"Хуурамч түрс" гэж юу гэсэн үг вэ? Энэ нь яаж хуурамч юм бэ? Мэргэжлийн бус хүн хуурамч зүйлийг илрүүлж чадах уу? Түрс сонгохдоо юуг анхаарах вэ? Эдгээр болон бусад асуултад бид Японы Сумосан рестораны тогооч Владислав Ким, Ла Маре загасны дэлгүүрийн ахлах тогооч Дмитрий Ермаков нартай хамтран хариулж байна.
ВЛАДИСЛАВ КИМ
Сумосан рестораны тогооч
Түрс бүр өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг. Жишээлбэл, мэргэжлийн бус хүн тобико (нисдэг загас) түрсийг масаго (капелин) түрстэй андуурч болно, учир нь тэд гадаад төрхөөрөө төстэй байдаг. Гэхдээ тобико масагогоос хамаагүй үнэтэй байдаг тул үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулахын тулд тобиког масаготой хольж, үүнтэй зэрэгцэн тобико гэж нэрлэдэг. Хэр хуурамч гэдгийг нь мэдэхгүй. Хэрэв та анхааралтай ажиглавал холимог түрсийг ялгаж чадна: өндөг нь ижил хэмжээтэй байх ёстой бөгөөд tobiko нь масагогаас том байна. Үүнээс гадна, tobiko нь өөрөө өтгөн түрс, үр тариа нь нэг нэгээр нь явдаг. Амттай бол энэ нь илүү хэцүү байдаг: энд магадгүй зөвхөн мэргэжлийн хүмүүс эсвэл тансаг хүмүүс л тодорхойлж чадна.
Улаан түрс нь чанар муутай байж болно. Жишээлбэл, боловсорч гүйцээгүй эсвэл хэт боловсорсон. Тэр хуурамч биш. Аль ч тохиолдолд өндөгний хальс нь хатуу болж, хальс нь хагардаг, гэхдээ энэ нь хэвээр байгаа мэт санагдаж, түрс нь гашуун, давстай байж болно. Сайн түрс нь бага зэрэг дэлбэрч, аманд хайлж байх ёстой.
Улаан түрсийг гадаад төрх, үнэрээр нь сонгох нь дээр - эдгээр үзүүлэлтүүдийг мэдээжийн хэрэг зөвхөн сул түрс байгаа тохиолдолд л тодорхойлж болно. Гэхдээ сул түрс нь сул талтай: үүнийг авах нь эрсдэлтэй, учир нь та түрс үйлдвэрлэгч хэн болохыг яг таг мэдэхгүй, дараа нь та түүнд хандах боломжгүй болно.
Саванд байгаа түрсний хувьд та зөвхөн итгэмжлэгдсэн үйлдвэрлэгчид найдаж болно. Гэхдээ энд лаазалсан түрс нь өөрөө доод зэрэглэлтэй гэж хэлэх ёстой: эцэст нь энэ нь лаазалсан түрс бөгөөд сайн бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн лаазалсангүй.
Хар түрстэй тохиолдолд бид жинхэнэ хуурамч зүйлийн талаар ярьж болно. Энэ нь маш түгээмэл тохиолдол юм: цурхай загасны түрс нь хилэм загас эсвэл бэлуга түрстэй маш төстэй амттай байдаг тул хүнсний будгаар буддаг (энэ нь хилэм загаснаас хоёр дахин үнэтэй, хамгийн үнэтэй). Та хуурамч хар түрсийг тодорхойлж болно: цурхай загасны түрс нь бүх өндөг ижил хэмжээтэй, нэг нэг рүүгээ яв. Жинхэнэ хар түрс нь эсрэгээрээ гаднаас нь тохирохгүй: бүх өндөг өөр өөр хэмжээтэй байдаг.
Дмитрий ЕРМАКОВ
загасны дэлгүүрийн дарга La Marée
Хуурамч улаан түрс нь жинхэнэ утгаараа хуурамч биш: энэ нь маш муу чанарын түрс бөгөөд эргэлзээтэй аргаар давсалж, заримдаа ариун цэврийн шаардлага хангаагүй нөхцөлд, бөөнөөр нь хөлдөөж хямд үнээр зардаг. Үүнээс гадна түрс нь өнгөрсөн жилийнх байж болно - энэ нь зүгээр л угааж, дахин давсалсан байна. Үүний үр дүнд энэ нь үйрмэг байх болно, хамгийн тохиромжтой нь өндөгнүүд бие биендээ наасан байх ёстой, гэхдээ тэр үед өндөг нь нялцгай биш байх ёстой.
Гэхдээ түрсний гол асуудал нь хөлдөөсөн эсвэл өнгөрсөн жил ч биш, эхэндээ боловсорч гүйцээгүй байж магадгүй юм. Үүний үр дүнд өндөгний хана нь нягт биш тул тэсрэлт үүсдэг. Ийм түрс нь ихэвчлэн лаазанд 140 грамм тутамд 270 рубльээс ихгүй үнэтэй байдаг. Хэдийгээр үл хамаарах зүйлүүд байдаг: илүү үнэтэй түрс нь чанар муутай байж болно. Дашрамд хэлэхэд тэр амархан хордох боломжтой.
Улирлын улиралд түрс худалдаж авах нь дээр - дүрмээр бол энэ нь 9-р сарын сүүл, 10-р сарын эхээр юм. Саванд байгаа түрсийг жингээр нь сонгох нь илүү хялбар байдаг: та зүгээр л гадаад төрх байдалд анхаарлаа хандуулж болно. Гэхдээ энэ тохиолдолд бас сул талууд бий. Би танд сул түрс худалдаж авахдаа маш болгоомжтой байхыг зөвлөж байна - ихэвчлэн энэ тохиолдолд үйлдвэрлэгч нь тодорхойгүй байдаг бөгөөд энэ тохиолдолд та хэн нэгний талаар гомдол гаргах боломжгүй болно.
Тэд хар түрсийг хуурамчаар хийж болно: тэд хар будгаар цурхайгаар зурдаг. Цурхай загасны түрс нь амтаараа хар өнгөтэй маш ойрхон байдаг тул мэргэжлийн бус хүмүүст хуурамч зүйлийг ялгахад хэцүү байдаг.
Дүрслэл:Оля Волк
Өнгөрсөн зууны 70-аад оны үед ваартай хар түрс нь бараг бүх Зөвлөлтийн гэр бүлд баярын ширээний гол чимэглэл байв. Дараа нь худалдаж авсан бүтээгдэхүүний чанар, тэр ч байтугай жинхэнэ байдалд хэн ч эргэлздэггүй. Гэхдээ одоо энэ үнэхээр ашигтай амттан нь маш их мөнгө шаарддаг боловч чанар нь тэдэнд үргэлж нийцдэггүй. Нэмж дурдахад, ихэвчлэн жинхэнэ хар түрс гэсэн нэрийн дор та хуурамч түрс худалдаж авах боломжтой бөгөөд энэ нь желатин өндөг биш харин өнгөт цурхай загасны түрс байвал сайн. Зарцуулсан мөнгөө харамлахгүй, хар түрсний тансаг амтыг бүрэн эдлэхийн тулд мэргэжилтнүүдийн зөвлөгөөг сонсоорой.
Мэдээжийн хэрэг, эрүүл ахуй, хэрэглээний чанараас харахад савласан хар түрс худалдаж авах нь дээр. Эцсийн эцэст, сул түрсийг хэзээ үйлдвэрлэж, илрүүлсэн, ямар нөхцөлд хадгалсан нь тодорхойгүй байна. Гэхдээ та үүнийг жингээр нь туршиж үзэж болно, гэхдээ та үүнийг нээхээс нааш саванд юу байгааг мэдэхгүй. Хуурамч зүйл худалдаж авахгүйн тулд савлагааг сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй.
1. Хар түрсийг шилэн болон цагаан тугалгатай саванд хийж болно. Зах зээл дээр та хуванцар савлагаа олж болно. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь өндөр чанартай амттан агуулж болно, гэхдээ энэ нь хуурамч эсвэл чанар муутай бүтээгдэхүүн байх магадлалтай.
2. Үйлдвэрийн сав баглаа боодол дээр "Хилэм загасны түрс" гэсэн бичээс байх ёстой.
3. Шошгон дээр загасны түрс ямар төрлийн загас болох тухай мэдээллийг агуулсан байх ёстой: белуга, хилэм, одны хилэм, стерлет.
4. Жинхэнэ түрстэй байх ёс зүйд тэд ямар техникийн нөхцөлд гаргасныг зааж өгдөг. ГОСТ 7442-2002 стандартын дагуу гаргасан нэгийг нь худалдаж авах нь хамгийн сайн арга юм.
5. Жинхэнэ лонхтой дээр энэ нь ямар төрлийн түрс болохыг заадаг: үр тариа эсвэл дарсан, пастержуулсан эсвэл пастержуулаагүй.
6. Бүтээгдэхүүний найрлага. Чанартай түрс нь давсаас өөр нэмэлт бодис агуулаагүй байх ёстой.
7. Хугацаа дуусах хугацаа нь жинхэнэ байдлын талаар их зүйлийг хэлж чадна. Пастержуулаагүй үр тариаг хоёр сараас дээш хугацаагаар хадгалах боломжгүй, пастержуулсан хадгалах хугацаа найман сараас хэтрэхгүй. Маркны хүчинтэй байх хугацаа ерөнхийдөө нэг сараас илүү байж болохгүй. Хэрэв лонхтой нь 12 сараас дээш хугацаатай бол энэ нь хуурамч эсвэл хадгалах бодисыг үйлдвэрлэлд ашигласан байх магадлалтай.
Маш олон удаа томоохон үйлдвэрлэгчид хэрхэн амттай, эрүүл бүтээгдэхүүн олж авсан тухай, худаг эсвэл саалийн талаар зааж өгдөг. Хэрэв багц дээр ийм бичээс байгаа бол энэ нь жинхэнэ байдлын бас нэг баталгаа юм.
Худалдан авахаасаа өмнө тэмдэглэгээг анхааралтай ажиглаж, энэ нь Оросын стандартын дагуу хийгдсэн байх ёстой бөгөөд гаргасан огноо, ээлжийн дугаарыг агуулсан байх ёстой. Хилэм (үсэг) ба белуга (тоо) зэргийг тэмдэглэхдээ бүтээгдэхүүний өнгийг заавал зааж өгөх ёстой. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв сав баглаа боодол нь шилэн бол өнгө, тэмдэглэгээг харьцуулах замаар жинхэнэ эсэхийг хялбархан шалгаж болно.
Хирэм загасны түрс нь дараахь байдлаар тэмдэглэгдсэн байдаг.
Цайвар сүүдэр (цайвар саарал, саарал, шар, цайвар хүрэн) - A;
Хар сүүдэр (хар саарал, хүрэн, хар хүрэн) - B;
Хар - В.
Белуга түрс өнгөт тэмдэглэгээ:
цайвар саарал - 000;
Саарал - 00;
Хар саарал - 0;
Хар - Х.
Цагаан тугалгад савласан түрс худалдаж авахдаа тэмдэглэгээг хэрхэн дарж байгааг анхаарч үзээрэй. Хэрэв бичээс нь гүдгэр байвал савны агуулга нь бүх дүрмийн дагуу хийгдсэн жинхэнэ юм. Хэрэв худалдаанд гарсан огноо, багцын дугаар нь хонхойсон байвал энэ нь хуурамч байх магадлалтай. Хэрэв цагаан тугалга дээрх тэмдэглэгээг бэхээр дарсан бол энэ нь мэдээж хуурамч юм.
Хуурамч түрс худалдаж авахгүйн тулд түүний гадаад төрхийг сайтар судалж үзэх хэрэгтэй. Жинхэнэ өндөг нь бөмбөрцөг хэлбэртэй байж болохгүй. Хэрэв танд ийм загасны бүтээгдэхүүн санал болгож байгаа бол энэ нь уураг байх магадлалтай. Мэдээжийн хэрэг, жинхэнэ түрс нь загасны төрлөөс хамаардаг, гэхдээ хамгийн том бэлуга нь хиймэл загаснаас хэд дахин бага байдаг. Хэрэв бүх жижиг өндөг ижил хэмжээтэй бол энэ нь зөвхөн цурхай, байгалийн хар өндөг өөр өөр хэмжээтэй бол үүнийг анхааруулах хэрэгтэй.
Жинхэнэ, өндөр чанартай түрс нь тодорхой загасны үнэргүй байдаг. Хиймэл хар түрс үйлдвэрлэхдээ желатины амтыг дарахын тулд амтыг нэвтрүүлэх шаардлагатай. Байгалийн өндөр чанартай түрс дээр орд байх ёсгүй.
Ихэнхдээ сул хар түрсийг шударга бус худалдагчид бүтээгдэхүүнийг шинэхэн харагдуулж, гэрэлтүүлэхийн тулд ургамлын тосоор боловсруулдаг. Худалдан авахаасаа өмнө түрсийг хуруугаараа үрж, газрын тосны ул мөр байгаа бол тэдгээрийг тосоор эмчилнэ. Халбагаар дарахад жинхэнэ өндөг тэсрэх ёстой, гэхдээ уян хатан хэвээр байвал энэ нь хиймэл болно.
Сайн чанарын түрс нь жигд, үйрмэг байх ёстой. Түрс бүхий шилэн савлагаатай гэрлийг хараарай - жинхэнэ саванд суспенз, шингэн, наалдамхай өндөг байх ёсгүй. Хэрвээ савыг хазайсан бол агууламж нь хөвөх ёсгүй. Цагаан тугалга сэгсэрч болно, хэрвээ дуугарах чимээ сонсогдвол түрс нь чанар муутай эсвэл хуурамч байна.
Зарим шударга бус үйлдвэрлэгчид өөр өөр чанарын өндөгийг нэг саванд холино. Хаягдал эсвэл муудсан бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн дээд зэргийн чанартай давхарга дор байрлуулдаг. Ийм сэндвич худалдаж аваагүй гэдэгт итгэлтэй байхын тулд жижиг халбагаар савны ёроолоос хэд хэдэн өндөг ав. Тэд үйрмэг, хуурай биш байх ёстой.
Загасны амттангийн чанар, жинхэнэ байдлыг баталгаажуулах хамгийн энгийн бөгөөд найдвартай аргуудын нэг байдаг. Энэ бол ердийн буцалсан ус юм. Нэг аяга буцалж буй усанд бага хэмжээний хар өндөг дүрж, ажиглаарай. Хэрэв ус:
Хараар будсан бол та будагдсан цурхай эсвэл поллок түрс худалдаж авсан;
Энэ нь ил тод хэвээр үлдэж, гадаргуу дээр газрын тосны хальс үүссэн, дараа нь энэ уургийн хальс;
Би бүх өндөгийг уусгаж, дараа нь тэдгээр нь желатин бөмбөг байв.
Ширхэг нь байгалийн хар түрстэй буцалсан устай шилэнд хөвөх болно. Энэ нь усанд уусахгүй, өндөг нь бүрэн бүтэн хэвээр үлдэж, зөвхөн бага зэрэг хавдаж болно.
Эцэст нь хэлэхэд, үнэ нь хамаагүй хямд байсан ч үл мэдэгдэх үйлдвэрлэгчдийн үйлдвэрлэсэн хар түрсийг эргэлзээтэй зардаг газраас худалдаж авч болохгүй гэдгийг хэлмээр байна.
Түрстэй сэндвич нь ЗХУ-ын үеэс хадгалагдан үлдсэн баярын өдрүүдэд гэр бүлийн найр хийх салшгүй уламжлал юм. Заримдаа загасны амттангаар өөрийгөө эмчлэхийг хүсдэг, ялангуяа түрс нь маш эрүүл байдаг. Салмон загасны түрс - ягаан хулд, хулд хулд, оймс хулд, кохо хулд, хулд загас, хулд загас нь лецитин, уургийн эх үүсвэр бөгөөд хоолны дэглэмийг А, Д витаминаар баяжуулдаг. Хирэм загасны түрс нь шаргал, баяжуулалт, одны хилэм, хилэм өгдөг. Хар түрс нь амин хүчил, кали, магни, фосфор, төмрөөр баялаг бөгөөд витаминаар баялаг юм. Гэхдээ хуурамч түрс нь хадгалалтын бодис, давсны хэт их тунгаас болж хордлого, эсвэл биед хортой нөлөө үзүүлдэг. Жинхэнэ түрсийг хуурамчаас хэрхэн ялгах вэ?
Анхны синтетик түрс нь академич Несмеянов тэргүүтэй Зөвлөлтийн шинжлэх ухааны хүрээлэнгийн хөгжил гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг. 60-аад онд тахианы өндөгний уураг дээр үндэслэн хиймэл "хар" түрс үйлдвэрлэсэн бөгөөд ингэснээр амттан нь энгийн Зөвлөлтийн хүмүүст хүртээмжтэй байв. Шинэлэг зүйл нь тэр даруй домог, домогт дарагджээ: "хар түрс" -ийг тос, загасны нүднээс хийдэг гэсэн цуу яриа гарсан. Цаашид технологи сайжирч, желатин, будагч бодис, давс, загасны тос зэргээс синтетик түрс хийж эхлэв. Өнөө үед далайн ургамал дээр үндэслэсэн орлуулагч түрс гарч ирсэн бөгөөд энэ нь иод ихтэй тул эрүүл чийрэг гэж тооцогддог. Шударга бус худалдагч, үйлдвэрлэгчид жинхэнэ нэрийн дор синтетик түрс зарж, худалдан авагчийг төөрөгдүүлж болно. Хуурамч түрсийг хэрхэн тодорхойлох вэ? Энгийн шинжлэх ухааны туршилт бидэнд тусална.
Хуурамч хар түрс үйлдвэрлэгчид энгийн аргыг хэрэглэдэг: цурхай загасны түрсийг хар хүнсний будгаар будаж, элит хилэм эсвэл хилэм загасны түрс нэрийн дор зах зээлд санал болгодог. Амтат хоолны үнэд анхаарлаа хандуулах нь тийм ч утгагүй юм. Луйварчид бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай, дээд зэргийн чанартай, тиймээс үнэтэй гэж итгүүлэх болно. Худалдан авагч нь өндөгийг сайтар судалж үзэх хэрэгтэй: хилэм загасны түрс нь янз бүрийн хэмжээтэй өндөгтэй байдаг бол цурхай нь гадаад төрхөөрөө хамгийн тохиромжтой, өндөгний хувьд хоорондоо ялгаатай байдаг. Жижиглэнгийн хар түрс худалдаалж буй зах зээлийн 90% нь хулгайн ан хийдэг гэдгийг тэмдэглэхэд илүүдэхгүй байх.
Энэ мэдрэмж нь хилэм загас, хулд загасны түрс зардаг хэлтэст худалдан авагчдад зочилдог. Энэхүү амттан нь өндөр үнэтэй бөгөөд ихэвчлэн онцгой тохиолдлоор худалдаж авдаг. Хуурамч түрс худалдаж авахдаа бухимдах нь таны амралтыг сүйтгэх болно.
Яг энэ мөчид би алтан загастай ярилцаж, хуурамч түрсийг хэрхэн ялгах талаар зөвлөгөө өгөхийг хүсч байна. "Удахгүй зөвхөн үлгэр л хэлэх болно" гэж та бодсон ... Гэхдээ үгүй, алтан загаснаас илүү бүтээгдэхүүн аль хэдийн зах зээлд гарсан, тэд түрсний чанарын талаар бүх үнэнийг хэлэх болно. Хуурамч бүтээгдэхүүнтэй тэмцэх хамгийн сүүлийн үеийн технологи - брэндийн хяналтын систем DAT. Худалдан авагч нь энэ брэндийн хулд загасны түрсийг өвөрмөц кодоор хялбархан шалгаж чаддаг тул Путин компани бүтээгдэхүүний чанарыг аль хэдийн баталгаажуулдаг. Хэрхэн? Энэ тухай DAT брэндийн хяналтын системийн вэбсайтаас уншина уу.
Хэрэв та дуртай брэндийн түрснийхээ лонхтой дээр хуурамч бүтээгдэхүүнээс хамгаалах гайхалтай хамгаалалт авахыг хүсвэл - үйлдвэрлэгчид санал болгох захидал бичих. Мөн таны барихад амжилт хүсье!
