Осетид сонгодог хоол нь үргэлж шүүслэг хурга, амттай төмс, маш олон ногоон байдаг. Гэсэн хэдий ч сүүлийн үед зуршил өөрчлөгдөж, шинэ хоол гарч ирэв. Эдгээр шинэлэг зүйлүүдийн нэг нь мөөгтэй Осетийн бялуу бөгөөд амтаараа олон, тэр байтугай Осетид хэзээ ч очиж үзээгүй хүмүүсийг татсан юм.
Бялуу хийхэд та ямар ч мөөг ашиглаж болно., . Сүүлийнх нь ямар ч дэлгүүрт жилийн турш чөлөөтэй зарагддаг.
Осетийн бялуу нь том, дугуй хэлбэртэй, хаалттай, хавтгай бялуу юм. Тэдгээрийг жигнэх нь хялбар бөгөөд дүүргэх, зуурсан гурил бэлтгэх нь энгийн зүйл юм. Зуурмагийн хэмжээ нь дүүргэх хэмжээтэй тэнцүү байх ёстой. Төмс, мах, бяслагаар баяжуулсан мөөгтэй Осетийн бялуу хийх хамгийн сайн жортой танилцахыг урьж байна.
Бялууны зуурмаг нь таны дуртай зүйл байж болно. Хэрэв танд өөрийн жор байхгүй бол бид маш сайн туршилтын сонголтыг санал болгож байна.
Сүүг 30 хэм хүртэл халааж, мөөгөнцөр, элсэн чихэр, гурилын багахан хэсгийг нэмнэ. Хутгаж, зуурсан гурил нь хөөсөөр хучигдсан үед дулаан kefir хийнэ.
Өндөгөө цохиж, цөцгийн тос, давс, гурилын үлдсэн хэсгийг нэмнэ. Зуурсан гурил зуураад, дулаан газар тавиад, таглаад, босохыг хүлээнэ. Дараа нь тэд дахин зуурч, зөвхөн дараа нь тэд ажиллаж эхэлдэг.
Тахианы мах, мөөгтэй Осетийн бялуу хийх жорыг champignons-аас хийж болох бөгөөд зарим зэрлэг мөөгийг нэмж, амтыг баяжуулах болно.
Тахианы мах нь янз бүрийн халуун ногоотой нийцдэг боломжийн бүтээгдэхүүн юм.
Хөлийг нь буцалгаж, махыг яснаас нь салгаж, жижиглэсэн. Махаа чанахдаа усанд нилээд жижиглэсэн лууван, сонгино, халуун улаан перец, нунтагласан хар перцээ хийж амтлана.
Сонгино нь шоо болгон хувааж, жижиглэсэн мөөгтэй хослуулж, амт нь давсалж, зөөлөн болтол нь шарсан, тахианы махтай холилдоно.
Бөглөхдөө 3 tbsp нэмнэ. л. массыг шүүслэг болгох махны шөл, түүнчлэн жижиглэсэн ургамал.
Зуурсан гурилаа өнхрүүлж, дунд хэсэгт нь дүүргэгчийг хийж, хавтгай талхны ирмэгийг холбоно. Бялууг гараараа дараад нимгэн болгоно. Уур гарахын тулд яг голд нь нүх гаргадаг.
Бялууг 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 25-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Тахианы мах, мөөгтэй Осетийн бялууг зуухнаас гаргаж аваад хайлсан цөцгийн тос түрхээд хэсэг хугацаанд байлгана.
Төмс, мөөгтэй Осетийн бялуу хийх жор нь найранд зориулсан гайхалтай амттай хоол юм.
Мөөгийг жижиг шоо болгон хувааж, таган дор чанаж болгосон.
Сонгино хэрчээд, мөөгөндөө нэмээд 10 минутын турш таглаагүй хуурна.
Давс, ганга, чинжүү нэмээд хутгаж, алтан болтол хуурна.
Хальсалсан төмсөө буцалгаж, нухаш болгон нухаж, цөцгий нэмнэ.
Мөөгийг төмстэй хольж, бэлтгэсэн хавтгай талх дээр тараана. Зуурсан гурилын ирмэгийг нийлүүлж, голд нь нүх үлдээгээрэй.
Дүүргэлттэй уутыг гулсмал зүүгээр хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн зууханд хийнэ. Төмс, мөөгтэй Осетийн бялууг 180 градусын температурт 20-25 минутын турш жигнэнэ.
Бялууг аваад цөцгийн тосоор тосолно.
Мөөг, бяслаг бүхий Осетийн бялууг шарсан шампиньон, сараалжтай хатуу бяслаг бүхий мөөгөнцрийн зуурмагаар хийдэг.
Мөөг, сонгино хальсалж, цавчих, алтан шаргал өнгөтэй болтол цөцгийн тосонд хуурч ав.
Холимог хөргөж, үрж жижиглэсэн бяслагтай хольж хутгана.
Давс нэмээд жижиглэсэн яншуй, dill нэмээд хутгана.
Зуурсан гурилаа жигд боов болгон өнхрүүлэн дундуур нь мөөг, бяслаг дүүргэж, ирмэгийг нь өргөж, зуурсан гурилаа чимхэнэ.
Гараа ашиглан хавтгай талхыг жигд болтол зөөлөн дарж, тосолсон жигд хуудсан дээр тавь.
Урьдчилан халаасан шарах шүүгээнд 190°С-т 25-30 минутын турш дээд хэсэг нь шаргал болтол жигнэх.
Бялууг цөцгийн тосонд дэвтээж, 10 минут байлгаад үйлчилнэ.
Сонгино, мөөг, төмстэй Осетийн бялууг хувь хэмжээ, дарааллыг ажиглаж бэлтгэх ёстой. Үгүй бол та өөр ямар ч бялуу авч болно, гэхдээ бидний хийхийг хүссэн бялуу биш.
Мөөгийг угааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, алтан шаргал өнгөтэй болтол тосонд хуурч ав.
Нухсан төмс хийж, цөцгий рүү хийнэ, сайтар нухаж, давс нэмнэ.
Сонгино хальсалж, зайлж, нилээд цавчих, зөөлөн болтол тосонд хуурч ав.
Бүх найрлагыг нь хольж, давс, нунтагласан цагаан чинжүү нэмээд холино.
Зуурсан гурилаа 2-2,5 см-ийн зузаантай том дугуй хэлбэртэй болгож, ломбоныхоо дунд ломбо хийж, ирмэгийг нь сайтар өргөж, чимхэнэ.
Бялууг хажуу талыг нь доош нь эргүүлж, өнхрөх зүүгээр болгоомжтой өнхрүүлэн, голд нь уур гарахын тулд 2-3 жижиг нүх гарга.
Зуухыг урьдчилан халааж, бялуугаа тавиад 180 ° C-т 25-30 минутын турш дээд хэсэг нь цайвар хүрэн болтол жигнэх.
Бялууг цөцгийн тосоор сайтар тосолж, 5-7 минут байлгаад халуунаар үйлчил.
Осетийн бялуу бол Кавказын хоолны уламжлалт хоол юм. Өнөөдөр түүний алдар нэр нь Хойд Кавказаас хол давсан. Нарийн боов нь олон төрлийн дүүргэгч (хүнсний ногоо, бяслаг, мах, мөөг) бүхий хаалттай бялуу юм. Бэлтгэх зуурсан гурилыг голчлон зөвхөн мөөгөнцөр хэрэглэдэг. Үүний зэрэгцээ энэ нь маш нимгэн, эмзэг болж хувирах ёстой. Өнөөдөр бид тахианы мах, мөөгтэй амтат Осетийн бялууг хэрхэн яаж хийхийг танд хэлэх болно, бид танд маш сайн зуурсан гурилын жорыг санал болгох болно.
Бөглөх нь зөвхөн мөөгтэй тахианы мах төдийгүй, бялууг төмс, бяслаг, мах, байцаа, төрөл бүрийн жимсээр бэлтгэж болно. Энэ бүхэн таны амтаас хамаарна. Эдгээр бялууг зөв бэлтгэх нууц нь юуны түрүүнд зуурсан гурилыг зөв зуурахад оршино. Хамгийн тохиромжтой нь түүний эзэлхүүн нь дүүргэлтийн эзэлхүүнтэй тэнцүү байх ёстой. Хэрэв та жинхэнэ Осетийн бялуугаар дуусгахыг хүсч байвал энэ нь маш чухал юм. Бөглөхөд ашигласан бүх ногоог жижиг хэсэг болгон бутлах хэрэгтэй. Хэрэв жор нь үүнийг шаарддаг бол дулааны боловсруулалт (хайруул, буцалгах) хийнэ. Осетийн бялуу хийхэд ихэвчлэн бяслаг хэрэглэдэг бөгөөд хамгийн тохиромжтой нь фета бяслаг, осетин бяслаг, Адыге бяслаг эсвэл фета бяслаг юм.
Осетийн бялуу хийх олон төрлийн зуурмагийн жор байдаг. Өнөөдөр ихэнх гэрийн эзэгтэй нар зөвхөн зуурсан гурилтай хольсон мөөгөнцөр хэрэглэдэг.
Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Мөөгөнцрийн гурил, элсэн чихэртэй холино. Бид үүссэн хольцыг халаасан сүүнд шингэлж, сайтар холино. Үүний дараа бид зуурсан гурилаа дулаан газар тавьж, мөөгөнцөр ажиллаж эхлэхийг хүлээнэ үү (гадаргуу дээр хөөс үүсэх ёстой). Бэлэн болсон үед та зуурсан гурилаа өөрөө бэлдэж болно.
Найрлага:
Жор:
Тодорхойлсон харьцаа нь хоёр Осетийн бялуунд зориулагдсан зуурмагийн эзэлхүүнийг авах боломжийг танд олгоно. Тиймээс бид хэд хэдэн өөр дүүргэлт хийхийг санал болгож байна.
Хоёр бялуу хийхээр төлөвлөж байгаа тул бид өөр өөр ломбо бэлтгэх болно. Осетийн бялуу хийх эхний жор нь тахиа, мөөг, хоёр дахь нь төмс, мөөг, бяслагтай байх болно.
Бөглөхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Тахианы махыг бага зэрэг давсалсан усанд буцалгаж, дараа нь жижиг хэсгүүдэд хуваана. Бид мөн мөөгийг хэрчиж, сонгино шоо болгон хуваасан. Дараа нь бидний мөөгтэй хамт хайруулын тавган дээр хуурч ав. Шарсан ногоог тахианы махтай хольж, давс нэмнэ. Бөглөх бэлэн боллоо.
Бүтээгдэхүүн:
Төмсийг хальсалж, буцалгаж, нухаш болгон бутлана. Мөөгтэй сонгиноыг бага дулаанаар 10 минут хуурна. Бяслагыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Бүх найрлагыг нь хольж, сайтар хольж, амт нь давс нэмнэ. Хоёр дахь бялууг дүүргэх нь бас бэлэн болсон.
Зуурмаг, дүүргэлт бэлэн болсон тул бялуугаа бэлдэж эхэлцгээе.
Сайтыг зөв ажиллуулахын тулд та JavaScript дэмжлэгийг идэвхжүүлэх ёстой.
Осет хэлээр "зокоджин" гэж нэрлэгддэг үндэсний хоол. Уламжлал ёсоор гурилан бүтээгдэхүүний зузаан нь 1.5-2 см-ээс ихгүй байна.Зуурсан гурилын нимгэн боловч жигд давхарга нь шүүслэг татсан махыг нуудаг.
Осетийн бялуу хийх жорыг илүү нарийвчлан авч үзье.
Зуурмагийг бэлтгэсэн саванд ½ хэсэг гурил, давс, элсэн чихэр, мөөгөнцрийн зуурмагийг холино. Масс нь алчуур эсвэл хүнсний хальсаар хучигдсан бөгөөд нэг цаг хагасын турш дулаан газар байрлуулна. Энэ хугацаанд хэмжээ нь нэмэгдэж, илүү сул, агаартай байх ёстой.
Дараа нь хайлсан цөцгийн тос, давс, өндөг, үлдсэн гурилыг зуурмаг дээр нэмнэ. Масс нь зөөлөн, бага зэрэг наалдамхай тууштай болтол сайтар зуурна. Зуурмагийг боловсорч гүйцэхийн тулд дахин дулаан газар тавина.
Энэ хугацаанд дүүргэгчийг бэлтгэдэг. Сонгино, мөөгийг жижиглэсэн, ургамлын тосонд шарсан байна. Дараа нь сараалжтай бяслаг, давс, ургамал, халуун ногоо зэргийг татсан маханд нэмнэ. Массыг сайтар холино.
Мөөг, бяслагтай Осетийн бялуу - Энэ бол сонгино, буталсан төмс, сараалжтай бяслагаар шарсан мөөгөөр дүүрэн амттай бялуу юм. Мөөг, бяслаг бүхий бялууг мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн ч бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм.
Туршилтын хувьд:
Бөглөхөд:
Бялууг хөлдөөхийн тулд:
Мөөгийг зайлж, нэг цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Мөөгийг дэвтээж байхад зуурсан гурилаа бэлтгэ.
Зуурмагийг бэлтгэсэн саванд гурил, давс, элсэн чихэр, мөөгөнцөр хийнэ.
Гуриланд өндөг, бага зэрэг халсан сүү, хайлсан цөцгийн тос нэмнэ. Эхлээд бүх зүйлийг халбагаар хольж, дараа нь зуурсан гурил зуурах (5 минут орчим зуурах).
Зуурсан гурилыг бөөрөнхий болгож, тагийг нь таглаад 40 минутын турш дулаан газар тавь. (жишээлбэл, унтраасан зууханд) зуурсан гурил өсөх болно. Зуурсан гурилыг ургуулсаны дараа зуурч, дахин тавих шаардлагатай.
Сонгино хальсалж, шоо болгон хуваасан. Хайруулын тавган дээр бага хэмжээний ургамлын тос халааж, сонгиноо алтан шаргал өнгөтэй болтол нь 10-15 минутын турш хуурч, хааяа хутгана. Мөөгнөөс усыг зайлуулж, мөөгийг шахаж, хэрвээ том бол жижиг хэсэг болгон хуваана. Шарсан сонгино дээрээ мөөгөө хийж хутгаад таглааг хааж 20 минут буцалгаад хааяа хутгана.
Мөөгтэй зэрэгцэн хальсалж төмсийг чанаж, том ширхэгтэй grater дээр бяслаг сараалжтай болгоно.
Төмсийг сайтар чанаж дууссаны дараа цөцгийн тос, сараалжтай бяслаг нэмнэ. Бяслаг хайлж байхын тулд халуун төмсөнд хийж тавьсан байх ёстой. Дараа нь мөөгийг дүүргэхэд нэмээд сайтар холино. Дараа нь давсны дүүргэгчийг амталж, илүү их давс нэмнэ. Бөглөхөд шаардагдах давсны хэмжээ нь бяслаг хэр давстай хэрэглэхээс хамаарна. Дүүргэгчийг дахин холино.
Хоёр дахь удаагаа боссон зуурсан гурилаа ав.
Талхны тавагныхаа хэмжээтэй жигд цаас хайчилж ав. Зуурсан гурилаа нухаж, бөмбөг болгон өнхрүүлэн гараараа жижиг бялуу болгон зуурна. Зуурмагийг цаасан дээр тавь.
Бөмбөлөг болгон дүүргэж, зуурсан гурилын төвд байрлуулна.
Дараа нь болгоомжтой, зуурсан гурил урагдахгүйн тулд зуурмагийн ирмэгийг дээш өргө.
