Сармагчны талх нь Америкийн өрхүүдэд ихэвчлэн цай эсвэл кофены хамт үйлчилдэг анхилуун үнэртэй, наалдамхай талх юм. Энэ талх 50 гаруй жилийн настай бөгөөд өнөөдөр хоол хийх олон сонголт байдаг. Би танд тэдний нэгийг санал болгохыг хүсч байна.
Тиймээс эхлээд найрлагыг нь бэлдье:
Шигшсэн гурилыг мөөгөнцөртэй хольж, элсэн чихэр, давс нэмээд 230 мл нэмнэ. ус. Гарт бага зэрэг наалддаг тийм ч хатуу биш, уян хатан зуурсан гурил зуурцгаая. Алчуураар таглаад дүүргэж эхэлнэ. 
Тусдаа аяганд хайлсан цөцгийн тос, нилээд сараалжтай сармис, амтлагчаа холино (би Provence ургамал ашигласан). 
Зуурсан гурилыг хиам болгон хийж, 1 см орчим зузаантай жижиг хэсгүүдэд хуваана. 
Хэсэг бүрийг бөмбөг болгон өнхрүүл. Би 33 бөмбөг авсан. 
Бөмбөлөг бүрийг сармис-цөцгийн тос хольцонд дүрж, илгэн цаасаар бүрсэн хайруулын тавган дээр хийнэ. 
Хэлбэр нь ямар ч байж болно, гэхдээ хамгийн тохиромжтой нь аяга бялуу хэлбэртэй байх ёстой - дотор нь нүхтэй бол талх нь илүү гайхалтай харагдаж байна. Нэг байхгүй бол би аяга бялуу хийх хэрэгтэй болсон, гэхдээ тэгш өнцөгт хэлбэртэй.
Доод талыг нэг эгнээнд дүүргэсний дараа бөмбөлөгний давхаргыг үрж жижиглэсэн бяслагаар дүүргэнэ. 
Бяслагны дээд талд өөр нэг давхарга тавьж, бяслагаар дахин таглана (би хоёр давхар талхаар дуусгасан). Бөмбөгийг шатрын самбарын хэв маягаар овоолсон байх шаардлагатай. Дулаан газар 30-40 минут байлгана. 
180 градус хүртэл халаасан зууханд ойролцоогоор 30-35 минутын турш жигнэх. Бяслаг шатаахгүйн тулд хайруулын тавган дээр жигд цаас эсвэл тугалган цаасаар хучих хэрэгтэй. Бэлэн болохоос 10 минутын өмнө тугалган цаасыг авч, бяслаг хүрэн өнгөтэй болго. 
Энэ талхыг хутгаар зүсэх шаардлагагүй. Үүнийг гараар хэсэгчлэн таслав. 
Магадгүй энэ нь сармагчингийн зан араншинтай төстэй талх идэх арга байсан тул "Сармагчин талх" гэж нэрлэсэн байх. 
Би зөвхөн нэг зүйлийг хэлж чадна - энэ талхыг анхаарч үзэх нь зүйтэй - жигнэж, үзээрэй! 
Мөөгөнцрийг бүлээн усанд хийж, элсэн чихэр нэмээд мөөгөнцрийг "эхлүүлэх" хүртэл 10 минут байлгана.
Хөргөсөн хайлсан цөцгийн тосыг мөөгөнцөртэй усанд хийнэ, дараа нь давс нэмээд хутгана.
Шигшсэн гурилыг хэсэг хэсгээр нь нэмээд наалддаггүй, уян хатан, зөөлөн зуурсан гурил зуурна.
Зуурмагийг ургамлын тосоор тосолсон саванд хийнэ.
Зуурсан гурилтай савыг алчуураар хучиж, 2 цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй. Нэг цагийн дараа зуурсан гурил зуураад дахин нэг цаг байлгана.
Зуурмаг дахин нэмэгдэж, хэмжээ нь нэмэгдэхэд та түүнтэй ажиллаж эхлэх боломжтой.
Зуурсан гурил зуураад 24 тэнцүү хэсэгт хуваа. Зуурсан гурил бүрийг жижиг бөмбөлөг болгон өнхрүүл.
Дээд талыг бэлтгэхийн тулд сармисаа цөцгийн тос руу шахаж, цөцгийн тос хайлж дуустал богино долгионы зууханд хийнэ. Зуурсан гурил бүрийг сармистай халуун биш тосонд дүрнэ.
Талхыг тавган дээрээс аваад бага зэрэг хөргөнө.
Бяслаг, сармистай амттай, анхилуун үнэртэй сармагчин талх бэлэн боллоо.
Энэ талхыг халуун дулаанаар үйлчилдэг бөгөөд эхний хоол, ялангуяа борщтой сайн тохирдог. Бяслаг, сармистай сармагчин талх нь сармистай баншны гайхалтай хувилбар байх болно.
Сайхан хооллоорой!
Сармагчны талхыг ингэж нэрлэдэг байсан нь үүнийг огт соёлгүй, гараараа хэсэг болгон иддэг заншилтай байдаг. Мөн бид үүнийг энгийн хүний талхан шиг жигнэж эхэлдэг - бид мөөгөнцрийн зуурмаг хийдэг. 😉 Хэрэв та гэртээ ийм "зохисгүй" талх жигнэхээр шийдсэн бол миний зурагтай алхам алхмаар жор танд даалгаврыг хялбар бөгөөд хялбар даван туулахад тусална.
Бидэнд хэрэгтэй болно:
Та зуурсан гурилаа гараар хийж болно, гэхдээ бид талхны машинд хийнэ. Бид зүгээр л бүх найрлагыг нь оруулаад талхны зуурмаг бэлэн болсон дохиог хүлээнэ.
Зуурмаг нэмэгдэж байх үед цөцгийн тос (туранхай хувилбар - хүнсний ногоо) - 70-80 гр, нэг эсвэл хоёр хумс сармис бэлтгэ.
Цөцгийн тосыг хайлуулж, сармисаа шахаж ав. Бидэнд зуурсан гурилтай ажиллахад зориулсан хайчлах самбар, тоос арчихад зориулсан цөөн тооны гурил, бялуу хийх сав хэрэгтэй болно. Мэдээжийн хэрэг, та талх үйлдвэрлэгч эсвэл уйтгартай хайруулын тавган дээр жигнэх боломжтой, гэхдээ маффин хэлбэртэй талх нь зөвхөн сармагчинд зориулсан онцгой түүх юм! 🙂
Талхны зуурмаг нь урсаж, бага зэрэг наалдамхай болж хувирдаг - ийм байх ёстой. Гэхдээ тосолсон бээлийтэй ажиллах нь илүү тохиромжтой байх болно.
Зуурсан гурилаа хайчилж, хиам болгон өнхрүүлэн, үлдсэн хэсгийг нь хальсаар хучиж хатахгүй.
Бид хиамыг хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг хушга хэмжээтэй бөмбөг болгон өнхрүүлнэ.
Бид боовыг тос, сармисанд "угааж" хэвэнд хийнэ.
Зуурмаг дуусч, хөгц нь дүүрсэн үед сармисны үлдсэн тосыг түүнд хийнэ (сайныг бүү хий!).
Савыг амны алчуураар таглаад хагас цаг орчим дулаан газар үлдээгээрэй. Энэ хооронд халаахын тулд зуухаа асаана.
Зуурмаг нэмэгдэж, хэмжээ нь мэдэгдэхүйц нэмэгдсэн. Савыг зууханд хийж, сармагчингийн талхыг 200 градусын температурт 25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Манай гар хийцийн талхыг сайтар шарсан бол зуухнаас гаргаж аваад, хайруулын тавган дээрээс сэгсэрч, жигд хуудсан дээр тавь. Мөөгөнцөр дотор байсан боовны ёроол нь үргэлж хангалтгүй шарж, шаржигнуур болж хувирдаг. Та үүнийг дахин 5-7 минутын турш жигнэх хэрэгтэй, энэ нь илүү амттай, шаржигнуур болно.
За, энэ нь хамаагүй дээр юм!
Одоо та эцэст нь сармагчин байдлаа харуулж чадна: талхыг гараараа хугалж, тосонд дэвтээсэн, сармисны анхилуун үнэртэй, кардамонын нарийн үнэртэй хэсгийг амандаа хийж, хоёр хацар дээр нь идээрэй! 🙂
Энэхүү гайхамшигтай жигнэмэг нь нэг, гэхдээ маш том дутагдалтай байдаг - амттай сармагчин талх нь зуухнаас ширээнээс бараг хагас алга болдог. Арван минутын дараа хэн нэгэн энд амттай зүйл хийж байсныг сануулсан цорын ганц зүйл бол сармисны анхилуун үнэр юм. Гэхдээ өнөөдөр та өдрийн хоол хийх шаардлагагүй - бүгд дүүрэн байна!
Энэ нь таны гэр бүлийн бүх гишүүдэд таалагдах нь дамжиггүй. Энэхүү нарийн боов нь тодорхой шалтгааны улмаас нэрээ авчээ. Ийм талхны нууцыг задлахын тулд бид түүний гарал үүслийн түүхийг судлахыг санал болгож байна.
Сармагчны талхыг хэрхэн хийдэг талаар анх 1950 онд тайлбарласан байдаг. Энэ бүтээгдэхүүний дэлгэрэнгүй жорыг Америкийн Нэгдсэн Улсад хэвлэгдсэн эмэгтэйчүүдийн сэтгүүлд танилцуулсан.
Сармагчин талх яагаад ийм ер бусын нэртэй байдгийг гадаад төрхөөр нь дүгнэж болно. Энэхүү гурилан бүтээгдэхүүнийг өөрөө бэлтгэсний дараа та "баобаб" хэмээх Африкийн жимсийг шууд санаж байна. Та бүхний мэдэж байгаагаар түүний нухаш нь тусдаа жимсний хэсгүүдээс бүрддэг бөгөөд сармагчингууд үүнд маш их дуртай байдаг. Тиймээс талхны анхны нэр.
Дашрамд хэлэхэд, та ийм гурилан бүтээгдэхүүнийг гэртээ янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно. Гэсэн хэдий ч хамгийн алдартай жор бол хатуу бяслаг, сармис, какао нунтагтай элсэн чихэр хэрэглэх явдал юм. Эдгээр орцуудыг ашигласнаар та өрхийн хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй анхилуун үнэртэй эсвэл амтат сармагчин талх хийж болно.
Нэрлэсэн хоёр жорыг илүү дэлгэрэнгүй авч үзье.
Бид энэ бүтээгдэхүүнийг multicooker ашиглан жигнэхээр шийдсэн. Энэхүү төхөөрөмж нь таны талхыг хэт бордож, шатахаас сэргийлж сайн жигнэхэд тусална.
Тиймээс, сармагчин, сармисыг өөрөө бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:
Сармагчны талхыг жигнэхийн тулд та мөөгөнцрийн суурийг урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та нарийн ширхэгтэй элсэн чихэрийг бүлээн усанд уусгаж, хуурай идэвхтэй мөөгөнцөр нэмээд ¼ цаг байлгана. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа үүссэн массад нарийн давс нэмээд дээд зэргийн гурил нэмнэ.
Сармистай сармагчны талхыг амттай, анхилуун үнэртэй болгохын тулд түүний үүсэх явцад та заавал дүүргэгчийг ашиглах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хатуу сүүн бүтээгдэхүүнийг том grater дээр урьдчилан сараалжтай байх ёстой.
Мөн гурилан бүтээгдэхүүнийг тослог боолтонд сайтар дүрэх ёстой. Үүнийг бэлтгэхийн тулд богиносгосон хэсгийг металл саванд хайлуулж, дараа нь жижиглэсэн сармисны хумс, далайн давс нэмнэ. Үүний дараа бүх найрлагыг холих шаардлагатай.
Бяслаг, сармисыг дууддаг сармагчин талхыг бүрдүүлэхэд маш хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд мөөгөнцрийн зуурмагийг олон жижиг хэсгүүдэд хувааж, цэвэрхэн бөмбөлөг болгон өнхрүүлэх ёстой. Дараа нь бүтээгдэхүүн бүрийг сармис, давстай тослог хольцонд дүрэх ёстой. Үүний дараа мөөгөнцрийн суурийн анхилуун хэсгүүдийг олон тогоочийн аяганд хийнэ. Түүнээс гадна дүүргэсэн давхарга бүрийг үрж жижиглэсэн бяслагаар сайтар цацаж байх ёстой.
Гурилын бүтээгдэхүүнийг бүрдүүлж дууссаны дараа хатуу сүүн бүтээгдэхүүний нимгэн давхаргаар хучих шаардлагатай. Хэрэв хүсвэл кунжутын үрээр нэмж цацаж болно.
Сармагчны талхыг удаан агшаагчаар жигнэх нь тийм ч их хугацаа шаарддаггүй. Сайхан үүссэний дараа үүнийг хааж, хайруулын (эсвэл жигнэх) хөтөлбөрт оруулах ёстой. Энэ тохиолдолд таймерыг 60 эсвэл 70 минут болгох хэрэгтэй. Энэ удаад талх бүрэн шатаасан, зөөлөн, сэвсгэр, маш амттай болоход хангалттай.
Multicooker нь жигнэх програмыг дуусгасны дараа талхыг савнаас болгоомжтой авч, тавцан дээр тавина. Бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг хөргөсний дараа та эхний эсвэл хоёрдугаар курсын хамт ширээн дээр аюулгүйгээр үзүүлж болно.
Дашрамд дурдахад, дээр дурдсан зурагтай жор бүхий сармагчин талхыг хэрчээгүй байх ёстой. Өмнө нь хэвэнд хийсэн бүх зуурмагийг гараар амархан хугалж болох тул хутгаар огтлох шаардлагагүй.
Хэрэв та хоёр дахь эсвэл эхний хоолоор идэж болох энгийн талх биш, харин чихэрлэг, амттай зүйл хийхийг хүсч байвал ийм бүтээгдэхүүнийг арай өөрөөр бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та какао нунтаг, шанцай, бага зэрэг элсэн чихэр хэрэглэх хэрэгтэй. Гэхдээ хамгийн түрүүнд хийх зүйл.
Тиймээс, амтат сармагчин талхны хувьд бидэнд хэрэгтэй болно:
Сармагчны талхыг хэрхэн бэлтгэх вэ? Сармис, бяслаг хэрэглэдэг энэхүү хоолны зурагтай жорыг дээр үзүүлэв. Гэхдээ хэрэв та чихэрлэг бүтээгдэхүүн авах шаардлагатай бол доор тайлбарласан бэлтгэх аргыг ашиглахыг зөвлөж байна.
Тиймээс, мөөгөнцрийн суурийг зуурахын тулд та нарийн ширхэгтэй элсэн чихэрийг бүлээн сүүнд уусгаж, дараа нь идэвхтэй мөөгөнцөр нэмээд ¼ цаг орчим хүлээх хэрэгтэй. Үүний дараа та зодуулсан өндөг, хэдэн халбага хайлсан цөцгийн тос, дээд зэргийн гурилыг найрлагад нэмэх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг хольсны дараа зуурсан гурилыг зузаан даавуугаар хучиж, халаалтын радиаторын ойролцоо эсвэл наранд 1.6 цаг байлгана. Энэ тохиолдолд хагас цаг тутамд суурийг гараараа зуурах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр маш сэвсгэр, зөөлөн болно.
Амтат гурилын бүтээгдэхүүн авахын тулд нунтагыг тусад нь бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та нарийн ширхэгтэй элсэн чихэрийг шанцай, ваниллин, какао нунтагтай хольж, гүн гүнзгий саванд хийнэ. Дүүргэлтийн хувьд үүнийг бэлтгэх нь тийм ч хялбар биш байсан. Үүнийг хийхийн тулд та байгалийн цөцгийн тосыг бага дулаанаар хайлуулах хэрэгтэй.
Сармагчин талх нь үргэлж ижил хэлбэртэй байдаг. Гэхдээ эцсийн эцэст та ямар төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн авахыг хүсч байгаагаас хамааран энэ бүтээгдэхүүнийг тодорхой найрлагад шингээдэг. Амтат хоол бэлтгэхийн тулд мөөгөнцрийн зуурмагийг олон бөмбөг болгон хувааж, дараа нь хайлсан өөх тос болгон нэг нэгээр нь буулгана. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг какао нунтаг, элсэн чихэртэй хуурай хольцоор сайтар өнхрүүлэх хэрэгтэй. Эцэст нь, суурийн бүх хэсгүүдийг зууханд ороолтоор жигнэх зориулалттай гүн хэлбэрээр байрлуулах шаардлагатай. Хэрэв та хуурай нунтаг хэвээр байгаа бол үүссэн талхны гадаргуу дээр тарааж болно.
Мөөгөнцөрийг амтат хүрэн бөмбөлөгөөр дүүргэсний дараа та урьдчилан халаасан зууханд хийх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг 205 градусын температурт 65 минутын турш жигнэх нь зүйтэй. Үүний зэрэгцээ сармагчин талхны хэмжээ нэмэгдэж, маш зөөлөн, сэвсгэр, хамгийн чухал нь амттай байх ёстой.
Та ийм бүтээгдэхүүнийг удаан агшаагч эсвэл зууханд төдийгүй бусад гал тогооны хэрэгслийг ашиглан бэлтгэж болно. Жишээлбэл, талхны машин дахь сармагчин талх нь маш амттай, зөөлөн болдог. Гэсэн хэдий ч, энэ тохиолдолд ийм төхөөрөмж нь зөвхөн нэгэн төрлийн мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуурах, өсгөхөд ашигтай байж болно. Гэхдээ үүнийг гараар бүрдүүлэх ёстой.
Гурилын бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт хийсний дараа хэвнээс нь салгаж, самбар дээр байрлуулах ёстой. Амтат талхыг бага зэрэг хөргөсний дараа тэр даруй ширээн дээр тавих хэрэгтэй. Дүрмээр бол ийм нарийн боовыг халуун цай эсвэл хүчтэй кофены хамт амттай гар хийцийн бинк болгон хэрэглэдэг.
Бид танд амттай, анхилуун үнэртэй нарийн боовыг танилцуулж байна: бяслаг, сармистай сармагчин талх. Энэхүү нарийн боовыг мөн оньсого талх гэж нэрлэдэг. Үүнийг хоол хийхийг хичээ, учир нь энэ нь энгийн, амттай, анхны юм!
Жор нь Америкаас ирсэн. Энэ талх нь чихэрлэг, бяслагтай сармисны амттай байдаг. Зууханд шатаасан, талх үйлдвэрлэгч эсвэл удаан агшаагч. Мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн жижиг гурилан бүтээгдэхүүнийг слайд хэлбэрээр хэвэнд хийнэ. Бэлэн болсон амттай талхыг хутга хэрэглэхгүйгээр гараар хэсэг болгон хуваана.
Тиймээс, хэрэв та амттай гар хийцийн талхны анхны жор хайж байгаа бол анхаарал хандуулах ёстой энэ сонголтыг анхаарч үзээрэй.
Бэлтгэх хугацаа: 1.5 цаг.
Жигнэх хугацаа 30-40 минут.
сармис (зүсмэл эсвэл залуу иш, эсвэл хуурай нунтагласан),
Шинэ мөөгөнцрийг бүлээн устай хольж, нэг халбага элсэн чихэр, хоёр хоолны халбага гурил нэмнэ.
Мөөгөнцөрийг идэвхжүүлэхийн тулд 10 минутын турш хальсан дор холимог массыг үлдээнэ. Мөөгөнцөр нь өндөр чанартай бол мөөгөнцрийн таг маш хурдан үүсдэг.
Улаан буудайн гурилыг өндөр аяганд хийж, худаг гарга. Гуриланд мөөгөнцрийн зуурмаг, нэг чимх давс, ургамлын тос нэмнэ.
Зуурсан гурилыг хусуураар хийж, дараа нь гараараа ажиллана. Мөөгөнцрийн талхны зуурмагийг цэвэр аяганд хийж, хажуу талыг нь ургамлын тосоор бага зэрэг тосолно. Кинооор хучиж, аягыг 1 цагийн турш дулаан, чимээгүй газар тавь.
Цөцгийн тосыг хайлуулж, нилээд сараалжтай сармис (2 хумс) болон жижиглэсэн диллтэй холино. Шинэ сармисыг нунтагласан хуурай сармисаар (1 tsp) аюулгүйгээр сольж болно.
Энэ үед зуурсан гурил нэлээд сайн өссөн байна. Үүнийг гурилтай ширээн дээр шилжүүлээрэй. Суурийн тууштай байдал нь талх эсвэл гурилан бүтээгдэхүүнтэй төстэй.
Бэлтгэсэн маягтуудыг илгэн цаасаар зур. Та нэг том хөгц эсвэл хэд хэдэн жижиг хэлбэрийг ашиглаж болно. Зуурсан гурилын хэсгүүдийг урж, бөднө шувууны өндөгний хэмжээтэй бөмбөлөг болгон өнхрүүл. Зуурсан гурил бүрийг цөцгийн холимогт дүрж, хайруулын тавган дээр хийнэ.
Зуурсан гурилын давхарга бүрийг сараалжтай бяслагаар цацна. Та өөрийн амтанд тохируулан хүссэн хэмжээгээрээ бяслаг хэрэглэж болно.
.
Нотлохын тулд сармагчингийн талхыг хайруулын тавган дээр 20-30 минутын турш үлдээгээрэй.
Бяслагтай сармистай талхыг урьдчилан халаасан зууханд 180 градуст 30-40 минутын турш тод алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх.
Энэ талхны гоо үзэсгэлэн нь та үүнийг огтлох шаардлагагүй юм. Энэ нь хэсэг хэсгээр нь амархан салдаг.
Цөцгийтэй цуутай ийм үнэрт талх идэх нь маш амттай байдаг.
Сайхан хооллоорой!
Ольга Бондас мөөгөнцрийн сармистай талхыг бөмбөлөгт хэрхэн яаж хийхийг хэлж, зохиогчийн жор, зураг.
