Гүржийн хоол. Уламжлалт хоол. Үнэхээр амттай! Энэ бүхэн нь Жоржиа муж болон бусад олон зууны турш чанаж болгосон чихмэл бялууг хэлдэг. Хачапури удаан хугацааны турш дэлхийг тойрон аялж ирсэн бөгөөд олон оронд үргэлж алдартай байдаг бөгөөд Орос ч үл хамаарах зүйл биш юм. Ганц жор байдаггүй. Нутгийн газар бүр, гүржийн гэр бүл бүр энэхүү амттай хоолыг бэлтгэх өөрийн гэсэн өвөрмөц арга барилтай байдаг. Та тодорхойгүй хугацаагаар жагсааж болно: Хачапури Аджар, Осет, Тбилиси, Гүрж, Мегрел, бяслагтай гэх мэт.
Хоол хийх ийм хоол нь мэргэжлийн ур чадвар шаарддаггүй бөгөөд туршлагагүй гэрийн эзэгтэй хүртэл байдаг. Энгийн бялуу, маш олон төрлийн хоол хийх сонголтууд! Бүтээлээр нь та өрхөө хүртэл байлдан дагуулж чадна. Хамтарсан хүчин чармайлтаар танай гэр бүл гал тогооны өрөөндөө хачапури хийх шинэ жорыг бий болгож, хамаатан садан, найз нөхдөө эмчлэх гарын үсэгтэй хоол болох болно.
Эрт дээр үеэс уламжлал ёсоор энэ бялууг исгээгүй ааруул бяслаг, өндөг нэмсэнээр чанаж болгосон. Бяслагтай хачапурид ихэвчлэн Адыге бяслаг хэрэглэдэг. Хэрэв та бяслаг эсвэл сулугуни авбал бага зэрэг зөөлөн зуслангийн бяслаг нэмэх хэрэгтэй.
Сонгодог хувилбарын дагуу бяслагтай хачапури хийх жор нь тараг дээр суурилсан зуурсан гурил бэлтгэхийг агуулдаг - энэ бол Кавказад алдартай айраг сүүний ундаа юм.
Өөрөө ундаа хийх нь амархан. Хэрэв гэрийн эзэгтэй цаг гарвал түүнийг урьдчилан бэлдэж болно. Хэдэн литр бүлээн чанасан сүүний хувьд та 2 хоолны халбага өөх тос цөцгий хэрэгтэй. Холих, алчуураар боож, хоёр цаг байлгана. Дараа нь хөргөгчинд хийж, өтгөрүүлэх хүртэл үлдээгээрэй.
Дөрвөн бялуунд таван аяга гурил, хагас литр матсони авдаг. Бид холимог руу 1 өндөг хийж, жигд нунтаг, давс, элсэн чихэр, ургамлын тос нэмнэ. Зуурмаг нь зөөлөн, зөөлөн байдаг. Зуурсан гурилтай багцыг хөргөгчинд хийхээ мартуузай.
Бид бялууг нимгэн өнхрүүлж, бяслаг дүүргэгчийг (сараалжтай бяслаг) төвд хийж, бялууг "уутанд" цуглуулдаг. Төвийг бага зэрэг нээлттэй орхи. Жинхэнэ урлаг бол бяслаг асгарахгүйн тулд бялууг эргүүлэх явдал юм. Дараа нь өнхрүүлж, дахин эргүүлж, зууханд хийнэ. Бэлэн болсны дараа цөцгийн тосоор тосолно.
Энэ бялуу нь хачапуригийн сонгодог хувилбартай адилгүй. Бялууг завь хэлбэрээр шатаасан бөгөөд бүрэн бие даасан хоол юм. Аджарийн хачапури жор нь маш энгийн.
Мегрелиа бол Жоржиа мужийн жижиг анхны булан бөгөөд дэлхийд гайхалтай амттай жор өгсөн. Megrelian хэв маягийн хачапуригийн хувьд мөөгөнцрийн зуурмагийг авдаг.
Хийсвэр боовны хачапури маш их алдартай. Тэд шаржигнуур, хөнгөн, үйрмэг гарч ирдэг.
Хэрэв та гэртээ хачапури хоол хийж байгаа бол бэлэн зуурсан гурил худалдаж авах нь зүйтэй юм - энэ нь хоол хийх процессыг хялбаршуулах болно.
Гэсэн хэдий ч та өөрөө зуурсан гурилаа хийхийг хүсч болно:
Хийсвэр боовны бяслаг бүхий хачапури дүүргэлтийг жижиглэсэн чанасан өндөгний цагаан нэмсэнээр бэлтгэдэг. Та мөн нилээд жижиглэсэн dill нэмж болно. Зуурсан гурилаас квадратуудыг хайчилж, дээр нь дүүргэж, дөрвөлжингийн ирмэгийг дээш өргөөд чимхэнэ.
Бялууг жигд хуудсан дээр хэсэг хугацаанд зогсоож, дараа нь жигнэх хэрэгтэй. Хачапури нь жингүй, шаржигнуур бөгөөд аманд гайхалтай хайлдаг.
Та хачапури хайруулын тавган дээр хоол хийж болно. Энэ аргыг хамгийн хурдан гэж үздэг. Гэрийн гал тогоонд та хагас цагийн дотор халуунаар дүүрэн амттай бялууг ширээн дээр тавьж болно.
Ерөнхийдөө энэ нь бяслагаар дүүргэсэн дугуй шарсан тортилла юм.
Зуурмагийг мөөгөнцөрөөс авдаг - та үүнийг дэлгүүрт худалдаж авах эсвэл өөрөө хоол хийх боломжтой. Хэрэв та зуурсан гурилаа өөрөө хийхээр шийдсэн бол илүү их цаг хугацаа шаардагдана. Тиймээс хоол хийх үйл явц нь 3 үе шатаас бүрдэнэ.
Имерети дэх Хачапури бол тусдаа яриа юм. Тэд хаалттай бялуу хэлбэрээр шатаасан байна. Зуурмагийг мөөгөнцрийн болон мөөгөнцөргүй аль алиныг нь авч болно. Хийсвэр боов нь тохиромжгүй, учир нь энэ аргаар хачапури шатаасан биш, харин шарсан байдаг.
Бяслаг нь Imeretian байх ёстой. Зөвхөн Жоржиа мужид бэлтгэж зардаг тул эндээс олоход хэцүү байдаг. Тиймээс та Имеретитэй ижил төстэй бяслагны хослолыг сонгож болно.
Та дараах хослолуудыг ашиглаж болно.
Бяслаг нь зөөлөн байж болохгүй, эс тэгвээс давсалсан байх ёстой. Хэрэв бяслаг сайн давсалсан бол хүйтэн усанд бага зэрэг дэвтээнэ.
Бид зуурсан гурилыг нэг хайруулын тавган дээр шаардагдах эзэлхүүний дагуу хэсэг болгон хуваадаг (бүх гэрийн эзэгтэй нар өөр өөр хэмжээтэй байдаг тул та өөрөө жолоодох хэрэгтэй). Бид зуурсан гурилын нэг хэсгээс бялууг өнхрүүлж, дүүргэгчийг дундуур нь тойрог хэлбэрээр хийнэ. Бялууг "уут" болгон чимхээрэй. Үүний зэрэгцээ зуурсан гурилыг ирмэгийн дагуу сунгаж, дунд хэсгийг нь зузаан үлдээх ёстой. Бялуугаа хайруулын тавган дээрээ тааруулж өнхрүүлээрэй. Хайруулын хувьд тослох шаардлагагүй, наалддаггүй савыг ашиглах нь дээр.
Өмнөх бүх жоруудад бид хачапури бяслагтай хэрхэн хоол хийхийг танд хэлсэн. Гэхдээ та бусад дүүргэгчийг ашиглаж болно - энэ нь зуслангийн бяслаг, төрөл бүрийн ногоон, хиам, уурын загас юм. Гэрийн эзэгтэй нар жороо байнга сайжруулж байдаг. Хэн нэгэн эмээ, элэнц эмэг эхийнхээ хуучин жорыг санаж, тэдгээрийг сэргээх, сайжруулахыг хичээдэг.
Гэрийн бяслагтай Хачапури бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Ийм тохиолдолд ямар ч зуурмаг тохиромжтой байдаг - мөөгөнцрийн болон мөөгөнцөргүй. Гэрийн бяслаг дүүргэсэн хийсвэр бялуу нь бас амттай байх болно. Аарцны тууштай байдал нь нарийн ширхэгтэй байх ёстой. Тэгэхээр:
Заримдаа та гэр бүлээ амттай, сэтгэл хангалуун, ер бусын зүйлээр эрхлүүлэхийг хүсдэг. Гүржийн хавтгай талхыг гарт бэлэн зуурмаг байхгүй байсан ч маш хурдан хийж болно. Ялангуяа танд зориулж бид маш хурдан бөгөөд хялбар жор бэлдсэн!
Их хэмжээний хөдөлмөр, цаг хугацаа шаарддаггүй хамгийн хурдан жор бол kefir khachapuri юм.
Зуурсан гурил зуурахын тулд дөрвөн аяга гурил, хагас литр kefir авна. Холимог дээр ургамлын тос, зуслангийн бяслаг, нэг өндөгний хоёр халбага нэмнэ. Давс хийж, хагас жижиг халбага хүнсний сода нэмж бүү мартаарай. Бүгдийг сайтар хольж, зуурсан гурил бэлэн болно.
Анхаар!Зуурмаг нь шингэн эсвэл хэтэрхий хатуу байх ёсгүй! Та удаан зуурах шаардлагагүй, эс тэгвээс нарийн боов нь хатуу болно.
Бид бага хэмжээний сараалжтай хатуу бяслаг нэмээд зуслангийн бяслагаар дүүргэж бэлтгэдэг. Бид тэнд 1 өндөг хийж, бага зэрэг зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Амтлахын тулд давс. Масс нь дунд зэргийн зузаантай байх ёстой.
Бид зуурсан гурилаас бялуу гаргаж, дүүргэж хийнэ. Хачапури энэ жорын дагуу маш хурдан шарсан байдаг. Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, дүүргэгчтэй бялуугаа хийнэ. Хоёр талдаа шарсан мах.
Хэрэв та өглөө нь ийм хоолоор тэднийг баярлуулж байвал таны хайртай хүмүүс сайхан өглөөний цай ууж чадна. Цөөхөн хүн амтат цайгаар угааж, оройн хоолондоо амтлахаас татгалздаг.
Хэрэв зуурсан гурил хийх цаг байхгүй бол пита талхнаас хачапури туслах болно. Тэднийг бэлтгэхийн тулд та эхлээд нимгэн пита талх худалдаж авах хэрэгтэй. Дүүргэгчийг ямар ч бяслагны үндсэн дээр бэлтгэдэг. Гэхдээ энэ хувилбарт та туршилт хийж болно.
Бэлэн пита талх ашиглан гэртээ хачапури хэрхэн хоол хийх талаар илүү консерватив сонголт байдаг.
Хачапури бол Гүржийн хоолны уламжлалт хоол бөгөөд дүрсээр бол бяслагны бялуу, шууд утгаараа талх, бяслаг юм. Энэ нийтлэл нь та гэртээ амттай бяслагны бялуу, хачапури хэрхэн хоол хийх тухай юм.
Олон амттай хачапури жор байдаг:
Уламжлалт хачапури нь Адыге төрлийн исгээгүй ааруул бяслаг, өндөг, эсвэл фета бяслаг, сулугуни зэргийг зуслангийн бяслаг нэмсэнээр бэлтгэдэг боловч Адыге бяслагаас гадна хатуу бяслаг хэрэглэдэг олон жор байдаг, ногоонууд нэмдэггүй. хачапури. Зарим гэрийн эзэгтэй нар энэ жорыг өөрийн гэсэн тусгайлан хийж, хачапури дүүргэхэд зөвхөн ногоон төдийгүй сармис, хиам, мах, утсан бяслаг, төмс, шампиньон, загас зэргийг хийж өгдөг. Хөдөлгөөнтэй гэрийн эзэгтэй нар хачапури хурдан хоол хийх дуртай бөгөөд залхуу хачапури бэлтгэхийн тулд бэлэн хийсвэр боов эсвэл пита талх хэрэглэдэг. Бид жинхэнэ khachapuri-г мөөгөнцрийн зуурмагаар чанаж, зөвхөн зуух, хайруулын тавган дээр төдийгүй удаан агшаагчаар жигнэхийг хичээх болно!
Бяслагны бялуу буюу хачапури нь Кавказад маш их алдартай. Өөр өөр үндэстнүүд тэднийг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг. Тэдний бэлтгэлийн сонголтуудын зөвхөн нэг нь энд байна.
Найрлага:
туршилтын хувьд:
Бөглөхөд:
Жор:
Зуурмагийг бэлтгэ: 250 гр гурил, 1 tsp холино. хуурай мөөгөнцрийн 150 мл бүлээн буцалсан ус, 10 г хайлсан цөцгийн тос, бага зэрэг давс нэмнэ. Бүгдийг хольж, алчуураар таглаад хагас цагийн турш дулаан газар тавь. Зуурсан гурил ургасны дараа хэсэг хэсгээрээ зүсэж, зууван хэлбэртэй бялуу болгон өнхрүүлээрэй. Боодолтой ирмэгийг нь өнхрүүлэн, зуурсан гурилыг завины хэлбэрийг өгч, ирмэгийг нь сүүгээр тосолно.
Завьнуудыг жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийнэ. Бялууг 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. 200 градусын температурт.
Бөглөхдөө 50 гр "Адиге", "Голланд" бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана. Бяслаг холино. Зуурмагийн шатаасан "завь" руу дүүргэж тараана. Дүүргэлттэй хачапуригаа 5 минутын турш зууханд хийнэ. зүгээр л бяслаг хайлуулахын тулд.
Бэлэн болсон хачапури хайлсан цөцгийн тосоор түрхэж болно, тэд бүр илүү дур булаам харагдах болно. Хачапури халуун, гэхдээ хүйтэн kefir-ээр идэх нь дээр.
Бид дараахь бүтээгдэхүүнийг ашиглах болно.
Энэ хэмжээний найрлагаас бид 4 хачапури бялуу авах бөгөөд тус бүр нь 350 гр бяслаг дүүргэх болно.
Хамгийн тохиромжтой нь дүүргэхийн тулд мэдээжийн хэрэг, бага зэрэг давсалсан Адыге бяслаг, Осетиан эсвэл Имеретиан, заримдаа би Адыге бяслагт орос (эсвэл бусад) бяслаг нэмдэг.
Хачапурид зориулсан мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэхээс эхэлцгээе (та ихэвчлэн исгэлэн сүү, мацони эсвэл kefir-д хачапури хийх зуурсан гурилыг жороор олж болно).
Гүн аяганд бага зэрэг бүлээн ус хийнэ, элсэн чихэр, хуурай мөөгөнцөр хийнэ.
Тэднийг 15 минутын турш үлдээгээрэй, энэ хугацаанд мөөгөнцөр нь усанд уусч, хөөс болж хувирна. Та түүнд давс нэмэх хэрэгтэй.
Ургамлын тосыг маргарин эсвэл цөцгийн тосоор халааж, мөөгөнцрийг устгахгүйн тулд халуун болгож болохгүй. Мөөгөнцрийн хамт аяга руу илгээнэ.
Шигшсэн гурилаа тэдэнд хийнэ, зуурсан гурил зуурна. Заримдаа би талхны машинд хачапури зуурсан гурил зуурдаг, энэ нь илүү тохиромжтой.
Дулаан газар мөөгөнцрийн зуурмаг гарч ирээд 1 цаг орчим боловсорно. Эзлэхүүний хувьд энэ нь сайн нэмэгдэх ёстой.
Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр сараалж эсвэл гараараа сайтар хутгана.
Би бас grater дээр цөцгийн тосыг цэвэрлэнэ.
Хоёр өндөгний цагааныг бяслаг, цөцгийн тос, давс нэмнэ (хэрэв бяслаг дүүргэхэд ашигладаг бол давс нэмдэггүй). Бүгдийг холихын тулд.
Хачапури нь улаан, гялалзсан байхын тулд та тосолгооны материал бэлтгэх хэрэгтэй.
Үүнийг хийхийн тулд үлдсэн шарыг наранцэцгийн тос, гурван халбага усаар хоёр халбага холино.
Хачапури хийх зуурсан гурил, дүүргэгч бэлэн боллоо.
Дараагийн алхам бол бяслаг, өндөгөөр дүүргэсэн хачапури хэрхэн хийхийг хэлэх явдал юм.
Бүх зуурмаг, дүүргэгчийг 4 тэнцүү хэсэгт хуваана. Тус бүрээс бөмбөг үүсч, бялууг нь өнхрүүлдэг. Үүн дээр дүүргэж, чимхэхэд тохиромжтой байхын тулд та өнхрөх хэрэгтэй.
Бялууны ирмэгийг төв рүү нь цуглуул.
Бялууг дүүргэгчтэй хамт чимхэж, нухсан зүү эсвэл гараар зөөлөн зуурч, бяслаг дүүргэгчийг нимгэн бялуу дотор жигд тараана.
Хачапури давхаргыг доошоо эргүүлж, өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй.
Гүржийн гэрийн эзэгтэй нар хачапурийг кетси гэж нэрлэгддэг тусгай чулуун эсвэл шавар саванд жигндэг. Бид khachapuri-г жигд хуудсан дээр эсвэл дугуй тавган дээр жигнэх болно. Бяслаг дүүргэсэн тортиллагаа жигд хуудас эсвэл хайруулын тавган дээр шилжүүлж, тэдгээрийг тосоор тосолж эсвэл зүгээр л гурилаар цацаж болно.
Жигнэх явцад хачапури мөөг шиг өсөхгүйн тулд бид сэрээгээр хээ зурж, халуун агаар гарч ирдэг.
Бялууг шар, цөцгийн тос, усны холимогоор тослох хэрэгтэй.
Хачапури зууханд өндөр температурт, 230-250 градусын сайхан царцдас хүртэл жигнэх, ойролцоогоор хоол хийх хугацаа 25 минут болно.
Хачапури жигнэх хайруулын таваг нь цутгамал төмөр эсвэл зузаан ёроолтой байх ёстой. Тэдгээрийг таган дор хуурай хайруулын тавган дээр дунд зэргийн дулаанаар жигнэх хэрэгтэй.
Хайруулын тавган дээр хачапури жигнэх хугацаа нь зузаанаас хамаарна. Бяслагтай нимгэн тортилла нь тал бүр дээр ойролцоогоор 5 минутын турш шатаасан байна.
Зуухны хувьд шараар биш, харин тавган дээр аль хэдийн бэлэн болсон цөцгийн тосоор тосолно.
Хачапури тосонд харамсах хэрэггүй, үүнийг шингээж авмагц та тэдгээрийг туршиж үзэж болно.
Бид "жигнэх" хөтөлбөрт зориулж олон агшаагчийг 60 минутын турш асаана, би хачапури бэлтгэхийн тулд Panasonic олон тогооч ашигладаг.
Бялууг удаан агшаагчаар тал бүр дээр 30 минутын турш жигнэнэ.
Үүнийг уураар жигнэх тавиур эсвэл таваг руу шилжүүлж, их хэмжээний цөцгийн тосоор тосолно.
Хачапури нь жинхэнэ Гүржийн хоолны таваг болох нь зөвхөн эх орондоо төдийгүй дэлхийн олон оронд алдартай болсон. Жор нь газарзүйн хүчин зүйлээс хамаарч өөр өөр байж болно, зүгээр л олон төрлийн зүйлээс хамаарна. Гэсэн хэдий ч хачапуриг нэг удаа туршиж үзсэний дараа та энэ хоол яагаад ийм алдартай болохыг шууд ойлгох болно. Тиймээс, хэрэв та үүнийг хараахан туршиж амжаагүй бол энэ боломжийг бүү алдаарай, бидэнтэй хамт Гүржийн хачапури чанаарай.
Төрөл бүрийн дүүргэлт рүү шилжихээсээ өмнө зуурсан гурил бэлтгэх сонголтуудыг анхаарч үзээрэй. Энэ нь мөөгөнцөргүй, мөөгөнцөртэй, орчин үеийн өөрчлөлтийн хувьд хийсвэр боов байж болно. Хамгийн зөв жор бол мөөгөнцөргүй зуурсан гурилыг хэрэглэх боловч тараг дээр зуурсан байх ёстой. Түүнчлэн, олон гэрийн эзэгтэй нар kefir дээр зуурсан гурил хийдэг, эсвэл ерөнхийдөө пита талх хэрэглэдэг. Хачапури тос хэрэглэхгүйгээр хайруулын тавган дээр шарсан, хэрэв зуурсан гурил нь мөөгөнцөргүй, мөөгөнцөр эсвэл хийсвэр ашигласан бол зууханд хийх нь дээр.
Хачапурид нэг дүүргэлт байдаггүй, тэдгээрийн олон нь байдаг, тус бүр нь өөрийн гэсэн өвөрмөц, үгээр илэрхийлэхийн аргагүй амттай байдаг тул дуртай зүйлээ сонгохын тулд та бүгдийг туршиж үзэх хэрэгтэй болно.
Өндөгтэй хачапури хийх алдартай жорыг авч үзье.
Амттай Аджарийн хачапури хийх ийм энгийн жор энд байна.
Дараах жор нь хиам, бяслагтай маш амттай khachapuri юм.
Энэ сонголтыг хийсвэр боовноос хийж болно, тэр ч байтугай мөөгөнцрийн ямар ч байсан, ямар ч дэлгүүрээс худалдаж авч болно.
5-6 ширхэг
Жор дээр заасан бүх найрлага бэлэн болсны дараа бид хоол хийж эхэлнэ.
Хачапури нь улаан өнгөтэй, гайхалтай хоолны дуршилтай байх ёстой. Хиам, амтлагч, сонгины үгээр илэрхийлэхийн аргагүй үнэр юу байх вэ. Тэд цөцгийтэй хамт иддэг.
Зуслангийн бяслагтай хачапури хийх сонирхолтой, багагүй амттай жор.
Гэхдээ энэ хоолны онцлох зүйл бол зуслангийн бяслаг нь дүүргэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэггүй, харин зуурсан гурилын гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Мөн дүүргэлт нь бяслаг юм. Түүнчлэн, хачапуригийн энэ хувилбар нь тусдаа хэсгүүдэд биш, харин нэг бялуугаар хийгдсэн байдаг.
Энэ хугацааны дараа та зуслангийн бяслагтай хачапури хэрхэн шүүслэг, сэтгэл ханамжтай болдгийг ойлгох болно.
Ялангуяа амттай Гүржийн хачапури махтай.
порц 10
Тиймээс эхлээд орцуудаа бэлэн болгоё.
Хоол хийж дууссаны дараа тосоор тосолж, бага зэрэг хөргөнө, та бүгдийг ширээн дээр урьж болно.
Эдгээр нь маш өөр, маш амттай, сэтгэл ханамжтай хачапури юм. Өөрт таалагдсан сонголтоо хийхийг хичээгээрэй, гэр бүл нь маш их таалагдах болно, үнэр нь хамгийн хурдан мэдэгчийг ч эсэргүүцэхийг зөвшөөрдөггүй. Энэхүү хоолоор та хоолны дэглэмдээ олон янз байдлыг авчрах бөгөөд ингэснээр та дэлхийн үндэсний хоолны сэдэвчилсэн үдшийг зохион байгуулж болно.
Төрөл бүрийн халуун ногоо хэрэглэхээ бүү мартаарай, тэд хоолонд амт, уламжлалт Гүржийн хоолны амтыг өгдөг бөгөөд ямар ч тохиолдолд бөглөхдөө харамсах хэрэггүй, энэ нь хачапури бэлтгэх гол зүйл юм.
Хачирхалтай нь бид заримдаа ер бусын зүйл идэхийг хүсдэг: бялуу, цагаан хоол эсвэл халуун нохойг та бүгд мэднэ. Зөвшөөрч байна, энэ нь хүн бүрт тохиолддог. Та гудамжнаас эргэлзээтэй чанартай бүтээгдэхүүн худалдаж авахыг үнэхээр хүсэхгүй байна. Тэр үед бид хоолны ном, видео болон бусад эх сурвалжийг нээж, амттай, эрүүл биш жор хайж эхэлдэг.
Эхлээд хачапурид зориулсан хийсвэр боов бэлтгэцгээе. Жор нь дээд зэргийн гурилыг багтаасан бөгөөд зөвхөн шигших болно. Усыг хүйтэн усаар авах хэрэгтэй, гэхдээ цоргоноос биш.
Туршилтын хувьд:
Гурил - 400 гр;
. маргарин - 40 гр;
. ус - 250 мл;
. давс - 1 tsp
Гурилыг гулсуураар шигшиж, голд нь хотгор үүсгэж, ус хийнэ. Давс ба зөөлөн зуурсан гурил зуурах. Алчуураар хучиж, нэг цаг хагасын турш хүйтэн газар ав. Зуурсан гурилыг өнхрүүл. Дунд хэсэгт хэсэг болгон хуваасан маргарин хийнэ. Үлдсэн давхаргаар нь таглаад аль болох нимгэн өнхрүүлээрэй. Гурван удаа нугалж, хөргөгчинд хийнэ. Зуурмаг бэлэн боллоо.
Бидэнд хэрэгтэй болно:
Брайнза - хагас кг;
. өндөг - 1 ширхэг;
. тосолгооны зориулалттай тос.
1) Зуурсан гурилаас 5 мм зузаантай бялуу хийнэ.
2) Өндөгтэй хольсон сараалжтай бяслаг дүүргэгчийг төвд байрлуулна.
3) Ирмэгийг дугтуйгаар боож өгнө.
4) жигд хуудсыг тосоор тосолж, тэнд хачапури хийнэ.
5) Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, хагас цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.
6) Үйлчлэхээсээ өмнө тосоор тосолж эсвэл нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.
Энэ бол хачапурид зориулсан маш амттай, анхны зуурмаг юм. Энэ хоол хийх жор нь маш энгийн.
Уламжлалт khachapuri жор нь наад зах нь славян хүний хувьд бэлтгэхэд хэцүү байдаг. Олон соёлын нэгэн адил маш олон нууц, жижиг заль мэх байдаг. Хачапури хийх зуурсан гурил бэлтгэх цаг гаргахыг бид танд санал болгож байна. Гүржийн жор бол жинхэнэ юм.
Авах ёстой:
Цөцгийн тос - 110 гр;
. элсэн чихэр - 2 халбага;
. гурил - 2 аяга;
. цөцгий - 6 tbsp. л.;
. сод - халбага эсвэл хутганы үзүүр дээр;
. маргарин - 50 гр.
Хачапури хийх зуурсан гурилыг бэлтгэхийн тулд энэ л хэрэгтэй. Жор нь дараах байдалтай байна.
1) Цөцгийн тосыг маргаринаар нунтаглана.
2) Цөцгий, элсэн чихэр, давс, ус нэмнэ.
3) Холих, гурил нэмж, хөнгөн хөдөлгөөнөөр зуурсан гурил зуурах.
Бөглөхөд:
Төмс - 300 гр;
. бяслаг - 100 гр;
. төмсөг - 1 ширхэг.
Хоол хийх:
1) Төмсийг хальсанд нь буцалгаж, хөргөнө.
2) Хальс, нухаш руу нухсан.
3) Бяслагыг жижиг grater дээр үрж, төмстэй холино.
4) Зуурсан гурилыг найман тэнцүү хэсэгт хуваа.
5) Хэсэг бүрээс 10 см өргөнтэй бялууг хийнэ.
6) Дүүргэгчээ дундуур нь хийж, ирмэгийг нь чимхэнэ. Хачапури хийх зуурмагийн жор нь маш энгийн бөгөөд хэрэв та сайн гурил авбал энэ нь хөвөхгүй.
7) Бялууг тэгшлээд хүссэн хэлбэрээ өгнө.
8) Өндөгийг хумсны тусламжтайгаар сэгсэрч, хачапури бүрийг түрхэнэ.
9) Бялууг жигд хуудсан дээр тарааж, 180 градусын температурт 25 минутын турш жигнэх.
Хачапурид зориулсан маш сайн, амттай зуурмаг. Бяслагтай Гүржийн жор нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Бид үүнийг уламжлалт байдлаар санал болгож байна. Ийм хачапури нь жинхэнэтэй төстэй байх болно. Тэдний хувьд зуурсан гурил зуурах өөр нэг хувилбар энд байна.
Авах ёстой:
Сүү - 200 гр;
. давс - таны үзэмжээр;
. мөөгөнцрийн - 2 tsp;
. сод - хагас халбага;
. гурил - 3 аяга.
Холих:
Хачапури хийх ийм зуурмагийн жор нь маш зөөлөн, агаартай болгодог. Suluguni болон Adyghe бяслаг нь маш сайн дүүргэх болно.
Шаардлагатай:
Сулугуни - 100 гр;
. Адыге бяслаг - 100 гр;
. цөцгийн тос - 80 гр.
Үйл явц:
1) Зуурсан гурил зуурсаны дараа дөчин минут орчим байлгана.
2) Хушганы хэмжээтэй жижиг бөмбөлөг хэлбэртэй болгоно.
3) Диаметр нь оройн хоолны тавагны хэмжээтэй хүрэхийн тулд тэдгээрийг сайтар өнхрүүл.
4) Бяслаг сараалжтай (хоёр төрөл).
5) Цөцгийн тосыг усан ваннд хайлуулна.
6) Үүнийг бяслагт нэмнэ.
7) Цайны халбагаар өнхрөх бүрийн голд дүүргэгчээ хийж, голд нь ирмэгийг нь сайтар чимхэнэ.
8) Дахин гулсмал зүүгээр өнхрүүлээрэй, гэхдээ тийм ч нимгэн биш. Зуурмагийн зузаан нь ойролцоогоор 1 см байх ёстой.
9) Савыг тосгүйгээр халаана.
10) Хоёр талдаа хоёроос гурван минутын турш хуурна.
Та бэлэн зуурсан гурилаас хачапури хийж болно. Жор нь илүү хялбар байх болно. Гэхдээ зөвшөөрч байна, энэ нь тийм ч амттай биш байх болно. Гар хийцийн хачапури хийх гол зүйл бол зуурсан гурилын найрлага, дүүргэгчийг өөрөө сонгох явдал юм.
Авах ёстой:
Гурил - 700 гр;
. kefir - 500 мл;
. элсэн чихэр - 1 халбага;
. давс - таны үзэмжээр.
Зуурсан гурил зуурах:
Тэд маш сэтгэл хангалуун, шаржигнуур хачапури хийдэг. Мөөгөнцрийн зуурмагийн жор нь үүнээс хамаагүй доогуур байдаг.
1) Кефирийг өрөөний температурт халаана. Та ямар ч өөх тос авч болно.
2) Гурилаа аажмаар хийнэ, зуурч эхэлнэ.
3) Давс, элсэн чихэр нэмээд сайтар холино.
4) 20 минут орчим байлгана.
Үүний зэрэгцээ дүүргэгчийг хийнэ.
Авах ёстой:
Бяслаг (давстай) - 700 гр;
. цөцгийн тос - 100 гр;
. сод - шаардлагатай бол;
. наранцэцгийн тос - 4 tbsp. л.
Хоол хийх:
1) Бид аль хэдийн бэлтгэсэн зуурсан гурилаас бялуу хийнэ.
2) Үүнийг бага зэрэг хүнсний содоор цацна.
3) Дахин зуурсан гурил зуураад процедурыг гурван удаа давтана.
4) Алчуураар хучиж, дулаан газар нэг цагийн турш явуулна.
5) Бяслагыг сайтар сараалж, энэ удаад том ширхэгтэй болгоно.
6) Зуурмаг бэлэн болтол хүлээгээд таван хэсэгт хуваа.
7) Бялууг гулсмал зүүгээр үүсгэ.
8) Дүүргэгчийг тус бүрийн голд хийж, бага зэрэг цөцгийн тос нэмнэ.
9) Төв хэсэгт ирмэгийг цуглуулж, "уут" үүсгэ.
10) Хайруулын тавган дээр маш нимгэн биш хэмжээтэй болгон өнхрүүлээрэй. Атираат бүрээстэй хайруулын таваг авах нь хамгийн сайн арга юм.
11) Хайруулын тавган дээр тосгүйгээр халааж, тагийг нь таглаад алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.
12) Эргэж, таглаагүй 3-4 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна.
Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд:
Өрөөний температурт эсвэл бага зэрэг дулаан ус - 200 мл;
. элсэн чихэр - 1 халбага;
. хуурай, идэвхтэй мөөгөнцөр - хагас уут (байгалийн аргаар сольж болно - 5 гр);
. гурил - хагас кг;
. наранцэцгийн тос - 1 tbsp. л.
Хоол хийх:
1) Гүн аяга ав.
2) Хэрэв та байгалийн мөөгөнцрийг илүүд үздэг бол элсэн чихэрээр цацаж, 3 минут байлгана.
3) Бүх найрлагыг сайтар хольж, 10-15 минут байлгана.
4) Энэ хугацааны дараа гурилаа сайтар нэмээд холино.
5) Наранцэцгийн тос нэмээд зуурсан гурил зуурна. Энэ нь таны гарт бага зэрэг наалдсан байх ёстой.
6) Хөнжилд сайтар боож, хоёр цагийн турш дулаан газар илгээнэ.
Бөглөх:
Сулугуни бяслаг - 300 гр
. бяслаг - 300 гр.
. Адыге бяслаг - 150 гр.
. ногоонууд - таны үзэмжээр;
. өндөг - 2 ширхэг.
1) Ногоонуудыг маш нилээд цавчих.
2) Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана.
3) Зуурсан гурилыг хэсэг болгон хуваа.
4) Пиццаны хувьд том дугуй хэлбэртэй дугуйлна.
5) Ногоон болон бяслаг дүүргэгчийн нэг хэсгийг тойрог хэлбэрээр тарааж, өнхрүүлэн эргүүлж, дундуур нь үлдээнэ.
6) Ирмэгийг "завь" -аар холбоно.
7) Хоосон хэсэг дээр хэдэн чөмөг хийнэ.
8) Манай "завь" -ын ирмэгийг зодуулсан өндөгний шараар тосолно.
9) Зуухыг 180 градус хүртэл халаана.
10) Дүүргэгч буцалгах хүртэл хачапури 15 минутын турш тэнд илгээнэ.
11) Өндөгийг дундуур нь хагалж ав.
Өндөгийг шарсан үед Хачапури бэлэн болно. Энэхүү хоол нь маш сэтгэл ханамжтай бөгөөд улаан шаржигнуур нь баярлахаас өөр аргагүй юм. Соус нь ийм төрлийн бэлтгэл хийхэд тохиромжтой. Жишээ нь, tartar, гар хийцийн майонез эсвэл adjika.
Манай нийтлэл танд хэрэгтэй, мэдээлэлтэй байх болно гэж найдаж байна.
Гүржийн бялууны хамгийн түгээмэл төрөл байж магадгүй юм. Аджарийн хачапури нь дээр нь тахианы өндөг бүхий завь хэлбэрээр бэлтгэгддэг. Ийм бялууг хоёр үе шаттайгаар жигнэж, хоол хийх дуусахаас 5 минутын өмнө та үүнийг авч, дээр нь өндөг эвдэх хэрэгтэй. Хэрэв та үүнийг нэн даруй нэмбэл удаан хугацааны дулааны боловсруулалт нь хэт хуурай болж, чанасан өндөг шиг тууштай байх ёстой.
1-Р АЛХАМ
Зуурмагийн хувьд: гурил гал тогооны машины аягаMoulinex QA5001B1зөөлөн маргаринтай хольж, холино. Элсэн чихэр, давс, мөөгөнцрийг бүлээн усанд уусгана. Элсэн чихэр уусах үед шингэнийг гурил руу хийнэ, бүлээн сүү, ургамлын тос нэмээд сайтар холино. Зуурсан гурилыг хүнсний хальсаар хучиж, хоёр дахин томрох хүртэл тасалгааны температурт байлгана. Дараа нь зуурсан гурилаа бөмбөг болгон өнхрүүл. Та хачапури чанаж эсвэл зуурсан гурилыг хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд хийж болно.
АЛХАМ 2
Гурилтай ширээн дээр хачапури хийх зуурсан гурилыг тавиад дугуй бялуу болгон өнхрүүл.
АЛХАМ 3
Дээрээс нь 100 гр үрж жижиглэсэн сулугуни бяслагыг хоёр тууз хэлбэрээр тарааж, бяслагыг ирмэгээс нь төв рүү нь зуурсан гурилаар хучиж, ирмэгийг нь чимхэж, завь хэлбэртэй хачапури сохор болгоно.
АЛХАМ 4
Цөцгий 1 өндөгтэй хольж, үүссэн хачапури хольцыг сойзоор түрхэнэ. Үлдсэн 100 гр сулугуни "завь" -ын төвд хийнэ.
АЛХАМ 5
Хачапури 220 градуст халаасан зууханд шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх (6-12 минут). Дараа нь түүхий өндөгийг төвд нь болгоомжтой хийнэ. Дахин 1-2 минутын турш жигнэх. Дээрээс нь халуун хачапури хайлсан цөцгийн тос түрхэнэ. Цөцгийн тосыг хоёр талдаа голд нь хийнэ.Цөцгийн тос 2 жижиг саваа
