Тиймээс та жимсний шар айраг хийхээр шийдсэн бөгөөд тохиромжтой үндсэн шар айрагны загвар болон жимсний хослолыг сонгосон. Одоо та жимс худалдаж авах хэрэгтэй.
Мэдээжийн хэрэг та хамгийн ойрын дэлгүүрээс жимс худалдаж авах боломжтой. Гэсэн хэдий ч шар айраг нь түүнийг хийхэд ашигласан найрлагатай адил амттай болно. Тиймээс энд гол зүйл бол хамгийн сайн чанарын жимсийг олох явдал юм.
Өөрийнхөө цэцэрлэгт жимс ургуулах нь дээр. Зөвхөн энэ тохиолдолд та тэдний боловсорч гүйцсэн байдал, ямар нөхцөлд өссөнийг мэдэх болно. Гэсэн хэдий ч, та шаардлагатай жимс бүхий өөрийн цэцэрлэгтэй байсан ч ургац удахгүй ирэхгүй байж магадгүй тул та одоо шар айраг исгэх хэрэгтэй.
Дэлгүүр хэсэхээсээ өмнө орон нутгийн зах зээлд зочлоорой. Энд жимс нь арай илүү үнэтэй боловч чанар нь илүү өндөр байх магадлалтай. Хэрэв та шар айрагдаа жимсний амттай байхыг хүсч байвал энэ үнэ нь үнэ цэнэтэй юм.
Бусад сонголт байхгүй тохиолдолд та дэлгүүрт жимс худалдаж авах боломжтой. Хамгийн боловсорч гүйцсэн жимсийг сонгохыг хичээгээрэй: олноор нь үйлдвэрлэхэд жимс нь хадгалалтын хугацааг уртасгахын тулд боловсорч гүйцэхээс нь өмнө түүж авдаг. Энэ тохиолдолд жимсний үнэр алдагдана.
Жимсийг тариалах явцад ихэвчлэн химийн бодисоор эмчилдэг - тэдгээрийг wort дээр нэмэхээсээ өмнө сайтар угаана.
Хэрэв шинэ жимс худалдаж авах боломжгүй бол хөлдөөсөн жимс эсвэл жимсний нухаш бас сонголт болно. Энэ нь бас чанартай жимсний орцуудыг илүү боломжийн үнээр авах гайхалтай арга юм, ялангуяа таны жороор олон төрлийн жимс шаардлагатай бол. Үүнээс гадна ийм найрлагыг бэлтгэх нь бага хугацаа шаардагдах болно. Ийм бэлдмэлийн найрлагыг анхааралтай уншиж, хадгалах бодис агуулсан бүтээгдэхүүнийг бүү худалдаж ав.
Шүүс нь жимсний шар айраг хийхэд амжилттай хэрэглэгдэх маш сайн сонголт юм. Хөлдөөсөн жимс, нухаштай адил зөвхөн хадгалалтын бодис агуулаагүй байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг худалдаж аваарай.
Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид жимсний ханд, эссэнс хэрэглэдэг боловч тэдгээрийг хэрэглэх үед бидний үзэж байгаагаар шар айрагнаас хүсээгүй жимсний амтыг олж авах магадлал өндөр байдаг.
Одоо та худалдан авах шаардлагатай жимсний хэмжээг тодорхойлох хэрэгтэй. Энд ямар ч томьёо, тодорхой заавар байхгүй: шар айраг нь олон бүрэлдэхүүн хэсэг, янз бүрийн үндсэн шар айрагны хэв маягаар бүтээгдсэн. Жимстэй шар айрагныхаа тэнцвэртэй хүч чадал, хүчтэй шинж чанарыг эрхэмлээрэй.
Жишээлбэл, нэг кг бөөрөлзгөнө нь 20 литр хүчтэй өтгөн хийхэд хангалттай, харин хөнгөн улаан буудайн шар айрагны хувьд хэтэрхий их байдаг. Мөн жимсний хүчиллэг байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Исгэлэн жимс хэрэглэх нь жимсний амтыг үндсэн шар айрагны амтыг тэнцвэржүүлэхийн тулд маш болгоомжтой байхыг шаарддаг.
Ирээдүйд туршлага дээрээ үндэслэн илүү мэдээлэлтэй шийдвэр гаргахын тулд найрлагын жин, шар айрагны багцын эзэлхүүнийг тэмдэглэхээ мартуузай. Доорх хүснэгтийг жорны жимсний хэмжээг тодорхойлох эхлэл болгон ашиглаж болно.
Жимс бэлтгэх арга нь жимсний төрөл (шинэхэн, нухаш, жүүс гэх мэт) болон шар айраг дээр нэмэх хугацаа зэргээс ихээхэн хамаардаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь шар айрагны жимсний шинж чанарт ихээхэн нөлөөлдөг нь жимсний орц найрлагыг нэмэх цаг хугацаа юм. Хэд хэдэн сонголт байна.
1) Нухаш эсвэл жимсний шүүсийг ихэвчлэн wort буцалгах сүүлийн минутанд нэмдэг. Ингэснээр нухаш/жүүсийг пастержуулж, улмаар шар айрагны бохирдлын эрсдлийг бууруулдаг. Хэрэв та ийм байдлаар жимс нэмбэл идэвхтэй исгэх үед шар айраганд байх болно. Исгэх явцад ихэнх жимсний амт алдагдаж, шар айраг нь дарсны шинж чанартай болдог. Гэсэн хэдий ч зарим шар айрагны дарсны амт нь усан үзэм нэмэхэд сонирхолтой байж болно.
Жимс нь вандуй дахь сахарын хэмжээг ихэсгэдэг тул жор бэлтгэхдээ энэ элсэн чихэрийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
2) Буцалгах явцад нухаш болон шүүсийг wort данханд нэмж болно. Энэ үед шинэхэн жимс нэмж болно, гэхдээ илүү их шүүс гаргахын тулд тэдгээрийг урьдчилан буталж болно. Хэрэв жимс нь маш их үртэй эсвэл нухаштай бол түүнийг исгэх саванд хийхийг хүсэхгүй байвал та үүнийг нейлон уутанд хийж буцалгаж болно, гэхдээ энэ шаардлагагүй.
3) Шар айрагдаа шинэхэн жимсний амтыг авахын тулд исгэх нь бараг дуусмагц жимсээ нэмнэ. Гэсэн хэдий ч, энэ тохиолдолд жимс нь чанаж хийгээгүй тул wort-ийг бохирдуулахгүйн тулд онцгой анхаарал тавих хэрэгтэй. Ихэнхдээ шүүс, нухаш, хөлдөөсөн жимс нь аль хэдийн пастержуулсан байдаг тул шар айрагны бохирдлын эрсдэл маш бага байдаг. Гэсэн хэдий ч шинэхэн жимс бол өөр түүх юм ...
Шар айрагтай харьцах талбайг нэмэгдүүлэхийн тулд шинэ жимсийг бутлах хэрэгтэй. Дараа нь гурван сонголт байна:
Жимсийг пастержуулж дууссаны дараа зүгээр л хуурай хоп нэмж байгаа мэт исгэх саванд хийнэ. Хэрэв пастеризацийг уутанд хийсэн бол тэдгээрийг ижил уутанд исгэх саванд нэмж болно. Хэрэв жимсийг уутгүйгээр нэмбэл шар айраг нь үүлэрхэг болж, тунадасыг арилгах нэмэлт арга хэмжээ авах шаардлагатай болно.
Сонгодог лагер, алесаас гадна. Өнөөдөр би та бүхэнд маш өвөрмөц шар айраг болох жимстэй шар айргийг танилцуулах болно. Энэ бүлэг нь нэлээд авсаархан боловч олон зуун жилийн туршид наранд байр сууриа баттай авч чадсан.
Жимсний шар айраг - lambic (lambic) бол хамгийн эртний хүмүүсийн нэг юм шар айрагны төрөл.
Миний бодлоор хурганууд өнгөрсөн ба одоог холбосон сүүлчийн холбоос хэвээр байна.
Ламбик болон бусад сортуудын гол ялгаа нь түүнийг бэлтгэхэд таримал мөөгөнцөр байхгүй байх явдал юм. Энэ бол аяндаа исгэсэн шар айраг юм. Яг л мөөгөнцөр хараахан олдоогүй байсан эртний цаг үеийнх шиг.
Жимсний шар айраг нь хэд хэдэн үндсэн бүлэгт хуваагддаг: lambic, gueuze, faro, Creek болон бусад.
Lambic бол Бельгийн аяндаа исгэсэн шар айраг юм. Энэ нь Бельгид, Ламбик хөндийд үйлдвэрлэгддэг. Ламбикийг исгэхийн тулд соёолжны гуравны хоёр, соёолоогүй улаан буудайн гуравны нэгийг ашигладаг.
Энэхүү жимсний шар айраг хийх технологи нь нэлээд төвөгтэй юм. Хүйтэн улиралд хурганы шар айраг исгэх боломжтой бөгөөд халуун цаг агаарт микрофлор нь урьдчилан таамаглах аргагүй байдаг. Хопс нь бусад төрлийн шар айрагнаас ялгаатай нь маш бага хэмжээгээр нэмдэг бөгөөд шинэхэн хопыг хэрэглэдэггүй. Өрөөний температурт дор хаяж гурван жил амрах ёстой. Олон жилийн туршид хопны гашуун үнэр, үнэр арилдаг ч энэ бол зорилго юм.
Хурганы анхдагч исгэх нь задгай исгэх саванд явагддаг. Тэд байгалийн агааржуулалт сайтай өрөөнд байрладаг. Шар айргийг долоо хоног исгэж дууссаны дараа боловсорч гүйцэхийн тулд хуучин дарсны торхонд шахдаг.
Хуучин дарсны торхыг боловсорч гүйцэхэд ашигладаг. Тэдгээрийг Португалийн порт дарс үйлдвэрлэгчдээс худалдаж авдаг. Мөөгөнцөр болон сүүн хүчлийн бактери нь өмнөх исгэхээс эдгээр торхны хананд үлддэг. Исгэлтийн долоо хоногийн дараа хурганы хөгшрөлт эхэлж, дөрвөн жил хүртэл үргэлжилдэг.
Гурван сараас нэг жил хүртэлх насны залуу хурга нь маш исгэлэн, бага зэрэг үүлэрхэг, улаавтар өнгөтэй, бараг хөөсөрдөггүй. Хоёроос дөрвөн настай хөгшин хурга нь дарсны гашуун, нарийн хөөс олж, илүү ил тод, цайвар өнгөтэй болдог - алтан шараас хув хүртэл.
Зарим брэндийн хурганууд исгэх явцад жимс нэмдэг бөгөөд энэ нь тэдэнд ер бусын, хурц амтыг өгдөг.
Хурганд зориулсан wort-ийн анхны нягт нь 10-12.5%, хүч чадал нь 4-6% байна.
Брюсселийн шар айраг үйлдвэрлэгчид залуу (гурван сартай) болон хөгшин (гурван настай) хурганы үрийг холих үр дүнг Gueuse-lambic гэж нэрлэдэг. Залуу ламбикийн "ногоон" аяыг саармагжуулахын тулд тэдгээрийг хольсон. Боловсорч гүйцсэн ламбик нь ундаанд гялалзсан, гүн гүнзгий, дарсны амтыг өгдөг бол исгээгүй соёолжны сахар агуулсан залуу ламбик нь лонхонд хоёрдогч исгэх процессыг өдөөдөг.
Ердийн эзлэх хувь нь 60% залуу, 40% боловсорч гүйцсэн хурга юм. Уг шилийг шампан дарс шиг бөглөж, зооринд 6-18 сарын хугацаанд хэвтээ байдлаар байрлуулна. Шар айраг нь татсан, сэтгэл сэргээсэн амтыг олж авдаг. Амт нь хөгшин эсвэл залуу ламбикийг тус тусад нь бодвол илүү тэнцвэртэй байдаг.
Ихэвчлэн gueuze-lambic нь торхонд цутгаж, тэдгээрээс шууд шил рүү цутгадаг. Хэрэв ийм шар айргийг боловсорч гүйцсэн савласан бол түүнийг зүгээр л "гуузе" гэж нэрлэдэг.
1993 онд Bell-Vue шар айрагны үйлдвэр фенүүдээ шинэ SelectionLambik-ээр баярлуулсан.
Шарсан туулайн бөөрний сэтгэл татам анхилуун үнэртэй, исгэлэн сэргэг амт, хуурай жимсний амтыг агуулсан лонхонд боловсорсон гиоз. Европын шар айрагны хэрэглэгчдийн холбоо нэн даруй энэхүү брэндийг хяналтын хяналтын статустай болгосон (fr."Гарал үүсэл, үйлдвэрлэл нь Францын дарсны шилдэг жишээтэй нийцдэг").
Харамсалтай нь энэ брэндийг маш хязгаарлагдмал хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг. Шар айрагны бизнест "энгийн" брендийн гиозаг бөөнөөр нь үйлдвэрлэх нь илүү ашигтай байдаг
Та хүчтэй, залуу ламби сортуудын тусгай хольцыг үл тоомсорлож болохгүй - Фаро (FARO). Исгэлтийн өмнө цагаан эсвэл бор элсэн чихэр, карамель зэргийг wort дээр нэмээд ундааны хүссэн өнгө өгдөг.
Бэлэн болсон шар айраг нь чихэрлэг, исгэлэн, нарийн хоп гашуун, өнгө нь цайвар алтан шараас хув хүртэл, хүч чадал нь 4.5-5.5% байна.
Cherry lambic нь хурганы гэр бүлд тусдаа бүлэгт байрладаг ( KRIEK LAMBIC ), эсвэл зүгээр л хашгирах. хашгирах (криек ) нь "интоор" гэсэн утгатай фламанд үг юм. Энэ шар айрагны интоорыг хожуу түүдэг тул исгэх боломжтой бүх элсэн чихэр жимсэнд бүрэн агуулагддаг.
Жимс жимсгэнэ нь бутлагдахгүй, харин зөвхөн арьсанд нь зүсэж, залуу хурга боловсорч гүйцсэн хонгилд шар айрагны торхонд нэмнэ. 100 литр шар айрагны хувьд ихэвчлэн 20 кг жимс нэмдэг.Интоорт агуулагдах жимсний элсэн чихэр нь хоёрдогч исгэхийг өдөөдөг бөгөөд жимсний арьс нь шар айрагны хуурайшилтыг өгдөг. Интоорын нүх хүртэл исгэх үйл явцад оролцдог тул Крикт бүйлс шиг өнгө өгдөг.
Цаг хугацаа өнгөрөх тусам интоорын шар айраг сайжирч, амт нь гүн гүнзгий болдог. Young Creek нь жимсний үнэр, амттай зөөлөн ягаан өнгөтэй. Мөн Крик, боловсорч гүйцсэн жилийн дараа исгэлэн өнгөтэй, удаан хуурай амттай байдаг. Нэг жил хагасын дараа Крик дарс шиг шинж чанарыг олж авдаг бөгөөд анхилуун үнэртэй, гашуун чихэрлэг жимсний амттай, гялалзсан, сэргэг амттай байдаг.
Шинэ болон хөлдөөсөн жимс, жимсний шүүс, сироп хэрэглэдэг бусад жимсний хурганууд байдаг. Raspberry lambic (Framboiselambic) нь бэлтгэх технологид интоорын ламбиктай маш төстэй боловч боловсорч гүйцэхээс өмнө интоорын оронд бөөрөлзгөнө нэмнэ. Peach lambic (Pechelambic), сайхан алтан өнгө. Үхрийн нүд lambic (Cassislambic) нь таны таамаглаж байгаагаар хар үхрийн нүд жимсний үнэртэй байдаг. Тусгай сорт - Мускатыг усан үзмийн шүүс, залуу ламбикийг холих замаар олж авдаг.
Исраберээс: Би үргэлж Германы сонгодог сортуудын шүтэн бишрэгч байсан, гэхдээ Бельгид очсоныхоо дараа би зүгээр л амт, үнэрийн жинхэнэ эргүүлэг болох ламбид дурласан. Өөрөөсөө дээш гарч, уламжлал, дадал зуршлаа орхиж, сайн жимсний шар айраг туршиж үзээрэй!
Жимсний шар айраг- байгалийн жимс эсвэл байгалийн жимсний шүүс, хандыг ашигладаг жимсний амт, үнэртэй шар айраг. Та ямар ч сорт дээр үндэслэн жимсний шар айраг хийж болно, гэхдээ алес, улаан буудайг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Жимсийг хамгийн төгсгөлд нь нэмдэг - энэ нь чухал юм.
Жимсний шар айрагны хувьд жимсний тухай ботаникийн тодорхойлолтоос илүү хоолны дэглэмийг ашигладаг: жимс жимсгэнэ, жишээлбэл, анар жимс (алим, лийр, quince), чулуун жимс (интоор, чавга, тоор, чангаанз, манго болон бусад), жимс жимсгэнэ гэж тооцогддог. , үхрийн нүд, цитрус жимс, хатаасан жимс (огноо, чавга, үзэм), халуун орны жимс (гадил, хан боргоцой, гуава, папайя болон бусад), инжир, анар, питая гэх мэт. Сайн хийсэн жимсний шар айрагны хувьд ерөнхий тэнцвэр нь хамгийн чухал юм. Жимс нь үндсэн хэв маягийг нөхөх ёстой бөгөөд үүнийг дарах ёсгүй. Шар айраг нь үүссэн хослолын тэнцвэрт байдал, тааламжтай байдлаар үнэлэгддэг.
Жимсний шар айрагны тухай ярихдаа амт биш харин үнэрт нь голчлон анхаардаг. Хүн чихэрлэг, исгэлэн хоёрыг ялгадаг, гэхдээ "жимс" - энд бүх зүйл үнэрээс хамаарна. Тиймээс жимсний шар айраг исгэхдээ шар айраг үйлдвэрлэгчийн гол ажил бол жимсний үнэрийг аль болох ихээр хадгалах явдал юм. Ийм учраас та жимс, шүүсийг зөвхөн тодорхой үе шатанд нэмэх хэрэгтэй. Жимс болон үндсэн шар айрагны тэнцвэрт байдал нь гол зүйл бөгөөд жимсний шинж чанар нь жимсний шүүстэй ундаа шиг зохиомол эсвэл хэт хүчтэй байх ёсгүй. Хоп гашуун, хоп, соёолжны амт, спиртийн агууламж, эфир зэрэг исгэх дайвар бүтээгдэхүүн байгаа эсэх нь шар айрагны үндсэн хэв маягтай нийцэж, одоо байгаа жимсний амт, үнэртэй зохицож, тэнцвэртэй байх ёстой. Анхаарах зүйл бол жимс нь амттан биш харин жимсний шар айрагны амтыг өгдөг. Жимсний элсэн чихрийн агууламж нь ихэвчлэн бүрэн исгэж, заасан үндсэн хэв маягаас илүү хөнгөн амт, хуурай өнгөлгөө үүсгэдэг. Гэсэн хэдий ч үлдэгдэл чихэрлэг чанар нь түүхий, исгээгүй шинж чанартай биш л бол сөрөг шинж чанар биш юм.
Зарим жорын хувьд та эхний буцалгасны төгсгөлд жимс нэмэх хэрэгтэй, гэхдээ жимсээ чанаж болохгүй, эс тэгвээс шар айраг нь компот эсвэл чанамал амттай байх болно. Исгэлтийн үе шатанд жимс нэмэх нь илүү аюулгүй байдаг. Гэсэн хэдий ч энд бас зарим нюансууд бий. Исгэх явцад нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгардаг тул жимсний үнэр нь шар айрагнаас гарах бөгөөд үүнийг аль болох хадгалах ёстой. Исгэлтийн дараах үе шат бол хамгийн аюулгүй бөгөөд үр дүнтэй үе юм. Исгэх явцад жимсний үнэр хамгийн бүрэн илэрдэг. Жимсэнд агуулагдах элсэн чихэрийг исгэх үед хий ялгарах боловч үүнээс гарах хор хөнөөл нь тийм ч их биш юм.
Жимс нэмсэн анхны шар айргийг хэн, хэзээ исгэж байсныг одоо хэлэх боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч төрөл бүрийн жимс, жимсгэнэ нэмж шар айраг хийдэг уламжлал эрт дээр үеэс эхэлдэг. Магадгүй энэ уламжлалыг Бельгид хамгийн болгоомжтой авч үздэг - Бельгийн ламбикийг (жимсний шар айраг гэж нэрлэдэг) дэлхийн хамгийн алдартай, алдартай нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Өнөөдөр энэ ундаа алдар нэрийн шинэ давалгааг туулж байна - үйлдвэрлэгчид маш сонирхолтой ундаануудыг санал болгодог бөгөөд энэ нь зөвхөн эмэгтэйчүүдэд зориулагдсан бөгөөд эрэгтэй хэрэглэгчдэд зориулагдсан юм.
Жимсний шар айраг бэлтгэхдээ бүхэл бүтэн жимс, жимсний хэсэг, жимсний шүүс, нухаш зэргийг хэрэглэдэг. Жимс нь ундааны өнгө, үнэрт ихээхэн нөлөөлдөг тул ийм шар айрагны хувьд хөнгөн соёолжийг ихэвчлэн ашигладаг. Орчин үеийн технологид шар айраг исгэж, боловсорч гүйцэхэд өмнөх шигээ их цаг зарцуулдаггүй тул жимс, жимсгэний шүүс, сироп бүхий жор илүү түгээмэл байдаг.
Хамгийн алдартай жимсний шар айраг бол интоортой шар айраг юм. Олон зууны турш шар айраг нь гүзээлзгэнэ, усан үзэм, алим, тоор, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд зэргийг нэмж исгэж ирсэн. Орчин үеийн шар айрагны үйлдвэр нь ашигласан жимсний палитрыг ихээхэн өргөжүүлж, нимбэг, бэрсүүт жүрж, халуун ногоотой халуун орны жимс дээр суурилсан сонирхолтой хөнгөн, маш хөнгөн ундаануудыг санал болгодог.
Дашрамд хэлэхэд, жимсний шар айраг нь энэ ундааны боломжит зуушны талаарх бидний ойлголтыг ихээхэн өргөжүүлдэг. Бүсгүйчүүд энэ шар айраг нь шоколад, бялуу, зайрмагтай сайн зохицдог гэж үздэг ч энэ нь хамгийн сайн сонголт биш юм. Далайн хоол, тослог загас, сардин загас, хулд, шар загас, хурц бяслаг (ямаа гэх мэт), амтат бяслаг (маскарпоне) зэргийг жимсний шар айргаар үйлчилж үзээрэй. Мэдээжийн хэрэг, уламжлалт сам хорхой, хавч, далайн амьтан зэрэг нь энэ ундааг маш сайн хослуулах болно.
Энэхүү вэбсайт нь Мэтт Миллерийн нийтлэлийн орчуулгыг нийтэлж дуусч байна, үүнд зохиогч үйлдвэрлэлийн бүх үе шатыг нарийвчлан тодорхойлсон болно. исгэлэн жимсний шар айраг. Хоёр дахь нь жимсний онцлогийн тухай, хоёр дахь нь шар айрагныхаа жимсийг зөв сонгож бэлтгэх, гурав дахь нь шар айраганд жимс нэмэх үйл явцын талаар шууд ярьсан.
Зураг: Шар айраг, шар айраг исгэх
Тиймээс та жимс худалдаж аваад, боловсруулж, шаардлагатай бүх хэмжилтийг хийсэн. Шар айрагандаа жимс нэмэх цаг болжээ (эсвэл эсрэгээр)!
Жимстэй хослуулахын тулд исгэлэн шар айраг сонгох тухайд цөөн хэдэн үндсэн заавар, тогтсон дүрэм журам байдаг. Энд юуг анхаарах хэрэгтэй вэ:
Зураг: Тиина Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид исгэлэн шар айраг исгэхдээ жимсийг дахин нутагшуулах туршилт хийж эхэлжээ. Энэ нь өмнөх жимсний хольцоос үлдсэн жимсийг өөр исгэлэн эсвэл хөдөөгийн шар айраг дээр нэмдэг бөгөөд энэ нь энэхүү үнэтэй орцыг бүрэн ашиглах боломжийг олгодог төдийгүй гайхалтай үр дүн, тухайлбал огт өөр жимсний амтыг өгдөг гэсэн үг юм. эхнийхтэй харьцуулахад.жимс нэмэх.
Энэ аргыг янз бүрийн аргаар хэрэглэж болох боловч дараах аргууд сайн ажилладаг.
Ихэнх мэргэжлийн шар айраг үйлдвэрлэгчид шинэхэн жимсээр хийсэн шар айраг үйлдвэрлэхдээ энэ аргыг ашигладаг, гэхдээ би дахин жимсний нухашаар исгэсэн гар хийцийн маш сайн шар айраг амталсан.
Ихэнх тохиолдолд дууссан исгэлэн шар айрагнаас үрсэн жимсийг зайлуулах нь бүх үйл явцын хамгийн хэцүү хэсгүүдийн нэг байж болно. Аз болоход, та зөв тоног төхөөрөмж, тэвчээртэйгээр үүнийг маш амархан хийж чадна.
Би хувьдаа лонхонд хадгалдаг гар хийцийн исгэлэн шар айрагны бүх гадны тоосонцорууд гарах хүртэл хүлээдэг байсан (ихэвчлэн жимс нэмснээс хойш гурван сарын дараа). Ихэнх тохиолдолд жимс нь хоёр давхарга үүсгэдэг: дээд хөвөгч давхарга, доод хэсэгт тунадас. Эдгээр хоёр давхаргын хоорондох шар айраг руу орохын тулд би зэвэрдэггүй ган шүүлтүүр бүхий халих сифон ашигласан. Хоолойд орсон тоосонцорыг барихын тулд шүүлтүүр ашигласан. Энэ арга нь сайн ажилласан боловч ус зайлуулах процессын төгсгөлд би шүүлтүүрийг цэвэрлэхийн тулд хэд хэдэн удаа зогсох шаардлагатай болсон.
Би одоо сифон хоолойд бүрэн тохирох зэвэрдэггүй ган шүүлтүүр ашиглан исгэлэн шар айргийг нүүрстөрөгчөөс шилжүүлэхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь хүчилтөрөгчийн өртөлтийг багасгахын зэрэгцээ бүх үйл явцыг ихээхэн сайжруулж, хялбаршуулсан.
Мэргэжлийн шар айраг үйлдвэрлэгчид торх, зэвэрдэггүй ган савнаас жимстэй исгэлэн шар айргийг шилжүүлэх олон янзын арга байдаг. Торхноос шар айраг шахах төхөөрөмжийг зэвэрдэггүй ган шүүлтүүрээр, хөгшрөлт эсвэл холих зориулалттай ган савыг давхар ёроолтой эсвэл савны дээд ба доод хэсэгт жимсний масстай холбоо барихаас сэргийлэх зориулалттай тусгай холбогчоор тоноглож болно. Сонирхолтой шийдлийг Funk Factory Gueuzeria-аас Леви Фанк санал болгож байна - стандарт дарсны торхонд тохирсон хуурамч ёроол, жимсийг салгахад туслах болно.
Ихэнх жимсийг шар айрагнаас салгасны дараа зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид, тэр дундаа ламбикийг исгэж эсвэл хольдог хүмүүс шар айргийг том ширхэгтэй шүүлтүүрээр дамжуулахыг илүүд үздэг. Энэ нь шар айрагнаас жимсний хамгийн жижиг тоосонцор, хальсны хэсгүүдийг арилгах боломжийг олгодог. Хэрэв шүүлтүүр нь харьцангуй бүдүүн байвал бичил биетний популяци болон нарийн амтанд хамгийн бага нөлөө үзүүлэх болно.
Хэрэв та гэртээ энэ төрлийн шүүлтүүрийг хамгийн бага нөлөөлөлтэйгээр хийхийг хүсвэл шар айргийг ариутгасан цагаан будааны хальсаар дүүргэсэн хоп пуужингаар нэг торхоос нөгөөд шилжүүлэх боломжтой. Хэрэв та шар айрагдаа хуурай шар айраг нэмэхийг хүсч байвал нэг давхарга нэмж болно (энэ нь хуурай шар айраг шүүдэг хобби үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой сонголт юм). Та мөн Buon Vino Super Jet гэх мэт жижиг дарсны шүүлтүүрийг бүдүүн шүүлтүүртэй ашиглаж болно, гэхдээ эдгээр шүүлтүүрүүд ч гэсэн болор тунгалаг шар айраг үйлдвэрлэдэг бөгөөд нарийн үнэр, амтанд сөргөөр нөлөөлдөг.
Фото: Breakside Brewing Жимстэй исгэлэн шар айргийг үнэхээр сайн төлөвлөж, хийх амаргүй. Шар айраг нь нэг нарийн төвөгтэй исгэх замаар биш, харин хоёр удаа дамждаг тул энэ нь алсын хараа, тэвчээр, туршилт, нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэхийг шаарддаг. Гэсэн хэдий ч урт хугацааны холих хөтөлбөрийг бий болгосноор шар айраг үйлдвэрлэгчид гайхалтай жимстэй шар айраг үйлдвэрлэх боломжтой. Холих хөтөлбөрийг тохируулахдаа исгэлэн шар айраг үйлдвэрлэгчид шинэ жимс ирэхэд үндсэн исгэлэн шар айраг бэлэн байхаар бүх зүйлийг төлөвлөдөг. Эдгээр программуудын ачаар холигчдод тохирохгүй жимсний холимогт тодорхой шар айргийг “тохируулах” оролдлого хийхээс илүүтэй жимстэй хослуулах олон төрлийн шар айраг байдаг.
Холих хөтөлбөр боловсруулсны дараа зөв үр жимс, урам зориг гарч ирэх хүртэл хүлээх л үлдлээ. Олон холигч, ялангуяа дарсны туршлагатай хүмүүс амтлах, маш сайн холимог үүсгэх гайхалтай чадварыг хөгжүүлдэг. Ийм туршлагагүй хүмүүсийн хувьд энэ нийтлэлд дурдсан энгийн хэмжилт, заавар нь илүүдэл хүчиллэг, цууны амт, нэг хэмжээст байдлаас зайлсхийхэд тусална (миний бодлоор арилжааны жимсний исгэлэнгийн гурван гол дутагдал).
Өөр өөр эх сурвалжаас авсан ижил жимс нь шар айрагны нөлөөг дутуу үнэлж болохгүй гэдгийг санаарай. Жимсний амт нь ургац эсвэл үйлдвэрлэгчээс хамаарч өөр өөр байж болно (янз бүрийн сортуудыг дурдахгүй). Бүх жимс нь адилхан байдаггүй. Дараах жишээг авч үзье: Америкийн шар айраг үйлдвэрлэгч Бельгийн lambic шиг амттай үндсэн хольцыг бий болгодог (энэ нь өөрөө маш хэцүү байдаг). Хэрэв энэ шар айраг үйлдвэрлэгч энэ баазыг Америкийн торт интоорын сортуудтай хольсон бол тэрээр криектэй ижил амттай шар айраг авахгүй. Монморенси, Балатон болон Америкийн бусад сортуудын амт нь Европын Морелло интоороос ялгаатай байдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд бид сонгодог шар айрагны найрлагад ихээхэн анхаарал хандуулдаг ч исгэлэн шар айргийг холихдоо дарс үйлдвэрлэгч шиг сэтгэж эхлэх нь дээр. "Шүүслэг", "жимстэй" эсвэл "амттан" гэх мэт исгэлэн шар айрагны тайлбарыг сонсохдоо жимс нь нэмсэн шар айрагнаас илүүтэй тэдгээр сэтгэгдэлтэй холбоотой гэдгийг санаарай. Та үндсэн шар айргийг амталж, холиход нэг жил зарцуулж болно, гэхдээ түүнд нэмэх гэж буй жимсээ амтлахад нэг минутаас илүү хугацаа зарцуулах нь зүйтэй.
Эдгээр бүх шийдвэрийг гаргасны дараа, жимсийг шар айраг дээр нэмсэн бол дахин исгэх шинж тэмдэг арилж эхэлснээс хойш хоёр долоо хоногийн дараа би ихэвчлэн хольцоос дээж авдаггүй. Миний бодлоор энэ бол хольцын гадаад амтыг арилгах, тогтворжуулах хамгийн бага хугацаа юм. Анхны амталгааг шар айрагны амтгүй, хүссэн жимсний тэмдэглэл, хүчиллэг байдлын түвшин, тэнцвэр, таннин, исгэх шинж чанартай эсэхийг тодорхойлох шаардлагатай. Үүнээс шалтгаалаад жимстэй, жимсгүй шар айргийг хэр удаан хөгшрүүлэхээ шийдэж, ууж эхлэх хэрэгтэй.
Энэхүү нийтлэл нь гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид болон гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчдийн аль алинд нь сонирхолтой байх болно гэж найдаж байна, мөн та исгэлэн шар айраг холих үндсэн үйл явц, чухал талуудын талаар хэрэгтэй удирдамжийг олж авна гэж найдаж байна. Жимслэг хурганууд нь Америкийн ижил төстэй шар айрагны нэгэн адил миний уух, бүтээхэд хамгийн дуртай шар айраг байсаар ирсэн. Энэ нийтлэлд би өөрийнхөө болон бусдын туршлагаас олон жилийн турш сурсан зүйлээ нэгтгэн дүгнэсэн болно. Та үүнийг уншиж байхдаа дараагийн жимстэй исгэлэн шар айрагныхаа санаа, урам зоригийг олж авна гэж найдаж байна. Таны хичээл зүтгэлд амжилт хүсье!
