Оросын уламжлалт хоолны мэргэжилтэн, блог хөтлөгч Максим Сырниковын намтар амьдралынхаа туршид сонин үйл явдлуудаар дүүрэн байдаг. Брэндийн тогооч нь анхдагч орос, гэхдээ мартагдсан үндэсний хоол хийх талаар хэд хэдэн ном бичсэн. Ирээдүйн хоолны мэргэжилтэн түүний дуудлагыг хэрхэн олж мэдсэн, анхны хоолоо хэдэн цагт хийсэн талаар нийтлэлээс уншина уу.
Оросын хоолны ирээдүйн амраг, шүтэн бишрэгчийн төрсөн өдөр бол 1965 оны 7-р сарын 28-ны өдөр юм. Сирниковын гэр бүл Тверь мужийн Осташковский дүүрэгт ээжийнхээ гэрт амьдардаг байжээ. Хүүхэд нас хэвийн байсан, хүү ямар ч онцгой хандлага харуулаагүй. Уншиж сурсан тэрээр Оросын сонгодог болон хоолны номноос бүрдсэн гэр бүлийн номын санг маш хурдан эзэмшсэн. Александрова-Игнатьева, Похлебкин, Елена Молоховец нарын ээжийн ширээний номууд нь бага наснаасаа хоол хийх анхны сонирхлыг төрүүлжээ.
Асуултанд: хоол хийх хүсэл хаанаас ирсэн бэ? Максим онигоогоор хариулав, тэр үргэлж идэх дуртай байсан. Анхны хоолыг бэлтгэхэд тогооч хэдэн настай байсан бэ? Хүү нэгэн сонирхолтой зүйл уншсан бөгөөд хамгийн чухал нь түүнд цагаан гаатай боов хийх маш энгийн жор мэт санагдсан тул тэр айлынхныг гайхшруулахаар шийджээ. Тэр үед тэр дөнгөж 7 настай байсан.
Мэдээжийн хэрэг, гэнэтийн зүйл амжилттай болсон - шатсан тогоо, гал тогооны өрөө нь зуурсан гурилаар бүрхэгдсэн боловч өнөөдөр түүний санаж байгаагаар цагаан гаатай талх амжилттай хэвээр байсан бөгөөд энэ нь золгүй хоолны мэргэжилтэнг зодохоос аварсан юм. 11 настайдаа залуу тогооч гэрийн номын сангаас бараг бүх хоолны номыг дахин уншиж, орос хоолоор "өвдсөн" байв. Би юу гэж хэлэх вэ, 15 настайдаа тэр өөрийн амтлагч цуглуулгатай болсон!
Сургуулиа төгсөөд Максим Ленинградын Соёлын дээд сургуульд элсэн орж, онц дүнтэй төгссөн. Мэдээжийн хэрэг, би бусад хүмүүсийн адил Зөвлөлтийн армид алба хаах ёстой байсан, энэ бол флот байсан. 90-ээд онд хүн бүр дор хаяж нэг пенни олоход хэцүү байсан.Сырников хэсэг хугацаанд мах зүсэгчээр хүртэл ажилласан. Дараа нь найзууд намайг бизнестээ урьж, анхны хөдөлгөөн нь халуун пицца хийж, хүргэж эхлэв. Өнөөдөр Максим хүлээн зөвшөөрснөөр энэ нь мэдээжийн хэрэг түүний мөрөөдөж байсан зүйл биш байсан ч хаа нэгтээ эхлэх ёстой байв. Сирниковын жороор хийсэн пицца маш их эрэлт хэрэгцээтэй байсан.
Энэ үед залуу хоолны мэргэжилтэн өөрийн дуудлагыг мэдэрч, мартагдсан хадгалагдан үлдсэн үндэсний жорыг авахын тулд эх орныхоо хамгийн алслагдсан өнцөг булан бүрт очдог байв. Максимийн орос хоол нь зөвхөн хобби төдийгүй түүний ирээдүйн амьдралын чухал хэсэг болж, аажмаар амьдралын хэв маяг болж хувирдаг.
Тэрээр 20 жилийн турш мартагдсан Оросын уламжлалт хоолны жинхэнэ жорыг цуглуулж, нэгтгэж, сайжруулж байна. Тэрээр Оросын мужуудын аль буланд очиж үзээгүй, хөгшин эмээ, эмээ нартай хамт олон мянган номын сан, эртний эдлэлийн дэлгүүрээр явж, хуучин хоолны ном хайж байв. Тэрээр гадаад улс орнуудыг тойрч гараагүй, дэлхийн олон орноор аялж, нутгийн оршин суугчдын соёл, хоолыг судалж, хамгийн алс холын тосгонд очиж үзсэн.
Ээж нь эдгээрийг зүгээр л хүүхдийн хобби гэж боддог байсан бөгөөд өнөөг хүртэл эцэг эхийн хэн нь ч Максим эрэгтэй хүнд бизнес эрхэлдэг гэдгийг бүрэн ойлгосонгүй. Түүний амьдралын ажил жил ирэх тусам улам бүр хөгжиж, нэр хүндтэй болсон. Гэсэн хэдий ч өөрийн байр сууриа эзэлж, эрэлттэй тогооч болох нь тийм ч амар байгаагүй. Зөв сонголтдоо итгэлтэй байх, маш их шийдэмгий байдал нь тэр залууг ирээдүйд сайн мөнгө олоход тусалсан.
Олон интернет хэрэглэгчид ижил асуултыг ихэвчлэн асуудаг: Максимын жинхэнэ нэр хэн бэ? Тогооч хүн бүхэнд Сирников бол жинхэнэ уугуул орос овог гэж хариулдаг. Тэрээр түүний гарал үүслийн талаар олон цагаар ярьж чадна, тэр зүгээр л өвөг дээдсээ гайхалтай мэддэг. Сирниковын гэр бүл өнөөдөр хаана амьдардаг вэ? Одоогийн байдлаар тэд Санкт-Петербургт амьдардаг боловч Осташковод тухтай байшин руу явахыг үнэхээр хүсч байна.
Интернэтийн эх сурвалжууд тархсан санаачлагатай тогооч алдартай болох боломжийг алддаггүй. 2000-аад оны эхээр тэрээр өөрийн блог нээж, орос хоол хийх өвөрмөц жорыг нийтэлж, тэдний бүтээсэн түүхийг өгүүлдэг. Хоол бүрийг алхам алхмаар, хамгийн чухал нь ойлгоход хялбар хоол хийх зааврыг дагалддаг. Богино хугацаанд Сырниковын блог хэрэглэгчдийн дунд түгээмэл болж, ихээхэн жинтэй болж байна. Сүлжээнд түгээмэл тархсан нь анхны үр жимсээ авчирдаг!
"Аквариум" бол Санкт-Петербург хотын анхны зохистой ресторан бөгөөд Сирниковыг цэс боловсруулахад урьсан. Дараа нь түүнийг Ижевск дахь Малахит рестораны цэсийг бүтээхийг урьсан бол дараагийнх нь Екатеринбург дахь Рус Великая, дараа нь Челябинск, Воронеж, Владимир, Москвагийн сүлжээ ресторанууд байв.
Ердийн утгаараа байнгын ажлын байрыг хэлэх боломжгүй юм. Илүү алдартай байх тусам Максим Сырниковыг шинэ байгууллагуудад урьж, зөвлөлдөж, тусгай цэс гаргах боломжтой байдаг. Хэд хэдэн ресторанд бренд тогооч, өөр өөр хотуудын байгууллагуудад ажилладаг тэрээр Орос даяар маш их аялах шаардлагатай болдог.
Байнгын ажлын газруудаас Новосибирск дахь "Добрянка" ресторан, хоолны сүлжээг тэмдэглэж болно. Ойролцоогоор 10 хоногт нэг удаа Сибирь рүү нисч, хуучин жороор аяга таваг бэлтгэхэд хяналт тавьж, шинэлэг зүйл хийх шаардлагатай болдог. Сибирьт зоогийн газар, гастрономийн бизнес нэлээд хүчтэй хөгжсөн нь хөгжлийн ихээхэн хэтийн төлөвийг өгсөн. Дараагийн шат бол Красноярск, Томск, Омск зэрэг хотуудад Добрянка сүлжээг нээх явдал бөгөөд тогооч Тверийг төрөлх нутгийнхаа талаар мартдаггүй.
Максим Сырников зөвхөн тогооч гэдгээрээ алдартай болсон төдийгүй өвөрмөц хоолны ном зохиогч юм. Түүний "Жинхэнэ орос хоол", "Орос жигнэмэг", "Өдөр бүр орос хэлээр хоол хийх" номуудад өнөөдөр хаана ч байхгүй гайхалтай жорууд багтжээ. Максим интернетийн нөөцийн талаар мартдаггүй, учир нь эхэндээ тэдний тусламжтайгаар алдар нэр гарч ирэв. Тиймээс YouTube дээр тогооч өөрийн гэсэн вэбсайттай бөгөөд Максим өөрийн захиалагчдад зориулсан мастер ангиудыг нийтэлдэг.
Тэрээр үндэсний хоолыг идэвхтэй сурталчлагчийн хувьд Spas суваг дээр Monastic Kitchen нэвтрүүлгийн хөтлөгч юм. Түүний Lenten жорууд нь мацаг барьдаг бүх үнэнч итгэгчдэд баяр баясгаланг авчирдаг. Хэрэв та ухаалгаар хандах юм бол мацаг барилтыг хүртэл баяр баясгалангаар өнгөрөөж болно гэдгийг тогооч нэг бус удаа нотолж байна. Хоол хийх алхам алхмаар зааварчилгаа бүхий видеонууд нетизэнүүдийн дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа. Тэр шүүмж, талархал бичдэг. Максим Сырниковын жороор бэлтгэсэн алимтай бялуу, бин, манник нь ширээний байнгын зочин болдог.
Хүсэл тэмүүлэлтэй хоббиноос загас агнуурыг тэмдэглэдэг. Маш сайн загасчин тэрээр эрэг дээр саваа бариад сууж, дараа нь жигнэж, өөрийн гараар барьж тамхи татах дуртай. Загасны гастрономийн хайрыг эцэг эх маань Ижил мөрний эхэнд амьдарч байхдаа бага наснаасаа бий болгосон. Энэ бол түүхэн дэх тусдаа чухал үе юм. Максим Сырников бол алдартай хоолны гастрофестивал Селигерский Рыбникийн зохион байгуулагчдын нэг гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна.
Энэхүү хөтөлбөрт хуучин жорын дагуу загас чанаж буй алдартай тогооч нарын мэргэжлийн мастер ангиуд багтсан болно. Тус наадмыг ардын аман зохиолын хамтлагуудын тоглолт, орос ардын баяр наадмаар тансаг баяр болгон хувиргасан.
Алдарт тогооч, хоолны мэргэжилтэн Максим Сырниковын хувийн амьдрал бол олон нийтэд хаалттай сэдэв юм. Тэрээр аль ч ярилцлагадаа бүрэн мэдээлэл өгдөггүй, зөвхөн ерөнхий мэдээлэл өгдөг. Гэр бүлийн байдал: Гэрлэсэн. Эхнэр нь нөхрийнхөө амьдралын хоббитой бүрэн хуваалцдаг ч бизнест нь яардаггүй. Хүүхдүүд байна: охин, хүү.
Максим Сырников хүүтэйгээ хамт Охин нь энэ жил 29 настай, хүү нь 13 настай. Өнөөдөр бид үүнийг л мэдэж байна. Гэр бүл, эхнэр, охин, хүү, тэдний зураг Instagram эсвэл Facebook-ийн аль ч хуудсанд харагдахгүй байгаа ч Максим нийгмийн сүлжээг маш идэвхтэй ашигладаг.
2019 оны 2-р сард Оросын хоолны алдартай луйварчин эцэст нь үүнтэй холбоотой сонирхолтой мэдээлэл сүлжээнд гарч ирэв. Шүүх дээр тогооч Максим Сырниковыг худалч, гүтгэлэг гэж хүлээн зөвшөөрсөн. Олон шүтэн бишрэгчид алдартай тогооч ямар нүгэл үйлдсэнийхээ төлөө торгуулсан бол гэж гайхаж байв.
Боловсролтой түүхч Ольга, Павел Сюткин нар Сирниковын хэвлэгдсэн материалаас түүхэн луйвар, худал хуурмагийг илрүүлжээ. Тэд "Оросын хоолны агуу судлаач" -ын бүтээлүүдийн талаар санал бодлоо илэрхийлж, ийм увайгүй худал хуурмагийг өнгөрөөж чадахгүй байв. Тэд гэнэтийн хариуг хүлээж авав.
Өөрийн фэйсбүүк хуудаснаа аялан тоглолт хийх санаачлагатай тогооч Сюткинсийг зүгээр л "Оросын уламжлалт хоолны дайснууд" гэж буруутгаж, дараа нь тэднийг зүй бусаар доромжилж байв. Сирников "Энэ новш Павел Сюткин түүнийг шууд өрсөлдөгч гэж үзэж, бүр алах гэж байна" гэж хүртэл санал болгосон.
Сюткинсүүд Сырниковыг эрхэмсэг байдлаар, өөрөөр хэлбэл хуулийн аргаар шийдвэрлэхээр шийдэж, шүүхэд нэхэмжлэл гаргасан. 2019 оны 3-р сард Санкт-Петербургийн шүүх эцсийн шийдвэр гаргаж, түүний дагуу тогооч худалч, гүтгэсэн гэж хүлээн зөвшөөрөв. Эцсийн эцэст шүүх "Оросын хоолны баатар" -д 200 мянган рублийн торгууль ногдуулжээ. Ийм хэрэг явдал алдартай брэндийн тогоочийн цаашдын мэргэжлийн карьерт хэрхэн нөлөөлөх нь тодорхойгүй байна.
Оросын уугуул хоолыг мэддэг Максим Сырниковын намтар сонирхолтой баримт, өвөрмөц жороор нэг бус удаа нөхөгдөх болно. Өнөөдөр алдартай хоолны мэргэжилтэнг янз бүрийн телевизийн сувгуудад урьж, алдартай төслүүдэд оролцохыг урьж байна, эдгээр нь Kultura телевизийн суваг дээрх Амьдралын дүрэм, OTV дээрх амт юм.
Хийдэд амьдарч байхдаа хийдийн хоолны газарт зочилсон хүн бүр хамгийн энгийн бүтээгдэхүүн боловч хоол нь хичнээн амттай болохыг гайхдаг. Асуултанд, нууц нь юу вэ?
Лам нар өөрсдөө нэг хүн шиг хариулдаг: "Энд ямар ч нууц байхгүй, зөвхөн хоол хийхдээ, идэх үедээ залбирах хэрэгтэй". Гэсэн хэдий ч ихэнх сүм хийдүүдэд ариун эцгүүдийн зааврыг дагаж мөрддөг ерөнхий зарчмууд байсаар байна.
Нэгдүгээрт, та хоолоо идэж чадахгүй, хоол хүнс ходоодонд ачаалал өгөх ёсгүй. Та хоолоо бага зэрэг өлсгөлөнгийн мэдрэмжээр орхих хэрэгтэй бөгөөд энэ нь туйлын зөв юм, учир нь бидний байгалийн бүх хууль тогтоомжийн дагуу ханасан байдал нь хоол идсэнээс хойш хагас цагийн дараа тохиолддог.
Хоёрдугаарт, хоол хүнс нь боломжтой бол хүнсний ногоо, ямар ч амтлагчгүй байх ёстой. Биднийг Соловецкийн хийдэд тайлбарласнаар "Өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг хангах, махан биеийн дур хүслийг баясгах хоёрын хооронд нарийн зааг бий. Лам хүн үүнийг сайн ялгаж сурах хэрэгтэй. Энэ бол түүнд хорвоогоос үлдсэн цорын ганц баяр баясгалан юм. ."
Ийм уруу таталтаас зайлсхийхийн тулд лам нар энгийн дүрмийг баримталдаг: хоол хүнс нь энгийн, тэжээллэг, эрүүл байх ёстой бөгөөд шаардлагатай витаминыг агуулсан байх ёстой. Хоол хүнс нь хүч чадлыг хангаж, хадгалахад үйлчилдэг, өөр юу ч биш.
1 аяга давсны уусмалд хадгалсан (илүү зохимжтой лаазалсан улаан лооль), 1 tsp. жигд натри, ургамлын тосны дөрөвний гурав, шилний дөрөвний гурав, 1 уут (11 гр) ванилийн сахар, гурил.
Давсны уусмалд хадгалсан, ургамлын тос, элсэн чихэр хольж, ванилийн сахар, гурил нэмнэ. Зуурсан гурил нь хангалттай нягт байх ёстой бөгөөд ингэснээр 1 см-ийн зузаантай давхарга болгон өнхрүүлж болно, жигнэмэгийг жигнэмэгээр хайчилж, сайтар халсан зууханд шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх хэрэгтэй.
500 гр овъёосны гурил, 3 царцдас хөх тариа (мөөгөнцрийн) талх, давс, элсэн чихэр - амсах болно.
Бүрэн таглахын тулд овъёосны гурилыг бүлээн усаар хийнэ. Талхны царцдасыг хайруулын тавган дээр дүрж, нэг өдрийн турш дулаан газар байрлуулж, үе үе хутгана. Бяслагны даавуугаар шүүж, 0.5 л ус, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Жижиг гал дээр тавьж, байнга хутгана, буцалгаад буцалгасны дараа 5 минут байлгана. Дулаанаас нь аваад аяга руу хийнэ, хөргөнө.
4 аяга гурил, 2 аяга элсэн чихэр. Нэг шил үзэм, нилээд жижиглэсэн самар, ургамлын тос, хатаасан жимсний декоциний, 25 гр нунтагласан шанцай, 2 хоолны халбага цуу, 2 халбага сод, амт нь давс.
Элсэн чихэр, давс, шанцай зэргийг ургамлын тосоор сайтар холино. Татсан үзэм, жижиглэсэн самар нэмнэ. Хатаасан жимсний декоциний хамт шингэлж, сод нэмнэ. Дараа нь аажмаар гурил нэмж, цуу асгаж, холино. Зуурсан гурилыг тос түрхээд гурилтай хэлбэрт хийнэ, зууханд хийнэ. 170ºС-ийн температурт 50-60 минутын турш жигнэх.
1 литр ус, 100 грамм хулуу, нэг шил шар будаа.
Шар будаа ангилж, зайлж угаана. Нь grater дээр хулуу RUB, ус нэмж, хагас цагийн турш хоол. Үүний дараа шар будаа, давс, элсэн чихэр нэмээд зөөлөн болтол хооллоорой.
600 гр селөдерей үндэс, лууван, алим тус бүр 200 гр, 2 цайны халбага нимбэгний шүүс
Үндэсийг нь үрж, үрж жижиглэсэн лууван, нэг алим нэмж, нимбэгний шүүсээр цацаж, алим харанхуй болохгүй. Ургамлын тосоор дүүргэ.
Хагас талх, 3-4 сонгино, нэг аяга хальсалж самар (мах, загасыг орлуулдаг), хоёр төмс, нэг хумс сармис.
Бусад бүх найрлагыг мах бутлуураар дамжуулна. Сармис, давс, газрын чинжүү нэмнэ.
Татсан маханд тос нэмэх шаардлагагүй, учир нь. хайруулын үеэр цамц нь тосыг маш сайн шингээдэг.
Талхны үйрмэгийг бүү хэл, хайруулын явцад царцдас үүсгэдэг бөгөөд энэ нь котлетууд нурахаас сэргийлдэг. Хувцасны өмсгөлийг жижиг, зузаан болго, ингэснээр дараа нь эргүүлэхэд тохиромжтой.
Та туршилт хийж болно гэж би бодож байна: лаазалсан шош эсвэл мөөгийг татсан маханд нэмнэ, эсвэл төмсний хэмжээг хоёр дахин нэмэгдүүлнэ.
500 гр вандуй, 2 - 4 сонгино, ургамлын тос, амт нь давс.
Вандуйгаа том саванд хийж, хүйтэн усаар сайтар угааж, 1.5 литр ус хийнэ. 1 цаг байлгаад дараа нь хүчтэй гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, хөөсийг сайтар арилгаж, зөөлөн болтол нь буцалгаж, байнга хутгана. Хоол хийх хугацаа нь вандуйны төрөл зүйл, чанараас хамаардаг бөгөөд 45 минутаас 2-3 цаг хүртэл хэлбэлзэж болно. Вандуйг буцалгах хэрэгтэй: нухсан төмс шиг нэгэн төрлийн масс болж хувирна. Амт нь давс, ургамлын тосонд шарсан нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд тавган дээр байрлуулж, дээр нь шарсан сонгино цагираг цацна. Вандуй будаа хэлбэрээр хөргөж, дараа нь хэсэг болгон хувааж, хүйтэн хоолны дуршил болгон үйлчилж болно.
500 гр ногоон сэвэг зарам, 1 том манжин, ургамлын тос, давс, амтлагч.
Сэвэг зарамыг угааж, хүйтэн усаар таглаж, өндөр дулаанаар буцалгана. Хөөсийг зайлуулж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, таган дор 40 минутын турш хоол хийж, давс нэмнэ. Түүхий нишингэ хальсалж, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно. Манжинг сэвэг зарамтай саванд хийж 5 минутын турш хооллоорой. Жижиглэсэн сармис, халуун ногоо нэмнэ - газрын хар чинжүү, турмерик, гарам масала. Дулаанаас нь аваад 30-60 минут байлгана. Та ургамлын тос нэмж болно. Энэ нь borscht-ийн амттай маш амттай хоол болж хувирдаг.
Хар, ногоон, улаан (hibiscus) гэсэн гурван төрлийн цайг тэнцүү хэмжээгээр холино. Ургамлын цуглуулга - гаа, нимбэгний бальзам, орегано, ганга, үүл, бага зэрэг chamomile авч, тэнцүү хэмжээгээр холино. Ургамлын цуглуулга нь цайны дөрөвний нэгээс аравны нэг хүртэл байж болно.
Эхлээд ургамлыг буцалж буй усанд хийж, 5 минут хүлээгээд дараа нь холимог цай нэмэх нь дээр. Дахин 5 минут хүлээгээд коландаар шүүнэ. Энэ цайг аль аль нь хадгалж, халааж болно.
Цөөн хэдэн хатаасан мөөг, 4 төмс, 250-300 гр цагаан байцаа, 1 лууван, 1 сонгино, 1 лаврын навч, давс, перец.
Хатаасан мөөгийг шөнийн турш сэрүүн усанд дэвтээнэ. Өглөө нь усыг нарийн шигшүүр эсвэл самбайгаар шүүж тусдаа саванд хийнэ (үүнийг бүү асга, бидэнд хэрэгтэй хэвээр байх болно). Мөөгийг зайлж, зүсмэл болгон хувааж, буцалж буй давсалсан усанд хийнэ. Бэлэн болтол 1 цагийн турш хооллоорой. Сонгино жижиг шоо болгон хайчилж, лууваныг нимгэн тууз болгон хувааж, алтан хүрэн хүртэл ургамлын тосонд хуурч ав. Хайруулын тавган дээр жижиглэсэн төмс, нилээд жижиглэсэн байцаа нэмнэ. 10 минутын дараа бэлэн болсон лууван, сонгиноо нэмээд дахин 15 минут буцалгана. Байцаа хэт чанаж болохгүй, гэхдээ бага зэрэг шаржигнуур хэвээр байх ёстой. Бэлэн болохын өмнөхөн шөлөнд булан навч хийж, хадгалсан мөөгний дусаахыг хийнэ. Саванд хийнэ, амтлах хар перцээр амтлана.
3-4 төмс, 1 лууван, 200 гр хөлдөөсөн ногоон шош, 100 гр хөлдөөсөн ногоон вандуй, 10 чидун, 1 сонгино, дилл ба яншуйны цөөн хэдэн мөчир, амтлах давс, цэвэршүүлээгүй наранцэцгийн тос.
Лууван, төмсийг хальсанд нь буцалгаж, хөргөж, хальсалж, шоо болгон хуваана. Ногоон шош, ногоон вандуйг уураар жигнэнэ. Том саванд төмс, лууван, шош, вандуй, үрсэн чидун, хэрчсэн сонгиноо холино. Нилээд жижиглэсэн халуун ногоотой ургамал - яншуй ба (эсвэл) диллээр цацаж, наранцэцгийн тосоор хийнэ. Амтлахын тулд давс хийж, зөөлөн холино.
Сагаган 500 гр, 1 том лууван, 1 сонгино, хөлдөөсөн ногоон шош 300 гр, 2 tbsp. л. улаан лоолийн нухаш (та жижиглэсэн улаан лоолийг өөрийн жүүсээр хэрэглэж болно), 1 tbsp. л. гурил, ургамлын тос, жижиглэсэн ургамал, амт нь давс.
Үйрмэг Сагаган будаа хоол хийх. Будаа чанаж байх үед тавагны ногооны хэсгийг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд лууваныг нилээд цавчих, сонгиноо жижиг шоо болгон хувааж, наранцэцгийн тосонд гүн хайруулын тавган дээр шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Ногоон шошыг бага хэмжээний давсалсан усанд буцалгаснаас хойш 5 минут буцалгаж, шөлийг нь зайлуулж, бусад ногоотой хамт хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Жижиг хуурай хайруулын тавган дээр гурил хийнэ, бага зэрэг хуурна. Ургамлын тос, улаан лоолийн нухаш нэмээд бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж холино. Цөцгий нягтрал хүртэл халуун усаар шингэлж, буцалгаад халааж, хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр хийнэ. Хэдэн минутын турш хоол хийж, шаардлагатай бол давс нэмнэ. Сагаган будаа, хүнсний ногоог аяганд хийж, жижиглэсэн ургамлаар цацаж, нэн даруй үйлчил.
Алексей Реутовский
Орос улсад сүм хийдүүд зөвхөн оюун санааны соёл төдийгүй үндэсний хоолны сонирхолтой жорыг сахиулагч болж хувирав. Хогеподж, даршилсан өргөст хэмхний өвөг дээдсийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ, "вазелин банкууд" -ын ард юу нуугдаж байгаа, Метрополитан Хиларион сүмийн тогооч ямар амттай улаан манжингаар хоол хийж чаддаг вэ - РИА Новости материалд.
Высоко-Петровскийн хийдийн тогооч Татьяна Тышкевич хэлэхдээ "Хийдийн хоолыг үргэлж амттай, чанартай, нэгэн зэрэг энгийн хоолны стандарт гэж үздэг." Хоолны ном, хоолны ном Орост 18-р зуунд л гарч ирсэн. Үүнийг зөвхөн сүм хийдийн эх сурвалжууд болох "биходникууд" болон Келарын номуудаас мэдэж болно.
Лам нар мах иддэггүй байсан нь үнэн. Гэхдээ тэр үед загас нь Оросын хүн амын дийлэнх нь уургийн илүү хямд, нийтлэг эх үүсвэр байв.
15-16-р зууны гадаадын аялагчид Оросууд "мах, цэцэрлэгийн ногооноос илүү загас иддэг, давсалсан, утсан махыг шинэхэн, бараг хагас болгосон, чадварлаг болгосон махыг илүүд үздэг, хүйтэн хоолыг илүү их хүндэлдэг" гэж тэмдэглэжээ. бусад нь мөн бүх аяга тавагаа хэт их амталсан. сармис, сонгино эсвэл давс, чинжүү, цуу."
Высоко-Петровскийн хийдийн хоолны газарт Татьяна ахан дүүс, мөргөлчдөд зориулж хоол хийхээс гадна Оросын хуучин жороор харьцдаг. "Бид Москвагийн калач, Москва боовны жорыг сэргээж, исгэлэн исгэлэн хөх тарианы талхыг жигнэх гэх мэт олон зүйлийг сэргээсэн" гэж тэр хэлэв.
15-16-р зууны эртний хоолнуудын дунд "загасны калья" нь алдартай хосолсон хонжвор, даршилсан өргөст хэмхний өвөг дээдэс юм.
Түүнд загас (халибут, хулд загас эсвэл бусад), даршилсан баррель өргөст хэмх, сонгино, манжин, давс, газрын хар чинжүү, дилл хэрэгтэй. "Өргөст хэмх, манжин, сонгиноо зууханд болтол нь халааж, загасыг буцалгаж, загасны шөлөнд чанасан ногоо хийж, бэлэн загасны хэсгүүдийг диллээр цацаж болно. Та үүнийг саванд хийж болно" гэж Татьяна тайлбарлав.
Орост нэг удаа маш их алдартай өөр нэг хоол бол цангис жимсний соустай овъёосны вазелин юм. "Оросын үлгэрт түүний тухай "Вазелин банкууд" гэж ярьдаг" гэж сүм хийдийн тогооч тэмдэглэжээ. Овъёосны будаагаа шөнөдөө хөх тарианы исгэлэн исгэж, өглөө нь шигшүүрээр үрж, зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр, давс нэмээд өтгөн болтол нь буцалгана. зөгийн бал дээр цангис жимсний соустай ийм вазелиныг хүйтэн идээрэй.
Хийдийн цагаан гаатай талх
Большая Ордынка дахь Бурханы эхийн "Уй гашуутай бүхний баяр баясгалан" дүрсийг хүндэтгэн сүмийн хоолны газрын тогооч Олег Брижинюк зөвхөн ректор, Волоколамскийн Митрополит Хиларионд зориулсан Лентен цэсийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. , гэхдээ бас түүний гадаад зочдын амт. Тиймээс үндэсний славян болон орчин үеийн Европын хоолыг гал тогооны өрөөнд бэлтгэдэг.
"Лентийн үеэр би улаан манжинтай стейк хийхээр шийдсэн. Би цагаан манжин авч, цагираг болгон хувааж, дөчин минут буцалгаж, чинжүү, халуун ногоотой шар буурцаг суманд түрхээд шарсан маханд шарсан. Тэр шарсан судал гарч ирэв. Бүгд далайн хуушуур гэж бодсон, энэ бол улаан лууван! - гэж Олег хэлэв.
Тэрээр ресторанд ажиллаж байхдаа илүү хялбар байсан гэж хэлэв - зургаан сарын турш батлагдсан цэс байдаг. Энд та үргэлж жолоодож, ямар нэгэн зүйл бичих цагтай байх ёстой. "Би ажилдаа шууд уусдаг. Жэйми Оливер, Женнаро Контальдо нарын энгийн бөгөөд ойлгомжтой хоол хийх арга надад таалагддаг. Би тэднээс зарим зүйлийг хуулсан" гэж тогооч хэлэв.
Тэр захаас мах, загас, ногоон худалдаж авдаг, жижиг зүйл дээр ямар нэгэн зүйл - дэлгүүрт худалдаж авдаг.
"Саяхан Европын төлөөлөгчид манайд ирсэн. Тэгээд надаас орос хоол үзүүлэхийг хүссэн. Би байцаатай ороомог, орос салат, борц хийсэн. Бүгд таалагдсан" гэж тэр нэмж хэлэв.
fennel салат
Олегийн хамгийн сүүлийн үеийн нээлтүүдийн нэг бол fennel болон итали буррата бяслагны салат юм: "Амт нь ер бусын бөгөөд сайхан харагдаж байна. Энэ хослол нь гайхалтай юм." Чиний хийх ёстой зүйл бол fennel, нимбэгний хальсыг нилээд цавчих, дээр нь нимбэгний шүүс, чидуны тос, давс, чинжүү асгаж, арван минут байлгана. Дараа нь бяслаг, интоорын улаан лоолийн талыг хийж, гаа навчаар цацна. Та бага зэрэг элсэн чихэр нэмж болно.
Хэдэн жилийн өмнө Олег Донской хийдэд тогоочийн туслахаар ажиллаж байсан. Хийдийн хамгийн дуртай хоолны нэг бол хоёр, гурван төрлийн загасны котлет байв. "Бид хулд загас, сагамхай, эсвэл хулд загас, цурхай алгана, туна загас, хулд загас авъя гэж бодъё - энэ хослол нь хуурай өөх тос байх ёстой. Жижиг шоо болгон цавчих, сонгино, давс, перецийг нилээд цавчих, бага зэрэг цардуул, гурил нэмээд холино. , жижиг дугуй котлет баримал болон зууханд арван минут орчим "дуусгах" хэвээр байна "гэж хийдийн гал тогооны мастер жор хуваалцаж байна.
Тэрээр энэ хоолыг ногоон амтлагчаар үйлчилдэг: лаврын, яншуй, сармис, чидуны тос, бага зэрэг нимбэгийн хүчил, давс, чинжүү холигчоор нунтаглана. ("Соус нь зүгээр л бөмбөг болж хувирав! Үүнийг салатанд ч хийж болно" гэж Олег тодруулав.) Мөн тэрээр брокколиг хачир болгон (буцалгаад, дараа нь мах шарах дээр "дар" гэж зөвлөж байна. царцдас"). Эсвэл бусад шарсан ногоо: улаан лооль, болгарын чинжүү, цуккини ("энэ нь маханд сайн тохирдог").
Донской хийдийн жорын дагуу загасны котлет
"Агуу Лентийн өдрүүдэд Патриарх Кирилл Донской хийдэд ирэхэд бид нишингэ жигнэж, зүсмэл болгон хувааж, хуурай лаврын цацаж, лаврын амтлагчаар чимэглэсэн нь амттай болсон" гэж тэр дурсав.
"Эсвэл зууханд хаш, болгарын чинжүү жигнэж, дээр нь түүхий улаан лооль, сонгино, ногоон, давс, перец, сармисаа амтлаарай. Та тосгүй хоол хийж болно. Улаан лоолийг түлэх, хальсыг нь авч, нилээд цавчих. Эргэнэ. түрс - талханд тарааж "Олег үргэлжлүүлэн.
"Наргил модны сүүнд хийсэн бууцайтай брокколи сайн ажилладаг. Энэ нь туранхай тул сайн тусалдаг - та цатгалан байна. Энэ нь чихэрлэг боловч шөлөнд хэвийн сонсогддог. Та бага зэрэг нимбэг нэмж болно" гэж тэр эхний хоол руугаа үргэлжлүүлэв. . Мөн тэрээр Беларусийн шөл "holodnik" зуны улиралд санал болгож байна. "Манжинг буцалгаж, усыг тусад нь буцалгаж, дараа нь хөргөөд дараа нь үрж жижиглэсэн манжин, жижиглэсэн өргөст хэмх, маш олон ногоон нэмнэ - сонгино, dill, сараалжтай чанасан өндөг, kefir - хэрэв нэг хувь бол нэг хувьтай тэнцүү байна. усаар. За, давс, бага зэрэг элсэн чихэр, бага зэрэг нимбэг эсвэл хоёр дусал ширээний цуу. Шөл нь чихэрлэг, исгэлэн байх ёстой "гэж Олег тайлбарлав.
Гэсэн хэдий ч эцэст нь тэрээр дарууханыг санаж байна. Түүний хэлснээр үхрийн мах, тугалын мах гэх мэт махыг удаан хугацаанд шарж болохгүй - тал тус бүрээс хоёр минут. "Би махлаг медаль болгон хайчилж, давсалж, чинжүүгээ хийж, хуурч - та олон хэсэг хийх шаардлагагүй, мах нь шүүсийг өгч, буцалгаж эхэлдэг, дараа нь тугалган цаасанд байгаа, мах ирсээр байна. Нээлттэй. Энэ нь шүүс гарч ирэв. Тугалын мах зөөлөн, зөөлөн, хурдан чанаж байна "гэж хийдийн тогооч хэлэв.
Өөр нэг Олег, Данилов хийдийн тогооч, Уламжлалыг сэргээх төвийн брэнд тогооч Ольхов "Спас" телевизийн "Хийдийн гал тогоо" нэвтрүүлгийг хөтөлж байна. Өнөөдрийг хүртэл Оросын хоолны соёл сүм хийдүүдтэй салшгүй холбоотой гэдэгт тэр итгэлтэй байна.
Олег 14 настайдаа ресторанд тогоочийн дагалдангаар ирсэн бол одоо 42 настай. "Би хамт ажиллагсдаасаа суралцахаа хэзээ ч зогсоодоггүй. Гэхдээ мэргэжлийн бус хүмүүсийн туршлагыг ашиглах нь ичмээр зүйл гэж боддоггүй. Ихэнхдээ та Хэн нэгний эмээгээс ямар нэгэн заль мэхийг сурч болно, сонирхолтой хоол, хэн ч сурахаа больсон" гэж тогооч хэлэв.
"Ахлах тогоочийн мэргэжил нэг талаасаа маш бүтээлч байдаг ч нөгөө талаар өдөр тутмын хэв маягаар дүүрэн байдаг. Бүтээлч байдал гэдэг нь шинэ хоол хийх, тэдгээрийг боловсруулах, турших, угсрах явдал юм. Ажилчидтай. Ихэнхдээ дэг журам нь ажлын ихэнх цагийг эзэлдэг бөгөөд бүтээлч сэтгэлгээнд хангалттай хүч чадал байхгүй болсон. Нэмж дурдахад мэргэжил нь амаргүй байдаг - тогооч тогтмол бус ажлын өдөртэй байдаг, заримдаа та ажил дээрээ хонох хэрэгтэй болдог "гэжээ. Олег.
Түүний мэргэшлийн дунд сэвэг зарам котлет, зөгийн балаар дүүргэсэн хулуу байдаг.
Сэвэгнэмтэй котлет
Энэ нь сэвэг зарам чанаж, жижиглэсэн сармис, давс, чинжүү нэмж, хольж, хөргөж, дараа нь ургамлын тос нь sautéed сонгино нэмнэ. Энэ чөмөгөөс котлет хийж гуриланд хийж өнхрүүлэн ургамлын тосонд хоёр талдаа хуурна. Мөн хальсалж, хэрчсэн хулууг зөгийн балаар асгаж, ус, нэг нимбэгний шүүсээр шингэлж, цангис нэмж, хөргөгчинд хийнэ - 24 цагийн дараа зөгийн бал, цангис бүхий хулууны амттан бэлэн болно. Хоёр долоо хоног хүртэл хөргөгчинд хадгалж болно.
"Хийдийн хоол нь маш ашигтай, бид үүнийг хоолны дэглэмийн хоол гэж хэлж болно: загас, далайн хоол (амархан шингэцтэй уураг, ханаагүй амин хүчил), үр тариа, үр тариа, үр тариа, буурцагт ургамал, ургамал, хүнсний ногоо, жимс, мөөг (витамин, хүнсний ногооны уураг, эслэг, эрдэс бодис, нүүрс ус).Сүүн хүчлийн исгэх бүтээгдэхүүн - квас, даршилсан жимс, алим, манжин, даршилсан байцаа зэрэг нь хоол боловсруулахад сайнаар нөлөөлдөг.Хийдийн талх нарийн боовны талх, хөх тариа, хөх тариа, улаан буудайн исгэлэн талх нь бас маш их байдаг. Ер нь бол энэ бол тэнцвэртэй, амттай хоол "гэж Данилов хийдийн тогооч дүгнэв.
Зөгийн балны соустай хулуу
Сүүлийн шинэчлэлт: 2015/02/14
Лентен хоол нь уйтгартай, нэгэн хэвийн, амтгүй, гэрийн эзэгтэйгээс хоолны тэсвэр тэвчээр шаарддаггүй гэж хэн хэлсэн бэ? Ново-Тихвин хийдийн эгч нар AiF-Ural-ийн уншигчидтай найрсаг хуваалцсан жорууд эсрэгээр нь нотолж байна. Бүтээж, туршиж үзээрэй, хайртай хүмүүсээ баярлуулаарай. Сайхан хооллоорой!
Фото: Нэг сая цэс
Нилээд жижиглэсэн сонгиноо тосонд бага зэрэг хуурна. Үүн дээр улаан лооль нэмээд битүүмжилсэн саванд бага дулаанаар буцалгана. Улаан лооль зөөлөн болоход бага зэрэг шарсан лууван, яншуй нэмж, будаа тавьж, шөл эсвэл ногооны шөл хийнэ. Давс, элсэн чихэр нэмнэ. Будаа бэлэн болтол 35 минутын турш хооллоорой. Бүгдийг шигшүүрээр арчиж, нилээд жижиглэсэн сармисаа шөл рүү хийж, дахин буцалгана.
Фото: Нэг сая цэс
Бүх хальсалж булцуутай төмс буцалгаж, хөргөнө. Декоциний шүүнэ. Сорлийн навчийг хайчилж, жижиглэсэн сонгино, яншуй, ургамлын тос, бага зэрэг шөл нэмээд 5-7 минут буцалгана.
Чанасан төмс шоо болгон бууруулсан, sorrel нь хольж, халуун шөл асгаж, буцалгаад авчрах, дахин хэдэн минут хоол. Эдгээр байцааны шөл нь зууханд цутгамал төмрийн саванд чанаж болгосон бол ялангуяа амттай байдаг. Бэлэн байцаатай шөлөнд dill ногоонуудыг хийнэ.
Фото: mmenu.com
Шөлний хувьд:
Туршилтын хувьд:
Хатаасан мөөгийг нэг цагийн турш усанд дэвтээж, угааж, буцалж буй усаар асгаж, цавчих, үндэстэй (нийт дүнгийн 1/2), сонгино, яншуй, таанатай хамт саванд хийнэ. Сонголтоор та нэг халбага cumin нэмж болно. Усанд хийнэ, үндэс нь зөөлөн болтол буцалгана. Үүний дараа шарсан сонгино, үндсийг нь шарсан хоёр дахь хэсгийг нэмнэ. Бэлэн болсон шөлийг шүүж, ногоон dill болон "чих" -ээр үйлчил.
"Чих" хийх жор: Мөөгөнцрийн туранхай зуурмагийг хийнэ. Шөлийг чанаж болгосон мөөгнөөс татсан мах бэлтгэ: нилээд цавчих, сонгинотой хуурч, амт нь давс, чинжүү нэмнэ. Жижиг бялуу хийж, зууханд 150 ° C-т жигнэж, шөлөөр үйлчил.
Фото: mmenu.com
Туршилтын хувьд:
Бөглөх зориулалттай:
Декоциний хувьд::
Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд наранцэцгийн тосонд буцалж буй ус хийнэ, энэ хольц руу гурил асгаж, зуурсан гурил зуураад гараараа сайтар нухаж, гурил нэмэлгүйгээр маш нимгэн давхаргад хийнэ, учир нь энэ зуурсан гурил наалддаггүй. самбар. Дүүргэгч бэлтгэхийн тулд мөөгийг усанд буцалгана. Шөлийг тусдаа саванд хийнэ, мөөгийг нилээд цавчих, тосонд сонгино хуурч, будаатай хольж, нэгэн төрлийн масс болгон сайтар хутгана. Зуурсан гурилаа жижиг дөрвөлжин хэрчиж эсвэл шилээр дугуйлан хайчилж, хэсэг бүр дээр дүүргэж, банш хийнэ. Жигнэмэг эсвэл хайруулын тавгаа тосоор тосолж, баншаа нэг давхаргад хийж, шарах шүүгээнд 15-20 минутын турш жигнэнэ. Дараа нь баншаа саванд хийж, халуун мөөгний шөл, давс хийнэ, халуун ногоо нэмээд 15 минутын турш зууханд хийнэ.
Фото: mmenu.com
Та мөн цэцэгт байцаа, ногоон вандуй, шороон лийр хэрэглэж болно.
Бүх бүтээгдэхүүнийг тэнцүү хэмжээгээр авна, зөвхөн төмс, байцаа гурав дахин их байна. Бүгдийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, саванд хийж, хүнсний ногоо сайн дарагдсан байхын тулд тагийг нь сайтар таглана. Таваг нь ойролцоогоор 40 минутын турш чанаж болгосон бөгөөд чанаж дууссаны дараа таваг давсалж, тос нэмэх нь дээр.
Мөөгийг давстай усанд буцалгаж, коланд руу хийнэ. Цөцгийн тосыг (туранхай) саванд хайлуулж, мөөгийг шилжүүлж, тагийг нь таглаад бүх шүүсийг буцалгах хүртэл бага дулаанаар буцалгана. Дараа нь жижиглэсэн ногоонуудыг тавиад хутгана, гүн гүнзгий таваг тавиад үйлчилнэ.
Фото: mmenu.com
Татсан махны хувьд хальсалж лууван, сонгино, селөдерей үндэс, байцаа зэргийг тууз болгон цавчих, тосонд хуурч, давс нэмээд хөргөнө. Чинжүү бүрийн дээд хэсгийг малгай хэлбэрээр хайчилж, ишийг үрээр нь салгана. Дараа нь хонхорцог буцалж буй усанд 1-2 минут хийж, коланд хийж хөргөөд татсан махаар дүүргэнэ. Чихмэл чинжүүг нэг эгнээнд байрлуулж, улаан лоолийн шүүсийг үлдсэн татсан махаар асгаж, бүгдийг нь 20 минутын турш буцалгана. Хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил. Ногоон байгууламжаар чимэглээрэй.
Фото: mmenu.com
Саванд гурил хийнэ, рашаан, наранцэцгийн тос нэмнэ. Маш хатуу зуурсан гурил зуурна. Бэлэн зуурсан гурилаа 25-30 см диаметртэй, 3-4 мм зузаантай дугуй давхаргад гулсмал зүүгээр өнхрүүл. Үүссэн тойрог нь 12 салбарт хуваагдана. Сектор бүрийн өргөн хэсэгт нэг хэсэг тарвага (чанамал) хийж, зуурсан гурилаа өргөн хэсгээс нь эхлэн ороож боож өгнө. Жигнэмэгийг жигд хуудсан дээр тавиад 20-25 минутын турш 200-220 ºС хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Дууссан жигнэмэгийг нунтаг элсэн чихэрээр цацна.
Фото: mmenu.com
Зуурсан гурил хийх саванд луувангийн шүүс хийнэ, элсэн чихэр нэмээд гурилыг слайдаар хийнэ. Гурилын гулсуур дээр жижиг хонхорхой хийж, нимбэгний шүүсээр дарсан жигд натри хийнэ. Гурил хийж хутгаад зуурсан гурилаа хийнэ. Бялууг ургамлын тосоор тосолсон хуудсан дээр 150 ºС температурт 20 минутын турш жигнэх.
Бэлэн болсон бялууг зуухнаас гаргаж аваад хоёр хэсэгт хуваана. Доод болон дээд хэсгүүдийг чанамал (илүү зохимжтой нимбэг) тосолж, бие биенийхээ дээр тавьж, нэг шөнийн дотор үлдээгээрэй. Өглөө нь бялууны дээд хэсэг болон хажуу талыг нь тусгай жимсний вазелинтай тосоор тосолно. Жижиглэсэн самартай хольсон нунтаг элсэн чихэрээр сайтар цацаж, жижиглэсэн жимс (киви, гүзээлзгэнэ, лаазалсан тоор, жүрж), цангис жимсээр чимэглээрэй.
Жимсний цөцгий вазелин. 1 ст. Нэг халбага желатиныг 0.5 литр нимбэгний шүүсээр уусгаж, зууханд хийж, буцалгаад авчирна. Зуухнаас аваад тасалгааны температурт хөргөнө.
Тосгүй жор
Фото: mmenu.com
Үзэмээ ангилж, зайлж, буцалсан усанд 25-30 минут байлгана. Лууван, алимыг нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Үзэм, элсэн чихэр, нимбэгний шүүстэй хольж сайтар холино.
Фото: mmenu.com
Самарыг нунтаглаж, жижиглэсэн сармис, чинжүү, давс, жижиглэсэн килантро, лаврын, яншуй, гаа нэмнэ. Энэ хольц руу шошноос бага зэрэг шингэн хийнэ, шош, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд холино. Ширээн дээр үйлчилж, ногоон навчаар чимэглэж, жижиглэсэн самар цацна.
Фото: mmenu.com
Манжин чанасан хүйтэн квас эсвэл хөргөсөн шөлийг хүйтэн буцалсан усаар шингэлж, нимгэн тууз болгон хуваасан нишингэ, өргөст хэмх, нилээд жижиглэсэн сонгино, dill, давс, элсэн чихэр, нимбэгний шүүс, хөргөгчинд хийнэ. Хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил.
Фото: mmenu.com
Шинэ төмсний жижиг булцууг сойзоор угааж, жигд хуудсан дээр тавиад халаасан зууханд хийнэ. 30 минутын дараа зуухнаас гаргаж аваад үйлчилнэ. Давс, сонгино эсвэл ногоон сонгино, давсалсан мөөг, давсалсан өргөст хэмхийг төмсөөр үйлчилж болно.
Фото: mmenu.com
Ангиж, угаасан жимсээ сайтар нухаж, жимсний массыг cheesecloth дээр тавьж, шүүсийг нь шахаж авна. Шүүсийг хүйтэн газар байрлуулж, гурван аяга усаар дүүргэж, 5 минут буцалгана. Үүссэн шөлийг шүүж, дээр нь элсэн чихэртэй манна будаа чанана. Жимсний шүүсийг хөргөсөн будаа руу хийнэ, сэвсгэр, нэгэн төрлийн болтол холигчоор цохино. Масс нь 2 дахин их хэмжээгээр нэмэгдэх ёстой. Моссыг аяганд хувааж, 1-2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үйлчилж байхдаа жимсээр чимэглээрэй.
Фото: mmenu.com
Усаар элсэн чихэр хийнэ, уусмалыг буцалгана. Интоорыг зайлж, үрийг нь авч, буцалж буй уусмалд хийж, 2 минутын турш хооллоорой. Дараа нь тагийг нь компоттой савыг хаа. Компотыг хөргөнө.
Фото: mmenu.com
Зөгийн бал, нунтагласан элсэн чихэрийг усанд уусгана. Зөгийн бал-элсэн чихэртэй ус буцалгаж, амтлах халуун ногоо нэмээд 20-30 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Тагийг нь 20 минут байлгаад дараа нь шүүнэ. Бэлэн sbiten халааж, халуунаар ууна.
Фото: mmenu.com
Жүржийн хальсыг нилээд цавчих, халуун ус асгаж, 5 минут буцалгасны дараа 3-4 цаг байлгана. Шүүсний дараа шөл рүү элсэн чихэр нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хөргөж, шахсан жүржийн шүүсийг асгаж, хөргөнө.
Фото: mmenu.com
Нимбэгний хальсыг авч, 2 аяга ус хийнэ, нэг аяга элсэн чихэр нэмээд буцалгаад нимбэгний шүүс нэмнэ. Желатиныг нэг аяга усанд уусгана; хавдсаны дараа уусгаад нимбэгний шөл рүү хийнэ. Шингэнийг холигчоор мөсөн дээр цайруулж өтгөртөл нь хутгана. Мөөгөнцөр рүү хийнэ, хөргөнө.
Лам тогооч нарын тухай анхны дурдагдсан зүйл нь 10-р зуунаас эхтэй бөгөөд өөрийн гэсэн гал тогоотой Киев-Печерскийн хийдийг хэлдэг. Зөвхөн зуун жилийн дараа Орост хоол хийх нь тусдаа мэргэжил болж гарч ирэв. Соёлын болон оюун санааны амьдрал хөгжихийн хэрээр хоол тэжээлийн шинж чанар өөрчлөгдсөн боловч Эртний Оросын нутаг дэвсгэр даяар Оросын нэг хоолны тухай ойлголт хадгалагдан үлджээ.
Хожим нь хүнсний ногоо, ургамал, жимс жимсгэнэ дээр үндэслэсэн жор нь хааны, хөдөөгийн, сүм хийдийн хоол гэж хуваагдсан.
Сүм хийдийн хоол нь 16-р зуунд тусдаа салбар болж үүссэн.
Энэ нь өөрчлөгдөшгүй шинж чанаруудаар нэгдсэн:
Эрт дээр үеэс сүм хийдүүд бие махбодийн өвчнийг намдаах, алдагдсан хүч чадал, оюун санааны цэвэр ариун байдлыг сэргээх хоол бэлтгэх гайхамшигт, эдгээх жороороо алдартай байсан. Лам нар нууцыг хадгалж, хойч үедээ өвлүүлэн үлдээсэн боловч өнөөдөр ихэнх хоолны амттан мартагдсан байдаг.
Шалтгаан нь тэр холын цаг үед бичлэг байхгүй байсан. Хоолны номны анхны семаль нь 1547 онд бичигдсэн боловч харамсалтай нь энэ нь хоол хийх үйл явцын нарийвчилсан тайлбаргүйгээр зөвхөн аяга тавагны жагсаалт байсан юм. Өнөөг хүртэл эрдэмтэд "Plucked podparnaya" эсвэл "Fish tavranchuk" гэх мэт нууцлаг нэрстэй тэмцэж байна.
Сүм хийдүүдэд мах хэрэглэхийг үргэлж хориглодог байсан бөгөөд үүний оронд долоо хоногт 3-4 удаа үйлчилдэг загасны хоолоор баялаг ширээ байв. Зарлал дээр загас нь ширээн дээр баярын гол хоол болж, жигнэж, чанаж, чанаж, жигнэж, нулимж, шарсан, kvass-д урьдчилан дэвтээсэн байв.
Өдөр тутмын цэсэнд шингэн хоол эсвэл "талх" орсон байх ёстой.
Энэ нэр томъёоны дор нэгдсэн:
Зууш нь чанасан болон шинэхэн ногоо, ургамлын холимогоос олон төрлийн салат байв. Амттаны хувьд тэд бялуу, бялуу, цагаан гаатай талх (зөгийн балны талх) идэж, квас нь үргэлж хамгийн алдартай ундаа байсаар ирсэн. Энэ нь янз бүрийн, заримдаа гэнэтийн бүтээгдэхүүн эсвэл тэдгээрийн холимог - манжин, жимс, жимсгэнэ, зөгийн бал, гаа зэргээс хийгдсэн байв.
ОХУ-ын уламжлал өнөөдрийг хүртэл хадгалагдан үлджээ - Улаан өндөгний баяраар Улаан өндөгний баярын бялуу, Shrovetide-д бин хийж, Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр чихэрлэг шүүслэгээр өөрийгөө дайлдаг.
Мацаг барих үед хоол тэжээлд онцгой анхаарал хандуулдаг.
Энэ үед оюун санааны хүч чадал бэхжиж, бие нь цэвэрлэгддэг. Жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хүүхдүүд, өвчтэй хүмүүс, хүнд биеийн хүчний ажил эрхэлдэг хүмүүс бие махбодийн бүрэн ажиллагаа, хөгжилд илүү их эрчим хүчний эх үүсвэр шаардлагатай байдаг тул илүү хөнгөн горимд мацаг барьж чаддаг.
Гэгээн Данилов хийд нь 1282 онд Москвагийн хунтайж Александр Невскийн хүү Даниил Александровичийн санаачилгаар баригдаж эхэлснээр түүхээ эхэлсэн. 13-р зууны эцэс гэхэд Алтан Ордны Оросын эсрэг хийсэн кампанит ажлын үеэр сүм сүйрч, хунтайж Даниел нас барсны дараа Калитагийн зарлигаар Бор дахь Аврагчийн сүм рүү нүүлгэн шилжүүлэв. Хийдийн түүх нь оршин тогтнох бүх хугацаанд хурдацтай цэцэглэн хөгжиж, бүрэн уналтад оршдог. 1929 онд төрийн эрх мэдэл өөрчлөгдсөний дараа сүмийг хаажээ.
1983 онд Орост Баптисмын баяр дөхөж буй мянган жил ойртож байгаатай холбогдуулан Даниловскийн хийдийг сэргээхээр шийдсэн. Эрт дээр үеэс сүм хийд өөрийн гэсэн нарийн боовтой байсан бөгөөд энэ нь тусгай исгэлэн зуурмагаар хийсэн гайхамшигтай талхаараа алдартай байв. Даниловын патриархын хийдийн ректорын санаачилгаар эртний уламжлалыг сэргээхээр шийдвэрлэж, 2009 оны 4-р сарын 10-нд "Даниловын зоог" хэмээх орчин үеийн нэртэй хийдийн талх нарийн боовны нээлт болов.
Талх бүтээгдэхүүнийг эртний жорын дагуу байгалийн хоп исгэлэн дээр бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь гурван өдрийн дотор боловсордог. Жигнэсэн бүтээгдэхүүний 40% нь талх - улаан буудай, улаан буудай-хөх тариа, шарсан хөх тариа. Үлдсэн 60% нь нарийн боовны бүтээгдэхүүн (патти, боов, жигнэмэг, цагаан гаа). Үүнээс гадна, талх нарийн боов нь тусгай эстрагон исгэлэнгээр хийсэн Атос талхыг жигнэж өгдөг.
Талх нарийн боовчдын ажлын өдөр нь залбирлаар эхэлдэг бөгөөд энэ нь жигнэх явцад болон төгсгөлд нь давтагддаг. Амьд исгэлэн нь багийн нөхцөл байдалд мэдрэмтгий хариу үйлдэл үзүүлдэг болохыг анзаарсан. Бүх зүйл сайхан байвал тэр тоглодог, цочирддог, босдог, хэрэв хурцадмал байдал эсвэл сэтгэлийн таагүй байдал мэдрэгдвэл исгэлэн исгэлэн болдоггүй. Тиймээс Данилов хийдийн хийдийн нарийн боовыг залбирлаар ариусгаж, зөвхөн сайхан сэтгэл, эерэг бодлоор бэлтгэдэг. Энэ нь өлсгөлөнг төгс хангаж, бие махбодийг сүнслэг баяр баясгалан, хөнгөн, эрч хүчээр дүүргэдэг.
Орчин үеийн Даниловская Трапеза өдөрт 1500 ширхэг талх, 5000 ширхэг чихэр үйлдвэрлэдэг. Шинэ зүйлүүд ихэвчлэн гарч ирдэг, жишээлбэл, нахиалсан үр тариа эсвэл вандуйн гурилан талх дээр Барвиха талх.
Жор нь маш олон янз байдаг хийдийн хоол нь мацаг барих үед ялангуяа ашигтай байдаг. Тэрээр онцгой цэвэр ариунаар хангагдсан бөгөөд орчин үеийн хэлээр өндөр чанартай эрүүл хоол гэсэн үг юм. Мартагдсан Оросын Лентен хоол нь бие бялдрын хүч чадлыг олж авах, биеэ цэвэрлэж, өвчин эмгэгээс ангижрахад тусална.
Шингэн аяга нь хийдийн хоолны өдөр тутмын цэсийн үндэс юм. Тэдний ачаар бие нь шаардлагатай шим тэжээл, витаминаар ханасан байдаг. Үүнээс гадна, тэдгээр нь амархан шингэцтэй, ходоодонд хэт ачаалал өгөхгүй.
Энэхүү хоол нь хүйтэн, халуун аль алинд нь амттай байдаг.
Дараахь зүйлийг бэлтгэ.
Хоол хийх:
Хуучин хөдөөгийн хоол.
Танд хэрэгтэй болно:
Хоол хийх:
Мөөгний шөлийг шөлний суурь болгон ашигладаг. Энэ нь ургамлын гаралтай уургаар ханасан, баялаг амт, үнэртэй хоолыг баяжуулдаг. Шинэ эсвэл хатаасан мөөгнөөс бэлтгэсэн. Хоол хийх цорын ганц ялгаа нь хуурай мөөгийг хоол хийхээс өмнө хоёр цагийн турш дэвтээж, дараа нь давсалсан усанд нэг цаг орчим буцалгана.
Бэлтгэх:
Хоол хийх:
Зуны халуун өдрүүдэд ялангуяа эрэлт хэрэгцээтэй байдаг витамин хүйтэн хоол.
Танд хэрэгтэй болно:
Хоол хийх:
Эхлээд та шаардлагатай бүх найрлага байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй.
Дараах бүтээгдэхүүнээс бэлтгэсэн.
Алхам алхмаар жор:
Халуун ногоотой анхилуун үнэртэй хоол.
Хэрэгтэй:
Хоол хийх:
Өвөрмөц амттангаар хийсэн хоол хийх өвөрмөц жор нь таны өдөр тутмын цэсийг төрөлжүүлэхэд тусална. Хоол хийхээс өмнө, үеэр болон дараа нь залбирлын үгсийг сонсвол хоол хүнс хамгийн их ашиг тус авчирдаг гэдгийг бүү мартаарай.
Хоёр аяга гурил, давстай усанд өтгөн зуурсан гурил хийнэ. Хагас цагийн турш хүйтэн газар аваад дараа нь залбирал уншиж, эхэлж болно.
Татсан махны хувьд:
Хоол хийх:
Саванд шатаасан хүнсний ногоо нь амттай хоол бөгөөд энэ нь шөл болон шарсан махны хоорондох загалмай юм. Заасан пропорцийг ажиглах нь маш чухал бөгөөд энэ нь найрлага бүрийн амтыг мэдрэх боломжийг танд олгоно.
Хэрэгтэй:
Алхам алхмаар жор:
Энгийн найрлагатай амттай хоол.
Шаардлагатай багц бүтээгдэхүүн:
Хоол хийх:
Хоолыг хүйтэн, халуун хэлбэрээр амттангаар үйлчилж болно.
Бүтээгдэхүүний багц:
Алхам алхмаар жор:
Үйлчлэхээсээ өмнө хутгана.
Төмс, сонгино, ургамлын тос, ургамал хэрэгтэй болно.
Хоол хийх:
Мөөгний амттай хоол.
Дараахь зүйлийг бэлтгэ.
Алхам алхмаар жор:
Энэ хоолонд та зөвхөн сонгосон мөөгийг авах хэрэгтэй.
Хоол хийх:
Эхлээд та шаардлагатай бүх найрлагыг бэлтгэх хэрэгтэй.
Чинжүү дүүргэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Соусын хувьд:
Алхам алхмаар жор:
Навч зөөлрөх хүртэл байцааны толгойг давсалсан усанд буцалгана.
Цаашдын бэлтгэл:
Мацаг барих үед ширээ нь амттай зууш, салатаар янз бүр байж болно.
Ургамлын тосоор амтлах хувцастай.
Дунд зэргийн хэмжээтэй хүнсний ногоог зайлж, буцалгана:
Хөргөх, арьсыг арилгаж, шоо болгон хуваана.
Үүнтэй адил жижиглэсэн хоёр дунд даршилсан өргөст хэмх, жижиг аяга даршилсан байцаа, сонгино нэмнэ.
Шөнийн цагаар 330 гр шошыг усаар хийнэ.
Өглөө нь шингэнийг зайлуулж, 4 аяга цэвэр ус нэмээд буцалгана.
Соус нь 2/3 аяга хальсалсан хушга, гурван буталсан сармисны хумсаас бүрдэнэ. Энэ бүхэн нь бага зэрэг тааз юм.
Жижиглэсэн яншуй, dill, ногоон сонгино, хагас нимбэгний шүүс, халуун ногоо зэргийг самрын масс болгон хутгаж, ургамлын тосоор (45 мл) шингэлнэ.
Дууссан шошыг тавган дээр тавьж, дээр нь самрын соус хийнэ.
0.3 кг түүхий төмс, сараалжтай, 20 гр гурил, сод, давстай хослуулсан.
Цаашдын бэлтгэл:
Бэлэн хоолыг жижиглэсэн ургамлаар чимэглээрэй.
Алхам алхмаар жор:
1.55 кг чанасан төмсөөс нухсан төмс бэлтгэж, зуурамтгай зуурсан гурил хийж, аажмаар гурил нэмнэ.
Цаашдын бэлтгэл:
1 кг чанасан төмс нухаш болгон нухсан.
Нэг аяга будаа давсалсан усанд буцалгаж, илүүдэл шингэнийг зайлуулна.
Алхам алхмаар жор:
Нэг шил Сагаган буцалгаж, тусад нь - "дүрэмт хувцастай" 5 төмс.
Цаашдын бэлтгэл:
5 том боловсорч гүйцсэн улаан лооль авч, дээд талыг нь тайрч, голыг нь халбагаар арилгана.
Гурван дунд чанасан манжин хальсалж, жижиг шоо болгон цавчих.
Алхам алхмаар жор:
Хөргөсөн хэлбэрээр хэрэглээрэй.
Мацаг барих өдрүүдэд та нэмэлт фунт авахаас айхгүйгээр хийдийн амтат хоолоор ходоодоо тайвшруулж болно. Амттан нь илчлэг багатай, витамин, эрдэс бодисоор баялаг.
Тэнцүү хэмжээний рашаан ус, тосноос (тус бүр хагас аяга) хатуу зуурсан гурил зуурна.
Хоол хийх:
Шинэхэн цангис жимсний шилийг буталж, самбайгаар шүүсийг шахаж ав.
Моссны алхам алхмаар жор:
110 гр овъёосны гурилыг нэг аяга буцалсан усаар нэг шөнийн дотор хийнэ.
Хоол хийх:
270 гр угаасан арвайн үр тарианаас дунд зэргийн халуунд будаа чанаж иднэ.
Хулууны нухаш 400 грамм сараалжтай, 3 tbsp нэмнэ. элсэн чихэр халбага, хулуу шүүс эхлэх хүртэл саванд хольцыг үлдээгээрэй.
Хоол хийх:
Боломжтой хамгийн энгийн орцоор хийсэн амттай амттан.
Хоол бэлтгэх:
Алхам алхмаар жор:
3 аяга гурил, нэг аяга ус, 2 хоолны халбага ургамлын тос, давс, сод зэргийг хутганы үзүүрээр бэлтгэ.
Хулуутай мантины жор шиг туранхай зуурсан гурил бэлтгэ, түүнд бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ.
Бөглөхийн тулд танд ½ кг интоор, элсэн чихэр хэрэгтэй болно.
Хоол хийх:
Мэдээжийн хэрэг, ямар ч хоол ундгүйгээр бүрэн дүүрэн байдаггүй. Эрт дээр үеэс сүм хийдийн ундаа нь цангааг тайлж, хүч чадлыг сэргээж, бие махбодийг шим тэжээл, витаминаар баяжуулдаг байв.
0.5 кг интоорыг зайлж, 2 литр ус хийнэ, хагас шил элсэн чихэр нэмээд буцалгаад авчирна.
Хөргөх хүртэл үлдээгээрэй, дараа нь хагас нимбэгний шүүс нэмж эсвэл нимбэгний шаантаг компот руу шиднэ.
Хайруулын тавган дээр нэг хагас литр ус хийнэ, нэг аяга зөгийн бал, шанцай мод, шинэ цагаан гаа, 3 нахиа хуурай хумс нэмнэ.
ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 15 минутын турш хооллоорой, хөөсийг нь арилгана.
Үүнийг хагас цагийн турш исгэж, шүүж, халуунаар үйлчил.
Нэг том жүржээс шүүсийг шахаж ав.
80 гр элсэн чихэр, жүржийн хальстай нэг литр ус буцалгана.
Хөргөх, шүүж, жүржийн шүүс хийнэ.
300 гр хатаасан жимсийг зайлж, буцалж буй усаар хийнэ.
2 литр ус буцалгаж, 0.5 аяга элсэн чихэр, хатаасан жимс, шанцай мод, нэг нимбэгний хальс нэмнэ (зөвхөн шар хэсэг, цагаан нь ундаанд гашуун нэмнэ).
Үүнийг хэдэн цагийн турш исгэж, нэг нимбэгний шүүсийг шахаж ав.
Энэ видеон дээр - лууван, манжингийн котлетийн нарийвчилсан жор.
