Гэрийн эзэгтэй өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоол хийхээс өмнө бэлэн байгаа бүтээгдэхүүнийг ангилж, "Өнөөдөр юу хийх вэ?" Гэсэн мөнхийн асуултыг асууж эхэлдэг. Үдийн хоолонд шөл гэх мэт анхилуун үнэртэй, шингэн, дүүргэгчтэй зүйл хамгийн тохиромжтой.
Саяхан би Оросын найрлагатай, өнгөлөг нэртэй нэгэн сонирхолтой Гүрж хоолны талаар олж мэдсэн. Тэгэхээр, харчо бол исгэлэн, нэг хэсэг махтай шөл юм! Мөн олон аягатай адил энэ нь ердийн гал тогооны өрөөнд гэртээ хоол хийхэд тохирсон сонгодог жор болон бусад олон янзын аргуудтай байдаг.
Энэ бол үнэхээр энгийн шөл бөгөөд олон хүн түүний баялагт татагддаг. Тиймээс, хэрэв гэр бүлд илүү олон эрчүүд байвал төмс хайчилж, хэрэв олон эмэгтэйчүүд байвал илүү хөнгөн, зөвхөн будаагаар хийнэ. Мөн тод өнгө, анхилуун үнэрээрээ сэтгэл татам.
Гүржийн хоол бол миний хувьд маш олон амтлагч, үхрийн мах юм. Тиймээс энэ хоолонд үхрийн мах хэрэглэх нь илүү дээр юм, гэхдээ энэ нь үргэлж гарт байдаггүй, гэхдээ хүн бүр одоо идэхийг хүсдэг. Дараа нь бид энэ хоолыг "орос" хувилбараар хийж, гахайн мах, хурга эсвэл тахианы мах авдаг. Ерөнхийдөө махлаг зүйл.
Найрлага:
1. Махаа чанаж болго.
2. Хоол бэлтгэх: самарыг нилээд цавчих буюу нунтаглаж, сонгино цавчих.
3. Бэлтгэсэн шөл рүү будаа асгаж, чанаж болгосон махыг салгана.
4. Та улаан лоолийн хальсыг арилгах хэрэгтэй. Та зүгээр л хутгаар тайрч болно, эсвэл буцалж буй усаар түлэх, арьсыг амархан арилгаж болно. Бид үүнийг портоор таслав.
5. Бид бас сармисаа нилээд цавчих бөгөөд энэ үед сонгино нь нэг халбага улаан лоолийн оо, жижиглэсэн улаан лоольтой тосонд шарсан байна.
6.Хагас болгосон будаа дээрээ самар хийнэ. Тэд шөлний гадаргуу дээр нэн даруй тос гаргах болно гэдгийг та харах болно.
7. Энэ хольцонд сармис, сунели хоп нэмнэ.
8. Будаа болмогц бэлэн болсон шарсан махаа шөлөндөө хийнэ.
Цөцгий, croutons нь ресторанаас муу зүйл болохгүй!
Үхрийн мах нь энэ шөлний сонгодог жорын үндэс суурь болдог тул бид үүнийг илүүд үздэг. Гэхдээ бид Жоржиа мужид хараахан ороогүй байгаа тул шаардлагатай бүх орц найрлага байхгүй тул бид гэртээ бараг үргэлж байдаг зүйлээсээ Харчо цуглуулж эхэлдэг.
Найрлага:
Гүржүүд үхрийн махны баян шөлийг харчоны үндэс болгон ашигладаг байсан тул үхрийн мах нь төгс төгөлдөр юм.
Хагас килограмм маханд хоёр ба хагас литр ус шаардагдана.
1. Махны хэсгүүдийг хүйтэн усанд хийж, чанаж болгоно. Буцалсны дараа хөөсийг аваад 1.5 цагийн турш бага дулаанаар буцалгана.
2. Цагаан будааг хүйтэн усаар дүүргэнэ.
3. Арван минутын турш сонгины хэсгүүдийг хуурч, дараа нь улаан лоолийн оо, чинжүү гурван халбага нэмнэ. Та зуурмагийг шөлөөр бага зэрэг шингэлж болно. Буцалж буй шөл рүү хавдсан будаа хийнэ.
5. Дараа нь будаа руу махны хэсэг нэмнэ.
6. 20 минутын дараа бэлтгэсэн боолтны массыг нэмнэ.
Хоёр хоолны халбага Хмели-Сунели амтлагч болон нунтагласан самар, булан навч, сармисаар амтлана.
Давс ба ургамал нэмнэ.
Үхрийн махыг зөөлөн, зажлууртай болгохын тулд дор хаяж нэг цаг хагасын турш чанаж болгосон байх ёстой.
Уламжлал ёсоор шөлний жор нь хэд хэдэн нюансуудыг агуулдаг.
Найрлага:
1. Махтай шөл рүү сонгино нэмнэ.
Сонгодог жор нь үргэлж үхрийн махыг агуулдаг.
2. Жижиглэсэн сонгиноо бага зэрэг хуурч ав.
3. Бяцхан улаан лоолийг түлэгдсэнийхээ дараа хальслаарай. Сонгино дээр улаан лоолийн хэсэг, улаан лоолийн оо халбага нэмнэ.
4. Шөлнөөс сонгино авч, шарсан, жижиглэсэн халуун улаан чинжүү нэмнэ.
Одоо энэ дүрмийг дагаж мөрдөх нь чухал юм - будаагаар бүү хэтрүүл, учир нь энэ нь шөлийг будаа болгон хурдан эргүүлж чаддаг.
5. Амтлагчаа бэлтгэ. Килантрогаар эхэлцгээе. Ишний хамгийн анхилуун хэсэг нь үндэс суурь юм. Тиймээс, ишийг үлдээж, үндсийг нь болгоомжтой арилгана.
Сармис, ургамлыг цавчих.
6. Цагаан будаа руу хийнэ.
7. Шөл дээр нэг халбага сунели амтлагч, бага зэрэг кориандра, бага зэрэг аджика нэмнэ.
8. Бүх зүйл бэлэн болсон үед бэлтгэсэн ургамал, сармисаа хийнэ.
Шөл нь удаан, дор хаяж арван таван минут суух ёстой.
Хурга бол Жоржиа мужид түгээмэл мах бөгөөд шөлний "гар хийцийн Гүрж" хувилбар нь энэ махыг хүлээн зөвшөөрдөг гэж би бодож байна. Ийм төрлийн бүтээгдэхүүнээр бид хэрхэн амттай, энгийн үдийн хоол бэлтгэх вэ? Мөн урьдын адил бид хурганы махыг зөвхөн 1.5 эсвэл 2 цагийн турш чанаж өгдөг.
Найрлага:
1. Махнаас өөх тосыг нь салгаж, хэрвээ таны зүсмэл дээр ямар нэгэн зүйл байвал шоо дөрвөлжин хэрчинэ.
Бид үүнийг хоёр литр усанд хийж, хөөсийг цаг тухайд нь арилгах хэрэгтэй.
2. Бид махаа хүлээж байхдаа хүнсний ногоо бэлтгэдэг. Хальсалсан чинжүү, сонгино хайчилж ав.
Лууванг цавчих.
3. Хайруулын тавган дээр одоо байгаа хүнсний ногоог улаан лоолийн зуурмагаар буцалгаж эхэлнэ.
Бэлтгэсэн хольц дээр tkemali сумс нэмнэ.
4. Том самарыг жижиг хэсэг болгон нунтаглана.
Нэг цагийн дараа шөл рүү будаа, нэг халбага нунтагласан улаан чинжүү, сунели хоп, давс хийж эхэлнэ.
Бид 11 минут хүлээж, хушга, шарсан ногооны хольц, килантро шөл дээр нэмнэ.
Заримдаа гахайн махтай шөл нь маш их өөх тос болдог тул би үүнээс шөл хийдэггүй, гэхдээ хүн бүр ийм зарчимтай байдаггүй. Хамгийн гол нь шөл буцалгах үед илүүдэл өөхтэй хөөсийг цаг тухайд нь арилгах явдал юм.
Найрлага:
1. Гахайн махыг угааж, цавчих.
2. 300 грамм гахайн махыг усаар асгаж, буцалгана.
3. Цагаан будааны үр тариа угааж, буцалгаснаас хойш хагас цагийн дараа буцалж буй маханд нэмнэ.
4. Шарсан ногоо, ткемали соусыг бэлтгэ.
5. Чанасан гахайн мах аль хэдийн бэлэн хүнсний ногоо, хушга үр тариа, suneli hops хүлээж байна.
Бид бэлэн хоолыг ургамлаар цацна.
Калорийн агууламжийн хувьд хамгийн их хоолны жор нь тахианы махтай хамт ирдэг. Эндээс та хөх, хөл эсвэл бүрэн шөл авах боломжтой.
Тахианы мах нь үдийн хоолыг хөнгөвчлөх, жишээ нь та уншиж болно.
Түүнчлэн, энэ мах өмнөх төрлөөс хамаагүй хурдан чанаж, тиймээс гэрийн эзэгтэй илүү хурдан хоол хийж дуусгах болно. Хүнсний ногооны найрлага нь шөлний тэжээллэг чанараараа ялгаатай байдаг тул гэр бүлээрээ бүрэн дүүрэн байхын тулд бид энэ найрлагад төмс нэмсэн.
Найрлага:
1. Бид махыг 2 литр усаар буцалгаж эхэлдэг.
2. Хүнсний ногоо хайчилж, сонгино, лууваныг хайруулын тавган дээр хуурч ав.
7 минутын дараа улаан лооль, улаан лоолийн оо хоёр халбага нэмнэ.
3. Цардуулыг арилгахын тулд будаагаа угаана. Буцалж буй шөлөнд төмс нэмээд хуурч, угаасан будаа, жижиглэсэн сармисаа хийнэ. 
4. Шөлийг буцалгасныг хармагцаа түүнд халуун ногоо нэмнэ: ганга, сунери хоп, булан навч, дилл, чинжүү, давс. Бид тахианы махыг огтолж, бүх зүйлийг ургамлаар цацна.
Мөн бид ажил, зажилж буй хүмүүсийн сэтгэл хангалуун царайнаас таашаал авдаг.
Төмсгүй бол шөл нь илчлэгийн хувьд бага тэжээллэг байх болно, гэхдээ дүүргэх хэвээр байна. Учир нь энэ нь үр тарианы суурь - будаа агуулдаг. Хамгийн гол нь үүнийг шилжүүлэхгүй байх, будаа руу буцалгахгүй байх явдал юм.
Найрлага:
1. Тахианы шөлөөс хөөсийг зайлуулна.
Шөлийг илүү баялаг болгохыг хүсч байна уу? Та дор хаяж хагас цагийн турш хоол хийж, булан навч, хэд хэдэн чинжүү, килантро эсвэл яншуй үндэс нэмэх хэрэгтэй гэдгийг санаарай. Буцалсны дараа тэдгээрийг савнаас нь салгах нь дээр.
2. Угаасан будааны үр тариаг зайлуулна.
3. Махны хольцыг алтан сонгины масс руу нэмнэ.
ба улаан лооль: шинэхэн, улаан лоолийн оо хэлбэрээр.
Бид үүнийг шөлөнд хийнэ.
Бид халуун ногоо, нэг халбага давс, 10 ширхэг нунтагласан цөм, сармисны хумсыг санаж байна.
Цагаан будааны үр тариаг хэд хэдэн усанд байнга зайлж байх нь чухал юм.
Та энэ шөлийг сармистай croutons эсвэл croutons-аар үйлчилж болно.
Мөн би манай харчоны амтыг жинхэнэ уламжлалт Гүржийн амттай харьцуулахыг үнэхээр их хүссэн. Ямар ч байсан ялгаа нь юу байх вэ? Тэд найрлагадаа хэд хэдэн амтлагч агуулсан khmeli-suneli амтлагчийг ашигладаггүй тул энэ нь гарцаагүй болно. Тэд фенугрек хэрэглэдэг, гэхдээ би үүнийг Уралын гипермаркетаас олох эсэхээ төсөөлж ч чадахгүй байна.
Бид шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэж, төмс, лууваныг угааж, хальслана.
Бид махыг урсгал усаар угааж, хэсэг хэсгээр нь хувааж, буцалгахын тулд зууханд саванд хийнэ.
Боолтыг хийхийн тулд том ширхэгтэй grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно.
Сонгино хальсалж, жижиг хэсэг болгон хувааж, ургамлын тос дээр хайруулын тавган дээр хуурч ав.
Үүний зэрэгцээ, мах аль хэдийн буцалгаж, хөөс арилгах шаардлагатай байна. Хэрэв та хүсвэл эхний шөлийг зайлуулж болно. 7-10 үр тарианы чинжүү нэмнэ.
Сонгинотой хайруулын тавган дээр сараалжтай луувангаа хийж, үргэлжлүүлэн хуурна
Улаан лооль дээр халуун ус асгаж, 3-5 минут байлгана, ингэснээр арьсыг амархан арилгах болно.
Цаг хугацаа өнгөрсний дараа тэднээс усыг зайлуулж, арьсыг нь салгаж, жижиг хэсэг болгон хувааж, боолт руу илгээнэ. Температурыг бага зэрэг бууруулж, бид буцалгасаар байна.
Бараг бэлэн болсон ногооны амтлагч руу хагас халбага кмели-сунели, 1 түвшний цайны халбага улаан, ижил хэмжээний хар чинжүү хийнэ. 2 халбага шөл хийнэ, хольж, тагийг нь таглаад 10 минут буцалгана.
Бид хайруулын тавган дээрээс бараг бэлэн махыг гаргаж аваад жижиг хэсэг болгон хувааж, шөл рүү буцааж илгээнэ. Тэнд бид мөн жижиг дөрвөлжин хэрчсэн төмс, чанасан ногоо тавьдаг. Өөрийн үзэмжээр давс.
ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, өмнө нь хүйтэн усаар угаасан урт үр тарианы будаа нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр 17-20 минутын турш хооллоорой.
Сармис, ургамлыг нилээд цавчих.
Бид будаа бэлэн эсэхийг шалгаж, чанаж болгосон бол жижиглэсэн сармис, ургамал, булан навч нэмнэ.
Зуухаа унтрааж, шөлийг 7-10 минутын турш идээрэй.
Бид шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэсэн бөгөөд одоо хоол хийж эхэлцгээе.
Бид махыг угааж, 3-аас 3 см орчим шоо болгон хувааж, дараа нь гүн гүнзгий саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргээд буцалгана. Хөөсийг аваад 40 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой.
Төмсийг хальсалж, дөрвөлжин хэрчинэ.
Мах чанаж дуусмагц угаасан будаа, төмс, сонгино нэмнэ. Хамгийн багадаа 20 минутын турш хооллоорой.
Одоо бид данхыг буцалгаж, 2-3 минутын турш улаан лооль дээр буцалж буй ус хийнэ. Дараа нь шавхаж, хүйтэн ус нэмээд 5 минут байлгана. Дараа нь бид арьсыг амархан арилгаж, хутгаар нилээд цавчих эсвэл сараалжтай болгоно.
Хайруулын тавган дээр халааж, ургамлын тос асгаж, улаан лоолийг тавь. Дунд зэргийн дулаан дээр 5-7 минут буцалгаж, үе үе хутгана. Бэлэн болсон улаан лоолийг шөл рүү шилжүүлнэ - давс, чинжүү, шаардлагатай халуун ногоо нэмнэ. Таван минутын турш хооллоорой.
Ногоон угааж, нилээд цавчих, хальсалж, сармисаа нилээд цавчих. Хайруулын тавган дээр хийнэ, тагийг нь таглаж, зуухаа унтрааж, дулаанаас салгана. Үүнийг 10-15 минутын турш исгэж болно.
Гахайн харчо шөл бэлэн боллоо.
Ястай угаасан хурганы махнаас шөлийг бага дулаанаар нэг цаг орчим буцалгана. Дараа нь хальсалж сонгино, лууван, селөдерей нэмээд ижил хэмжээгээр чанаж, хөөсийг нь арилгахаа бүү мартаарай.
Сонгино, сармисны хумсыг нилээд жижиглэсэн, тусад нь хайруулын тавган дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарсан байх шаардлагатай бөгөөд үүний дараа бид том ширхэгтэй сараалжтай лууван, улаан лоолийн оо, ургамал, халуун ногоо нэмээд холино. Бид үргэлжлүүлэн буцалгана.
Улаан лоолийг буцалж буй усаар түлэхийн дараа тэр даруй хүйтэн усан доор байрлуулж, арьсыг нь арилгана. Жижиг шоо болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр хүнсний ногоогоор хоол хийх шилжүүлэх. Дараа нь угаасан будаа нэмээд бүгдийг нь хольж, дахин 10 минут буцалгана.
Бид бэлэн хурганы махыг гаргаж, шөлийг шүүж, шарсан ногоо руу хийнэ, бага дулаанаар дөрөвний нэг цаг орчим хооллоорой.
Хоол хийх дуусахаас таван минутын өмнө жижиг хэсэг болгон хуваасан махыг tkemali нэмнэ.
Шөл бэлэн болсон тул жижиглэсэн ургамлаар ширээн дээр үйлчил.
Энэ бол Кавказын хоолны хоол бөгөөд ихэвчлэн хурга эсвэл үхрийн махаар бэлтгэгддэг. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг та тахианы махнаас маш сайн шөл хийж болно. Анхилуун үнэртэй, маш амттай!
Тахианы шөлийг буцалгаад шүүнэ.
Сонгино хальсалж, угааж, нилээд цавчих. Бэлтгэсэн шөлөнд хийж, бага дулаан дээр тавиад 20 минут буцалгана.
Хайруулын тавган дээр тавиад тос асгаж, улаан лоолийн оо нэмнэ. Мөн бага зэрэг хуурч, байнга хутгана.
Бид бэлэн зуурмаг, дээр нь suneli хоп, булан навчийг хайруулын тавган дээр шилжүүлж, давс, чинжүү нэмэхээ бүү мартаарай. Өөр 5-7 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлээрэй.
Мөн бэлэн хоолонд амт нь жижиглэсэн сармис, нилээд жижиглэсэн ургамал нэмнэ.
Зуухыг унтрааж, шөлийг тагийг нь таглаад дусаах хүртэл хэсэг хугацаанд байлгана.
Хуурай хайруулын тавган дээр самар хуурч, хутгана. Дараа нь тэдгээрийг хутгагч эсвэл зуурмаг руу хийнэ. Анхилуун чинжүү вандуйг хутганы хавтгай талаар буталж, самар руу шилжүүлнэ. Мөн бид сармисаа бага зэрэг нухаж, саванд хийж, бүхэл бүтэн массыг сайтар цавчих.
Үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, сонгино нилээд цавчих.
Одоо олон тогоочийг 20 минутын турш "хайруул" горимд асаагаад аяганд хоёр хоолны халбага ургамлын тос асгаж, сонгино асгаж, 7 минутын турш хуурна.
Энэ хооронд будаагаа хуруугаараа хийж усаар сайтар зайлж угаана.
Долоон минутын дараа тагийг нь онгойлгож, жижиглэсэн махыг олон тогоонд хийж, хутгаад дахин 10 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлнэ.
Бид гурилыг бага хэмжээний усаар шингэлнэ, би үүнийг шилэн аяганд хийж, дараа нь махыг асгаж, 1 минутын турш буцалгаад улаан лоолийн оо нэмнэ.
Ткемали, газрын самар, чинжүү, сармис нэмнэ. Хоёр литр ус нэмнэ.
Халуун ногоо, будаа, булан навч, давс нэмээд холино. Бид "Шөл" хөтөлбөрийг 1 цаг 30 минутын турш тохируулж, бид өөрсдөө ажлаа хийж, үлдсэнийг нь олон тогооч өөрөө хийх болно.
Хоол хийх дуусахаас хэдхэн минутын өмнө яншуй цавчих ба дохио өгсний дараа тагийг нь нээж, шөл цацаж, дахин таван минутын турш исгэж болно.
Харчо шөл бэлэн болж, тавганд хийж, үйлчил.
Сайхан хооллоорой!!!
Гүржийн хоол нь маш өвөрмөц амттай тул дэлхий даяар алдартай болсон. Гэхдээ жинхэнэ гэрийн эзэгтэй өөрийн амтыг дагаж, ямар ч жорыг өөрөө тохируулна. Харчо шөл (энгийн жор, та санал нийлэх ёстой!) Тахианы махаар удаан хугацаанд бэлтгэсэн боловч энэ нь таваг нь сэтгэл татам байдлыг алдагдуулсангүй.
Хоолны нэрний орчуулгыг харвал "үхрийн махтай шөл" шиг сонсогдож байна. Энэ нь сонгодог харчо шөлийг үнээний махаар бэлтгэдэг болохыг харуулж байна (хэдийгээр олон хүн үүнийг хурганы мах гэж үздэг). Энэхүү хоол нь будаатай тул сэтгэл хангалуун байдаг.
Энэ шөлийг онцгой болгодог зүйл бол Гүржийн тогооч нарын амтлагчийг зөв сонгох чадвар юм. Эцсийн эцэст, kharcho нь халуун ногоотой биш, харин тааламжтай халуун ногоотой байх ёстой. Ийм нөхцөл байхгүй бол улаан лоольтой амталсан энгийн цагаан будааны шөл чанаж болно. Хэдийгээр анхилуун чинжүү нь амт өгөх боловч ургамал дээр гол анхаарлаа хандуулах нь дээр: лаврын, кориандра, гүргэм, килантро, cumin. Мөн булан навч, кардамон, сармисны талаар бүү мартаарай.
Энэ тохиолдолд та ургамал цуглуулах талаар санаа зовох хэрэггүй, харин харчо амтлагчаар тусгайлан сонгосон бэлэн хольцыг дэлгүүрт худалдаж аваарай. Эсвэл уламжлалт "khmeli-suneli" -г сонго. Дараа нь тахианы мах ч гэсэн шөл нь Гүржийн хоол болохоос сэргийлж чадахгүй.
Олон хүмүүс амархан шингэцтэй тул тахианы шөлийг илүүд үздэг. Тиймээс энэ тохиолдолд тахианы кхарчог хоолны дэглэмд аюулгүйгээр ангилж болно.
Хэрэв та тахианы махтай харчо хоол хийхээр шийдсэн бол гэрэл зураг бүхий сонгодог алхам алхмаар жор танд хэрэг болно.
Тахианы шөл дээр үндэслэсэн харчо шөл бэлтгэхэд шаардагдах орцуудын жагсаалтыг доор харуулав. Энэ нь үдийн хоолонд 3 литр анхилуун үнэртэй, амттай хоол хийхэд хангалттай байх болно.
Харчо бэлтгэхийн тулд зарим хүмүүс лууван, шинэ улаан лооль, төмс хэрэглэдэг боловч энэ нь гэрийн эзэгтэй нарын үзэмжээр байдаг.
Эхлээд та тахианы махыг зайлж, үүнээс шөл хийх хэрэгтэй. Энд та энэ цэгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй - хэрэв та баялаг шөл авах шаардлагатай бол шувууг буцалж буй усанд дүрнэ. Хүйтэн усаар дүүргэж, гал дээр тавьснаар та сул шөл авах болно, гэхдээ тахианы мах илүү хурдан чанаж, илүү зөөлөн болно.
Мах бэлэн болмогц хайруулын тавган дээрээс аваад хөргөөд хэсэг хэсгээрээ хуваана. Дараа нь тэд дараах алгоритмын дагуу ажиллана.
Бэлэн болсон шөлийг 2 давхар самбайгаар шүүнэ - энэ нь ил тод болгоно.
Хэрэв та шөлөнд төмс нэмэхээр төлөвлөж байгаа бол одоо хайруулын тавган дээр хийх цаг болжээ. Булцуу нь тавагны нийт эзэлхүүний 1/3-аас ихгүй байх ёстой. Та үүнийг жижиг шоо болгон эсвэл уртааш тууз болгон хувааж болно (хүссэнээрээ).
Төмсөө хагас болтол нь буцалгасны дараа шөл рүү угаасан будаа нэмнэ. Уураар жигнээгүй, буталсан үр тариа авах нь дээр, гэхдээ цардуултай сортыг сонгох нь дээр.
Үүний зэрэгцээ, шарсан махыг ургамлын тосоор хийдэг - жижиглэсэн сонгино, улаан лоолийн оо. Та мөн сараалжтай лууван, түүнчлэн шинэхэн улаан лоолийн зүсмэлүүдийг хуурч болно (тэдгээр нь харчод шаардлагатай исгэлэн өгөх болно). Эхлээд хүнсний ногоог буцалж буй усаар, дараа нь хүйтэн усаар асгаж улаан лоолийн арьсыг зайлуулна.
Шарсан махыг галаас гаргахын өмнө сармис нэмнэ. Хэрэв зорилго нь шөлийг илүү халуун ногоотой болгох юм бол хумсыг жижиглэсэн байх ёстой (илүү зохимжтой буталсан). Тэдгээрийг бүхэлд нь үлдээх нь илүү баялаг үнэртэй болно. Гэхдээ дараа нь шөлөөр үйлчлэхдээ сармисны хумс таваг руу унахгүй байхыг сайтар анхаарах хэрэгтэй.
Цагаан будаа бэлэн болмогц (энэ нь ойролцоогоор 7 минут шаардлагатай, үүнээс илүүгүй) шөл давсалж, хайруулын тавган дээр нэмж, халуун ногоо нэмнэ.
Одоо галаа унтрааж, харчогоо хэдэн минут исгэх л үлдлээ. Үйлчлэхдээ таваг болгонд тахианы мах хийж, бага зэрэг цөцгийн тос нэмээд шинэхэн ургамлаар бутлана.
Гэхдээ та энэ нэмэлтийг бүхэлд нь хоолны ширээн дээр тавьж болно, ингэснээр хүн бүр эдгээр найрлагыг өөрийн амтанд хэрэглэж болно. Магадгүй хэн нэгэн харчо дээр нэг халбага цөцгий нэмэхийг хүсч магадгүй юм.
Тахианы махны харчо шөл нь Гүржийн тавагтай яг адилхан байхын тулд дээр дурдсан жор дээр зарим нэмэлтүүд хийх хэрэгтэй.
Гүржийн үндэсний хоолтой бүрэн нийцэхийн тулд талхны оронд жинхэнэ лаваш ширээн дээр үйлчлэх ёстой.
Харчо шөл нь Гүржийн үндэсний хоолны уламжлалт хоол юм. Мөн эх хэлнээс нь орчуулбал "үхрийн шөл" гэсэн утгатай. Тиймээс уламжлалт хувилбараараа зөвхөн үхрийн махнаас бэлтгэдэг. Хэдийгээр хурга, тахиа, тэр ч байтугай загаснаас бэлтгэсэн жор байдаг. Жишээлбэл, би нэг удаа хилэм загасаар хийсэн ижил нэртэй шөл идэж амжсан. Дашрамд хэлэхэд, маш зохистой, амттай шөл.
Үндсэндээ энэ хоол нь маш их халуун ногоо, сармис, төрөл бүрийн хүнсний ногоо агуулсан мах, будаа, самар зэрэг маш зузаан, халуун ногоотой халуун ногоотой шөл бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүр өөр өөрийн амтыг нэмдэг. Хэдийгээр жор байдаг ч... Лууван, төмс, хонхны чинжүүгүйгээр ямар шөл байж болох юм шиг санагдаж байна ?!
Тэгэхээр - чадна! Мөн энэ нь гайхалтай амттай болж хувирдаг.
Түүний нэг онцлог шинж чанар нь хатаасан ткемали чавга буюу Төв Азид интоорын чавга гэж нэрлэдэг. Энэ нь шөлний суурь нь исгэлэн юм.
Чавга нь нимгэн давхаргад хатаж, шөлөнд шаардагдах хэмжээг эвдэж, дэвтээнэ. Гэсэн хэдий ч хүн бүр үүнийг ашиглах боломж байдаггүй тул чавга нь ткемали соус, шинэхэн исгэлэн чавга (эдгээрт интоорын чавга ба sloe), улаан лоолийн оо, улаан лооль, тэр ч байтугай анар жимсний шүүсээр солигддог.
Харчо бэлтгэх олон арга, сонголт байдаг. Махыг шарсан эсвэл чанасан эсэхээс эхлээд хүнсний ногоо нэмсэн эсэхээс эхлээд шөл нь гурван орц найрлагатай байх ёстой гэдэг нь сонгодог бэлтгэлийн хувилбарт өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна: үхрийн мах, ткемали чавга, сараалжтай самар.
Өнөөдөр би эдгээр сонгодог жоруудын заримыг үзэхийг санал болгож байна.
Энэ бол миний хамгийн их шөл хийх жор юм. Би хийсэн бүх шөлдөө ихэвчлэн их хэмжээний ногоо нэмдэг. Лууван, хонхны чинжүү, төмс агуулаагүй учраас би энэ жорыг маш их дуртай. Гэсэн хэдий ч энэ нь ердөө л гайхалтай амттай байдаг.
Бидэнд хэрэгтэй болно (гурван литрийн саванд):
Бэлтгэл ажил:
1. Шөл бэлтгэхийн тулд үхрийн махны хэсгийг авна. Би цээж мах хэрэглэдэг. Энэ нь нэлээд өөх тос бөгөөд дээр нь яс байдаг бөгөөд энэ нь шөл нь нэлээд баялаг, сэтгэл хангалуун, тэжээллэг байх болно гэсэн үг юм.
Махаа угааж, том хэсэг болгон хувааж, ус нэмээд буцалгана. Би гурван литрийн саванд хоол хийж, хайруулын тавган дээр усаар дүүргэнэ. Махыг чанаж байх үед ус буцалгаж, үлдсэн найрлагад зориулж зай гаргахад хангалттай.
Хоол хийх явцад хайруулын тавган дээр ус нэмэхийг зөвлөдөггүй!
Шөл буцалж эхлэхийг ажиглаарай. Үүний зэрэгцээ хөөс үүсч эхлэх бөгөөд үүнийг болгоомжтой арилгах хэрэгтэй. Усыг хэт их буцалгаж эхлэхийг бүү зөвшөөр. Үгүй бол бүх хөөс нь шөл рүү орж, хайрс хэлбэрээр хөвөх болно.
Би нэгэн нийтлэлдээ энэ тухай аль хэдийн ярьсан.
2. Ус буцалмагц галаа багасгаж, махаа 1.5 - 2 цагийн турш чанаж болгосон бол хэт их буцалгахаас сэргийлнэ. Ус нь зөвхөн бага зэрэг урсах ёстой. Тагийг нь тагласан байх ёстой, гэхдээ дахин хүчтэй буцалгахгүйн тулд хагарал үлдээх хэрэгтэй.
3. Сонгино хальсалж, хөндлөн огтолж, нимгэн хэсэг болгон хуваана. Нимгэн, зөөлөн байхын тулд жижиг сонгины толгойг авахыг хичээ.
Сонгино шарсан жор байдаг, гэхдээ бид шөлний энэ хувилбарт юу ч хуурахгүй. Тиймээс сонгины өд нь барзгар биш байх нь чухал юм.
4. Махаа чанаж дуусмагц гаргаж аваад шөлийг хоёр, гурван давхар самбайгаар шүүнэ. Ясны жижиг хэсгүүд шөл рүү орохоос сэргийлнэ.
5. Дараа нь жижиглэсэн сонгиноо хайруулын тавган дээр хийнэ. Үхрийн махыг хэсэг болгон хувааж, ясыг нь салгаж, махыг шөл рүү буцаана.
40-45 минутын турш хооллоорой.
6. Сонгиногоо хайруулын тавган дээр тавьмагцаа хэд хэдэн усанд нэн даруй зайлж, будаагаа бүлээн усанд дэвтээнэ. Би "Краснодар" сортын будаа хэрэглэдэг; энэ сорт нь цавуулаг ихтэй, сайн буцалгадаг тул энэ шөлөнд маш сайн байдаг.
Энэ нь шөлийг өтгөн, баялаг болгоно.
5 эсвэл 6 хоолны халбага будаа бэлтгэ - энэ нь таны авахыг хүсч буй шөлний тууштай байдлаас хамааран гурван литрийн саванд зориулагдсан болно. Би 5 халбага нэмнэ.
7. Сонгино шаардлагатай хугацаанд буцалгасны дараа шөлөндөө ткемали соус, улаан лоолийн оо, нэг хэсэг халуун улаан чинжүү нэмээд 5 минут буцалгасны дараа шөлөндөө будаа нэмнэ. 10 минутын турш хооллоорой.
Хэрэв танд бүхэл бүтэн улаан халуун чинжүү байхгүй бол хоол хийж дуусахад бэлэн улаан чинжүү нэмж болно. Та хоёрыг амтаар нь нэмэх хэрэгтэй, зарим нь илүү амттай, зарим нь эсрэгээрээ, гэхдээ та бага зэрэг нэмэх хэрэгтэй, энэ нь амтанд зайлшгүй шаардлагатай.
Бүтэн чинжүү нь төрөл зүйлээс хамааран янз бүрийн гашуун шинж чанартай байдаг тул тэдгээрийг болгоомжтой нэмэх хэрэгтэй.
8. Буцалж байх үед хуваалт, бүрхүүлийг нь салгаж самарыг ялгаж, бутлана.
Сармисыг хальсалж, цавчих, самар дээр нэмээд нэгэн төрлийн масс авах хүртэл үргэлжлүүлэн нунтаглана.
9. Тус тусад нь хар чинжүүг зуурмагт бутлана.
Та мөн шөлөнд давс нэмэх хэрэгтэй болно. Дараа нь амсаад, хэрвээ халуун ногоотой биш бол улаан чинжүү нэмнэ.
11. Үүнийг буцалгаад 5 минутын турш хооллоорой. Дараа нь булан навч тавьж, урьдчилан жижиглэсэн ургамал нэмнэ. Та cilantro эсвэл яншуй хэрэглэж болно, гэхдээ өнөөдөр би лаврын хэрэглэсэн.
Хүн бүр өвөрмөц үнэртэй тул цилантро хэрэглэх дургүй байдаг. Хэдийгээр энэ нь шөлөнд бараг "сонсохгүй" байх болно, гэхдээ би энэ тухай хэлэх ёстой.
12. Дахин 2 минут буцалгаад шөлөө унтрааж, тагийг нь сайтар таглаж, дор хаяж 15 - 20 минут байлгана.
13. Шинэхэн ургамал, сонгиноыг хүссэнээрээ жижиглэн хэрчинэ. Ширээн дээр давс, чинжүү тавь. Би дунд зэргийн халуун ногоотой харчо хоол хийдэг, учир нь манай ач охин түүнд маш их дуртай, тийм ч халуун ногоотой зүйл иддэггүй. Харин нөхөр маань эсрэгээрээ маш халуун ногоотой шөл иддэг. Ийм тохиолдолд бид шаардлагатай байж болох зүйлийг ширээн дээр тавьдаг.
14. Шинэ ургамал бүхий аяганд цутгасан шөлийг цацаж, хэрэв хүсвэл шинэ жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Хоол идээрэй!
Энэ бол бидний авсан харчо шөлний хувилбар юм. Та аль хэдийн ойлгосон байх, би үүнийг аль хэдийн дурьдсан тул бид шарсан мах гэх мэт бэлтгэлийн үе шатыг ашиглахгүйгээр чанаж болгосон. Гэхдээ дараагийн жор нь зөвхөн хайруулын тавган дээр байх болно. Мөн энэ нь сонгодог юм.
Манай нийтлэлийн сэдэв нь үхрийн махтай шөл бэлтгэхтэй холбоотой хэдий ч би та бүхэнд эхнийхтэй бараг ижилхэн хурганы махтай жор санал болгохыг хүсч байна.
Үүнд та бэлтгэлийн бүх үе шатыг харж болно. Мөн эцэст нь энэ нь хэрхэн эргэхийг.
Хэдийгээр "харчо" гэдэг үгийн орчуулга нь үхрийн махаар хийсэн байх ёстой гэсэн утгатай боловч хурганы махаар хийсэн гайхалтай сайхан юм. Жишээлбэл, нөхөр маань энэ хувилбарт үнэхээр дуртай. Хэрэв сонголт байгаа бол тэр үргэлж энэ сонголтыг сонгодог.
Дүрмээр бол, хэрэв та хурганы махнаас хоол хийхээр шийдсэн бол хавирга аваарай. Тэд мах, яс, өөхний сайн давхаргатай.
Бидэнд хэрэгтэй болно:
Бэлтгэл ажил:
1. Үхрийн мах, өвчүүний махыг өөхний жижиг давхаргаар угааж, нэлээд том хэсэг болгон хуваана. Цаасан алчуураар хатаана.
2. Хайруулын тавган дээр тосыг хагас дулаацуулж, дотор нь жижиглэсэн хэсгүүдийг хуурч ав. Хэт их шарсан мах хийх шаардлагагүй, мах нь бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болно.
Хайруулын үед халуун нь өндөр байх ёстой бөгөөд ингэснээр мах нь алтан хүрэн царцдас руу хурдан "битүүмжилж", шүүсийг дотор нь хадгалах болно.
3. Шарсан хэсгүүдийг саванд хийж, халуун усаар дүүргэнэ.
Хөөсийг болгоомжтой авч буцалгаад авчирна. Гадаргуу дээр хөөс гарч ирэх үед зуухнаас гарахгүй байх нь дээр, хайруулын тавган дээр хөөс үлдэхгүй болтол нь салга.
Махыг бага дулаанаар 1.5-2 цагийн турш чанаж болгосон хүртэл буцалгана, гэхдээ хүчтэй буцалгах ёсгүй.
4. Нэг сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр үлдсэн тосонд шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.
5. Улаан лоолийн оо, бага зэрэг шөл нэмнэ, 3 - 4 халбага хангалттай байх болно. 3-4 минутын турш буцалгана.
6. Дараа нь паприка, ткемали соус нэмнэ. Хэрэв танд соус байхгүй бол зөвхөн улаан лоолийн зуурмагаар өөрийгөө хязгаарлаарай.
7. Будаагаа зайлж, бүлээн усанд 40 - 45 минут байлгана.
8. Мах бэлэн болсны дараа улаан лоолийн амтлагчтай шарсан сонгино нэмнэ.
Тэнд дэвтээсэн будаа илгээж, эхлээд усыг нь шавхах хэрэгтэй. Хутгаж, буцалгаад дахин дулааныг багасгана.
9. Улаан лоолийг жижиг шоо болгон хайчилж, шөл рүү нэмнэ. Та эхлээд улаан лоолийн арьсыг арилгаж болно, гэхдээ та түүнтэй хамт нэмж болно.
15 минутын турш хооллоорой.
10. Цилантроны ишийг огтолж, навчийг нь цавчих.
Сармисыг хальсалж, цавчих. Улаан халуун чинжүүг хэсэг болгон хайчилж ав.
11. Бүгдийг аяга эсвэл зуурмагт хийж нунтаглана. Үйлчлэхийн тулд зарим цилантро үлдээгээрэй.
12. Самарыг тусад нь нунтаглана.
Дээр дурдсан бүх орцуудаа хутгагч саванд хийгээд тэндээ нунтаглаж болно.
13. Үр массыг буцалж буй шөл рүү нэмнэ. Мөн хоп нэмнэ - suneli. Өөр 5-7 минутын турш хоол хийж, амт нь давс, чинжүү нэмнэ.
14. Дараа нь галыг унтрааж, шөлийг таглаатай таглаад 15 - 20 минутын турш исгэж өгнө.
15. Үлдсэн сонгиноо нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж, хадгалсан килантротой холино.
16. Харчо шөлийг аяганд хийнэ, сонгино, ургамлаар цацна. Хоол идээрэй!
Энэ жорыг тахианы мах ашиглан шөл хийхэд ашиглаж болно. Энэ тохиолдолд илүү хурдан хоол хийх болно. Мөн энэ нь багагүй амттай байх болно.
Мэдээжийн хэрэг, та үүнийг хурга, гахайн махтай хамт хоол хийж болно гэдгийг хэлэх нь зүйтэй.
Гэхдээ өнөөдөр бид сонгодог харчогийн сэдэвтэй тул бид зөвхөн үхрийн махнаас хоол хийдэг.
Мөн бид энэ жорыг хүнсний ногоо ашиглан хийх бөгөөд үүнээс бид хувцаслах болно. Мөн энэ жороор бид ясгүй мах хэрэглэх болно. Хэдийгээр мөгөөрс нь нэлээд хүлээн зөвшөөрөгдөх боломжтой.
Бидэнд хэрэгтэй болно:
Бэлтгэл ажил:
1. Махыг угааж, хатааж, ойролцоогоор 5 х 5 см хэмжээтэй жижиг хэсгүүдэд хуваана.Энэ жороор залуу тугалын мах хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой. Та мөн ясны оронд мөгөөрстэй байдаг цээжний мах авч болно.
2. Хайруулын тавгандаа 2 хоолны халбага тос хийж халаагаад дотор нь махаа хуурна. Дулаан нь өндөр байх ёстой бөгөөд ингэснээр мах нь царцдас руу хурдан "шүүрэх" болно. Ингэснээр бид бүх шүүсийг дотроо хадгалж чадна.
3. Сонгино шоо дөрвөлжин хэрчиж, магадгүй тийм ч жижиг биш, маханд нэмнэ. Сонгино зөөлөн, алтан өнгөтэй болтол бүгдийг нь хамт хуурна.
4. Лууванг сараалж, хайруулын тавган дээр нэмнэ.
Дүрмээр бол лууванг уламжлалт сонгодог хоол хийх аргад ашигладаггүй. Гэхдээ шөл дээр нэмж болох жор байдаг. Мөн энэ хоол нь улам дордохгүй. Үүний эсрэгээр, энэ нь таваг илүү гэрэл гэгээтэй болгож, өөр нэг тэмдэглэл нэмдэг - чихэрлэг тэмдэглэл.
5. Бүгдийг хамтад нь 5 - 6 минут, бүр бага зэрэг хуурна. Гэхдээ юу ч шатаж эхлэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Энэ нь шөлийг үүлэрхэг болгоно.
6. Агуулгыг саванд хийж, буцалсан хүйтэн ус нэмнэ. Буцалгана. Бидний харж байгаагаар лууван өнгө өгч, шөл нь сайхан дулаан өнгөтэй болсон.
7. Улаан лоолийг шоо болгон хайчилж, үлдсэн тосонд хуурна. Улаан лоолийг улаан, шүүслэг, үргэлж боловсорч гүйцсэн байх ёстой. Тэд өнгө, амтыг нэмэх болно.
Хэрэв та өвлийн улиралд харчо бэлтгэж байгаа бол боловсорч гүйцсэн, шүүслэг улаан лооль олоход хэцүү бол дэлгүүрт худалдаж авсан улаан лоолийг хэрэглэж, шүүстэй хамт хэрэглэж болно. Эсвэл танд ийм улаан лоолийн нөөц байгаа байх. Эсвэл та улаан лоолийн шүүс хэрэглэж болно.
Хэрэв та хоол хийхэд өөх тос хэрэглэдэг бол шөл нь маш их өөх тос болж хувирвал энэ өөх тосыг авч, хайруулын тавган дээр асгаж, улаан лоолийг хуурч авах нь дээр. Ингэснээр шөл хэт тослог болохгүй.
8. Халуун чинжүүг хэсэг болгон хайчилж ав. Харчо шөл нь халуун ногоотой шөл боловч энэ талыг өөрийн амтанд тохируулна. Хоолны амт нь бүхэлдээ хэр их чинжүү нэмэхээс хамаарна.
Жижиглэсэн бол улаан лооль дээрээ нэмнэ. Улаан лоолийг давсалж, хутгана. Улаан лооль зөөлөн болтол буцалгана.
9. Самарыг хутгагчаар нунтаглаж, эсвэл зуурмагаар нунтаглана.
10. Махыг бүрэн болгосон бол жижиглэсэн самарыг шөл рүү нэмнэ. Анхилуун чинжүү, хумс, түүнчлэн hops - suneli нэмнэ.
11. Буцалтал нь хүлээлгүйгээр чанасан улаан лооль, чинжүүгээ хийнэ. Үүнийг буцалгаад 1-2 минутын турш хоол хийсний дараа хийг унтраа. Дараа нь харчогоо хэсэг хугацаанд исгэж байг.
12. Жижиглэсэн ургамал, сонгино, шинэхэн сармистай хамт үйлчил.
Энэ бол үнэхээр үзэсгэлэнтэй, анхилуун үнэртэй, амттай шөл юм. Үүнийг идэх нь цэвэр таашаал юм!
Өнөөдөр бид Гүржийн уламжлалт шөл kharcho бэлтгэх янз бүрийн жорыг авч үзсэн. Таны харж байгаагаар тэд бүгд өөр өөр байдаг. Гэрийн эзэгтэй бүр энэ амттай хоолыг бэлтгэх өөрийн гэсэн арга барилтай байдаг.
Нэмж дурдахад эдгээр аргууд нь Жоржиа муж улсын аль бүс нутагт бэлтгэгдсэнээс хамаарна. Жишээлбэл, хаа сайгүй самар бэлтгэдэггүй. Шөл дээр нэмдэггүй жор байдаг. Гэсэн хэдий ч шөл бидний мэддэг нэртэй хэвээр байна.
Харчог үргэлж будаагаар бэлтгэдэггүй. Мөн бусад үр тариа нэмсэнээр бэлтгэдэг. Энэ нь шар будаа эсвэл сувдан арвай байж болно.
Энэ шөл нь хар чидун эсвэл чидун, нимбэг нэмсэн мөөгөөр бэлтгэсэн жор байдаг. Болгарын чинжүү бас нэмнэ. Мөн эдгээр бүх жорууд оршин байх эрхтэй.
Өнөөдөр миний хэлснээр та бусад махтай шөл хийж болно - гахайн мах, хурга, тахиа эсвэл цацагт хяруул, тэр ч байтугай загас!
Энэхүү шөл нь манай дэлхийн өнцөг булан бүрт маш их дуртай байдаг тул хүмүүс үүнийг янз бүрийн хувилбар, хослолоор хоол хийхийг хүсдэг. Энэ бол гайхалтай! Тэдэнд хүссэнээрээ хоол хийхийг зөвшөөр!
Өнөөдөр бид маш амттай гурван сонголтыг бэлдсэн бөгөөд үүний үндсэн дээр та дуртай орцуудаа эсвэл хөргөгчинд байгаа бүх төрлийн харчо шөлийг хийж болно.
Хэрэв танд таалагдсан бол жороо нийгмийн сүлжээн дээр хуваалцаарай. Мөн сэтгэгдэл дээр дуртай жороо бичээрэй.
Сайхан хооллоорой!
Гүржийн хоол нь хоолоороо үргэлж алдартай байсан бөгөөд амтыг нь хамгийн чадварлаг тогооч нарын амттантай харьцуулах аргагүй юм. Гүржийн үндэсний хоолны гайхалтай төлөөлөгч бол харчо шөл юм. Энэхүү жорыг энэ улсын угсаатны бүлэг бүрэлдэн бий болсон тэр үед зохион бүтээсэн.
Хоол бэлтгэх нууц, технологи нь олон зууны туршид дамжсаар ирсэн. Тиймээс өнөөдөр хүн бүр энэ хоолны мартагдашгүй амтыг эдлэх боломжтой.
Энэхүү хоол нь илчлэг ихтэй гэж тооцогддог. Энэ нь өөх тос агуулсан мах агуулдаг. Энэхүү шөл нь уургийн чанартай эх үүсвэр хайж байгаа хүмүүст маш сайн сонголт юм.
Олон хүмүүс уг хоолыг Гүржийн уламжлалт хоолны бүтээгдэхүүнээс бэлтгэдэг гэж боддог. Харин хурганы оронд үхрийн мах хэрэглэдэг. Хоолны өвөрмөц онцлог нь tkemali чавга заавал хэрэглэх явдал юм. Тэд байхгүй тохиолдолд хатаасан нохойн модны жимс хэрэглэдэг. Эдгээр жимс нь таваг нь исгэлэн амтыг өгдөг.
Манай улсад эдгээр жимсийг улаан лоолийн зуурмагаар солих нь заншилтай байдаг. Энэ нь манай харчо шөл гэж нэрлэгддэг шөл нь тодорхой хэмжээгээр "өөрчлөгдсөн" гэсэн үг юм. Бид үүнийг бага зэрэг өөрчилсөн хэлбэрээр бэлтгэдэг.
Энэхүү өөрчлөлт нь хоол хийх явцад тахиа, утсан мах, загас зэрэг олон төрлийн хоолыг бий болгоход хүргэсэн.
Харчо шөл: гэртээ хоол хийх сонгодог жор (үхрийн мах)
| Найрлага | Тоо хэмжээ |
|---|---|
| үхрийн өвчүү - | 300 грамм |
| prunes - | 3 ширхэг. |
| будаа - | 100 гр |
| tkemali - | 1 халбага (хоолны халбага) |
| khmeli-suneli - | 1 халбага (хоолны халбага) |
| сонгино - | 2 ширхэг. |
| ус - | 7 шил |
| сармис - | 3 хумс |
| улаан лоолийн нухаш - | 50 грамм |
| чинжүү чинжүү - | 1 PC. |
| ургамлын тос - | 1 халбага (хоолны халбага) |
| давс - | амт |
| ногоон килантро - | амт |
| Хоол хийх цаг: 150 минут | 100 грамм тутамд калорийн агууламж: 75 ккал |
Үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр тавина. Бүх махыг доор нь нуухын тулд хангалттай аяга ус нэмээд өндөр дулаан дээр 5 минутын турш хооллоорой.
Сонгино, килантро, сармисыг нилээд жижиглэсэн, улаан лоолийн зуурмагтай хольсон байх ёстой. Ургамлын тос, suneli hops нэмээд үүссэн хольцыг өндөр дулаанаар 2 минутын турш хуурна.
Өмнө нь чанасан маханд шарсан хольц, будаа, tkemali, чинжүү, prunes, үлдсэн усыг нэмэх хэрэгтэй. Бүгдийг давсалж, өндөр дулаан дээр 10 минутын турш хооллоорой.
Үйлчлэхээсээ өмнө амттанг ургамлаар цацна.
Зөвхөн үхрийн махаар хийсэн хоолыг жинхэнэ харчо шөл гэж нэрлэж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гүржийн энэхүү гайхамшигт бүтээлийг ойлгохын тулд нэг удаа туршиж үзэхэд хангалттай: таны урьд өмнө туршиж үзсэн бүх зүйлийг Гүржийн хоолыг бүтээгчдийн бидэнд өгсөн амттай харьцуулах аргагүй юм.
Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд та дараах найрлагыг бэлтгэх хэрэгтэй.
Гахайн махыг жижиг шоо болгон хувааж, ус нэмээд галд хийнэ. Ус буцалгах үед та үүссэн махны чимээ шуугианыг арилгах хэрэгтэй. Буцалсны дараа тагийг нь таглаад бага дулаанаар 40 минут буцалгана.
Сонгино, төмсийг шоо болгон хувааж, чанаж болгосон маханд нэмнэ. Энд угаасан будаа нэмээд 20 минутын турш хооллоорой. Дараа нь улаан лоолийн оо, давс, чинжүү болон бусад халуун ногоо нэмнэ.
Бэлтгэсэн шөл дээр жижиглэсэн ургамал, жижиглэсэн сармис нэмээд тагийг нь таглаад 20 минутын турш таваг исгэж өгнө.
Олон тогооч бий болсноор орчин үеийн гэрийн эзэгтэйн амьдрал илүү хялбар болсон. Энэхүү гал тогооны хэрэгслийн түгээмэл байдлыг харгалзан удаан агшаагчаар харчо шөлийг хэрхэн яаж хоол хийхийг анхаарч үзээрэй. Мөн бэлэн хоол нь бусад аргаар бэлтгэсэн хувилбараас ялгаатай биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Тахианы махыг жижиг хэсэг болгон, сонгино хагас цагираг болгон, лууваныг тууз болгон, төмс, чинжүүг дунд хэмжээний шоо болгон хуваасан. Цагаан будааг хэд хэдэн удаа угаана (хэрэв та Гүржийн дүрмийг дагаж мөрдвөл энэ нь 7 удаа хийгддэг).
Олон тогооч дээр "жигнэх" горимыг асаана уу. Саванд ургамлын тос хийнэ, дараа нь тахианы булан нэмээд 25 минутын турш хуурна. Маханд сонгино нэмээд 10 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна. Дараа нь лууван, чинжүү нэмээд дахин 15 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна.
Шарсан ногоо дээр будаа, төмс, халуун ногоо нэмээд олон тогоочийн дээд тэмдэг хүртэл усаар дүүргээд "шөл" горимд 2 цагийн турш хооллоорой. Таваг бэлэн болохоос хагас цагийн өмнө давс нэмнэ.
Харчо шөлөөр үйлчлэхдээ өмнө нь хэвлэлээр дамжуулж байсан сармис, ургамал нэмэх хэрэгтэй.
Гүржийн хурганы харчо шөл бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Хурганы махыг угааж, хальсны давхаргыг гадаргуугаас нь арилгана. Дараа нь махыг 2 хавирга агуулсан хэсэг болгон хуваасан.
Сонгино цагираг болгон хувааж, cilantro-ийн навч, ишийг хутгаар жижиглэсэн байна. Хар чинжүү, давс, чинжүү чинжүү, кориандра нь буталсан байх ёстой.
Зузаан ёроолтой саванд хайлсан цөцгийн тосыг халааж, дотор нь бэлтгэсэн цээжний хэсгүүдийг хуурч авах хэрэгтэй. Шарах хугацаа - 10 минут. Дараа нь махыг цуугаар цацаж, сонгино, буталсан халуун ногоотой холилдон цацаж, дахин 3 минутын турш байнга хутгах замаар бүгдийг нь хуурч үргэлжлүүлнэ.
Улаан лоолийг том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгох хэрэгтэй. Хальсыг нь хаяж, шүүсийг сараалжтай улаан лоолийн масс, килантроны хамт шарсан махны хайруулын тавган дээр нэмнэ. Бүгдийг хольж, буцалгаад 2 литр буцалж буй ус хийнэ, таглаад 1 цагийн турш хооллоорой (дулаан дунд байх ёстой).
Махтай хайруулын тавган дээр буцалгаад байх үед та будаа руу ус асгах хэрэгтэй. Махаа чанаж дууссаны дараа будаатай усыг зайлуулж, хонины махтай хайруулын тавган дээр нэмнэ. Хоол хийх процесс нь будаа зөөлөн болох хүртэл үргэлжилнэ. Үүний дараа жижиглэсэн сармис, ургамлыг хайруулын тавган дээр нэмнэ.
Бэлтгэсэн шөл 10 минутын турш суух ёстой. Үүний дараа л үйлчилж болно.
Чи мэдэх үү ? Хэрэв та хэдэн зөвлөмжийг мэддэг бол энэ нь тийм ч хэцүү биш юм.
Гурилын бүтээгдэхүүн буцалгахгүй, мах нь түүхий хэвээр үлдэхгүйн тулд вермишеллийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ.
Лаазалсан ногоон вандуй нь өдрийн хоолонд маш сайн нэмэлт болно. Хоол хийх жор, зөвлөмжийг уншина уу.
Жинхэнэ харчо шөл бэлтгэхийн тулд та төмс гэх мэт найрлагыг мартах хэрэгтэй. Үгүй бол үр дүн нь сонгодог хоол биш, харин түүнийг дуурайлган хийх болно.
Амттай, баялаг хоол авахын тулд та үхрийн махнаас ясны махнаас хоол хийх хэрэгтэй.
Хэрэв та шөл бэлтгэсний дараа түүнд бага хэмжээний гүргэм нэмбэл Гүржийн тавагны өнгөөр баялаг болж чадна.
Удаан агшаагчаар биш ердийн гал дээр шөл хийхдээ галыг бага байлгах хэрэгтэй.
Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд урт үр тарианы будаа хэрэглэх нь хамгийн сайн арга бөгөөд энэ нь бараг хэтрээгүй юм.
Шөл хийх мах нь зөвхөн өндөр чанартай, шинэхэн байх ёстой. Өөхний сортууд нь тохиромжгүй, учир нь их хэмжээний өөх тос нь тавагны үнэрийг мэдрэхийг зөвшөөрдөггүй.
Гүржийн ямар ч хоолонд ногоонууд үргэлж их хэмжээгээр байдаг. Энэ нь тавагны нэг хэсэг эсвэл зүгээр л таваг дээр үйлчилдэг.
Тогооч бүр, гэрийн эзэгтэй болгонд харчо шөл бэлтгэх өөрийн гэсэн арга заль, нууц байдаг.
