Жигнэмэг бол бүхэл бүтэн шинжлэх ухаан юм. Бялуу эсвэл бялууг жигнэхдээ жорыг дагах нь маш чухал бөгөөд эс тэгвээс зуурсан гурил өсөхгүй, цөцгий өтгөрүүлэхгүй байж болно. Гэхдээ жорыг яг дагаж мөрдөхөөс гадна Александр Селезневхэд хэдэн заль мэхийг ашиглахыг зөвлөж байна. Тэд баярын бялууны чанарыг сайжруулж, боовыг мартагдашгүй болгоход тусална. Түүнчлэн, алдартай мастерын зөвлөмжүүд нь шинэхэн чихэрлэгчдийн амьдралыг хялбаршуулж, чихэрлэг бүтээгдэхүүн бэлтгэх үйл явцыг хөнгөвчлөх болно.

Бэлэн болсон жигнэмэг унахгүйн тулд хоол хийснээс хойш 20-30 минутын дотор хэвнээс нь гаргаж болохгүй - зүгээр л таваг зуухнаас аваад хөргөнө.

Богино царцдастай боовыг өнхрөхөөс өмнө нэг цагийн турш хөргөгчинд байлга.

Богино зуурсан гурилан жигнэмэг, бялууг жигнэхийн өмнө өндөгний цагаан эсвэл сүүгээр түрхэх нь дээр.

Жимс, жимс жимсгэнэ бүхий элсэн бялууг норгохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд зуурсан гурилаа жигнэхээсээ өмнө чанамал эсвэл чанамалаар тосолж, цардуул цацаж, дараа нь шинэхэн жимсээ тавина.

Хийсвэр боов нь жигнэх явцад үргэлж багасдаг тул илүү том давхаргыг өнхрүүлж үзээрэй.

Тирамисугийн хувьд жигнэмэгийн савхыг сиропт 5 секундын турш дүрж, норгосон ирмэгийг нь дээш нь хэвэнд нь хийнэ.

Шоколадыг усан ваннд хайлуулах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та ус буцалгаж, дээр нь эвдэрсэн хавтан эсвэл зоос бүхий аяга тавьж, амтат амтыг хайлуулж, модон эсвэл хуванцар халбагаар байнга хутгах хэрэгтэй. Мөн санаарай: шоколадыг 50 хэмээс дээш халааж болохгүй. Үүнийг богино долгионы зуух эсвэл уурын зууханд хийж болно.

Гэрийн өтгөрүүлсэн сүүг хийхийн тулд нэг аяга сүүг нэг аяга элсэн чихэртэй хольж, 1 tbsp нэмнэ. л. цардуул, өтгөрүүлэх хүртэл бага дулаанаар хутгана.

Custard-ыг нэг хоногоос илүү хугацаагаар хадгалах боломжгүй. Газрын тос нь эсрэгээрээ 5 хүртэл хоног үргэлжилнэ.

Зуурмагийг хэлбэрт наалдуулахгүйн тулд жигд хуудсыг илгэн цаасаар хучих нь дээр. Тос нь шатаж, таны гурилан бүтээгдэхүүнд шингэх тийм ч таатай бус үнэрийг гаргаж чаддаг. Илгэн цаас нь үнэргүй, зуурсан гурил нь шатдаггүй, бэлэн бялууг төгс орхиж, хоол хийсний дараа жигд хуудас бүхий хэлбэрүүд нь бараг цэвэрхэн хэвээр үлддэг.

Жимс, жимсгэнэ (бялуу, шарлотт) бүхий нарийн боов нь хэт нойтон биш байхын тулд жимсийг цардуул эсвэл үйрмэг болгон өнхрүүлж болно - тэд илүүдэл чийгийг авах болно. Алимны зүсмэлүүдийг нимбэгний шүүсээр цацна - хүчиллэгийн ачаар дүүргэлт нь харанхуйлахгүй.

Зөв жигнэмэгийн зуурмаг нь сэвсгэр, агаартай, сүвэрхэг байх ёстой. Энэ нь цуунд дарагдсан мөөгөнцөр, сод биш, харин зодуулсан өндөг эсвэл байгалийн жигд нунтаг болох уургийн ачаар өсдөг. Тэднээс гадна жигнэмэгийн зуурмаг нь гурил, элсэн чихэр орно. Агаартай жигнэмэгийг бий болгохын тулд гол зүйл бол бүтээгдэхүүний харьцааг ажиглаж, зуурах технологийг тэсвэрлэх явдал юм.

Жигнэмэгээс ялгаатай нь цөцгийн тосыг богино зуурсан гурилан дээр тавьдаг - энэ нь өтгөн бялууг үйрмэг, зөөлөн болгодог. Үүнээс бялуу, бялуу, нарийн боов, жигнэмэг бэлтгэдэг. Заримдаа гурилыг цардуулаар сольж, газрын самар, майонез, цөцгий, какао болон бусад найрлагыг нэмдэг.

Хийсвэр боов нь хамгийн хэцүү байдаг. Энэ нь гурил, давс, ус, цөцгийн тос (эсвэл маргарин) зэргээс бүрддэг бөгөөд жигнэх үед дор хаяж 140 давхаргатай байх ёстой. Үүнийг зуурах тусгай аргаар хийдэг: цөцгийн тосыг гурил, усны суурь болгон "өнхрүүлж", өнхрүүлж, нугалж, хөлдөөж, давхаргууд нь хоорондоо наалддаггүй бөгөөд үйлдлийг 4-5 удаа давтана.

Cupcake зуурмаг нь маш их маффин - өөх тос, элсэн чихэр, өндөг агуулдаг гэдгээрээ бусдаас ялгаатай. Үүнээс гадна, бүтээгдэхүүн удаан хугацаанд хуучирдаггүй бөгөөд та тэдэнд юу ч нэмж болно - үзэм, самар, prunes, чихэртэй жимс, какао, шоколад.

Бялуу "Log" нь маш амттай бөгөөд бүх амтат шүдийг татах болно. Энэ нь маш хурдан бэлтгэгддэг. Жигнэмэгийг ердөө таван минутын дотор жигнэх болно! Энэ нь зөөлөн, шүүслэг, анхилуун үнэртэй, амттай, маш үзэсгэлэнтэй болж хувирдаг. Хоол хийх хугацаа 45 минут. Жигнэмэгийн төрөлд хамаарна.

Бисквит авахын тулд:

1. 4 өндөг;
2. 100 грамм элсэн чихэр;
3. 100 грамм гурил;
4. нэг чимх давс;
5. Чихрийн сиропын дөрвөн халбага (нэвчилтэнд зориулсан).

Элсэн чихрийн сиропын хувьд дараахь зүйлийг авна.

1. 100 грамм элсэн чихэр;
2. 100 грамм ус;
3. Ром, ликёр эсвэл коньяк хоёр халбага.

Шоколадны цөцгийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

1. Хагас литр өтгөн цөцгий;
2. Хагас кг шоколад.

Дүүргэлтийн хувьд:

1. Бага зэрэг нунтагласан элсэн чихэр;
2. 250 грамм цөцгий;
3. 50 грамм хатаасан чангаанз, үзэм, ямар ч самар.

Бид модон бялууг гоньд, шанцай мод, чихэртэй жимсээр чимэглэх болно.

Хоол хийх үйл явц:

1. Цагаан дулаан өндөгийг элсэн чихэр, чимх давстай холино. Өндөгний массын бэлэн байдлыг шалгахын тулд эзлэхүүнийг харна уу. Хэрэв масс тав дахин нэмэгдсэн бол цаашдын үйл ажиллагаанд аль хэдийн бэлэн болсон байна;
2. Өндөгний холимогт гурил шигших. Доод талаас нь модон халбагаар хутгаж, бөөн бөөнөөр нь хутгана, гэхдээ тэр үед өндөгний сүр жавхланг нурааж болохгүй;
3. Мөөгөнцөрт силикон дэвсгэр тавьж, зуурсан гурилыг гадаргуу дээр жигд давхаргад тараана;
4. Мөөгөнцөрийг урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. 210 градусын температурт дөрвөөс таван минутын турш жигнэх;
5. Бэлэн болсон жигнэмэгийг зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө.

Шоколадны крем бэлтгэх:

1. Шоколадыг богино долгионы зууханд аяганд хайлуулна;
2. Дараа нь шоколадны масс руу цөцгий нэмнэ;
3. Цөцгий нь хэсэг хэсгээр нь нэмээд цөцгийг сайтар хутгана.

Элсэн чихрийн сироп бэлтгэх:

1. Элсэн чихэрийг усаар асгаж, зууханд буцалгана;
2. Бага зэрэг буцалгасны дараа түүнд согтууруулах ундаа нэмнэ.

Бялуу хэлбэржүүлэх:

1. Жигнэмэгийг эргүүлж, чихрийн сиропоор сайтар дэвтээнэ;
2. Цөцгий нунтаг элсэн чихэрээр цохиж, үүссэн тосыг жигнэмэгийн бүх гадаргуу дээр жигд давхаргад тараана;
3. Цөцгий дээр жижиглэсэн хатаасан чангаанз, үзэм, буталсан самар цацна;
4. Дараа нь дэвсгэрийг ашиглан дүүргэгчтэй жигнэмэгийг өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй;
5. Хөргөгчинд цувисан өнхрүүлгийг дор хаяж нэг цагийн турш тавина. Энэ нь сайн ханасан байхын тулд таваас зургаан цагийн турш зогсох нь дээр.
6. Хэсэг хугацааны дараа шоколадны тосыг өнхрүүлгийн бүх гадаргуу дээр тараана;
7. Өнхрөхөөс хэд хэдэн хэсгийг хайчилж, хажуу болон дээр нь тавь. Ингэснээр та жинхэнэ зүсэгдсэн лог бий болно;
8. Бүрхүүлийг хөөрхөн таваг руу шилжүүлэх;
9. Бялууг шанцай мод, гоньдны од, чихэртэй жимсээр чимэглээрэй.

Бялууг хэсэг хугацаанд байлгаад дараа нь хэсэг болгон хуваана. Амттай цай исгэж, найзуудаа цайны үдэшлэгт урь.

"Хар ой" бялуу нь Германы кондитеруудын шинэ бүтээл бөгөөд дэлхий даяар алдар нэрийг олж авсаар ирсэн. Амттаны зүйрлэшгүй амт чанар нь интоорын дүүргэлттэй шоколадтай жигнэмэг, цөцгийн тос зэргийг хослуулан хэрэглэснээр бий болдог.

Хар ойн бялууг хэрхэн хийх вэ?

Жинхэнэ технологиор хар ойн бялууг интоор, цөцгий, шоколадан жигнэмэгийг суурь болгон бэлтгэхэд ашигладаг.

1. Жигнэмэгийг ямар ч жорын дагуу шатаасан.
2. Интоорыг цоорсон хэлбэрээр ашигладаг: шинэхэн, хөлдөөсөн эсвэл лаазалсан.
3. Цөцгийд зориулсан тос нь 30% -иас дээш өөх тосны агууламжтай байх шаардлагатай.
4. Бялууг интоорын сиропоор дэвтээнэ.
5. Хар ойн бялууг цөцгий, шоколадны чипс, коктейлийн интоороор чимэглэсэн.

Хар ойн бялуу - Сонгодог жор

Сонгодог Хар Ойн бялуу "Хар ой" нь амт нь эмзэглэл, нэгэн зэрэг баялаг байдлаараа гайхагддаг. Жинхэнэ бялууг сиропын холимогоор дэвтээж, ус, элсэн чихэрээс тэнцүү хэмжээгээр буцалгаж, амт, хүслээр нь интоорын хандмал, архи эсвэл өтгөрүүлсэн шүүс нэмнэ.

Найрлага:

• өндөг - 6 ширхэг;
• гурил - 120 гр;
• цардуул ба какао - тус бүр 60 гр;
• элсэн чихэр - 250 гр;
• тос - 80 гр;
• интоор - 350 гр;
• интоорын шүүс - 150 мл;
• нунтаг элсэн чихэр - 170 гр;
• интоорын хандмал - 90 мл;
• желатин - 12 гр;
• цөцгий - 1.5 л;
• шанцай, шингээлт.

Хоол хийх

1. Цөцгийн тосыг элсэн чихэр, шараар цохиж, гурил, 40 гр цардуул, ташуурдуулж уураг нэмнэ.
2. Жигнэмэгийг 180 градусын температурт 40-50 минутын турш жигнэж, хөргөж, зүснэ.
3. Шанцайтай шүүсийг буцалгаад, цардуул, интоор, сэрүүнээр хутгана.
4. Цөцгийн хувьд 650 гр цөцгий ташуурдуулж, хандмал, 70 гр нунтаг, ууссан желатин нэмээд хутгана.
5. Бялууг сиропоор шингээж, цөцгий, интоорын дүүргэгчийг доод ба дунд хэсэгт тараана.
6. Хар ойн интоор бүхий хөргөсөн шоколадтай бялууг цөцгийтэй тос түрхэж, чимэглэнэ.

Хар Ойн Мосс бялуу - Жор

Бүтээлийн технологийн хувьд маш нарийн төвөгтэй боловч үүнтэй зэрэгцэн Хар Ойн мусс бялуу нь гайхалтай амттай болж хувирдаг. Та 16 см-ийн диаметртэй тойрог хайчилж, нэг см зузаантай жигнэмэг шоколадтай бялуу авч болно, эсвэл 1 өндөгний найрлагын харьцааг ашиглан хоосон зайг тохиромжтой хэлбэрээр жигнэх боломжтой.

Найрлага:

• цөцгий - 400 мл;
• тос бяслаг - 200 гр;
• сүү - 125 мл;
• цагаан шоколад - 100 гр;
• желатин - 20 гр;
• элсэн чихэр - 130 гр;
• хар шоколад - 50 гр;
• интоор - 300 гр;
• цардуул - ¼ халбага;
• архи - 2 tbsp. халбага;
• жигнэмэгийн бялуу - 1 ширхэг;
• вазелин паалантай.

Хоол хийх

1. 100 гр интоорыг коньякаар халааж, 50 гр элсэн чихэр, цардуул нэмж, 2 минут буцалгаж, хутгагчаар нухаж, ууссан желатин (3 гр) хольж, хальсан дээр 16 см диаметртэй цагираг дээр хөлдөөнэ. .
2. Элсэн чихэртэй цөцгийтэй ташуурдуулж, жимс жимсгэнэ, желатин (4 гр), хар шоколадны зүсмэлүүдтэй хольж, интоорын компот дээр хийнэ, хөлдөөнө.
3. Элсэн чихэртэй үлдсэн цөцгий нь бяслаг, сүүнд хайлсан цагаан шоколад, желатин, хутгагчаар хутгана.
4. Моссны 2/3-ыг 18 см-ийн диаметртэй хальстай хэвэнд хийнэ, дараа нь хөлдөөсөн давхарга, үлдсэн мусс, жигнэмэгийг тавина.
5. Бүтээгдэхүүнийг хатууруулахыг зөвшөөрч, таваг дээр эргүүлж, хальсыг авч, паалангаар дүүргэнэ.

Маскарпонтой "Хар ой" бялуу

Уламжлал ёсоор интоороор дүүргэсэн маскарпоне цөцгийтэй Хар Ойн бялуу хийх арай төвөгтэй жор. Жимсийг интоорын ликёр эсвэл сиропоор хэдэн цагийн турш урьдчилан дэвтээж, дараа нь ус зайлуулах, бага зэрэг хатаана. Шоколадтай хөвөн бялууг батлагдсан жорын дагуу шатаасан.

Найрлага:

• жигнэмэг - 1 ширхэг;
• цөцгий - 250 мл;
• нунтаг элсэн чихэр - 120 гр;
• Маскарпоне - 200 гр;
• интоор - 250 гр;
• архи эсвэл шүүс.

Хоол хийх

1. Интоорын шүүстэй жигнэмэгийг жигнэж, хөргөж, дэвтээнэ.
2. Хар ойн бялуунд зориулсан тосыг цөцгий дээр маскарпоне нунтаг нэмж бэлтгэдэг.
3. Дэвтээсэн бялууг цөцгийтэй тос түрхэж, цөцгийн үлдсэн хэсгийг интоороор сольж, дээр нь тавина.

"Хар ой" жигнэмэггүй бялуу

Доорх жорыг танилцуулах "Хар ой" нь ердөө 15 минутын дотор бэлтгэгдсэн боловч удаан нэвт норгох шаардлагатай. Орой нь амттан бэлтгэх, өглөө нь ид шидийн эв найртай амтыг үнэлэх нь хамгийн тохиромжтой. Амттан үүсгэх процессыг гүйцэтгэхдээ бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дулааны боловсруулалтаас зайлсхийх боломжтой болно.

Найрлага:

• шоколадтай жигнэмэг - 800 гр;
• зуслангийн бяслаг - 600 гр;
• цөцгий, хураангуй сүү - 5-6 tbsp. халбага;
• интоорын чанамал - 200 гр.

Хоол хийх

1. Бяслагны бяслаг нь цөцгий, өтгөрүүлсэн сүүтэй холигчоор эвдэрсэн.
2. Жигнэмэгээ давхарлан тавиад ёроолыг нь чанамал, дээд талыг нь цөцгийтэй тос түрхэнэ.
3. Амттаны хажуу болон дээд талд нь үйрмэг цацна.
4. "Хар ой"-ыг шоколад, жимсээр чимэглээрэй.

Хайруулын тавган дээр "Хар ой" бялуу

Хэрэв та зуухаа асаахыг хүсэхгүй байгаа эсвэл зүгээр л ашиглах боломж байхгүй бол хайруулын тавган дээр Хар Ойн бялуунд зориулж хөвөн бялууг хялбархан хийж болно. Ийм суурийн амт нь анхныхаас арай доогуур байж болох ч ийм зөв нэвчилт, дүүргэлтийг чадварлаг нэмснээр орлуулалтыг хэн ч анзаарахгүй.

Найрлага:

• өндөг - 3 ширхэг;
• гурил - 480 гр;
• kefir - 500 мл;
• элсэн чихэр - 400 гр;
• какао - 1 шил;
• тос - 80 гр;
• унтраасан сод - 1 халбага;
• цөцгийн тос - 800 гр;
• сиропоор дэвтээсэн интоор - 350 гр;
• интоорын сироп.

Хоол хийх

1. Өндөгийг элсэн чихэр, цөцгийн тос, kefir бүхий зоддог.
2. Какао, содтой гурил нэмнэ.
3. Зуурсан гурилын хэсэг нь жигнэмэгийн таган дор жигнэж, 0.5 см-ийн давхаргатай хайруулын тавган дээрх ёроолд тараагдана.
4. Тэд Хар ойн бялууг цуглуулж, бялууг сиропоор дэвтээж, цөцгийтэй тос түрхэж, интоор нэмнэ.

Гүзээлзгэнэтэй "Хар ой" бялуу

"Хар ой" бялуу - гүзээлзгэнэтэй амжилттай хийж болох жор бөгөөд үүнийг интоорын жимсээр сольж болно. Үр дүнг амттангийн жинхэнэ хувилбар гэж нэрлэж болохгүй, гэхдээ түүний шинж чанар нь амт чанарын үзүүлэлтүүдийн төлөө өрсөлдөж, эв найртай, маш сайн тэнцвэртэй амтат шүдтэй ямар ч тансаг хоолыг гайхшруулах болно.

Найрлага:

• шоколадтай жигнэмэг - 1 ширхэг;
• маскарпон ба тос - тус бүр 250 гр;
• нунтаг элсэн чихэр - 100 гр;
• гүзээлзгэний сироп ба конфитур - тус бүр 100 гр;
• Кирш ликёр - 50 мл;
• гүзээлзгэнэ - 100 гр.

Хоол хийх

1. Жигнэмэгийг жигнэх, хөргөх, тайрах.
2. Сиропыг архитай хольж, бялууг нь шингээдэг.
3. Доод бялууг конфитураар түрхэж, хоёр дахь бялуугаар бүрхэж, маскаарпоне, цөцгий, нунтаг элсэн чихэр, жимсний зүсмэлүүдээр дүүргэнэ.
4. Дээрээс нь үлдсэн цөцгийтэй бялууг тосолж, чимэглээрэй.

Удаан агшаагч дахь "Хар ой" бялуу - жор

Хар ойн бялууг удаан агшаагчаар жигнэхэд хялбар байдаг. Та сонгодог жорын дагуу хоол хийх эсвэл доор санал болгосон найрлагын харьцааг ашиглаж болно. Уламжлалт цөцгийн тос нь өөхний агууламж өндөртэй, сүр жавхлантай, нягтралтай цөцгийн тосыг үр дүнтэй орлуулах болно.

Найрлага:

• гурил, kefir - тус бүр 1.5 аяга;
• элсэн чихэр - 1 аяга;
• өндөг - 2 ширхэг.;
• какао - 3 tbsp. халбага;
• унтраасан сод - 1 халбага;
• цөцгий - 500 гр;
• нунтаг элсэн чихэр - 120 гр;
• интоор - 400 гр.

Хоол хийх

1. Өндөгийг элсэн чихэр, kefir, содтой холино.
2. Гурилтай какао нэмээд "Baking" дээр жигнэмэгийг 50-70 минутын турш жигнэх.
3. Бялууг хөргөж, тайрч, цөцгийтэй тос түрхэж, жимсээр дүүргэнэ.
4. Хүйтэнд хонохын тулд "Хар ой"-г орхи.

"Хар ой" бялуу - Александр Селезневийн жор

Александр Селезневийн "Хар ой" бялуу нь амттангийн сонгодог хувилбарыг аль болох их санагдуулдаг. Энэ нь тайрах суурь болгон ашиглаж, архи нэмж интоорын сироп нь хэсэг бүрийг нэвт норгох. Энэ тохиолдолд цөцгий нь зүгээр л ташуурдуулж тос юм.

Маэстро Александр Селезнев жигнэмэгийн зуурмаг бэлтгэх гол алдаа бол дуусаагүй өндөг гэдэгт итгэлтэй байна. Сонгодог жигнэмэгийг жигнэх нь тийм ч хэцүү биш боловч энд зарим нарийн ширийн зүйлс байдаг. Мөн тэдний алдаа, хамгийн түгээмэл өндөг нь муу зодуулсан. Эхлээд элсэн чихэртэй өндөгийг усан ваннд бага зэрэг дулаацуулж, дараа нь дор хаяж арван минутын турш цохих хэрэгтэй: хоёр минутын дотор бүх зүйл маш сайн хутгагдсан мэт санагдаж байгаа ч үнэндээ тийм биш юм.

Дуусаагүй өндөг нь зууханд байгаа жигнэмэг сайхан өсөхөд хүргэдэг, гэхдээ тэндээс салгасны дараа бүх гоо үзэсгэлэн тэр даруй унах болно. Зөв зодуулсан өндөг нь сайн сахлын хөөстэй байх ёстой.

Та өндөгний бэлэн байдлын түвшинг хуруугаараа гадаргуу дээр нь гүйлгэж шалгаж болно: хэрэв таны хэв маяг аажмаар алга болвол цааш цохино, хэрэв өөрчлөгдөөгүй бол элсэн чихэртэй өндөг цаашид хэрэглэхэд тохиромжтой.

Александр Селезневийн жигнэмэг

Хамгийн энгийн боловч төгс жигнэмэг бэлтгэхийн тулд 4 өндөг, 100 гр элсэн чихэр, 100 гр гурил, холигч хэрэгтэй.

1. Болгоомжтой, 10 минутын турш усан ваннд урьдчилан халаасан элсэн чихэртэй өндөг холигчоор цохино.
2. Аажмаар, бага багаар, ямар ч тохиолдолд бүгдийг нэг дор цохихгүй, бид өмнө нь шигшсэн гурилыг үүссэн мусс руу холино. Энд холигчийг цаашид ашиглах боломжгүй, эс тэгвээс сүр жавхлан алга болно. Гурилыг силикон хусуураар удаан дугуй хөдөлгөөнөөр хольж, хэтэрхий удаан биш.
3. Үүссэн зуурсан гурилыг жигд таваг руу болгоомжтой шилжүүлж, ¾-ээс ихгүй хэмжээгээр дүүргэж, жигнэмэгийг ойлгох газартай болно. Хэрэв хэлбэр нь силикон байвал түүнийг тослох шаардлагагүй. Бусад жигд таваг нь цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосоор тосолж эсвэл талхны үйрмэгээр цацаж болно.
4. Бид зуухаа 180 градус хүртэл халааж, жигнэмэгээ гучин минутын турш тэнд тавина.

Эдгээр бүх заль мэхийн үр дүнд бид хамгийн энгийн жигнэмэгийг авах болно - энэ нь сонгодог цагаан, калабашка гэж нэрлэгддэг. Та үүнийг яг ингэж идэж болно, эсвэл ирээдүйн бялууны үндэс болгон хувиргаж болно. Үүнийг хийхийн тулд калобаш тасалгааны температурт найман цагийн турш зогсож, дараа нь зуурсан гурилыг давхарга болгон хувааж, тэдгээрийн хооронд шаардлагатай гэж үзсэн дүүргэгчийг тавих цаг болжээ.

Хэрэв та шоколадтай жигнэмэг авахыг хүсвэл нэг халбага какао нунтаг зуурмаг руу хийнэ, бүгдийг нь зөөлөн холино. Холиход хялбар болгохын тулд какао нунтаг усаар уусгах нь бас нэг нийтлэг алдаа юм: энэ нь устай, тийм ч амттай биш юм.

Зөгийн балны жигнэмэг авахын тулд бид элсэн чихрийн оронд зөгийн бал авдаг. Тус тусад нь шарыг цохиж, зөгийн балыг буцалгаад, нимгэн урсгалаар шар руу хийнэ, байнга хутгана. Цагааныг тусад нь цохиж, өмнө нь олж авсан зөгийн бал-шар хольцтой хольж, төгсгөлд нь гурил нэмээд дараа нь сонгодог жигнэмэг бэлтгэхтэй ижил аргаар үргэлжлүүлнэ.

Цөцгийн тостой жигнэмэг хийх. ердийн жигнэмэгийн зуурсан гурил бэлтгэхтэй ижил аргаар үргэлжлүүлээрэй, зөвхөн төгсгөлд нь 70 гр буцалж буй тос нэмнэ. Жигнэмэг нь бага зэрэг тарган, аяга бялуу шиг болж хувирна, гэхдээ жинхэнэ кекс шиг хүнд биш.

Одоо Францад гурилгүй жигнэмэг жигнэх нь маш загварлаг болсон бөгөөд үүний оронд 50 гр какао нунтаг авдаг. Үнэнийг хэлэхэд, би энэ жоронд үнэхээр дургүй, мэдээжийн хэрэг, энэ нь тийм ч өндөр илчлэг биш, гэхдээ тийм ч амттай биш бөгөөд зуурсан гурил нь зөвхөн өнхрөхөд тохиромжтой.

Энэ зуурсан гурилыг бэлтгэх нь сонгодог зуурмагаас бараг ялгаатай биш бөгөөд зөвхөн энд 50-70 гр халуун ус нэмж, өндөгийг элсэн чихэрээр сайтар хутгаад бүгдийг нь зөөлөн холино. Үүний үр дүнд зуурсан гурил шингэн болж, тархаж, илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр 5-7 мм-ийн давхаргад сайтар тавиад 210 градус хүртэл халаасан зууханд 7 минутын турш хийж болно. . Зуурмагийг жигнэмэгц зуухнаас нэн даруй гаргаж аваад жигд хуудсан дээрээс илгэн цаастай хамт гаргаж авах хэрэгтэй, эс тэгвээс хатаж, 3-4 цагийн турш хүйтэн газар тавина. За тэгээд крем, чанамал эсвэл хүссэн зүйлээрээ түрхээд жигнэмэгээ өнхрүүлэн хуруу шилэнд хийгээд бэлэн боллоо.

Мөн бусад, бусад

Женевагийн бүйлсний жигнэмэгийг авахын тулд хайлсан цөцгийн тос, бүйлсийг зуурмаг дээр нэмнэ. Boucher жигнэмэгийг бэлтгэхийн тулд бид цагааныг тусад нь элсэн чихэр, шарыг тус тусад нь элсэн чихэрээр цохиж, бүгдийг нь хольж, төгсгөлд нь гурил, бага зэрэг эрдэнэ шишийн цардуул нэмээд үр дүнд нь хатагтай эсвэл савой савхтай жигнэмэг авдаг.

Нэг үгээр бол жигнэмэг зуурмаг. Өндөг, элсэн чихэр, гурилын харьцаа, зарим нэмэлт бодис байгаа эсэхээс хамааран энэ нь юу ч болж хувирах бөгөөд та кофе, шоколадны чипс, бөөрөлзгөнө, пистачиос, алимны зүсмэлүүдийг нэмж болно, ямар ч тохиолдолд амттай болно. Гэсэн хэдий ч би жороос хэт их хазайхыг зөвлөдөггүй, та жигнэмэгийн зуурмаг гэх мэт энгийн зүйлийг сүйтгэж болно. Мөн өндөгийг удаан цохихоос залхуурах хэрэггүй!

Александр Селезневийн гэрийн чихэр:

Александр Селезнев жинхэнэ Францын клафоути гэж юу болохыг хэлж, гүзээлзгэнэтэй клафоути хийх зохиогчийн жорыг санал болгож байна. Доор үзнэ үү.

Маэстро Александр Селезнев яагаад гэртээ круассан хоол хийдэггүй тухайгаа ярьж, Парисын өглөөний цай уухыг хүсдэг хүмүүст зөвлөгөө өгдөг. Доор үзнэ үү.

Гал тогооны өрөө нь хагас алимаар дүүрсэн тул та орж чадахгүй, үнэр нь гайхалтай, ээж ээ, алимны уулсын дундуур маневр хийж, зуухны эргэн тойронд эргэлдэж, шарлотт жигнэхийг доороос үзнэ үү.

Жигнэмэг, жигнэмэг - францаар хоёр удаа жигнэсэн гэсэн утгатай бөгөөд яагаад өнөөдрийн жигнэмэгийг нэг удаа жигнэж байгаа болохоор одоо энэ нь тодорхойгүй байна. Гэсэн хэдий ч жигнэмэгийн зуурмаг нь зөвхөн хамгийн энгийн төдийгүй хамгийн эртний бөгөөд хэдэн зуун жилийн өмнө тэд үүнийг юу хийснийг яаж мэдэх вэ? Магадгүй тэд үнэхээр хоёр удаа жигнэсэн байж магадгүй, учир нь жигнэмэгийн тухай анхны бичээс нь таван зуу гаруй жилийн настай бөгөөд бид үүнийг Английн хөлөг онгоцны гуалин дээрээс олдог.

Их Британийн далайчид жигнэмэг авч явсан боловч зөвхөн хатаасан жигнэмэг авч, дараа нь тэд хөлөг онгоцны жигнэмэг эсвэл далайн жигнэмэг гэж нэрлэдэг. Энд тэд үнэхээр хоёр удаа шатаасан, өөрөөр хэлбэл эхлээд шатаасан, дараа нь хатаасан байж магадгүй юм. Тэд хөгцрөөгүй, мууддаггүй, маш амттай байсан тул эцэст нь тэд газар дээр суурилсан хоолны мэргэжилтнүүдийн анхаарлыг татав.

Александр Селезневийн жигнэмэг Хамгийн энгийн боловч төгс жигнэмэг бэлтгэхийн тулд 4 өндөг, 100 гр элсэн чихэр, 100 гр гурил, холигч хэрэгтэй. Болгоомжтой, 10 минутын турш усан ваннд урьдчилан халаасан элсэн чихэртэй өндөг холигчоор цохино. Аажмаар, бага багаар, ямар ч тохиолдолд бүгдийг нэг дор цохихгүй, бид өмнө нь шигшсэн гурилыг үүссэн мусс руу холино. Энд холигчийг цаашид ашиглах боломжгүй, эс тэгвээс сүр жавхлан алга болно. Гурилыг силикон хусуураар удаан дугуй хөдөлгөөнөөр хольж, хэтэрхий удаан биш. Үүссэн зуурсан гурилыг жигд таваг руу болгоомжтой шилжүүлж, ¾-ээс ихгүй хэмжээгээр дүүргэж, жигнэмэгийг ойлгох газартай болно. Хэрэв хэлбэр нь силикон байвал түүнийг тослох шаардлагагүй. Бусад жигд таваг нь цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосоор тосолж эсвэл талхны үйрмэгээр цацаж болно. Бид зуухаа 180 градус хүртэл халааж, жигнэмэгээ гучин минутын турш тэнд тавина. Эдгээр бүх заль мэхийн үр дүнд бид хамгийн энгийн жигнэмэгийг авах болно - энэ бол "калабашка" гэж нэрлэгддэг сонгодог цагаан юм. Та үүнийг яг ингэж идэж болно, эсвэл ирээдүйн бялууны үндэс болгон хувиргаж болно. Үүнийг хийхийн тулд калобаш тасалгааны температурт найман цагийн турш зогсож, дараа нь зуурсан гурилыг давхарга болгон хувааж, тэдгээрийн хооронд шаардлагатай гэж үзсэн дүүргэгчийг тавих цаг болжээ. Шоколадтай жигнэмэг Хэрэв та шоколадтай жигнэмэг авахыг хүсвэл зуурсан гурилдаа нэг халбага какао нунтаг хийнэ, бүгдийг нь зөөлөн холино. Холиход хялбар болгохын тулд какао нунтагыг усаар уусгах нь бас нэг нийтлэг алдаа юм: энэ нь нимгэн, тийм ч амттай биш юм. Зөгийн балны жигнэмэг Зөгийн балны жигнэмэг авахын тулд бид элсэн чихрийн оронд зөгийн бал авдаг. Тус тусад нь шарыг цохиж, зөгийн балыг буцалгаад, нимгэн урсгалаар шар руу хийнэ, байнга хутгана. Цагааныг тусад нь цохиж, өмнө нь олж авсан зөгийн бал-шар хольцтой хольж, төгсгөлд нь гурил нэмээд дараа нь сонгодог жигнэмэг бэлтгэхтэй ижил аргаар үргэлжлүүлнэ. Цөцгийн тостой жигнэмэг Цөцгийн тостой жигнэмэг хийхийн тулд ердийн жигнэмэгийн зуурсан гурил бэлтгэхтэй ижил аргаар хийж, зөвхөн төгсгөлд нь 70 гр буцалж буй тос нэмнэ. Жигнэмэг нь бага зэрэг тарган, аяга бялуу шиг болж хувирна, гэхдээ жинхэнэ кекс шиг хүнд биш. Гурилгүй жигнэмэг Одоо Францад гурилгүй жигнэмэг жигнэх нь маш загварлаг болсон - үүний оронд 50 гр какао нунтаг авдаг. Үнэнийг хэлэхэд, би энэ жоронд үнэхээр дургүй - мэдээжийн хэрэг, энэ бүхэн тийм ч өндөр илчлэг биш, гэхдээ тийм ч амттай биш бөгөөд зуурсан гурил нь зөвхөн өнхрөхөд тохиромжтой. Roll жигнэмэг Энэ зуурсан гурилыг бэлтгэх нь сонгодог зуурмагаас бараг ялгаатай биш, зөвхөн энд та 50-70 гр халуун ус нэмж, элсэн чихэрээр сайтар зоддог өндөгийг нэмж, бүгдийг нь зөөлөн холих хэрэгтэй. Үүний үр дүнд зуурсан гурил шингэн болж, тархаж, илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр 5-7 мм-ийн давхаргад сайтар тавиад 210 градус хүртэл халаасан зууханд 7 минутын турш хийж болно. . Зуурмагийг жигнэмэгц зуухнаас нэн даруй гаргаж аваад жигд хуудсан дээрээс илгэн цаастай хамт гаргаж авах хэрэгтэй, эс тэгвээс хатаж, 3-4 цагийн турш хүйтэн газар тавина. За тэгээд цөцгий, чанамал эсвэл хүссэн зүйлээрээ түрхээд хуруу шилэнд хийж өнхрүүлээрэй - таны жигнэмэг бэлэн боллоо. Гэх мэт ... Женевийн бүйлсний жигнэмэгийг авахын тулд зуурсан гурилан дээр хайлсан цөцгийн тос, бүйлс нэмнэ. "Boucher" жигнэмэг бэлтгэхийн тулд бид уурагуудыг элсэн чихэрээр тусад нь, шарыг нь элсэн чихэрээр тусад нь зодоод бүгдийг нь хольж, төгсгөлд нь гурил, бага зэрэг эрдэнэ шишийн цардуул нэмээд үр дүнд нь "хатагтай хуруу" эсвэл "савой саваа" авдаг. ” жигнэмэг. Нэг үгээр хэлбэл, жигнэмэгийн зуурмаг нь өндөг, элсэн чихэр, гурилын харьцаа, тодорхой нэмэлт бодис байгаа эсэхээс хамаарч юу ч болж хувирдаг - та кофе, шоколадны чипс, бөөрөлзгөнө, пистачио, алимны хэсгүүдийг нэмж болно. энэ нь амттай болно. Гэсэн хэдий ч би жороос хэт их хазайхыг зөвлөдөггүй, та жигнэмэгийн зуурмаг гэх мэт энгийн зүйлийг сүйтгэж болно. Мөн өндөгийг удаан цохихоос залхуурах хэрэггүй!