Кутя нь Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх өдөр (1-р сарын 6), мөн түүнээс хойшхи хоёр дахь өдөр, Хуучин Ева (1-р сарын 13) ба Epiphany (1-р сарын 18) дээр үйлчилдэг. Жинхэнэ зул сарын кутиа нь улаан буудай, намуу үр, хушга зэргээс бүрддэг. Эрт дээр үед тэд илүү амттай байх тусам жил илүү баян болно гэж итгэдэг байсан!

Үнэн хэрэгтээ кутя нь будаа, сувдан арвай (арвай), овъёос зэргээс бэлтгэгдэж болох тул хэрэв та улаан буудайн борлуулалтаас олдохгүй бол бусад үр тариагаар сольж болно. Хэдийгээр Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр өнгөлсөн улаан буудайг ихэвчлэн кутягийн дэлгүүрт зардаг.

Нийлмэл:

Шилэн - 250 мл

• 1 аяга буюу 200 грамм улаан буудай
• 2-3 шил ус
• нэг чимх давс
• 1 tbsp. ургамлын тос халбага
• 100-125 гр намуу үр
• 100 гр үзэм
• 100 гр шарсан самар
• 4 tbsp. зөгийн бал халбага

Узвар:

• 200 грамм хатаасан жимс (хатаасан чангаанз, алим, лийр, чавга, интоор болон бусад)
• 2 шил ус

Улаан буудайнаас зул сарын кутиа хэрхэн зөв бэлтгэх вэ:

1. Улаан буудайг ангилж угаана.

   Зул сарын баярын кутиа хийхэд зориулсан улаан буудай

2. Хоол хийхээс өмнө шөнө эсвэл хэдэн цагийн турш урьдчилан дэвтээсэн нь дээр. (Нутагласан буудайг дэвтээх шаардлагагүй, хангалттай хурдан чанаж өгдөг.)

   

3. Улаан буудайн дээр ус хийнэ, нэг чимх давс, 1 tbsp нэмнэ. нэг халбага ургамлын тос, зузаан ханатай хайруулын тавган дээр зөөлөн болтол нь чанаж (цутгамал төмрөөр хийсэн нь дээр). Би 2 цагийн турш чанаж, 3 аяга ус шаардсан нахиалдаг ердийн улаан буудайтай байсан. Өнгөлсөн улаан буудайн хувьд 2 аяга ус хангалттай бөгөөд хоол хийхэд ердөө 20 минут шаардагдана.
4. Намууны үрийг буцалсан ус хийнэ, 1 цаг байлгана.

   Намуу

5. Бүх шингэнийг зайлуулахын тулд хавдсан намууны үрийг шигшүүр эсвэл даавуун алчуур дээр тавь. Цагаан "сүү" гарч иртэл холигчоор (эсвэл кофе бутлуурын дотор, эсвэл зуурмаг дахь элсэн чихэр, эсвэл мах бутлуурын дотор хоёр удаа мушгиж) нунтаглана.

   Нунтагласан намуу

6. Үзэм дээр 20 минутын турш буцалж буй ус хийнэ, дараа нь усыг зайлуулна.

   Үзэм

7. Ерөнхийдөө Христийн Мэндэлсний Баярын кутиа нь зөвхөн зөгийн балаар төдийгүй узвар (хатаасан жимсний баялаг компот) -аар амталдаг. Бэлтгэхийн тулд хатаасан жимсийг угааж, усаар нэмж, буцалгаад бага дулаанаар арван минутын турш буцалгана.

   Улаан буудайгаар хийсэн Зул сарын баярт зориулсан Узвар

8. Узвар бүлээн болоход бүх шингэнийг зайлуулж, түүнд зөгийн бал нэмээд зөгийн бал уусах хүртэл сайтар хутгана. Хатаасан жимсээ бүү хая!

   

9. Дууссан улаан буудайг аяга руу шилжүүлж, хөргөнө.

   

10. Дараа нь нунтагласан намууны үр, шарсан, бага зэрэг жижиглэсэн хушга, үзэм, uzvar-аас жижиглэсэн хатаасан жимс (бүх эсвэл хэсэгчлэн) нэмнэ.

    Улаан буудайн кутиа - бэлтгэл

11. Кутя руу зөгийн балтай uzvar хийнэ, хутгана.

    Зөвлөгөө: Хэрэв та чанаж бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагддаг өнгөлгөөгүй улаан буудай хэрэглэсэн бол зөгийн бал нь улаан буудайг хатууруулдаг тул үйлчлэхээсээ өмнө узвар, зөгийн балаар амтлах нь дээр.

    Жинхэнэ зул сарын кутиа бэлэн боллоо

12. Үйлчлэхээсээ өмнө та Христийн Мэндэлсний Баярын kutia-г чихэртэй жимс, самараар чимэглэж болно.

P.S. Хэрэв танд жор таалагдсан бол шинэ жорыг бүү алдаарай!

Та бүхэндээ зул сарын баярын мэнд хүргэе, эрхэм найзууд аа!!!

Жулиажор зохиогч

Энэхүү хоол нь түүхэн бөгөөд Ортодокс хүмүүсийн соёл, шашны амьдралын нэг хэсэг байсаар ирсэн. Уламжлалт хоол нь тохиолдол бүрт өөрийн гэсэн бэлгэдлийн утгатай байдаг. Зарим гэрийн эзэгтэй нар кутиа гэж юу болохыг, хэзээ түүнд үйлчлэхийг мэддэггүй. Энэхүү нийтлэлд баяр ёслол, оршуулгын ёслолд зориулж аяга таваг бэлтгэх дүрмийг багтаасан бөгөөд шашны хоолны жор хэрхэн ялгаатай болохыг судалсан болно.

Кутя хоол

Кутя бол Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх өдөр, нас барсан хүмүүсийн дурсгалд зориулж бэлтгэсэн славянчуудын уламжлалт зан үйлийн хоол юм. Энэхүү хоол нь бэлтгэхэд хялбар бөгөөд нарийн төвөгтэй найрлага шаарддаггүй. Кутя-д зориулагдсан бүтээгдэхүүн нь хальсалж үр тариа (овъёос, арвай, улаан буудай, будаа, сувдан арвай), хувцас ба нэмэлт (зөгийн бал, самар, үзэм, чихэртэй жимс, хатаасан жимс, намуу үр) юм.

Ёслолын тавагны үндэс нь чанасан үр тарианаас бүрддэг.Үр тарианаас бүх илүүдлийг салгахын тулд зуурмаг дээр нунтаглаж, бага хэмжээний ус нэмнэ. Дараа нь үр тариа дэвтээж, буцалгана. Кутягийн суурь нь маш зөөлөн байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд үр тариаг галаас эрт авч хаяхаас илүүтэйгээр чанаж болгосон нь дээр. Хоолны уламжлалт үндэс нь улаан буудай боловч цагаан будаа улам бүр ашиглагдаж байна. Энэ нь сонгодог хувилбараас ихээхэн ялгаатай боловч үзэм, зөгийн бал, самартай төгс зохицдог. Цагаан будааны кутиа нь оршуулгын ёслолд ихэвчлэн үйлчилдэг боловч Христийн Мэндэлсний Баяраар бас тохиромжтой.

Хувцаслалт нь уламжлалт кутягийн хоёр дахь бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Даруухан хоол хийхэд амьтны гаралтай цөцгий, сүү, цөцгийн тос, туранхай хоолонд самар, намуу цэцгийн үр, бүйлсний шүүс хэрэглэдэг. Энэ нь цагаан шингэн үүсэх хүртэл суурийг зуурмагаар нунтаглаж бэлтгэдэг. Сочивоос гадна та зөгийн бал, зөгийн бал, хатаасан жимсний компот эсвэл чихрийн сироп хэрэглэж болно.

Өгүүллэг

"Кутиа" гэдэг үг нь өөрөө Грекийн куккиа буюу чанасан үр тариа гэсэн үгнээс гаралтай. Уламжлалт будаа бэлтгэх нь Славуудын дунд христийн шашин үүсэхээс өмнө гарч ирсэн. Ихэнх судлаачид уг хоол нь эртний паганын хоолны статустай бөгөөд оршуулах ёслол, тахил өргөх ёслолтой холбоотой болохыг тэмдэглэжээ. Шашны баяр ёслолын үеэр нас барагсдын төлөөх мөргөлийн тэмдэг болгон будаа ширээн дээр тавьдаг байв. Нас барсан хүн хүний ​​бүх хэрэгцээг хадгалдаг гэдэгт итгэдэг. Эртний славянчууд талийгаачид зориулж улаан буудайнаас кутя бэлтгэж, булшны дэргэд тавьдаг байв.

Төрлийн

Кутиа бол үр тарианы суурьтай тахин шүтэх хоолны ерөнхий нэр юм. Энэхүү таваг нь зорилгоосоо хамааран хэд хэдэн нэртэй байдаг. Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх өдөр олон тооны самар, хатаасан жимс, үзэм, зөгийн бал, чихэр зэргийг ширээн дээр тавьдаг. Шашны томоохон баяруудад цөцгийн тос, өтгөн цөцгий, сүү нэмээд өгөөмөр кутя бэлтгэдэг. Epiphany-д тэд Лентен хоолоор үйлчилж, хамгийн бага найрлагатай (үр тариа, чихэрлэг бодис) хооллодог. Кутягийн тууштай байдлаас хамааран тэдгээрийг коливо (үйрмэг, өтгөн будаа) ба сочиво (хагас шингэн масс) гэж хуваадаг.

Кутя юуг бэлгэддэг вэ?

Кутиа гэх мэт шүтлэг хоол бүр нь орц найрлагаасаа шалтгаалан тодорхой утгатай байдаг. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг - чанасан эсвэл уурын үр тариа нь мөнх амьдрал эсвэл дахин төрөлтийг бэлэгддэг. Уламжлалт хоол идсэнээр хүн сүнсний үхэшгүй мөнх, амьдралын төгсгөлгүй мөчлөгт итгэж, энэ бөөм болж хувирдаг. Оршуулах ёслол эсвэл баяр ёслолын хувьд найрлагыг тодорхой тохиолдлоор нэмдэг.

Сэрэх үед

Улаан буудайн үр тариа газарт унахад нахиалж, шинэ амьдралыг бэлэгддэг. Дараа нь үр нь нас барсан хүний ​​бие шиг мууддаг. Итгэгч хүмүүс үүнийг үхэгсдээс амилсан гэж тайлбарладаг. Оршуулсаны дараа хүний ​​сүнс шинэ бие болон төрж, үр тариа шиг нахиалдаг. Үзэм, зөгийн бал нь Тэнгэрийн хаант улсад хөгжил цэцэглэлт, эрүүл мэнд, мөнх амьдралын аз жаргалын бэлэг тэмдэг гэж тооцогддог.

Амралтын өдөрөөр

Уламжлалт кутя цэцгийн самар, намуу үр нь үржил шимийг бэлэгддэг. Эдгээр орцуудыг нэмснээр хүн хөгжил цэцэглэлт, өгөөмөр сэтгэл, эд баялагт өөрийгөө тохируулдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг кутя руу олон баярын үеэр тавьдаг: хурим, төрөлт, хүүхдүүдийн зул сарын баяр. Хоолонд агуулагдах зөгийн бал нь зөвхөн дэлхий дээр төдийгүй хойд насандаа мөнхийн сайхан амьдралын бэлэг тэмдэг юм. Тэнгэрийн адислалууд нь агуу бөгөөд гайхамшигтай гэдэгт итгэдэг.

Кутиа хоол хийх

Амттан бэлтгэхийн тулд үр тариа шатаж, тавагны амтыг алдагдуулахгүйн тулд зузаан ёроолтой аяга таваг хэрэглээрэй. Колива үүсгэх хамгийн тохиромжтой арга бол зууханд шавар саванд хийх боловч та удаан агшаагч эсвэл зууханд саванд хийж болно. Хэрэв кутиа урьдчилан бэлтгэсэн бол үзэм, хатаасан жимс, зөгийн балыг үйлчлэхээс өмнө шууд нэмнэ. исгэж болно.

Кутя жор

Шашны зан үйл бүрт зориулсан зан үйлийн хоол нь жороороо ялгаатай байдаг. Үр тарианы суурь нь янз бүрийн найрлагатай: самар, хатаасан жимс, чихэртэй жимс, тэр ч байтугай чихэр. Бүтээгдэхүүн бүр нь итгэлийн тодорхой бэлэг тэмдэг гэдгийг бүү мартаарай. Өгөөмөр, туранхай хоол бэлтгэх ажлыг алхам алхмаар тайлбарлаж, илүү сайн ойлгохын тулд гэрэл зургаар нэмж оруулсан болно.

Дурсгалын улаан буудай

• Хугацаа: 120 минут.
• Хоолны тоо: 5 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 390 ккал / 100 гр.
• Зорилго: оршуулгын хувьд.
• Хоол: Орос.
• Хэцүү байдал: дунд зэрэг.

Кутягийн оршуулга нь нас барсан өвөг дээдсээ хүндэтгэх заншилтай байдаг Христийн шашны уламжлалт хоолны салшгүй хэсэг юм. Эртний ёс заншлын дагуу хоолыг зөвхөн улаан буудайн үр тарианаас бэлтгэдэг байв. Орчин үеийн жор нь тэдгээрийг будаагаар солих боломжийг олгодог. Улаан буудайн суурийг бэлтгэхэд маш удаан хугацаа шаардагддаг тул үр тариаг шөнийн турш хүйтэн усанд дэвтээхийг зөвлөж байна.

Найрлага:

• улаан буудайн үр тариа - 1 tbsp.;
• үзэм - 150 гр;
• элсэн чихэр - 100 гр;
• намуу - 100 гр;
• зөгийн бал - 100 мл;
• хушга цөм - 100-150 гр;
• ус - 3 tbsp.

Хоол хийх арга:

1. Улаан буудайг дор хаяж 6 цагийн турш дэвтээнэ. Үүнийг урьдчилан хийх нь дээр, жишээлбэл, нэг шөнийн дотор үлдээх хэрэгтэй.
2. Улаан буудай дэвтээсэн усыг зайлуулна. Шинээр хийнэ, хааяа хутгана, таглаад 2.5 цагийн турш хооллоорой.
3. Намууны үрийг 20 минутын турш дэвтээнэ, дараа нь усыг зайлуулж, зуурмагийг зуурмагаар нунтаглана.
4. Үзэмээ ижил хугацаанд дэвтээнэ, дараа нь цаасан алчуураар хатаана.
5. Хушганы үрийг хуурч, хутгаар цавчих.
6. Бэлэн болсон будаагаа гүн гүнзгий саванд хийж, бүх орцуудаа нэмээд холино.
7. Үйлчлэхээсээ өмнө зөгийн бал хийнэ.

• Хугацаа: 120 минут.
• Хоолны тоо: 4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 282 ккал / 100 гр.
• Зорилго: амралтын өдөр.
• Хоол: Орос.
• Хэцүү байдал: дунд зэрэг.

Зул сарын баярт зориулж Христийн Мэндэлсний Баярын kutya бэлтгэсэн. Гэр бүлийн гишүүд болон зочдод үйлчлэхийн өмнө уламжлалт хоолыг адислахын тулд сүмд аваачдаг. Баярын уур амьсгалыг нэмэхийн тулд чихэртэй жимс, самар зэргийг аяганд өгөөмрөөр нэмдэг. Жор нь хатаасан жимсний компотыг хэрэглэдэг. Кутягийн тууштай байдал нь түүний хэмжээнээс хамаарна: эгц масс (колива) бол маш бага, нимгэн масс (сочива) бол 1-2 аяга нэмнэ.

Найрлага:

• хальсалж улаан буудай - 1 tbsp .;
• marmalade чихэр - амсах болно;
• үзэм - 100 гр;
• зөгийн бал - 2 tbsp;
• чихэртэй жимс - 50 гр;
• самар - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар;
• хатаасан жимсний компот.

Хоол хийх арга:

1. Улаан буудайн дээр хүйтэн ус хийнэ, бэлэн болтол буцалгана.
2. Үүссэн будаагаа хатаасан жимсний компотоор хийнэ. Сайн холино. Масс нь хагас шингэн байх ёстой.
3. Мармелад, чихэртэй алим болон лийр, үзэм, зөгийн бал нэмнэ.
4. Зул сарын баярын оройг бүхэлд нь эсвэл жижиглэсэн самараар чимэглээрэй.

Баян

• Хугацаа: 120 минут.
• Хоолны тоо: 8 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 333 ккал / 100 гр.
• Зорилго: амралтын өдөр.
• Хоол: Орос.
• Хэцүү байдал: дунд зэрэг.

Зул сарын баярын үеэр баялаг кутиа ширээн дээр бэлтгэдэг. Олон нийтийн итгэл үнэмшил байдаг: хоол хүнс нь сэтгэл хангалуун байх тусам амьдрал илүү амжилттай байх болно. Өгөөмөр кутиа нь олон тооны самар, хатаасан жимс, амттангаар ялгагдана. Баян коливогийн сайн тал нь жорны найрлагыг сонгоход ямар ч хязгаарлалт байхгүй. Энд та төсөөлөлдөө чөлөөтэй хандаж, ер бусын амтанд зориулж бага хэмжээний коньяк нэмж болно.

Найрлага:

• улаан буудайн үр тариа - 4 tbsp.;
• элсэн чихэр - 100 гр;
• намуу үр - 0.5 tbsp;
• хатаасан чангаанз - 0.5 tbsp;
• prunes - 0.5 tbsp .;
• үзэм - 0.5 tbsp;
• самар - 0.5 tbsp;
• зөгийн бал, коньяк - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Улаан буудайн үр тариа угааж, зөөлөн болтол буцалгана.
2. Намууны үрийг 10 минутын турш халуун усаар хийнэ. Шингэнийг шигшүүрээр зайлуулж, цагаан шүүс үүсэх хүртэл элсэн чихэрээр нунтаглана.
3. Хатаасан жимсийг 20 минутын турш халуун усанд дэвтээнэ. Prunes болон хатаасан чангаанзыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
4. Хатаасан жимсийг улаан буудай, самар, намуу цэцгийн үртэй холино.
5. Амтлахын тулд бэлэн хоолонд зөгийн бал, коньяк нэмнэ.

Будаагаас

• Хугацаа: 60 ​​минут.
• Хоолны тоо: 5 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 370 ккал / 100 гр.
• Зорилго: амралт, оршуулга.
• Хоол: Орос.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Цагаан будааны кутиа бол бэлтгэхэд хялбар хоол юм. Шашны баяр, оршуулгын ширээн дээр аяганд жижиг хэсгүүдэд хоол өгдөг заншилтай. Шар будаагаас ялгаатай нь будаа хурдан чанаж, гэрийн эзэгтэйн ажлыг хөнгөвчилдөг. Хэрэв та туранхай будаа бэлтгэж байгаа бол жороор цөцгийн тос хэрэглэдэггүй. Энэ тохиолдолд элсэн чихэрийг усаар хольж, үйрмэг будаа kutya руу хийнэ.

Найрлага:

• өнгөлсөн будаа - 300 гр;
• үзэм - 100 гр;
• ус - 0.5 л;
• цөцгийн тос - 50 гр;
• давс, элсэн чихэр.

Хоол хийх арга:

1. Цагаан будааг зайлж, давсалсан усанд буцалгана. Та үйрмэг будаа авах хэрэгтэй. Хөргөнө.
2. Үзэмийг буцалсан усаар 15 минутын турш жигнэж, дараа нь илүүдэл чийгийг арилгахын тулд цаасан салфетка дээр тавь.
3. Цөцгийн тос бүхий хайруулын тавган дээр элсэн чихэр нэмсэн үзэмийг хуурч ав. Та карамель өнгөтэй масстай байх ёстой. Туранхай хоол бэлтгэхдээ энэ зүйлийг орхи.
4. Үзэмээ будаатай хайруулын тавган дээр тавиад хутгана.

Сувдан арвайгаас

• Хугацаа: 160 минут.
• Хоолны тоо: 3 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 350 ккал / 100 гр.
• Зорилго: амралтын өдөр.
• Хоол: Орос.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Сувдан арвайн хоол нь Epiphany-д зориулсан өлсгөлөн кутиа хэлнэ. Энэхүү амттанг бэлтгэх нь илүү урт хугацаа шаарддаг тул... Үр тариа эхлээд 2 цагийн турш дэвтээнэ. Уламжлал ёсоор, сувдан арвайн кутиа шөл, хатаасан жимсний компотоор үйлчилдэг бөгөөд заримдаа амтыг баяжуулахын тулд усны оронд будаа амтлахад ашигладаг. Сайн сайхан байдлын бэлгэдлийн талаар бүү мартаарай - хэрэв хүсвэл хоолыг чихэртэй жимс, хатаасан чангаанз эсвэл prunes зэргээр нэмж болно.

Найрлага:

• сувдан арвай - 1 халбага;
• үзэм - 2-3 tbsp;
• намуу үр - 2 tbsp;
• жижиглэсэн самар - 3 tbsp;
• зөгийн бал - 2 tbsp;
• давс.

Хоол хийх арга:

1. Үр тариа зайлж, 2 цагийн турш халуун ус хийнэ, дараа нь шигшүүрээр зайлуулна.
2. Сувдан арвайг саванд хийж, хоёр аяга ус нэмээд давс нэмээд шингэн нь уурших хүртэл хооллоорой.
3. Намууны үрийг халуун усаар 15 минутын турш жигнэнэ. Шигшүүрээр шүүнэ. Элсэн чихэртэй зуурмаг дээр нунтаглах эсвэл кофе бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглана.
4. Үзэмийг жижиг саванд 10-15 минутын турш жигнэнэ.
5. Ус, зөгийн балаар хийсэн сиропыг халуун сувдан будаа руу хийнэ, ингэснээр үр тариа бүх шүүсийг жигд шингээнэ.
6. Үзэм хатааж, намуу үр, жижиглэсэн самартай холино. Будаа дээр нэмнэ.

Хатаасан жимс, бөөрөлзгөнөтэй

• Хугацаа: 120 минут.
• Хоолны тоо: 8 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 259 ккал / 100 гр.
• Зорилго: амралтын өдөр.
• Хоол: Орос.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх өдөр тусдаа амьдардаг загалмайлсан эцэг эх, хамаатан садандаа хатаасан жимстэй кутя авчрах нь заншилтай байдаг. Цагаан будаа, шар будаа зэргийг үндэс болгон ашигладаг. Бөөрөлзгөнөний оронд та өөр ямар ч жимс хэрэглэж болно: нэрс, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, түүнчлэн шинэхэн жимс. Хоол бэлэн болсны дараа бүх шүүс нь будаагаар ханасан байхын тулд нэг цаг орчим байлгана.

Найрлага:

• улаан буудай - 2 tbsp .;
• будаа - 2 tbsp .;
• хатаасан жимс (алим, лийр) - 100 гр;
• үзэм - 100 гр;
• бөөрөлзгөнө (шинэхэн эсвэл хатаасан) - 100 гр;
• зөгийн бал - ½ tbsp.

Хоол хийх арга:

1. Улаан буудай, будаагаа угааж, бэлэн болтол тусад нь хооллоорой.
2. Хагас цагийн турш хатаасан жимс дээр халуун ус хийнэ, дараа нь цавчих. Будаа дээр нэмнэ.
3. Бөөрөлзгөнө, зөгийн бал нэмнэ. Үүнийг сайтар хольж, исгэж болно. Жижиг аяганд хөргөж үйлчил.

Видео

хоол хийх арга:

Юуны өмнө улаан буудайгаа чанаж идье. Үр тариаг хүйтэн усаар зайлж угаана. Усыг буцалгах хүртэл гал дээр саванд хийнэ. 2 аяга улаан буудайн хувьд 6 аяга ус авна. Буцалж буй усанд 1 халбага нэмнэ. давс, угаасан улаан буудайг хийнэ. Халбагаар хутгаж, бага дулаанаар нэг цаг орчим буцалгана. Хэрэв хүсвэл будаа дээр цөцгийн тос нэмж болно.

Бусад бүтээгдэхүүнээ бэлдье.

Үзэмийг угааж, хагас цагийн турш бүлээн усанд дэвтээж, хавдаж, зөөлөн болно.
Усыг зайлуулахын тулд коланд руу хийнэ.

Намууны үрийг бага хэмжээний шингэнд дор хаяж хагас цагийн турш буцалгана. Үүний ачаар энэ нь илүү зөөлөн, амттай болно.

Одоо элсэн чихэр нэмээд зуурмаг дээр нунтаглах эсвэл мах бутлуурын дотор нунтаглана.

Хушгыг хальснаас нь салга.

Илүү анхилуун үнэртэй болгохын тулд зууханд бага зэрэг хуурч ав. Гулсмал зүү ашиглан бага зэрэг хэрчиж, эхлээд илгэн цаасаар боож өгнө.

Бид улаан буудайг амталж, хэрэв зөөлөн болсон бол галаа унтраа. Хэрэв та будаагаа үйрмэг болгохыг хүсвэл коланд дээр буцалсан хүйтэн усаар зайлж болно.

Зөгийн бал хийнэ, хутгана. Будаа дээр намуу үр, самар, үзэм нэмнэ.

Хэрэв хүсвэл та илүү ихийг нэмж болно: огноо, хатаасан чангаанз. Тэд бас бэлтгэх хэрэгтэй: халуун усанд хагас цагийн турш дэвтээнэ. Огнооноос нүхийг арилгах. Тэгээд хутгаар цавчих.

Тодорхойлолт

Бүх төрлийн баяр ёслол, зан үйлд зориулж бэлтгэсэн уламжлалт Ортодокс хоол.

Уламжлал ёсоор кутя нь улаан буудайн үр тариа эсвэл улаан буудайн үр тарианаас бэлтгэгддэг. Та будаатай кутиа хийх жорыг олох боломжтой. Аль ч тохиолдолд кутиа нь гайхалтай сэтгэл хангалуун, амттай болдог. Үүнийг ийм болгосон зүйл бол нэмэлт найрлага бөгөөд бид үүнийг жороороо ашиглах болно.

Кутя уламжлалт ёсоор гэртээ бэлддэг.

Үзэм, хатаасан жимс бүхий кутя хийх алхам алхмаар жорыг харааны заавар, гэрэл зургийн хамт доор үзүүлэв. Үүнээс та кутиа улаан буудайг хэрхэн амттай, зөв ​​хоол хийх, мөн түүнд ямар найрлага нэмж оруулах талаар сурах болно.

Кутягийн амтыг төрөлжүүлж, илүү тод болгохын тулд бид хатаасан жимсийг хоол хийхдээ ашиглах бөгөөд үүнийг урьдчилан буцалгана. Энэхүү улаан буудайн кутиа нь маш шүүслэг, гүн амттай болно.

Улаан буудайнаас баярын кутиа бэлдэж эхэлцгээе.

Найрлага

• 
  (1 халбага)
• 
  (150 гр)
• 
  (100 гр)
• 
  (100 гр)
• 
  (100 гр)
• 
  (3 халбага)
• 
  (2 tbsp.)

Хоол хийх алхамууд

Бид улаан буудайн үр тариаг угааж, ангилж, дараа нь ус нэмээд дор хаяж 3 цаг, хамгийн сайн нь шөнийн турш байлгана. Ингэснээр энэ нь зөөлөрч, амархан, хурдан хоол хийх болно.



Бид улаан буудай дусааж байсан усыг зайлуулж, үр тариагаа тохиромжтой саванд хийнэ, шинэ усаар дүүргээд зөөлөн болтол бага дулаанаар хооллоорой.



Гүн, эзэлхүүнтэй саванд 2 литр хүйтэн ус хийнэ, гал дээр тавина. Бид олон төрлийн хатаасан жимсний бэлтгэсэн хольцыг ангилж, илүүдэл хог хаягдал, мөчрүүд, түүнчлэн лацыг зайлуулдаг.



Хайруулын тавган дээрх шингэнийг буцалгасны дараа бүх бэлтгэсэн хатаасан жимсээ ус руу асгаж, бага дулаанаар 10 минутын турш хооллоорой. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа хайруулын тавган дээрээс хайруулын тавган дээрээс аваад жимсээ дусааж, дахин 2 цагийн турш зөөлрүүлнэ.



Заасан хэмжээний намууны үрийг гүн гүнзгий аяганд хийнэ, дээр нь буцалж буй усны эхний хэсгийг асгаж, сайтар зайлж, усыг зайлуулна. Үүний дараа намууны үрийг дахин буцалж буй ус асгаж, тасалгааны температурт хаалттай таган дор 30 минут байлгана.



Савнаас усыг зайлуулж, зөөлрүүлсэн намууны үрийг зуурмаг эсвэл тохиромжтой саванд хийж, элсэн чихэр нэмээд найрлагыг нь жигд болтол нь нунтаглана.



Бага зэрэг хальсалсан самарыг жигд хуудсан дээр тавиад урьдчилан халаасан зууханд бага зэрэг хатааж, дараа нь хөргөж, хурц хутгаар эсвэл хутгагчаар цавчих. Та мөн самрын цөмийг алчууранд хийж, гал тогооны алх ашиглан буталж болно.Үзэм угааж, 15-20 минутын турш буцалж буй ус хийнэ.



Бид хатаасан жимсийг хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад цавчих, аль хэдийн бэлтгэсэн улаан буудайн дээр нэмнэ. Мөн тэнд элсэн чихэртэй нухсан намуу, жижиглэсэн хушга, уурын үзэм зэргийг илгээдэг. Улаан буудайн дээр заасан хэмжээний амтат зөгийн балыг нэмнэ. Найрлагыг гүн гүнзгий саванд сайтар холино.



Бэлэн болсон хоолоо нилээд сараалжтай хушгагаар чимэглээд халуунаар үйлчил. Хатаасан жимс, намуу үр, зөгийн балтай улаан буудайн кутиа бэлэн боллоо.



Сайхан хооллоорой!

Кутиа (грек хэлнээс "үр тариа" гэсэн үг) нь Христийн Мэндэлсний Баяр, Христийн Мэндэлсний Баяр, оршуулгын үеэр үйлчилдэг эртний Славян будаа юм. Баярын үеэр бэлтгэсэн хоолыг ихэвчлэн сочиво эсвэл коливо гэж нэрлэдэг бөгөөд оршуулгын ёслолд зориулж кутя гэж нэрлэдэг. Уламжлалт жор нь улаан буудайн үр тарианы хэрэглээнд суурилдаг. Арвай, будаа, сэвэг зарам болон бусад төрлийн үр тариагаар хийсэн хоол нь бага түгээмэл байдаг. Уламжлал ёсоор кутя зөгийн балны шөлөөр амталсан эсвэл зүгээр л зөгийн балыг дээрээс нь асгадаг.

Бүгдийг харуулах

Сонгодог жор

Найрлага:

• улаан буудай - 1 халбага;
• давс - ½ халбага;
• хушга цөм - 100 гр;
• үзэм - 50 гр;
• зөгийн бал - 1-3 tbsp. л.;
• намуу - 100 гр.

Бэлтгэл ажил:




Цагаан будааны кутиа




Найрлага:

• будаа - ½ аяга;
• ус - 2 халбага;
• зөгийн бал - 3 tbsp. л.;
• хушга - 60 гр;
• чихэртэй жимс - 100 гр;
• prunes - 100 гр;
• үзэм - 100 гр.

Бэлтгэл ажил:

1. 1. Цагаан будааг хэд хэдэн удаа зайлж, 2: 1 харьцаатай саванд ус хийнэ, үр тариа зөөлөн болтол нь буцалгана.
2. 2. Чихэртэй жимс, хатаасан жимсийг буцалж буй усаар исгэж, 1 цаг байлгасны дараа хэсэг болгон хуваана.
3. 3. Намууны үрийг зайлж, цагаан шүүс гарч иртэл зуурмагаар бутлана.
4. 4. Самараа хэрчиж, хайруулын тавган дээр 1 минут хуурна.
5. 5. Чанасан будааны үр тариаг коланд хийж, хүйтэн урсгал усаар зайлна.
6. 6. Бүх орцуудаа хольж, хушга, үзэм, prunes зэргийг ашиглан таваг чимэглэнэ.

Үг үсгийн эх сочиво




Найрлага:

• бичсэн - 2 халбага;
• ус - 6 халбага;
• улбар шар - 1 ширхэг;
• мандарин - 1 ширхэг;
• prunes - 15 ширхэг.;
• 1 нимбэгний хальс;
• зөгийн бал - 2-4 tbsp. л.;
• анар - 1 ширхэг.

Бэлтгэл ажил:

1. 1. Үсгийг нь ангилж, усаар зайлж, 8 цагийн турш дэвтээнэ.
2. 2. Үр тариаг саванд хийж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, буцалгана. Ус буцалгах үед та тагийг хааж, галыг багасгах хэрэгтэй.
3. 3. Бэлэн болтол нь чанана. Spelled бол нэлээд хатуу үр тариа тул та будаагаа үе үе амталж, шаардлагатай бол ус нэмэх хэрэгтэй. Дунджаар үүнийг бэлтгэхэд ойролцоогоор 2 цаг зарцуулдаг.
4. 4. Үлдсэн шөлийг зайлуулж, хөргөж, зөгийн бал уусгана.
5. 5. Буцалсан үр тариаг коландаар зайлж, хөргөж, аяганд хийнэ.
6. 6. Самарыг ангилж, хальсалж, дунд зэргийн халуунд хайруулын тавган дээр бага зэрэг хүрэн болтол хатаана. Дараа нь тэдгээрийг мах бутлуурын дундуур дамжуулна.
7. 7. Жимсийг угааж, хальс, хальсыг нь арилгана.
8. 8. Анарыг үр тариа болгон салгаж, буцалж буй усанд урьдчилан чанаж болгосон цитрус, prunes зэргийг хэсэг болгон хуваана. Нимбэгний хальсыг нунтаглана.
9. 9. Бусад найрлагатай хольж, шөл болон зөгийн балны амтлагч дээр хийнэ. Анар үр, жимсний хэсгүүдээр чимэглээрэй.

Бүйлстэй арвай кутиа




Найрлага:

• сувдан арвай - ½ халбага;
• хатаасан жимс (үзэм, хатаасан чангаанз, prunes) - 100 гр;
• намуу үр - 3 tbsp. л.;
• бүйлс - 50 гр;
• зөгийн бал - 100 гр.

Бэлтгэл ажил:

1. 1. Үр тариагаа зайлж, 12 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ.
2. 2. Усыг зайлуулж, цэвэр ус нэмээд будаагаа 1 цагийн турш (бэлэн болтол) буцалгана.
3. 3. Чанасан үр тариагаа хүйтэн усаар зайлж, хайруулын тавган дээр дахин хийж, бага зэрэг ус нэмээд зөөлөн гал дээр халаана.
4. 4. Намууны үрийг буцалж буй усанд 15 минут дэвтээж, усыг зайлуулж, үрийг зуурмагаар бутлана.
5. 5. Хатаасан жимс, бүйлсийг жижиглэн хэрчиж хайруулын тавган дээр намууны үртэй хамт хийж зөгийн бал нэмээд 5-10 минут халаана.

Жимстэй жор




Найрлага:

• улаан буудайн үр тариа - 100 гр;
• усан үзэм - 150 гр;
• мандарин - 1 ширхэг;
• алим - 1 ширхэг;
• зөгийн бал - 2 tbsp. л.;
• давс - 1 чимх.

Бэлтгэл ажил:

1. 1. Улаан буудайг үндсэн жор шиг буцалгаж, гүн гүнзгий саванд хийнэ.
2. 2. Усан үзэмийг угааж, будаа руу хийнэ.
3. 3. Мандарин, алимыг угааж цэвэрлэнэ.
4. 4. Жимсээ шоо болгон хайчилж, саванд хийнэ.
5. 5. Зөгийн бал нэмээд бүгдийг нь холино. 15 минут байлгана. шүүстэй будаа дэвтээнэ.

Соёолсон улаан буудайн коливо




Найрлага:

• нахиалсан улаан буудайн үр тариа - 500 гр;
• үзэм - 200 гр;
• хатаасан чангаанз - 50 гр;
• бүйлс - 100 гр;
• хушга - 200 гр;
• намуу үр - 3-4 tbsp. л.

Бэлтгэл ажил:

1. 1. Соёолсон улаан буудайн үр тариаг зайлж угаана.
2. 2. Үзэм, хатаасан чангаанз дээр буцалж буй ус хийнэ.
3. 3. Намууны үрийг 1 цаг бүлээн усанд дэвтээж, усыг зайлуулж, цагаан шүүс гарч иртэл халбагаар үрнэ.
4. 4. Хатаасан чангаанз, бүйлсийг дунд зэргийн хэмжээтэй хэрчинэ.
5. 5. Бүх найрлагыг нь хольж, буцалсан бүлээн ус эсвэл амтат цайгаар өтгөн шөлний тууштай байдал хүртэл шингэлнэ.

Кутя хоол хийх онцлог

Уламжлал ёсоор Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх орой эсвэл Эпифани дээр тэд өлссөн, эсвэл устай жүүс чанаж, зөвхөн улаан буудай, зөгийн бал, намууны үрийг хэрэглэдэг байв. Шинэ жилийн өмнө тэд баялаг кутя хийжээ, учир нь хоол илүү амттай байх тусам ирэх жил илүү сайхан болно гэж үздэг байв. Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх өмнөх мацаг барьсны дараа будаа руу амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн - сүү, цөцгийн тос нэмэхийг хориглоно.

Энэхүү хоолыг намуу үр, хушга, самар, бүйлс зэргээр хийсэн туранхай сүүгээр үйлчилж болно.

Эрт дээр үед жинхэнэ кутя нь орчин үеийн улаан буудайн өмнөх үе болох шифрээс бэлтгэгдсэн байв. Энэ нь үр тариа бүрийг идэшгүй үр тарианд ороосон хагас зэрлэг улаан буудай юм. Кутиа нь самарны өвөрмөц амтаараа амттай төдийгүй эрүүл байдаг.

• үр тариа нь маш их уураг агуулдаг (27-37%);
• үр тарианд цавуулаг бараг байдаггүй;
• Spelled нь улаан буудайгаас илүү их төмөр, В витамин агуулдаг ба 18 төрлийн чухал хүчил агуулдаг.

Дэлгүүрт та 2 төрлийн үсэг худалдан авч болно: үсгийн болон камют, сүүлчийнх нь том ширхэгтэй, илүү хатуу, цайвар өнгөтэй. Үүний дагуу үүнийг илүү удаан чанах шаардлагатай.

Сочивог удаан агшаагчаар хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд улаан буудайн 1 хэсэгт 5 хэсэг ус авч, давс нэмээд "Шөл" горимд хийнэ. Хоол хийх хугацаа 2.5 цаг, хэрэв үр тариаг урьдчилан жигнэх юм бол кутяг "Будаа" (эсвэл "Будаа", "Сагаган") горимд 30-40 минутын турш чанаж болно.

Улаан буудайг соёолохын тулд тусгайлан сонгосон, дулаанаар боловсруулаагүй үр тариа хэрэглэдэг. Тэдгээрийг дэлгүүрээс (сав баглаа боодол нь "соёололтод зориулж" гэж бичсэн байх ёстой) эсвэл зах дээрээс худалдаж авч болно. Үр тариа угааж, чийгтэй самбайгаар 12-16 цагийн турш дэвтээж, гүехэн аяганд нимгэн давхаргад хийнэ. 1-2 мм урт нахиа нь хоолонд ашиглагддаг.

Эрт дээр үед Узвар (эсвэл взвар) нь шинэхэн жижиглэсэн жимс, жимсгэнээс, намар нь хатаасан жимснээс бэлтгэгддэг байв. Үүнийг хийхийн тулд та хатаасан жимс хэрэглэж болно. Энэ тохиолдолд тэдгээрийг хүйтэн усанд хийж, 15 минут буцалгана. Шинэхэн орцуудыг буцалж буй усанд хийж, дахин буцалгах хүртэл хүлээгээд хийг унтраа. Амтлахын тулд зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр нэмнэ. Хөргөсөн ундаа нь шүүсээр дүүргэж, тусад нь үйлчилдэг. Узварын хувьд интоор, чавга, алим, сарнайн хонго, долоогоно, лийр, чангаанз, үзэм, хатаасан чангаанз, цангис, чавга болон бусад жимс, жимсгэнэ хэрэглэдэг.




Кутя бэлтгэхдээ дараахь заль мэх байдаг.

• Хоолыг хурдан бэлтгэхийн тулд улаан буудай эсвэл сувдан арвайн үр тарианы өмнөх орой дэвтээнэ.Арвайг мөн буцалж буй усаар асгаж, 2 цагийн турш халуун саванд хийж болно.
• Сочиво нь vzvar шиг хүйтэн байдаг.
• Хэрэв коливо зузаан болж хувирвал буцалсан усаар шингэлнэ.
• Илүү хурдан бэлтгэхийн тулд самар, намууны үрийг кофе бутлуурын дотор нунтаглана. Намууны үрийг усан үзэмтэй адил буцалж буй усанд хийж болно.
• Хэрэв бүхэл бүтэн улаан буудай байхгүй бол хоолыг улаан буудайн үр тариа (эвэр эсвэл арнаутка) бэлтгэдэг. Нилээд нунтагласан үр тариа хоол хийх нь 1 tbsp харьцаагаар хийгддэг. 2 tbsp нь үр тариа. ус, 20-30 минутын турш. Том ширхэгтэй үр тариа буцалгахын тулд 4 tbsp шаардлагатай. ус ба түүнээс дээш хугацаа (30-40 минут).
• Энэ нь буталсан шахмалд хамаарна - 30-40 минутын турш дэвтээнэ, дараа нь угааж, 1: 2.5 харьцаатай усанд буцалгана. Хоол хийх хугацааг 5-10 минут хүртэл багасгаж, дараа нь будаа нь үр тариа хавагнахын тулд дулаан байлгана.
• Хэрэв энэ нь аль хэдийн буцалгаж, хайруулын тавган дээр вазелин шиг ус үлдсэн бол түүнийг асгах шаардлагагүй болно. Хатаасан жимс нэмж, будаагаа 20-30 минут буцалгахад хангалттай бөгөөд тэд илүүдэл чийгийг шингээх болно.

Жинхэнэ шүүсийг хийж, чимэглэхийн тулд дараах найрлагыг нэмнэ: шанцай, ваниллин, цитрус (мандарин, жүрж), чанамал, кешью самар, газрын самар, анар болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд.

Зөгийн бүтээгдэхүүнээс харшилтай хүмүүс зөгийн балны оронд элсэн чихэр эсвэл агч сироп хэрэглэж болно.

Хэрэв та шүүсийг үйрмэг болгохыг хүсч байвал ус ба үр тарианы харьцаа 2: 1 байх ёстой бөгөөд шингэн, наалдамхай тууштай байдлыг олж авах хэрэгтэй - 3: 1 ба түүнээс дээш.

Улаан буудайн үр тариаг зөөлрүүлж, үлдсэн хальсыг нь арилгахын тулд тэдгээрийг зуурмаг дээр зоддог.

Сочива дахь улаан буудай, үр тариа болон бусад үр тариа нь ариун нандин утгатай - үр тариа газар дээр нахиалж, элбэг дэлбэг үр жимс ургуулдагтай зүйрлэснээр талийгаачийн дахин амилахыг бэлэгддэг. Зөгийн балны амтлаг чанар нь Тэнгэрлэг хаант улсын мөнхийн адислалыг илэрхийлдэг.

Кутя гэр бүлд идэж, хөршүүддээ тарааж, сүм, оршуулгын газарт аваачдаг. Энэ нь ихэвчлэн хоолны эхэнд үйлчилдэг бөгөөд дараа нь бусад аяганд ордог. Сүмд кутя оршуулгын ширээн дээр лаа тавьж, түүнийг тахилч адисалж, оршуулгын ширээн дээр иддэг. Өмнө нь таваг нь үхэгсдэд зориулж нэг шөнийн дотор үлдсэн байв.

Кутя нь Лентийн эхний баасан гаригт харь шашны тахил өргөхөөс татгалзсаны улмаас гадасны дэргэд шатаасан агуу алагчин Теодор Тайроны дурсгалд зориулж үйлчилдэг.