Маскарпоне бяслаг нь дэлхий даяар амттан (tiramisu, cheesecake) хийх үндэс болдог нарийн өтгөн масс юм. Бүтээгдэхүүний тухай анхны дурдлагыг 16-р зуунд Италийн хойд бүс нутагт (Ломбарди) тэмдэглэжээ. Бяслагны энэхүү нутаг дэвсгэрийн хамаарал нь энэ нутгийн нөхцөлд сайн хөгжсөн хөдөө аж ахуйтай холбоотой юм. Үүний үр дүнд бүтээгдэхүүнийг муудахаас зайлсхийхийн тулд боловсруулах шаардлагатай болсон.
Маскарпоне нь испани хэлээр "сайнаас дээр" гэсэн утгатай. Үнэхээр зөөлөн бяслагны амтыг хэт үнэлэхэд хэцүү байдаг. Энэ нь исгэлэн биш, тааламжтай нарийн өтгөн тэмдэглэлтэй.
Энэ бол хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн юм. Багцыг нээсний дараа бяслаг 3 хоногийн турш шинэхэн хэвээр байна.
Ашигтай шинж чанарууд:
Цөцгийтэй маскарпоне бяслаг нь зүрх судасны өвчин, гэнэтийн сэтгэлийн өөрчлөлт, үе мөчний үрэвсэл, сэтгэлийн хямрал, цочромтгой байдал, нойрны асуудал, байнга ханиад хүрэх, ясны сийрэгжилтэнд өртөмтгий хүмүүст тустай. Цөцгийтэй зуурмагийг хөлдөөх боломжгүй, учир нь сөрөг температурын нөлөөн дор тууштай байдал, витамин, эрдэсийн найрлага алдагддаг.
Ариутгал зохих журмын дагуу хийгдээгүй, өөх тос ихтэй тул 3-аас доош насны хоол боловсруулах тогтолцооны сулралтай, сүүний дутагдалтай, сүү ихтэй, илүүдэл жинтэй, элэгний үрэвсэл, элэгний үрэвсэлтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. цусны даралт ихсэх, бөөр, гэдэсний өвчин.
Маскарпоне бол үнэтэй бүтээгдэхүүн (0.5 кг тутамд 400 рубль), өтгөн тууштай байдлыг санагдуулдаг бөгөөд дэлгүүрийн тавиур дээр үргэлж олддоггүй. Энэ тохиолдолд Италийн цөцгийн бүтээгдэхүүнийг гэртээ өөрөө бэлтгэх эсвэл орлуулагч худалдаж авахыг зөвлөж байна.
"Рикотта", "Бонжур", "Филадельфи", "Альмет", "Рама".
Маскарпоныг бүрэн өөх тос цөцгий, цөцгий, нимбэгний шүүсээр хийж болно. Гурван жорын алийг нь сонгох нь зөвхөн хувь хүний сонголтоос хамаарна. Хамгийн хялбар аргыг авч үзье.
Бяслаг бэлтгэхийн тулд танд зөвхөн хоёр найрлага хэрэгтэй болно: (1 ширхэг) болон цөцгий, 25% өөх тос (500 мл).
Ажлын дараалал:
Нимбэгний шүүс нь сүүний уургийн коагуляцийн процессыг эхлүүлдэг.
Бяслаг ус зайлуулах тусам илүү нягт бүтэцтэй болно. Шар сүүнээс бүрэн шахагдаагүй зөөлөн зуурмагаас цөцгий бэлтгэхэд хялбар байдаг.
Бэлэн болсон маскарпон нь 3-4 хоногийн турш шинэхэн хэвээр байна. Хугацаа дууссаны дараа бүтээгдэхүүнийг идэж болохгүй.
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалахад эмгэг төрүүлэгч бактери хурдан хөгжиж эхэлдэг бөгөөд энэ нь хүний эрүүл мэндэд аюул учруулдаг гэдгийг санаарай.
Хэрэв та хугацаа нь дууссан маскарпоне хэрэглэвэл харшлын урвал, хордлого, ходоод гэдэсний хямралд өртөж болзошгүй. Эдгээр нөхцөл байдал нь дотор муухайрах, суулгах, хэвлийгээр өвдөх, биеийн температур нэмэгдэх, халуурах, сулрах, тэсвэрлэх чадваргүй, цочмог колик дагалддаг. Биеийн хордлогын шинж тэмдэг илэрвэл эмчилгээг даруй эхлүүлэх хэрэгтэй: ходоодоо зайлж, сорбент ууж, цэвэрлэгч бургуй хийх, их хэмжээний шингэн уух, эмч дуудах.
Маскарпоныг гар хийцийн цөцгий, 40% өөх тосоор хийж болно. Энэ тохиолдолд самбайнд хийж, 5-8 цагийн турш даралтын дор үлдээнэ. Гаралт нь үнэндээ хуурайшсан бяслагны масс, тууштай байдал нь зөөлөн бяслагыг санагдуулдаг.
Зөөлөн, өтгөн маскарпоне бяслаг нь зөвхөн амттантай төдийгүй жимс, мөөг, халуун ногоотой ургамал, далайн хоол, даршилсан chanterelles, давсалсан, утсан загастай сайн зохицдог гэдгийг италичууд эртнээс тэмдэглэсээр ирсэн. Бүтээгдэхүүнийг илүү нарийн бүтэцтэй болгохын тулд халуун хоолонд нэмдэг.
Маскарпоныг хоол хийхэд хэрэглэх:
Цагаан ба сарнайн дарс нь зөөлөн өтгөн маскарпонены амтыг тодотгож өгдөг. Үүнд: Riesling, Sauvignon, Zanfandel, Rosé'Anjou. Тэд нарийн боовны дэлгүүрийн хэв маягаар мадаггүй зөв, хөнгөн амттай байдаг.
Мөн үхэр эсвэл одос үхрийн сүүгээр хийсэн италийн бяслагны зуурмагийг зайрмаг, пудинг, мусс, цэлцэгнүүр, нарийн боовны тос, жимсний салат хийхэд ашигладаг.
Миланы бяслаг хэрэглэдэг хамгийн алдартай амттан бол tiramisu болон cheesecake юм. Тэдний бэлтгэлийн зарчмыг авч үзье.
Энэ бол Италийн олон давхаргат амттан бөгөөд дэлхий даяар алдартай болсон. Тирамису ("тира", "ми", "су") гэдэг нэрийг шууд утгаараа "намайг өргө" гэж орчуулж болно. Одоогийн байдлаар амттангийн нэрийг тайлбарлах олон хувилбар байдаг. Зарим нь үүнийг сэтгэл санааг дээшлүүлдэг, зарим нь илчлэг ихтэй, нөгөө хэсэг нь өдөөгч нөлөөтэй (кофе, шоколадны хослолтой) холбон тайлбарладаг. Тирамису бол язгууртны гаралтай Италийн тансаг амттан юм. Үүнийг 17-р зуунд герцог Косимо III де' Медичигийн хүндэтгэлд зориулж зохион бүтээсэн гэж үздэг боловч энэ баримтыг нотлох баримтат нотолгоо олдоогүй байна.
Тирамисугийн амт нь маскарпонегийн шинэлэг чанар, чанараас шууд хамаардаг бөгөөд энэ нь цөцгий бэлтгэх үндэс болдог. 100 гр амттан нь дор хаяж 300 ккал агуулдаг.
Найрлага:
Хоол хийх зарчим:
Савоиардиг тэгшлэхийн тулд хэвний хажуу талыг товш.
Маскарпоне бяслагтай Тирамису зүсэж, хэсэг хэсгээр нь хөргөж өгдөг. Хэрэв цөцгий тасалгааны температурт дулаарвал шингэн болж, хайлж эхэлнэ.
Цөцгийтэй амттан дээр самартай амт нэмэхийн тулд хатагтай хурууг (савоиарди) жижиглэсэн пистачиосоор цацна. Күүкийг жигнэмэгээр сольж болно. Тирамису бэлтгэхийн өмнө кофе исгэж, хөргөнө. Ингэснээр энэ нь илүү амттай, баялаг үнэртэй болно.
Энэ нь тууштай байдлаараа суфле эсвэл зуслангийн бяслагны кассеролыг санагдуулам бяслаг амттан юм. Анхны бяслагны бялуу Эртний Грекд гарч ирэв. Одоогийн байдлаар хөнгөн амттан бэлтгэх олон хувилбар байдаг боловч түүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь үргэлж цөцгий бяслаг (зуслангийн бяслаг, зуслангийн бяслаг, mascarpone) хэвээр байна.
Найрлага (өрөөний температур):
Хоол хийх зарчим:
Бүтэцийг бэхжүүлэхийн тулд бэлэн бяслагны бялууг 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Нэг мөчир, шинэ гүзээлзгэнэээр чимэглээрэй.
Бяслагны амттанг жигнэх үед өргөсөж, хагарах ёсгүй гэдгийг санаарай. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд бяслагны жигнэмэгийн өтгөн суурийг зөвхөн хумсны тусламжтайгаар хутгана. Холигчийг ашиглах үед илүү их агаар масс руу ордог бөгөөд энэ нь бялууг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг бөгөөд үүний үр дүнд хөргөх явцад түүний гадаргуу дээр хагарал үүсдэг. Үүнээс гадна амттанг зөвхөн усан ваннд бага температурт жигнэх нь чухал бөгөөд хөргөсний дараа л зайлуулах хэрэгтэй. Энэ нь дээд давхаргын гадаргуу дээр нулимс үүсэх магадлалыг бууруулна.
Маскарпоне бяслагтай бяслагтай бялуу - өтгөн сүүн амт, зөвлөмж бүхий нарийн бяслагтай суфле. Төрөл бүрийн амт, чихэрлэг, исгэлэн жимс (үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ) эсвэл чанамал, витамин A, B, D, PP, C, антиоксидантуудыг дүүргэхэд нэмнэ.
Маскарпоне үйлдвэрлэхийн тулд шинэхэн өтгөн тосыг нимбэг эсвэл нимбэгний шүүстэй хольж, хольцыг 90 градус хүртэл халааж, илүүдэл шар сүүг зайлуулахын тулд маалинган уутанд хийнэ. Хатуу бяслагаас ялгаатай нь исгэлэн, rennet нэмдэггүй. Үүнээс болж бүтээгдэхүүн нь өтгөн бөөгнөрөл үүсгэдэггүй, харин тослог бүтэцтэй өтгөн цөцгий эсвэл цөцгийтэй төстэй байдаг.
Бяслаг тогтмол хэрэглэх нь биеийн дархлааг сайжруулж, сэтгэл санааг сайжруулж, яс, шүд, хумс, үсийг бэхжүүлдэг.
Маскарпоне бол хоол боловсруулах эрхтний (элэг, гэдэс, ходоод) өвчтэй хүмүүс, таргалалт, 2-оос доош насны хүүхдэд хэрэглэж болохгүй өөх тослог бүтээгдэхүүн юм.
Зохих ёсоор бэлтгэсэн маскарпоне нь цагаан өнгөтэй, цөцгий, шинэхэн сүүний үнэрийг ялгаруулдаг, исгэлэн биш, өтгөн өтгөн амттай байдаг гэдгийг санаарай.
Маскарпоне бол цөцгий бяслаг бөгөөд зөөлөн амт нь өндөр чанартай цөцгий, бид бүгдэд танил болсон шатаасан сүүтэй маш төстэй юм. Үүнээс олон амттай амттан бэлтгэдэг бөгөөд далайн хоолонд зориулж салатны амтлагч, соус болгон ашигладаг. Тэд мөн тусдаа хоол болгон идэж болно. Ийм бяслагны зохистой хувилбарыг олох нь амаргүй ажил биш боловч үүнийг шийдэж болно. Дараа нь бид өтгөн амттай амтыг солих хамгийн сайн арга юу болохыг танд хэлэх болно.
Алдарт тогооч, авъяаслаг гэрийн эзэгтэй нар амттай цөцгийтэй бяслагны олон янзын сонирхолтой хувилбаруудыг гаргаж ирсэн. Энд хамгийн шилдэг нь байна.
1. Пудинг, цөцгий. Маскарпоныг янз бүрийн амттангаар солихын тулд өтгөрүүлсэн сүүтэй хольсон пуддингийн нунтаг эсвэл ердийн крем хангалттай байх болно. Холимогийг хөргөгчинд 3 цагийн турш хийнэ, тэгвэл та бэлэн боллоо!
2. Хүнд цөцгий, ванилийн ааруул. Энэхүү орлуулалт нь чихэрлэг амттангаар хамгийн сайн тохирдог. Та ваниль эсвэл ванилийн ааруултай ердийн хүүхдийн бяслагны ааруул авч, цөцгийтэй холих хэрэгтэй (пропорц нь 2.5-аас нэг байх ёстой). Цөцгий нь тослогтой байх тусмаа сайн. Энд гайхалтай хувцаслалт байна, бэлэн боллоо.
3. Рикотта бяслаг. Рикотта бол маш нарийн амттай, зөөлөн бүтэцтэй маш сайн бяслаг юм. Маскарпонены оронд олон төрлийн амттан дээр хэрэглэж болно. Танд ердөө л хэрэгтэй:
Та рикоттатай болгоомжтой байх хэрэгтэй. Энэ бяслаг нь маш уян хатан байдаг - энэ нь чихэрлэг, давстай байж болно. Тиймээс энд рикоттагийн амт нь маскарпонетай аль болох төстэй байхын тулд зөв тэмдэглэлийг сонгох хэрэгтэй.
4. Филадельфийн бяслаг". Филадельфи бол маш зөөлөн бяслаг юм. Тууштай байдал, амт чанараараа энэ нь олон талаараа маскарпонетай төстэй.
Филадельфиас гадна та Рама Бонжур хэмээх ямар ч нэмэлтгүй сонгодог бяслаг хэрэглэж болно.
5. Өөх зуслангийн бяслаг. Жор нь маш энгийн:
Хэрэв үүссэн хольц хангалттай зузаан биш бол бага зэрэг желатин нэмнэ.
6. Nutella (цөцгий). Энэ нь мэдээжийн хэрэг маскарпоне шиг зөөлөн, зөөлөн амттай биш боловч алдартай Nutelle бяслагаас холгүй юм. Ердийн бялуунд тохиромжтой.
Маскарпоне байхгүй, гэхдээ та үнэхээр Тирамису хүсч байна уу? Асуудалгүй. Зүгээр л:
Зуслангийн бяслагны бялууг бэлтгэхдээ маскарпоне нь дараахь зүйлийг маш сайн орлуулах болно.
1. Өндөр чанартай цөцгий(өөх тос ихтэй). Нэг кг ийм цөцгий нь ойролцоогоор 750 гр маскарпонетай тохирдог.
2. Almette бяслаг. Жор нь энгийн:
3. Яг хэвээрээ almette дээр нэмэх нь мөхлөгт зуслангийн бяслаг, дээр нь Газар дундын тэнгисийн цөцгий("Фитаки крем" гэх мэт). Үүнийг дараах байдлаар бэлдье.
Амтны хувьд бяслаг, ааруулын холимог нь маскарпоноос муу биш юм.
Маскарпоне өөрөө хийх нь бас сонголт юм, ялангуяа энд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Зүгээр л:
Маргааш нь гар хийцийн, хэмнэлттэй маскарпоне бэлэн болно!
Маскарпоне гэх мэт тансаг бяслаг дэлгүүрийн лангуунаас олдохгүй эсвэл үнэ нь хэт өндөр байвал зохистой орлуулалтыг хялбархан бэлдэж болно.
Ихэнх тохиолдолд "бяслаг" гэсэн үгийг сонсоход таны толгойд хальсанд ороосон, дотор нь жижиг нүхтэй шар өнгийн гурвалжин дүрс гарч ирдэг. Энэ бүтээгдэхүүн нь хайлж, зүсэж, сараалжтай төгс төгөлдөр юм. Гэсэн хэдий ч ердийн бяслагаас илүү цөцгийтэй төстэй сортууд байдаг. Ийм бүтээгдэхүүний нэг нь Ломбарди мужид Италид анх гарч ирсэн Маскарпоне бяслаг юм.
Италичууд түүний үүссэн түүх нь цэвэр тохиолдлын холбоотой гэдэгт итгэлтэй байна. Алдарт хатуу Пармезан бяслагийг хийхийн тулд танд тунаж, цөцгий дээр нь цуглуулсан сүү хэрэгтэй болно. Энэхүү цөцгий нь хатуу бяслаг хийхэд тохиромжгүй, хурдан мууддаг гэж үздэг тул энгийн хавтгай талх дээр тараахын тулд түүнийг дагалдангаар цуглуулахыг зөвшөөрсөн. Ийнхүү анхны Италийн цөцгийтэй бяслаг бий болжээ. Энэ нэр нь Ломбарди хэлний "маскарпа" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь зүгээр л "зуслангийн бяслаг" гэсэн утгатай.
Маскарпоне нь бидний хэрэглэж заншсан зөөлөн ааруул бяслагаас эрс ялгаатай бөгөөд шар сүүг бэлтгэхдээ хэрэглэдэггүй. Цөцгий болон ааруул бүтээгдэхүүний хоорондох ялгаа нь тодорхой юм: ийм бяслаг нь мөхлөгт ааруул массаас илүү өтгөн ташуурдсан массыг, гөлгөр, нэгэн төрлийн санагдуулдаг. Мөн энэ нь ихэвчлэн исгэлэн, давслаг байдаг ердийн зөөлөн бяслагаас өөр амттай байдаг. Маскарпоне нь ижил нэртэй алдартай ороомог хийхэд хэрэглэгддэг Филадельфийн тос бяслагтай хамгийн төстэй юм. Зөөлөн бяслаг үйлдвэрлэх нь үйлдвэрлэлийн болон гэрийн аль алинд нь адилхан бөгөөд тийм ч хэцүү биш юм.
Маскарпоне, шинэхэн цөцгийн тос нь олон ашигтай бодис агуулдаг. Үүнд сүүн хүчил, кальци, уураг - ердийн шинэхэн сүүнд их хэмжээгээр агуулагддаг бүх зүйл орно. Бага температурт дулааны боловсруулалт хийх, давсны уусмалгүй байх нь түүний найрлага дахь бараг бүх витамин, эрдэс бодисыг хадгалах боломжийг олгодог.
Бүтээгдэхүүний калорийн агууламж ба BJU нь цөцгийн анхны өөхний агууламж, чанараас хамаарна. Жинхэнэ Маскарпонегийн өөх тосны агууламж дор хаяж 80% байдаг бөгөөд 100 гр өтгөн амттан нь 430 ккал, 6.2 гр уураг, 5.8 гр нүүрс ус, 45 гр өөх тос агуулдаг. Үүнийг цэвэр хэлбэрээр нь бараг хэрэглэдэггүй, бусад найрлагатай хольсон тул 100-300 грамм жинтэй жижиг хуванцар саванд зардаг.
Зөөлөн бяслаг нь өндөр өөх тос, илчлэгийн агууламжтай хэдий ч тогооч, эмч нар үүнийг хааяа идэхийг зөвлөж байна. Энэ нь өндөр чанартай Mascarpone-ийн олон ашигтай шинж чанартай холбоотой юм.
Харамсалтай нь бүх хүмүүс энэ хамгийн нарийн цөцгийтэй бүтээгдэхүүнийг цэсэндээ багтааж чаддаггүй. Өөх тос ихтэй, илчлэг ихтэй тул Маскарпоне нь хоол тэжээлийн таргалалтаас болж зовж шаналж, тодорхой хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүст хориотой амттан болдог.
Чихрийн шижин өвчтэй, ходоодны шархлаа, ходоод гэдэсний замын өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Хэрэв та элэгний асуудалтай, лактоз үл тэвчих шинжтэй бол ямар ч амттай, эрүүл байхаас үл хамааран ямар ч бяслагыг хоолны дэглэмээс бүрэн хасах хэрэгтэй. Бяслагтай амттанг хоёр ба түүнээс дээш насны хүүхдүүд идэж болно, гэхдээ та ийм бяслагыг нялх хүүхдэд зориулсан нэмэлт хоолонд оруулах ёсгүй, ердийн зуслангийн бяслагаар өөрийгөө хязгаарлах нь дээр.
Маскарпоне бол хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн юм. Битүүмжилсэн савыг нээсний дараа хөргөгчинд 5-10 градусын температурт 2-3 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалж болно. Ямар ч тохиолдолд та үүнийг ширээн дээр эсвэл дулаан шүүгээнд үлдээж болохгүй - энэ нь бяслаг хэдхэн цагийн дотор исгэлэн болно. Хөлдөөж болох ердийн өтгөн бяслагаас ялгаатай нь цөцгийтэй бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид хадгалах боломжгүй. Бага температураас түүний бүтцэд мөсөн талстууд үүсдэг бөгөөд энэ нь гэсгээх үед ус болж хувирч, бяслагийг шингэн, амтгүй болгодог.
Хэрэв та хамгийн ойрын дэлгүүрүүдээс амархан худалдаж авах боломжтой бол ийм дур булаам бүтээгдэхүүнийг бөөнөөр нь болон урьдчилан худалдаж авахгүй байх нь дээр. Шинэ бүтээгдэхүүн авах боломжгүй хүмүүсийн хувьд үүнийг хэрэглэхээс татгалзах эсвэл аналогоор солих нь дээр. Жишээлбэл, өтгөн Рикотта бяслаг, зөөлөн Филадельфи эсвэл Almette ааруул бяслаг.
Олон гэрийн эзэгтэй нарын сэтгэгдлээс харахад тэд олон амттангаар гар хийцийн Маскарпонегаас бараг ялгагдахгүй.
Италид Маскарпоне нь илүү хүчтэй амт өгөхийн тулд бусад бяслагтай хослуулдаг. Ихэнхдээ энэ нь тусгай цэнхэр хөгц агуулсан Горгонзола юм. Бяслагны холимог нь дарстай хоолны дуршил болж, брущетта эсвэл жигнэмэг дээр тавьдаг. Маскарпонегийн төрөлх нутаг болох Ломбардид үүнийг жижиглэсэн анчоус, ургамалтай хольж, чидун, халуун халуун ногоо нэмдэг. Түүгээр янз бүрийн шөл, рисотто, нухаш хийдэг.
Гэсэн хэдий ч ихэнхдээ өтгөн бүтээгдэхүүнийг амттан бэлтгэхэд ашигладаг. Эдгээр нь "бяслагны бялуу" эсвэл "тирамису" хэмээх алдартай амттан, эклер, бялуунд зориулсан төрөл бүрийн тос юм. Үүнийг ликёр, сироптой хольж, жимс, жимсгэнэ, шоколад, карамель нэмдэг. Ийм өргөн хэрэглээ нь түүний нэг онцлогтой холбоотой юм: өндөр температурт зөөлөн бяслаг нь хатуу бяслагаас ялгаатай нь хэлбэрээ өөрчилдөггүй тул ямар ч жигнэхэд тохиромжтой.
Харамсалтай нь өндөр чанартай барааг боломжийн үнээр худалдаж авах нь үргэлж боломжгүй байдаг бөгөөд зарим хотод энэ гадаад амттанг олоход хэцүү байдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд өндөр чанартай өтгөн тос (хамгийн багадаа 30% өөх тос) хэрэгтэй бөгөөд үүнийг ердийн дэлгүүрээс олоход хэцүү байдаг. Тиймээс олон гэрийн эзэгтэй нар ердийн өөх тос цөцгий нь гар хийцийн Mascarpone-ийн аналогийг хийж сурсан. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Цөцгий нь сүүтэй хослуулж, жигд болтол хутгана. Үр хольцыг зузаан ёроолтой саванд хийнэ, бага дулаанаар байрлуулж, байнга хутгана. Температур 70-75 градус хүрч, сүү-цөцгий хольцонд анхны бөмбөлөгүүд гарч ирмэгц та нимбэгний шүүс асгаж, бүгдийг нь холих хэрэгтэй. Галыг унтрааж, хайруулын тавган дээр сайтар таглаад хагас цагийн турш хөргөнө. Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа массыг хоёр давхаргаар самбайгаар бүрсэн шигшүүр дээр хаяж, чийгийг нь урсгах хэрэгтэй. Бэлэн болсон бяслагыг хөргөгчинд хийж, хэдэн цагийн турш исгэж, эсвэл илүү сайн, нэг шөнийн дотор байлгана.
Хэрэв бяслагт жижиг бөөгнөрөл байгаа бол хутгагчаар өндөр хурдтайгаар хольж болно.
Дэлгүүрт худалдаж авсан эсвэл гар хийцийн Маскарпоне хэрэглэх хамгийн сайн арга бол Нью-Йоркийн алдарт бяслагны бялууг хийх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Жигнэхийн тулд 20-24 см диаметртэй, дор хаяж 6 см өндөртэй хавчаартай хайруулын таваг хэрэгтэй болно.Бүх найрлага нь өрөөний температурт байх ёстой бөгөөд цөцгийн тос хайлсан байх ёстой тул та хөргөгчнөөс гаргаж авах хэрэгтэй. урьдчилгаа. Суурьтай давхаргатай бяслагны бялууг бэлдэж эхэл. Үүнийг хийхийн тулд богино жигнэмэгийг мах бутлуураар дамжуулж, хутгагчаар буталж эсвэл энгийн гулсмал зүүгээр эвддэг. Үүссэн богино талхны үйрмэгийг хайлсан цөцгийн тосоор нэгтгэж, илгэн цаасаар бүрхсэн хэвний ёроолд тавина. Тависан суурийг гараар эсвэл ямар ч шилэн аяга ашиглан сайтар нягтруулж байх ёстой.
Та ийм хуванцар массаас хажуу талыг нь хийж болно, эсвэл зөвхөн суурь дээр өөрийгөө хязгаарлаж болно. Нягтруулсан хэлбэрийг 200 градусын температурт 10 минутын турш зууханд хийж, жигнэмэг нь "тогтоож", хатуу бялуу шиг болно.
Цөцгийтэй бяслаг нь элсэн чихэртэй жигд болтол холилдсон тул гал тогооны машин эсвэл холигчийг хамгийн бага хурдаар асаах нь дээр. Тахианы өндөгийг хольцонд нэг нэгээр нь нэмж, цөцгий бүрийн дараа хусуураар сайтар холих хэрэгтэй. Өндөгний дараа өтгөн цөцгий нэмж, хольцыг дахин холино. Та зодохгүй байхыг хичээх хэрэгтэй, гэхдээ зөвхөн бяслагны тосыг холино, эс тэгвээс бэлэн бялуунд жижиг бөмбөлөгүүд байх болно. Бэлэн цөцгий нь бялуу дээр хэвэнд цутгаж, 200 градусын температурт 10 минутын турш зууханд хийнэ. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа температурыг 105-110 градус хүртэл бууруулж, бяслагны бялууг өөр цаг хагасын турш жигнэх хэрэгтэй.
Бэлэн болсон бялууг зуухнаас нэн даруй зайлуулах шаардлагагүй, эс тэгвээс энэ нь хурдан тогтох болно.Хөргөх хүртэл 40 минут хүлээх нь дээр, дараа нь хөгцийг хөргөгчинд хийхээсээ өмнө ширээн дээр дахин 40 минут байлгана. Бяслагны бялууг хайруулын тавган дээрээс гаргахын тулд хайруулын тавган дээрх ирмэгийн дагуу хурц хутгаар гүйлгэж, болгоомжтой нээнэ үү.
Уг таваг нь том хавтгай таваг дээр хэсэг хэсгээрээ үйлчилдэг; та хэсэг дээр шоколад асгаж, дээр нь халбага зайрмаг хийж эсвэл ямар ч жимс, жимсгэнэээр чимэглэж болно.
Өөх тостой зуслангийн бяслаг бүр ийм нарийн өтгөн бүтэцтэй гэдгээрээ сайрхаж чадахгүй. Гэхдээ Италийн mascarpone ааруул бяслаг нь өтгөн цөцгий дээр үндэслэсэн дүрэмд үл хамаарах зүйл юм.
Нарийхан маскарпоне бяслаг үйлдвэрлэх жинхэнэ төрсөн газар бол Италийн Ломбарди муж (илүү нарийвчлалтай Миланы баруун өмнөд хэсэг) юм. Бяслаг үйлдвэрлэгчид сүү нь нэг шөнийн дотор тогтсоны дараа үлдсэн цөцгийг шууд хэрэглэхийг эндээс олж, алдартай хэт хатуу Пармезан бэлтгэхийн тулд тосыг нь авч хаях шаардлагатай болсон. Цөцгийтэй тосыг нимбэгийн эсвэл цууны хүчлээр исгэж, халааж, одоо дэлхийд алдартай Маскарпоне ааруул бяслагийг ийм аргаар гаргаж авсан.
Маскарпоне бол 60-75 хувийн өөх тос ихтэй зөөлөн бяслаг юм. Үүссэн бяслаг нь Тирамису, cheesecakes зэрэг Италийн алдартай жоруудын гол найрлага юм.
Бяслагны бүтэц нь хэрхэн бэлтгэгдсэнээс хамааран гөлгөр, өтгөн, үр тариагүй, цөцгийн тос хүртэл өөр өөр байдаг. Гаднах байдлаар, mascarpone нь цөцгийн тос хийх ёстой сайн ташуурдуулж тос шиг харагддаг.
Хэрэв бяслаг нь бүх стандартын дагуу хийгдсэн бол түүний өнгө нь цагаанаас цөцгий хүртэл ялгаатай байх ёстой. Амт нь зөөлөн, сүүн амттай байх ёстой бөгөөд энэ нь бүрэн тослог сүүний үнэртэй байх ёстой.
Дашрамд хэлэхэд, зөөлөн дулааны боловсруулалтанд хамрагдсанаар энэ нь шинэхэн сүүний бүх шинж чанарыг хадгалж, хадгалалтын бодисгүй, давсгүй байдаг. Реннетийг мөн үйлдвэрлэлд ашигладаггүй.
Зуслангийн бяслагаас огт өөр олон бяслаг нь ийм өөх тос, цөцгийн амт, түүнчлэн биед ашигтай асар их хэмжээний химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр сайрхаж чадахгүй. Энэ төрлийн бяслаг нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
нүүрс ус;
Чухал амин хүчлүүд (хамгийн их хэмжээ нь антиоксидант триптофан);
А аминдэм;
В витамин (ялангуяа энэ нь никотиний хүчлийн өдөр тутмын хэрэгцээг агуулдаг);
аскорбины хүчил (витамин С);
Филлокиноан (гематопоэтик витамин К);
Кали, кальци, фосфор зэрэг чухал эрдэс бодисууд.
Түүний доторх өөх тосны хэмжээ 50 хувь, уураг 3 хувь, нүүрс ус 5 хувь хүртэл хүрч болно. Ийм өөхний агууламжтай бол энэ нь илчлэг багатай бүтээгдэхүүн байж чадахгүй. Тиймээс ийм зөөлөн бяслагны илчлэгийн агууламж нэлээд өндөр бөгөөд 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 412 килокалори байдаг.
Аарцны масстай огт адилгүй Италийн цөцгий бяслагны ашигтай шинж чанарууд нь үнэлж баршгүй юм.
Үнэн бол хамгийн гайхалтай чанаруудын тодорхой жагсаалт байдаг бөгөөд үүнд:
Маскарпоне нь өөх тос ихтэй тул (энэ нь онцгой байгалийн шинж чанартай байдаг) шууд хэрэглэхэд нэлээд өргөн хүрээний эсрэг заалттай байдаг. Тэдгээрийн дотроос дараахь зүйлийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.
Маскарпоне нь зөөлөн, нарийн бүтэцтэй тул олон тогооч үүнийг цөцгийн тос бяслаг гэж нэрлэдэг.
Мэдээжийн хэрэг, үүнийг хавтгай боов эсвэл нэг хэсэг талханд амархан тарааж болно. Тэд шөл, банш, рисотто дээр нэмдэг, заримдаа гурилан бүтээгдэхүүнд цөцгийн тосыг орлуулдаг.
Маскарпоне бяслаг хэрэглэж болно:
Бяслаг хийхэд сүү биш цөцгий хэрэглэдэг. Энэ бол гэрийн эзэгтэй бүрийн хийж чадах бяслаг юм. Бэлтгэхэд тусгай бяслагны реннет хэрэглэдэггүй. Танд хэрэгтэй зүйл бол цөцгий, нимбэгийн хүчил эсвэл цуу юм. Гэхдээ эхлээд эх орон болох Италид бяслаг хийх технологийг харцгаая.
Үр дүн нь өтгөн "зуслангийн бяслаг" ("маскарпоне" гэдэг үгийг ингэж орчуулдаг) байсан бөгөөд үүнийг өдөрт хамгийн ихдээ уух ёстой байв.
Өнөөдөр сүүний үйлдвэрүүдэд бүх зүйл илүү хялбар байдаг:
Гэрийн бяслаг үйлдвэрлэх нь яг ижил аргаар ажилладаг. Нимбэгийн хүчил нэмсэн цөцгий нь 85 градусын температурт халаана. Энэ температурт тэд исгэж, ааруул масс үүсгэдэг. Одоо та ааруулыг шар сүүнээс салгах хэрэгтэй. Үүссэн самбай дахь ааруул массыг 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Маскарпоне бяслагыг жороор орлуулагч нь үнээний сүүгээр хийсэн рикотта бяслаг эсвэл өтгөн зөөлөн бяслаг байж болно.
Маскарпоне бяслаг нь маш хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн юм. Тиймээс энэ нь зөвхөн хөргөгчинд хадгалагдах ёстой. Вакуум савыг онгойлгосны дараа шууд хэрэглэх нь дээр. Хөргөгчинд хадгалах хугацаа гурван хоногоос ихгүй байна. Дараа нь бяслаг нь салж, муудаж эхэлдэг.
Америкийн бяслагны бялуу ("бяслагны амттан"), халуун Италийн төлөөлөгч Тирамису ("намайг өргө") зэрэг алдартай, гэхдээ огт өөр улс орныг бэлгэддэг амттанг юу нэгтгэдэг вэ?
Гайхалтай амт - та хэлж байна уу? Мэдээжийн хэрэг та зөв байх болно, сонгодог каноны дагуу бэлтгэсэн амттан хоёулаа амтлагчдад мартагдашгүй сэтгэгдэл үлдээх нь дамжиггүй.
Гэхдээ тэдгээрийг холбосон өөр нэг зүйл байдаг - энэ бол маскарпоне бяслаг бөгөөд гол орцуудын нэг бөгөөд үүний ачаар дэлхийн өнцөг булан бүрт хүмүүс тирамису болон бяслагны бялууг биширдэг.
"Маскарпоне" хэмээх сайхан нэртэй бүтээгдэхүүн гэж юу байдгийг хэн нэгэн мэдэхгүй эсвэл огт бодоогүй байж магадгүй юм. Энэ бол бяслаг. итали. Цөцгийтэй. Зуурмаг. Маш амттай. Мөн хайрт ...
Орчин үеийн ихэнх энгийн хүмүүсийн хувьд тайлбарын сүүлчийн шинж чанар нь маскарпоне гэж юу болохыг хэзээ ч сонирхохгүй, санахгүй байх хангалттай юм, учир нь үүнийг худалдаж авах боломжгүй юм.
Ийм амттангийн үнэ хэт өндөр байхаас гадна олон гэрийн эзэгтэй нар үүнээс зохистой хувилбар хайж байгаа өөр нэг шалтгаан бий - энэ нь ховор байдаг. 
Маскарпоне бол майонез биш, та үүнийг сайн супермаркетаас үргэлж олж чадахгүй. Хэрэв та үнэхээр тирамису хүсэж байгаа ч макарпоне байхгүй бол яах вэ?
Урьдын адил: авхаалж самбаа, авхаалж самбаа, мөн "үзэгчдийн тусламж" - үнэтэй маскарпоне хэрхэн солих тухай мэдээлэл бүхий эх сурвалжийг ашигла, ингэснээр төлөвлөсөн хоол нь анхных шигээ байх ёстой.
Жинхэнэ маскарпоне нь өөх тос ихтэй одос үхэр эсвэл үнээний сүүгээр хийгдсэн цөцгий юм..
Тэдгээр нь тусгай боловсруулалтанд хамрагддаг бөгөөд ямар ч стартер ашигладаггүй тул бүтээгдэхүүн нь бүрэн бяслаггүй бүтэцтэй, илүү нарийн амттай байдаг.
Масс нь агаартай хөнгөн цөцгийн тос шиг болж хувирдаг бөгөөд энэ нь амттай амттан, хөнгөн зууш бэлтгэхэд тохиромжтой. Гэхдээ өнөөдөр mascarpone өөрөө биш, харин түүнгүйгээр яаж хийх вэ.
Хэрэв маскарпоне орлуулахыг хайж байгаа шалтгаан нь түүний үнэ биш, харин дэлгүүрийн лангуун дээр байхгүй байгаа юм бол рикоттаг үзээрэй. Энэ бол манай нийтлэлийн баатартай тууштай байдал, амтаараа маш төстэй Италийн зөөлөн бяслаг юм.
Рикотта нь цөцгий биш, харин шар сүүгээр хийгдсэн бөгөөд энэ нь өөр өөр амттай байдаг тул рикоттагийн олон төрлийг харгалзан аль нь аль хоолонд илүү тохиромжтой болохыг мэдэх хэрэгтэй.
Амттаны хувьд чихэрлэг амттан худалдаж аваарай, тамхи татдаг, давслаг сортууд нь хоолны дуршилд маскарпоныг орлуулах болно.
Филадельфийн бяслаг бас сайн хувилбар байж болно.- Маскарпонегийн Америкийн аналог. Энэ нь үнээний сүүний цөцгий болон сүүг өөрөө бэлтгэдэг. Энэ нь бяслагны бялуу, заримдаа тирамису хийхэд хэрэглэгддэг.
Гэсэн хэдий ч рикотта болон Филадельфи хоёулаа хямдхан таашаал авдаггүй бөгөөд ихэнх уншигчид алдартай mascarpone-ийн төсвийн хувилбарыг сонирхож байна.
Тэдний хувьд гар хийцийн маскарпоне бяслаг хийх хэд хэдэн батлагдсан жор байдаг бөгөөд энэ нь анхныхаас бараг ялгагдахааргүй амттай болно.
1.Юлия Высоцкаягийн жор:сүүний тос, өөхний агууламж дор хаяж 33% - 1 хэсэг, элсэн чихэргүй хүүхдийн ааруул бяслаг (шилгүй) - 2.5 хэсэг. Бүгдийг сайтар хольж, хутгана.
2. Нэг рестораны тогоочийн хийсэн жор.
Энэхүү жорын дагуу бяслаг нь ямар ч амттан бэлтгэхэд тохиромжтой: 3 халбага цөцгий 25% өөх тос, хямд боловч сайн өтгөн бяслагны багц, 2 хоолны халбага цөцгий 33% өөх тос. Бүгдийг сайтар хольж, хутгана.
Бүтээгдэхүүнээс: зөвхөн шинэхэн нимбэгний шүүс - 2 халбага, өөх тос, дор хаяж 33%, цөцгий.
Цөцгийг дунд зэргийн дулаан дээр буцалгаад, хайруулын тавагны хажуу ба ёроолд шатаахгүйн тулд хутгахаа мартуузай, эс тэгвээс эцсийн бүтээгдэхүүн нь тааламжгүй амттай болно.
Халуун цөцгийн тосыг галаас аваад нэн даруй шинэхэн нимбэгний шүүс хийнэ, цөцгий хурдан аарц болно. 
Тэднийг 30-40 минут байлгаад дараа нь шингэнийг нь салга: коланд авч, 5-6 давхар самбай эсвэл зузаан даавуугаар хучиж, дотор нь ааруул цөцгий асгаж, хөргөгчинд хийнэ.
Ийлдэс нь нэг шөнийн дотор урсаж, өөдөс дотор 350 орчим грамм үлдэнэ. жинхэнэ маскарпоне.
Цөцгий нь өөх тос байх тусам бэлэн бүтээгдэхүүний массын хэмжээ их байх болно. Өглөө нь та энэ бяслагыг зүгээр л талханд тарааж болно, үүнийг тирамисуд нэмэхэд ичмээр зүйл байхгүй.
4. Ряженка жор. Тослог айрагны шатаасан сүүг хөлдөөж, дараа нь хэсэг болгон хувааж, даавуугаар бүрсэн коланд хийж, аажмаар гэсгээх хэрэгтэй.
Энэ хугацаанд илүүдэл шингэн нь урсаж, маскарпонтой төстэй цөцгийтэй масс хэвээр үлдэнэ.
Та мөн зуслангийн бяслагтай туршилт хийж болно. Цөцгий, цөцгий, нимбэгний шүүс, ваниллин болон бусад амттай нэмэлтүүдээр холино, гол зүйл бол гөлгөр бүтэц нь маскарпонегийн дуудлагын хуудас тул бөөгнөрөлгүй байх явдал юм.
