Гүзээлзгэнэээр хийсэн гар хийцийн согтууруулах ундаа нь дэлгүүрт худалдаж авсан дарсны маш сайн сонголт байх болно. Байгалийн материалаар хийсэн дэлгүүрт худалдаж авсан ундаанууд өндөр үнэтэй байдаг. Хямд үнэтэй дарс нь маш олон будагч бодис, хиймэл амт, чихэрлэг бодис агуулдаг. Мөн амт чанараараа байгалийн ундаанаас ялгаатай.
Анхилуун үнэртэй жимс нь гүзээлзгэнэтэй оргилуун дарс зэрэг янз бүрийн төрлийн дарс хийхэд ашиглаж болно. Энэхүү ундаа нь жимсгэний анхилуун үнэртэй Италийн оргилуун дарсыг дурлагчдад таалагдах болно. "Фраголино" гүзээлзгэнэтэй дарсыг тусгай төрөл бүрийн усан үзмийн модноос бэлтгэдэг. Гүзээлзгэний амтыг эзэмшсэн нь гар хийцийн хамтрагчаа амжилттай солих болно. "Фраголино" оргилуун дарс нь усан үзэмээр хийгдсэн бөгөөд байгалийн гүзээлзгэнэээс дарсны ундаа бэлтгэх янз бүрийн хувилбаруудтай танилцах болно.
Амттай гүзээлзгэнэ нь хүний биед маш их ашигтай шинж чанартай, өвөрмөц нөлөө үзүүлдэг. Навчны дор нуугдсан эдгээр улаан жимс нь нэмэлт хоол хүнс хэрэглэх шаардлагагүй амархан шингэцтэй витамин, эрдэсийн цогцолбор агуулдаг. В бүлгийн витаминууд, аскорбин, никотиний хүчил, А, Е, Н, К витаминууд нь хүний амьдралын бүхий л эрхтэн, тогтолцоонд сайнаар нөлөөлдөг.
Гүзээлзгэний жимсэнд агуулагдах микро болон макро элементүүд нь бие махбодид шаардлагатай бодисын дутагдлыг нөхөж чаддаг бөгөөд үүнд:
Шинэхэн жимс идэх нь бодисын солилцооны процессыг сайжруулж, карминатив, шээс хөөх эм болдог. Гүзээлзгэнэ идсэний дараа хоолны дуршил нэмэгддэг.
Жимс, навчийг дараахь зорилгоор ашигладаг.
Гүзээлзгэнэ нь бамбай булчирхайн үйл ажиллагааны алдагдал, атеросклероз, илүүдэл жинд тустай. Жижиг гүзээлзгэний үр нь гэдэс дотрыг илүүдэл салстаас зөөлөн цэвэрлэнэ. Дулааны боловсруулалтын дараа гүзээлзгэний бүх ашигтай шинж чанар алга болдоггүй. Эдгээр жимсээр хийсэн чанамал нь шинэхэн жимсний ихэнх ашигтай шинж чанартай байдаг. Цус багадалтын үед улаан дарстай гүзээлзгэний чанамал хэрэглэх нь ашигтай байдаг.
Эдгээр жимсээр хийсэн дарсны тухай анхны дурдагдсан нь 15-р зууны үеэс эхэлдэг. Гүзээлзгэнэтэй согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх нь дундад зууны Европт үүссэн. Амьд үлдсэн анхны жор нь 18-р зууны Англид байсан. Манан Альбионы нутаг дэвсгэрт импортолсон жимснээс жимсэнд элсэн чихэр, ром нэмээд баяжуулсан ундаа бэлтгэсэн. Эцсийн хэрэглэгчид ийм архины амтанд дургүй байсан. Гүзээлзгэнэтэй дарсыг Герман улс өндрөөр үнэлдэг бөгөөд энд юутай ч зүйрлэшгүй, анхилуун үнэртэй жимснээс дарсны ундаа үйлдвэрлэсээр байна.
Амттай жимснээс ер бусын дарс үйлдвэрлэх нь технологийн онцлог, жимс жимсгэнэ боловсруулах аргын стандарт схемээс ялгаатай.
Технологийн үйл явц нь хэд хэдэн үе шатыг агуулдаг.
Гүзээлзгэнэтэй шампанскийг дөрөв дэх цэг хүртэл ижил төстэй схемийн дагуу бэлтгэдэг. Нүүрстөрөгчийн давхар ислийг хурдан ялгаруулж дууссаны дараа дарсны материалыг лонхонд юүлж, ёроолд нь 15 грамм элсэн чихэр, 3-4 хатаасан усан үзэм хийнэ. Нягт битүүмжилж, дараа нь утас эсвэл хүчтэй олсоор бэхлэнэ. Битүү савнууд нь дулаан газар хэвтээ байрлалтай байна. Эцсийн бүтээгдэхүүнийг 90 хоногийн дараа амталж болно. Энэхүү шампанск нь амт, үнэрт чанараараа Италийн гүзээлзгэнэтэй дарсыг гүйцэх болно.
Гүзээлзгэнэтэй жимс нь шүүслэг биш юм. Шүүс үүсэхэд хэцүү бөгөөд целлюлозыг шахаж гаргах нь тийм ч хялбар биш юм. Энэ төрлийн дарс нь сайн хадгалагддаггүй бөгөөд ихэвчлэн исгэлэн болж, цуу болж хувирдаг. Эдгээр жимснээс хуурай дарс хийх боломжгүй, хамгийн сайн сонголт бол баяжуулсан, хагас чихэрлэг юм. Боловсроогүй жимс нь өндөр чанартай дарсны материал хийхэд тохиромжгүй. Бусад жимсээс ялгаатай нь гүзээлзгэнэ нь хөрс, тоосыг арилгахын тулд угааж байх ёстой. Угаасан зэрлэг мөөгөнцрийг урьдчилан бэлтгэсэн стартер нэмж, хатаасан усан үзмийн жимс жимсгэнэ дээр дарж сольж болно.
Эцсийн бүтээгдэхүүний согтууруулах ундааны градусын тоо нь жимсний масс ба амтат элсний харьцаанаас хамаарна. Ундаа үйлдвэрлэхдээ байгалийн элсэн чихрийн агууламж нэмэгдсэнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Эхлэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Та газартай холбоогүй хуурай гүзээлзгэнэийг дараах байдлаар бэлтгэж болно: өтгөн зуурмаг авах хүртэл жимсээ гараар буталж, хуванцар саванд хийнэ, элсэн чихэр нэмээд усанд хийнэ. Арчдасыг самбайгаар хучиж, хүчтэй сэгсэрнэ. Өрөөний температурт 4-5 хоног байлгана. 5 дахь өдөр үүссэн шингэн стартерийг шавхаж, нэг хувин вандуйд 250-350 мл стартерийн хэмжээгээр үндсэн вандуйд нэмнэ.
Гэрийн гүзээлзгэнэтэй дарс хийх хялбар арга:
Гэрийн гүзээлзгэнэтэй дарс нь дэлгүүрт худалдаж авсан дарсаас доогуур биш юм.
Дарс үйлдвэрлэгчдийн лавлах ном эсвэл интернетээс гүзээлзгэнэтэй дарсны жор сонгох нь тийм ч хэцүү биш юм. Бид гүзээлзгэнэээс гар хийцийн архины үрэл бэлтгэх энгийн, сонирхолтой аргуудыг танилцуулж байна.
Гэрийн гүзээлзгэнэтэй дарс хийхийн тулд энгийн жор нь эхлэгчдэд тохиромжтой.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:
Явах:
Дарсыг битүүмжилсэн сэрүүн өрөөнд хадгална.
Шинэ ургац боловсорч гүйцсэн үед олон гэрийн эзэгтэй нар өнгөрсөн жилийн хуучин гүзээлзгэний чанамалыг ашиглаагүй байна. Гүзээлзгэний хувьд туранхай жил нь сайн эзэнд саад болохгүй. Та гүзээлзгэний чанамалаас маш сайн дарс авч болно.
Гүзээлзгэний чанамалаас дарс хэрхэн хийх вэ:
Технологи:
Бэлэн бүтээгдэхүүний хүч чадал нь 9-12 эргэлттэй байх болно. Гүзээлзгэний чанамалаар хийсэн гар хийцийн дарс нь жимсгэний гайхалтай үнэр, чихэрлэг амттай байдаг. Ийм согтууруулах ундаа нь хурдан исэлддэг тул бөглөөгүй савыг ёроолд нь хоослохыг зөвлөж байна. Дунд зэргийн хэмжээтэй хөнгөн согтууруулах ундаа нь шинэ гүзээлзгэний бүх ашигтай шинж чанарыг агуулдаг.
Гэрийн дарс хийх энэ жор нь гар хийцийн бэлдмэлийг бэлтгэсний дараа үлдсэн шинэ гүзээлзгэнэээр хийгдсэн байдаг. Үүнийг хийхийн тулд та шинэхэн, зөөлөн, бага зэрэг муудсан жимс авах хэрэгтэй бөгөөд тэдгээрийг ангилах явцад татгалзаж, компот, чанамал аль алинд нь оруулаагүй болно.
Бид гүзээлзгэнэийг ангилж, маш их ялзарсан, муудсан хэсгийг таслан авч, том, тохиромжтой паалантай аяга эсвэл саванд хийж сайтар зуурна.
Жимс нь нэлээд зөөлөн тул гараараа эсвэл ердийн сэрээ эсвэл халбагаар нухахад хэцүү биш байх болно.
Гүзээлзгэний нухаш руу элсэн чихэр нэмээд халуун ус нэмнэ. Үүссэн массыг элсэн чихэр бараг уусах хүртэл сайтар хольж, шилэн лонх эсвэл өндөр хүзүүтэй саванд хийнэ.
Гэрийн гүзээлзгэнэтэй дарс исгэх ёстой тул бид савыг 4-5 хоногийн турш дулаан газар байрлуулна.
Исгэх нь аль хэдийн дууссан гэсэн үзүүлэлт нь гадаргуу дээр нимгэн хальс байх болно. Та үүнийг модон эсвэл хуванцар халбагаар болгоомжтой арилгаж, үүссэн дарсыг хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар шүүнэ.
Бүх дарсыг тохиромжтой саванд хийнэ, архи нэмж, бага зэрэг хольж, шил хийнэ. Дарсыг сэрүүн газар уусвэрийг нь үлдээгээрэй, үүнийг хөргөгчинд хийх нь зүйтэй.
Долоо хоногийн дараа анхилуун үнэрт дарс бэлэн болох бөгөөд та үүнийг туршиж үзэх боломжтой.
Олон гэрийн эзэгтэй нар хуучин эсвэл айрагны чанамалыг хаяж, дэмий хоосон хийдэг. Хэрэв та хуучин гар хийцийн бэлдмэлтэй хэвээр байгаа бол тэдгээрийг хаях гэж бүү яараарай - та гүзээлзгэний чанамалаас маш сайн дарс хийж болно. Дарс бэлтгэхийн тулд та 1 литр чанамал, 1 литр цэвэр ус, 100 грамм үзэм авах хэрэгтэй.
Хуучин сааталыг цэвэр гурван литрийн саванд хийнэ. Усыг гал дээр тавиад буцалгана. Үзэмийг урсгал усаар сайтар зайлж, чанамал саванд хийнэ. Ус буцалгах үед үүнийг хойш тавьж, өрөөний температурт хөргөх шаардлагатай.
Үүний дараа бэлтгэсэн чанамал, үзэм бүхий саванд хийнэ, модон эсвэл хуванцар халбагаар зөөлөн холино.
Гүзээлзгэний чанамалаас гар хийцийн дарсыг 10-12 хоногийн турш исгэх ёстой нухашнаас бэлтгэдэг тул бид савыг нейлон таглаатай таглаад дулаан газар тавина.
Исгэх явцад жимсний нухаш дээд тал руугаа гарах ёстой тул ердийн халбагаар нухашнаас салгахад хялбар байх болно. Коланд, аяга, самбайг бэлтгэж, шүүж авахын тулд целлюлозыг тавь. Целлюлозыг сайтар шахаж, хаяж, шүүсэн шингэнийг үүссэн нухаштай саванд буцааж хийнэ.
Нухсан махыг цэвэр саванд хийнэ, хүзүүндээ усны лац эсвэл ердийн резинэн бээлий тавьж, 40 хоногийн турш харанхуй, дулаан газар тавь. Нүүрстөрөгчийн давхар ислийн улмаас бээлий урагдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд энгийн тоглоом ашиглан хурууны аль нэгийг нь жижиг цооруулна. Түүний тусламжтайгаар дарс исгэх үйл явцыг ажиглахад хялбар байх болно - эхлээд хөөрөгдөж, босч, дараа нь унах шаардлагатай болно.
Бээлий тогтох үед исгэх ажиллагаа дуусна. Шингэн нь тунгалаг байх ба доод хэсэгт жижиг тунадас үүснэ. Гэртээ гүзээлзгэнэтэй дарсыг 0.5-0.7 литрийн багтаамжтай шилэн саванд хадгалах нь хамгийн тохиромжтой, учир нь хөргөгчинд хийх нь илүү тохиромжтой.
Үүссэн дарсыг лонхтой саванд хийж, тунадасыг алдагдуулахгүйн тулд тагийг нь таглаж, 1.5-2 сарын турш хадгална. Хөнгөн анхилуун үнэрт дарс нь 10 орчим градусын хүчтэй байх болно.
Хадгалах бүх дүрмийг дагаж мөрдөж байгаа хэдий ч гэрийн эзэгтэй бүрт саяхан бэлтгэсэн компот исгэж эхлэх тохиолдол гардаг. Хэрэв гүзээлзгэнэтэй компотын сав дэлбэрч байвал бухимдах гэж яарах хэрэггүй бөгөөд бүтэлгүйтсэн бэлтгэлээ хая.
Исгэсэн шингэн нь гүзээлзгэний компотоос дарс хийхэд маш сайн түүхий эд болж чаддаг. Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Исгэсэн компотыг том саванд хийнэ, элсэн чихэр, будаа нэмнэ. Хэрэв танд будаа байхгүй бол үзэмээр сольж болно. Нэг хуруунд ердийн резинэн бээлий цоолж, бэлтгэсэн нухаштай саванд хийнэ. Хэрэв танд усны тамга байгаа бол та үүнийг хийж болно.
Савыг исгэхийн тулд 3-4 долоо хоногийн турш дулаан газар үлдээгээрэй. Бээлий эсвэл хаалтыг ажиглаарай, хий гарахаа болих үед та үүссэн дарсыг шүүж, саванд хийж болно. Залуу дарсыг амтлахын тулд хоёр сарын турш боловсорч гүйцсэн байх ёстой.
Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн гүзээлзгэнэтэй дарс нь хагас хуурай, баярын ширээнд төгс тохирно. Түүний амт нь бяслаг, жимсний зуушаар хамгийн сайн илэрдэг. Ундаа бэлтгэхийн тулд та 2 кг шинэ гүзээлзгэнэ, 2.5 аяга элсэн чихэр авах хэрэгтэй.
Гүзээлзгэнэийг сайтар ангилж, муудсан, муудсан жимсийг зайлуулж, коланд хийж, урсгал усаар зайлж угаана. Илүүдэл шингэнийг урсгаж, жимсийг тохиромжтой аяга эсвэл хайруулын тавган дээр шилжүүлж, нухаш болгон нухна. Та бутлагч, хутгагч эсвэл ердийн grater ашиглан жимсийг нунтаглаж болно. Энэхүү гүзээлзгэнэтэй дарсны жоронд ус байхгүй тул энэ нь маш баялаг, амттай байх болно.
Нухашыг элсэн чихэртэй хольж, исгэхийн тулд лонхтой руу шилжүүлнэ. Хүзүүнд самбай эсвэл боолтыг боож, дулаан газар байрлуулна. Гурав, дөрөв дэх өдөр нухаш нь салж, жимсний нухаш гадаргуу дээр хөвөх болно. Том лонхтой бэлдэж, самбай шүүлтүүр ашиглан исгэсэн хольцыг хийнэ.
Шүүсэн нухаштай лонхтой дээр усны лац эсвэл резинэн битүүмжлэл хийж, 3 долоо хоногийн турш дулаан газар байлгана. Үүний дараа бээлий эсвэл усны лацыг авалгүйгээр бид лонхтой дарсыг сэрүүн газар шилжүүлж, өөр 3 долоо хоног байлгана. Энэ хугацаанд дарс гэрэлтэж, ил тод байх ёстой.
Бээлий эсвэл усны лацыг тайлж, тунадаснаас дарсыг сайтар зайлуулна. Үүнийг лонхтой эсвэл саванд хийнэ, тагийг нь сайтар таглаад хөргөгчинд хийнэ. Бэлэн болсон дарсыг долоо хоног орчим хугацаанд амталж болно.
Гэрийн гүзээлзгэнэтэй нухаштай дарс хийх жор нь шинэхэн жимсний шүүс хийдэг гэрийн эзэгтэй нарт ашигтай байх болно. Гүзээлзгэнэ боловсруулсны дараа целлюлоз нь ихэвчлэн үлддэг бөгөөд үүнийг ашиглан гайхалтай ундаа хийж болно. Энэхүү гүзээлзгэнэтэй дарсны жор танд хэрэгтэй болно: 4.5 кг целлюлоз, 4 литр чихрийн сироп.
Сироп бэлтгэхийн тулд нэг хагас килограмм элсэн чихэрийг тохиромжтой саванд хийнэ, гурван литр усаар дүүргэнэ. Дунд зэргийн халуунд халааж, элсэн чихэр бүрэн ууссан үед дахин 5 минутын турш хооллоорой. Целлюлозыг тохиромжтой шилэн саванд хийнэ. Бэлэн болсон сиропыг тасалгааны температурт хөргөж, гүзээлзгэнэтэй нухаштай саванд хийнэ. Энэхүү гүзээлзгэнэтэй дарсны жорын хувьд 5 ба 10 литр хэмжээтэй том шилэн лонхтой ашиглах нь зүйтэй.
Үр хольцыг самбайгаар хучиж, исгэхийн тулд дулаан газар байрлуулна. Целлюлоз нь 5-6 хоногийн дараа гадаргуу дээр гарч ирнэ. Ийм зүйл тохиолдсоны дараа лонхтой дээр резинэн бээлий тавьж эсвэл усны битүүмжлэлийг суулгана. Гүзээлзгэнэээр дарс хийхээсээ өмнө шаардлагатай тооны лааз, таглаатай лонх бэлтгэж, бээлийгээ нэг хуруугаараа зүүгээр цоолоорой. Гурван долоо хоногийн турш нухсан нухашыг сонгож, бяслагаар шүүж, шингэнийг тунадасгүй цэвэр саванд хийнэ.
Бээлий өмсөж эсвэл хаалтыг суулгаад өөр 20 хоног үлдээгээрэй. Үүний дараа дарсыг таглаатай саванд хийж, амттай үнэрт ундааг амталж болно. Битүү таглаатай саванд сэрүүн газар хадгална.
Гэрийн гүзээлзгэнэтэй дарс хийх эдгээр энгийн жорууд нь танд амттай согтууруулах ундаа бэлтгэхээс гадна энэхүү сайхан жимснээс бүтэлгүйтсэн гар хийцийн бэлдмэлийг дахин боловсруулж, хөдөлмөрийн үр шимийг хүртэхэд тусална.
Найрлага: 3 кг гүзээлзгэнэ, 2 кг элсэн чихэр, 3 литр ус.
Хоол хийх арга.Бид гүзээлзгэнэийг ангилж, ишийг нь авч, угааж, зуурч, хольцыг шилэн эсвэл паалантай саванд хийнэ.
Элсэн чихэрийг устай хольж, бага дулаан дээр тавиад бүрэн уусах хүртэл хутгана. Сиропыг жимсний нухаш руу хийнэ, тагийг нь таглаад 7 хоногийн турш дулаан газар исгэж орхино. Өдөрт 2-3 удаа савыг сэгсэрнэ. Үүссэн шүүсийг шахаж, усаар битүүмжилсэн саванд хийнэ. Исгэж дуусах хүртэл дулаан газар байлгана. Бид бэлэн дарсыг шүүж, шүүж, саванд хийнэ. Бид дор хаяж 3 сар лонхонд хөгширдөг.
Сахарын сироптой гүзээлзгэнэтэй дарс хийхдээ усан үзмийн хальс нь байгалийн будагч бодис агуулдаг тул улаан дарс үүсгэхийн тулд нухаш, шүүсийг хамт исгэж, цагаан дарс хийхдээ шүүсийг шууд ялгадаг гэдгийг санаарай.
Найрлага: 10 кг гүзээлзгэнэ, 4 кг элсэн чихэр, 15 гр мөөгөнцрийн.
Хоол хийх арга.Гүзээлзгэнэ угааж, ишийг нь авч, зуурч, шүүсийг нь шахаж авна. Шүүсийг шилэн саванд хийнэ, мөөгөнцөр, хагас элсэн чихэр нэмнэ. Бид савыг усны битүүмжлэлээр таглаад хааяа сэгсэрч 6 өдрийн турш үлдээнэ. Дараа нь үлдсэн элсэн чихэр нэмээд исгэж дуустал үлдээгээрэй. Бид тунадаснаас залуу дарсыг сайтар зайлуулж, шүүж, савлана. Дор хаяж 2 сар лонхонд хадгална.
Найрлага: 1 кг гүзээлзгэнэ, 1 кг элсэн чихэр, 500 мл халуун ус, 500 мл архи.
Хоол хийх арга.Баяжуулсан гүзээлзгэнэтэй дарс бэлтгэхийн тулд жимснээс ишийг нь авч, зайлж, усыг зайлуулна. Жимсийг элсэн чихэртэй хамт хутгагчаар нунтаглаж эсвэл шигшүүрээр үрж, том саванд хийж, буцалсан халуун усаар асгаж, 5 хоногийн турш дулаан газар үлдээнэ. Дараа нь wort-аас хөөсийг зайлуулж, шүүж, шингэнийг шүүнэ. Шүүсэн дарсанд архи хийнэ, хольж, цэвэр шилэнд хийнэ, сэрүүн газар байрлуулна. 5-6 хоногийн дараа дарс бэлэн болно.
Найрлага: 3-4 кг гүзээлзгэнэ, 100 гр нимбэг, 2 кг элсэн чихэр, 20 гр дрожж, 4-5 литр ус.
Хоол хийх арга.Гүзээлзгэнэийг угааж, хатааж, шилэн саванд хийнэ. Усаар дүүргэж, элсэн чихэр, мөөгөнцрийн 1 кг нэмж, хольж, усны битүүмжлэл бүхий таглаагаар хаадаг. 5 хоногийн турш дулаан газар үлдээгээрэй. Дараа нь үлдсэн элсэн чихэр, нилээд жижиглэсэн нимбэгээ саванд хийж, хольж, дахин таглаад тасалгааны температурт үлдээнэ. Гүзээлзгэнэ-нимбэгний исгэх үйл явц дууссаны дараа дарсыг тунадаснаас сайтар зайлуулж, шүүж, саванд хийнэ. Сэрүүн газар хадгална.
Найрлага: 2 кг гүзээлзгэнэ, 700 гр элсэн чихэр, 15 гр нимбэгний хальс, 3 гр ваниллин (ваниль).
Хоол хийх арга.Гүзээлзгэнэийг сайтар угааж, sepals салга. Жимсээ 3 литрийн саванд хийнэ, амтлагч, ваниллин нэмээд элсэн чихэр нэмнэ. Бид савны хүзүүг самбайгаар холбоно. Холимог исгэж эхлэх хүртэл савыг 2-4 хоногийн турш дулаан газар үлдээгээрэй. Исгэж эхэлсний дараа савнаас самбай авч, усны битүүмжлэл бүхий тагийг суулгана. Бид исгэх бүрэн зогсох хүртэл савыг 2-3 долоо хоногийн турш харанхуй газар шилжүүлнэ.
Бид бэлэн дарсыг хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар шүүж, цэвэр саванд хийнэ, бөглөө эсвэл таглаагаар битүүмжилнэ. Савыг сэрүүн, харанхуй газар хадгална.
Европт гүзээлзгэнэ тариалах нь 5 зуу гаруй жилийн түүхтэй. Энэ хугацаанд түүнийг бэлтгэх олон янзын аргыг туршиж үзсэн. Тэдний нэг нь гүзээлзгэнэтэй дарс хийдэг. Гэртээ гүзээлзгэнэтэй дарс хийх жор нь маш энгийн бөгөөд шинэхэн дарс үйлдвэрлэгчид ч гэсэн энэ ундааг хийж чадна. Хаалтанд зориулсан сав, хуванцар хоолойноос өөр нэмэлт хэрэгсэл хэрэггүй болно.
Гүзээлзгэнэ нь дарс үйлдвэрлэхэд маш их маргаантай түүхий эд гэдгийг нэн даруй тэмдэглэх нь зүйтэй. Гүзээлзгэний эсийн бүтцийн онцлог, түүнчлэн шүүсийг сул ялгаруулах нь дарс үйлдвэрлэгчдийг дуртай ундаа хийх янз бүрийн үе шатанд хүлээж буй таагүй үр дагаварт хүргэдэг.
Гэртээ хийсэн гүзээлзгэнэтэй дарсны хадгалах хугацаа харьцангуй богино байдаг, үүнээс гадна бэлтгэх, хадгалах явцад ямар ч үед исгэлэн болж хувирдаг бөгөөд үүнийг бий болгох бүх хүчин чармайлт дэмий хоосон байх болно.
Гэртээ гүзээлзгэнэтэй дарс хийх гол асуудал бол гүзээлзгэний шүүс ялгаруулах дунд зэргийн чадвар биш, харин жимс нь байгалийн мөөгөнцөр агуулдаггүй явдал юм. Тиймээс гэртээ гүзээлзгэнэтэй дарс хийх ихэнх жорууд нь янз бүрийн нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хэлбэрээр гаднаас нэвтрүүлсэн мөөгөнцрийг агуулдаг.
Энэ үйл явцын гол зүйл бол исгэх анхан шатны үе шатыг эхлүүлэх явдал бөгөөд дараа нь бүх зүйл гар хийцийн дарс бэлтгэх стандарт журмыг дагаж мөрдөх болно. Энэ үе шатанд гүзээлзгэнэ, элсэн чихэр, мөөгөнцрийн (хэрэв байгаа бол) хэмжээг хадгалах, шаардлагатай температурыг хадгалах нь чухал юм.
Гүзээлзгэнэтэй дарсыг идэвхтэй исгэх үе шатанд та үргэлж агаар эсвэл усны лацыг ашиглах хэрэгтэй. Тэдгээр нь ихэвчлэн мэс заслын бээлий эсвэл жижиг саванд ус урсдаг тусгай хоолой бүхий нягт битүүмжилсэн таг хэлбэрээр хийгдсэн байдаг. Гүзээлзгэний дарснаас илүүдэл нүүрстөрөгчийн давхар исэл гарч ирэхийн тулд ийм бүтэц шаардлагатай бөгөөд агаар мандлаас бактери нь дарсанд орж, исгэлэн болоход хүргэдэг.
Гүзээлзгэнэтэй жимсэнд тусгай шаардлага байхгүй. Байгалийн исгэх нь гүзээлзгэний хувьд ердийн зүйл биш бөгөөд бараг үргэлж тодорхой хэмжээний элсэн чихэр хэрэглэхийг шаарддаг тул ундаа үйлдвэрлэх жимсийг техникийн боловсорч гүйцсэн нөхцөлд ч сонгож болно.
Гэсэн хэдий ч, та энэ асуудалд хэт хичээнгүй байх ёсгүй, учир нь боловсорсон жимснээс ч гүзээлзгэнэтэй дарс бага зэрэг исгэлэн болж, исгэх үндсэн үе шат дууссаны дараа нэмэлт чихэрлэг бодис шаарддаг.
Гүзээлзгэний сортуудын сортууд бас үүрэг гүйцэтгэдэггүй. Учир нь чихрийн өндөр агууламжтай сортууд ч хангалттай хэмжээний байгалийн мөөгөнцөр агуулдаггүй.
Үүнээс гадна, хэрэв танд тохирох түүхий эд байгаа бол зэрлэг гүзээлзгэнэээс гар хийцийн дарс хийж болно.
Гэрийн гүзээлзгэнэтэй дарс хийх олон жор байдаг. Гүзээлзгэнэийг байгалийн исгэх нь нэлээд бэрхшээлтэй тул элсэн чихэрээс эхлээд бүх төрлийн нэмэлт (үзэм, нимбэг гэх мэт) хүртэл янз бүрийн нэмэлт орцуудыг ашигладаг.
Гүзээлзгэнэээс гар хийцийн дарс хийх янз бүрийн арга замыг алхам алхмаар авч үзье.
Гэрийн гүзээлзгэнэтэй дарс хийх хамгийн энгийн жор бол дараахь зүйл юм.
Энэ бол үндсэн жор юм. Энэ нь гүзээлзгэнэ, элсэн чихэрээс өөр нэмэлт бодис агуулаагүй болно. Энэ нь ихэвчлэн бага зэрэг хүчиллэг дарс үүсгэдэг. Үүнийг чихэрлэг болгохын тулд цутгахаасаа өмнө чихрийн сироп нэмнэ.
Чухал! Энэ үе шатанд нэмэлт элсэн чихэр нэмэх нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үргэлжлүүлэн идэвхтэй исгэх шалтгаан болдог. Үүнээс зайлсхийхийн тулд дарсыг дунд зэргийн температурт пастержуулсан байх ёстой.
Чихэрлэг сироп нь 200 мл ус, 800 гр элсэн чихэрээс бүрдэнэ. Элсэн чихэр нь бүлээн усанд хутгана, дараа нь үүссэн найрлагыг хөргөж, цутгахаасаа өмнө дарстай саванд нэмнэ.
Чихэрлэг дарсны пастеризацийг дараах байдлаар гүйцэтгэнэ.
Энэхүү жорны найрлагыг жингийн дагуу зохих харьцаагаар авна.
Архи уух жор:
Анхаар! Тунадасыг шүүх нь хөвөн самбай дэвсгэр эсвэл шүүлтүүрийн цаас ашиглан хийгддэг. Лонх бүрт шинэ шүүлтүүр хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Гэртээ баяжуулсан гүзээлзгэнэтэй дарс хийх найрлага нь өмнөх жортой төстэй боловч 1 хэсэг ус нэмнэ. Энэ тохиолдолд жор нь арай өөр байх болно, учир нь архины хувь бага байх болно.
Гэртээ баяжуулсан гүзээлзгэнэтэй дарс хийх журам:
Энэхүү гүзээлзгэнэтэй дарс долоо хоногийн дотор уухад бэлэн болно. Гэхдээ хэрэглэхээсээ өмнө дор хаяж 1.5 сар байлгахыг зөвлөж байна.
Дарсны мөөгөнцөр ашиглан исгэх процессыг сайжруулж болно. Гэсэн хэдий ч мөөгөнцөр нь ихэвчлэн мөөгөнцөр зарагддаг газар зарагддаг тусгай тэжээл шаарддаг гэдгийг санах нь зүйтэй.
Энэхүү жорны найрлага:
Энэхүү жорын дагуу гүзээлзгэнэтэй дарс бэлтгэхийн тулд 20 литрийн багтаамжтай сав хэрэгтэй болно.
Жимс нь угааж, хальсалж, тэр даруй саванд хийнэ. Тэдгээрийг бүрэн усаар дүүргэж, натрийн биосульфат нэмнэ. Савыг самбайгаар таглаад 24 цагийн турш байлгана.
Дараа нь лонхонд элсэн чихэр, мөөгөнцөр, бордоо нэмнэ. Лонхыг усаар дүүргэж, дор хаяж 2 литр чөлөөтэй эзэлхүүнтэй болно.
Идэвхтэй исгэх явцад хольцыг долоо хоногийн турш өдөр бүр хутгаж, дараа нь хатуу фракцаас (целлюлоз ба тунадас) шүүж, дээр нь усны битүүмжлэл суурилуулна. Энэ хэлбэрээр дарс дахин 2-3 сар исгэнэ.
Их хэмжээний тунадас гарч ирэхэд дарсыг шинэ саванд хийнэ, дахин усны лацаар хаа.
Исгэх хугацаа дууссаны дараа залуу дарсыг дахин шүүж, шинэ саванд хийнэ, дахин 2 долоо хоног байлгаж, савлана. 2 сарын дараа бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд бэлэн болно.
Гэртээ энэ дарс бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Жор нь өмнө нь хэлэлцсэн мөөгөнцрийн жорыг давтаж байгаа боловч элсэн чихэрийг 2 үе шаттайгаар тэнцүү хэсгүүдэд нэмнэ (эхний хагас нь мөөгөнцрийн хамт, хоёр дахь хагас нь нимбэгний хамт исгэж эхэлснээс хойш долоо хоногийн дараа). Энэ нь мөн мөөгөнцрийн тэжээлийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Процессын эхэнд усыг нэн даруй бүрэн хэмжээгээр нэмнэ. Өдөр хүлээх шаардлагагүй, та элсэн чихэр, мөөгөнцрийн эхний хагасыг нэн даруй нэмэх хэрэгтэй.
Үзэм дэх байгалийн мөөгөнцрийн улмаас исгэх үйл явц өөр өөр явагддаг бөгөөд дарс нь хоёр удаа тунадас үүсгэдэг тул үүнийг шавхах шаардлагатай болдог тул энэ жор нь өмнө нь авч үзсэн жоруудаас ялгаатай юм.
Энэхүү жорны хувьд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
Холимог исгэхийн тулд бэлтгэх эхний үе шат нь өмнө нь хэлэлцсэн зүйлийг давтана: жимс нь угааж, хальсалж, дараа нь элсэн чихэртэй холилдоно. Түүхий эдийг нэмэх мөчид угаагаагүй үзэмийг саванд хийж, савыг самбайгаар хучдаг.
Эхний 5 хоногт идэвхтэй исгэх ажиллагаа явагдаж, дараа нь шингэнийг хатуу фракцаас цэвэрлэж, шинэ саванд хийнэ. Хатуу фракцыг самбай ашиглан шахаж авдаг.
Дараа нь савыг усны лацаар хааж, нэг сар орчим дулаан газар байрлуулна. Хаалтаар нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгарах нь дуусмагц та дарсыг шүүж, савлаж эхлэх боломжтой.
Чухал! Энэ дарсыг сайтар таглаж, саванд агаар үлдэхгүй байх ёстой.
Лонхыг хонгилд байрлуулж, тэндээ дахиад нэг сар байлгана. Сарын дараа тунадас унаж, дарс тунгалаг болно. Үүнийг дахин лонхноос нийтлэг саванд хийж, нэг сарын турш подвалд илгээнэ. Дараа нь дахин шүүж, саванд хийнэ.
Хоол хийх технологийн үүднээс авч үзвэл энэхүү жор нь өмнө нь хэлэлцсэн үзэмтэй жорыг бүрэн давтдаг боловч дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашигладаг.
Гэсэн хэдий ч өмнөх жороос ялгаатай нь тунадасны 90 орчим хувь нь исгэх үндсэн үе шат дууссаны дараа унах бөгөөд хамгийн эхний дарс савлах нь эцсийнх байх болно. Энэ үе шатанд тунадас бараг байхгүй.
Хэрэв энэ нь гарч ирвэл та шингэнийг ердийн саванд дахин асгаж, нэг сар байлгаад дахин савлана.
Гэртээ гүзээлзгэнэтэй дарс хийх үйл явцыг видеонд илүү дэлгэрэнгүй үзүүлэв.
Гэртээ хийсэн гүзээлзгэнэтэй дарсыг хадгалах хугацааны рекорд эзэмшигч гэж нэрлэж болохгүй. Энэ ундаа маш хурдан исгэж, цуу болж хувирдаг. Өрөөний температурт баяжуулаагүй дарсыг нэг жилээс илүүгүй хугацаанд хадгалах боломжтой. Зэрлэг гүзээлзгэнэтэй дарсыг гэртээ удаан хадгалах боломжтой гэж үздэг боловч үүнд объектив урьдчилсан нөхцөл байхгүй.
Хэрэв ундаа үйлдвэрлэхэд согтууруулах ундаа хэрэглэсэн бол өрөөний температурт хадгалахад энэ хугацаа 2 жил, подвалд хадгалах тохиолдолд 3 жил хүртэл нэмэгддэг.
Гэртээ гүзээлзгэнэтэй дарс хийх жор нь гүзээлзгэнэ нь өөрөө исгэх дургүй байдаг тул мөөгөнцөр, элсэн чихэр хэлбэрээр нэмэлт исгэх бодис шаарддаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь маш сайн ликёр төрлийн дарс үйлдвэрлэдэг бөгөөд тэдгээр нь богино хугацаанд хадгалагддаг боловч маш сайн амт, үнэртэй байдаг.
Холбоотой бичлэгүүд
Үүнтэй төстэй бичлэг байхгүй байна.
Коньяктай хуучирсан гүзээлзгэнэтэй дарс
Намрын чийглэг, хүйтэн жавартай өвлийн улиралд гар хийцийн гүзээлзгэнэтэй дарс нь дулаан, өнгөлөг зуныг сануулах сайхан арга байх болно. Дарсыг болгоомжтой үйлдвэрлэх нь чанараараа таныг болон найз нөхдөө баярлуулах болно. Гэрийн гүзээлзгэнэтэй дарс хийх нь энгийн жор юм. Та харамсахгүй, дулаацах амт, баялаг үнэрийг нь бахархалтайгаар мэдрэх болно.
Гэрийн гүзээлзгэнэтэй дарсыг хэрхэн яаж хийх вэ
Юуны өмнө дарс бэлтгэх ямар сав танд тохирохыг тооцоол. Бүх найрлага нь түүний эзлэхүүний 2/3 хүртэл дүүргэх ёстой. Хажуугаар нь биш. Танд том, өргөн паалантай тогоо эсвэл зэвэрдэггүй ган эсвэл хүнсний хуванцараар хийсэн сав хэрэгтэй.
Танд 1 хэсэг жимс, 1 хэсэг ус, нийт 1 хэсэг элсэн чихэр хэрэгтэй болно. Бид элсэн чихэрийг хэсэг хэсгээр нь нэмэх тул шаардлагатай бүх хэмжээг дараа нь ашиглахын тулд нэн даруй үлдээгээрэй. Гүзээлзгэнэтэй дарсны энгийн жорыг энд оруулав.
Гүзээлзгэнэийг сайтар угаах шаардлагагүй. Зөвхөн шороо байгаа тохиолдолд л угаана.
Дэлбээнүүдээс тусад нь. Мөөгөнцөр, ялзралд өртсөн хүмүүсээс бид татгалзах болно. Үгүй бол гар хийцийн дарс муудаж, бүх хүчин чармайлт нь дэмий хоосон болно.
Бэлтгэсэн усанд элсэн чихэр уусгана. Ус, гүзээлзгэний нухаш бүхий бүх хольцын литр тутамд 50 грамм элсэн чихэр тооцоолно. Гүзээлзгэний нухаш руу хийнэ. Энэ нь хагасаас арай илүү дүүргэсэн байх ёстой, савны 2/3 нь исгэх явцад бидний гүзээлзгэнэтэй дарс ирмэг дээр урсахгүй.
Стартер ялаанаас болж исгэлэн болж хувирахгүйн тулд савыг даавуугаар сайтар таглаж, тагийг нь таглах шаардлагатай. Долоо хоногийн турш 20-28 градусын температуртай дулаан газар байрлуулна.
Гар хийцийн дарс хийх нь хөгцийг сүйтгэнэ. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд долоо хоногийн турш буталсан жимсний тагийг өдөрт хэд хэдэн удаа хутгах хэрэгтэй. Энэ нь 2-3 хоногийн дотор үүсдэг.
Долоо хоногийн дараа шүүсийг даавуугаар эсвэл шигшүүрээр шахаж, үр нь вандуй руу орох ёсгүй.
Урьдчилан бэлтгэсэн элсэн чихрийн хагасыг шахсан жүүсээр уусгана. Исгэх савыг 2/3-аар дүүргэнэ. Гэртээ дарс хийх нь шилэн лонхтой, шил ашиглах явдал юм.
Усны битүүмжлэлээр сайтар битүүмжилж, хуванцараар бүрхэнэ. Бүр бичил нүх ч гэсэн бидний гар хийцийн гүзээлзгэнэтэй дарсыг сүйтгэж чадна. Бээлий болон бусад зүйлийг бүү ашигла. Зөвхөн өндөр чанартай усны лац. Тэд өөр өөр загвараар ирдэг. Хуучин арга бол уян хатан хоолой нь хуванцараар бүрсэн үйсэн дотор, нөгөө үзүүр нь устай саванд хийнэ. Бөмбөлөгүүд гарч ирнэ. Энэ нь бидэнд яг хэрэгтэй зүйл юм.
Долоо хоногийн турш дулаан, харанхуй газар байрлуулна. Сүүдэрт тавьчихвал зузаан даавуугаар таглаж болно. Бактерийг амьдрах чадвартай байлгахын тулд нарны туяа wort-д хүрэх ёсгүй.
Нэг долоо хоног өнгөрчээ. Дарсыг өөр саванд хийнэ, эхлээд бэлтгэсэн үлдсэн бүх элсэн чихэрийг уусгана.
Санамсаргүй баригдсан үрийг арилгахын тулд самбай эсвэл боолтоор шүүнэ.
Дахин бид 2 долоо хоногийн турш дулаан, харанхуй газар тавина.
Хоёр долоо хоногийн дараа 16-20 градусын температуртай өрөөнд шилжүүлж, гар хийцийн дарс хийж болно.
Сарын дараа тунадасыг хоолойг ашиглан зайлуулна. Амсаад үз. Хэрэв та илүү амттай байхыг хүсч байвал бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ үү. Гэхдээ ийм дарс амьд үлдэх магадлал багатай. Усан лацаар сайтар битүүмжилж, тодруулахын тулд буцааж тавина.
Саарал тунадас үүсэх үед 2 сарын турш 2 долоо хоногийн дараа дарсыг тунадаснаас зайлуулна. Лацны битүүмжлэл, доторх усыг сайтар хянаж байх хэрэгтэй.
Үүний дараа залуу гүзээлзгэнэтэй дарс уухад бэлэн болно.
Гэртээ дарс хийх нь анхаарал халамж, тэвчээр, тэсвэр тэвчээр шаарддаг. Гүзээлзгэнэтэй дарсыг шилэнд хийж, 6-16 градусын температурт 3 сарын турш боловсорч гүйцнэ. Та дээд тавиур дээр хөргөгчинд хийж болно.
Гүзээлзгэнэтэй дарс нь зуны хурц үнэрийг олж авах бөгөөд гэрэлд коньякийн өнгөт амтыг олж авах болно. Та өөрийн гараар хийсэн элит ундааг амтлах найз нөхөд, танилууд, удирдах албан тушаалтнуудаа бахархалтайгаар хүлээн авч болно.
1. Угаасан, иштэй гүзээлзгэнэгээ гараараа нухна. Дарс хийх жимсийг зөвхөн боловсорч гүйцсэн үед нь авах ёстой. Элсэн чихэрийг бүлээн усанд уусгаж, үүссэн чихрийн сиропыг гүзээлзгэний нухаштай холино. Исгэлтийг сайжруулахын тулд зарим үзэм нэмнэ; тэдгээрийн доторх дарсны мөөгөнцөр нь исгэх үйл явцыг дэмждэг.
2. Үүссэн гүзээлзгэнэийг тохиромжтой саванд хийнэ (зэвэрдэггүй ган эсвэл шил илүү тохиромжтой). Савны ирмэг дээр исгэх явцад вандуй халихгүйн тулд дээд тал нь ¾ хүртэл дүүргэ. Савыг самбайгаар таглаад 5-7 хоногийн турш исгэхийн тулд харанхуй газар байрлуулна. Өрөөний температур 16-25 ° C байх ёстой. Өдөр бүр нэг удаа зэвэрдэггүй эсвэл модон хусуураар вандуйгаа хутгахаа мартуузай.
3. 5-7 хоногийн дараа исгэх шинж тэмдэг илэрнэ (гадарга дээр хөөс гарах, исгэрэх, нухсан үнэр). Одоо тунадасаас салгаж, шүүсийг зайлуулна. Үлдсэн тунадасыг өтгөн шигшүүр эсвэл бяслагаар шүүнэ.
4. Үүссэн бүх шүүсийг шилэн лонх эсвэл саванд хийнэ, дээр нь усны битүүмжлэл хийнэ. Мөн дахин 18-23 хэмийн температуртай харанхуй газар байрлуулна.
5. 5-7 долоо хоногийн дараа үндсэн исгэх үйл явц зогсч, wort цайвар болж, ёроолд нь өтгөн тунадас үүснэ. Та залуу гүзээлзгэнэтэй дарс хүлээн авсан тул тунадасаас сүрэлээр нь шавхана.
