Өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийтэй шувууны сүүтэй бялуу. Өтгөрүүлсэн сүүтэй "Шувууны сүү" бялуу

“Баян хүнд шувууны сүүнээс бусад бүх зүйл бий” гэж Оросын ардын зүйр үг байдаг ч 20-р зууны 60-аад оны үед ЗХУ-ын чихэрчин В.Гуральникийн хүчин чармайлтаар бялуу болсон “Шувууны сүү” бэлэн болжээ. ямар ч орлоготой хүмүүст. Үйлдвэрлэл нь өсөн нэмэгдэж буй эрэлт хэрэгцээг хангах чадваргүйгээс болж энэ амттан нь ихэвчлэн боломжгүй хэвээр байсан нь үнэн. Тиймээс гэрийн эзэгтэй нар гал тогооны өрөөндөө шувууны сүүтэй бялууг давтах гэж оролдсон. Ийнхүү янз бүрийн амттай хувилбарууд гарч ирэв.

Энэ бол нарийн боовны дэлгүүрүүдэд урт дараалал үүсгэсэн бялууны сонгодог хувилбар юм. Харин одоо жорын талаар олж авах боломжтой алхам алхмаар тайлбар нь энэ амттанг гэрийн гал тогооны өрөөнд бэлтгэх боломжийг танд олгоно.

Бага наснаасаа олон хүмүүсийн дуртай амттангийн хувьд ГОСТ-ийн шаардлагын дагуу хоёр брэндийн бялуунд зориулж дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

хоёр том өндөг;
100 гр өөх тос;
100 гр нарийн элсэн чихэр;
10 гр ванилийн сахар;
160 гр дээд зэргийн гурил.

Нарийн сүүн үнэртэй, хамгийн хөнгөн, зөөлөн суфле үүсгэх бүтээгдэхүүний харьцаа:

450 гр нунтагласан элсэн чихэр;
210 мл ус (140 нь сироп, 70 нь желатин дэвтээнэ);
25 гр желатин;
3 тахианы өндөгний цагаан;
100 гр хураангуй сүү (чанасан биш);
200 гр цөцгийн тос;
4 гр ваниллин;
3 гр нимбэгийн хүчил.

Уламжлалт чимэглэл - шоколад, гялгар, гялалзсан пааланг дараахь зүйлээс бэлтгэдэг.

100 гр хар шоколад;
50 гр цөцгийн тос.

ГОСТ-ийн дагуу шувууны сүүний бялууг желатинаар хэрхэн яаж хийх вэ:

Эхлээд та 24-25 см диаметртэй хоёр бялууг жигнэх хэрэгтэй. Холигч ашиглан зөөлөн цөцгийн тосыг нунтагласан элсэн чихэр, ванилийн сахартай холино. Масс нь цагаан болж, эзлэхүүн нэмэгдэж, элсэн чихрийн үр тариа бүрэн тарах ёстой.
Үүний дараа өндөг, гурилыг нэг нэгээр нь холино. Бэлэн зуурсан гурилыг боов болгон цуглуулж, 15-20 минутын турш амрах хэрэгтэй. Дараа нь хүссэн диаметртэй бялуугаа илгэн цаасан дээр өнхрүүлэн 230 градуст 10-12 минутын турш жигнэж, цааснаас нь салгалгүйгээр хөргөнө.
Одоо та суфле бэлтгэж эхэлж болно. Эхлээд та желатиныг усанд дүрэх хэрэгтэй. Элсэн чихэр, уснаас сиропыг буцалгана, энэ нь халбаганаас нимгэн утас руу урсах болно.
Бэлтгэсэн сироп хөргөж байхад (түүний температур 60 градус хүртэл буурах ёстой) өтгөн цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүүгээр цохино. Тусдаа саванд өндөгний цагаантай ижил зүйлийг хийнэ. Бага зэрэг нимбэгийн хүчил, ванилийн сахар нь тааламжтай үнэртэй тогтвортой оргилуудыг хурдан авахад тусална.
Бид суфлегийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэдэг. Нэгдүгээрт, сиропыг аажмаар хутгахгүйгээр цагаан руу хийнэ, дараа нь үр тариагүй шингэн төлөвт халаасан желатин хийнэ. Хамгийн сүүлд цөцгийн тос болон өтгөрүүлсэн сүүгээ хусуураар хутгана.
Тохиромжтой диаметртэй хуваагдсан хэвний ёроолд нэг боовны бялуу хийж, дээр нь суфлегийн хагасыг жигд тарааж, өөр бялуугаар хучиж, дээр нь зөөлөн массын үлдсэн хэсгийг шилжүүлнэ. Амттаныг 3-4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Суфлегийн масс сайн "барьж", хатуурах үед амттан дээр хайлсан шоколад, цөцгийн тос асгахад л үлддэг.

Бүрхүүлтэй болтол нь тавган дээрээс бялууг аваад үйлчилнэ.

Чанасан хураангуй сүүтэй энгийн жигнэмэггүй жор

Аливаа бялуу нь бялуу давхаргыг жигнэхийг шаарддаг боловч энэ амттан нь "Шувууны сүү" -ийг жигнэхгүйгээр бэлтгэх замаар энэ цэгийг тойрч гарах боломжийг олгодог. Дэлгүүрт жигнэмэгийн суурийг бэлэн бялуу хэлбэрээр худалдан авч болох бөгөөд богино талхны суурийг доор санал болгож буй аргаар хийж болно.

Soufflé-г сонгодог жороор хийж эсвэл чанасан хураангуй сүүтэй карамель хувилбарыг ашиглаж болно. Та амттанг лаазалсан, шинэхэн жимсээр чимэглэх боломжтой бөгөөд энэ нь софлегийн амтыг тэнцвэржүүлж, тансаг исгэлэн байдлыг нэмэх болно.

Бялууны элсний суурийг дараахь зүйлээс бэлтгэнэ.

200 гр богино жигнэмэг;
100 гр цөцгийн тос.

Карамель суфлегийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

370 гр чанасан (эсвэл гар хийцийн) хураангуй сүү;
200 гр цөцгий 20% өөх тос;
цөцгийн тосны тал хувь;
20 гр желатин;
5 уураг.

Амттаныг чимэглэ:

400 гр лаазалсан эсвэл шинэхэн жимс, жимсгэнэ амтлах;
1 багц бялуу вазелин.

Хоол хийх алгоритм:

Холигч эсвэл хүнсний процессороор зөөлөн цөцгийн тосоор хийсэн боовыг цөцгийн үйрмэг болгон хутгана. Үүссэн хольцыг хайруулын тавагны ёроолд дарж, хөргөгчинд хийнэ.
Цөцгийн тосоор өтгөрүүлсэн сүүг зөөлөн өтгөн тууштай болтол нь хутгана. Желатин бэлтгэ: усанд дэвтээнэ (1:3 харьцаатай), шингэн болтол халаана. Халуун желатин руу өтгөрүүлсэн сүүний халбага хийж, хутгаад цөцгийн нийт массад нэмнэ.
Өндөгний цагааныг сайтар хөөсөрч, чанасан өтгөрүүлсэн сүүний суурьтай холино. Богино талхны суурь дээр суфле тарааж, жигдрүүлж, хөргөгчний тавиур дээр шөнө (дор хаяж 8-12 цаг) байлгана.
Хөлдөөсөн амттан дээр жимс, жимсгэнэ байрлуулж, багц дээрх зөвлөмжийн дагуу бэлтгэсэн бялуу вазелин дээр хийнэ. Цэлцэгнүүр тогтсоны дараа жигнэмэгийн хайруулын тавагны хажуу талыг амттангаас болгоомжтой авч, таваг руу шилжүүлнэ. Бялууны энэ хувилбарыг бас нэрлэдэг карамель шувуу нь ширээн дээр "нисэхэд" бэлэн байна.

Хэрэв та бялуунд вазелин худалдаж авах боломжгүй бол желатин, элсэн чихэр, усыг 1: 1: 3 харьцаатай хольж өөрөө хийж болно. Желатин хавдсаны дараа хольцыг шингэн төлөвт халааж, бялуу дээр жимсээ хийнэ.

Зуслангийн бяслаг дээр үндэслэсэн

Зуслангийн бяслаг дээр суурилсан шувууны сүүний нарийн хувилбарыг бэлтгэхийн тулд та мөн зуухаа асаах шаардлагагүй. Энэ жорны чухал цэг: зуслангийн бяслагыг зөөлөн, зуурмаг шиг, үр тариагүйгээр сонгох хэрэгтэй. Аюулгүй байхын тулд үүнийг хутгагчаар хүссэн тууштай болгох нь дээр.

Амттан нь гурван давхаргаас бүрдэнэ. Эхнийх нь хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

100 гр хар шоколад;
ижил хэмжээний тос;
100 гр хуурай шоколадтай өглөөний бөмбөг (жишээлбэл, Nesquik).

Аарцтай суфлегийн хоёр дахь давхаргыг дараахь зүйлээс бэлтгэнэ.

500 гр зуслангийн бяслаг;
Элсэн чихэр, өтгөн цөцгий тус бүр 200 гр;
40 гр желатин;
100 мл ус;
амсах болно ваниль.

Эцсийн давхарга - шоколадны мөстөлт нь дараахь зүйлээс бүрдэнэ.

140 мл ус;
130 мл цөцгий;
180 гр элсэн чихэр;
60 гр какао нунтаг;
10 гр желатин;
20 мл ус.

Явц:

Шоколад, цөцгийн тосыг шингэн болтол хайлуулж, дотор нь шаржигнууртай өглөөний цайны үр тариа хийж, хольж, ургамлын тосоор тосолсон хавчаартай хайруулын тавган дээр жигд давхаргад хийнэ. Давхаргыг бэхлэхийн тулд хүйтэн газар тавь.
Желатин бэлтгэ: хавдаж, богино долгионы зууханд эсвэл уурын ваннд уусгана. Элсэн чихэр, зуслангийн бяслагтай цөцгийг сэвсгэр масс болгон хутгаж, ваниллин нэмээд бэлтгэсэн желатин нэмнэ. Үүссэн суфле эхний давхаргын дээд талд тавь. Дахин хөргөгчинд хийнэ.
Суфле болсны дараа желатин болон уснаас бусад бүх паалантай найрлагыг нэг саванд холино. Үүнийг тусад нь дэвтээнэ. Паалангаа бага дулаанаар 10 минут буцалгана. Дараа нь дулаанаас нь салгаж, ижил хугацаанд байлгана.

Үлдсэн зүйл бол хавдсан желатиныг паалан руу шилжүүлж, жигд болтол нь хольж, бэлэн хольцыг амттан дээр хийнэ.

Агар-агар дээр "Шувууны сүү" бялуу

Мосс ба суфлегийн амттангийн хувьд хоёр үндсэн өтгөрүүлэгчийг ашигладаг - желатин ба агар-агар.

Хамгийн сүүлийн үеийн далайн ургамал нь дөчин градусын температурт хатуурдаг тул илүү тогтвортой бүтцийг бий болгох боломжийг олгодог.

Энэ болон түүний бусад шинж чанарууд нь ерөнхий хоол хийх технологид зарим өөрчлөлтийг оруулдаг.

Суфле хийхэд хэрэглэдэг өндөгний шар алга болохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд бялууны суурь болгон хөвөн бялууг жигнэх нь дээр.

7 шар;
120 гр элсэн чихэр;
100 гр цөцгийн тос;
5 гр ванилийн сахар;
5 гр жигд нунтаг;
160 гр гурил.

Суфле нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

7 уураг;
3 гр нимбэгийн хүчил;
250 гр элсэн чихэр;
250 гр хураангуй сүү;
170 гр цөцгийн тос;
10 гр агар-агар;
100 мл ус.

Шоколадны паалантай бүтээгдэхүүн нь дараах байдалтай байна.

200 гр хар шоколад;
30 гр цөцгийн тос;
200 гр цөцгий.

Агар-агартай шувууны сүүтэй бялууг дараах байдлаар бэлтгэнэ.

Хөвөн бялуунд зориулж шарыг элсэн чихэртэй цайвар цөцгий (ванилийг оруулаад) хүртэл хутгаж, үүссэн массад маш зөөлөн цөцгийн тос нэмээд бүгдийг дахин холино. Дараа нь гурил, жигнэмэгээ шигшиж, зуурсан гурилаа хусуураар нухаж, 26 см-ийн диаметртэй хөвөн бялууг 200 градусын турш 20 минутын турш жигнэнэ.
Агар-агар руу бүлээн ус хийнэ, дөрөвний нэг цаг байлгаад дараа нь элсэн чихэр нэмээд сиропыг буцалгах хүртэл буцалгана.
Тогтвортой, өтгөн хөөс үүсэх хүртэл цагааныг нимбэгийн хүчилээр цохиж, цохихыг зогсоохгүйгээр халуун сироп хийнэ. Дунд зэргийн хурдаар маш зөөлөн цөцгийтэй цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүг холино.
Жигнэмэгийг уртын дагуу 2 давхаргаар буулгана. Мөөгөнцөрийн ёроолд нэгийг тавиад, суфлегийн хагасыг асгаж, хоёр дахь бялуугаар хучиж, дээр нь нэмж суфле хийнэ. Амттаны гадаргууг тэгшлээд гурван цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Халаасан цөцгий дээр жижиг хэсгүүдэд шоколад, цөцгийн тос хийнэ. Холимог жигд, нэгэн төрлийн болтол нь хутгана. Дараа нь хөлдөөсөн суфле дээр паалангаа асгаж, бялууг "татгах" хүртэл хөргөгчинд хийнэ.

Шоколадтай амттан

Төрөл бүрийн амттай байхыг хүсвэл агар-агар, чанасан өтгөрүүлсэн сүүгээр "Шувууны сүү"-ний шоколадан хувилбарыг хийж болно. Бялуу нь ер бусын, гэхдээ маш амттай байх болно.

Жижиг (20-21 см) хөвөн бялууг бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

2 өндөг;
75 гр нунтагласан элсэн чихэр;
90 гр гурил.

Шоколадтай суфле бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

8 гр агар-агар;
140 мл ус;
300 гр элсэн чихэр;
200 гр цөцгийн тос;
100 гр чанасан хураангуй сүү;
2 хэрэм;
70 гр хар шоколад;
50 гр какао нунтаг.

Үүнээс гадна бялууг чимэглэхийн тулд 100 гр сүү эсвэл хар шоколад хэрэгтэй болно.

Дараалал:

Өндөг, элсэн чихэрээр амтат хөөс хийж, шигшсэн гурилаа хутгаж, хөвөн бялууг бэлтгэ. Өмнөх жоруудын нэгэн адил үүнийг 2 нимгэн бялуу болгон хуваах шаардлагатай.
Суфлегийн хувьд өтгөрүүлсэн сүү, хайлсан шоколад, нунтаг какао бүхий зөөлөн цөцгийн тосыг холино. Агар-агар, элсэн чихэр, уснаас сироп хийнэ. 110 градус болоход галаас аваад бага зэрэг хөргөнө.
Өндөгний цагаанаа холигчоо зогсоолгүй тогтвортой хөөс болгож, сиропоо хийж, өтгөрүүлсэн сүүтэй кремээ хутгана.
Хавчаартай хайруулын тавган дээр эсвэл амттан угсрах цагирагуудыг ацетат хальсаар нааж, ёроолд нь бялууны нэг давхарга тавьж, дээр нь суфлегийн массыг бүхэлд нь байрлуулж, тэгшлээд хоёр дахь бялуугаар хучна. Бүгдийг нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Чимэглэлийн хувьд дээр нь хайлсан шоколадны тор түрхээрэй. Үйлчлэхээсээ өмнө бялууг хэвнээс нь салга.

Жигнэмэгээр амтлах сонголт

Суфле нь зөвхөн боовны бялуугаар төдийгүй жигнэмэгийн суурьтай сайн тохирдог.

"Шувууны сүү" -ийн энэ хувилбарыг зууханд эсвэл удаан агшаагчаар ямар ч асуудалгүйгээр бэлтгэж болно. Хамгийн сүүлийн үеийн хэрэгсэл нь шинэхэн гэрийн эзэгтэйд ч төгс жигнэмэг авахад тусална.

Тиймээс, хөвөн бялуунд танд хэрэгтэй болно:

3 тахианы өндөг;
120 гр элсэн чихэр;
120 гр гурил.

Цөцгий дээр суурилсан суфлегийн хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

7 өндөг;
200 гр элсэн чихэр;
160 мл сүү;
20 гр гурил;
180 гр цөцгийн тос;
30 гр желатин;
100 мл ус;
1 гр ваниллин.

Бялууг чимэглэх зориулалттай мөстөлт хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

100 гр хар шоколад;
15-20 гр цөцгийн тос;
60 мл чанасан сүү.

Амттан бэлтгэх үе шатууд:

Өндөг, элсэн чихрийг холигчоор арван минутын турш дунд зэргийн хурдтайгаар аяганд эзлэх зай дор хаяж 3-4 дахин нэмэгдэх хүртэл цохино. Гурилыг өндөгний хөөсөнцөр болгон шигшиж, хусуур эсвэл халбагаар сайтар хутгана.
Жигнэмэгийг зууханд эсвэл олон тогоонд "Baking" горимд 45-60 минутын турш жигнэх. Бэлэн болсон бялууг бүрэн хөргөсний дараа хоёр нимгэн давхарга хийнэ.
Суфле дүүргэхийн тулд цагаан, шарыг нь салга. Сүүлийг нь хагас элсэн чихэрээр нунтаглаж, сүү асгаж, гурилыг шигшиж, хутгаж, өтгөн болтол нь буцалгана. Энэ процессыг олон тогоонд хийж болно (Multicook сонголт, 100 градус, дөрөвний нэг цаг).
Цөцгийн суурийг 20-27 градус хүртэл хөргөж, ваниллин нэмээд зөөлөн цөцгийн тосоор хутгана. Желатиныг заасан хэмжээний усаар асгаж, хавдсаны дараа нэгэн төрлийн шингэн болтол халаана.
Үлдсэн элсэн чихэртэй цагааныг хүчтэй хөөс болгон сэгсэрч, ууссан желатин болон кремний суурийг хутгана.
Суфлегийн хагасыг олон аяганд хийж, дээр нь нимгэн хөвөн бялуу хийж, цөцгийн хоёр дахь хэсгийг хийж, бүгдийг нь өөр бялуугаар бүрхэнэ. Амттаныг 3-4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Хатуу болсны дараа олон тогоочийн аягыг 1-2 минутын турш халуун усанд дүрнэ. Одоо та бялууг нь болгоомжтой авч болно.
Жижиг хэсэг болгон хуваасан шоколадан дээр буцалж буй сүү, цөцгийн тос хийнэ, жигд болтол хутгана. Энэ fondant-ыг гурилан бүтээгдэхүүн дээр дуслаарай. Хатуу болсны дараа амттан үйлчлэхэд бэлэн болно.

Шувууны сүүтэй бялууг огтлох үед шоколадны мөс нь ихэвчлэн эвдэрч, эвгүй хэсгүүдэд хуваагддаг тул үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд та амттанг хуурай, халуун хутгаар зүсэх хэрэгтэй.

Манна болон нимбэгний хамт

Манна, нимбэгтэй шувууны сүүтэй бялууны жор нь хомсдолтой үед маш их алдартай байсан ч одоо ч гэсэн та хамгийн ойрын дэлгүүрээс хамгийн тансаг амттангийн бүх орцыг хялбархан олох боломжтой болсон үед үүнийг туршиж үзэх нь гарцаагүй. Учир нь энгийн байдлаас үл хамааран бялуу нь үнэхээр амттай байдаг.

Шаардлагатай найрлагын жагсаалт:

450 гр цөцгийн тос (бялууд 150 гр, цөцгийд 300 гр);
620 гр элсэн чихэр (зуурсан гурилын хувьд 200 гр, цөцгий нь 300 гр, паалангын хувьд 120 гр);
100 гр какао нунтаг (хөвөн бялуунд 40 гр, шоколадны мөстөлтөнд 60 гр);
5 гр жигд нунтаг;
2 өндөг;
160 гр гурил;
250 мл сүү;
30 гр манна;
1 нимбэг;
90 гр цөцгий.

Семолина суфле бүхий бялууг алхам алхмаар жигнэх:

Жигнэмэгийн суурь дээр шоколадтай бялууг бэлтгэ. Бид цагаан талст элсэн чихэр бүхий өндөгийг тогтвортой хөөс болгон хувиргадаг. Зөөлөн цөцгийн тосыг илүү сэвсгэр болгохын тулд бага зэрэг цохино. Өндөг, элсэн чихэрээс өндөгний өндөгийг ташуурдуулж цөцгийн тосоор болгоомжтой холино.
Масс унахгүйн тулд бүх ур чадвар, маш болгоомжтой байдлаа харуулсны дараа бид шингэний найрлагад шигшсэн задгай орц (гурил, какао, жигд нунтаг) холихыг хичээдэг.
Үүссэн зуурсан гурилаас нэг өндөр бялууг 180 градусын температурт жигнэх хэрэгтэй. Дулааны эмчилгээний үргэлжлэх хугацаа 20 минут байна.
Бүх гашууныг арилгахын тулд нимбэгийг 10-15 минутын турш халуун усанд буцалгана. Дараа нь зүсмэлүүд болгон хувааж, үрийг нь сонгоод хутгагч эсвэл мах бутлуурын дотор нухаш болгон нунтаглана.
Сүү, элсэн чихэр, үрийн шингэнээс өтгөн будаа бэлтгэж, мөсөн ваннд хурдан хөргөнө. Хөргөсөн манна дээр нимбэг, зөөлөн цөцгийн тос нэмээд холигчоор бүгдийг нь агаартай суфле найрлага болгон холино.
Хөвөн бялууг хоёр ижил давхаргад уусгаж, тэдгээрийн хооронд манна будаатай суфле хийнэ. Нэг саванд халаасан элсэн чихэр, какао нунтаг, цөцгий зэргийг бялууны дээд талд хийнэ.

Бялууны хувьд:

150 гр гурил

2 өндөг

100 гр цөцгийн тос эсвэл маргарин

100 гр элсэн чихэр

1 багц ванилийн сахар

эсвэл амтлах

Цөцгийн хувьд:

5 өндөгний цагаан

250 гр элсэн чихэр

150 гр цөцгийн тос

200 гр хураангуй сүү

Энэ удаад би 300гр өтгөрүүлсэн сүү авсан, миний бодлоор энэ нь маш сайн болсон

20 гр желатин

Би ихэвчлэн уусдаг желатин биш, харин нэвт норгох шаардлагатай желатин хэрэглэдэг

1/4 халбага нимбэгийн хүчил

Бүрхүүлгийн хувьд:

100 гр шоколад

6 tbsp. халбага сүү эсвэл цөцгий

15 гр цөцгийн тос

Тодорхойлолт

Шувууны сүүтэй бялууг танилцуулах шаардлагагүй. Түүнийг танил, олон хүн хайрладаг гэдэгт би бараг итгэлтэй байна. Энэ бялууг гэртээ хийх олон сонголт байдаг. Би өөрийнхөө хувьд үүнийг илүүд үздэг. Хоол хийж үзээрэй!

Энэ бялуунд зориулж бялуу давхарга хийх олон сонголт байдаг. Олон хүмүүс цөцгий бэлтгэсний дараа үлдсэн шарыг ашиглан бэлтгэдэг. Би ийм бялууны амтанд үнэхээр дургүй, би хоол хийхэд хэдэн өндөг зарцуулж, шарыг нь бусад гурилан бүтээгдэхүүнд хэрэглэхийг илүүд үздэг, гэхдээ та шараар бялуу хийхээр шийдсэн хэвээр байвал доорх жорыг ашиглаарай.

Өндөгний шар - 5 ширхэг
Элсэн чихэр - 3/4 аяга
Гурил - 3/4 аяга
Цөцгийн тос - 100 гр
Хүнсний сод - 1/4 халбага
Ванилийн сахар - амсах болно

Уламжлал ёсоор шувууны сүүтэй бялууг шоколадаар бүрхсэн байдаг. Энэ нь технологийн хувьд тийм ч тохиромжтой биш, мөстөлттэй ажиллахад илүү тохиромжтой, гэхдээ хэрэв та бялууг шоколадаар хучихаар шийдсэн хэвээр байгаа бол 200 гр шоколадыг усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулж, 2-3 хоолны халбага нэмнэ. сүү эсвэл цөцгий.

Энэ бялууг бэлтгэхийн тулд би 24 см-ийн диаметртэй хэвийг ашигласан.

БЭЛТГЭЛ АЖИЛ:

Энэ бялууг хийх суурь нь маш хялбар бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг. Энд ямар ч хүндрэл, нарийн ширийн зүйл байхгүй. Зүгээр л зөөлрүүлсэн цөцгийн тос эсвэл маргариныг элсэн чихэрээр нунтаглаж, өндөг, ванилийн сахар, гурил нэмээд жигд болтол бүгдийг нь хутгана. Үр дүн нь нэлээд нимгэн, цутгаж болох зуурсан гурил байх ёстой. Жигнэмэгийн хайруулын тавган дээр тос түрхээд, зуурсан гурилынхаа талыг нь тавиад жигд болго.

220 градус хүртэл халаасан зууханд цайвар алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх (ойролцоогоор 10-15 минут). Үүнтэй ижил аргаар өөр бялууг жигнэх хэрэгтэй. Үүний үр дүнд та 1-1.5 см зузаантай 2 бялуу давхаргатай байх ёстой.

Цөцгийн хувьд та желатиныг 200 мл хүйтэн буцалсан усанд урьдчилан дэвтээнэ. Желатиныг багц дээр заасан хугацаанд дэвтээнэ. Ихэвчлэн 1 цаг орчим болдог. Бид хавдсан желатиныг бүрэн уусгах хүртэл маш болгоомжтой халаадаг (гэхдээ буцалгаж болохгүй!). Желатины уусмалыг шүүж авахыг зөвлөж байна. Өндөгийг цагаан, шар болгон хуваана. Уурагт шар дусал ч орохгүй байх нь маш чухал, учир нь... Өндөгний цагаанд өөх тос байгаа нь тэднийг цохиход маш хэцүү болно. Цагаан болон хутгагчийг цохих аяга таваг нь өөх тосгүй эсэхийг шалгаарай. Бид цагааныг хөргөгчинд хийж, энэ хооронд бид чихрийн сироп бэлтгэх болно.
Хэмжсэн 250 гр элсэн чихэр дээр 80-100 мл буцалж буй ус нэмээд хутгана. Элсэн чихэртэй савыг гал дээр тавьж, байнга хутгахдаа элсэн чихэр бүрэн ууссан эсэхийг шалгаарай. Буцалж эхлэхэд БҮХ элсэн чихэр уусаж, хайруулын тавагны ёроол, ханан дээр нэг ч талст элсэн чихэр үлдэхгүй байх нь маш чухал юм. Элсэн чихрийн уусмал буцалж эхэлмэгц ахиж хутгах хэрэггүй!!! Сироп нь наалдамхай болох хүртэл хоол хийх хэрэгтэй. Буцалж эхэлснээс хойш ойролцоогоор 7-10 минутын дараа сиропын гадаргуу дээр том бөмбөлөгүүд гарч ирэх бөгөөд сироп халбаганаас хурдан урсахаа больж, гулсаж, утас үүсгэнэ.

Сиропыг дулаанаас нь салга. Хөргөгчөөс цагааныг авч, хатуу оргилууд үүсэх хүртэл холигчоор цохино. Цагаан ташуурыг илүү сайн болгохын тулд тэдэнд бага зэрэг давс нэмнэ. Цагаан хоолыг хэт жигнэхгүй байх нь маш чухал юм. Тэд эзлэхүүнээ нэмэгдүүлж, хэлбэрээ хадгалах ёстой, гэхдээ хатуу болохгүй. Ташуурдсан цагаан нь төгс гөлгөр биш, бөмбөлөг хэвээр байх ёстой. Холимог цагаан нь холилдоход маш амархан тогтдог. Ташуурдах хамгийн төгсгөлд нимбэгийн хүчил цагаан дээр нэмнэ. Дараа нь холигчийг хамгийн бага хурдаар эргүүлж, холигчийг зогсоохгүйгээр нимгэн урсгалтай болгож, халуун элсэн чихэр сироп, дараа нь халуун желатин уусмал нэмнэ.

Уургийн хольцыг амрааж, 5-10 минутын турш бага зэрэг хөргөж, цөцгийн тосны суурь бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг (зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг хайлуулахгүй, тасалгааны температурт хийнэ!) холигчоор цайруулж, дараа нь жижиг хэсгүүдэд байнга хутгах зуураа цөцгийн тос руу өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүг нэгэн төрлийн цөцгий болтол нь хутгана. Болгоомжтой, жижиг хэсгүүдэд, холигчийн бага хурдаар цөцгийн тосыг ташуурдсан цагаан болгон нэмнэ.

Бэлэн болсон бялууг хайруулын тавган дээрээс салгахад хялбар болгохын тулд та хайруулын тавагны хажуу талыг илгэн цаасаар боох эсвэл хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор тосолж, нунтаг элсэн чихэр цацах хэрэгтэй. Бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр царцдасыг тавь. Дээрээс нь уургийн тосыг асгаж, хагас шил орчим цөцгий үлдээгээрэй.

Дараа нь та нэн даруй бялууны хоёр дахь давхаргыг цөцгий дээр байрлуулж болно (би ихэвчлэн үүнийг хийдэг), эсвэл хайруулын тавган дээр 5-10 минутын турш хөргөгчинд хийж, цөцгий бага зэрэг тогтож, дараа нь бялууны хоёр дахь давхаргыг байрлуулж болно. оргилд.

Үлдсэн өндөгний цагаан кремээ бялууны хоёр дахь давхарга дээр түрхэнэ. Цөцгий нь зөвхөн бялууг бага зэрэг бүрхэж, гадаргууг тэгшлэх ёстой. Бялууг бүрэн хатууруулахын тулд хөргөгчинд хийнэ. Би ихэвчлэн шөнөдөө орхидог, гэхдээ миний бодлоор 2-3 цаг хангалттай байх болно. Паалангын хувьд шоколадыг богино долгионы зууханд эсвэл усан ваннд хайлуулна. Шоколад руу цөцгийн тос, сүү нэмээд холино. Үүний үр дүнд та нэгэн төрлийн, гөлгөр шоколадны массыг авах хэрэгтэй. Бялууг хэвнээс нь салга. Бялууны хажуу ба дээд хэсгийг хөлдөө.

Бүрхүүл нь хатуурах хүртэл хөргөгчинд үлдээгээрэй.
Цайгаа уугаарай!

Нарийн уурагтай суфле бүхий шувууны сүүтэй бялуу нь ЗХУ-ын үеэс алдартай сонгодог амттан юм. Энэхүү нарийн боовны бүтээгдэхүүнээс таашаал авахын тулд асар том, олон цаг дараалалд зогсох шаардлагатай байсан бөгөөд өвөрмөц жорыг маш нууцалдаг байв.

Өнөө үед шувууны сүүтэй бялууг гэртээ хялбархан хийж болно - бүтээгдэхүүнүүд байдаг бөгөөд Интернетэд маш олон жор байдаг. Амттан нь оршин тогтнох хугацаандаа бэлтгэлийн янз бүрийн хувилбаруудыг олж авсан боловч өнөөдөр бид анхны хувилбарт ойртож, суфле үүсгэх болно. Бага зэргийн хазайлтууд нь агар-агарыг желатинаар сольж, элсэн чихрийг багасгах явдал юм.

Найрлага:

Царцдасын хувьд:

өндөг - 2 ширхэг;
элсэн чихэр - 50 гр;
ванилийн сахар - 1 халбага;
гурил - 50 гр.

Суулгахын тулд:

ус - 30 мл;
элсэн чихэр - 1 халбага.

Суфлегийн хувьд:

өндөгний цагаан - 3 ширхэг;
элсэн чихэр - 250 гр (+ 80 гр ус);
цөцгийн тос - 200 гр;
хураангуй сүү - 100 гр;
нунтаг желатин - 15 гр;
нимбэгний шүүс - 1 tbsp. халбага;
ванилийн сахар - 1 халбага;
давс - нэг чимх.

Бүрхүүлгийн хувьд:

хар шоколад - 100 гр;
цөцгийн тос - 50 гр.

"Шувууны сүү" бялууг алхам алхмаар зурагтай жор

Царцдас бэлтгэх. Өндөг дээрээ энгийн, ванилийн сахар нэмээд хөвсгөр болтол дор хаяж 5 минут цохино.
Гурилыг өндөгний хөөс болгон шигшиж жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Сэвсгэр зуурсан гурил тогтохгүйн тулд доороос дээш сайтар сайтар хутгана.
22 см-ийн диаметртэй салдаг савны ёроолыг илгэн цаасаар нааж эсвэл цөцгийн тосоор сайтар бүрнэ. Зуурмагийг жигд давхаргад тарааж, урьдчилан халаасан зууханд хийнэ (температур 180 градус).
Бялууг 10-15 минутын турш жигнэж, үйрмэгийг шүдэнз/шүдний чигчлүүрээр хуурай эсэхийг шалгана. Бэлэн болсон гурилан бүтээгдэхүүнийг хөргөнө.
Бид хөгцний хажуугийн дагуу хутга ажиллуулж, хөргөсөн бялууг хананаас тусгаарладаг. Бөгжийг аваад угаана. Бялууг тавган дээр тавиад нэвчилтийг (усанд ууссан элсэн чихэр) хийнэ. Бөгжийг суулгана уу.
Шувууны сүүтэй бялуунд зориулсан суфле зурагтай жор
Өрөөний температурт зөөлөн цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь хутгаж, аажмаар өтгөрүүлсэн сүү рүү хийнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэх хүртэл бид холигчоор ажилладаг. Одоогоор үүссэн цөцгийн тосыг хойш нь тавь (хөргөгчинд биш!).
Желатиныг 120 мл хүйтэн усанд хийнэ. 10 минутын турш эсвэл зааварт заасан хугацаанд хавагнах хүртэл байлгана.
Сироп бэлтгэ. Зузаан ёроолтой саванд элсэн чихэр хийнэ.
Ус нэмнэ. Шувууны сүүтэй бялуу хийх сонгодог жор нь нэг ба хагас дахин их элсэн чихэр шаарддаг тул маш амттай амттанг хайрлагчид, мөн анхны амтанд аль болох ойртохыг хүсдэг хүмүүс энэ хэмжээг нэмэгдүүлэх боломжтой. Усны хэмжээг пропорциональ хэмжээгээр нэмэгдүүлэхээ бүү мартаарай!
Савыг дунд зэргийн дулаан дээр тавь. Сиропыг 110 градус хүртэл халаах шаардлагатай тул хоол хийх термометр хэрэгтэй болно. Үүнгүйгээр сироп бэлтгэх нь маш эрсдэлтэй, учир нь энэ мөчийг барьж авахад илүү хэцүү байх болно. Энэ тохиолдолд та "нимгэн утас" дээр анхаарлаа төвлөрүүлэх хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл сироп халбаганаас тасралтгүй нимгэн урсгалаар урсах үед ажиглах хэрэгтэй. Бүх процесс нь ойролцоогоор 10 минут үргэлжлэх тул нэгэн зэрэг уураг бэлтгэх цаг гарна.
Өндөгний цагаан дээр чимх давс, нимбэгний шүүс, ванилийн сахар нэмнэ. Савыг эргүүлэхэд хананд гулсуулахгүйгээр хатуу чанга барих болно. Өндөгний цагаантай ажиллахдаа хумс, аяга нь хуурай, төгс цэвэр, өөх тосгүй байх ёстойг бид танд сануулж байна. Уургийн хольцыг зөв цохих нь маш чухал юм - суфлегийн амт, тууштай байдал нь үүнээс хамаарна!
Халаасан сиропыг галаас аваад аяганы хажуугийн дагуу нимгэн урсгалаар аажмаар цагаан руу хийнэ, хольцыг үргэлжлүүлэн цохино. Бид уургийн хольцыг тасалгааны температурт (10 минут) хөргөх хүртэл холигчоор тасралтгүй ажилладаг. Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол эцсийн үр дүн нь маш зузаан, нэгэн төрлийн уургийн тос болно.
Аажмаар цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүг цагаан арьстан дээр нэмж, хамгийн бага хурдтай, маш богино хугацаанд (бүрдэл хэсгүүдийг нэгтгэх хүртэл) цохино.
Хавдсан желатин массыг халааж, нунтаг бүрэн уусах хүртэл хүчтэй хутгана. Та үүнийг "усан банн" ашиглан хийж болно, эсвэл жишээлбэл, нэг аяга желатиныг халуун устай том аяганд хийж болно. Желатиныг буцалгаж болохгүй гэдгийг бүү мартаарай.
Бага зэрэг хөргөж, дараа нь холигчоор ташуурдуулж байхдаа желатин уусмалыг нимгэн урсгалаар цөцгий рүү хийнэ. Желатин нэмсний дараа масс нь илүү шингэн болно.
Бялуу дээр цасан цагаан цөцгий асгаж, дээд талыг нь тэгшлээрэй. Суфле "тогтох" хүртэл (2-4 цаг) хөргөгчинд хийнэ.
Шувууны сүүтэй бялуу хийх жороор царцах
Бэлэн болсон бялууг паалангаар хучих. Шоколадыг хэсэг болгон хувааж, цөцгийн тосоор холино. "Усан ваннд" хийнэ.
Шоколад-цөцгийн хольцыг бүрэн хайлж, нэгэн төрлийн гялгар паалантай болтол тасралтгүй хутгана. Доод саванд байгаа ус дээд аяганы ёроолд хүрэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Шоколадыг хэт халаахгүйн тулд бид бага дулаанаар ажилладаг.
Бага зэрэг хөргөсний дараа паалангаа суфлегийн гадаргуу дээр тараана. Шоколад хатуурах хүртэл бялууг хөргөгчинд хийнэ.
Хэрэв та хүсвэл хайлсан шоколадтай загвар зурж болно, жишээлбэл, нимгэн огтлолцсон шугам зурж эсвэл бичээс хийж болно.
Хутганы ирийг хажуугийн дагуу болгоомжтой гүйлгэж, дараа нь бөгжийг нь салга.
Шувууны сүүтэй бялууг нэвт норгох шаардлагагүй, гэхдээ боломжтой бол хөргөгчинд хонуулахыг зөвлөж байна. Дараагийн өдөр нь суфле бага зэрэг нягт болж, амттан нь өөрөө илүү амттай болно.

Шувууны сүүтэй бялуу бэлэн боллоо! Цайгаа уугаарай!

Алхам 1: Царцдас бэлтгэх.

Энд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Маргарин, элсэн чихэр (200 грамм) жижиг саванд зөөлөн гал дээр хайлуулж, бага зэрэг хутгаж, дараа нь галаас аваад 2 өндөг, гурил (150 грамм) нэмнэ. Энэ бүгдийг холигчоор сайтар цохиж, хольцыг нэгэн төрлийн масс болгон авчрах шаардлагатай.

Одоо бид жигд таваг авч, салгаж авах нь дээр. Үүнийг цөцгийн тосоор тосолж, дараа нь бидний хольцын хагасыг хийнэ. Урьдчилан халаасан зууханд хүртэл 200 градус, бидний маягтыг тавьж, зуурсан гурил нэмэгдэх хүртэл хүлээнэ үү, энэ нь ойролцоогоор авна 20 минут. Бид хоёр дахь бялуу давхаргатай ижил зүйлийг хийдэг.

Алхам 2: Желатин хавагнах.

Цэлцэгнүүр хийхийн тулд эхлээд желатиныг нэвт норгох хэрэгтэй. хүйтэн усандхавдахын тулд том аяганд хийнэ. Энэ нь авах болно 40-60 минут. Дараа нь хавдсан желатиныг бүрэн уусгахын тулд зууханд халаах хэрэгтэй, гэхдээ ямар ч тохиолдолд буцалгаж болохгүй! Дараа нь бөөгнөрөл үлдэхгүйн тулд бяслагаар шүүнэ.

Алхам 3: Сироп хийнэ.

Нэг аяга ус (1 литр) тавиад буцалгаад, үлдсэн элсэн чихэр нэмээд бүгдийг нь холино. Ингэснээр элсэн чихэр бүрэн ууссан байна. Сироп нь зузаан байх нь чухал бөгөөд халбаганаас аажмаар гулсдаг (та усны хэмжээг багасгах эсвэл элсэн чихрийн хэмжээг нэмэгдүүлэх боломжтой).

Алхам 4: Цэлцэгнүүр хийнэ.

5 өндөг аваад цагааныг шараас нь салгана. Цөцгий үүсэх хүртэл та цагааныг цохих хэрэгтэй, дараа нь холигчийг бага хурдтайгаар хийж, сироп, дараа нь бидний хавдсан желатин асгаж эхэлнэ. Тусдаа саванд бага зэрэг цөцгийн тос хайлуулж, өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ, энэ бүгдийг халбагаар хольж болно. Холимог өтгөрүүлсэн сүүг өндөгний цагаан болгон түрхэнэ. Мөн холигчоор бүгдийг нь холино.

Алхам 5: Давхаргыг байрлуул.

Бид аль хэдийн бэлтгэсэн бялууны давхаргыг авч (та жигд таваг дээр бүгдийг хийж болно), бидний желатин цөцгийтэй жигд асгаж, дараа нь хоёр дахь бялуугаар хучиж, үлдсэн тосыг дахин хийнэ. Бялууг бүрэн хөлдөөх хүртэл хөргөгчинд хийнэ. Бүхэл шөнийн турш эсвэл байж болно 5-6 цагийн турш.

Алхам 6: Ширээн дээр үйлчил. .

Паалантай болгохын тулд та шоколадаа зөөлөн гал дээр эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулж (шоколадны оронд какао нунтаг хэрэглэж болно, зүгээр л усаар хольж, халааж болно), мөн сүү (цөцгийтэй сольж болно) хийнэ. хайлсан цөцгийн тос, бүх зүйлийг холигчоор холино. Бялууг хөргөгчнөөс гаргаж, дээр нь хайлсан шоколад асгаж, хэсэг хугацаанд байлгана. 20 минут хангалттай. Та үйлчилж болно! Сайн хоолны дуршил!

Цөцгий нь кофе хийж болно, бялуу хийх зуурсан гурилыг ташуурдахдаа хэдэн халбага кофе эсвэл какао нунтаг нэмнэ.

Уураг хурдан тогтохгүйн тулд бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмнэ.

Та цагаан шоколад хэрэглэж болно, дараа нь та цасан цагаан бялуу авах болно.

Сэдэвчилсэн материал: