Муухай хотын оршин суугчид бидний хувьд аливаа тоглоом хатуу, туранхай, бэлтгэхэд хэцүү санагддаг. Үүний зэрэгцээ, агнуурын мах нь сайн хооллосон тахианы мах, гахайнаас хамаагүй эрүүл төдийгүй тансаг, цэвэршүүлсэн амттай байдаг - хэрэв та хандгай, зэрлэг гахай, бугын махыг хэрхэн зөв хоол хийхийг мэддэг бол мэдээжийн хэрэг. Малын гаралтай бүтээгдэхүүн лангуун дээр гарснаас хойш бүх улс оронд ан агнуурыг тансаг мах гэж үздэг байсан нь учир дутагдалтай биш юм. Тиймээс сурцгаая - таны таньдаг анчин танд баяраар зэрлэг гахай, хандгай, баавгайн мах өгсөн тохиолдолд.
Тоглоомын илүүдэл хатуулагаас ангижрах хэд хэдэн арга байдаг. Жишээлбэл, хандгайн махыг хоол хийхээс өмнө жороор үүнийг хэдэн цаг - нэг өдөр хүртэл хүйтэн усанд дэвтээхийг зөвлөж байна, энэ хугацаанд үе үе сольж байх ёстой. Хоол хийхээс өмнө хандгайн махыг салфеткааар хатаана.
Хэрэв махыг жигнэх эсвэл шарсан бол marinated байх ёстой. Хамгийн түгээмэл marinade нь рашаан, усан үзмийн цуу, ургамлын тосоор хийгдсэн боловч бусад сонирхолтой сонголтууд байдаг. Хандгайн махыг гахайн өөхөөр дүүргэж эсвэл бүрсэн байж болно - тэгвэл энэ нь гайхалтай шүүслэг болж хувирна.
Махыг бүрэн бэлэн болтол давслахгүй байх нь маш чухал юм! Давс нь хандгайн махыг илүү хуурай болгож, дараа нь таваг нь аврах боломжгүй болно.
Хамгийн чухал нь: ан агнуурын аливаа хоолны боловсруулалт нь малын махыг хоол хийхээс хамаагүй удаан үргэлжилдэг. Хоол хийх нь гурван цаг, хоол хийхэд дөрвөөс эхэлнэ. Тиймээс тэвчээртэй байгаарай! Хэрэв таны үүдэнд тайгын эр мөрөн дээрээ шинэ сэгтэй гарч ирвэл бэлэгнээс татгалзаж болохгүй, учир нь хандгайн махыг зөөлөн хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш юм.
Маш сонирхолтой жор! Мах нь чанаж болно, гэхдээ үхрийн мах, гахайн махтай харьцуулах боломжгүй.
Литвийн оршин суугчид хандгайн махыг хэрхэн хоол хийх нууцыг мэддэг бөгөөд амттай үр дүнд хүрдэг. Том хэсэг, 600 грамм, чинжүү, давстай үрж байна. Гахайн утсан махны хэсгүүдийг оруулах бүх тал дээр гүехэн зүслэг хийдэг. Дараа нь хандгайн махыг хуурай улаан дарсаар асгаж, хагас өдрийн турш marinate үлдээнэ. Мөнгө хэмнэхийн тулд нэг ширхэг махыг уутанд хийж, түүнд бага зэрэг дарс асгаж, уяж, жигд тарааж, сэгсэрч болно. Даршилсан махыг шарсан - тосонд биш, өөх тос, лууван, сонгинотой хамт саванд хийж, хоёр шил шөл нэмнэ. Хандгайн мах зөөлөн болтол хоолыг 2-3 цагийн турш буцалгана.
Махыг соустай хамт өгөх ёстой. Үүний тулд нэг халбага гурилыг хуурай хайруулын тавган дээр хуурч, хатаасан мөөгний халбагаар халуун шөлөөр асгаж, дөрөвний нэг цаг буцалгана. Шингэнийг шүүж, буталж, том сонгино хуурч, шөлний мөөг, амтлагчийг нэмнэ. Соусыг ижил хугацаанд буцалгаж, эцэст нь хагас шил цөцгий нэмнэ.
Дахин хэлэхэд хандгайн махыг хоол хийхээс өмнө дарс эсвэл дээр дурдсан найрлагад даршилсан байх ёстой. Хатаасан хандгай махыг том хэсэг болгон хувааж, тус тусад нь тугалган цаасан дээр тавьдаг. Зүсмэл бүр дээр гахайн мах эсвэл гахайн өөхний таваг, сонгины цагираг тавьдаг; Бүтэц нь давсалж, нимбэгээр цацаж, жижиглэсэн ургамлаар цацаж, зузаан цөцгийтэй халбагаар хийнэ.
Тугалган цаасыг сайтар нугалж, сайтар нугалж, жигд хуудсыг зууханд хийнэ - хэрвээ хэсэг нь хэтэрхий том биш бол ойролцоогоор нэг цаг хагас.
Энэ бол хандгайн махыг амттай хоол хийх гайхалтай арга юм. Гэсэн хэдий ч үүнийг хэрэгжүүлэхэд маш их цаг зарцуулдаг. Хандганы махыг (гурван кг) сайтар зодож, дараах найрлагатай маринад хийнэ: нэг литр ус, нэг аяга 6% цуу, нэг халбага давс, элсэн чихэр, нэг чимх нунтагласан лаврын, хэдэн чинжүү, хоёр сонгино. болон яншуй үндэс.
Энэ бүгдийг нэгтгэж, буцалгаж, хөргөнө. Цутгасны дараа хандгайн маханд жин тавиад 24 цагийн турш хүйтэнд нууна. Дараа нь махыг хатааж, халуун ногоооор үрж (жагсаалтанд cumin оруулахыг зөвлөж байна), гахайн өөхөөр өтгөн дүүргэж, шарсан - Литвийн жортой төстэй.
Бүх талаараа хоолны дуршилтай ичих өнгө авсны дараа зүсмэлийг тугалган цаасаар боож, жигд хуудсан дээр байрлуулж, эхлээд аяга ус хийнэ (үүнийг үе үе нэмэх шаардлагатай болно).
Хоол нь зууханд арван цаг орчим байх тул хандгайн махыг хурдан, нэгэн зэрэг амттай болгох боломжгүй тул та тэвчээртэй байх хэрэгтэй. Үүний үр дүнд та гэр бүлээ зөөлөн, анхилуун үнэртэй, шүүслэг тоглоомоор тэжээх болно.
Хэрэв та хандгай хэрхэн хоол хийхээ мэдэхгүй байгаа бол үхрийн махны жигнэмэгийн жор нь хэдхэн өөрчлөлт хийхэд л сайн хэрэг болно.
Хэсэг бүр нь гурван зуун грамм агуулахын тулд том хэсгийг хагасаар нь хайчилж ав. Хоёр тавиур эсвэл аяганы ёроолд нэг халбага далайн давс хийж, жигд болго. Дээрээс нь хандгайн махыг тавиад өөр нэг халбага давсаар бүх гадаргуу дээр жигд цацна. Саванд тус бүрт хагас архи хийнэ, тагийг нь таглаад хоёр өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Махыг 3-4 цаг тутамд эргүүлэх ёстой. Давсалсан бол урсгал усанд угааж, хатаагаад, чинжүү, ургамлын холимогоор тал бүрийг нь үрж (найрлага нь таны амтанд нийцэж), хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар сайтар боож, утсаар боож өгнө. . Боодол нь сэрүүн газар өлгөгдсөн байдаг. Энэ нь байхгүй тохиолдолд тэдгээрийг хөргөгчний ёроолд шарах дээр байрлуулна. Долоо хоногийн дараа та махыг идэвхтэй туршиж үзэж болно.
Бусад ямар ч жорыг дэвтээж эсвэл marinating шаарддаг бөгөөд энэ нь тодорхой бөгөөд урт хугацаа шаарддаг. Котлет бол хандгайн махыг маш хэцүү боловч хурдан чанах цорын ганц арга зам юм. Тэд хэт туранхай биш байхын тулд та татсан маханд гахайн өөх нэмэх хэрэгтэй болно - нэг кг хандгай мах тутамд хагас кг.
Мах нь мах бутлуурын дундуур гурван удаа (илүү зохимжтой) дамждаг. Гахайн өөх, дэвтээсэн хуучирсан талхыг тусад нь нунтаглана. Бодисыг нэгтгэж, хальсгүй хоёр улаан лоолийг буталж, сонгино, хоёр өндөгний шар, чинжүү, давс нэмнэ. Татсан махыг зуурч, хутгагчинд хийж, нухаш хүртэл холино. Бөмбөлөгүүдийг өнхрүүлж, хавтгайруулж, үрийн шингэнд өнхрүүлж, ердийн котлет шиг шарсан байна. Татсан мах нь агаартай тул тэд маш хурдан хооллодог. Хэрэв та урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй шүүслэг байхыг хүсч байвал хагас бэлэн байдалд зогсоож, котлетуудыг хайруулын тавган дээр хийж, дээр нь хоёр аяга цөцгий асгаж, хагас цагийн турш жигнэх зууханд хийж болно.
Хандгайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх тухай энэхүү жорыг ийм ангийг гэртээ байнга авчирдаг анчин санал болгосон.
Та хандгайны махыг нэвт норгох хэрэгтэй, ялангуяа амьтан нь гурван наснаас дээш настай байсан бол. Гэсэн хэдий ч, prunes ашиглах нь хоёроос гурван цаг хүртэл дэвтээхийг багасгах боломжийг олгодог. Нэг фунт хандгай махыг жижиг хэсэг болгон жижиглэсэн - гуляшаас арай том. Махыг хурдан шарсан тул царцдас гарч ирэх боловч дотор нь түүхий хэвээр байна. Хандгайны махтай зэрэгцэн та хэд хэдэн жижиглэсэн сонгино хуурч, хайруулын тавган дээр чинжүү хийж, махнаас гарсан шүүсийг асгаж, хайруулын тавган дээр хуурай улаан дарс асгаж, хандгай дээр нэмнэ. мах. Махыг нэг цагийн турш бага дулаанаар буцалгана. Дараа нь улаан лоолийн оо (хоёр том халбага, хагас аяга халуун усаар хутгана), халуун ногоо нэмнэ. Дахин хагас цаг чанаж, 10-12 ширхэг, исгэлэн, исгэлэн prunes нэмнэ. Үүний зэрэгцээ таваг давсалж, дөрөвний нэг цагийн дараа үүнийг арилгана.
Дахин хэлэхэд, хандгайн махыг энэ жорын дагуу хоол хийхээс өмнө marinate хийх нь дээр. Зүгээр л аль хэдийн жижиглэсэн. Холимог нь 2 хоолны халбага элсэн чихэр, ижил хэмжээний давс, хэд хэдэн жижиглэсэн булан навч, нилээд жижиглэсэн яншуй үндэс, чинжүү зэргээс бүрдэнэ. Хэсэг хэсгүүдийг тавиад, энэ хольцоор цацаж (хагас кг хандгай мах хангалттай), ижил хэмжээний усаар шингэлсэн 2 хоолны халбага цуу хийнэ. Тиймээс мах есөн цаг орчим суух болно. Дараа нь шоо дөрвөлжин шарсан, буцалгаад үлдсэн байна. Таван төмсийг том тууз болгон хувааж, жижиглэсэн луувантай хамт бараг бэлэн маханд хийнэ. Унтраахынхаа өмнөхөн хоёр жижиглэсэн сонгино, улаан лоолийн оо, анхилуун чинжүү, лаврел нэмнэ. Нилээд жижиглэсэн сармис, ургамлыг аль хэдийн тавган дээр тавьсан шарсан маханд хийнэ.
Эхлэл нь адилхан - махыг усанд дэвтээж, хальсыг нь хальсалж, шоо болгон хуваасан. Хандгайн махыг хоёр хоолны халбага наранцэцгийн тостой аяганд хийж, махыг дур булаам болгохын тулд таван минутын турш хайруулын горимыг асаана. Дараа нь горим нь унтраах горимд шилжиж, цагийг нэг цаг хагас болгон тохируулна. Таймер дуугарах үед жижиглэсэн сонгино, сараалжтай лууван, мөөгний зүсмэлүүдийг нэмнэ. Үүний зэрэгцээ таваг нь давсалж, чинжүүтэй байна. "Бөхөөх" нь цагийн гуравны турш асаалттай байна. Дараа нь жижиглэсэн ногоон нэмж, төхөөрөмж халаалт руу шилжиж, арван минутын дараа та ширээ засаж болно. Хандгайн махыг удаан агшаагчаар хоол хийх өөр аргууд байдаг ч энэ жор бидэнд хамгийн амжилттай байсан юм.
Өдрийн мэнд Намайг Анна гэдэг бөгөөд өнөөдөр би хандгайн махыг хэрхэн зөв хооллох талаар танд хэлэхийг хүсч байна. Хандгайн мах нь ер бусын амтаараа үнэлэгддэг боловч та хандгайн махыг зөөлөн, ямар ч үнэргүй болгохын тулд хэрхэн яаж хоол хийхийг мэдэх хэрэгтэй. Та хандгайн махнаас юу ч хийж болно: шарсан мах, гуляш, шиш kebab, котлет, махан тогоо, доороос би хандгайн мах хийх хамгийн сайн жорыг зурагтай хуваалцах болно.
Магадгүй хамгийн алдартай хандгай хоол бол шарсан мах юм. Би танд шарсан хандгай махыг хэрхэн яаж хийхийг дэлгэрэнгүй хэлэх болно. Эхлээд та таваг дээр ажиллахад шаардлагатай бүх найрлагыг бэлтгэх хэрэгтэй.
Шарсан хандгай бол хамгийн төвөгтэй жор биш, гэхдээ та хандгайн махыг зөөлөн болгохын тулд хэрхэн даршилж болохыг мэдэх хэрэгтэй. Тиймээс хоол хийх нь үргэлж махыг marinating эхэлдэг. Хандгай маханд зориулсан маринадны хольцыг дараах байдлаар бэлтгэсэн: нэг аяганд 2 хоолны халбага цуу, нунтагласан элсэн чихэр, давсыг ижил хэмжээгээр хольж, булан навч, 10 хар чинжүү, яншуй үндэс нэмнэ. Холимог бэлтгэсний дараа түүнийг хойш тавиад махыг боловсруулж эхэлнэ.
Хандгай махыг амттай болгохын тулд үүнийг зөв зүсэх хэрэгтэй. Үүнийг хэрхэн хийхийг танд ойлгомжтой болгохын тулд би жор дээр зураг нэмсэн. Хандгайны махыг угааж, бүх шөрмөс, хальсыг зайлуулж, зузаан нь 2 см-ээс хэтрэхгүй жижиг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Бид бэлтгэсэн махыг гүн гүнзгий аяганд давхаргаар хийж, (!) давхарга бүрийг marinating бэлтгэсэн хольцоор хучих ёстой. Дараа нь та маханд ус асгаж, 8 цагийн турш marinate хийх хэрэгтэй. Гэхдээ хандгайн махыг хэрхэн даршилж болохыг мэдэх нь бүх зүйл биш юм. Цаашид хоол хийх үйл явцад нюансууд бас бий. Би үүнийг алхам алхмаар тайлбарлах болно:
Сармис, ургамлыг нилээд цавчих, маханд нэмэхэд л үлддэг. Бага дулаан дээр хэдэн минут буцалгаад шарсан хандгайн махыг үйлчилж болно. Энэ хоолыг даршилсан ногоо эсвэл шинэ ногоогоор чимэглэж, улаан лооль эсвэл цөцгий дээр халуун соустай тусад нь үйлчилж болно. Шарсан хандгайн мах нь зөөлөн бөгөөд амттай байдаг. Та гэртээ шарсан хандгайг ингэж бэлддэг: энэ нь хэцүү, гэхдээ гайхалтай амттай!
Зууханд байгаа хандгайн мах бол жинхэнэ хааны хоол боловч дулааны боловсруулалтын дараа зөөлөн байхын тулд та зарим нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй. Доор би зууханд зөөлөн хандгай махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх болно, мөн би зурагтай нарийвчилсан жор өгөх болно. Бид урьдын адил бүтээгдэхүүнээ бэлдэж эхэлдэг.
Бид махыг өндөр чанартайгаар тусгай алхаар цохиж бэлтгэлээ эхэлдэг. Дараа нь аяганд цуу, давс, элсэн чихэр, чинжүү, газрын булан навч, жижиглэсэн яншуй үндэс, нилээд жижиглэсэн сонгино холих замаар маринад бэлтгэ. Бэлэн болсон хольц руу нэг литр цэвэр ус хийнэ, хольж, саванд хийнэ, гал дээр тавьж, буцалгана.
Буцалсан маринадыг зуухнаас аваад тасалгааны температурт хөргөж, дараа нь жижиглэсэн хандгай махыг ижил саванд хийнэ. Дээрээс нь жин тавиад 48 цагийн турш хүйтэн газар marinating хийх махыг зайлуулна. Махыг даршилсаны дараа жигнэхэд бэлэн болох бөгөөд доороос бид зууханд хандгайн мах хэрхэн бэлтгэгдсэнийг гэрэл зургийн хамт дэлгэрэнгүй үзэх болно.
Бэлэн хандгайн махыг тугалган цааснаас гаргаж аваад хэсэг болгон хувааж, шарсан эсвэл чанасан төмс, шинэхэн эсвэл даршилсан ногоогоор үйлчил. Зууханд хандгайн махыг хоол хийх нь хурдан биш боловч энэ хоол нь баярын ширээн дээр зочдыг гайхшруулах баталгаатай юм.
Хандгайн махыг хайруулын тавган дээр хэрхэн хуурч, мах нь зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг вэ? Үнэндээ та хандгайн махыг хайруулын тавган дээр зүгээр л хуурч чадахгүй: энэ нь хатуу байх болно, тиймээс ямар нэгэн байдлаар махыг даршилж, чанаж болгосон байх ёстой. Эхлэхийн тулд хандгай нухашыг сайтар угааж, цаасан салфетка дээр хатааж, дараа нь дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан байх ёстой.
Хандган махны хэсэг бүрийг гичийн нунтагаар бүх талаас нь үрж, шаазан саванд хийнэ. Хандгайн махыг 30-40 минутын турш даршилна. Дараа нь махаа бүр жижиг хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор хуурч, байнга хутгана.
Мах шарсан бол хайруулын тавган дээр нэг хагас аяга буцалсан ус хийнэ, тагийг нь таглаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Хайруулын тавган дахь шингэн буцалж эхлэхэд та сонгино, халуун ногоо, булан навч зэргийг маханд хийж болно. Хандгайн махыг нэг цаг хагасын турш чанаж бэлтгэх шаардлагатай бөгөөд үүний дараа махны соусыг өтгөрүүлэхийн тулд шингэрүүлсэн цардуул нэмж болно. Бэлтгэсэн соустай махыг 10 минут буцалгаж, дараа нь ямар ч хачиртай хамт үйлчил.
Нийтлэлд би хандгайн мах бэлтгэх хамгийн алдартай жоруудын талаар ярилцсан бөгөөд тэдгээрийн зураг нь хандгайн махыг зөв, амттай хоол хийхэд тусална. Гэхдээ та хандгайн махнаас шөл, котлет, shish kebab хийж болно - ерөнхийдөө та амт болгоны жорыг олох боломжтой. Амтат хандгайн махыг амталж үзээрэй, ер бусын амтаараа гэр бүл, зочдоо гайхшруулаарай.
Хандгайн мах бол ховор биш бол нэлээд ер бусын мах юм. Энэ нь ихэвчлэн нарийн хүрээний хүмүүст байдаг бөгөөд голчлон зөвхөн ан агнуурын ажилд оролцдог эсвэл үүнийг мэргэжлийн түвшинд хийдэг хүмүүстэй сайн холбоотой байдаг. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та жинхэнэ зөрүүд тансаг хүн бол та азтай байж, тусгай хоол бэлтгэхийн тулд нандин тоглоомыг авах боломжтой болно. Дашрамд хэлэхэд, та энэ тоглоомноос юу ч хийж болно: хандгай, манти, гуляш, хайруулын тавган дээр хийсэн олон төрлийн котлет, котлет, тэр ч байтугай хандгайгаар хийсэн бялуу, шарсан мах, түүнчлэн шинэ хэлбэрээр танилцуулж болох олон энгийн хоол.
Хоол хийх жор нь ердийнхөөс тийм ч их ялгаатай биш, жишээлбэл, хандгай котлет нь орц найрлагын хувьд үхрийн махны котлеттай бараг таарч болно. Энд гол зүйл бол хандгайн махны хажууд ямар найрлага орох нь биш, харин хэрхэн бэлтгэгдсэн нь чухал юм. Энэ нь бага зэрэг хатуу гэдгийг ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг боловч зөв даршилсан тохиолдолд үүнийг амархан засч болно. Сайн, зөв marinade, хоолны ур чадварын тусламжтайгаар тугалган цаасаар ороосон маш сайн зөөлөн хандгай мах гаргаж болно.
Үйлчлэх тоо: 4 нэгж;
Хоол хийх цаг: 3 өдөр;
Зууханд хандгайн махыг хэрхэн амттай, зөөлөн болгох талаар ярихад зарцуулсан цаг хугацаа, хүчин чармайлтын талаар бодох шаардлагагүй болно. Энэ жор нь хамгийн хурдан биш бөгөөд махыг бүрэн даршилж дуустал хүлээхэд маш их тэвчээр, тэвчээр шаардагдана. Энэ нь ойролцоогоор 2 хоног шаардагдах боловч үр дүн нь өөрөө ярьдаг: tart marinade, хурц амтлагч, амттай мах. Аз жаргалд өөр юу хэрэгтэй вэ?
Ийм амттай хоол хийхийн тулд танд маш их зүйл хэрэггүй - зүгээр л махыг даршилж, жорын дагуу бүх зүйлийг хий, үлдсэнийг нь цаг хугацаа, зуух хийх болно. Амттай хоол хийж, хоолоо идээрэй!
Энэ нийтлэлд та янз бүрийн хандгайн хоолыг гэрэл зурагтай олох болно. Нэг жил хагасаас гурван нас хүртэлх эм хандгайн махыг хамгийн сайн хандгайн мах гэж үздэг. Хэрэв та хөгшин эр мах авбал илүү хатуу, илүү ширхэгтэй байдаг. Хандгайн махыг илүү түгээмэл үхрийн махтай ижил аргаар бэлтгэдэг гэдгийг мэдэх нь маш чухал юм. Мах нь онцгой хэвээр байгаа тул шөл эсвэл буцалгах нь хамгийн сайн арга юм, тэгвэл энэ нь тийм ч хатуу биш байх болно. Хандганы махаа зөөлөн, шүүслэг болгохыг хүсвэл эхлээд цагаан дарсанд дэвтээнэ. Одоо бид хандгайн гол хоол гэж юу болохыг танд хэлэх болно.
Хандгайн хоол хийх нь маш хэцүү ажил боловч үнэ цэнэтэй юм. Ийм мах нь амттай бууз, котлет хийдэг гэдгийг хүн бүр мэддэг байх. Эцсийн эцэст, татсан махыг сайжруулж болно: сонгино эсвэл сармис, гахайн мах эсвэл гахайн мах нэмнэ. Хандгайн махыг давслахыг зөвлөдөггүй гэдгийг санаарай, заримдаа хоол хийх төгсгөлд бага зэрэг давс нэмнэ. Мах нь маш баялаг, онцгой шөл гаргадаг. Та түүнд илүү олон ургамал, амтлагч нэмж болно. Мөөг, хүнсний ногоо эсвэл төмстэй саванд шатаасан мах нь амттай, зөөлөн болдог. Хэрэв та анхны идсэн хандгайн махан хоолонд дуртай бол та бэлэн байна. Энэ хоол таны амьдралын нэг хэсэг болно.
Жишээлбэл, анчид махны хэсгүүдийг ойн ургамал, жимс жимсгэнээр даршилдаг тул энэ нь түүний амтыг сайжруулдаг. Хандганы мах нь lingonberry соустай төгс зохицдог. Амьтны бараг бүх эд эрхтнийг хоол хүнсэнд хэрэглэдэг. Элэгийг уртааш хэсэг болгон хувааж, бусад гулуузаас тусад нь буцалгана. Элэг нь амттай бялууг дүүргэх эсвэл бие даасан хоол болгон иддэг. Энэ амьтны бөөр нь түүхий идэхэд маш тохиромжтой гэдгийг анхаарна уу. Хандгайны өөх, хэлийг маш их үнэлдэг гэдгийг санаарай.
Махны мах, зохиомлоор тэжээж дассан бидний хувьд хандгайн мах нэлээд туранхай, хуурай бүтээгдэхүүн мэт санагдах болно. Гэхдээ хэрэв та тоглоомыг зөв хоол хийвэл энэ нь анхилуун, амттай, зөөлөн болно. Энэ бүтээгдэхүүн байдаг ихэнх улс орнуудад энэ нь жинхэнэ амттан гэж тооцогддог бөгөөд бусад зүйлсээс гадна нэлээд үнэтэй байдаг. Тиймээс, энэ нийтлэлд бид ийм махыг цэвэршүүлсэн амт, боловсронгуй болгох үүднээс хэрхэн яаж бэлтгэхийг нарийвчлан, тодорхой тайлбарлахыг хичээх болно.
Хандгай махан хоол маш амттай байхын тулд та эхлээд зөвийг нь сонгох хэрэгтэй. Та өнгөт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Хэрэв таны өмнө хэт боловсорсон анарын өнгөтэй төстэй том хэсэг байвал энэ нь хөгшин эрийн мах гэдгийг мэдэж аваарай. Та зууханд ч гэсэн ийм хандгайн махыг удаан хугацаанд чанаж идэх хэрэгтэй болно, ийм махыг цавчих, зажлахад тийм ч хялбар биш юм. Хэрхэн боловсруулсан ч хатуулаг, өвөрмөц амт, үнэрээ алдахгүй. Дэвтээж, даршилсан ч ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй.
Нэг жилээс дээш настай хандгай нь харагдахуйц цагаан ширхэгтэй ягаан махтай байдаг. Ягаан өнгөтэй, тодорхой тодорхойлогдсон шар утаснууд нь энэ нь насанд хүрсэн хандгай үнээний мах гэж хэлж болно. Хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдах бөгөөд зөөлөн болдоггүй. Шилдэг сонголт бол утасгүй цайвар ягаан юм. Бүдэг цагаан өнгө нь амьтны залуу насыг илтгэнэ. Хүчтэй үнэртэй махыг хэзээ ч бүү худалдаж ав. Эдгээр нь маш дунд насны хандгайн шинж чанартай даавар юм.
Тиймээс, зууханд хандгайн махан хоол бэлтгэцгээе. Эхлэхийн тулд эдгээр нь анхилуун үнэртэй, зөөлөн, амттай котлетууд байх болно. Бидэнд хэрэгтэй болно: нэг кг хандгай нухаш, гурван сонгино, хагас талхны үйрмэг цагаан талх, нэг том төмс, 200 грамм гахайн өөх, гурван өндөг, талхны үйрмэг, нэг аяга сүү, гурван хоолны халбага махны шөл, цөцгий эсвэл бүрэн өөх тос цөцгий, давс, чинжүү.
Бид гарын үсэгтэй хоолоо бэлдэж байна. Шинэхэн сүүнд дэвтээсэн хандгай, төмс, гахайн өөх, сонгино, талхыг мах бутлуурын дотор нунтаглана. Энэ нь татсан мах байсан. Түүнд хоёр тахианы өндөг нэмээд давс, перец нэмээд махны шөл хийнэ, холино. Өөр нэг саванд үлдсэн өндөгийг цохиж, хандгайн махнаас үүссэн котлетуудыг дүрнэ. Энэ нь хоолны дуршилтай алтан өнгө авахын тулд хийгддэг. Котлетуудыг талхны үйрмэгээр өнхрүүлж, цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосоор тосолж, халуун хайруулын тавган дээр хийнэ. Хоёр талдаа шарсан мах. Дараа нь бид тогоо эсвэл данханд хийж, цөцгий дүүргэж, хагас цагийн турш буцалгана. Хоол бэлэн боллоо.
Янз бүрийн ногоотой хослуулан хандгайн хоол нь өвөрмөц амттай байдаг. Мах нь анхилуун үнэртэй, зөөлөн болдог. Энэ хоолонд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно: нэг кг хандгай мах, найман төмс, гурван сонгино, хоёр лууван, гурван даршилсан өргөст хэмх, 50 грамм улаан лоолийн оо, гурван хоолны халбага гахайн өөх, дөрвөн хумс сармис, ургамлын тос, ургамал, давс , чинжүү, лаврын навч Хандгайн мах бэлтгэх энэхүү жор нь үүнийг хэдэн цагийн турш урьдчилан даршилж өгдөг. Бид хальсыг целлюлозоос гаргаж аваад жижиг хэсэг болгон хувааж, чинжүү, давс, сармис, ургамлын тос холино.
Дараа нь хандгайн махыг хайруулын тавган дээр хоёр талаас нь алтлаг, сайхан хүрэн болтол нь хуурна. Дараа нь бид тогоо авч, гоо үзэсгэлэнгээ ёроолд нь тавиад хагас болгосон хүртэл 60 минут буцалгана. Энэ хооронд үлдсэн найрлагыг нь бэлтгэ. Ногоон, сармис, сонгино нилээд цавчих, том ширхэгтэй grater дээр лууван сараалжтай. Өргөст хэмхийг шоо болгон хайчилж ав. Төмс, лууван, сонгино хуурч, улаан лоолийн оо нэмээд бидний маханд хийнэ. Бүгдийг 20-25 минутын турш буцалгана. Бэлэн болсон шарсан махыг сармис, даршилсан ногоо, ургамлаар үйлчил.
Одоо зууханд амттай хандгайн махан хоол хэрхэн бэлтгэх талаар ярилцъя. Энэ аргаар бэлтгэсэн мах нь маш зөөлөн бөгөөд маш шүүслэг байдаг. Шаардлагатай бүтээгдэхүүн: нэг кг хандгай мах, гурван хумс сармис, хоёроос гурван халбага гич, давс, чинжүү, халуун ногоо, амтлагч, чидун жимсний тос. Киноыг авч, махыг marinating стандарт боолт бэлтгэ. Энэ зорилгоор оливын тос, нилээд жижиглэсэн сармис, гич, чинжүү, давс, дуртай амтлагчаа бага зэрэг холино. Хандгайн махыг бүх талаас нь хутгаар цоолж, боолтоор нь сайтар үрнэ.
Шөнийн турш хөргөгчинд хийж, хааяа эргүүлж, сайтар үрнэ. Өглөө нь зуухаа 180-190 градус хүртэл халаана. Жигнэмэгийг тосоор бүрж, махыг тугалган цаасаар сайтар боож, зууханд хоёр цагийн турш тавина. Хоолны дуршилтай царцдас үүсгэхийн тулд процесс дуусахаас 16-17 минутын өмнө тугалган цаасыг буулгана. Ингээд л: мах бэлэн боллоо.
Удаан агшаагчинд янз бүрийн хандгайн хоол байдаг бөгөөд тэдгээр нь нэлээд олон байдаг. Жишээлбэл, хамгийн гайхамшигтай агнуурын шөл. Хандгайн махны эхний хоолыг гэртээ бэлдэж болно. Жишээлбэл, шурпа гэж нэрлэгддэг. Энэ бол тоглоом сонирхогчдод таалагдах хамгийн анхилуун бөгөөд амттай хоол юм. Удаан агшаагчаар хийсэн хандгайн хоолонд танд хэрэгтэй: нэг кг хандгай мах, хоёр сонгино, хоёр лууван, нэг килограмм төмс, нэг улаан хонхны чинжүү, нэг алим, гурван улаан лооль, дөрвөн хумс сармис, килантро, ургамал, давс, чинжүү.
Махаа угааж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Үүнийг манай олон тогоочийн аяганд хийж, "хайруулах" горимыг тохируулна уу. Алтан хүрэн хүртэл махыг хуурч, дараа нь нилээд жижиглэсэн сонгино, лууван нэмнэ, тууз болгон хуваасан. "Шөл" горимыг тохируулж, чинжүү, давс, бага зэрэг ус нэмээд хагас цаг байлгана.
Энэ хооронд үлдсэн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ. Бид чинжүүгээ цэвэрлэж, тууз болгон хуваасан. Улаан лоолийн хальсыг аваад шоо болгон хуваана. Бид жагсаасан бүтээгдэхүүнийг ирээдүйн аяганд хийж, "Шөл" горимыг тохируулаад 18-20 минутын турш хооллоорой. Төмсийг хальсалж, том шоо болгон хувааж, удаан агшаагчинд хийнэ. Дахин 16-17 минутын турш ижил горимд үлдээгээрэй.
Шурпагийн боолт бэлтгэх. Энэ зорилгоор нилээд жижиглэсэн сармис, бага зэрэг ургамал, килантро, чинжүү, давс, жижиг шоо болгон жижиглэсэн алимыг хольж, бүгдийг нь шөл рүү хийнэ. Бүгдийг сайтар хольж, өөр 15-16 минутын турш хооллоорой. Үйл явцын төгсгөлд хоолыг ургамлаар цацна. Энэхүү хандгай жор нь ердийн шөлний жортой төстэй юм. Гэхдээ амтны хувьд бэлэн хоол нь ид шидтэй зүйл юм.
Мөн хандгайн махаар хийсэн нэлээд төвөгтэй хоол байдаг. Тэдгээрийг бэлтгэх нь тийм ч хялбар биш боловч үр дүнд нь сэтгэл хангалуун байх болно. Тэдний нэг нь зэрлэг шарсан мах юм. Энэ нь тогоонд чанаж, үхрийн махаар сольж болохгүй хандгайн мах юм. Янз бүрийн нэг шавар хандгайн хоол байдаг ч бид үүнийг сонгосон. Мэдээжийн хэрэг, шинэ мах авах нь хамгийн сайн арга юм. Гэхдээ ихэнхдээ энэ нь аль хэдийн хөлдсөн байдаг тул та хөргөгчийнхөө хамгийн доод тавиур дээр маш удаан гэсгээх хэрэгтэй. Бүрэн гэсгээсний дараа махыг хялбархан дэвтээж, мөн оруулга, бүх судлыг цэвэрлэж болно.
Тиймээс танд хэрэгтэй болно: таван хумс сармис, нэг халбага давс, холимог чинжүү, таваас зургаан ширхэг кориандра, улаан лоолийн нухаш - таван хоолны халбага, лууван - нэг, сонгино - хоёр том толгой, булан навч - гурван ширхэг, цагаан дарс эсвэл алимны цуу, найман том төмс.
Үүнийг хийхийн тулд хагас кг хандгайн мах авч, ижил хэмжээтэй зургаан хэсэг болгон хуваана. Алх ашиглан бид махаа хоёр талаас нь цохино. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд та үүнийг цавчих шаардлагагүй, зөвхөн утаснуудыг бага зэрэг зөөлөн болго. Энэ тохиолдолд хэсэг бүрийн зузааныг нэгээс хагас см-ээс ихгүй авах нь зүйтэй. Нимгэн хэсгүүдээс бэлтгэсэн хандгайн махны аяга нь шарсан, шүүслэг болдог.
Одоо бид маринадаа бэлтгэх болно. Сонгино аваад хальсалж, зузаан цагираг болгон хуваана. Дараа нь нэг халбага нунтагласан элсэн чихэр, ижил хэмжээний давс хольж, үүссэн хольц руу 50 мл дарс эсвэл алимны цуу хийнэ. Дараахь зүйлийг анхаарна уу. Сонгины давхаргыг тунгалаг саванд хийнэ, өөрөөр хэлбэл шилэн сав энд тохирохгүй. Үүнийг цагаан цуу, элсэн чихэр, давсны холимогоор сайтар асгаж, дээр нь махыг байрлуулж, өмнө нь чинжүү хольцоор арчина. Одоо кориандра нэмнэ - хоёр үр тариа. Бид сонгино, махаа өөр давхаргад хийж, бүгдийг нь маринадаар дүүргэдэг.
Хэрэв та махыг сайтар цохиж, цохих юм бол энэ нь илүү хурдан бэлэн болно. Хурц улаан хандгай мах (ийм махыг нэлээд боловсорч гүйцсэн амьтдад олддог) дор хаяж найман цагийн турш даршилдаг. Бүх зүйл зөв эсэхийг шалгахын тулд та үүнийг хянах хэрэгтэй. Эхлээд та өрөөний температурт харанхуй газар хоёр цагийн турш marinate хийх хэрэгтэй, үлдсэн хугацаанд хөргөгчний доод тавиур дээр байх нь дээр. Хэрэв та хандгайн амттай хоол авахыг хүсч байвал эдгээр бүх шаардлагыг чанд дагаж мөрдөөрэй: энэ бол маш дур булаам мах юм. Дулааны боловсруулалт хийхээс хоёр цагийн өмнө бүх зүйлийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад өрөөний температурт үлдээх хэрэгтэй.
Бусад бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх цаг болжээ: төмс, сонгино, лууваныг хальсалж, шоо болгон хуваасан. Бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болохын тулд хандгайн махыг өндөр дулаанаар хуурч, эхлээд усаар шингэлсэн улаан лоолийн оо хийнэ, 8-10 минут буцалгана. Эцсийн шат: хүнсний ногоог саванд хийж, дараа нь хандгайн мах хийж, бүлээн усаар дүүргэнэ. Бүгдийг зууханд хийж, 180 градусын температурт дор хаяж хоёр цагийн турш хооллоорой. Сайхан хооллоорой!
Хандгай бол бугын зүйлийн хамгийн том төлөөлөгч юм. Энэ амьтан нь Евразийн хойд ба төв хэсэгт амьдардаг бөгөөд Орос, Скандинавын орнууд, Герман, Канад, АНУ-д олддог.
Өнгөрсөн зууны хоёрдугаар хагас хүртэл бугын мах, хандгайн мах нь Оросын хойд хэсгийн анчид, оршин суугчдын хоолны дэглэмийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг байв. Мөн хандгайн махыг хэрхэн амттай хоол хийхийг мэдэх нь ямар ч тогоочдод хэрэгтэй байдаг.
Хандгайн мах бол эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Энэ амьтан хүмүүсээс хол амьдардаг бөгөөд байгалийн нөхцөлд хооллодог. ОХУ-д хандгайн махыг өргөн цар хүрээтэй үйлдвэрлэдэггүй тул хандгайн мах нь өдөр тутмын хоолноос илүү ресторанд үйлчилдэг тансаг амттан бөгөөд чадварлаг, амжилттай анчдын ширээн дээр тавьдаг дуртай хоол юм. хүн.
Хандгайн мах нь В бүлгийн витамин (холин, цианокобаламин гэх мэт) болон эрдэс бодисыг их хэмжээгээр агуулдаг. Хандгай мах нь бодисын солилцоог хэвийн болгох, зүрх, судасны эрүүл мэндийг сайжруулах, булчингийн тогтолцооны байдлыг сайжруулахад тусалдаг. Хандгайн мах идэх нь тархины үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлж, биеийн хүчний дасгал хийсний дараа хүч чадлыг сэргээдэг.
Хандгайн мах нь шим тэжээл, витамин, амин хүчлийн баялаг эх үүсвэр юм. Хандгайн мах нь өөх тос багатай, цусны эргэлт, зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааг хэвийн болгоход тустай хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь тодорхой амттай, хурганы махыг санагдуулдаг. Хандгайн махнаас амттай шөл, жигнэмэг, шарсан мах болон бусад олон төрлийн хоол хийж болно. Хэрэв танд шаардлагатай найрлага байгаа бол хандгайн махыг зөөлөн, хатуу хэлбэрээр хоол хийх боломжтой.
Бага насны хүүхэд, хөхүүл эмэгтэйчүүдэд хандгай хоол идэхийг зөвлөдөггүй. Хэрэглэх гол эсрэг заалт бол хувийн үл тэвчих явдал юм. Хэрэв та ходоодны өвдөлт, харшлын урвал, дотор муухайрах шинж тэмдэг илэрвэл эмчид яаралтай хандаарай.
Хоолны чанарын хувьд хандгайн мах нь тугалын мах эсвэл үхрийн махтай ойролцоо бөгөөд амт нь хурганы махтай хамгийн ойр байдаг. Энэ нь малын махнаас илүү хатуу, өвөрмөц үнэртэй гэдгээрээ ялгаатай (зарим хүмүүс үүнийг нэмэх гэж үздэг, зарим хүмүүс хоол хийхээсээ өмнө үүнийг арилгадаг).
Хойд зүгт амьдардаг байсан амьтны мах нь өмнө зүгт ойр амьдардаг хандгайнх шиг амттай байдаггүй бол хойд зүгийн хандгайн мах нь биед шаардлагатай бодисыг илүү ихээр агуулдаг тул илүү эрүүл байдаг. Ойд амьдардаг хандгайн мах нь намаг, намгархаг газар амьдардаг хандгайн махнаас илүү амттай байдаг..
Найрлага:
Гэртээ хоол хийх:
Найрлага:
Алхам алхмаар бэлтгэх:
Утсан, хатуу хандгайн махнаас амттай, шүүслэг хоол авахын тулд та маш их хичээж, маш их цаг зарцуулах хэрэгтэй болно.
Найрлага:
Алхам алхмаар бэлтгэх:
Үхрийн махны Stroganoff нь үндсэн найрлага нь нилээд жижиглэсэн махтай амттай хоол юм. Уламжлалт суурь нь гахайн мах эсвэл үхрийн мах боловч хэрэв хүсвэл хандгайгаар хийж үзээрэй.
Найрлага:
Хоол хийх алхамууд:
