Pike алгана бялуу: жор. Цурхай алганаас загасчны бялуу Цурхай алганаас авах жор

Зуурмаг. Өндөг, цөцгий, давс, элсэн чихэр зэргийг аяганд хийж холино. Хайлсан цөцгийн тос нэмээд гурил, содыг шигших (нимбэгний шүүсний дусалаар бөхөөх). Зөөлөн зуурсан гурилаа гараараа хурдан зуурч, бөөрөнхий хэлбэрт оруулж, хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд дор хаяж 30 минут байлгана.

Хэрэв та бүхэл бүтэн загас хэрэглэж байгаа бол филе. Булангийн махыг 1 см орчим жижиг хэсэг болгон хайчилж, жижиг саванд хийж, шаардлагатай бол давс, чинжүү нэмнэ.

Өндөгийг хатуу буцалгана. Сонгино, өндөгийг нилээд цавчих. Яншуй хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, сонгиноо шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Дараа нь загас нэмээд хэдэн минут хуурна. Хаах. Одоо өндөг, цөцгий, майонез, жижиглэсэн яншуй нэмж, хольж, давс, хөргөнө.

Ойролцоогоор 24 см хэмжээтэй хавчаартай хайруулын тавган дээр бэлдэж, ёроолыг жигд цаасаар дүүргэж, ирмэгийг нь цөцгийн тосоор тосолно. Зуурсан гурилын гуравны хоёрыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад өнхрүүлээрэй. Хайруулын тавган дээр шилжүүлж, нэлээд өндөр талуудыг бүрдүүлнэ. Доод талыг нь сэрээгээр хатгана. Зуурсан гурилан дээр дүүргэж тавь. Үлдсэн зуурсан гурилаа өнхрүүлж, бялууг таглана. Бялууны ирмэгийг чимхэж, ёроолыг сэрээгээр хатгаж (эсвэл миний хийсэн шиг "зүсэх") уурыг гадагшлуулна. Бялууг өндөгөөр түрхээд 180 градуст халаасан зууханд хийнэ. зууханд ойролцоогоор 45 минут байлгана. * Бялууг халуун хайруулын тавган дээр тавьсан нь дээр, ингэснээр таны зуурсан гурил сайн жигнэх болно. Бялууг халуунаар үйлчилж эсвэл хөргөсний дараа таглаатай хайруулын тавган дээр бага дулаанаар халаана.

Pike perch pie нь Оросын уламжлалт хоол (ижил загаснаас хийсэн Цар загасны шөл гэх мэт) бөгөөд янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг. Та зуурсан гурилаа өөрөө хийж эсвэл худалдаж авч болно. Мөөгөнцрийн болон шинэхэн, сэрүүн, шингэн зүйл хийх болно. Хийсвэр боов нь загастай маш сайн нийцдэг.

Цурхай алганагаас гадна дүүргэлт нь төмс, будаа, байцаа, бяслаг, ургамал болон бусад найрлагатай байж болно. Ихэнхдээ хаалттай цурхай алгана бялуу хийдэг боловч нээлттэй хувилбар нь бас боломжтой. Энэ нь дугуй эсвэл тэгш өнцөгт хэлбэртэй, эсвэл жигд хуудсан дээр шууд жигнэх боломжтой.

Төмстэй

Энэхүү нарийн боов нь маш зөөлөн бөгөөд нэгэн зэрэг сэтгэл хангалуун байдаг. Энэхүү цурхай алгана бялууг бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

200 гр загас (филе);
3 төмсний булцуу;
1 өндөгний шар;
50 гр шинэхэн яншуй болон dill тус бүр;
100 гр ногоон сонгино;
40 гр ургамлын тос;
500 гр бэлэн хийсвэр боов;
хайлсан цөцгийн тос (жигнэх хуудас эсвэл хөгцийг тослоход зориулагдсан);
давс;
чинжүү.

Гүйцэтгэх дараалал:

Цурхай алгана буланг зайлж, хатааж, ойролцоогоор тэнцүү жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Дилл, яншуй, ногоон сонгино угааж, сэгсэрч, хатааж, хутгаар цавчих.
Төмсийг угааж, хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана.
Нэг давхарга нь нөгөөгөөсөө арай том байхаар гэсгээсэн зуурсан гурилыг 5 мм-ийн зузаантай болгоно.
Зуухыг 180 градус хүртэл халаана.
Хайлсан цөцгийн тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр том давхаргыг байрлуулж, дээр нь загасыг байрлуулж, ирмэгийг нь үлдээж, хажуу тал, давс, чинжүү, ногоон сонгино, dill, яншуй нэмээд ургамлын тосоор цацна.
Дээрээс нь төмсний зүсмэлүүдийг тавиад бага зэрэг давс нэмнэ.
Зуурсан гурилын өөр давхаргаар дүүргэж, дээд ба доод давхаргыг холбож, ирмэгийг сайтар чимхэж, доод давхаргаас хажуу талыг үүсгэнэ.
Бялууны дундуур уур гарахын тулд зуурмаг дээр нүх гарга.
Бялууны гадаргууг шараар түрхээрэй (хэрэв та дургүй бол үүнийг хийх шаардлагагүй).
Зууханд 45 минут орчим жигнэх.

Бэлэн болсон цурхай алгана бялууг зуухнаас гаргаж аваад бага зэрэг хөргөөд идэж болно. Энэ нь дулаан, хүйтэн аль алинд нь сайн.

Байцаатай

Цурхай алгана бялуу хийх энэхүү жорыг тогооч, телевизийн хөтлөгч Василий Емельяненко санал болгож байна. Үүний тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

400 гр загас (филе);
350 гр байцаа;
350 гр мөөгөнцөргүй хийсвэр боов;
хоёр өндөг;
гурван хумс сармис;
40 гр дилл;
40 гр цөцгийн тос;
10 гр cumin;
30 мл сүү;
40 мл улаан лоолийн маринад;
чинжүү, давс.

Гүйцэтгэх дараалал:

Шинэ цагаан байцаагаа нилээд хэрчиж, сармисаа том хэсэг болгон, сонгиноо цагираг болгон хэрчинэ.
Хайруулын тавган дээр ургамлын тос (бага хэмжээгээр) халааж, дээр нь байцаа, сонгино, сармисаа хийж, давс, перец цацаж, байцаа бэлэн болтол хуурна.
Куминыг гараараа нухаж, хайруулын тавган дээр тавиад цөцгийн тос, улаан лоолийн маринад нэмээд сайтар холино.
Зуурсан гурилаа өнхрүүлээд илгэн цаасаар бүрсэн хайруулын тавган дээр хийнэ.
Цурхайг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Зуурсан гурил, давс, чинжүү дээр загасыг тавь.
Өндөгийг аяга болгон хувааж, хольж, цурхай алган дээр хийнэ.
Диллтэй байцаа хольж, загасны дээд талд тавган дээр тавь.
Бялууны ирмэгийг сүүгээр түрхээд 40 минутын турш зууханд (180 градус хүртэл халаана) хийнэ.

Будаатай

Энэхүү цурхай алгана бялууг дараахь найрлагаар хийсэн болно.

500 гр цурхай алгана;
аяга гурил;
аяга цөцгий;
250 гр майонез;
гурван өндөг;
150 гр үрж жижиглэсэн бяслаг;
шил чанасан будаа;
нэг сонгино;
давс;
хагас халбага сод;
ургамлын тос.

Гүйцэтгэх дараалал:

Майонезаас цөцгий хольж, зодуулсан өндөг, сод, дараа нь гурил нэмнэ. Зуурсан гурил зуурах.
Жигнэмэгийн хуудсыг тосоор тосолж, дээр нь бэлтгэсэн зуурсан гурилын талыг хийнэ (та жигд таваг ашиглаж болно).
Зуурсан гурилан дээр хэрчсэн загас, чанасан будаа (тэгш тарааж), цагираг болгон хэрчсэн сонгино тавь. Давхаргын хооронд амт нь давс цацна.
Үлдсэн зуурсан гурилаа дүүргэж, дээр нь бяслаг цацна.
Цурхай загасны бялууг 200 градус хүртэл халааж, 40 минутын турш зууханд хийнэ.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг хөргөж, дараа нь зүсэж, үйлчилнэ. Энэ нь сүмс, хүнсний ногоо (салат хэлбэрээр), шинэ ургамал, загасны шөлтэй сайн нийлдэг.

Дүгнэлт

Маш сайн цурхай алгана нь гэр бүлийн үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд тохиромжтой төдийгүй баярын ширээн дээр зохих байр сууриа эзэлнэ. Хэрэв загас бага зэрэг хуурай болвол дүүргэгчийг бэлтгэх явцад хайлсан цөцгийн тос нэмж болно.

Америкийн цурхай загасчдын бялуу хийх энгийн жор зурагтай алхам алхмаар. Гэртээ 1 цаг 10 минутанд амархан бэлдэнэ. Зөвхөн 379 килокалори агуулдаг.

Бэлтгэх хугацаа: 16 минут
Хоол хийх цаг: 1 цаг 10 минут
Калорийн хэмжээ: 379 ккал
Үйлчлэх тоо: 8 порц

Нарийн төвөгтэй байдал: Хялбар жор
Үндэсний хоол: Америк хоол
Хоолны төрөл: Жигнэмэг, амттан, Америк хоол, Пиз

Найман нэгжийн найрлага
Pike-perch филе 200 гр
Ногоон сонгино 100 гр
Ногоон 100 гр
Төмс 3 ширхэг
Өндөгний шар 1 ширхэг
Чидун жимсний тос 40 мл
Хийсвэр боов 500 гр
Цөцгийн тос 20 гр
Амтлахын тулд давс
Нунтагласан хар чинжүүг амсах болно

Алхам алхмаар бэлтгэл
Цурхай алгана буланг угааж, хатааж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Ногоон сонгино, dill, яншуй угааж, цавчих.
Төмсийг угааж, хальсалж, зүсмэл болгон хуваана.
Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана.
Бэлэн болсон хийсвэр боовыг гэсгээж, 5 мм-ийн зузаантай өнхрүүлээрэй. Зуурсан гурилаас 30-аас 40 см-ийн тэгш өнцөгтийг хайчилж, дундуур нь загас, давс, перец хийнэ. Ургамлаар цацаж, оливын тосоор дуслаарай.
Төмсөө тавь.
Зуурсан гурилын үзүүрийг нийлүүлж хавчих ба уур гарахын тулд жижиг нүх үлдээнэ. Шараар тосол.
Бялууг цөцгийн тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. 40-50 минутын турш зууханд жигнэх.

Загас, будаатай бялуу бол Оросын үндэсний хоолны домогт, алдартай хоолны нэг юм. Хаана, хаана, Орост тэд ийм бялууг үргэлж мэддэг байсан. Жишээлбэл, загас агнуур нь нэр хүндтэй худалдааны нэг болох Алс Хойд хэсэгт загасны хоол, ялангуяа бялуу нь маш их таалагддаг - энэ бүгдийг үйлчилдэг [...]

Найрлага

Мөөгөнцрийн хийсвэр боов - 500 гр Загасны бялуу ямар ч зуурмаг, ямар ч гурилнаас сайн. Гэхдээ хийсвэр боовоор хийсэн загасны бялуу нь илүү зөөлөн, шаржигнуур байдаг;

Пик алгана филе - 1 кг. Хэдийгээр жор нь цурхай алгана буланг ашиглахыг санал болгож байгаа ч үүнийг бурбот, цурхай, ямар ч улаан загасны булангаар амжилттай сольж болно;

сүү - 200 мл;

Цөцгийн тос - 50 гр;

Ургамлын тос. Ийм бялуугийн хувьд хамгийн амжилттай сонголт бол боловсруулаагүй тос байх болно.

Өндөг - 3 ширхэг + 1 шар (тослоход);

ус - 1 шил;

Нунтагласан хар чинжүү.

Загас, будаатай бялуу бол Оросын үндэсний хоолны домогт, алдартай хоолны нэг юм. Хаана, хаана, Орост тэд ийм бялууг үргэлж мэддэг байсан. Жишээлбэл, загасчлах нь нэр хүндтэй худалдааны нэг болох Алс Хойд хэсэгт загасны хоол, ялангуяа бялуу нь маш их таалагддаг - энэ бүгдийг бараг өдөр бүр ширээн дээр тавьдаг. Сибирьт бараг ямар ч том хэмжээний баяр, ялангуяа хөдөө аж ахуйтай холбоотой бол загас кулебякгүйгээр бүрэн дүүрэн байгаагүй. Жорыг санал болгож буй бялуу нь Оросын анхны бялуугийн сэдвийн хувилбар юм.

Бэлтгэл
-Будааг сайтар угааж, сүү, устай хольж буцалгах ёстой. давс;

Дараа нь та үүнийг цөцгийн тос, чинжүү, холих хэрэгтэй;

Булангийн махыг хэрчиж, дараа нь давс, чинжүү. Хэрэв та халуун ногоо, нимбэг хэрэглэхийг хүсч байвал халуун ногоотой амталж, нимбэгний шүүсээр цацна;

Өндөгийг хатуу чанаж (гэхдээ хөх болтол нь биш) зүсэж хуваасан;

Зуурмагийг 2 тэнцүү хэсэгт хуваана;

-дараа нь жигнэх хуудасны хэмжээтэй тааруулан давхаргуудаа өнхрүүлэн буулгана. Давхаргын зузаан нь бялууны эцсийн амтанд ямар нэгэн байдлаар нөлөөлдөг. Тэд нимгэн байх тусам илүү амттай байх болно;