Энгийн жорын дагуу зөөлөн гахайн мах бэлтгэх алхам алхмаар жор, хайруулын тавган дээр хагас цагийн дотор сонгино, гичийн цөцгий, улаан лооль, бяслаг, бяслаг, цөцгий соустай
2019-02-19 Ирина Наумова, Алена Каменева нарЗэрэг
жор
Цаг хугацаа
(мин)
Хэсэг
(хүмүүс)
Бэлэн хоол 100 грамм байна
10 гр.
15 гр.
Нүүрс ус
8 гр.213 ккал.
Зөөлөн гахайн жигнэмэг нь хүн бүрт таалагдах нь дамжиггүй, хүүхдүүд болон насанд хүрэгчдэд таалагдах болно; ийм жигнэмэг нь таны баярын ширээг төгс чимэглэх эсвэл өдөр тутмын хоолны дэглэмд төрөл бүрийн зүйл нэмэх болно.
Та ширээн дээр бэлэн жигнэмэгээр үйлчилж болно; төмстэй хоол, будаа, гоймон, ногооны шөл, шинэ ногоо эсвэл даршилсан өргөст хэмхүүд энд төгс төгөлдөр юм; та зүгээр л цөцгийн тосоор тосолж, зүсмэл талх дээр ийм цавчих хийж болно - энд байна гайхалтай амттай сэндвич нь цайнд сайн нийцдэг. Цавууг урьдчилан даршилж болно, үүнийг хийхийн тулд өөрийн үзэмжээр ямар ч халуун ногоо, ургамлыг хэрэглээрэй.
Найрлага:
.jpg)
Хоол хийх үйл явц
Жагсаалтын дагуу бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ. Хөлдөөгүй гахайн махыг сонгоорой, шинэ, хөргөсөн мах хэрэглэх нь дээр. Гахайн махыг зүсмэл болгон хайчилж ав, учир нь бид цавчихаар хийдэг. Махыг хүнсний хальсаар хучиж, гал тогооны алхаар цохино. Дараа нь махны хэсэг болгонд халуун ногоо, давс, чинжүү, хуурай сармис цацаж, үрнэ.
.jpg)
Гайхамшигтай байхын тулд гичийн шош нь маш сайн байдаг; цавчих бүрийг гичээр сойз.
.jpg)
Та нимбэгний шүүс хэрэглэх шаардлагагүй - энэ бүхэн таны амтаас хамаарна. Нимбэгний шүүсийг махны дээгүүр бага зэрэг цацаж, нэг удаад хэдэн дусал дуслаарай. Махыг 15 минутын турш даршилна.
.jpg)
Даршилсаны дараа таваг аваад, дээр нь бүхэл бүтэн улаан буудайн гурилын хоёр халбага асга. Махны хэсэг бүрийг гуриланд хийнэ.
.jpg)
Хайруулын тавган дээр сайтар халааж, нэг халбага ургамлын тос хийнэ. Махыг хайруулын тавган дээр хийж, хоёр тал дээр хэдэн минут хуурч, хайруулын тавган дээр таглаад, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, 10 минут буцалгана. Бэлэн болсон зөөлөн, зөөлөн махыг ширээн дээр нэн даруй үйлчил.
.jpg)
Сайхан хооллоорой!
.jpg)
Бэлэн жижиглэсэн цавчих авцгаая. Бидний хийх ёстой зүйл бол тэднийг бага зэрэг цохиж, сүү, цөцгийд норгож, хайруулын тавган дээр хуурч авах явдал юм. Бид хоол хийх цагийг оновчтой болгож, хагас цаг хэмнэх болно. Энэ нь энгийн хачир хийж, ширээ засахад хангалттай байх болно.
Найрлага:
Зөөлөн гахайн махыг хэрхэн хурдан хоол хийх вэ
Гахайн зүсмэлүүдийг нэн даруй угааж, бага зэрэг цохиж, ямар ч саванд цөцгий дүүргэнэ.
Цөцгийтэй жигнэмэгийг цөцгийд дэвтээж байх хооронд талхны найрлагыг бэлтгэ.
Өндөгийг гүехэн таваг болгон хувааж, жигнэмэгийг тавган дээр хийнэ, өөр хавтгай саванд гурил хийнэ.
Сармисаа хэрчиж, талхны үйрмэг дээр нэмээд давс, перец нэмээд хутгана.
Хайруулын тавган дээр халааж, тос хийнэ.
Бид махны хэсэг бүрийг цөцгийээс гаргаж аваад дараа нь зодуулсан өндөг, гурил, дараа нь өндөгний холимог руу дүрнэ. Одоо та талхны үйрмэгээр өнхрүүлж, хайруулын тавган дээр хийж болно.
Алтан хүрэн хүртэл хоёр талдаа хуурч ав.
Зөвлөмж: Хайруулын тавган дээр дараагийн жигнэмэгийг нэмэхээсээ өмнө хайруулын тавган дээр цаасан алчуураар арчина. Хэрвээ унасан талхны үйрмэг, гурил нь хайруулын тавган дээр хуримтлагдвал тэд шатаж, махны амтыг эвдэж эхэлнэ.
Та шинэ ногооны салатыг хачир болгон үйлчилж болно.
Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд яс, франц эсвэл Дижон гичийн шош дээр гахайн махны котлет, нарийн цөцгийд зориулсан цөцгий болон бусад найрлага хэрэгтэй болно. Бид зууханд төмсний хажуугийн тавагтай нэн даруй зөөлөн, зөөлөн, шүүслэг цавчих болно. Ингээд эхэлцгээе.
Найрлага:
Цөцгийн хувьд:
Чимэглэх:
Хэрхэн хоол хийх вэ
Хэрэв таны гахайн мах маш шинэхэн байвал тэдгээрийг бага зэрэг зөөлрүүлж болно. Хамгийн гол нь ясыг гэмтээхгүй байх явдал юм.
Зүсмэл бүрийг давс, перецээр амталж, Dijon гичээр сойз.
Сонгиноыг хальсалж, хүйтэн усанд хэдэн секунд байлгаад аль болох нилээд жижиглэсэн байх ёстой.
Сармисыг хальсалж, цавчих юм уу сараалжтай болгоно.
Хоолны тавган дээр тугалган цаас тавьж, тосоор тосолно.
Цөцгийтэй жигнэмэгийг жигд хуудсан дээр тавьж, сармис, сонгино хийж хутгаад, махны хэсэг бүр дээр тарааж, гараараа бага зэрэг дарна.
Төмсийг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана. Хутга тус бүрд нь цоорхой, согогийг хайчилж байгаа мэт жижиг нүх гарга. Нэг жигд хуудсан дээр тавь.
Нүх бүрт цөцгийн тосыг жижиг хэсэг байрлуулж, давс, чинжүүтэй төмс цацна.
Төмстэй жигнэмэгийг 250С-т хагас цагийн турш жигнэх. Төмсийг шарж болгосон байх ёстой.
Энэ хооронд амттай крем хийцгээе.
Нэг аяганд гич, цөцгий, карри холино. Хэрвээ хүсвэл чинжүү, давсаар амтлаарай.
Бүгдийг сайтар холино.
Одоо танд хоёр сонголт байна: жигнэмэг, зуухаа гаргаж, мах, төмсөө цөцгийтэй тосоор бүрхэж, бэлэн болтол нь жигнэх эсвэл бэлэн хоолонд соус болгон үйлчил.
Хэрэв та маринад эсвэл даршилсан өргөст хэмх бэлтгэсэн бол тэдгээрийг зөөлөн цавчихын хажуугаар үйлчил.
Цөцгийтэй хоол хийх өөр нэг арга нь зөөлөн, шүүслэг, амттай болно. Хоол хийх явцад гахайн махны целлюлозын шүүсийг гаргах улаан лооль нэмье. Идэвхтэй байхын тулд бидэнд бага зэрэг adjika болон майонез хэрэгтэй. Мөн бяслагны царцдас нь жорыг нөхөх болно.
Найрлага:
Алхам алхмаар жор
Махыг зайлж, хэсэг бүрийг хүнсний хальсан дор цохино. Тал бүр дээр нэн даруй давс, перцээр амтлана. Та халуун ногоогоо гараараа бага зэрэг үрж болно.
Нэг жигд хуудсыг аваад тосоор тосолно.
Жигнэмэгийг жигд тавагны бүх гадаргуу дээр тавь.
Аджика авч, махны зүсмэл бүр дээр хагас халбага байрлуулж, тараана.
Угаасан улаан лоолийг жижиг шоо болгон хайчилж, adjika давхарга дээр тавь.
Бяслаг сараалж, улаан лооль дээр цацна. Халбага эсвэл гараараа туслаарай. Хэрэв ямар нэг зүйл унавал жигд хуудсан дээр шатаахгүйн тулд махны хэсэг дээр тавь.
Үйлчлэх болгон дээр майонезыг өөрийн амтанд тохируулан шахаж хийнэ. Та бяслаг дээр бага зэрэг тараах хэрэгтэй.
Цөцгийтэй жигнэмэгийг 180С-т хорин таван минутын турш хооллоорой.
Үйлчлэх хавтанг улаан лоолийн зүсмэлүүдээр чимэглэж болно. Хажуугийн таваг болгон чанасан төмс эсвэл нухсан төмс тохиромжтой.
Анхаарна уу: Цөцгий нь үнэхээр зөөлөн бөгөөд зөөлөн болгохын тулд зарим гэрийн эзэгтэй нар шүүсийг битүүмжлэхийн тулд талханд тулгуурладаг. Мөн хэн нэгэн нь соусыг бэлтгэдэг эсвэл шүүслэг ногоо нэмдэг. Хоёр сонголт хоёулаа махыг шүүслэг болгоход тохиромжтой.
Жорны мөн чанар нь махыг эхлээд зоддог, дараа нь зууханд бага зэрэг шатаасан байна. Дараа нь жигнэмэгтэй хайруулын тавган дээр амттай, нарийн соусаар дүүргэгдсэн бөгөөд энэ нь махыг илүү зөөлөн, шүүслэг болгодог. Энэ нь хоолны тусгай мэдлэг, хүчин чармайлтгүйгээр амархан, хурдан бэлтгэгддэг.
Найрлага:
Хэрхэн хоол хийх вэ
Гахайн махыг бүхэлд нь урсгал усаар сайтар зайлж угаана.
Хоёр см хүртэл зузаантай зүсмэлүүдийг хайчилж ав. Наалдамхай хальсаар хучиж, зөөлөн болгохын тулд алхаар зөөлөн цохино.
Давс, перцээр нэн даруй амтлана. Хэрэв хүсвэл гахайн махны дуртай амтлагчаа нэмж болно.
Жигнэмэгийн тавиурыг тосоор тосолж, жижиглэсэн хэсгүүдийг тавиад 200 градусын температурт арав орчим минутын турш жигнэх.
Цөцгий нь зууханд буцалж байх хооронд бяслагийг сараалжтай болгоно. Үүнийг саванд хийж, гич, цөцгий, холимог чинжүү, 100 мл орчим ус нэмээд хутгана.
Хэрэв хүсвэл сармис нэмж, хэвлэлээр дамжуулж болно.
Савыг зуухнаас гаргаж аваад цавчих бүр дээр бидний соусыг хийнэ.
Зууханд дахин хорин минут буцалгана.
Зөвлөгөө:Гахайн махны хувьд ууц, нүүрс ус эсвэл хүзүү нь хамгийн тохиромжтой. Та бас гахайн мах авч болно. Хамгийн гол нь үүнийг зөв зүсэж, цохих явдал юм.
Зөөлөн, шүүслэг, зөөлөн жигнэмэг бэлтгэхийн тулд рестораны тогооч байх албагүй. Та гэртээ зөөлөн махаар өөрийгөө болон гэр бүлээ баярлуулж болно. Хамгийн гол нь махыг зөв нухаж, маринад хийж, дараа нь зууханд жигнэх эсвэл хайруулын тавган дээр хуурч авах явдал юм. Сонгодог хувилбарт бид махыг сүүнд дэвтээнэ - цавчих нь үнэхээр зөөлөн, шүүслэг болно. Мөн талх нь доторх бүх шүүсийг битүүмжилж, гахайн махыг хатаахаас сэргийлнэ.
Найрлага:
Зөөлөн гахайн мах бэлтгэх алхам алхмаар жор
Бүхэл бүтэн махыг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой бөгөөд үүнээс бид цавчих болно. Зүсмэл бүрийн зузаан нь ойролцоогоор нэг хагас сантиметр байх ёстой.
Махны хэсгүүдийг хайчлах тавцан дээр тавиад, хүнсний хальсаар хучиж, зөөлөн болтол нь нунтаглана.
Гүн аяга аваад гахайн зүсмэлүүдийг хийж, сүүгээр дүүргэнэ. Хагас цагийн турш үлдээгээрэй.
Махыг дэвтээж байх үед гурил, жигнэмэгийг өөр өөр саванд хийнэ, өндөгийг эвдэж, цохино.
Хайруулын тавгийг тосоор халаана.
Эхлээд цавчих бүрийг гуриланд хийж, дараа нь өндөгөнд дүрж, дараа нь талхны үйрмэг болгон талхалж, хайруулын тавган дээр хийнэ.
Хоёр талдаа тус бүр гурван минут орчим хуурна.
Хажуугийн таваг болгон та спагетти буцалгаж эсвэл нухсан төмс хийж болно.
Зөвлөмж: Хэрэв хайруулын төгсгөлд жижиг хэмжээний цагаан дарс асгаж, битүү таган дор буцалгаад байвал мах нь тааламжтай үнэртэй, илүү амттай болно.
Гахайн хэрчим мах- Энэ бол зөөлөн, нимгэн хэрчсэн, талханд шарсан, шүүслэг, маш амттай мах юм. Шинэ жил, Христийн Мэндэлсний Баяр, төрсөн өдөр, Улаан өндөгний баяр гэх мэт баярын ширээнд тохиромжтой. Гэхдээ энгийн ажлын өдөр ч гэсэн ширээн дээр гахайн мах байгаа нь баярын уур амьсгалыг бий болгож, таныг болон таны хайртай хүмүүсийг баярлуулах болно. амтаар баялаг.
Найрлага:
Бэлтгэл ажил:
Үхрийн мах нь маш энгийн хоол юм. Гэвч энгийн технологи ашигласны үр дүнд шүдээ шингээхийг хүссэн амттай мах авч, түүнийг харахад хамгийн байгалийн агуйн дур сонирхлыг төрүүлдэг.
Тиймээ, үхрийн махны жигнэмэг нь энгийн бөгөөд хоолны архаизмд ойрхон байдаг. Гэхдээ үхрийн мах нь бага зэрэг онцгой мах юм: энэ нь гахайн мах, тахианы махнаас илүү хатуу байдаг тул нэмэлт алхмуудыг шаарддаг.
Амтат үхрийн махны анхны нууц бол зөв зүслэгийг сонгох явдал юм. Хоёрдахь нууц нь шүүслэг байдлаа хадгалах чадвар, махыг хүссэн байдалд нь хүрэхийн тулд хангалттай хугацаа өгөх, бид махыг жигнэх биш, харин хуурч байгаагаа нэг минутын турш мартахгүй байх явдал юм. Хуурай цамц аврах ажилд ирэх бөгөөд энэ нь танд цагийг хэмнэж, өгөх болно.
Цөцгийд хамгийн тохиромжтой мах бол цайвар улаан уураар жигнэсэн тугалын мах юм. Хэсэг нь хамгийн бага судалтай, дотоод хальстай байх ёстой (гадна хэсгийг нь цэвэрлэж байх ёстой).
Хэрэв та ястай жигнэмэг хийхээр шийдсэн бол урт "сүүл" бариул үлдээж, хоол хийж дууссаны дараа тугалган цаасаар ороож, шүдээ ухаж байхдаа барьж болно.
Хэсэг хэсгүүдийг утаснуудын дундуур 1.5-2 см-ээс ихгүй зузаантай зүсэх хэрэгтэй.
Махаа зайлж, цаасан салфеткаар хатаахаа мартуузай.
Зөвхөн сайн халсан тосонд шарсан мах, энэ нь хэт их байх ёсгүй.
Мөөг, бяслаг бүхий зууханд үхрийн махны зүслэг хийх жор
Найрлага: 0.5 кг мах, 100 грамм шинэ мөөг (champignons эсвэл хясаа мөөг) болон хатуу бяслаг, ногоон сонгино, нимбэгний шүүс, давс, чинжүү.
Хэсэг болгон хуваасан хэсгүүдийг цохиж, нимбэгний шүүс, чинжүү, давс цацна. Өндөр дулаан дээр халуун тосонд хуурч ав. Жигнэмэгийн саванд хийнэ. Мөөгийг зүсмэл болгон хайчилж, бэлэн болтол нь хуурч ав. Цөцгийн дээд талд тавь. Нимгэн хэрчсэн бяслагаар таглана. Халаасан зууханд (t - 200 градус) 15-20 минутын турш жигнэх.
Нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино цацаж үйлчил.
Үхрийн махны "амтлаг" жигнэмэгЖорны найрлага: 0.5 кг үхрийн мах, 3 tbsp. зөгийн бал халбага, сармис 1 хумс, 1 tbsp. гичийн халбага, 2 tbsp. майонезаас халбага, хайруулын ургамлын тос.
Үхрийн мах бэлтгэх.Махыг хэсэг болгон хайчилж, цохино. Саванд гич, зөгийн бал, майонез, сармис дарагчаар шахагдсан сармисны хумс, чинжүү, давс холино. Энэ хольцоор махны хоёр талыг бүрхэж, аяганд хийж, таглаад хонуулна. Бэлэн болтол бага дулаанаар хуурна.
Бяслаг, улаан лоолийн соустай цавчихЖорны найрлага: 0.5 кг үхрийн мах, 1 tbsp. нэг халбага үрж жижиглэсэн нарийн хатуу бяслаг, цөцгийн тос, ургамлын тос, талхны үйрмэг, 1 өндөг, 4 tbsp. улаан лоолийн соус, давс, чинжүү халбага.
Бяслагтай үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Махыг хэсэг болгон хайчилж, цохино. Нэг аяганд ургамлын тос, өндөгийг хутгаж, давс, чинжүү нэмнэ. Махны хэсгүүдийг холимог руу дүрж, дараа нь эхлээд үрж жижиглэсэн бяслаг, дараа нь талхны үйрмэгээр өнхрүүл. Хүнсний ногоо, цөцгийн тос холилдон хайруулын тавган дээр хуурч, ижил хэмжээгээр авна.
Хүнсний ногоотой үхрийн махны зүсмэлүүдЖорны найрлага: 0.5 кг үхрийн мах, 1 дунд сонгино, лууван тус бүр, нэг шил хуурай цагаан дарс, сармисны толгой, 2 tbsp. Оросын гичийн халбага, давс.
Үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Махаа цохиж, өөхөндөө өндөр дулаанаар хуурна. Таваг дээр тавь. Нэг хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгино, лууваныг бага дулаанаар хуурч ав. Сонгино ил тод болсны дараа хайруулын тавган дээр цавчих тавиад дарс хийнэ. Гич, давсыг хагас аяга усанд уусгаж, маханд хийнэ. Сармисын бүхэл бүтэн, хальсгүй толгой нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дараа нь урьдчилан халаасан (t - 160) зууханд хийж, таглаатай таглаатай (таг нь нүхтэй байх ёстой эсвэл модон саваа байрлуулна). Нэг цаг эсвэл бага зэрэг хооллоорой. Бэлэн тавагнаас сармисаа авч, ямар ч хажуугийн тавагтай цавчихаар үйлчил.
Капертай үхрийн махны жигнэмэгНайрлага: 0.5 кг түгалын мах (эсвэл 4 цавчих), 1 tbsp. чидун жимсний тос, гурил, capers халбага, тахианы шөл 1 шил, хуурай цагаан дарс 60 мл, 2 tbsp. цөцгийн тос халбага, 3 tbsp. нимбэгний шүүс, давс, чинжүү, шинэхэн яншуй халбага.
Бэлтгэл. Гурилыг давс, чинжүүтэй хольж, хавтгай таваг дээр хийнэ. Махыг жижиглэн хэрчиж, алхаар давна. Хэсэг бүрийг гуриланд дүрж, халуун тосонд (1 амны халбага чидун, 2 хоолны халбага цөцгийн тос) дунд дулаанаар хуурна. Халуун таваг дээр тавь. Таван минутын турш жигнэж, жигнэмэгийг хуурч авсны дараа шөл, дарсыг хайруулын тавган дээр асгаж соус хийх; нимбэгний шүүс, хясаа нэмээд 3-4 минутын турш хооллоорой; өөрийн үзэмжээр чинжүү, давс. Цөцгий дээрээ соусаа асгаж, нилээд жижиглэсэн яншуйгаар цацаж, шууд үйлчилнэ.
Үхрийн махны хавирга дээр жигнэхЖорны найрлага: 4 ястай цавчих, розмарин 1 мөчир, 2 tbsp. оливын тос, 1 хумс сармис, нимбэгний шүүс, чинжүү, давс халбага.
Үхрийн махыг хавирга дээр хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Мах, чинжүү, давсыг зоддог. Розмариний мөчрөөс навчийг аваад нилээд цавчих. Сармис, розмарин, тос, нимбэгний шүүсийг холигчоор хольж, хавтгай таваг дээр хийнэ. Бага зэрэг тосоор хайруулын тавган дээр халаана. Цөцгийн хоёр талыг сармис-розмарин хольцоор бүрхэж, тал бүр дээр 5 минутын турш дунд зэргийн дулаанаар жигнэнэ. Зуухны тавиур дээр тавиад (жигнэх тавган дээр тавиад) махыг 200 градуст чанаж дуустал жигнэх (энэ нь 5-7 минут болно).
Түргэн шарсан үхрийн махЖорны найрлага: 0.5 кг тугалын мах, 2 tbsp. хайруулын чидун тос халбага, хуурай цагаан дарс, цөцгий 0.5 аяга, 1 tbsp. нимбэгний шүүс, 1 хумс сармис, давс, чинжүү халбага.
Үхрийн махыг хэрхэн хурдан хоол хийх вэ. 0.5 см-ээс ихгүй зузаантай цавчих хайчилж, бага зэрэг цохино. Сармисыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, оливын тосонд хуурч ав. Цөцгийтэй тосыг тосонд хийж, тал бүр дээр 3-5 минутын турш хуурна. Халуун таваг дээр тавь (бүрхэж болно). Хайруулын тавган дээр дарс хийнэ, буцалгаад, цөцгий асгаж, соусыг буцалгаад дунд зэргийн дулаанаар хагасаар багасгана. Давс, чинжүү, нимбэгний шүүс нэмнэ. Соусандаа жижиглэсэн зүсмэлүүдийг нэмээд 1-2 минутын турш өндөр дулаанаар халаана.
Үхрийн махыг соустай хамт үйлчил. Ямар ч шарсан ногоо төгс болно.
Үхрийн махыг сүүнд хийнэЖорны найрлага: Үхрийн мах 4 ширхэг (тус бүр нь 150 грамм), 150-200 грамм талхны үйрмэг, 100 грамм гурил, 2 өндөг, 100 мл сүү, хайруулын тос, нимбэгний шүүс, давс, паприка.
Бэлтгэл. Махны хэсгүүдийг цохих (гал тогооны өрөөний цэвэр байдлыг хангахын тулд хуванцар уутаар боож эсвэл дотор нь байрлуулах нь илүү тохиромжтой, аюулгүй байдаг). Нимбэгний шүүс, давс хийнэ, паприкагаар сараалжтай болгоно. 2 өндөгийг сүүгээр хутгана. Гурил, талхны үйрмэгийг тус тусад нь саванд хийнэ. Махаа гуриланд хийж, дараа нь өндөгний холимогт дүрж, дараа нь талхны үйрмэгээр өнхрүүлнэ. Процедурыг давтаж болно. Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, хоёр талд нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь цавчих хуурч ав.
Хэрэв та олон тооны хоол иддэг хүмүүст зориулж жигнэмэгийг хуурч байгаа бол бэлэн хоолыг хөргөхгүйн тулд зууханд (t 70 градус) хийж болно. Илгэн цаасаар жигд хуудсыг таглаад шарсан махыг тавь.
Оройн хоолонд зориулсан үхрийн махӨглөө нь даршилж, оройн хоолонд шарсан мах хийж болох цавчих жор. Хэдэн цагийн турш маринад дэвтээсэн үхрийн махыг талхлахгүйгээр чанаж болно. Та ургамлын тос, дуртай амтлагчаа ашиглан ямар ч marinade хийж болно. Гич (хуурай эсвэл бэлэн) маш сайн бөгөөд үүнийг махны хэсэг болгон үрж, шарахаас өмнө нэг цагийн турш үлдээж болно. Гэхдээ энэ жор нь гурил агуулдаг.
Жорны найрлага: Үхрийн мах 0.5 кг, талх хийх гурил, нэг аяга сүү, 2 өндөг, давс, чинжүү, хайруулын тавган дээр ургамлын тос.
Үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Махыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, зодож, аяганд хийж, сүү хийнэ. Тагийг эсвэл хальсаар таглаад хөргөгчинд шөнийн турш (дор хаяж хоёр цаг) тавина. Гурилаа тавган дээр тавиад давс, перцтэй холино. Өндөгийг цохино. Махаа сүүнээсээ салгаж, зодуулсан өндөг рүү дүрж, гурилаар өнхрүүлж, дахин өндөг рүү дүрнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр тал бүр дээр 4-5 минутын турш бэлэн болтол хуурна.
Лийр соустай жижиглэсэн зүсмэлүүдНайрлага: 4 үхрийн мах, 2 том шүүслэг хатуу лийр, 2 том улаан сонгино, 2 tbsp. халбага цөцгийн тос, 1.5 халбага гурил, 1 халбага улаан дарсны цуу, 1 tbsp. Шерри халбага, 200 мл шөл, 1 tbsp. оливын тос халбага.
Лийртэй үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Махаа цохино. Жижиг аяганд 0.5 цайны халбага гурил, перец, 1 цайны халбага давс холино. Энэ хольцыг махны хоёр талд түрхэж, алгаараа дарна. Цөцгийтэй жигнэмэгийг бага дулаанаар тал бүр дээр гурван минутын турш сайхан алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Хайруулын тавагтай хамт жижиглэсэн махыг урьдчилан халаасан (t 220 градус) зууханд дунд зэргийн түвшинд хийнэ. Ойролцоогоор 5 минутын турш жигнэх. Зуухнаас гаргаж, махыг халуун таваг дээр тавиад тугалган цаасаар бүрхэнэ.
Лийрийг хальсалж, шоо болгон хуваана. Сонгиноыг хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Дунд зэргийн халуунд цавчихын дараа хайруулын тавган дээр лийр, бүх сонгиноыг цөцгийн тосоор зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Хутгахаа мартуузай. Үлдсэн гурилыг шөл рүү хийж, хутгана, шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ, цуу, шерри хийнэ. Галыг хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл эргүүлж, буцалгаад өндөр дулаанаар чанаж, соусыг хагасаар (7-10 минут) багасгах хүртэл хутгана. Зуухнаас аваад лийрийн нөгөө хагасыг нэмнэ. Хутгаж, чинжүү, давсаар тэгшлээрэй.
Дээрээс нь соустай жигнэмэгээр үйлчил.
Зууханд хүнсний ногоотой үхрийн махны зүсмэлүүдЖорны найрлага: 4 үхрийн мах (тус бүр 180 грамм), 1 tbsp. хуурай гичийн халбага, 6 tbsp. талхны үйрмэг, давс, чинжүү, 1 tbsp халбага. элсэн чихэр халбага, 2 tbsp. халбага цөцгийн тос, 2-4 tbsp. бальзамын цууны халбага, ганга цэцгийн 4-5 навч, 800 грамм жижиг залуу лууван, 200 грамм сонгино.
Үхрийн мах бэлтгэх.Үхрийн махыг угааж, хатааж, нунтаглана. Том хайруулын тавган дээр тосоо халаагаад тал бүр дээр нь 2 минутын турш жигнэмэгийг хуурна. Давс, перецээр амтлаад халуунд тэсвэртэй саванд хийнэ. Талхны үйрмэг, гич, тосыг хольж, давс, перецээр амталж, жигнэсэн дээр тавь. Урьдчилан халаасан зууханд 200 ° C хүртэл 5-7 минутын турш жигнэх. Лууванг хальсалж, угааж, зузаан зүсмэл болгон хуваана. Шар лууваныг хальсалж, хэмжээнээс нь хамааран хагас эсвэл дөрөв болгон хуваана. Хүнсний ногоог 5 минутын турш шарсан махтай ижил хайруулын тавган дээр хуурч ав. Элсэн чихэр цацаж, байнга хутгахдаа хэдэн минут гал дээр байлгана. 150 мл ус хийнэ, бальзамын цуу амталж, сонгино, лууваныг 5 минут орчим буцалгана. Ганга навчийг угааж, хүнсний ногоо нэмээд хутгана.
Хүнсний ногоотой халуун үхрийн махыг үйлчил.
Үйрмэг гадна тал нь шүүслэг, зөөлөн, халуун цавчихаас илүү сайн зүйл байхгүй. Харамсалтай нь, өвөрмөц бэлтгэлийн улмаас зарим хүмүүс энэ хоолыг эмчлэх боломжгүй байдаг. Тэнгэрийн цаг зөвхөн амралтын үеэр ирдэг. Бараг бүх гэрийн эзэгтэй нар энгийн цавчихыг урлагийн бүтээл болгон хувиргах өөрийн гэсэн жортой байдаг. Гэр бүлийн бусад гишүүд зөвхөн бэлтгэлийг харж, гал тогооны өрөөнөөс гарах гайхалтай үнэрийг мэдрэх боломжтой. Бараг ямар ч баярын ширээ энэ хоолгүйгээр бүрэн дүүрэн байдаггүй. Мэдээж цагаан хоолтнуудын баяр биш л бол. Цөцгий бэлтгэх нь тийм ч төвөгтэй ажил биш юм шиг санагдаж байна, гэхдээ туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар хүртэл энэ хоолыг маш муугаар хийдэг. Энэ нь ур чадвар дутмаг биш, зүгээр л цавчихыг шүүслэг, зөөлөн болгохын тулд та хэд хэдэн энгийн нууцыг мэдэх хэрэгтэй.
Амжилтгүй болгосон цавчихыг махны жигнэмэг гэж нэрлэдэг боловч уг таваг нь огт өөр зүйл байх ёстой байв. Резинэн ул шиг болоогүй зүсмэлүүдийг яаж хийх вэ? Хэд хэдэн жижиг заль мэх байдаг. Нэгдүгээрт, махны сонголт. Сайн сонгосон мах нь төгс чанаж болгосон цавчихын хоёр дахин бага юм. Залуу амьтны мах, өөрөөр хэлбэл шинэ махыг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг. Хэдийгээр та хөлдөөсөн махнаас сайн цавчих хийж болно. Мах нь янз бүрийн судал, хальс агуулаагүй байх ёстой, тэд үүнийг хатуу болгодог. Мах сонгохдоо түүний өнгөт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Гахайн мах нь зөөлөн ягаан, үхрийн мах улаан өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв та үхрийн махыг цавчихаар сонговол түгалын мах, тахиа бол тахиа хэрэглэх нь дээр.
Олон гэрийн эзэгтэй нар махыг хоол хийхээсээ өмнө угаах зуршилтай байдаг. Энэ зөв. Ингэснээр та тоос шороо, янз бүрийн толбоноос салж, махыг урсгал усны дор бага зэрэг зөөлрүүлж болно. Өндөр даралтын дор мах нь бага зэрэг задардаг. Таны хийх ёстой зүйл бол энэ хэсгийг урсгал усны дор ажиллуулах явдал юм. Дараа нь та бүхэл бүтэн махыг урсгах хэрэгтэй. Үүний дараа цаас эсвэл даавуун алчуураар дүрэх ёстой. Цөцгийтэй хоол хийх явцад мах хуурай байх ёстой. Өөрөөр хэлбэл, хайруулын тавган дээр буулгахдаа ус агуулаагүй эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Энэ бол маш чухал цэг юм. Хайруулын тавган дээр халаасан тос руу орох ус нь түүнийг хөргөж, царцдас нь ердийнхөөс хамаагүй удаан хугацаанд үүснэ. Цөцгийтэй царцдас зузаан байх тусам илүү их шүүсийг утаснуудад хадгалдаг.
Хэрхэн цавчих хийж, гэрийн бүх хүмүүсийг амттай хоолоор баярлуулах вэ? Шүүслэг, зөөлөн цавчих бэлтгэхийн тулд та махыг зөв зүсэх хэрэгтэй. Махны хэсгүүдийг үр тариагаар таслах хэрэгтэй. Үгүй бол мах нь хатуу болно. Махны хэсэг нь 1 эсвэл 1.5 сантиметр зузаантай байх ёстой. Цөцгийг яагаад цавчих гэж нэрлэдэг вэ гэхээр сайн цохих хэрэгтэй. Та энэ асуудалд залхуу байж болохгүй. Та махыг бүрэн зөөлөн болтол нь цохих хэрэгтэй, гэхдээ энэ нь ил тод болох эсвэл харагдахаас зайлсхийх хэрэгтэй. Та хэсгийг бүхэлд нь орхиж, утас болгон хуваахгүй байхыг хичээх хэрэгтэй. Цавууны онцгой онцлох зүйл бол урьдчилан даршилсан мах юм. Маринад нь гэрийн эзэгтэй болон түүний зочдын амтаас хамааран юу ч байж болно.
Махыг шарахаас хэдхэн цагийн өмнө даршилсан нь дээр. Хамгийн хялбар арга бол ургамлын тос, халуун ногоо хэрэглэх явдал юм. Маринад давс нэмдэггүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Та мөн буталсан сонгино, сармис нэмж болно. Мэдээжийн хэрэг, эдгээр найрлага нь хүн бүрт эрэлт хэрэгцээтэй байдаггүй ч махыг илүү шүүслэг, амттай болгодог. Цөцгийтэй махыг даршилах өөр нэг хялбар арга бол махны хэсгүүдийг нимбэг, сонгины цагирагаар бүрхэх явдал юм. Хэрэв мах нь маш хатуу, туранхай бол хуурай гич нь үүнийг хэмнэх боломжтой. Дотор нь махны хэсгүүдийг өнхрүүлж, хэсэг хугацаанд үлдээх шаардлагатай. Хэрхэн жигнэмэг хийх вэ? Махыг гичээр даршилсаны дараа утаснаас гарсан шүүс урсахгүй бөгөөд махыг илүү шүүслэг болгож, гичийн маринадны амт илүү хурц болно. Энэхүү маринад нь бас гайхалтай үнэртэй байдаг. Өөр нэг нууц бол цавчих давслах цаг юм.
Хэрэв та махыг marinating болон хайруулын өмнө давслах юм бол энэ нь шүүсийг гаргаж, улмаар махны зөөлөн байдлыг алдагдуулдаг. Үйрмэг царцдас үүссэний дараа цавчихыг давслах шаардлагатай бөгөөд дараа нь шингэн нь махнаас урсахгүй. Махыг шүүслэг, зөөлөн байлгахын тулд жигнэмэгийг талханд хуурч авах нь дээр. Үүнийг хийхийн тулд зодуулсан өндөг, гурил эсвэл талхны үйрмэгээр ээлжлэн дүрэх нь хамгийн сайн арга юм. Махны ийм "хувцас" нь шаардлагатай шүүсийг гадагшлуулахыг зөвшөөрдөггүй. Амттай цавчих авахын тулд та маш халуун хайруулын тавган дээр шарсан байх хэрэгтэй. Бага зэрэг тос хэрэглэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь бас халуун байх ёстой. Жишээлбэл, хайруулын тавган дээр маш халуун байх ёстой бөгөөд 2-3 минутын дотор махыг шаржигнуураар бүрхэж, шүүсийг гадагшлуулахаас сэргийлнэ.
Хэрэв хайруулын тавган дээр хангалттай халуун биш бол бүх шүүс нь махнаас урсаж, эцэст нь та цавчих биш, харин хуурай шарсан зүсмэлийг хэн мэдэх вэ. Хэрэв махыг хайруулын тавган дээр буулгасны дараа үр дүн нь, өөрөөр хэлбэл царцдас үүсэхгүй бол хайруулын тавган дээрээс аваад галыг асаах нь дээр. Цөцгий нь илүү амттай болгохын тулд шарсаны дараа зууханд жигнэж болно. Дээрээс нь сонгино цагираг, сараалжтай бяслаг хийж болно. Бяслаг хайлж дууссаны дараа жигнэмэгийг зуухнаас гаргаж авч болно. Ийм "үслэг дээл" -д цавчих нь илүү шүүслэг байх болно. Шүүслэг цавчих авахын тулд та тэдгээрээс гахайн өөхтэй ороомог хийж болно. Гахайн өөхийг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, махны хэсэг болгон өнхрүүл. Үүнийг нурахаас сэргийлэхийн тулд та шорлогоор бэхлэх эсвэл өндөг, гурилтай шарсан маханд дүрэх хэрэгтэй.
Нунтагласан гахайн махны буланг бүх талаас нь давс, чинжүүтэй холино. Нэг аяганд өндөгөө цохиж, сунели хоп, кориандра, паприка нэмээд холино. Гурилыг хавтгай таваг дээр тавь.
Цавуу тус бүрийг өндөгөнд дүрж, гуриланд хийнэ. Хэрэв та аяга тавагандаа илүү давслаг дуртай бол гурилан дээрээ бага зэрэг давс хийж болно.
Хайруулын тавган дээр тосыг өндөр дулаанаар халаана. Цөцгий нэмээд эхлээд тал бүр дээр 10-15 секунд хуурна. Дараа нь галаа багасгаж, алтан шаргал өнгөтэй болтол хоёр талдаа 3-4 минут буцалгана.
Тахианы махыг бүх талаас нь давс, перецээр амтлана. Нэг аяганд өндөг, цөцгий, итали ургамал, бага зэрэг давс, перцээ холино.
Өндөгний холимогт аажмаар гурил нэмж, сайтар холино. Та нэлээд зузаан зуурсан гурилтай байх ёстой. Хэрэв энэ нь шингэн байвал бага зэрэг гурил нэмнэ.
Махны хэсэг бүрийг зуурсан гурил руу дүрнэ. Халаасан тосоор хайруулын тавган дээр тавь. Дунд зэргийн дулаан дээр жигнэмэгийг тал бүр дээр 2-3 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
webspoon.ru Сонгиноыг хутгагчаар нунтаглаж эсвэл сараалжтай болгоно. Сонгины целлюлозыг кетчуп, зөгийн бал, шар буурцагны соустай холино. Хэрэв хүсвэл marinade дээр жижиглэсэн халуун чинжүү, цуу нэмнэ.
Нунтагласан махыг бүрэн таглах хүртэл маринад хийнэ. Хоолны хальсаар хучиж, хөргөгчинд 2 цаг байлгана.
Өндөгийг давсаар цохино. Гурилыг хавтгай таваг дээр тавь. Мах бүрийг өндөгөнд дүрж, гурилаар өнхрүүл.
Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халаана. Цөцгийтэй жигнэмэгийг эхлээд тал бүр дээр 30 секундын турш өндөр дулаанаар шарна. Дараа нь галаа багасгаж, махыг шар болтол нь хоёр тал дээр дахин 3-4 минут хуурна.
Цөцгийтэй жигнэмэгийг хоёр талдаа давс, перецээр амтлана. Тосоор жигд таваг тосолж, махыг нэг давхаргад хийнэ.
Улаан лоолийг зүсмэлүүд эсвэл хагас тойрог болгон хайчилж ав. Цөцгий бүрийг майонезаар тосолно. Хэрвээ хүсвэл жижиглэсэн сармистай хольж болно. Улаан лоолийг жижиглэсэн дээр тавьж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.
Савыг 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Хоол хийх хугацаа нь махны төрөл, цавчих зузаанаас хамаарна. Тахианы махыг 20-25 минут, гахайн мах, үхрийн махыг 30 минутын турш жигнэх.
Махны бэлэн байдлыг сэрээ эсвэл хутгаар цоолж шалгана. Хэрэв тунгалаг шүүс урсаж байвал энэ нь махыг чанаж болгосон гэсэн үг юм.
povarenok.ru 2 өндөг буцалгаж, хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана. Тахианы махыг бүх талаас нь давс, перецээр амтлана.
Чанасан өндөг, жижиглэсэн ургамал, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, гич, цөцгий эсвэл майонезаас давс, чинжүү холино.
Цөцгий тус бүрийн нэг тал дээр дүүргэж, нөгөө талыг нь таглана. Тахианы махыг гуриланд хийж, дараа нь зодуулсан түүхий өндөг рүү дүрж, бүх талаас нь талхны үйрмэгээр цацна.
Дунд зэргийн дулаан дээр хайруулын тавган дээр тосыг халаана. Цөцгийтэй шарсан махыг тал бүр дээр 3 минут орчим шарсан болтол нь хуурна.
