Зуурсан гурилаар хоол хийх. Бид цөцгийн тосыг саванд хийж, 2 tbsp хийнэ. ус, цөцгийн тос хайлж дуустал бага дулаанаар халаана. Гурил нэмээд бөөгнөрөл бүрэн уусах хүртэл хумсны тусламжтайгаар хүчтэй цохиж эхэлнэ. Өндөгийг тусад нь аяганд хийж, цөцгийн тос-гурилын холимогт нэмнэ. Гөлгөр болтол сайтар холино.
Бид жигд хуудсыг илгэн цаасаар бүрхэж, халбага эсвэл нарийн боовны тариураар профитеролд зориулж зуурсан гурилыг тараана. 200 градус хүртэл халаасан зууханд 25 минут орчим жигнэх. Дараа нь бид үүнийг гаргаж аваад, шүдний оогаар цоолж, зууханд буцааж хатааж, хөргөнө.
Хоол хийх крем. Нарийн grater дээр гурван жүржийн хальс, шүүсийг шахаж ав. Шарыг уурагуудаас нь салгаж, элсэн чихэртэй холигчоор сэвсгэр болтол нь хурдан цохино. 170 гр сүү, гурил нэмээд дахин цохино. Үүний зэрэгцээ үлдсэн сүүг саванд хийж халаана. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч болохгүй! Өндөгний хольцыг нимгэн урсгалаар халуун сүү рүү хийнэ, байнга хутгана. Цөцгий нь өтгөрч, бүрэн "шар болж" эхлэх хүртэл бид исгэж өгдөг. Галаас аваад бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь тасалгааны температурт хальс, шүүс, жижиглэсэн цөцгийн тос нэмнэ. Дахин сайтар цохиж, бүрэн хөргөж, дараа нь бид хөргөгчинд илгээнэ.
Царцахад бэлэн байна. Бүх найрлагыг нь хольж, өтгөрүүлэх хүртэл бага дулаанаар халаана. Та мөн цөцгийн тос нэмж болно.
Бид хөргөсөн profiteroles-ийг хүйтэн цөцгийтэй хамт эхлүүлнэ. Үүнийг хийх хамгийн хялбар арга бол нарийн боовны тариур юм. Дараа нь гүн салат аяга аваад ширээн дээр тавь. Профитеролуудыг нэг нэгээр нь мөстсөндөө дүрж, салат саванд сайтар хийнэ. Үр дүн нь дээшээ доошоо бөмбөгөр байх ёстой. Бялууны "доод" хэсэгт хэд хэдэн profiteroles хоосон байх ёстой. Бид бэлэн урвуу "бөмбөг" дээр дарж, хавтгай том хавтангаар хучиж, болгоомжтой эргүүлнэ. Шөнийн турш дэвтээнэ. Хэрэв та бялууг доош нь доошлуулбал профитеролууд хэт их шахаж, энэ нь бүрэн муухай болно. Маргааш өглөө нь бид салатны аягыг зайлуулж, бялуу задрахаас айхгүй. Хэсэг болгон хувааж болно!
Croquembush бол Европ, Америкт алдартай амттан юм. Бид үүнийг бас хоол хийдэг, гэхдээ тэд үүнийг илүү энгийн гэж нэрлэдэг - profiteroles бялуу. Энэхүү амттан нь амттай цөцгийтэй чихмэл профитеролоор дүүрэн уул юм. Ганц зөв жор байдаггүй. Энэ хоолны янз бүрийн хувилбарууд байдаг. Ийм бялууг янз бүрийн аргаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Profiterole бялуу - ердийн амттангийн шинэ тайлбар
Энэхүү жорын давуу тал нь энэ нь маш энгийн, гэхдээ тэр үед таваг нь гоёмсог, баярын харагддаг.
1.5 ст. + 4 tbsp. л. гурил;
1 ст. Сахар;
2 tbsp. сүү;
125 гр өтгөн мала (мөөгөнцөрийг тослоход бага зэрэг илүү);
¼ халбага давс;
¾ st. ус;
Чимэглэлийн хувьд - 300 гр гүзээлзгэнэ, 150 гр шоколад.
Цөцгийн тос, давс, усыг холино. Энэ хольцыг буцалгаад аажмаар 1.5 tbsp нэмнэ. гурил. Байнга хутгаж, зуурсан гурилыг 2 минутын турш хооллоорой.
Зуурмаг хөргөсний дараа 5 өндөг зоддог. Өндөгөө нэг нэгээр нь нэмээд сайтар холино. Бүх өндөг зуурсан гуриланд байгаа бол сэвсгэр масс үүсэх хүртэл холигчоор цохиж, нарийн боовны уутанд хийнэ.
Цөцгийн тосоор жигд хуудсыг тосолж, дээр нь дугуй бөмбөлөг зуурмагийг шахаж ав. Зуурмаг нэмэгдэх тул тэдгээрийн хоорондох зай 5 см-ээс багагүй байх ёстой гэдгийг бүү мартаарай. 15-20 минутын турш халуун зууханд жигд хуудсыг тавина.
Үлдсэн өндөг, гурилыг хольж, элсэн чихэр, сүү нэмээд хольцыг галд хийнэ. Байнга хутгана. Холимог буцалгах үед дахин 5 минут буцалгаж, дараа нь хөргөж, нарийн боовны уутанд хийнэ.
Профитеролуудыг кремээр дүүргээд овоолно. Та профитеролуудын хооронд гүзээлзгэнэ тарааж болно. Шоколадыг хайлуулж, амттан дээрээ хийнэ. Бэлэн болсон бялууг нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Цөцгий нь буцалгах шаардлагагүй тул энэ нь бялууны илүү энгийн хувилбар юм.
220 гр гурил;
1 ст. ус;
4 тахианы өндөг;
150 гр цөцгийн тос;
1 лааз чанасан хураангуй сүү;
0.5 ст. Сахар;
400 мл цөцгий.
Газрын тос, усыг хольж, тосыг хайлуулах хүртэл гал дээр халаана. Халуун холимог дээрээ гурил нэмээд хөргөсний дараа өндөг нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, халбагаар эсвэл нарийн боовны уут ашиглан илгэн цаасаар жигд хуудсан дээр тавь. Сайхан алтан өнгөтэй болтол нь жигнэх.
Цөцгийтэй элсэн чихэр холино. Профитерол бүрийг өтгөрүүлсэн сүүгээр дүүргэнэ. Үүссэн боовыг цөцгийд дүрж, бие биенийхээ дээр овоолно. Амттаныг хөргөгчинд хөргөх цагийг өг.
Цөцгий, цөцгийн тос хоёулаа өөр өөрийн гэсэн амттай байдаг. Өөрийн хувийн тохиргоонд тулгуурлан жор сонгоно уу. Энэхүү анхилуун үнэртэй, амттай профитеролыг цөцгийтэй хамт хэд хэдэн амралтаар хоол хийхийг хичээ. Таны зочид гайхах болно.
Өнөөдөр бид цасан цагаан цөцгийтэй профитеролоос хөнгөн, нарийхан, агаартай, гайхалтай амттай бялуу бэлтгэж байна. Бялууг хайлсан шоколад, шоколадан барималаар чимэглээрэй. Бялуу нь маш үзэсгэлэнтэй, баяр баясгалантай болж, нэг хэсэгтээ ер бусын харагдаж байна.
Туршилтын хувьд:
Цөцгийн хувьд:
Чимэглэлийн хувьд:
Цөцгийтэй профитеролын бялуу бэлэн боллоо. Сайхан хооллоорой! Хэрэв та уламжлалт бялуугаар уйдаж байгаа бол цөцгийн бөмбөгөөс ер бусын амттан бэлтгэ. Таны зочдод таны шинэ анхны амттан, ялангуяа бялууг огтолж авах нь гарцаагүй. Контекст дэх профитеролоос хийсэн амттан нь маш гайхалтай харагдаж байна. Үйрмэг зуурмаг, хамгийн нарийн цөцгийтэй төгс хослол нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Үзэсгэлэнтэй, амны хөндийн амттангаар хийсэн жигнэмэгийн амттан нь ямар ч баярын ширээг чимэх болно.
Саванд ус, цөцгийн тос, чимх давс нэмээд буцалгана.
Савны агуулгыг буцалгаж байх үед гурилыг хэмжиж, аяганд хийнэ.
Бүх цөцгийн тос хайлж, ус буцалгасны дараа тэр даруй галаа багасгаж, бүх гурилаа нэмээд хурдан, сайтар холино. Цагаан гурил үлдэх ёсгүй - зуурсан гурил нь жигд шар өнгөтэй болно. Зуурмагийг хөргөнө. Энэ нь дулаан байж болох ч халуун биш юм.
Өндөгөө нэг нэгээр нь нэмээд сайтар холино.
Үүний үр дүнд зуурсан гурил нь туйлын нэгэн төрлийн, наалдамхай болж хувирч, хэлбэрээ хадгалах боловч хэтэрхий нягт биш байх ёстой.
Жигнэмэгийн цаасыг жигд хуудсан дээр тавь. Хоолны уутны тусламжтайгаар бид бие биенээсээ тодорхой зайд жижиг хоосон зай тарьдаг. Тэд жигнэх явцад ойролцоогоор 4 дахин өсөх болно гэдгийг бүү мартаарай.
Бүх алдааг нойтон хуруу эсвэл хутгаар засаарай - оройг нь тэгшлээрэй.
Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана.
Бид профитеролоо яг 30 минутын турш тавина. Энэ хугацаанд миний зууханд тэд бүрэн шатаасан байна. Профитерол нь дутуу жигнэхээс бага зэрэг хэт жигнэх нь дээр байдаг тул зуухныхаа онцлогийг хараарай.
Өндөгийг сүүтэй хольж, омог (шаардлагатай), 250 грамм элсэн чихэр нэмээд хольцыг галд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хутгаж, хэдэн минут буцалгана. Битгий хутгахаа боль! Сиропоо хойш тавиад хөргөнө.
Цөцгийтэй цөцгийн тос зөөлөн байх ёстой бөгөөд энэ нь хэвийн ташуурддаг. Цөцгийн тосыг цайвар болтол нь 3 минут орчим хутгана. Хөргөсөн сүүний сиропыг хэд хэдэн удаа нэмнэ.
Бид өөх тос, дор хаяж 30% авдаг. Хатуу оргил хүртэл хутгана. Цөцгийн тосыг холино. Бүх зүйл, profiteroles дүүргэгч бэлэн боллоо. Хөргөгчинд хийж болохгүй, учир нь энэ нь хэтэрхий нягт болж, дүүргэхэд тохиромжгүй болно.
Би профитеролуудыг тусгай цорго бүхий нарийн боовны уутаар дүүргэдэг. Ийм төхөөрөмжийг бараг бүх хоолны хэлтсээс олж болно, маш хямдхан.
Дунд хэсэгт нь бидний профитерол цөцгийтэй бүрэн дүүрэн байх болно.
Цаашилбал, үнэндээ бялуу нь өөрөө Crockembush гэж нэрлэгддэг. Үүнийг хийхийн тулд та зүгээр л дүрмийн дагуу карамельтай хамт бэхэлсэн профитеролуудаас цамхаг конус барих хэрэгтэй. Гэхдээ нэлээд карамелийг шоколадаар сольж болно. Үүнээс гадна амт нь бага зэрэг өөрчлөгдөх болно.
Цамхаг. Энд зурах цаас эсвэл хэтэрхий зузаан биш картон гэх мэт нэлээд том зузаан цааснаас конус хийхийг зөвлөж байна. Давхаргыг туузаар наа.
Хэрэв та шоколадаар наасан бол 100 орчим грамм авч, усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулна. Какаоны агууламж 55% -иас багагүй байна.
Хэрэв минийх шиг карамель бол зузаан ёроолтой жижиг хайруулын тавган дээр 100 грамм элсэн чихэр, хоёр хоолны халбага ус асгаж, өнгө нь өөрчлөгдөх хүртэл дунд зэргийн халуунд хайлуулна. Би яг одоо унтрааж байна. Карамельтай хурдан ажиллана, эс тэгвээс энэ нь хөлддөг. Хэрэв ямар нэгэн зүйл байвал - 15-30 секундын турш галд аваачиж, дахин хайлуулна. Удаан хугацаанд гал асааж болохгүй - энэ нь хурдан шатаж эхэлдэг.
Бид профитеролуудыг боргоцойд хийж, хажуу талаас нь нааж, хайлсан шоколад эсвэл карамельд дүрж эхэлдэг. Үүнийг болгоомжтой хийж, баруун талыг нь хажуу тийш нь тавь, учир нь та бялууг эргүүлж, сонгосны дараа ижил талууд нь бялууны урд тал байх болно. Тэднийг бие биенийхээ эсрэг хүчтэй дарахаас бүү ай. Мэдээжийн хэрэг, фанатизмгүйгээр тэд зүгээр л салахгүй байх болно. Үүний дагуу тэдгээрийг цаасан дээр наалдуулахгүй байхыг хичээ.
Миний конус бол тугалган цаасаар ороосон нимгэн цан дэвсгэр юм. Өнхрүүлсэн, наасан, зүссэн.
