Хэрэв бид "Пилафыг зөвхөн хурганы махаар хийдэг" гэсэн хэвшмэл ойлголтыг орхих юм бол тахиа, үхрийн мах, гахайн пилаф нь гастрономийн шинж чанараараа "стандарт" -аас доогуур биш юм.
Хэрэв бид хоол хийхэд ашигладаг гахайн махны харьцангуй хямд байдлыг харгалзан үзвэл энэ нь гахайн махтай пилаф хийх давуу талтай болно.
Бас хоёр анхаарах зүйл:
1) гахайн мах маш хурдан чанаж, бараг шувууны мах шиг
2) хоол хийх явцад хэрэглэдэг пилафын амтлагч нь энэ махны ийм исгэлэн амтыг бүрэн арилгадаг.
Та ихэвчлэн чанасан будаа хэрэглэх зөвлөмжийг олж болно. Битгий хий! Энэхүү үр тарианы бүх ашигтай шинж чанарыг аль хэдийн бүрэн устгасан болно. Пилафын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгийг урьдчилан эмчлэх илүү сайн жор байдаг бөгөөд үүний тухай - тогоонд гахайн махтай пилаф хийх анхны жор дээр.
Pilaf хийх будаа бэлтгэж байна
1. Цагаан будааг хүйтэн (!) Урссан усаар зайлж, алчуур дээр тавиад хатаана. Хатаасан будааг 50 гр ургамлын тосоор тосолсон дунд зэргийн халсан хайруулын тавган дээр хийнэ.
Цахилгаан халаалтын элементийн хувьд энэ нь 1 -р горим, дээд тал нь 2. Хийн дээр - галын хамгийн жижиг "королла".
2. Цагаан будааг 30-40 минутын турш хуурч, үр тариа нь цайвар алтан болтол нь тогтмол хутгана.
Таваг өөрөө хоол хийх
1. Филеийг том хэсэг болгон хувааж (шүүслэг байдал, үнэрийг хадгалахын тулд) хурц ирмэг бүхий алхаар хөнгөн цохино. Хэсгийн хэмжээ нь ойролцоогоор 3х3х4 см хэмжээтэй байдаг.
2. 4 х 4 мм хэмжээтэй профайл үүсгэхийн тулд лууваныг тусгай үрж жижиглэж, эсвэл ижил хэмжээтэй тууз болгон сайтар хайчилж ав.
3. Сонгино ойролцоогоор 10 х 10 мм хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчинэ
4. Гахайн махыг бага зэрэг дээгүүр гал дээр хуурна.
5. Махан дээр алтан хүрэн царцдас гарч ирэхэд лууван нэмнэ.
6. 5 минутын дараа сонгино нэмээд шаргал болтол нь хуурна.
7. Давс, халуун ногоо, barberry нэмнэ.
8. Шарсан, халуун хэвээр байгаа будааг лууван, халуун ногоотой махны дээр тавиад будааны дээр 1 см орчим давхаргатай буцалсан халуун усыг зөөлөн асга.
9. Тагийг нь тагла, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, 15 минут буцалгана.
10. Сармисын толгойг хальсны гаднах давхаргаас хальсалж, эдгээр толгойн доор будаа нүхлээд, сармисаа тэнд тавиад дахин будаа цацна. Тагийг нь таглаад дахин 10 минут буцалгана.
11. Энэ хугацааны дараа ус будаагаар бүрэн шингэдэг бөгөөд шарах явцад өмнө нь шингэсэн тосны улмаас наалдамхай байдалд хавдахгүй. Пилаф нь үр тариа байх болно.
Зөвхөн одоо л хутгаад халуунаар нь үйлчилж болно.
Ийм пилаф нь өөрийн онцлог шинж чанартай байдаг: ямар ч тогоо нимгэн тул тогоотой харьцуулахад буцалсан усаар цутгадаг будаа биш харин шинэхэн гаргаж авсан будаа шөлөөр дүүргэсэн маханд хурдан асдаг. Цельсийн 100 хэмээс дээш будаатай өөх тосны улмаас шар айраг шууд буцалгана. Гэхдээ нөгөө талаас ийм пилафыг илүү хурдан бэлтгэдэг.
Гахайн махыг дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, дунд зэргийн халуунд хуурна
Сонгино хэрчинэ. Мах шарж эхэлмэгц сонгино, давс, чинжүү хийнэ. Та хэд хэдэн буталсан чинжүү нэмж болно.
Халуун ногоотой мах руу шоо болгон хуваасан эсвэл том ширхэгтэй сараалжтай лууван нэмнэ.
Хутгаж, 2 минут хүртэл хамт хуурч, буцалсан усыг хүнсний ногооны 1 орчим хэсэг, 2 хэсэг ус хийнэ. Бага зэрэг буцалгаад хэсэг болгон хуваасан улаан лооль эсвэл нэг халбага улаан лооль тавиад хутгана.
Шөл рүү будаа хийнэ. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, тагийг нь таглаад ойролцоогоор 15 минут буцалгана. Дугуй модон саваагаар хамгийн доод хэсэгт нь тойрог хэлбэрээр хэд хэдэн цооролт хий.
Шөлийг хавдсан будаанд шингээх үед пилафанд нүх гаргаж, гаднах хальснаас хальсалсан сармисны толгойг тэнд хийж, дээр нь barberry жимс хийнэ.
Пилафыг дулаанаас салгаад 15-20 минут хүлээгээд үйлчилнэ. Амтанд нь жижиглэсэн ургамал нэмнэ.
Анхаар!Цагаан будаа нь давсыг маш сайн шингээдэг тул пилаф нь ихэвчлэн давсгүй байдаг. Хоолонд давс нэмж оруулахдаа үүнийг санаарай.
Сануулахад, тэжээллэг чанар нь эргэлзээтэй уурын будааны оронд тусгайлан бэлтгэсэн хөнгөн шарсан будаа хэрэглээрэй.
1. Хэрчсэн махыг олон тогоочийн ёроолд хийж, чанасан тосны талыг хийнэ.
2. "Шарах" горим дээр шингэнийг ууршуулсны дараа гахайн махыг бага зэрэг шаргал өнгөтэй болтол нь авчирна.
3. Сонгиноо хагас цагирагруу хийж, махтай шарж, алтан хүрэн хүртэл авчирна
4. Туузан эсвэл шоо болгон хуваасан лууванг нэмж, дахиад 10 минут хуурч, үлдсэн ургамлын тосоо байнга нэмж байгаарай.
5. "Мах + ногоо" - 1 хэсэг, "буцалж буй ус" - 2 хэсэг харьцаагаар махан дээр буцалсан ус хийнэ. Усыг бага зэрэг хэт давслах нь дээр. Тэнд бас халуун ногоотой улаан лоолийн соус, цай нэмнэ. хоп-сунели халбага. Тиймээс "зирвак" гэж нэрлэгддэг пилафын "төв" хэсгийг бэлтгэдэг. Хагас цагийн турш "унтраах" горимд байлга.
6. Зирвак руу гаднаас нь сайтар угааж, хальсалсан сармисны толгойг хийнэ.
7. Газрын тосоор шарсан будаагаа хийнэ.
8. Буцалж буй усаар дүүргээд будаагаа 1 см -ээс багагүй хэмжээний шингэн давхаргаар хучна.
9. Multicooker -ийг хааж, "pilaf" горимыг тохируулж, дуут дохиог хүлээж, 20 орчим минутын турш хаалттай байлгана.
Пилафын хувьд зууханд будаа шарах шаардлагагүй. Гэхдээ дараа нь тосоор хайруулын тавган дээр шарахаасаа өмнө эхлээд дор хаяж нэг цагийн турш усаар дүүргээд дараа нь 20 минутын турш урсгал усаар зайлж угаана.
1. Сонгиноыг хагас цагираг эсвэл шоо болгон хайчилж ав
2. Лууванг мод эсвэл тууз болгон хайчилж ав
3. Махыг 5 минутын турш тасралтгүй хутгахдаа өндөр гал дээр хуурна
4. Дулааныг "дундаас доогуур" болгон бууруулж, маханд сонгино, лууван нэмнэ.
5. Бүгдийг 5 минутын турш буцалгаад, мах, ногооны хольцыг шилэн саванд хийнэ. Махан дээр barberry цацна.
6. Дээрээс нь будаа асгаж, амтат чинжүүгээ дараарай.
7. Чанасан давс, халуун ногоо халуун усанд хийнэ, сайтар хутгана.
8. Нимгэн урсгалаар будааны давхаргын бүрэн бүтэн байдлыг зөрчихгүйгээр халуун ногоотой давстай усыг шилэн саванд зөөлөн хийнэ; хутгахгүйгээр тагийг нь таглаад 140-150 градусын температурт нэг цаг хагасын турш зууханд хийнэ.
Сайхан бас амттай. Сайхан хооллоорой!
Махыг угааж, хэрчинэ (том байх тусам шүүслэг болно).
Лууванг тууз болгон хайчилж ав (!), Үрж болохгүй, сонгино - уртын дагуу хагас цагираг хэлбэрээр.
Тамхи татахын тулд ургамлын тосыг халаана. Энэ нь үнэхээр халуун байх ёстой, гадны биет өчүүхэн ч гэсэн нэвчсэн байх ёстой. Тагийг зүүн гартаа барьж, махыг хэсэг хэсгээр нь болгоомжтой хийх хэрэгтэй.
Цөцгийн тос тунгалаг болтол тагийг нь таглаад буцалгана (галаа үргэлжлүүлээрэй).
Үүний дараа хүнсний ногоо тавь.
Хүнсний ногоо бага зэрэг шарж дуусмагц амтлагчаа нэмээрэй (би үүнийг зөвхөн зах дээрээс, бас barberry -г тусад нь авдаг). Энэ үед та будааг хэд хэдэн усанд угааж байх ёстой (энэ бол пилаф хийх гол нууцуудын нэг юм). Хүнсний ногоо, маханд будаагаа хутгахгүйгээр нэмнэ.
Буцалж буй усыг будаагаар 1.5 хуруугаар дүүргэнэ. Анхаар, хамгийн том галыг асаана уу (энэ бол хоёр дахь нууц).
Бүх ус буцалж, будаа хуурай болонгуут зөвхөн дээд хальснаас хальсалж бүхэлд нь сармис хийнэ.
Одоо хамгийн жижиг галыг тавиад модон саваагаар үе үе цоолж, ёроолд нь жаахан ус нэмж хий. Будаа чанаж дуустал 30 минут буцалгана. Амттай гахайн махны пилаф бэлэн боллоо!
Лирик ухралт: бидний амьдарч байсан газар - тэд гараараа пилаф иддэг. Цэргийн байрнаас нүүж ирээд хэдэн сарын дараа бизнесээ шинэ эзэд рүүгээ буцаж ирэхэд бид дараах зургийг олов: байшинд тавилга байхгүй. Танхимын голд хивс байдаг, байшингийн бүх оршин суугчид түүн дээр сууж, төвд нь хадаас (эсвэл илүү сайн пилаф) байдаг). Тэд үүнийг цаасан алчуур дээр асгаад гараараа идэв. Маш өнгөлөг, би танд хэлж чадна, гэхдээ би үүнийг гэртээ давтах зүрхлээгүй байна. :) Тэд пилафтай ногоон цай их уудаг - учир нь пилаф маш их өөхтэй байдаг. Бид пилафыг өөр аргаар иддэг, гэхдээ үргэлж амттай байдаг, учир нь үргэлж баяртай байдаг. Амттай пилаф хийх миний жорыг туршаад үзээрэй!
Сайн уу хайрт минь!
Өнөөдөр би танд амттай гахайн махны пилаф хэрхэн хоол хийхийг хэлж өгөх болно. Мэдээжийн хэрэг, гахайн мах нь пилафын хувьд ер бусын мах юм, учир нь энэ хоол Азиас гаралтай бөгөөд гахайн махыг тийм ч их хүндэлдэггүй. Гэхдээ би хувьдаа гахайн махны эсрэг юу ч байхгүй, тэгж бодож байна гахайн махны пилафпилафаас хамаагүй муу биш, жишээлбэл, хурганы махнаас.
Энэхүү жорын дагуу пилаф бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Би тоо хэмжээг санаатайгаар орхисон. Энэ бүхэн нь тогооны хэмжээ, хэр их пилаф хийхийг хүсч байгаагаас хамаарна. Ойролцоогоор ижил хэмжээний мах, сонгино, лууван байх ёстой гэдгийг санаарай. Та мах шиг их будаа авч болно, эсвэл хоёр дахин их хэмжээгээр авч болно.
Дүрмээр бол pilaf -ийн амтлагчийг урьдчилан бэлддэг. Би зүгээр л ижил хэмжээгээр cumin (илүү зохимжтой хар), хатаасан barberry, улаан чинжүү, хатаасан улаан лооль, турмерик худалдаж авдаг. Би энэ бүгдийг нэг саванд хийнэ, холино, тэгээд л пилаф амтлагч бэлэн боллоо.
Халуун ногоо нь пилаф хийхэд шаардагдах хэмжээнээс хамаагүй их байдаг тул жишээлбэл хүүхдийн хоолноос шураг тагтай савыг авах нь дээр.
Амтлагчаа бэлдсэн тул одоо будаа руугаа орцгооё. Цагаан будааг хэд хэдэн усанд сайтар зайлж угаана. Дахин хүйтэн усаар дүүргээд хойш тавь.
Махыг ойролцоогоор тэнцүү жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Бид тогоог гал дээр тавьж, ургамлын тосыг саванд хийнэ. Яг тосны хэмжээг хэлж өгөх нь надад хэцүү байдаг, би үүнийг өөрийн нүдээр харж, пилаф хийх өөрийн туршлага дээр үндэслэн үнэлдэг. Өнөөдөр би жишээ нь 500 грамм мах, 600-700 грамм будаагаар пилаф хийсэн. Ийм хэмжээний газрын тосны бүтээгдэхүүний хувьд би 200 орчим грамм авсан. Газрын тосны хэмжээ нь бидний махны өөх тосоос хамаарна. Мах тарган байх тусам өөх хайлах тул өөх тос бага байх болно.
Цутгамал төмрийн тогоо сонгох нь дээр. Цутгамал төмрийн тогоонд пилафыг жигд жигнэж, шатаахгүй.
Газрын тосыг асаах ёстой, гэхдээ хэт халах ёсгүй. Туршилт хийхийн тулд би цөцгийн тос руу хагас хуваасан жижиг сонгино хаядаг. Сонгино хүрэн болтол тосыг халаана.
Сонгино хүрэн болмогц бид тосноос хутганы халбагаар гаргаж авдаг. Өмнө нь хэрчсэн махыг халуун тос руу хийнэ.
Махыг шарсан байхад бид сонгино хайчилж, махыг үе үе хутгахаа санаж байна.
Дараа нь лууванг нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Махаа хутгахаа бүү мартаарай.
Та анх удаа сонгино, лууваныг урьдчилан цавчих хэрэгтэй.
Манай махыг одоо болтол хийх ёстой.
Сонгиноыг мах руу хийнэ, сонгино чанаж эсвэл алтан хүрэн болтол нь байнга хутгаж хуурна.
Ихэнхдээ пилафын жор дээр "сонгиныг алтан хүрэн хүртэл хуурна" гэж бичдэг. Энэ нь үргэлж үр дүнд хүрдэггүй. Хэрэв мах ихтэй эсвэл сонгино маш шүүслэг байвал түүнийг алтан болохоос нь өмнө чанаж болох бөгөөд шатаж эхлэх тул цаашид шарах нь утгагүй болно.
Мах, сонгино дээр жижиглэсэн лууван нэмнэ.
Бид шатаахгүйн тулд үе үе хутгахдаа дахин таван минут хуурна.
Дараа нь бидний өмнө хийсэн пилаф амтлагчийг нэг халбага орчим нэмнэ.
Бүгдийг хольж, данхнаас усаар дүүргээд хоолыг бага зэрэг таглана.
Одоо та үүнийг сайн давсалж болно, ингэснээр дараа нь будаа, ус нэмж болно.
Бидний одоо хийж байгаа зүйлийг зирвак гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь пилаф хийх соус шиг юм. Зирвакыг буцалгана. Хэрэв та буцалгах цэг дээр zirvak -ийг амталдаг бол энэ нь давстай амттай байх ёстой.
Бид тогоонд тагийг таглаж, галыг багасгаж, зирвакийг хоол хийхээр үлдээдэг. Бид гахайн махны пилаф бэлтгэж байгаа тул 15-20 минут хүлээхэд л хангалттай. Хэрэв та хоол хийж, үхрийн мах хийж байгаа бол энэ хугацааг 30-40 минут болгож нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.
Зирвак бэлэн болмогц дэвтээсэн будаагаа дээрээс нь хийнэ.
Будаагаа халбагаар тарааж, будаагаа хоёр хуруугаараа хучихаар ус хийнэ.
Тагийг нь таглааг таглаад бага дулаанаар хооллоорой. Хоол хийх хугацаа нь будааны хэмжээ, чанар, усны хэмжээ зэргээс шалтгаалан 40 минутаас нэг цаг хүртэл өөр өөр байдаг.
Би ихэвчлэн 20-30 минутын дараа тагийг онгойлгож, будаагаа ирмэгээс нь төв рүү жижиг овоон дээр цуглуулдаг.
Хэрэв маш их ус байгаа бол будааг доод хэсэгт нь хутгаар цоолох хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хурдан уурших болно.
Дахин хэлэхэд тогоог таглаатай таглаад ус бүрэн алга болтол хамгийн бага гал дээр буцалгана.
Бэлэн пилафыг том таваг дээр тавь эсвэл таваг дээр тавь.
Төв Азийн хамгийн алдартай хоол бол пилаф юм. Энэ нь ТУХН-ийн оршин суугчдын дунд маш их алдартай байдаг, учир нь Зөвлөлтийн ахан дүүсийн үед Узбекистан, Тажикистан, Казахстан болон бусад бүгд найрамдах улсын төлөөлөгчид орос хэлтэй хотод ажиллаж, сурч, хоол хийх ур чадвараа орос, украин, белорусчуудад дамжуулж байжээ. Дорнод үндэстэн бүр пилафыг өөрийнхөөрөө бэлтгэдэг нь анхаарал татаж байна: өөр өөр харьцаа, амтлагч, өөр өөр төрлийн мах хэрэглэдэг. Гол найрлага нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна: будаа, сонгино, лууван. Мэдээжийн хэрэг, сонголт бол хурга, гахайн мах, тэр ч байтугай тахианы мах бөгөөд үүнгүйгээр пилаф бол пилаф биш юм. Гахайн махны пилаф хэрхэн хоол хийх вэ? Үүнийг л хэлэлцэх болно.
Энэхүү чухал асуудалд бүтээгдэхүүнийг байрлуулах дарааллыг дагаж, будаа хоол хийхдээ цаг хугацааны интервалыг дагаж мөрдөх нь чухал гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй юм. Дашрамд хэлэхэд будааг тодорхой хэлбэрээр авах ёстой - урт, уураар жигнэх. Энэхүү гайхамшигтай, тэжээллэг дорнын хоол нь түүнийг бэлтгэх бүх дүрмийг дагаж мөрдвөл үйрмэг, зөөлөн болно.
Найрлага ба хувь хэмжээ:
1. Махаа угааж жижиглэн хэрчинэ.
2. Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Бөгжний зузаан нь тийм ч чухал биш, учир нь сонгино ямар ч тохиолдолд шөл хийх цагтай болно.
3. Лууванг нимгэн хэрчинэ.
4. Нэг тогоо авч, нэг см орчим өндөрт наранцэцгийн тос асгаад гал дээр халаана. Дараа нь махны хэсгүүдийг маш их халсан тосонд дүрээд холино. Үүний зэрэгцээ шарагч дахь гал өндөр байх ёстой.
5. Яг энэ мөчид махан дээр алтан царцдас гарч ирэхэд сонгиноыг тогоонд буулгаж холино. Сонгино зөөлөн болоход та лууван нэмж болно.
6. Үүний дараа мах, лууван, сонгины хольцыг үе үе хутгана. Дашрамд хэлэхэд, зүүн ард түмний дунд энэ хольцыг зирвак гэж нэрлэдэг. Лууванг шарахад та галыг аль болох чангалах хэрэгтэй. Зирвакийг тэгшилж, дээр нь цагаан будааг жигд давхаргад хийж, сармис нэмнэ.
8. Дараа нь давс, амтлагчаа нэмнэ. Лаврын навч 2-4 навчийг авах шаардлагатай бөгөөд үүнээс илүү чих-нарели, турмерик-тус бүр 1 халбага. Шатаагчийн галыг дахин хамгийн дээд хэмжээнд нь тавь.
10. Будааны гадаргуугаас ус бүрэн ууршиж, бөмбөлөгүүдтэй төстэй "галт уул" гэж нэрлэгдэх үед гал дахин буурч, тогоог таглаатай таглаад 20 минут байлгана.
11. Шатаагчийг унтраасны дараа тогооны тагийг онгойлгож, бүх агуулгыг холино.
12. Таваг 5-10 минутын турш исгэх шаардлагатай бөгөөд энэ хугацаанд илүүдэл чийг арилна. Дараа нь та пилафыг туршиж үзэх хэрэгтэй бөгөөд шаардлагатай бол давс нэмнэ.
Энэ бол гахайн махны пилаф хийх жор юм. Үүнийг өөрөө хийхийг хичээ, чи амжилтанд хүрэх нь гарцаагүй!
Энэхүү хоол нь сайн хоол мэддэг хүмүүсийн дунд маш их алдартай байдаг. Жинхэнэ пилаф бэлтгэхэд өөр бусад мах (үхрийн мах ба / эсвэл хурга) ашиглах ёстой гэж үздэг ч олон гэрийн тогооч нар хамт ажиллагсдаасаа гахайн махтай амтат палев хийх шинэ жор авч, цэсээ гастрономийн бүтээлээр баяжуулсанд баяртай байдаг. . Энэхүү сэтгэл ханамжтай, анхилуун амттанг гэрийн гал тогоонд хийх нь гар урчуудын баталж байгаагаар тийм ч хэцүү биш юм. Гахайн амттай амтат пилафыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Энэ тухай нийтлэлдээ ярилцъя.
Гэртээ амттай гахайн пилаф хийх нь мах бэлтгэхээс эхлэх ёстой. Мэргэжилтнүүд үүнд целлюлоз эсвэл хавирга хэрэглэхийг зөвлөж байна. Амттай пилаф бэлтгэх үйл явц нь шарсан махыг халуун ногоо, ногоо, будаагаар жигнэх явдал юм.
Та ямар гар хийцийн амттай гар хийцийн пилаф хийх ёстой вэ? Гар урчууд үүнийг хийхийн тулд зузаан ёроолтой сав, тогоо, азарган тахиа эсвэл жигд хуудсыг ашиглахыг зөвлөж байна. Тэд мөн саванд, хайруулын тавган дээр, удаан агшаагчаар хоол бэлддэг.
Амттай пилаф хийх маш олон тооны жор байдаг. Хоолны мастерууд хоол хийх олон сонирхолтой сонголтыг санал болгов. Янз бүрийн аргаар бэлтгэсэн амттай пилафын зургийг энэ нийтлэлээс олж болно. Жорны дагуу гахайн махнаас гадна төрөл бүрийн амтлагч, загас, мөөг, үзэм, тэр байтугай мандарин зэргийг найрлагад нь оруулсан болно. Цагаан будаа нь үргэлж амттай гахайн пилафын зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг биш юм. Үүнийг бас Сагаганаар бэлтгэдэг гэдгийг мэддэг. Гэсэн хэдий ч Узбекийн алдарт пилафыг хоолны хамгийн гайхалтай бүтээлүүдийн нэг гэж зүй ёсоор тооцдог. Өнөөдөр амттай пилаф бэлтгэж байгаа Узбекүүд (зурагтай жорыг нийтлэлд толилуулав) гахайн мах хэрэглэдэг нь тогтоогджээ.
Энэхүү амттанг эрт дээр үеэс мэддэг байсан. Бэлтгэх жор нь энгийн бөгөөд хоол нь өөрөө онцгой өвөрмөц амттай байдаг. Үүнээс гадна Узбек пилаф үнэхээр эдгээдэг гэж мэргэжилтнүүд хэлж байна.
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар бүтээгдэхүүн нь өндөр шингэцтэй (98%) бөгөөд үүнийг тусгай бүтээгдэхүүний хослолоор олж авдаг. Тиймээс өөх тос ихтэй хэдий ч олон эмч амттай пилафыг хялбар хоол гэж үздэг. Узбекууд үүнийг өдрийн аль ч цагт, бүр унтахаасаа өмнө хэрэглэдэг нь мэдэгдэж байгаа бөгөөд энэ нь хоол боловсруулахад саад болдоггүй.
Энэхүү хоолноос 12 порц бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Узбекистанд ямар ч чухал үйл явдал энэхүү гайхалтай амттангүйгээр дуусдаггүй. Бэлтгэх гол онцлог нь бэлтгэсэн zirvak (тусгай сумс) ба үр тарианы хослол юм. Уламжлалт жор дагуу үйл явц нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ.
Нэгдүгээрт, тэд зирвак (зөвхөн Узбек пилафад байдаг тусгай соус) бэлтгэдэг. Тэд үүнийг ингэж хийдэг:
Будаа тавих нь таваг бэлтгэх дараагийн чухал алхам юм.
Узбекийн хоолны уламжлалын дагуу энэ хоолыг хэд хэдэн хүнд зориулагдсан, намхан тал бүхий нэг том таваг (шавар, вааран эсвэл шаазан) дээр үйлчилдэг. Үйлчлэхээс өмнө пилафыг холих ёстой бөгөөд ингэснээр түүний бүх найрлага жигд тархсан болно. Энэ тохиолдолд тавагны температур 70-75 ° C байх ёстой. Махны бөмбөг, quince, сармис, махыг pilaf слайд дээр тавиад жижиглэсэн ногоон сонгино цацна.
Гахайн махан хоолыг бэлэн мөнгөний ширээн дээр хэсэг хэсгээр нь өгдөг - том шөл эсвэл аяга. Хуучин өдрүүдэд хуримын үеэр нимгэн дунд, өтгөн талтай тусгай таваг хэлбэртэй бялуугаар зочдод пилаф өгдөг байв. Узбекийн уламжлалын дагуу энэхүү үндэсний хоолыг цайгаар угааж, салат, хавтгай бялуугаар иддэг.
Узбек пилаф хийхдээ гэрийн эзэгтэй энэ хоолны жорны аль хувилбарыг сонгохоос үл хамааран хэд хэдэн ерөнхий дүрмийг баримтлах хэрэгтэй.
Узбек, Фергана, Ташкент пилаф болон бусад алдартай хоолыг бэлтгэдэггүй хүмүүст гэрийн эзэгтэй нар энэ жорыг ашиглахыг санал болгож байна.
Гахайн махны пилафыг гэртээ хэрхэн амттай хоол хийх вэ? Үүний тулд та хоолны ханцуйг ашиглаж болно.
Хэрэглэх:
Ийм байдлаар бэлтгэ:
Таван ширхэг хоол бэлтгэхийн тулд дараахь зүйлийг ашиглана уу.
Будаа, лууван (тууз болгон хуваасан), махыг ижил хэмжээгээр авна. Тохиромжтой болгохын тулд шаардлагатай хэмжээний тосыг (хүнсний ногоо) урьдчилан шилэн саванд хийнэ. Хэрэв хүсвэл улаан лоолийг pilaf дээр нэмнэ. Будааг ойролцоогоор таван удаа урьдчилан угааж, буцалсан усаар асгаж, дор хаяж гурван цагийн турш (эсвэл нэг шөнийн дотор) байлгана. Хоол хийхээс өмнө будаанаас усыг зайлуулж, үр тариа дахин угаана. Махыг шоо болгон хуваасан (дунд). Лууванг тууз болгон хайчилж ав. Сонгино хайчилж ав. Сармис (хоёр хумс) хальсалж, хоол хийж эхлээрэй.
Хоолыг дараах байдлаар бэлтгэдэг.
Хэрэглэх:
Та дараах байдлаар үргэлжлүүлэх ёстой.
Пилафыг өргөн хавтгай таваг дээр слайд хэлбэрээр тавьдаг. Сайхан хооллоорой!
