Төрөл бүрийн амтат бялуу. Эхний бялуу нь Итали гаралтай. Итали хэлээр кондитер бол бялуу үйлдвэрлэгч - тортаёо юм. Итали хэлээр "Амт маргаангүй" гэсэн Францын алдартай зүйр үг "Бялуунд маргаан байхгүй" гэж сонсогддог.Итали хэлээр "бялуу" гэдэг үг нь эрчилсэн, нугаламтгай гэсэн утгатай бөгөөд бялуу дээр хийсэн нарийн төвөгтэй, нугаламтай цөцгий чимэглэлийг хэлдэг.
Бялуу нь ихэвчлэн том хэмжээтэй (заримдаа маш том - нэг метр диаметртэй) бага цилиндр хэлбэртэй, эсвэл эллипс, тэгш өнцөгт, гурвалжин, тэр ч байтугай пирамид, конус хэлбэртэй байдаг.
Бялууны нийтлэг гадаад шинж чанар нь гоёл чимэглэлийн гадаргуутай байдаг бөгөөд үүнд зориулж амттангаар ялгаатай, сэтгэл татам бүтээгдэхүүнийг бий болгох нийтлэг зорилго бүхий янз бүрийн аргыг ашигладаг.
Бялуу нь гол төлөв ёслолын шинж чанартай байдаг тул хүмүүсийн гэр бүл, нийгмийн амьдралын зарим үйл явдлуудтай давхцах баярын бүтээгдэхүүнүүд байдаг тул тэдний гадаад төрх байдал, гаднах өнгөц байдал, хийц, гоёл чимэглэлийн чанар нь хүмүүсийн үндсэн, чухал шинж чанараас илүү чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Тиймээс бялууг бэлтгэх төрөл, зуурмагийн төрлөөр нь бус харин харагдахуйц, гадаад шинж чанараараа ялгах нэрээр нь ялгах хандлага нь өдөр тутмын амьдрал, худалдаанд нэвтэрч, бэхжиж байна: шоколадтай бялуу, жимс, цөцгий гэх мэт. ., заримдаа чихэртэй ямар ч холбоогүй, нуугдмал, гэхдээ бялууны агуулгыг огт тусгаагүй нэрээр: "Бэлэг", "Залуу нас", "Үлгэр", "Ой өдөр", гэх мэт - зөвхөн сурталчилгааны зорилгоор хүлээн зөвшөөрөгддөг.
Кондитерийн бүх бялууг дараахь ангилалд хувааж болно.
Жинхэнэ бялуу эсвэл бүхэлд нь шатаасан бялуу. Үнэн хэрэгтээ эдгээр нь ихэвчлэн хагас задгай эсвэл хаалттай амтат бялуу, мөн хатуу боовны зуурмагийн бүтээгдэхүүн бөгөөд жигнэсний дараа дээр нь паалан, цитронат давхарга (харна уу) гэх мэт гоёл чимэглэлийн аргаар боловсруулдаг. чихэрлэг хэсэг нь чанамал, самар, зөгийн бал, зуурсан гурил нь ихэнх тохиолдолд мөөгөнцөр юм. Энэ төрлийн бялуу нь ардын үндэсний амтат бүтээгдэхүүн, голчлон дорно дахины ард түмний амтат бүтээгдэхүүнээр ургуулж, зуурсан гурилыг удаан хугацаанд сайтар боловсруулж, байгалийн гаралтай хүнсний материалаар бэлтгэж, амтат амтыг өгдөг учраас хамгийн сайн чанарын бялуу юм. , эрүүл, тэжээллэг бүтээгдэхүүн.
Итали загварын бялуу, Зуурсан хэсэг нь доод хэсэг, гадна бүрхүүл (хана), заримдаа дээд бүрхэвч нь чихэрлэг жимстэй, өтгөн дүүргэгч хэсгээс тусад нь жигнэж, аль хэдийн хүйтэн дүүргэгчээр дүүргэдэг. Италийн бялууг угсарч, богино хугацааны хоёрдогч боловсруулалт хийх боломжтой бөгөөд үүний зорилго нь ийм бялуунд хийсэн ижил төстэй материалыг хайлуулах, эсвэл гадаргууг өнгөлөх, өнгөлөх явдал юм.
Нийлмэл бялуу. Өөр өөр материалаар хийсэн хамгийн түгээмэл, олон төрлийн бялуу, гэхдээ нэг аргын дагуу: тэдгээрийг янз бүрийн төрлийн зуурсан гурилаас угсардаг (зуурсан гурилыг тусад нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болгон шатаасан, дараа нь давхаргад түрхэж, өөр өөр аргаар боловсруулдаг. - шингээх, түрхэх, дарах, гоёл чимэглэлийн хэв маягийг түрхэх, мөстөлт гэх мэт).
Хэрэглээний тестийн дагуу энэ бүлгийг дараахь байдлаар хуваана бялуу төрөл:
Франц.Жигнэмэг эсвэл хийсвэр боовоор хийсэн. Жигнэмэгийн зуурмаг нь өөр өөр амттай (кофе, какао, бүйлс) байж болно, өөр өөр өнгөтэй (өндөгний шар, цайвар хүрэн, хар хүрэн). Энэ нь том жигнэмэгээс хэвтээ байдлаар нарийн зүсмэлүүд болгон хуваасан бөгөөд ингэснээр бялуунд гурван (бидний адил хоёр биш) жигнэмэгийн давхарга байх болно. Жигнэмэгийн давхаргыг ром эсвэл коньяк агуулсан сиропоор шингээж, дараа нь бие биен дээрээ түрхэж, ээлжлэн мармелад, чанамал, тос түрхэнэ.
Хийсвэр боовнимгэн өргөн бялуу (эсвэл бүр нимгэн хуудас) нь нэн даруй шатаасан. Тэдгээр нь жигнэмэг шиг суваг шуудуу биш, сиропоор дэвтээдэггүй, харин бие биенийхээ дээр давхаргад шууд наалддаг; Давхаргыг жигнэмэгтэй харьцуулахад илүү их шингэнээр түрхэнэ - цөцгий. Хийсвэр боов эсвэл вафли нь тэдэнд түрхсэн цөцгийн нөлөөн дор аажмаар зөөлрдөг тул ийм бялууг хийснээс хойш дор хаяж 6 цаг зогсож, бүрэн шингээх болно.
Венийн. Зарчмын хувьд тэдгээрийг Францынхтай ижил аргаар суурилуулсан боловч Венийн мөөгөнцрийн зуурмагийг бялууны суурь болгон ашигладаг бөгөөд ташуурдуулж тосыг жигнэмэг, вафли, ялангуяа хийсвэр боов хийхэд ашигладаг. Саатал, коньяк, сүү-шоколад, сүү-кофены хослолын оронд цөцгий, өндөгний цөцгийтэй хослуулан түрхэх, нэвчихэд голчлон хэрэглэдэг.
Вафель бялуу.Хамгийн нэгэн хэвийн, "уйтгартай" төрлийн бялуу нь кофе эсвэл шоколадтай өтгөн, чийггүй тархсан вафлиас бүрддэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн яаран бэлтгэсэн ганаж масс юм (үзнэ үү). Эдгээр бялууг тээвэрлэхэд илүү тохиромжтой, удаан хугацаагаар хадгалагддаг, гэхдээ тэдгээр нь барзгар, нэг хэвийн амттай байдаг.
Элсэн бялуу.Тэдгээрийг тусад нь жигнэсэн нарийн боовны бялуугаар бэлтгэж, дараа нь бялуунд суулгана. Зуурмагийн суурь нь шингээдэггүй, харин т рхэц нь үргэлж жимс, жимсгэнэ, тарвага юм. Дээрээс нь ийм бялууг энгийн чихрийн мөстөлтөөр бүрж, дараа нь цөцгий эсвэл хэрэглэгдэхүүнээр чимэглэдэг. Энэ бол илүүдэл жинтэй, илүүдэл жинтэй хүмүүст зориулсан хамгийн хямд бөгөөд "аюултай" төрлийн бялуу юм.
"Шингэн" бялуу(Их Британид ердийн). Гүн шаазан тавагны (эсвэл гүн шилэн савны) ёроолд жигнэмэгийн зуурмагийн давхаргыг тавьж, дараа нь таваг бүхэлд нь жигнэмэг, самартай жигнэмэг, эмээгээс ямар ч хэлбэр, хэмжээтэй хэсгүүдээр (заримдаа хаягдал) дүүргэж, бүрэн эмх замбараагүй, Ингэснээр бэлэн жигнэмэгийн хэсгүүдийн хооронд аль болох олон цоорхой байх болно. Таваг бараг ирмэг хүртэл дүүргэх үед эхлээд коньяк сироп хийнэ, дараа нь шингэн мармелад хийж, олон тооны янз бүрийн жигнэмэг хийж, цөцгийн тос-өндөгний нарийн боовны амтат цөцгийтэй тос хийнэ. Энэ бялуугийн гадаргуу дээр чихэртэй жимс, цитронат, газрын самар тавьж, бялууг хөргөгчинд нэг өдрийн турш байрлуулж болно. Энэ төрлийн бялуу нь ямар ч чимэглэл, нэмэлт ажил шаарддаггүй - энэ нь үйлдвэрлэлийн технологийн хувьд хамгийн энгийн бөгөөд хамгийн амттай зүйлүүдийн нэг юм. Энэ нь Британичууд бүх төрлийн тансаглал, францын тансаг хэрэглээг үл тоомсорлож буйг илэрхийлж, жинхэнэ агуулга, амтыг чухалчлан онцолсон: ямар ч хүчин чармайлт гаргаагүй бялуу нь хамгийн амттай, эсвэл ядаж нэг нь болж хувирдаг. хамгийн амттай.
Бүтээлч бялуу.Бялууг өргөх бодис (сод, кремортартар, жигд нунтаг) нэмсэн ааруул гурилан гурилан бүтээгдэхүүний массаас бүхэлд нь шатаасан бялуу. Эдгээр нь амттай, тааламжтай, эрүүл бялуу бөгөөд гадаргуу нь элсэн чихэр, уургийн мөстөлтөөр бүрсэн, дараа нь ердийн зуурмагийн бялуу шиг чимэглэсэн байдаг.
Бялуу чимэглэх арга техник:
1.Гадаргуугийн шиллэгээ(бялууны дээд бүрхэвч) паалантай, өндөгний цагаан, өтгөн цөцгийтэй, дараа нь хатаана.
2. Хэрэглээ- шоколад, карамель, чихэртэй жимс, цитронат гэх мэтээр хийсэн бэлэн гоёл чимэглэлийн элементүүдийг (бөмбөг, навч, од гэх мэт) ногдуулах.
3. Цөцгий (цөцгий) боовны уут, тариур, корнетны багц ашиглан цаасан эсвэл картоноор хийсэн урьдчилан бэлтгэсэн стенк ашиглан чимэглэх, нарийн боовны тогооч бялуу дээр давтдаг. Похлебкин. 2005.)
Хоол хийх үйл явц:
1. Цагааныг шараас нь салга. Хүчтэй хөөс (холигчоор 10 минут) дээр цагааныг цохино.
2. Дараа нь үргэлжлүүлэн цохих зуураа бага багаар 1 аяга элсэн чихэр хийнэ.
3. Өндөгний шарыг (нэг нэгээр нь) оруулна.
4. Какаог шигшүүрээр шигшиж, бөөгнөрөл байхгүй тул хийнэ зуурсан гурил руу хийж, зөөлөн холино.
5. Дараа нь хэд хэдэн алхамаар нимбэгний шүүс, жигд нунтагаар унтраасан гурил, сод нэмнэ.
6. Мөөгөнцөрийг тосоор тосолно. Зуурсан гурилаа асгаж, зууханд хийнэ. 180 градусын температурт бэлэн болтол нь жигнэх. Хэрэв гадаргуу нь аль хэдийн шатаасан боловч дунд хэсэг нь биш бол суурийн дээд хэсгийг илгэн цаас эсвэл тугалган цаасаар бүрхэнэ. Бялууг нэг цаг орчим жигнэх болно.
7. Бэлэн болсон хөргөсөн жигнэмэгээс 1.5-2 см өндөртэй бялууг хайчилж, үлдсэнийг нь 3-4 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав.
8. Цөцгий холино. Сэвсгэр, агаартай болтол 10 минут орчим цохино.
9. 1 аяга нунтагласан элсэн чихэр нэмээд 5 минут орчим хутгана.
10. Цөцгийтэй бялууг тосолж, буталсан самар хийнэ.
11. Зуурсан гурил бүрийг цөцгийд дүрж, бялуу дээр тараана. Бялууг толгод хэлбэрээр нугалав. Цөцгийтэй бялууг дүүргэ.
12. Шоколадыг усан ваннд хайлуулж, өвөрмөц хэв маягийг хэрэглэнэ.
Хоол хийх үйл явц:
Meringue бялуу: 400 граммаар 7 уураг зоддог. элсэн чихэр, 26 см-ийн диаметртэй нэг бялуу хийж (цаасан дээр 24 см-ийн диаметртэй тойрог зурж, дараа нь бялууг 26 см хүртэл тараана), үлдсэн меренге саваагаа хатаана.3-4 ширхэг бялуу. уураг хэвийн байх болно (1 уураг - 60 гр. элсэн чихэр).
Цөцгий:Нэг лонхтой чанасан хураангуй сүү, 150 гр чавга. өрөөний температурт цөцгийн тос) - цохих.
Самар:Шарж самар, 200 грамм (эсвэл амсах болно) гулсмал зүүгээр нунтаглах нь маш бага биш юм.
Жигнэмэг:
1. Зөөлөн цөцгийн тосыг элсэн чихэрээр хутгаж, цөцгийн тосыг цагаан болтол нь хутгана.
2. Үргэлжлүүлэн цохиж, өндөгийг нэг нэгээр нь нэмнэ. Дараа нь цөцгий нэмээд сайтар хутгана.
3. Тусдаа саванд хуурай орцуудаа холино: гурил, давс, сод, какао.
4. Цөцгийн тос-өндөг-цөцгий холимог дээр хуурай орцуудаа нэмээд гурил уусах хүртэл хутгана, гэхдээ зуурсан гурил нь бөөгнөрөл хэвээр байна. Зуурмагийг гурилаар хүчтэй цохих шаардлагагүй.
5. Зуухыг 160оС хүртэл халаана. Том бялууг цөцгийн тосоор тосолж, хэвний 1/3-ийг зуурмагаар дүүргэнэ. 24 см диаметртэй хөгц сайн ажиллах болно. Бид жигнэмэгийг хутга эсвэл модон саваагаар цоолж, жигнэмэгийн бэлэн байдлыг шалгана. Хэрэв зуурсан гурил нь зөөгчинд наалдахгүй бол жигнэмэгийг гаргаж авч болно.
Бялуу:
1. Хэрэв та хуурай жигнэмэг авбал чихрийн сироп эсвэл баялаг компотоор дэвтээнэ ...
2. Жигнэмэгийг хөргөөд хоёр хэсэгт хуваана.
3. Хагас цөцгийтэй гадаргууг тосолж, самартай зузаан цацна.
4. Meringue бялуугаар хучиж, мөн цөцгийтэй тос түрхэж, цацнаб самар.
5. Дээрээс нь жигнэмэгтэй бялуу хийж, бага зэрэг дараарай.
6. Шоколадны мөсийг асгаж, самар цацна.
Хоол хийх үйл явц:
Бялуу хоол хийх:
1. Бүлээн kefir дээрээ сод хийж шигшсэн гурил, элсэн чихэр нэмээд 2 өндөг хийж сайтар холино. Содыг унтраах шаардлагагүй, энэ нь kefir хүчлийн улмаас төгс унтрах болно. Зуурмаг нь бин шиг шингэн болж хувирдаг тул та хутгагчаар хутгаж болно. Бэлэн зуурсан гуриланд какао нэмээд 4-8 хоолны халбаган дээр нэмээд дахин сайтар холино. Какао бөөгнөрөхгүйн тулд шигшүүрээр шигшиж болно.
2. Мөөгөнцрийн ёроолд би илгэн цаас, ирмэгийг нь хайчилж ав Би цөцгийн тосоор тосолж, талхны үйрмэг эсвэл үрийн шингэнээр цацаж, бялуу наалдахгүй. Би 1 см-ийн зузаантай зуурсан гурилыг хийнэ.Таны хэлбэрийн диаметрээс хамааран та өөр өөр тооны бялуу авах болно.
Цөцгий бэлтгэх:
1. Өндөгөө хүчтэй хөөс болгон цохиж, бага зэрэг сүү, 2 хоолны халбага гурил нэмээд дахин цохино. Үлдсэн сүүг элсэн чихэрээр буцалгаж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Нимгэн урсгалаар байнга хутгахдаа өндөгний гурилын хольцыг буцалж буй амтат сүү рүү хийнэ.
2. Цөцгий өтгөрөх хүртэл бид үргэлжлүүлэн хутгана, ялангуяа ёроолд нь болгоомжтой хутгана. Энэ нь ихэвчлэн 5-7 минут болдог.
3. Цөцгий нь өрөөний температурт хөргөж, тосыг өрөөний температурт халаана.
4. Бүлээн тосыг хөргөсөн цөцгий рүү бүрэн жигд болтол хутгана. Бялууг цөцгийтэй тосолж, дор хаяж 4 цаг байлгана. Та бялууны дээд хэсгийг хүссэнээрээ чимэглэж болно!
Хоол хийх үйл явц:
Бялууг арчилцгаая:
1. Цөцгийн тосыг зөөлөн болгохын тулд урьдчилан аваарай.
2. Өндөгийг цохиж, элсэн чихэр нэмээд дахин цохино. Элсэн чихэр нь уусах ёстой.
3. Өндөг-элсэн чихрийн хольцыг цөцгий, цөцгийн тосоор холино. Гурил, сод нэмээд зуурсан гурил зуурна. 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
4. Дараа нь зуурсан гурилаа 3 хэсэг болгон хувааж, тэгш өнцөгт хэлбэрээр нимгэн өнхрүүлээрэй. Та ялангуяа хэлбэрийг ажиглаж болохгүй, учир нь бялууг огтолж, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар шүргэх шаардлагатай болно.
5. Давхарга бүрийг жигд хуудсан дээр тавиад өөр өөр газар сэрээгээр цоол.
6. Зууханд 2000С-т 20 минутын турш жигнэх.
7. Бэлэн болсон бялуугаа бага зэрэг хөргөж, дээр нь тавиад ирмэгийг нь огтолж, тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгоно.
8. Шүргэхийг зууханд 10 минутын турш байрлуулж, сайтар хатааж, баялаг өнгө олж аваад дараа нь нунтаглана (сонголтоор гулсмал зүүгээр өнхрүүлээрэй).
Одоо та чадна цөцгий:
1. Шоколадыг хайлуулна. Үүнийг хийхийн тулд богино долгионы зууханд хэдэн минутын турш жижиг гүн тавагт хийнэ.
2. Буцалсан өтгөрүүлсэн сүүг цөцгийн тос, хайлсан шоколадтай хольж сайтар холино.
3. Самарыг хальсалж, өнхрөх зүүгээр нунтаглаж, цөцгий дээр нэмээд холино.
4. Бялуу бүрийг цөцгийтэй тослох.
5. Сүүлчийн бялуу дээр дээд ба ирмэгийг бүрхэнэ.
6. Дээрээс нь үйрмэг, сараалжтай шоколадыг цацна.
7. Бялууг сайтар дэвтээсэн байхын тулд 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Хоол хийх үйл явц:
1. Өндөгийг давстай бага зэрэг цохино.
2. Гурил, сүү, ус, хайлсан цөцгийн тосыг ээлжлэн хийж, сайтар цохиж, алхам бүрийн дараа холино.
3. Нимгэн хуушуурыг халуун хайруулын тавган дээр хуурч, кремээ түрхэхээсээ өмнө тусдаа цэвэр таваг дээр тавина.
4. Усан халаагуурт элсэн чихэр, уураг хийнэ.
5. Усан халаагуурт элсэн чихэр уусах хүртэл хутгана.
6. Дулаанаас нь салгаж, тогтвортой оргил хүртэл холигчоор цохино.
7. Өрөөний температурт цөцгийн тосыг аажмаар нэмж, цөцгийн тос үлдэхгүйн тулд сайтар холино. Ваниль нэмээд сүүлчийн удаа холино.
8. Хуушуурын завсар болон гадна талыг бүхэлд нь бага зэрэг тос түрхэнэ.
9. Нимгэн хэрчсэн гүзээлзгэнэээр чимэглээд нунтаг элсэн чихэр цацна.
10. Бялууг хатууруулахын тулд хөргөгчинд 1-2 цаг байлгана.
* Жорны залруулга: Ваниллин нь 2 халбага биш, харин бага зэрэг ... хутганы үзүүр дээр байдаг!
Хоол хийх үйл явц:
1. Уян хатан хөөс хүртэл цагааныг ташуурдуулна. Элсэн чихэр (75 гр) хагасыг нэмнэ. Дахин 1 минут цохино. Үлдсэн элсэн чихэрээр шарыг цагаан болтол нь хутгана. Какао нэмээд зөөлөн холино. Энэ нь шоколадны масс шиг харагдах ёстой.
2. Түүнд уурагуудыг аажмаар холино.
3. Жигнэмэгийн цаасыг жигд хуудсан дээр хийж, нимгэн давхаргатай тосоор тосолно. Зуурмагийг тараана.
4. 180 градус хүртэл халаасан зууханд ойролцоогоор 30-35 минут жигнэх. Зуурмаг эхлээд өсөж, дараа нь унах болно - бүү ай, энэ бол хэвийн зүйл. Царцдасыг хөргөнө. Үүнийг цааснаас тусад нь 4 ижил хэсэг болгон хайчилж ав.
5. Бид цөцгий хийдэг.Үүнийг хийхийн тулд цөцгий бараг буцалгаад халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Дулаанаас аваад жижиглэсэн шоколад нэмнэ. Бид хөндлөнгөөс оролцож, шоколад уусах хүртэл хүлээнэ үү, та нэгэн төрлийн шоколадтай цөцгийтэй болно.
6. Дээд давхарга, түүнчлэн хажуу талыг нь цөцгийтэй тосоор тосолно. Бид бэлэн бялууг 1 цагийн турш хөргөгчинд илгээдэг.
7. Үүний дараа та ...
Хоол хийх үйл явц:
1. Зуухыг 175 С хүртэл халаана. Бялууг тосоор тосолж, гурилаар цацна. Том аяганд гурил, жигд нунтаг холино. Дараа нь цөцгийн тос, какао, элсэн чихэр, сүү нэмнэ.
2. Зуурсан гурилаа бөөрөнхий хэлбэрт оруулж, хөргөгчинд 30 минутаас багагүй хугацаагаар, хөлдөөгчид нэг юмуу хоёр цагийн турш байлгавал зуурсан гурил нь үрэхэд аль болох хатуу болно.
3. Холигч саванд цөцгий бяслаг, өндөгний шар, нимбэгний хальс, ванилийн сахар, эрдэнэ шишийн цардуулыг холино. Дор хаяж 2 минутын турш цохино.
4. Тусдаа саванд өндөгний цагааныг тогтвортой хөөс үүсэх хүртэл цохих боловч тунгаахаас сэргийлж хэтрүүлж болохгүй.
5. Уургууд нь бөөнөөр нь холино (бяслаг гэх мэт).
6. Зуурсан гурилыг хөргөгчнөөс аваад 2 хэсэгт хувааж, нэгийг нь сараалжтай болгоно.
7. Үрж амжаагүй зуурсан гурилаа хэвэндээ түрхэнэ. Дараа нь бяслаг дүүргэгчийг жигд тараана.
8. Дээрээс нь сараалжтай зуурмагийн давхаргатай.
9. 45-50 минутын турш жигнэх. Хөргөөд үйлчил.
Хоол хийх үйл явц:
Бялуу хоол хийх:
1. Бид бүх найрлагыг (гурил, өтгөрүүлсэн сүү, өндөг, сод) холих замаар бялуунд зориулж зуурсан гурил хийдэг. Бид зуурсан гурилаа 8 хэсэг болгон хуваана.
2. Хайруулын тавган дээрээс том диаметртэй нэг хэсгийг өнхрүүлэн халаасан тавган дээр тавина.
3. Нэг минутын дараа эргүүлээрэй (бялууг маш хурдан шарсан).
4. Устгасан бялууг хайчилж ав (дараа нь хаягдал нь бялууг цацахад хэрэглэгдэх болно).
Крем бэлтгэх:
1. Бид тосноос бусад бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольж, хүчтэй хутгахдаа өтгөрүүлэх хүртэл галд хийнэ.
2. Төгсгөлд нь халуун цөцгий дээр цөцгийн тос нэмнэ.
Бялуу хийх:
1. Бялууг бүлээн кремээр тосолж, дээд ба хажуу талыг нь буталсан үйрмэгээр цацна.
2. Бялууг нэвт норгохын тулд хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй.
Хоол хийх үйл явц:
Шоколадны давхаргад зориулж 10 гр желатиныг нэг аяга хүйтэн усаар хийнэ. Үүнийг исгэж үзье.
Элсэн чихэр (4 халбага) болон какао нунтаг (4 халбага, би Nesquik авсан) холино. Желатин хавдах үед элсэн чихэр, какао нэмнэ. Желатиныг уусгахын тулд халаана.
Бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр хийнэ (тосолсон). Холимогийг 20-30 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ.
Желатин (20 гр) 1 аяга хүйтэн сүү хийнэ. Желатиныг хавдаж байг.
Цөцгий, маскарпон, өөх тос багатай цөцгий, 1 стакан элсэн чихэр зэргийг өтгөн болтол нь хутгана.
Бид сүүнд хавдсан желатиныг халааж, холигчийг унтраалгүйгээр сүүний масстай саванд хийнэ, бүрэн холилдох хүртэл зоддог. Массыг хөргөхийн тулд 10 минут байлгана.
Бид хөлдөөгчөөс хөлдөөсөн шоколадны давхаргатай хэвийг гаргаж авдаг. Дээрээс нь цагаан давхаргыг хийнэ. Бид бүрэн хатууртал хөргөгчинд хийнэ. Шөнөдөө явах нь сайн хэрэг. Маягтыг эргүүлээд.....сайхан өнгөрүүлээрэй!
Зөв жигнэсэн олон давхаргат боовны бялуу нь маш зөөлөн, үйрмэг, амттай бөгөөд шоколадтай цөцгийтэй хослуулан ямар ч насны чихэрлэг шүдний жинхэнэ амттан болдог.
Гэрийн бялууг хэрхэн амархан, хурдан чимэглэх вэ?
Хоол хийх явцад сайн үр дүнд хүрэхийн тулд хоёр маш чухал мөчид анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй: зуурсан гурил зуурах (аль болох хурдан байх ёстой) болон бялууг эргэлдэж (тэдгээрийн зузаан нь хоёроос гурван миллиметрээс хэтрэхгүй). Өгөгдсөн хэмжээний бүтээгдэхүүнээс ойролцоогоор 1.2-1.3 кг жинтэй бялуу авах болно.
Богино царцдастай боовны найрлага:
Кремний найрлага:
Шоколадны паалангын найрлага:
Ямар нэгэн тохиолдлоор намрыг тэмдэглэдэг болсон. Эхлэл ч биш, төгсгөл ч биш, харин гялалзсан дулаан гэрэл гялалзсан олон өнгийн навчаар газарт бууж, боловсорч гүйцсэн туулайн бөөр нь гялалзсан хүрэн арьстай, сэрүүн бороо нь тааламжтай өөрчлөлт мэт ойлгогддог жилийн гайхалтай цаг үе юм. уйтгартай наалдамхай үйлдлээс илүү шатаж буй зун.Урт уйтгартай өвлийг зөгнөж байна.
Би энэ удаад маш их хайртай. Тэр өөрөө намраас ирсэн болохоор тэр байх. Эсвэл би хэт туйлшралыг тэсвэрлэхэд хэцүү байдаг. Зун, өвөл нь сэвсгэр цас, цанаар аялах, эсрэгээр нь нар, өтгөн зөөлөн өвс, амттай бөөрөлзгөнөтэй шугуй амлалтыг хичнээн гайхшруулж байсан ч бодит байдал нь эдгээр мөрөөдөл нь ихэвчлэн том хотод хэт амьд үлдэх болно. Дашрамд хэлэхэд, хээрийн нөхцөлд хэт амьд үлдэхтэй харьцуулах аргагүй юм :-))
Гэхдээ гунигтай зүйлийн талаар ярихаа больё. Би танд Юлиягаас азтай байсан жорыг нь үзсэн гайхалтай бялууны талаар хэлмээр байна ( ulia_maktyb ). Анхны жороор энэ бялууг "Наполеон" цөцгий гэж нэрлэдэг. Гэвч миний бүтээл алдарт хамтрагчаасаа тэс өөр болсон. Тиймээс би үүнийг зүгээр л "Цөцгийтэй олон давхаргат бялуу" гэж нэрлэсэн.
Энэ удаад алхам алхмаар зураг байхгүй болно (магадгүй "одоохондоо" байхгүй байх, учир нь бялуу маш амттай болсон, би үүнийг олон удаа давтах болно :-). Би эсэргүүцэж чадаагүй, би шууд онгирохоор шийдсэн. Дараагийн удаа мартахгүйн тулд үнэн бүх зүйлийг нарийвчлан зурсан.
Найрлага:
Зуурмаг
300 гр - цөцгийн тос
3 өндөг
3/4 аяга элсэн чихэр
200 гр цөцгий (15-20%)
1.5 халбага жигд нунтаг
1 уут ванилийн сахар
4 аяга гурил (шилсэн)
цөцгий
900 гр цөцгий (өөх тосны агууламж 20% -иас дээш) - Надад 26% байсан
100 гр нунтаг элсэн чихэр
1 уут ванилийн сахар
1 ст. л. шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс
Зуух 180С
24 см диаметртэй тойрог зурсан жигд цаасны хоёр хуудас.
Үйл явц:
Бид тесттэй ажилладаг:
1. Цөцгийн тосыг саванд жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Элсэн чихэр, ванилийн сахар нэмнэ. Өндөг, цөцгий, жигд нунтаг нэмнэ.
2. Аажмаар гурил нэмж, зуурсан гурил зуурах.
3. Зуурсан гурилыг тавагнаас тавган дээр шилжүүлж, бага зэрэг гурил нэмнэ. Зуурсан гурилыг жигд болтол нь хутгана. Зуурмаг нь маш зөөлөн, наалдамхай болсон, гэхдээ би гурил нэмэхгүй байхаар шийдсэн - жигнэсний дараа бялуу нь хатуу чулуу байх вий гэж айж байсан.
4. Зуурсан гурилыг 11 хэсэг болгон хуваа. Жор нь хэсэг бүрээс бөмбөлөг хийж, саванд хийхийг санал болгосон. Гэхдээ зуурсан гурил миний гарт наалдаж, бөмбөлөг болгохыг хүсээгүй тул би зүгээр л самбар дээр тэгш өнцөгт хэлбэрээр түрхэж, хутгаар 11 хэсгийг зурж, халбагаар өгөөмөр гурилтай самбар дээр тавив. Хагасыг нь хуруугаараа, хагасыг нь халбагаар овоолсон зуурсан гурилаа дугуй хэлбэртэй болгов (зузаан дугуй бялуу болсон). Зуурсан гурилтай хавтанг 1.5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
5. 1.5 цагийн дараа бялууг нэг нэгээр нь гаргаж аваад 24 см-ийн диаметртэй маш нимгэн дугуйлан эргэлдэж, зуурсан гурил хөргөгчинд зогссоны дараа би өнхрөхөд ямар ч асуудал гарсангүй. Та бялууны аль нэгийг гурилаар өгөөмрөөр цацсан жигд хуудсан дээр тавиад (шаардлагатай диаметртэй тойргийг урьдчилан зурсан) хүссэн шугамын дагуу хурдан өнхрүүлэх хэрэгтэй. Энэ нь тэгш бус байх нь хамаагүй.
Бялууг нэг нэгээр нь өнхрүүлэх нь хамгийн сайн арга юм: нэг нь шатаасан, нөгөө нь өнхрөх, үлдсэн хэсэг нь хөргөгчинд ээлжээ хүлээж байна))
Сэрээгээр нүх гарга. (Уучлаарай, би мартчихаж.)
6. Тус бүрийг 3-4 минутын турш жигнэх. Нэг тал нь сайхан шаргал өнгөтэй болмогц (ойролцоогоор 3 минутын дараа) бялууг хусуураар сайтар эргүүлж, дахин нэг минут байлгана. Жулиа сэтгэгдэл дээр бялуу нь уян хатан, урагдахгүй гэдгийг анхааруулсан ч тэд хичнээн уян хатан болохыг гайхсан хэвээр байна))
7. Бэлэн болсон бялуугаа жигд хайчилж, овоолно. Зүсэлтийг хадгал. Стек бялуу бэлэн болмогц кремээ бэлдээрэй.
Крем хийх:
Кремний бүх орцуудаа холино. Үүссэн массыг холигчоор эхлээд бага хурдтай, дараа нь өндөр хурдтайгаар өтгөрүүлэх хүртэл цохино. (Цөцгий хүйтэн байх ёстой.)
Бялууг угсарч байна:
1. Бялууг хүйтэн цөцгийтэй тослох. Бялууны доороос гарч буй кремээ хусуураар бялууны хажуу тал дээр жигд тараана.
2. Бялууны үлдэгдлийг нунтаглаж, бялууны дээд болон хажуу тал дээр цацна.
(Бялууг цагаан шоколад гэх мэт шоколадны чипсээр чимэглэж болно.)
3. Хөргөгчинд нэг шөнө дэвтээнэ (эсвэл орой болтол)
Бялуу нь маш амттай, гэхдээ үнэхээр сэтгэл ханамжтай болсон. За, энэ нь сайн байна - таашаал нь удаан хугацаанд сунгаж болно))
Сайхан хооллоорой!! Мөн амжилт хүсье!!
Эхлээд би яагаад "Бялуу бялуу" гэж тайлбарлахыг хүсч байна. Нэгдүгээрт, энэ нь хайруулын тавган дээр хийгддэг, маш хурдан, "залхуу" сонголт байсан тул би үүнийг бялуутай холбосон. За, гадаад төрх байдал, нарийн, дунд зэргийн чихэрлэг амттай, эцсийн эцэст, бялуу. Үүнтэй адил, choux нарийн боов, үүнээс хурдан бөгөөд амттай хоол бэлтгэх өөр нэг сонголт !!! Яагаад "Фенечка" гэж? Өчигдөр би fene4 ka-ийн тогооч Ирочкагаас захидал хүлээн авлаа. Тэр намайг энэ зуурсан гурилаар бялуу хийсэн эсэхийг асуув (би үүнийг хүн бүрт зөвлөж байна). Тэгээд би гал тогоо руу явлаа - гар минь загатнаж, тэр даруй оролдоод цаг алдахгүй. Би бага зэрэг бодсон, юу ч хүндрүүлээгүй. Боломжтой бүтээгдэхүүнээс Choux pastry + custard. Тийм ч учраас би үүнийг энгийн боловч маш нарийн бөгөөд амттай бялууг "Фенечка" гэж нэрлэсэн. Энэ бол Иришкагийн санаа, түүнд баярлалаа! Энэ бялуу надад нэгээс олон удаа туслах болно гэж бодож байна! Эсвэл энэ нь нарийн боовтой холилдох дургүй эсвэл зүгээр л зуухгүй тогооч нарт хэрэг болох юм. Би оригинал гэж хэлэхгүй. Хэн нэгнийг гайхшруулах зорилго байхгүй. Жор нь маш энгийн.
Давхаргатай Мишель бялууг хийхэд нэлээд хэцүү юм шиг санагддаг, гэхдээ тийм биш юм. Үүнийг бэлтгэх нь хүндрэл учруулахгүй, зөвхөн жигнэмэг, вазелиныг урьдчилан бэлтгэх нь зүйтэй.
Бялуу нь маш сайн дэвтээсэн бөгөөд шүүслэг болж хувирдаг боловч нэгэн зэрэг хэлбэрээ төгс хадгалдаг. Амт нь хэтэрхий амттай биш, интоорын вазелинаас бага зэрэг исгэлэн байдаг.
Бялуу нь маш баялаг амттай бөгөөд зүслэгээрээ маш үзэсгэлэнтэй юм.
Найрлага
Ваниль жигнэмэг:
- 3 тахианы өндөг
- хагас шил нунтагласан элсэн чихэр
- 1 халбага ванилийн ханд
- 1/3 аяга гурил
- Слайдгүй цардуул 2 халбага
Шоколадтай жигнэмэг:
- 100 гр зөөлөн цөцгийн тос
- хагас шил нунтагласан элсэн чихэр
- 2 тахианы өндөг
- хагас шил kefir эсвэл байгалийн тараг
- 60 гр шоколад
- 2 хоолны халбага какао нунтаг
- 1 аяга улаан буудайн гурил
- 1 халбага жигд нунтаг
- 1/2 цайны халбага хүнсний сод
- нэг чимх давс
Интоорын вазелин:
- 400 гр хөлдөөсөн интоор
- 30 гр желатин
- 1 шил нунтагласан элсэн чихэр
- 1 аяга ус
Ваниль ба шоколадтай тос:
- 2 тахианы өндөг
- 350 мл сүү
- Дээд талгүй 4 хоолны халбага цардуул
- хагас шил нунтагласан элсэн чихэр
- 100 гр шоколад
- 500 мл цөцгий 33-35% өөх тос
- 1/2 цайны халбага ванилийн ханд
Түүнээс гадна:
- 22-20 см хэмжээтэй жигнэх таваг (эсвэл нэг удаагийн металл, эсвэл салгаж болно)
- 250 мл-ийн шил
- гоёл чимэглэлийн зориулалттай шоколадны баар
Ваниль жигнэмэг:
Элсэн чихэр, ванилийн хагас нь шарыг сэвсгэр массаар хутгана.
Өндөгний цагааныг зөөлөн оргил хүртэл цохино. Нунтагласан элсэн чихэр хоёр дахь хагасыг нэмээд дахин хүчтэй хөөсөөр цохино.
Шар масс руу гурил, цардуулыг шигшиж, хусуураар хутгана.
Өндөгний цагааныг аажмаар нэмж, зөөлөн холино.
Массыг бэлтгэсэн хэлбэрт хийнэ (тосолсон эсвэл биш - хэлбэрээс хамаарч), жигнэмэгийг 170 градусын турш 30 минутын турш жигнэх нь хүчтэй өсөх болно.
Дараа нь төмөр тавиур дээр эргүүлж, тэнд хөргөнө.
Шоколадтай жигнэмэг:
Бүх хуурай найрлагыг нэг аяганд хийж, холино.
Зөөлөн цөцгийн тосыг нунтагласан элсэн чихэр, ваниллин бүхий цагаан масстай холино. Шоколадыг хайлуулна.
Өндөгөө нэг нэгээр нь тосонд нэмээд үргэлжлүүлэн цохино.
Аажмаар kefir болон шингэн найрлагыг хуурай болгон асгаж, зөөлөн хутгана. Энэ нь эхлээд kefir болон тос-өндөгний массын хагасыг асгаж, хутгана, дараа нь шингэн найрлагын хоёр дахь хагасыг хийнэ. Тиймээс бөөгнөрөл байхгүй болно.
Зуурсан гурилыг хэвэнд хийнэ, 180 градусын температурт 40 минут орчим жигнэх.
Бэлэн болсон жигнэмэгээ эргүүлээд төмөр тавиур дээр хөргөнө.
Хоёр жигнэмэгийг вазелин шиг өмнөх өдөр нь хамгийн сайн хийдэг - дараа нь та цөцгий болон угсралтыг хийж болно - энэ нь маш тохиромжтой: жигнэмэг хэвтэж, зөв хөргөж, вазелин шүүрэх болно!
Интоорын вазелин:
Жимс, ус, нунтагласан элсэн чихэр зэргийг саванд хийж, буцалгаад 15 минутын турш хооллоорой.
Дараа нь шүүнэ - шүүсийг үлдээж, жимсээ хутгагчаар нухаш болгоно.
Желатиныг шүүсэнд уусгаж, 10 минут байлгаад богино долгионы зууханд халааж уусгаж, шүүлтүүрээр дамжуулан жимсэнд хийнэ. Хутгаж, хөргөгчинд шөнийн турш тавина. Та эхлээд бялуу шиг диаметртэй саванд хийж болно.
Цөцгий:
Нэг аяганд цардуул, нунтагласан элсэн чихэр, өндөгийг хольж, сэрээгээр сайтар цохино.
Сүүг дунд зэргийн халуунд хийж, бүлээн болмогц цардуулын массыг нэмнэ. Байнга хутгах замаар өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана.
Хамгийн гол нь гал нь дунд зэргийн байх ёстой бөгөөд зуухнаас холдохгүй байх ёстой. Ванилийн ханд нэмнэ. Бүрэн хөргөнө.
300 мл цөцгий ташуурдуулж, цөцгийн 2/3 хэсгийг нэмнэ - энэ нь ванилийн цөцгий байх болно, энэ нь бялуу руу орох болно.
Үлдсэн 200 мл цөцгийг ташуурдуулж, үлдсэн кремийг хайлсан шоколадтай хольж, дараа нь хэсэг хэсгээр нь цөцгий нэмнэ - энэ бол шоколадтай цөцгий юм.
Бялууны угсралт:
Хоёр жигнэмэгийг 2 бялуу болгон хайчилж ав.
Шоколадтай бялууг таваг дээр тавь, дараа нь ванилийн цөцгий давхарга хийнэ - маш их цөцгий байдаг тул бүх бялуунд хангалттай байдаг.
Дараа нь цагаан жигнэмэг, дахин цөцгий, дараа нь вазелин.
Цэлцэгнүүр дээр цөцгий, дараа нь цагаан жигнэмэг, цөцгий, шоколадтай бялуу.
Бялууг бүхэлд нь шоколадан кремээр хучиж, шоколадны чипс, шоколадны хэсгүүдээр чимэглээрэй.
