Цагаан будаа нь маш амттай, алдартай олон хоолны үндэс суурь болдог. Жишээлбэл, Азийн хоолыг будаагүйгээр төсөөлөхийн аргагүй бөгөөд энэ нь маш олон төрлийн пилафын үндэс суурь болдог. Гэхдээ энэ нь зөвхөн Дорнодод алдартай биш бөгөөд тэд түүгээр паелла бэлтгэдэг - Испанийн гол хоол - Орост тэд байцааны ороомог дээр будаа нэмдэг бөгөөд Гүржийн хоол нь харчо шөл хийхийг санал болгодог. Янз бүрийн хоол хийхэд ямар төрлийн будаа хэрэглэхийг бид танд хэлж байна.
Пилафын хувьд хамгийн бага наалдамхай будаа ихэвчлэн ашиглагддаг, учир нь энэ нь үйрмэг байх ёстой. Девзира сортыг ихэвчлэн ашигладаг боловч бусад нь ашиглаж болно. Жишээлбэл, Энэтхэгийн pilaf biryani-ийн хувьд урт басмати будаа сонгох нь дээр. Та лазер, арбори гэх мэт богино үр тарианы будаа авч болно, гэхдээ дараа нь хоол хийхээсээ өмнө сайтар зайлах хэрэгтэй.
Пилаф "Чайханский"
Зураг: Рестораны сүлжээ « Тимур Ланскийн 1-р цайны газар »
Алхам 1. Будаагаа бүлээн усанд 1 цаг байлгаад дараа нь усаар зайлна.
Алхам 2. Тогоогоо халааж, тарган сүүлийг нь 2-оос 2-оор нь хэрчиж, шаржигнуур нь хар алтан хүрэн болтол нь тогоонд хайлуулна.
Алхам 3. Шаржигнуурыг арилгаж, ургамлын тос нэмээд тосыг дахин халаана.
Алхам 4. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваасан. Жижиглэсэн сонгиноо тогоонд хийж, цайвар хүрэн хүртэл хуурч ав.
Алхам 5. Махыг цэвэрлэж, урсгал усаар угааж, 3-4 см хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана.
Алхам 6. Сармисыг хальсалж, дээд талыг нь таслана. Сонгино цайвар хүрэн өнгөтэй болвол тогоонд мах, сармис нэмнэ. Алтан хүрэн хүртэл хагас болгосон хүртэл махыг хуурч ав.
Алхам 7. Лууванг хальсалж, зайлж, 6-7 см урт, 5 мм өргөн тууз болгон хуваана.
Алхам 8. Хоёр үе шаттайгаар хагас болгосон маханд лууван нэмнэ. Эхний шат нь луувангийн хагасыг нэмж, 2-3 минутын турш хуурч, бүрэн холино. Дараа нь үлдсэн лууваныг нэмнэ.
Алхам 9. Лууван зөөлөн болсны дараа ус (1.2 л), халуун ногоо, давс, cumin нэмээд бага дулаанаар 20 минут буцалгана.
Алхам 10. 5 минутын дараа чинжүү чинжүүгээ аваад 10 минутын дараа сармисаа ав. Өөр 20-30 минутын турш хооллоорой.
Алхам 11. Үүний дараа будаагаа тавиад гадаргуу дээр жигд тараана. Тагийг нь таглаад, температурыг анхны байдалд нь нэмнэ.
Алхам 12. Пилаф буцалгасны дараа тагийг нь авч, үлдсэн cumin нэмнэ. Зөвхөн cumin-ийг будаатай зөөлөн холино. Дараа нь температурыг бууруулж, тагийг нь таглана.
Алхам 13. 5 минутын дараа будаагаа cumin-тай дахин хольж, тагийг нь таглаад дахин 5 минут байлгана. Дараа нь тагийг нь аваад будаатай пирамид болго.
Алхам 14. Тагийг нь таглаад температурыг хагасаар бууруулна. Үүнийг 10-15 минутын турш исгэж болно. Тэгээд галаа унтраа. Пилаф бэлэн боллоо.
Алхам 15. Дууссан пилафыг зуухнаас гаргаж аваад тогоонд шууд хутгаад хөргөнө.
Испанийн гол хоолыг цагаан будааны үндсэн дээр бэлтгэдэг. Тэгээд дараа нь... Паелла тавган дээр тахианы мах хийж болно, далайн хоол хийж болно, ногоотой ч болно.
"Паелла будаа нь цавуулаг багатай, богино ширхэгтэй байх ёстой" гэж зөвлөж байна Алексей Павлов, Barceloneta рестораны тогооч. - Би арбори будаа санал болгож байна. Хоол хийхээс өмнө сайтар шарсан байх шаардлагатай. Паеллагыг гал дээр чанаж, хоол хийх явцад хутгахгүй, харин хайруулын тавган дээр 2-3 зузаан будаа хийж жигд тарааж өгөх нь чухал юм.
Далайн хоолтой паелла
Зураг: Барселонета ресторан (Сочи)
Барселонета рестораны тогооч Алексей Павловын хийсэн жор
Алхам 1. Буцалж буй усанд 5 минут буцалгахын тулд дун, далайн амьтан зэргийг саванд хийнэ.
Алхам 2. Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, хальсалж сармисны хумсыг хуурч ав.
Алхам 3. Дараа нь хоёр минутын турш langoustines, дун, далайн амьтан нэмж, хуурч, буцааж авна.
Алхам 4. Будаагаа хайруулын тавган дээр хийж, бүх диаметрийг нь жигд тараана.
Алхам 5. Гүргэм (1 халбага бүлээн усаар шингэлнэ) эсвэл турмерик нэмнэ. Энэ нь паелла дээр тод өнгө нэмнэ. Дараа нь давс, паелла халуун ногоо нэмнэ. Халбага ашиглан бүх амтлагчийг паеллагаар жигд тараана. Загасны шөлөнд хийнэ.
Алхам 6. Шингэнийг бүрэн шингээж дуустал паеллаг бага дулаанаар буцалгана. Онцгой ур чадвар нь доод талдаа жигд шарсан, хоолны дуршилтай царцдас юм.
Алхам 7. Дараа нь бүх далайн хоолоо тавиад, будаагаа дахин бүү хутгаж, ургамлын тосоор цацаж, айоли соус нэмж, паеллагыг шарах хүртэл зууханд хийнэ.
Италийн цагаан будааны тавагны гол зүйл бол түүний тусгай өтгөн бүтэц, эмзэглэл юм. “Рисоттогийн хувьд арбори, карнароли, виалон нано гэсэн гурван төрлийн будаа л тохиромжтой. Эдгээр нь Италийн сортууд гэж хэлэв Бруно Марино, Il Siciliano рестораны хамтран эзэмшигч, тогооч. - Энгийн будаагаас ялгаатай нь тэдгээр нь хоёр төрлийн цардуул агуулдаг: амилопектин нь гадна талын цардуул, амилаза нь цагаан будааны үр тарианы цардуул юм. Цагаан будааны үр тарианы гадаргуу дээр байдаг цардуулын ачаар бэлэн хоол нь гаднаа өтгөн, зөөлөн болж хувирдаг. Тиймээс эдгээр төрлийн будааг хоол хийхээс өмнө хэзээ ч угааж болохгүй. Мөн үр тарианы доторх цардуул нь бэлэн хоолыг al dente болгодог. Би ихэвчлэн эдгээр төрлийн будаагаа өөрөө хольж хийдэг. Би рисоттогийн төрөл бүрийн хувьд арборио, карнароли, виалон нано зэргийг өөр өөр хэмжээгээр хэрэглэдэг."
Хулуу болон скаморза бяслагтай рисотто
Зураг: Сицилианогийн ресторан
Алхам 1. Хулууг шоо дөрвөлжин хэрчиж, сонгино нилээд цавчих.
Алхам 2. Хайруулын тавган дээр хулуу, чидун жимсний тос, 10 гр цөцгийн тос хийж, бага дулаанаар хуурч, розмарин навч нэмнэ.
Алхам 3. Будаа нэмээд бага зэрэг хуурч, дарс нэмээд ууршуулж, дараа нь 50 мл ногооны шөл (халуун) будаа шингэтэл аажмаар нэмж, байнга хутгана. Дунд зэргийн халуунд чанаж болгоно.
Алхам 4. Будаагаа аль dente болгосон бол дахин 10 гр цөцгийн тос, грана падано, задийн самар нэмнэ.
Алхам 5. Рисотогоо хурдан хутгана. Таваг дээр тавиад зүсмэлүүд эсвэл скаморза шоо нэмнэ.
Ногоон вандуйтай рисотто
Зураг: Пицца кафе? Чи!
Pizza Si рестораны тогооч Николай Баксаны хийсэн жор
Алхам 1. Будаагаа чидун жимсний тосонд сармис, зулзаганаар хуурч, цагаан дарс, дараа нь шөл, давс нэмнэ.
Алхам 2. 15 минутын турш хоол хийж, байнга хутгана.
Алхам 3. Ногоон вандуйны нухаш, гаа нэмээд дахин 2 минутын турш хооллоорой.
Алхам 4. Дулаанаас нь аваад пармезан, цөцгийн тос нэмээд 1 минутын турш хүчтэй хутгана. Гүн тавганд хийнэ.
Алхам 5. Дээрээс нь жижиглэсэн туна загасыг тавиад шар буурцаг сумс, давс, оливын тосоор урьдчилан амтлана.
Энэ Гүржийн шөлний хувьд танд богино үр тарианы будаа хэрэгтэй болно, гэхдээ ямар ч тохиолдолд уураар жигнэх, буталсан. Дугуй будаа нь үр тарианы байгалийн амтыг хадгалж, сайн чанаж өгдөг.
Зураг: Ресторан « Казбек »
Казбек рестораны тогооч Мамия Жожуагийн хийсэн жор
Алхам 1. Махаа жижиг шоо болгон хайчилж, ямар ч нэмэлтгүйгээр чанаж болгосон хүртэл хооллоорой.
Зөвлөмж: Хоол хийх хугацаа нь махны чанар, шинэлэг байдлаас ихээхэн хамаардаг боловч зажилж болох хэмжээнд хүртэл чанаж болгосон байх нь маш чухал юм. Дунджаар энэ нь нэг цаг хагасаас хоёр цаг, гэхдээ заримдаа илүү урт байдаг. Хөөсийг нь арилгаж, бага дулаанаар хоол хийхээ бүү мартаарай.
Алхам 2. Хагас цагираг болгон сонгино хайчилж, сармисаа цавчих.
Алхам 3. Саванд ургамлын тос хийнэ, жижиглэсэн сонгино, сармис нэмээд буцалгана. Сонгино нь өнгө нь өөрчлөгдөх ёсгүй, тиймээс хуурч болохгүй.
Алхам 4. Adjika болон жижиглэсэн cilantro иш нэмнэ. 3-5 минут буцалгаад, улаан лоолийн оо нэмээд бага дулаанаар хагас цагийн турш таглаагүй хуурч, хутгана. Хамгийн гол нь шатахгүй байх явдал юм.
Алхам 5. Бэлэн махыг шөлнөөс гаргаж аваад шөлийг шүүж, хайруулын тавган дээр дахин асгаж, гал дээр тавьж, бага зэрэг давс нэмнэ.
Алхам 6. Буцалсны дараа махыг шөл рүү буцааж, бидний хольцыг дээр нь хийнэ. Лаврын навч, утсхо-сунели, кориандра, гүргэм нэмээд дахин буцалгана.
Алхам 7. Үүний дараа угаасан будаагаа нэмээд дахин 10 минут буцалгана.Яншуй, килантро, буталсан сармис нэмнэ. Савыг тагийг нь таглаад 3-5 минут байлгана.
Тэдэнд зориулсан тусгай маш наалдамхай будаа байдаг, учир нь эдгээр хоол нь хэлбэрээ маш сайн хадгалж, задрахгүй байх ёстой. Ихэвчлэн нишики сортыг суши хийхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь дугуй хэлбэртэй, чанахдаа их хэмжээний ус шингээдэг, чанаж дууссаны дараа маш наалдамхай байдаг. Одоо супермаркетуудад ихэвчлэн "Суши" гэсэн шошготой уутанд зарагддаг.
Хэрэв та тусгай будаа олж чадаагүй бол ямар ч тохиолдолд уураар жигнэхгүйгээр ердийн богино будаа авах хэрэгтэй (энэ нь хэзээ ч наалдахгүй).
"Канад" өнхрөх
Зураг: Жаран ресторан
Жаран рестораны тогооч Сергей Кондаковын хийсэн жор
Алхам 1. Будаа (1 нэгж тутамд - 90 мл усанд) 35 минут буцалгана.
Алхам 2. Уксус, нунтагласан элсэн чихэр, давс нэмнэ. Бүгдийг холино, хөргөнө.
Алхам 3. Хавчны махыг майонезаас холино.
Алхам 4. Далайн замаг дээр будаагаа жигд давхаргад хийж, кунжутын үрээр цацаж, дээр нь хэрчсэн авокадо болон хавчны махаар дүүргэнэ.
Алхам 5. Бөөрөнхийлөлтийг өнхрүүлж, дээр нь могойн зүсмэлүүдийг байрлуулж, өнхрүүлгийг 8 хэсэгт хуваа. Хэсэг бүрийн орой дээр түрс тавь. Жижиглэсэн ногоон сонгино, кунжутын үрээр чимэглээрэй.
Будаатай татсан мах нь байцаа эсвэл усан үзмийн навчаар ороож эсвэл чинжүү рүү дүүргэж болох маш сайн дүүргэлт юм. Мах нь өөр өөр байж болох бөгөөд будаа нь ихэвчлэн богино үр тариа байдаг. Татсан махыг өтгөн тууштай болгохын тулд та рисоттотой ижил зүйлийг хэрэглэж болно, гэхдээ энэ нь дүүргэхэд маш сайн мэдрэмж төрүүлдэг, уян хатан, задрахгүй.
Хүнсний ногооны долма
Фото: Кафе хэвлэлийн алба « Бялуу, дарс, галуу »
"Бялуу, дарс, галуу" кафены тогооч Александр Журкиний хийсэн жор
Бөглөхөд:
Алхам 1. Бүх ногоог хамгийн жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Алхам 2. Хайруулын тавган дээр оливын тос хийнэ, дотор нь будаагаа хуурна.
Алхам 3. Бүх ногоогоо нэмээд бүгдийг нь бага зэрэг хуурч ав.
Алхам 4. Аажмаар ногооны шөл нэмээд будаагаа чанаж болгосон хүртэл хооллоорой.
Алхам 5. Төгсгөлд нь шар буурцагны сүүг асгаж, ганга нэмнэ. Зуух дээр хэдэн минут буцалгана. Та будаатай ногооны будаатай байх ёстой.
Алхам 6. Усан үзмийн навчийг саванд хийж, ус, нимбэгний шүүс, сармис нэмээд бага дулаанаар 15 минут буцалгана.
Алхам 7. Усан үзмийн навчийг аваад сүүлийг нь таслана. Үүссэн дүүргэлтийг (30 гр) хуудсан дээр боож өгнө.
Алхам 8. Бэлтгэсэн долмагаа ногооны шөлөөр халаана. Таваг дээр тавьж, цөцгий сумс, шар буурцагны сүү дээр хийнэ, шинэ ургамал, лаврын цацаж.
Хүнсний ногооны шөлний хувьд урт үр тарианы будаа авах нь хамгийн сайн арга юм, энэ нь сайн бутарч, хэт чанаж болохгүй, энэ нь хүнсний ногоотой хослуулсан онцгой, мартагдашгүй амттай байдаг.
Цагаан будаа, улаан лоольтой ногооны шөл
Зураг: Мутти компани
Муттигийн тогооч Карло Касонигийн хийсэн жор
Алхам 1. Сонгино, лууваныг хэрчиж, хүнсний ногоог ургамлын тосоор хуурч ав.
Алхам 2: Цуккинийг шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Хүнсний ногоо руу 50 мл ус хийнэ, 10 минут буцалгана.
Алхам 3. Хальсалсан улаан лоолийг хайчилж, таваг дээр нэмнэ.
Алхам 4. Будаагаа сайтар зайлж, хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр хийнэ. Давс, чинжүү, 300 мл халуун ус нэмээд 30 минут орчим буцалгана.
Алхам 5. Усны хэмжээг хянах: хэрэв будаа бэлэн болохоос өмнө буцалгавал бага зэрэг шингэн нэмнэ.
Алхам 6: Галаас авахаасаа өмнө жижиглэсэн сармисаа таваг дээр нэмнэ.
Цагаан будаа нь будааны үр тарианы сортуудын дунд зохих байр сууриа эзэлдэг. Түүний үр тариа нь дугуй хэлбэртэй, 4-5 мм урт, цардуул, нүүрс ус их хэмжээгээр ялгардаг бөгөөд найрлагад нь бусад сортуудаас ямар ч дутахгүй. Хоол хийх явцад энэ нь их хэмжээний ус шингээж авдаг тул хэмжээ нь 2-3 дахин нэмэгддэг гэдгийг бид санах ёстой. Уламжлал ёсоор, пилаф нь чанаж болгосон үед илүү үйрмэг байдаг тул урт үр тарианы будаагаар бэлтгэдэг. Бөөрөнхий будаа нь цардуул ихтэй тул хурдан буцалгана, гэхдээ хэрэв та үүнээс пилафыг зөв бэлтгэвэл энэ нь бас үйрмэг, анхилуун үнэртэй болно.
Найрлага нь шатахгүй, жигд халаахын тулд зузаан ёроолтой хоол хийх сав суулга хэрэглэх нь дээр. Паалантай аяга таваг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Боломжтой, бэлэн бүтээгдэхүүнийг ашиглан бид амттай пилаф бэлтгэх бөгөөд үүний тулд бидэнд хэрэгтэй болно:
Махыг сайтар зайлж, хатааж, шоо болгон хуваана. Тогоог халааж, ургамлын тос асгаж, халааж, шарсан махыг шаргал өнгөтэй болтол нь өндөр дулаанаар хуурна.
Сонгино хальсалж, зайлж, хагас цагираг болгон хувааж, цайвар алтан хүрэн хүртэл хуурч ав.
Лууванг угааж, хальсалж, тууз болгон хувааж, тогоонд хийнэ.
Мах, хүнсний ногоо шарж байхад тусад нь аяганд будаа асгаж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, 15 минут байлгана.
Дараа нь будаагаа хүйтэн усаар дор хаяж гурван удаа зайлж угаана. Мах руу илгээж, халуун ногоотой амталж, сармисаа төвд хийнэ. Цагаан будааны гадаргууг халбагаар зөөлөн тэгшлээрэй. Буцалж буй усанд хийнэ, будаагаа 1.5-2 см-ээр бүрхэнэ.
Дунд зэргийн дулаан дээр 10-15 минутын турш хооллоорой. Дараа нь дулаанаа багасга. Будаа усаа бүрэн шингээж дуусаад алчуураар таглаж, тагийг нь таглаад унтраа. Үүнийг 20 минутын турш исгэж идээрэй. Алчуур нь илүүдэл чийгийг шингээх ёстой бөгөөд үүнээс болж пилаф нь үйрмэг болно.
Пилаф нь маш амттай, сэтгэл хангалуун, эрүүл, байгалийн юм. Үүнийг бэлтгэхэд бас хялбар байдаг. Энэ нь будаа, хүнсний ногоо, мах, сармис зэрэг давхаргаар тавьсан том таваг дээр үйлчилж болно. Эсвэл үйлчлэхээсээ өмнө бүгдийг сайтар хольж, үйлчлэх таваг дээр тавь. Хэрвээ хүсвэл ургамлаар чимэглээд уламжлалт байдлаар хавтгай талх, даршилсан сонгино зэргээр үйлчил.!
Пилаф нь олон улсын хоол гэж тооцогддог тул түүний жор дэлхий даяар тархсан нь гайхах зүйл биш юм. Гэсэн хэдий ч гэрийн эзэгтэй бүр будаа нь үйрмэг байхын тулд бүх дүрэм журмын дагуу амттай тахианы pilaf хэрхэн хоол хийхийг мэддэггүй. Мөрөөдлөө биелүүлэхэд тань туслах хамгийн алдартай технологиудыг харцгаая.
Та тахианы махтай уламжлалт үйрмэг пилафыг бие даан бэлтгэх боломжтой тул бид алхам алхмаар зааварчилгаа бүхий сонгодог технологийг санал болгож байна.
1. Энэ хэсгийн мах нь хамгийн шүүслэг, өөх тос байдаг тул тахианы хөлийг авах нь дээр. Үүнийг зайлж, хальснаас нь салгаж, яснаас нь салгана. Ижил хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Тогоо бэлтгэж, түүнд хангалттай хэмжээний тос хийнэ (өөхний сүүлний өөхөөр сольж болно). Дээд тал нь халааж, тахианы махаа нэмээд шаржигнуур болтол нь 5-8 минут хуурна.
3. Луувангуудыг баар болгон хэрчиж бэлтгэ. Үүнийг үрж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь шарсаны дараа мөөгөнцөр болж хувирна. Сонгиногоо хагас цагираг болгон хайчилж, луувантай хольж, тахианы маханд нэмнэ. 6 минутын турш хуурч, хутгана.
4. Дараа нь дулааныг дунд хүртэл багасгаж, тагийг нь таглана. Лууван зөөлөн болтол буцалгана (ойролцоогоор 10 минут). Давс амталж, pilaf халуун ногоо эсвэл cumin нэмнэ.
5. Үнэрт тахианы пилаф бэлтгэхийн өмнө будаа нь үйрмэг байхын тулд бүх зүйлийг хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд ус буцалгаж, саванд хийнэ, ингэснээр шингэн нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хамарна.
6. Сармисны толгойг угааж, хальсыг нь салгаж, салангид хумс болгон салгаж болохгүй. Үүнийг саванд бүрэн дүрнэ, та zirvak (pilaf-ийн суурь) авна.
7. Одоо аяга таваг таглаад, хагас цагийн турш тавь, энэ хугацааны дараа тахиа уураар жигнэж, халуун ногоо шингээх болно. Үндсэн орцуудаа чанаж байх үед будаагаа ус нь тунгалаг болтол дор хаяж 5 удаа угаана.
8. Хагас цагийн дараа үр тариаг тогоонд хийж, хусуураар тэгшлээрэй (хотгих хэрэггүй). Найрлагыг нь 1-1.5 см-ээр бүрхэх хэмжээний халуун ус хийнэ, тагийг нь бүү тавь, буцалгах хүртэл хүлээнэ үү.
9. Дараа нь тогоогоо хааж, хамгийн бага температурт нэг цагийн гуравны нэгээр хооллоорой. Заасан хугацааны дараа будааны гадаргууг бага зэрэг хутгаж, бэлэн байдлыг үнэлнэ. Хэрэв бүх зүйл зүгээр бол унтраагаад хагас цаг хүлээнэ үү.
10. Хэрэв үр тариа түүхий бол бага зэрэг буцалж буй ус нэмээд таган дор бэлэн байдалд хүргэнэ. Усыг шингээх хэрэгтэй. Үйлчлэхээсээ өмнө сармисны толгойг арилгахаа бүү мартаарай. Тахианы махны амттай pilaf хийх энгийн жор энд байна!
Та хайруулын тавган дээр адилхан амттай, анхилуун үнэртэй тахианы пилаф хийж чаддаг тул энэ жорыг сайтар судалж үзэхийг зөвлөж байна. Будааг үйрмэг болгохын тулд "Дэвзир" сортыг авах нь дээр.
1. Тахианы хөлийг угааж, хальснаас нь салгаж, яснаас нь салгаж, хэсэг болгон жижиглэсэн байх ёстой. Зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр тос хийнэ.
2. Тахианы хэсгүүдийг царцдас үүсгэх хүртэл өндөр дулаан дээр хуурч ав. Хагас цагираг болгон жижиглэсэн сонгино, баар болгон жижиглэсэн лууван нэмнэ.
3. Эрчим хүчийг бүү бууруул, 6 минутын турш хуурч, дараа нь дулааныг бага зэрэг бууруулна. Лууван зөөлөн болтол буцалгана. Дараа нь амтлагч, давсаар амталж, холино.
4. Усаар дүүргээд дахин 5 минут буцалгана. Энэ хугацаанд цагаан будааны үр тариаг 4 удаа зайлж, бүх найрлага дээр нь тавина. Шингэн нь найрлагыг 1 см-ээр бүрхэх хүртэл буцалж буй ус нэмнэ.
5. Сармисны толгойг зайлж угаана. Будаагаа хусуураар нүхлээд дотор нь сармисаа наана. Зуухыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл тавьж, буцалгахыг хүлээж, тагийг нь таглана. 15 минутын турш буцалгаад унтраа.
6. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг хагас цагийн турш зогсож, сармисаа ав. Үр дүн нь тахианы махтай хайруулын тавган дээр хийсэн маш амттай pilaf байв. Зөвшөөрч байна, хамгийн энгийн жор!
Хэрэв та хамгийн сайн тахианы пилафыг хэрхэн яаж хоол хийхээ мэдэхгүй хэвээр байгаа бол будаагаа үйрмэг болгохын тулд удаан агшаагч ашиглаж болно.
1. Эхлээд жагсаалтын дагуу бүх найрлагыг нь авна. Бид сонгино цэвэрлэж, хагас цагираг болгон цавчих, лууваныг нимгэн шоо болгон цавчих. Бид хөлийг угааж, хальсыг нь авч, махыг хэсэг болгон хуваасан.
2. Пилаф бэлтгэхийн өмнө та multicooker дахь тосыг халаах хэрэгтэй. Халуун бол хүнсний ногоо, тахианы махаа хийж, луувангаа зөөлөн болтол нь хуурч (10-15 минут орчим).
4. Цагаан будааны дундуур нүх гаргаад, угаасан сармисны толгойг оруулна. Ус буцалгаж, аяганы ирмэг дээр асгаж, шингэн нь будаагаас 1 см зайд өргөгдөнө.
5. Бүх найрлагыг нь хаяхад "Pilaf" горимыг тохируулж, төхөөрөмжийг хааж, програмын төгсгөлийг хүлээнэ үү. Дохио өгсний дараа олон агшаагчийг онгойлгох гэж бүү яар, "Дулаарах" дээр 25-30 минут байлгана.
Одоо та "ухаалаг тогоо" ашиглан тахианы пилафыг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг болсон тул будаа нь үйрмэг болно. Амтлахаасаа өмнө сармисны толгойг арилгахаа бүү мартаарай.
Үйрмэг pilaf нь уурын будааны ачаар олж авдаг. Хайруулын тавган дээр тахианы махыг маш их хүчин чармайлтгүйгээр бэлтгэдэг.
1. Хүнсний ногоог том хэсэг болгон хайчилж ав. Тэднийг хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор хуурч ав. Үүний дараа тахианы махыг хуурч эхэлнэ. Махыг ямар ч дарааллаар хэрчиж болно. Шаардлагатай амтлагчийг амтлахын тулд холино.
2. Хайруулын тавган дээр чанаж болгосон тахианы махны пилаф нь тогооноос илүү муу болж хувирдаг. Жор нь маш энгийн. Бүх заль мэхийг хийсний дараа будаагаа шарсан хоолон дээр тавь. Холимог руу сармисны хумсыг эмх замбараагүй байдлаар хийнэ.
3. Хайруулын тавган дээр ойролцоогоор 700 мл хийнэ. хүйтэн цэвэршүүлсэн ус. Шингэн бүрэн уурших хүртэл таваг буцалгана. Зуухны хүчийг хамгийн бага хэмжээнд тохируулна уу. Савыг таглаатай таглахаа бүү мартаарай. Хоол хийж дуустал хүлээнэ үү.
Тахианы махны pilaf бэлтгэхийн өмнө будаа сэвсгэр байхын тулд зааврыг дагана уу. Практик зөвлөмжүүд нь энгийн бөгөөд ойлгомжтой байдаг.
1. Сонгино шоо дөрвөлжин, луувангаа тууз болгон хэрчинэ. Халуун тосонд хайруулын тавган дээр алтан өнгөтэй болтол хуурна. Тахианы pilaf хийх нь тийм ч хэцүү биш тул бид цаашаа үргэлжлүүлнэ.
2. Булангийн хэсгүүдийг хүнсний ногоо дээр нэмнэ. Алтан хүрэн хүртэл махыг хуурч ав. Үүний дараа бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний дээд талд будаа тавина. Дараа нь сармисны хумсыг оруулна.
3. Холимогийг шаардлагатай амтлагчаар амталж, ус нэмнэ. Шингэн нь хоолыг 1 см-ээр бүрхсэн байх ёстой.Тагны дор таваг бага дулаанаар цагийн гуравны нэгээр нь буцалгана.
4. Үүний зэрэгцээ жижиглэсэн мөөгийг тусдаа хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор хуурч ав. Пилафыг хоол хийхээс хэдхэн минутын өмнө тэдгээрийг нэмнэ. Та амтлахын тулд бага зэрэг халуун ногоо нэмж болно. Зуухыг унтрааж, таваг хагас цагийн турш үлдээгээрэй.
1. Тахианы махны пилаф бэлтгэхийн өмнө махыг яснаас нь салгах эсэхээ шийдээрэй. Хоол хийх жорын дагуу махыг давс, гичээр эмчлэх шаардлагатай. Үүний дараа сонгино нилээд цавчих, лууваныг баар болгон цавчих.
2. Бэлтгэсэн ногоогоо жигд тавагны ёроолд тавь. Дээрээс нь будаа түрхэнэ. Үнэрт амтлагчаар цацна. Найрлагыг нь хольж, ус нэмнэ. Шингэний хэмжээ нь будаатай ижил түвшинд байх ёстой.
3. Даршилсан махыг бүх зүйл дээр тавь. Тавиурыг тугалган цаасаар хучих. Зуухыг 190 градус хүртэл урьдчилан халаана. Хоолыг 1.5 цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.
Пилаф хоол хийх нь гэрийн эзэгтэй бүрийн нийтлэг заншил юм. Хоолыг янз бүрийн хувилбараар хийж болно. Нэмэлт найрлага, амтлагчийг амтанд нэмнэ. Туршилт хийж, хайртай хүмүүсээ янз бүрийн орны үндэсний хоолоор байнга баярлуулж байгаарай.
Пилаф бол олон оронд хэдэн зууны турш бэлтгэгдсэн маш эртний хоол юм. Энэтхэгт энэ хоол нь цагаан хоолтон байсан бөгөөд дараа нь Персэд махтай хоол хийж сурсан. Бүх жорууд нь нэг нийтлэг шинж чанартай байдаг - хоол нь үргэлж zirvak (мах, загас, хатаасан жимс, халуун ногоо) -тай будаа хослуулдаг. Манай улсад хамгийн түгээмэл нь гахайн мах эсвэл хурганы мах, сонгино, лууван, cumin, улаан чинжүү зэргээс бүрдсэн циркак юм. Гэхдээ амттай, үйрмэг pilaf хэрхэн бэлтгэх вэ?
Будааг үйрмэг болгохын тулд та туршлагатай гэрийн эзэгтэй бүр мэддэггүй хэдэн энгийн нууцыг мэдэх хэрэгтэй.
.jpg)
Тогооч нар будаа нь үйрмэг болж хувирахын тулд pilaf хэрхэн хоол хийх талаар өөрийн гэсэн заль мэхтэй байдаг. Жинхэнэ тогооч ямар ч төрлийн будааг үйрмэг болгож чадна - дугуй, урт. Үүний зэрэгцээ тэд махны шөлийг илүү сайн шингээж, аль болох анхилуун үнэртэй болж хувирдаг тул уураар жигнэхийг зөвлөж байна.
Үр тариа угаахад онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй - усыг дор хаяж 8-10 удаа зайлуулна. Энэ нь төгс ил тод байх ёстой. Үүний дараа будаагаа хүйтэн усаар асгаж, сайтар норгохын тулд дор хаяж хагас цаг байлгана. Цирвак руу үр тариа хийхдээ илүүдэл шингэн орохоос сэргийлж нүхтэй халбага хэрэглээрэй.
Будааг уураар жигнэх хэрэгтэй, гэхдээ үүний тулд уурын зуух эсвэл олон тогооч ашиглах шаардлагагүй. Хамгийн гол нь тогоон доорх галыг хамгийн бага хэмжээнд байлгаж, үр тарианы давхаргыг доод тал руу нь хутгаар хэд хэдэн газар цоолж, таваг нь тагийг нь сайтар таглах ёстой.
Цагаан будааны бэлэн байдлыг 10-15 минут тутамд нэгээс илүүгүй удаа шалгана. Шаардлагатай бол та буцалж буй ус нэмэх хэрэгтэй. Тогоог зуухнаас салгахад гар хийцийн пилафыг үйрмэг болгохын тулд та ямар нэгэн зүйлээр боож, үлдээх хэрэгтэй (та ердийн хөнжил ашиглаж болно). Бидний өвөг дээдэс энэ заль мэхийг ашигласан бөгөөд энэ нь таваг нь гайхалтай амт, үнэрийг өгдөг.
Үйрмэг, амттай pilaf хэрхэн хоол хийхийг зааж өгөхийн тулд бид батлагдсан жорыг санал болгож байна. Үүний тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
Лууванг хальсалж, шоо, тууз эсвэл хагас цагираг болгон цавчих, гэхдээ хэтэрхий нарийн биш. Мөн сонгино хайчилж, лууван, чинжүү, давс нэмнэ. Бүгдийг нь тосонд алтан шаргал болтол нь хуурна.
Гуяыг хэсэг хэсгээр нь салгаж, яс, арьсыг нь салгана. Махаа алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хэдэн минут хуурч, дараа нь бага зэрэг ус нэмээд таглаад хэдэн минут буцалгана.
Цагаан будаа дээр хүйтэн ус асгаж, 20-30 минут хүлээгээд цагаан өнгийн үлдэгдлийг сайтар зайлна. Сонгино, лууван, тахианы махыг хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр хийж, халбагаар дарж, дээр нь будаа тавь. Хусуураар дарж, дээр нь жижиглэсэн ургамлыг цацна.
Буцалж буй усаа бүгдийг нь асгаж, будаагаа нэг сантиметрээр бүрхэнэ. Тагийг нь таглаагүй 10 минут орчим чанаад дараа нь чийгийг нь ууршуулахын тулд хэдэн нүх гаргаад дахиад хэдэн минут буцалгана. Тагийг нь таглаад дулааныг багасгана. 20 минутын турш хооллоорой - энэ хугацаанд ус уурших ёстой. Галыг унтрааж, тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр ямар нэгэн зүйл ороож, нэг цаг хагасын турш үлдээгээрэй.
Одоо хайруулын тавган дээр гахайн махан пилафыг хэрхэн яаж хийхийг алхам алхамаар олж мэдье. Жор нь маш энгийн бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүрт хүртээмжтэй байдаг. Танд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.
Будаагаа усаар зайлж, 20-30 минут байлгана. Энэ үед лууван, сонгино хальслах хэрэгтэй. Бид махыг угааж, салфеткааар хатааж, дараа нь шоо болгон хуваана. Тостой хайруулын тавган дээр гал дээр халааж, махаа хийнэ. Байнга хутгахдаа 5-6 минутын турш өндөр дулаанаар хуурна.
Маханд хэрчсэн хэрнээ хэт жижигрээгүй лууван, сонгино нэмнэ. Давс, чинжүү, амтлагч нэмээд холино. Галыг багасгаж, 10 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна. Үүний үр дүнд та zirvak авах болно.
Бүх будаагаа хайруулын тавган дээр хийж, zirvak дээр жигд тараана. Нимгэн урсгалтай усаар асгаж, будаагаа 1.5 см-ээр бүрхэж, илүү их биш. Тагийг нь таглаад 30-40 минутын турш бага дулаанаар тагийг нь нээхгүйгээр буцалгана.
