Шинэ амттай, гэхдээ хүнд биш аяга таваг хайж олохын тулд гэрийн эзэгтэй нар заримдаа олон тонн уран зохиолыг гүйлгэдэг. Хүн төрөлхтний оршин тогтнохын тулд олон зуун жилийн туршид хоол хийх нь маш олон амттанг бий болгосон тул сонирхолтой зүйлийг санамсаргүйгээр алдах нь тийм ч хэцүү биш тул тэд хүссэн зүйлээ тэр бүр олж чаддаггүй. Хэрэв та цэсээ шинэчлэхийг хүсвэл бидэнтэй холбогдож “Никоиз” салатыг бэлдэхийг зөвлөж байна. Сонгодог жор нь зөвхөн амттай хоол бэлтгэх боломжийг олгодог төдийгүй хөнгөн, ханасан байдлыг гайхалтай хослуулсан учраас дэлхий даяар тархсан.
Салатын нэр нь түүний гарал үүслийг яг таг зааж өгдөг - франц хэлийг мэддэг хүмүүст зориулагдсан. Нарлаг Ниццагаас гаралтай уг хоол нь алдартай наран шарлагын газруудаас дутахааргүй хотыг алдаршуулжээ. Nicoise салатыг олж авсан бүх алдартай байсан ч түүний сонгодог жор нь нэг хуулбарт байдаггүй. Ширээн дээр үйлчилдэг бараг бүх сонголтыг уламжлалт гэж үздэг гэж бид хэлж чадна. Уг салатанд анхнаасаа загас, улаан лооль, чидун, сармис орсон нь батлагдсан. Гэхдээ энэ нь хамгийн анхны жор биш юм, учир нь улаан лооль зөвхөн 18-р зуунд Францад өргөн тархсан байв.
Нэмж дурдахад Niçoise ихэвчлэн туна загасаар бэлтгэгддэг боловч сонгодог жор нь анчоусыг шаарддаг. Үүний зэрэгцээ орчин үеийн ихэнх тогооч нар туна загасыг уламжлал гэж үздэг хэвээр байна. Үүний тухайд хамгийн амжилттай хувилбар нь загасыг шарсан хувилбар гэж үздэг бөгөөд ингэснээр зүсмэлийн дунд ягаан хэвээр байна.
Ийм асар олон төрлийн хоолыг өөрчилснөөр төөрөлдөхөд хялбар байдаг. Бид хамгийн амжилттай, үндсэн (магадгүй) хувилбаруудад хамгийн ойрыг сонгосон.
Niçoise-г бэлтгэсэн бүх тогооч нар санал нийлж байгаа зүйл бол сонгодог жор нь тусгай хувцас хэрэглэхийг шаарддаг. Үүний тулд цэвэр, амтгүй оливын тос, чинжүү, давсыг сайтар хольж, энэ нь суурь болно; Дараа нь та ургамлаар туршилт хийж болно. Niçoise-д зориулсан соусын хамгийн амжилттай нь орегано, лаврын, мэргэн, ганга, эстрагон, розмарин юм - ерөнхийдөө Провансаль гэж ангилдаг. Соусанд шинэхэн нимбэгний шүүс ихэвчлэн нэмдэг; Бальзамыг дарсны цуугаар солихыг зөвшөөрдөг боловч суурийн зарчмыг хадгалах ёстой.
Жижиг улаан лооль (4 ширхэг), том өргөст хэмх, дөрвөн хатуу чанасан өндөг нь том зүсмэлүүдээр бутарсан байна. Улаан, шар хонхны чинжүүг тууз болгон хувааж, 100 грамм хар чидуныг дугуйлан, туна загасыг өөрийн жүүсээр - санамсаргүй байдлаар хуваасан. Ногоон сонгины хоёр өд, лаврын навчийг жижиглэсэн, бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэж, оливын тос, бальзамын цуугаар амтлана.
Ихэнх тогооч нар дээр дурдсан даруухан хоолыг жинхэнэ гэж үзэхийг зөвшөөрдөггүй. Орчин үеийн хэлбэрээр энэ нь ихэвчлэн олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй байдаг бөгөөд зөвхөн дараа нь байгалийн Nicoise салат гэж хүлээн зөвшөөрдөг. Сонгодог жор нь дараах байдлаар алхам алхмаар харагдах болно.
Бэлтгэл ажил дууссан. Одоо ялтсууд нь шанцайны ургамал навчаар доторлогоотой, дээр нь "Нисуаз" өөрөө наасан байна: шахсан сонгинотой туна загас - шош - өндөгтэй анчоус - улаан лооль, бүхэл бүтэн чидун. Бүх зүйл сонгодог хувцаслалтаар асгарч, ширээн дээр байна.
Загас барихад хайхрамжгүй ханддаг хүмүүс байдаг. Түүнчлэн түүнд ямар ч хэлбэрээр дургүй хүмүүс байдаг. Хоол хийх хаад бүх тансаг хоолны хэрэгцээг харгалзан үздэг тул Францын махлаг салат "Nicoise" бас байдаг. Сонгодог жор нь зөвхөн тахианы буланг ашиглахыг зөвшөөрдөг бөгөөд үнэнийг хэлэхэд тэр зөв юм: бусад махтай бол таваг нь барзгар, хүнд болж хувирдаг. Булангийн махыг буцалгаж, хөргөж, дунд хэсэг болгон хувааж эсвэл гараар утас болгон задалдаг. Дөрөвний нэг кг ногоон шошыг тахианы шөлөөр чанаж болгосон. Одоо бага зэрэг нарийн. Nicoise тахианы мах бэлтгэхдээ сонгодог жорыг бага зэрэг өөрчилсөн: дөрвөн өндөгийг хатуу чанаж болохгүй, харин "уутанд" чанаж болгосон нь хоолыг илүү зөөлөн, шүүслэг болгоно. Тэдгээрийг уртын дагуу хагас болгон хувааж, интоорын улаан лоолийг ижил аргаар боловсруулж, чидуныг зүсмэл болгон хуваасан. Хувцаслахдаа 3 хоолны халбага оливын тос, нэг халбага нимбэгний шүүс (цууны оронд энд), хоёр халбага үр тариа эсвэл Дижон гич, хоёр буталсан сармис хумс холино. Соус нь бага зэрэг суух ёстой. Салатын хувьд эхлээд цөөн тооны аругула, шош, улаан лоолийг холино. Тэд хагас боолтоор цутгаж, хольж, салат аяганд хийнэ. Дээрээс нь тахианы мах, чидун, өндөг хийж, үлдсэн соусыг нэмнэ.
Энд бас нэг туна загастай Niçoise салат байна. Үндсэн орцуудын нэг нь цэвэр франц аргаар бэлтгэгдсэн тул сонгодог жор нь илүү сонгодог болдог. Эхлэхийн тулд туна загасны стейкийг кунжутын үрээр хийж, шарсан байна - маш хурдан, тал бүр дээр нэг минутын турш. Дараагийн алхам бол чанасан өндөг үүсгэх явдал юм. Сонгодог арга бол буцалж буй усанд давс нэмж, нэг халбага цуу асгаж, савны голд юүлүүр шургуулж, шинэ өндөгийг сайтар цохих явдал юм. Цагаан өнгөтэй болтол нэг эсвэл хоёр минутын турш хоол хийх ёстой. Өөртөө итгэлгүй байгаа тогооч нарын хувьд та өөр аргыг санал болгож болно: өндөгийг шанага болгон хувааж, тодорхойлсон аргаар бэлтгэсэн буцалж буй усанд буулгана.
Никоизыг угсрах л үлдлээ. Салат нь урагдсан (та бага зэрэг янз бүрийн зүйл авч болно), туна загасыг зүсэж, чанасан ногоон шош, том ширхэгтэй сараалжтай лууван хийнэ. Боолтны хувьд анчоус, сармисны хумс цавчих; тэдгээрийг чидуны тосонд чинжүүтэй хольж, дарсны цуу, анчооны шүүстэй хольсон. Тавагтай хоолон дээр соусыг асгаж, дээр нь чанасан махыг тавиад, хажуу талд нь интоорын улаан лооль, чидун жимсний хагасыг тавьдаг. Та таашаал авч болно!
Niçoise салат эхлэхэд сонгодог жор нь маш уян хатан, тэсвэртэй болж хувирдаг. Нэгдүгээрт, загасны тухай. Туна загас, анчоус худалдаж авах нь үргэлж боломжгүй байдаг. Ямар ч асуудалгүй - ямар ч халуун ногоотой загас хийх болно. Жишээлбэл, sprat, anchovy эсвэл capelin. Хоёрдугаарт, сонгодог олон хувилбаруудын дунд төмстэй жор байдаг бөгөөд тэдгээрийг Францчууд хүлээн зөвшөөрдөг. Гуравдугаарт, та тогтоосон жагсаалтыг нэмж, ямар ч шинэ ногоог туршиж үзэх боломжтой. Нэг үгээр тогооч бүр өөрийн "Ниссойз"-ийг бүтээж чаддаг бөгөөд үр дүн нь нэлээд сонгодог байх болно.
Өнөөдөр бид Францын алдартай "Никоиз" салатыг бэлтгэх бөгөөд бүх алдартай жоруудын нэгэн адил хоол хийх олон сонголттой байдаг.
Ресторан бүр хувцас хунар, бие даасан найрлага бэлтгэх өөрийн гэсэн нууцтай байдаг.
Эхлээд энэ салатанд багтсан бүтээгдэхүүнүүд хоорондоо нийцэхгүй мэт санагдаж болох ч үр дүн нь гайхалтай юм.
Үүнийг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:
Салатын хувьд:
Шатахуун цэнэглэхэд:
Салатын хувьд 
Шатахуун цэнэглэх зориулалттай
Эхлээд салатны амтлагчаа бэлдье.Үүний тулд холигч аяганд оливын тос, цагаан дарсны цуу, нимбэгний шүүс хийж, гич нэмж, каперс, анчоус, бага зэрэг жижиглэсэн сармис, бага зэрэг жижиглэсэн яншуй навч нэмнэ.
Бага зэрэг амталж, бага зэрэг нунтагласан хар чинжүү нэмнэ.
Бүх бүтээгдэхүүнийг нэгэн төрлийн соус болгон нунтаглана. Амтлаарай, надад бага зэрэг элсэн чихэр дутагдаж байна, соусыг өөрийн амтанд тохируулна уу.
Боолтыг соустай завинд хийнэ, одоохондоо хойш тавь.
Бид том тавган дээр салат үйлчилнэ, дээр нь шанцайны ургамал навч тавьж, та ямар ч навч шанцайны ургамал ашиглаж болно, би бэлэн холимог авсан.
Шанцайны ургамал навчны дээд талд маш нимгэн тууз болгон хэрчсэн улаан амтат сонгино хийж, таана, сонгино эсвэл ногоон сонгино ашиглаж болно.
Амтат хонхны чинжүүг хайчилж, үрийг нь аваад нимгэн тууз болгон хуваана. Сонгино дээр чинжүүгээ тавь.
Ногоон шошны дараагийн давхаргыг тавь. Би хөлдөөсөн, эхлээд давстай усанд 5 минут буцалгаж, хүйтэн усаар зайлж, оливын тос, жижиглэсэн сармисаар амталсан.
Дараа нь интоорын улаан лоолийг 2 хэсэг болгон хувааж, шошны дээр тавган дээр тавь. Хэрэв та ердийн улаан лооль хэрэглэдэг бол илүү чихэрлэгийг сонго, тиймээс би интоорын улаан лооль авсан.
Энэ салатанд би бөднө шувууны өндөг хэрэглэдэг, гэхдээ та ердийн тахианы өндөг хэрэглэж болно. Өндөгийг давсалсан усанд 3-4 минут буцалгаж, хөргөж, хальсалж, талыг нь тайрах шаардлагатай.
Дараа нь бид туна загасыг тавиад, би лаазалсан туна загасыг өөрийн жүүсээр хэрэглэж, загасыг хэсэг болгон хувааж, тавган дээр тавина. Та туна загасыг тосонд хийж болно, хэрэв та шинэ филе хэрэглэх боломжтой бол мах шарах хайруулын тавган дээр шарж, нимгэн зүсмэл болгон хуваасан байх ёстой.
Урьдчилан бэлтгэсэн анхилуун үнэрт боолтыг салат дээр асгахад л үлддэг.
Туна загастай "Nicoise" салат бэлэн болсон тул нэн даруй үйлчлэх нь дээр. Энэ нь маш үзэсгэлэнтэй, амттай, гэрэл гэгээтэй болсон!
Би бүгдэд нь хоолны дуршилыг хүсье!
Шинэ, сонирхолтой видео жорыг алдахгүйн тулд - SUBSCRIBEминий YouTube суваг руу Жорны цуглуулга👇
👆1 товшилтоор бүртгүүлээрэй
Дина чамтай хамт байсан. Дахин уулзъя, шинэ жортой уулзацгаая!
Францын аль ч ресторанд байдаг хамгийн түгээмэл хоол бол Niçoise салат юм. Өнөөдөр энэ нь янз бүрийн хувилбараар бэлтгэгдсэн. Гэрийн эзэгтэй бүр гал тогооны өрөөндөө энэ гэрлийн жорыг туршиж үзэх боломжтой, гэхдээ нэгэн зэрэг сэтгэл ханамжтай хоол. Бид тантай цөөн хэдэн зүйлийг хуваалцах болно Niçoise салатны жор, үүний үндсэн дээр та өөрөө зохион бүтээх эсвэл гэр бүлийн баярт зориулж баярын ширээ бэлтгэх явцад ашиглаж болно.
Niçoise салат нь рестораны үнэтэй хоол гэдгийг бид бүгд мэднэ. Гэсэн хэдий ч энэ нь язгууртнуудын ширээний амттан болж огт харагдахгүй байв. Энэ салатыг Ниццагийн ядуучууд өлсөж үхэхгүйн тулд зохион бүтээжээ, учир нь тэд тухайн үед хүн бүрт бэлэн байсан орц найрлагыг ашигладаг байжээ.
Ядуу хүмүүс хожимдсон ч ялсан. 1995 онд Ниццад байгуулагдсан "Уламжлалыг дээдэлсэн сайхан хоол" нэртэй нийгэмлэг анхны жорыг баталжээ. Niçoise салат, калориЭнэ нь тавагны сонгодог хувилбар шиг 100 грамм тутамд ердөө 70 калори байдаг.
Бид танд хоёр жорыг танилцуулах болно Nicoise салатны зураг.Эцсийн эцэст, манай уншигчдын дунд хоол хүнс нь ажиллах, амьдрахад эрч хүч, эрч хүч өгдөг гэдгийг нь үнэлдэг Огюст Эскоффиертэй ижил төстэй хүмүүс байж магадгүй юм.
Эхлээд бид зохих анхаарал хандуулах болно Nicoise салатны зураг бүхий алхам алхмаар жор, үүнийг Ниццагийн ядуу хүмүүс боловсруулсан. Францын хоолны тансаг хоол бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй (2 порц салат бэлтгэхэд зориулсан найрлагын тоо):
Орчин үеийн хоол хийх чиглэлээр алдартай тогооч Юлия Высоцкая өөрийн хоол хийх жорыг боловсруулсан Туна загастай Ницоаз салат. Хэдийгээр энэ загас нь тавагны гол найрлага биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Высоцкаягийн жор нь салатанд ер бусын амтыг өгдөг олон тооны бүтээгдэхүүнийг ашигладаг.
Бид танд нэг үйлчлэх орцын тоог харуулсан салатны жорыг толилуулж байна.
Хэдийгээр төмс хэрэглэдэг ч жингээ хасаж байгаа хүмүүст энэ салатыг идэхийг хориглодоггүйг анхаарна уу. Энэ хоолны 100 гр нь зөвхөн 105 калори, 6 гр өөх тос агуулдаг. Хэрэв та өдрийн хоолондоо 1 порц идвэл та цадсан байх тул дараагийн 3-4 цагийн турш идэх хүсэлгүй болно. Тийм ч учраас Nicoise салатыг олон ресторанд хоолны дуршил биш, харин үндсэн хоол болгон өгдөг.
Та өөр өөр төрлийн загастай Nicoise хоол хийж болно. Тогооч Жейми Оливер маш сонирхолтой жор санал болгож байна Салмонтой Ницоаз салат, боолт нь анчоус дээр үндэслэсэн. Үүний үр дүнд хоол нь маш баялаг далайн хоол амт бөгөөд үүнээс гадна их хэмжээний уураг агуулдаг. Гэсэн хэдий ч үүнийг бэлтгэхэд нэлээд хугацаа шаардагддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Бүх найрлагыг бэлтгэх үйл явц нь ойролцоогоор 50 минут, салатыг угсрах нь ойролцоогоор 40 минут болно. Хэдийгээр хоол хийх хугацаа нь Францын тансаг хоол бэлтгэхэд тогооч хэр туршлагатай байхаас ихээхэн хамаардаг.
Одоо гэртээ ийм салат бэлтгэхийн тулд юу хэрэгтэйг нарийвчлан авч үзье.
"Niçoise" салат нь бэлтгэх энгийн байдал, тархалтаас үл хамааран хүн бүрт таалагдахгүй. Үүнд хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүний хослол нь нэлээд өвөрмөц юм. Тиймээс, та өөрийн хувилбараар тансаг салат амтлахын тулд туршилт хийж, зарим орц найрлагыг сольж, шинэ зүйл нэвтрүүлж болно.
Фитнесс клубээс охидын хоолны дэглэмийг бэлтгэхдээ би зөв, тэжээллэг хоол тэжээлийн бүх зарчмуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хоолны дэглэмд хамгийн багадаа энгийн нүүрс ус, хамгийн их хөнгөн уураг, ургамлын эслэг, ханаагүй өөх тос агуулсан байх ёстой. Энэ найрлага нь нэг талаас жингээ хасах, нөгөө талаас удаан хугацааны туршид ханасан мэдрэмжийг бий болгодог.
Nicoise салат эдгээр шаардлагыг хангаж байна. Үүнийг хийж үзээрэй, тэгвэл зөв хоол амтгүй гэсэн домог эхний удаад уусгаад алга болно. Энэ нь хэдхэн минутын дотор бэлддэг бөгөөд энэ нь ямар тансаг дүр төрхтэй вэ! Үүнийг ямар ч найрын онцлох үйл явдал гэж бахархалтайгаар нэрлэж болно. Зөв хооллолтыг дэмжигчид, тэдний биеийн галбирыг харж буй хүмүүс, тамирчдыг урьж байна!
Гал тогооны хэрэгсэл:литрийн сав, хутга, хайчлах самбар, боолт бэлтгэх аяга, гүн таваг.
Салат нь зөвхөн эрүүл ханаагүй омега-3 өөх тос агуулсан далайн загас агуулдаг. Тэд хүний биед нийлэгждэггүй, гэхдээ тэдгээр нь түүний амьдралд маш чухал байдаг. Би удаан хугацаанд ярихгүй: эдгээр өөхний хүчил нь бидний бүх эсийн цитоплазмын мембрануудын нэг хэсэг бөгөөд энэ нь бүгдийг хэлж байна. Дашрамд хэлэхэд, омега-3-аар баялаг салат бол сагамхай элэг юм.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг салатанд нэг нэгээр нь нэмдэг боловч давхарга шиг харагддаггүй.
Видео бичлэгээс та тавагны дүр төрх нь нүдийг баясгаж, хоолны дуршилыг өдөөхийн тулд найрлагыг хэрхэн зөв зохион байгуулах талаар сурах болно.
https://youtu.be/mnUq_zGKqE8
Цэсээ төрөлжүүлж, ижил шим тэжээлийг авахын тулд хоол хийх хэрэгтэй. Мөн та “Гэдэсний баяр” хийхийг хүсч байвал туршаад үзээрэй.
"Niçoise" салат нь Францын уламжлалт хоолны төлөөлөгч бөгөөд өнөөдөр дэлхийн шилдэг ресторануудын цэсэнд үйлчилдэг. Энэхүү салатны онцлох зүйл бол Дижон гич ба оливын тосоор хийсэн амтлагч бөгөөд энэ нь Niçoise-д хурц амтыг өгдөг. "Niçoise" салат нь анхны сонгодог хувилбараараа 100 грамм тутамд 70 ккал илчлэгтэй хоолны дэглэм юм.
"Niçoise" бол зөвхөн зоогийн газар, тансаг хоол гэж үздэг боловч үнэндээ салатны түүх илүү сонирхолтой байдаг. Эхэндээ жорны сонгодог хувилбарыг язгууртнуудад зориулж бүтээгээгүй. Анчови салатыг Ниццагийн ядуу хүмүүс зохион бүтээсэн бөгөөд сонгодог Niçoise жор нь чанасан ногоо агуулаагүй, учир нь энэ нь Провансын ядуу хүмүүсийн тансаг хэрэглээ байсан юм. Огюст Эскоффиер төмс, чанасан ногоон шош зэргийг салатны жороор оруулж, Нисуазыг амттай, тэжээллэг болгосон.
"Nicoise" салат бэлтгэх олон арга байдаг. Зоогийн газруудад анчоустай салатны уламжлалт хувилбар ховор байдаг; сагамхай элэг эсвэл лаазалсан туна загастай "Нисоаз" илүү алдартай.
Салатын уламжлалт хувилбарыг баярын өдөр эсвэл өдөр тутмын цэсэнд төрөл бүрийн зүйл нэмэх зорилгоор бэлтгэдэг. Соусын өвөрмөц амтлагчтай хоолны салат хийх хялбар жор нь шинэ жил, 3-р сарын 8-ны баяр эсвэл бакалаврын үдэшлэг гэх мэт ямар ч ширээг засах болно.
Хоол хийх хугацаа: 30 минут, 2 нэгжийг авдаг.
Найрлага:
Бэлтгэл ажил:
Орц:
Бэлтгэл ажил:
"Никозиз"-ийн энэхүү жорыг Английн алдарт тогооч, хэд хэдэн хоолны ном зохиогч Гордон Рамсай зохиолчийн хөтөлбөрт толилуулжээ. Гордон өөрийн нэр хүндтэй Мишелин одтой ресторанууддаа анчови салатыг хоолны дуршил эсвэл үдийн хоолонд халуун дулаан салат болгон санал болгодог.
