1. 200гр шоколадны мастик авна. Үүнийг гартаа зуурна. Ингэснээр тэр зөөлөн, дуулгавартай болно. Нунтагласан элсэн чихэр, сүү эсвэл какао нунтаг дахь хар мастикт цагаан мастикыг өнхрүүлнэ. Гулсмал зүү аваад мастикыг нимгэн давхаргад хийнэ
2. Тусгай жижиг диаметртэй таслагч эсвэл шил ашиглан мастик хуудаснаас дугуйлан хайчилж ав. Нэг сарнайн хувьд танд 9 тойрог, нахиалахын тулд 4-5 ширхэг хэрэгтэй болно.
3. Сарнайн голоос баримал хийж эхэл. Тойргуудын аль нэгийг аваад цилиндр болгон мушгина. Өөр нэг тойрог аваад, хуруугаараа тойргийн нэг ирмэгийг цаасны зузаантай болгоно. Энэ нь сарнайн дэлбээ илүү нарийхан харагдуулна. Үлдсэн сарнайн дэлбээтэй процедурыг давтана.
4. Цилиндрийн эргэн тойронд эхний дэлбээг орооно. Дэлбээний дээд хэсэг нь цилиндрийн дээд хэсэгтэй ижил байх ёстой. Цилиндрийн ёроолд дэлбээний ёроолыг нааж, бага зэрэг дарна. Нахиа бэлэн боллоо. Хэрэв та үргэлжлүүлэх гэж байгаа бол дэлбээний дээд ирмэгийг бага зэрэг эргүүлээрэй.
5. Дараагийн дэлбээ аваад цэцэгт хавсаргана. Хоёр дахь дэлбээний ирмэг нь эхнийх нь доор байх ёстой. Гурав дахь дэлбээний ирмэг нь хоёрдугаарт байх ёстой.
6. Үлдсэн тавыг дэлбээтэй холбож, дэлбээний нимгэн ирмэгийг гадагш нь бага зэрэг эргүүлнэ. Сарнайн ёроолд их хэмжээний илүүдэл мастик хуримтлагдана. Үүнийг аваад дараачийн сарнайг барималлахад хэрэглээрэй. Сарнайг тасалгааны температурт 24 цагийн турш хатаана. Сарнай хатсаны дараа тэдгээрийг агааргүй саванд тодорхойгүй хугацаагаар хадгалж болно.
Шоколадны сарнай нь ямар ч нарийн боовны бүтээгдэхүүний гайхалтай сайхан чимэглэл юм. Ийм хүнсний гоёл чимэглэлийн элемент нь бялууг жинхэнэ урлагийн бүтээл болгон хувиргаж чаддаг.
Мэргэжлийн чихэр үйлдвэрлэгчид тусгай тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг ашиглан ийм амттай дагалдах хэрэгслийг бий болгож, шоколадан сарнайг аль болох бодитой харагдуулдаг. Гэртээ ийм чимэглэл хийхэд хялбар байдаг. Хамгийн гол нь зуурсан гурилаа зөв бэлдэж, сайхан цэцэг бий болгох зарчмыг ойлгох явдал юм.
Бялуунд зориулж шоколадан сарнай хийхээсээ өмнө зуурсан гурилаа бэлтгэх хэрэгтэй. Цэцэг нь сонгосон шоколад, нэмэлт хүнсний өнгө зэргээс хамаарч ямар ч өнгө байж болно, энэ нь бүтээгдэхүүнийг хүссэн сүүдэрт өгөхөд тусална. Олон өнгийн цэцгийн баглаа нь гялалзсан, цагаан, гялгар гадаргуу дээр маш гайхалтай харагдаж байна.
Мастик нь хангалттай уян хатан байх ёстой бөгөөд ингэснээр дэлбээ үүсгэх, нахиа барихад ашиглах боломжтой.
Зуурмагийг бэлтгэх алхам алхмаар зааварчилгаа
Шоколадаас сарнай үүсгэх үйл явц нь маш энгийн бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн тодорхой ур чадвар шаарддаг. Танд дараах хэрэгслүүд хэрэгтэй болно.
Зуурмагийг 3-4 мм-ийн нимгэн давхаргад гулсмал зүүгээр өнхрүүлэн эргүүлэх хэрэгтэй. Мөөгөнцөр эсвэл шил ашиглан дугуйлан хайчилж ав. Тэд өөр өөр хэмжээтэй байвал сайн: нахиа үүсгэх 3 жижиг, дэлбээний хувьд 5-6 том. Та нарийн боовны тариурын хавсралтыг ашиглаж болно. Гол нөхцөл бол ирмэг нь гөлгөр байх явдал юм.
Дараа нь та тойргийн ирмэгийг долгионтой болгох хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд чихэрчид дугуй үзүүртэй тусгай хэрэгсэл ашигладаг. Хэрэв таны гарт байхгүй бол та үүнийг гараар хийж, ирмэгийг нь хуруугаараа бага зэрэг шахаж (банш хийх гэх мэт) хийж болно. Хүнсний материал арьсанд наалдахгүйн тулд эхлээд гараа цардуулаар цацах хэрэгтэй.
Ингэснээр зуурсан гурил нимгэн болж, муруйж эхэлнэ. Та тойргийн хагасыг биш харин зөвхөн ирмэгийг нь боловсруулах хэрэгтэй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Та том сарнайн дэлбээний ирмэгийг янз бүрийн талаас нь шүдний чигчлүүрээр ороож, дараа нь савааг нь сугалж болно. Ийм энгийн заль мэхийг хийсний дараа шоколадны мастикийг бага зэрэг хөргөнө.
Та бага зэрэг зуурсан гурилыг чимхэж, жижиг бөмбөг үүсгэж, нэг талдаа бага зэрэг уртасгах хэрэгтэй. Үр дүн нь конус хэлбэртэй дүрс байх болно - энэ бол шоколадан сарнайн дунд хэсэг юм.
Ингэснээр та ямар ч нарийн боовны бие даасан чимэглэл болж чадах бяцхан шоколадан сарнай авах болно. Гаднах байдлаар тэд нээгдээгүй шинэ цэцэгтэй төстэй.
Шоколаднаас гурван хэмжээст, илүү бодитой сарнай бүтээхийг хүсч буй шинэхэн амттанчид гурван хэмжээст цэцгийг сийлбэрлэж эхлэхийг зөвлөж байна. Ажил эхлэхийн өмнөхөн нахиа гарынхаа дулаанаас хөргөх хэрэгтэй.
Шоколадны сарнай үүсгэх дараагийн үе шат руу шилжье.
Ажил дууссаны дараа шоколадтай чихрийн чимэглэлийг хэсэг хугацаанд хөргөж, энэ хооронд шинэ цэцэг үүсгэж эхэлнэ. Туршилт хийхээс бүү ай, учир нь загварчлал бол бүтээлч үйл явц тул та үүнд бүтээлчээр хандах хэрэгтэй. Зарим нарийн ширийн зүйл тэр дороо гарч ирэхгүй байсан ч гэсэн та цөхрөлгүй байх ёсгүй, учир нь та ижил зуурсан гурилнаас шинэ цэцэг үүсгэж нөхцөл байдлыг даруй засч залруулах боломжтой.
Ийм онцгой гоёл чимэглэлийн элементүүд нь танд өвөрмөц дизайн хийх боломжийг олгож, зочид, өрхийн гишүүдийг бялууны гайхалтай дүр төрхөөр гайхшруулах болно. Ийм урлагийн бүтээлийг ямар ч сайхан сэтгэлтэй хүн эсэргүүцэж чадахгүй.
Шоколадны сарнай, бялуунд зориулсан задгай шоколадтай бөмбөг.
Би үнэхээр гайхалтай шоколадан сарнай олсон. Усанд уусдаг нь тохиромжгүй тул гель хүнсний будгийг олоход л үлддэг, гэхдээ ийм энгийн жор - та хуруугаа долоох болно!
Энэ сарнай цагаан шоколадаар хийгдсэн, та нэгийг хийхийг хүсч байна уу?
Эхлээд бид шоколадны мастик бэлтгэх хэрэгтэй
100 гр цагаан шоколад
2 халбага шингэн зөгийн бал
Шоколадыг усан ваннд уусгаад зөгийн бал нэмнэ.
Халбагаар хутгаад гараараа сайтар хутгана.
Илүүдэл зөгийн бал урсах тул үүнийг тавган дээр хийх хэрэгтэй.
Та хуванцар масс авах болно.Үүнийг уутанд хийж хэсэг хугацаанд байлгаад хөргөнө.
Шоколадны мастик бэлэн боллоо.Одоо сарнайгаа боох л үлдлээ.
Бага зэрэг шоколадтай мастик аваад улаан будаг (гель) нэмнэ.
мөн өнгө нь жигд болтол зуурна.
Улаан мастикыг өнхрүүлээд дотор нь туг боож өгнө
цагаан. Хэсэг болгон хайчилж ав. Хэсэг бүрийг тус тусад нь зуурч, нэг талыг нь нимгэн болгоно.
Бид сарнай цуглуулдаг. Дэлбээ нь усгүйгээр наалддаг, масс нь хуванцар шиг байдаг
Энгийн шоколад, хар/цагаан, “элит” байж болно.Цагаан нь хайлахад удаан хугацаа шаардагдана.
50 грамм шоколадны хувьд 1 халбага сироп хэрэгтэй
Шоколадыг шоо болгон хувааж, хайлуулахын тулд бичил саванд хийнэ.Миний богино долгионы зууханд 60 секунд зарцуулдаг.
Сайн хутгаж, сироп хийнэ.Савны хажуугаас шоколад нь салж, хуванцар болон хувиртал хутгана.
Үүнийг гялгар уутанд хийж, шаардлагатай бол хэрэглээрэй, микронд (10 секундээс илүүгүй) бага зэрэг зөөлрүүлнэ.
1. Бүх аяга хуурай байх ёстой.Ус гэх мэт илүүдэл найрлага нь усан үзмийн мод дээрх бүх бөөрөлзгөнөг сүйтгэдэг.
2. Загвар хийхдээ гар чинь хуурай байх ёстой.Хэрэв шоколадны давхарга наалдаад аль хэдийн саад болж эхэлсэн бол салфеткаар арчиж хая.
3. Баримал хийх гэж яарах хэрэггүй "Зуурсан гурил" -аа хүссэн хэлбэрт оруулахдаа хуруугаараа дарж, хоёр секунд хүлээгээд үргэлжлүүлэх хэрэгтэй.
4.Цагаан шоколадыг хуурай болон гель будаг ашиглан будаж болно.
5. Шоколад шиг удаан хадгалах боломжтой, үүний тулд та сүүлчийнх нь боодлыг харах хэрэгтэй :)
6. Хэвтсэний дараа пластилин сайхан болдог :)
Шоколадны сарнай үүнээс маш үзэсгэлэнтэй харагдах болно.
Би тэдгээрийг ижил дэлбээний зарчмаар хийдэг: 1-3-5-7.
Шүдний чигчлүүр аваад хурц үзүүрийг нь таслаад, нөгөөг нь ариун цэврийн цаасан дээр хийнэ.
Би эхний дэлбээ нахиа хэлбэрээр уяж, үлдсэнийг нь "наалддаг".
Дэлбээ төгсгөлд нь урагдахгүйн тулд би 3-р дүрмийг ашигладаг :)
Тэдний хувьд би хоёр дахь сонголтыг санал болгож байна:
Та шоколадтай ижил аргаар хийдэг, гэхдээ дараа нь Зөгийн бал нэмнэ :)
Үл ойлголцол гарахаас зайлсхийхийн тулд би зөгийн балыг хөргөгчинд хадгалдаг тул шоколаданд хийхээсээ өмнө бага зэрэг халааж, илүү шингэн болдог.
Хэрэв та нэг орой уйтгартай байвал сарнай/баавгай/шоо дөрвөлжин сарнайгаа нөөцөлж, гар хүрэхгүй газар хайрцагт хийж, шаардлагатай бол бялуу/бялуу/зайрмаг чимээрэй. .
Бид шоколадан зуурмагаас шоколадан сарнай хийх болно. 100 грамм шоколадыг нунтаглаж, усан ваннд хайлуулна. 30 миллилитр глюкоз нэмээд өтгөрүүлэх хүртэл хутгана.
Шоколадны зуурмагийг хальсан дээр тавиад нимгэн давхаргад тараана. Кинооор хучиж, тасалгааны температурт 12 цаг байлгана.
12 цагийн дараа шоколадтай зуурмаг хатуурч, та түүнтэй ажиллаж эхлэх боломжтой. Шоколадтай зуурсан гурилын жижиг хэсгийг салгаад гараараа зуурч, гарынхаа дулааныг түүнд шилжүүлээрэй. Өнхрүүлээд шилээр дугуйлан хайчилж ав. Бид ширээн дээрээс хусуураар арилгаж, зуурсан гурилын хаягдлыг бүү хая, та тэдэнтэй үргэлжлүүлэн ажиллах боломжтой.
Бид гараараа шоколадны зуурмагийн дугуйланг сарнайн дэлбээний хэлбэр, зузааныг өгдөг. Зуурсан гурилын жижиг хэсгээс бөмбөг хийж, дараа нь конус хэлбэртэй болгоно.
Бүх хэсгүүд бэлэн боллоо, сарнайгаа угсарч эхэлцгээе. Дэлбээ нь конусыг тойруулан боож өгнө. Бид сарнайнд наахаасаа өмнө дэлбээ бүрийг гараараа бага зэрэг дулаацуулдаг. Хоёр дахь дэлбээг зөвхөн нэг талд нь наа. Бид гурав дахь хэсгийг нэг талдаа, хоёр дахь задгай талд нь наа. Мөн хоёр дахь задгай талыг гурав дахь дэлбээ хүртэл хаах гэх мэт.
Би үүнийг яаж хийхийг хараарай. Шоколадны зуурмагийг эхнээс нь дуустал нь ажиллахдаа вандан сандал нь хуурай, цэвэр, сэрүүн байх ёстой. Сарнайн хэмжээ нь дэлбээний тооноос хамаарна, би 12 дэлбээтэй сарнай хийдэг.
Тиймээс, бага багаар, дэлбээ дэлбээ, үр дүн нь сарнай юм. Дэлбээний суурь дээр бид сарнайг байгалийн хэлбэрийг өгч, илүүдэл шоколадтай зуурмагийг арилгадаг.
Сарнай бэлэн боллоо. Бид бялуу дээр сарнай тавьж, мөчир хийж, шоколадны навч нэмнэ. Шоколадны навч хийх жорыг та манай вэб сайтын бялуу чимэглэлийн хэсгээс харж болно. Шоколадны сарнайтай бялуу нь үзэсгэлэнтэй, гоёмсог юм.
Би "Гэрэлт, чихэр, боовны тухай сэтгүүл" сайт руу эргэв. http://kiev-best-cake.livejournal.com/, Бурхан минь, энд жинхэнэ нарийн боовны мэргэжилтнүүд, уран бүтээлчдийн хийсэн маш олон сайхан бүтээлүүд бий. Та зүгээр л үзэж болно, эсвэл ямар нэгэн зүйл сурч болно ...
Цутгамал шоколад - бялуу чимэглэл
Цагаан шоколадтай сарнайтай амттай кофе, карамель бялуу нь ямар ч баяр ёслолын маш сайн чимэглэл байх болно.
Дотор нь амтат жимсний мусс, гадил жимсний вазелин, пистачио хөвөн бялуу, цагаан шоколад, кокосын шаржигнуур давхарга байдаг.
Энд цутгасан шоколад хийх жор байна.
- 340 гр цагаан шоколад
- 125 гр глюкоз
-25 гр сироп (элсэн чихэр, ус 1:1, элсэн чихэр уусах хүртэл буцалгана)
- 25 гр какао цөцгийн тос
Какаоны цөцгийн тос бүхий цагаан шоколадыг хэсэг болгон хувааж, усан ваннд аажмаар хайлуулна. 26 С хүртэл хөргөнө. Сироп, глюкоз нэмнэ, температур нь 25 C. Нэг минут байлгана, зөөлөн хутгана. Кинонд боож, хөргөгчинд үлдээгээрэй.
Нэг цагийн дараа хөргөгчнөөс гаргаж аваад дахин сайтар хутгана. Кинонд боож, 24 цагийн турш хатууруулна.
Нэг өдрийн дараа шоколадаа гаргаж, нухаж, ажиллаж эхэлнэ.
Цутгасан шоколад нь цаг хугацааны явцад цаг агаарт орж, хатах хандлагатай байдаг тул хэсэгчлэн ажиллаж, үлдсэнийг нь хальсанд байлга.
1. Шоколадыг цардуул цацсан гадаргуу дээр өнхрүүлэн тавина. Мөн өнхрөх зүүг цардуулаар арчина.
2. Дэлбээнүүдийг таслахын тулд ховил ашиглана. Шоколадаас конус хийх - нимгэн үзүүртэй дэлбээ түрхэх үндэс.
3. Дэлбээ наалдсан хальсан дээр тавиад дээрээс нь хүнсний хальсаар бүрхэнэ. Ингэж өнхрүүлээрэй: гулсмал зүүг диагональ байдлаар байрлуулж, голоос зүүн тийш, дараа нь төвөөс баруун тийш эргэлдэж, дэлбээ гарч ирнэ. Бэлэн болсон дэлбээнүүдээ (нэг сарнайнд 7 ширхэг байх болно) наалдамхай хальсаар хучих.
4. Цэцгийн нахиа хийцгээе. Энэ нь нийт долоон дэлбээний эхний гурван дэлбээнээс бүрдэнэ.
Эхний дэлбээ конусын төвд байрлуулж, дэлбээ нь конусын үзүүрээс 5 мм-ийн зайд байрлана. Дэлбээний зүүн талыг конус руу холбож, дэлбээ рүү бүрэн боож өгнө. Баруун ирмэгийг шулуун үлдээгээрэй.
5. Конус дээрх дэлбээний задгай ирмэгийн доор хоёр дахь дэлбээний зүүн ирмэгийг байрлуулж, бэхэлж, баруун ирмэгийг нь нээлттэй үлдээнэ. Энэ нь эхний дэлбээний баруун ирмэгтэй харьцуулахад 180 градус, өөрөөр хэлбэл тэгш хэмтэй байх болно.
6. Гурав дахь дэлбээ хоёр дахь дэлбээний нээлттэй ирмэгийн дагуу авчир. Энэ нь иймэрхүү харагдах ёстой:
Дараа нь дэлбээ бүрийг ээлжлэн өнхрүүл. Дэлбээ бүрийн хооронд бага зэрэг зайтай байхаар шорлогоор тарааж нахиа бэлэн боллоо.
7. Дараагийн дөрвөн дэлбээг нэг нэгээр нь шууд холбож, хагасыг нь өмнөх дэлбэн дээр байрлуулна.
Бид дэлбээний дээд ирмэгийг шорлогоор нугалав.
8. Сарнайг бага зэрэг хатааж, ишийг нь таслана.
Нууц: арав дахь сарнай нь эхнийхээс илүү үзэсгэлэнтэй, хорь дахь сарнай - та түүнээс нүдээ салгаж чадахгүй!
Одоо би чамд чихрийн цэцгийг бишихийг санал болгож байна. Тийм ээ, би давтан хэлье, эдгээр нь жинхэнэ цэцэг биш, тэд үнэхээр идэж болно, үнэхээр элсэн чихэрээр хийсэн!
Sofita04 (Алла Карбивнычная) -аас чихрийн цэцгийн үйлдвэрлэл - http://sofita04.livejournal.com/
