Брайнза– Зүүн Европын орнуудад өргөн тархсан бяслагны төрөл. Фета бяслагны төрсөн газар бол Трансильвани (өмнөд Карпатын нутаг, өнөөдөр Румын улсын нутаг дэвсгэр) гэж тооцогддог бөгөөд тэндээс жор нь Словак руу тархсан бөгөөд энэ бяслагыг 15-р зууны үед бичмэл эх сурвалжид дурдсан байдаг. Фета бяслагны жорыг Орос, Украинд Румын улсаас хүмүүс авчирсан. Өнөө үед Оросын аж ахуйн нэгжүүд сонгодог бяслаг маш бага үйлдвэрлэдэг бөгөөд тавиур дээр ихэвчлэн импортын бүтээгдэхүүн эсвэл сулугуни, осетин бяслаг гэх мэт янз бүрийн хувилбарууд байдаг.
Бяслаг хийх түүхий эд
Фета бяслаг үйлдвэрлэх гол түүхий эд бол сонгодог жорын дагуу сүү юм - хонины сүү. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн үйлдвэрлэлийн бяслаг үйлдвэрлэхэд үнээний сүүг илүү их ашигладаг. Энэ нь бага бутрах нягт бяслаг үүсгэдэг. Бяслаг хийх технологид бүтэн болон тослоггүй сүүнээс гадна давс нэмж, мезофилийн сүүн хүчлийн бактерийг исгэх, сүүний бүлэгнэлтийн фермент зэрэг орно. Энэ тохиолдолд ферментийн гарал үүсэл нь чухал: энэ нь заавал бичил биетний гаралтай байх ёстой. Зөвхөн энэ тохиолдолд ердийн амт, үнэртэй өндөр чанартай бяслаг авах боломжтой. Хэрэв ферментийн гарал үүслийг шошгон дээр заагаагүй бол ийм бяслаг худалдаж авахаас татгалзах нь дээр.
Бяслагны найрлага, калорийн агууламж
Фета бяслаг дахь өөх тосны агууламж хуурай жингийн 40-50% хооронд хэлбэлздэг боловч өөхний агууламж өндөр байх тусам бяслаг илүү амттай байдаг. Энэ төрлийн бяслагны давсжилт нэлээд өндөр байдаг - 3-7%. Фета бяслаг дахь хангалттай өндөр давсны агууламж нь өөрөө хадгалах нөлөөтэй байдаг тул бусад хадгалалтын бодис нэмэх шаардлагагүй. Түүхий эд болон багцын чанараас хамааран үнээний сүүгээр хийсэн бяслагны илчлэгийн агууламж ойролцоогоор 100 грамм тутамд 260-290 ккал байдаг.Хонины бяслагны илчлэгийн агууламж хамаагүй өндөр байдаг.
Фета бяслаг ямар харагддаг вэ?
Брайнза нь бусад төрлийн бяслагаас ялгахад хялбар байдаг. Хамгийн ердийн өнгө нь цагаан боловч бага зэрэг шаргал өнгөтэй байхыг зөвшөөрдөг. Брайнза нь бусад давсны уусмалд хадгалсан бяслагны нэгэн адил өндөр чийгшилтэй байдаг. Энэ бяслаг нь 50-55% уснаас бүрддэг. Бяслагны зуурмаг нь өвөрмөц хэв маяггүй, заримдаа цөөн тооны ангархай нүдтэй байж болно. Толгойн гадаргуу дээр царцдас байх ёсгүй. Хэрэв царцдас байгаа бол энэ нь хадгалах нөхцөл, нөхцөлийг зөрчсөн гэсэн үг юм. Үүний оронд шар сүүг ялгах торны гадаргуу дээр ихэвчлэн тэмдэг байдаг. Бяслагны тууштай байдал нь дунд зэргийн нягт, хэврэг боловч маш их сүйрч болохгүй.
Бяслаг худалдаж авахдаа сав баглаа боодол нь дүүрээгүй эсэхийг шалгаарай. Энэ нь гадны микрофлорын (нянгууд, ихэвчлэн E. coli бүлгийн) тархалтыг харуулж байна.
Бяслаг хэрхэн хэрэглэх вэ
Бриндза нь тусдаа хоол болгон ашиглах нь ховор байдаг. Төрөл бүрийн хоолонд илүү тохиромжтой хэрэглээ: салат, гурилан бүтээгдэхүүн гэх мэт.
Хэрэв фета бяслаг нь танд хэтэрхий давслаг юм шиг санагдаж байвал эсвэл давстай хоолонд (цусны даралт ихсэх, ходоод гэдэсний замын өвчин) эсрэг заалттай бол бүтээгдэхүүн дэх давсны агууламжийг бууруулах энгийн арга бий. Үүнийг хийхийн тулд бяслагийг хэдэн цагийн турш сүү эсвэл усанд дэвтээнэ.
 |
Бяслагтай хоол хийх жор
Фета бяслагтай лаваш
Найрлага:
Бяслагтай улаан лоолийн салат
Найрлага:
Брайнза бол давсны уусмалд хадгалсан бяслагтай холбоотой исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн юм. Удаан хугацааны турш энэ амттан нь дорнын ард түмний хоолыг чимсээр ирсэн бөгөөд өнөөдөр энэ нь дэлхий даяар хамгийн дуртай амттануудын нэг болжээ. Бяслагны бяслаг олон гайхамшигтай шинж чанартай байдаг ч хүн бүр үүнийг хэрхэн зөв хэрэглэх, энэ бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөл юу болохыг мэддэггүй. Даршилсан бяслагыг янз бүрийн жороор ашигладаг бөгөөд тэдгээрийн тусламжтайгаар ямар ч хоолыг илүү амттай, эрүүл болгох боломжтой.
Бүх агуу нээлтүүд ихэвчлэн санамсаргүй байдлаар хийгдсэн байдаг гэдгийг түүх харуулж байна. Энэ нь Арабын худалдаачин Канан байсан бяслагтай тохиолдсон юм. Энэ нь нэлээд эрт, долоон мянган жилийн өмнө болсон. Худалдаачин холын аянд гарахын өмнө хонины гэдсийг сүүгээр дүүргэж, аяллын цүнхнийхээ ёроолд хийжээ. Аялал урт бөгөөд хэцүү болж, Канан хэдэн өдрийн турш цүнхээ онгойлгож, дотогшоо харах шаардлагагүй болсон. Үүний үр дүнд эмзэг судас хагарч, үүлэрхэг шаргал шингэн асгарсангүй. Араб хүн уутны ёроолд жижиг шахсан бяслаг харав.
Дорнын домогоос харахад бяслаг бэлтгэх нь зөвхөн насанд хүрсэн эмэгтэйчүүдэд итгэдэг байсан. Түүгээр ч барахгүй Эртний Грекд гар хийцийн бяслаг өгөх хүртэл ширээний ард суух нь заншилгүй байв. Тэр өдрүүдэд давстай усаар дүүргэсэн шавар саванд хадгалдаг байв.
Өнөөдөр даршилсан бяслагыг огт өөр технологиор бэлтгэдэг боловч хүний биед ашигтай шинж чанар нь эргэлзээгүй юм.
Брайнза нь бяслагны хамгийн эрүүл сортуудын нэг гэж тооцогддог. Энэ нь В, А, Е витамин, микроэлементүүд: кали ба кальци, фтор болон бусад бодис агуулдаг. Үүнээс гадна энэ бүтээгдэхүүн нь уургийн үнэ цэнэтэй эх үүсвэр юм.
Уламжлалт хатуу бяслаг нь биед маш их тустай байдаг нь нууц биш юм. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүн нь өөх тос ихтэй учраас илчлэг ихтэй байдаг. Давсны уусмалд хадгалсан бяслаг нь эсрэгээрээ өөх тос ихтэй байдаггүй бөгөөд цусан дахь холестерины хэмжээг нэмэгдүүлэх аюул занал учруулдаггүй боловч илүү их уураг агуулдаг.
Бяслагны бяслагыг хонь, ямаа эсвэл үнээний сүүнээс бэлтгэдэг бөгөөд сүүн хүчлийн бактерийн омог агуулсан тусгай стартерын тусламжтайгаар исгэж байна. Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь түүний хийсэн сүүнээс хамаарна. Хонины сүүгээр хийсэн бяслагны илчлэгийн агууламж 290 ккал, үнээний сүүнээс 230 ккал байдаг.
Бүтээгдэхүүн нь бараг ямар ч нүүрс ус агуулдаггүй тул булчингийн массыг нэмэгдүүлэхийн тулд хоолны дэглэмд хэрэглэж болно.
Асар их хэмжээний кальци агуулсан энэхүү айрагны өвөрмөц найрлага нь фета бяслагийг хүүхэд, насанд хүрэгчид, ялангуяа жирэмсэн үед эмэгтэйчүүдэд зайлшгүй шаардлагатай болгодог.
Бриндза хоол хийхэд ихэвчлэн 20 хоног зарцуулдаг бөгөөд амьд бактери агуулдаг. Тэд гэдэсний микрофлорыг үр дүнтэй ажиллуулж, түүний үйл ажиллагааг богино хугацаанд сайжруулдаг. Тиймээс давсны уусмалд хадгалсан бяслаг нь хамгийн ашигтай айрагны нэг юм.
Бяслагны бяслаг жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд маш их хэрэгтэй байдаг. Энэ нь амархан шингэцтэй бөгөөд төрөөгүй хүүхдийн араг ясыг бүрдүүлэхэд шаардлагатай кальци, фосфорыг их хэмжээгээр агуулдаг. Үүнээс гадна жирэмсэн үед нуруу, хөлний ясны ачаалал нэмэгддэг тул айраг хэрэглэх нь зүгээр л зайлшгүй шаардлагатай байдаг.
Бүтээгдэхүүний найрлагад орсон бифидобактери нь бактери, вируст халдварын эсэргүүцлийг нэмэгдүүлж, хордлого, харшлаас сэргийлж, гэдэсний тогтмол цэвэрлэгээг дэмждэг.
Бяслаг хийх жор нь давстай усанд дэвтээдэг тул бүтээгдэхүүн нь ялгадас, мэдрэлийн систем, элэг, ходоод гэдэсний замын өвчнөөр шаналж буй хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
Давсны уусмалд хадгалсан бяслаг дахь давсны хэмжээг багасгахын тулд та буцалж буй усаар түлэх эсвэл хүйтэн усанд дэвтээж болно. Бяслаг задгай савлагаатай удаан хадгалагдах тусам давслаг амттай болно.
Даршилсан бяслаг хэрэглэх нь сүүний сахар (лактоз) үл тэвчих өвчтэй хүмүүст эсрэг заалттай байдаг.
Бриндза бяслаг нь мах, шувууны аж ахуй, загас, үр тариа, буурцагт ургамал, чихэр, их хэмжээний элсэн чихэр агуулсан жимс зэрэг үл нийцэх бүтээгдэхүүнтэй нэгэн зэрэг хэрэглэвэл биед хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
Даршилсан бяслагны ашигтай шинж чанаруудын талаар ярихдаа зөвхөн байгалийн болон шинэхэн бүтээгдэхүүн нь ийм шинж чанартай байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй.
Худалдан авахдаа үйлдвэрлэлийн хугацааг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэрэв үйлдвэрлэгч нь хадгалах хугацааг 20 хоногоос дээш гэж мэдэгдвэл найрлагад хадгалалтын бодисууд тодорхой нэмэгдэж, бүтээгдэхүүний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь эргэлзээтэй болно.
Шинэ хуурай бяслагыг хөргөгчинд тугалган цаас эсвэл хальсанд боож, 7 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах нь дээр. Өөрийн давсны уусмалд хадгалсан бяслаг гурван долоо хоногийн турш хадгалагдаж болно.
Бяслагны бяслаг нь даршилсан бяслагт хамаарах бага зэрэг давслаг амттай исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн юм. Брайнза нь бие даасан таваг болж чаддаг. Үүнийг хүүхэд багачууд, ямар ч насны хүмүүс сайн хүлээж авдаг. Үйлдвэрлэлийн хувьд үнээ, ямаа эсвэл хонины сүүг ихэвчлэн ашигладаг. Давсны уусмалд хадгалсан бяслаг нь тусгай давсны уусмалд боловсорч гүйцсэн тул түүний тууштай байдал нь бага зэрэг усархаг бөгөөд зүсэх үед бяслагны жижиг үр тариа харагдах болно. Бяслагны бяслаг нь маш эрүүл, амттай бүтээгдэхүүн бөгөөд өөрийн эсрэг заалттай бөгөөд бүтээгдэхүүнийг буруугаар ашиглахаас үүдэлтэй хор хөнөөлтэй байдаг.
Энэ бяслаг нь бяслагны хальсгүй, гадаргуу нь тэгш, гөлгөр (хэрэв бяслагны толгойг маалинган даавуу эсвэл зузаан хөвөн даавуугаар хийсэн торонд байрлуулсан бол гадаргуу нь жижиг, бүр булцуутай байж болно).
Бяслагны бяслаг нь ердийн цагаан өнгөтэй, амт, үнэр нь энэ төрлийн онцлог шинж чанартай байдаг. Савны тууштай байдал нь нягт, зарим газарт бага зэрэг сул байж болно. Үйлчлэхдээ бяслагийг бяслаг хутгаар зүсэх хэрэгтэй, зүсмэлүүд нь 4 мм-ээс нимгэн биш, нимгэн хэсгүүд нь эвдэрч болзошгүй.
Одоогийн байдлаар дэлгүүрийн тавиур дээрээс та энэ бяслагны олон төрлийг харж болно. Гол нийлүүлэгчид нь: Орос, Болгар, Молдав. Бяслагны бяслагыг вакуум полиэтилен хальс, картон хайрцаг, төрөл бүрийн савлагаатай хуванцар аяганд хийж болно.
Давсны уусмалд хадгалсан бяслаг нь Кавказ, Украин, Молдав, Болгар, Транскавказын оршин суугчдын үндэсний хоол юм. Энэ бяслаг нь маш эртний түүхтэй. Домогт өгүүлснээр долоон мянган жилийн өмнө Арабын худалдаачин аялалд гарахаасаа өмнө сүү хадгалдаг үүргэвчиндээ авч явсан байна. Тэрээр арьсан цүнх рүүгээ хэд хоног харалгүй хэсэг хугацааны дараа цүнх нь хагарч, дотор нь булингар шингэн асгарчээ. Араб хүн уутны ёроолыг хараад жижигхэн уян хатан бяслаг олжээ. Эртний Грекчүүд эмэгтэйчүүд гар хийцийн бяслагаар үйлчилдэггүй л бол ширээний ард суудаггүй байсан нь түүхээс мэдэгдэж байсан.
Дорно дахины домогт өгүүлснээр энэ бяслагийг зөвхөн насанд хүрсэн эмэгтэйчүүд бэлтгэсэн байдаг. Энэ бяслагийг өндөр шавар саванд эсвэл саванд хадгалдаг байв. Бяслагыг заавал давстай ус эсвэл усан үзмийн шүүсээр хийсэн.
Эрт дээр үед нүүдэлчид малаа халуун наран дор туудаг байжээ. Шатаж буй нарны дор тэдний сүү хоромхон зуур исгэлэн болж, нүүдэлчид хэчнээн өрөвдсөн ч асгах хэрэгтэй болжээ. Гэвч удалгүй тэд аарцтай сүүг арилгах өөр аргыг бодож олжээ. Тэд үүнийг бяслаг болгон хувиргасан. Бяслагны тухай олон түүх, баллад, домог байдаг. Гэхдээ тэд тус бүр нь сайн бяслагыг амттан гэж үздэг.
Энэ бүтээгдэхүүний калорийн агууламж нь ямар сүүгээр хийгдсэнээс хамаарна. Хонины сүүгээр хийсэн бяслагны эрчим хүчний үнэ цэнэ: 280-300 ккал, үнээний сүүнд 160-230 ккал байна. Уургийн агууламж 7-18%; өөх тос 25% -иас ихгүй байна. Хэрэв та бяслаг маш давслаг гэж үзвэл хэсэг хэсгээр нь (70-80 гр шоо) хувааж, 4-6 минутын турш буцалж буй усанд хийж, хөргөнө.
Ямар ч хэлбэрийн сүүн бүтээгдэхүүн нь дэлхий дээрх хамгийн эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Олон хүмүүс зөвхөн сүүн бүтээгдэхүүн иддэг. Энэхүү бүтээгдэхүүний давуу тал нь бүх биед сайнаар нөлөөлдөг маш их хэмжээний витамин, шим тэжээл агуулдаг. В, С, А витаминуудын үнэ цэнэтэй бүлэг
биеийг бэхжүүлэх, дархлаа нэмэгдүүлэх. Ашигт малтмал ба ул мөр элемент
цусанд амархан шингэдэг бөгөөд энэ нь бие махбодийг илүү хүчтэй, хүчирхэг болгох боломжийг олгодог.
Бриндза бол үнэ цэнэтэй уургийн гол "нийлүүлэгч" юм, бие нь хэдхэн цагийн дотор шингэдэг. Бяслагны өдөр тутмын норм нь 70 гр-аас ихгүй байна , энэ нь зөвхөн таашаал авах төдийгүй ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн бүрэн сагс авахад хангалттай юм. Бяслаг бүр, түүний дотор фета бяслаг их хэмжээний кальци агуулдаг. Энэ нь араг ясны системийг бүхэлд нь бэхжүүлж, шүд, ясыг бэхжүүлдэг.
2 наснаас эхлэн хүүхдэд бага хэмжээгээр бяслаг өгч болно. Кальци нь мөн дархлааны системийг бэхжүүлж, тэр даруйд тусалдаг. Хамгийн гол нь биеийг кальциар байнга нөхөж байх явдал юм. Олон хүмүүс сүү, цөцгий, зуслангийн бяслаг гэх мэт сүүн бүтээгдэхүүнийг хүлээн зөвшөөрдөггүй. Мөн хүн бүр бяслагт дуртай. Фета бяслаг эсвэл бусад бяслагт агуулагдах кальци нь бүрэн шингэж, нэг хоногоос илүү хугацаанд хадгалагддаг. Өөр нэг өвөрмөц шинж чанар бол бие махбод дахь ялзрах процессоос урьдчилан сэргийлэх явдал юм. Гэдэсний нянгийн хөгжлийг эрчимтэй дарангуйлж, түдгэлзүүлдэг.
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд бяслагыг өдөр тутмын хоолны дэглэмд оруулах, бие даасан хоолны дэглэмийг бий болгохыг зөвшөөрдөг. Энэ бүтээгдэхүүн нь бие махбод дахь хоол боловсруулах үйл явцыг дэмждэг. Бодисын солилцоог хурдасгах нь бяслагны ач тус юм. Гайхамшигтай баримт нотлогдсон: өдөр бүр даршилсан бяслаг хэрэглэдэг эмэгтэй илүү шинэлэг харагдаж, арьс нь уян хатан, хилэн болдог. Энэ бүтээгдэхүүнийг өндөр настан, хүүхдүүдэд аюулгүйгээр санал болгож болно.
Энэ бүтээгдэхүүнийг худалдан авахдаа анхаарах ёстой гол зүйлүүд:
Үүнд бас анхаарах хэрэгтэй шингэний хэмжээсавлагааны доор. Түүний агуулга нь дотор байх ёстой дунд зэргийн хэмжээ. Сав баглаа боодлын доор бяслагны уян хатан чанар (хуруугаараа хөнгөн даралтаар), өнгө (цасан цагаанаас бага зэрэг шар хүртэл), хэлбэр (гөлгөр баар эсвэл цилиндр) зэргийг шалгаж болно.
Энэ бяслагаас хэн болгоомжлох ёстой вэ?
Брайнза агуулсан их хэмжээний давс . Мөн та бүхний мэдэж байгаагаар энэ нь бөөрөнд сөрөг нөлөө үзүүлдэг.
Эрүүл мэндийн шалтгаанаар фета бяслагыг эрүүл мэндийн асуудалтай хүмүүс идэж болохгүй.
Хэрэв та бяслагт үнэхээр дуртай бол давсгүй хатуу бяслагыг хоолны дэглэмд оруулаарай. Дулааны боловсруулалт эсвэл уурын банн ашиглан хэт давслаг амтыг арилгана. Бяслагыг ил задгай хадгалах тусам (баглаа боодлын бүрэн бүтэн байдал гэмтсэн) давслаг амт нь илүү хүчтэй болно. Хүүхдэд энэ бүтээгдэхүүнийг савлагаа нээснээс хойш 24 хоногийн дотор өгч болно.
Лактоз үл тэвчих хүмүүс бяслаг идэж болохгүй.
Бяслаг бяслаг хэрэглэж болохгүймах (чанасан, шарсан, тамхи татдаг), загас, ургамлын тос, чихэртэй хамт.
Олон гэрийн эзэгтэй нар ямар ч хоолыг төгс хийдэг гэж сайрхаж чаддаг. Бяслаг - фета бяслагыг бие даан бэлтгэж болно. Жор нь энгийн боловч маш их чөлөөт цаг зарцуулдаг. Тэвчээртэй байж, дагаж мөрдөөрэй бүтээгдэхүүн:
Брайнза ажиллах болно илүү амттайашигладаг бол гар хийцийн сүү.
Бэлтгэл ажил: Үүнийг 45 хэмээс ихгүй температурт халааж, галаас аваад буцалсан усаар шингэлсэн пепсиныг маш болгоомжтой хийнэ. Сүүг байнга хутгаж, 10 минутын турш хөргөнө. Сүүг хөргөсний дараа бид түүнийг нэгэн төрлийн зузаан масс болгон эрчимтэй цохиж эхэлдэг бөгөөд үүний тулд та хутгагчаас сэрээ эсвэл хумс ашиглаж болно. Хэрэв масс нь нимгэн юм шиг санагдаж байвал шингэрүүлсэн бүрэлдэхүүн хэсгээс (пепсин) бага зэрэг нэмнэ. Бяслаг болгон хувиргах үйл явц 30 минут орчим үргэлжилнэ. Дараа нь үүссэн бүтээгдэхүүнийг металл коланд эсвэл урьдчилан бэлтгэсэн самбай руу болгоомжтой хийнэ. Халбага эсвэл гараараа бяслагийг хүссэн хэлбэрт оруулаарай. Шар сүүг бүрэн шавхахын тулд бяслагийг 1-2 цагийн турш ийм байрлалд байлгана. Гурван литр шинэхэн сүүнээс 500 грамм бяслаг гардаг.
Фета бяслаг идэхээс өмнө давсалсан байх ёстой . Нэг цагийн дараа үүссэн "бөөндөө" бяслагыг давстай усанд дүрнэ. Усыг амтлахын тулд давсалсан байх ёстой, хамгийн сайн сонголт: 1 литр ус, ширээний давс 2 амттан халбага). Бяслаг жигд давслахын тулд модон саваа эсвэл халбагаар эргүүлэх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүний боловсорч гүйцэх хугацаа нь сэрүүн, харанхуй газар 24 цаг байна.
Гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан зөвлөгөө . Үүссэн бяслагны шар сүүг угаалтуур руу асгах гэж яарах хэрэггүй, энэ нь маш ашигтай байдаг. Шар сүү нь бүрэн уурагаар баялаг бөгөөд кали, кальци, манган зэрэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан илчлэг багатай. Хэрэв та хэд хоног дараалан хэрэглэвэл бүх хог хаягдал, хорт бодисыг биеэс зайлуулж чадна. Шар сүү нь өлсгөлөн, цангааг сайн тайлдаг. Олон хүмүүс Оросын үндэсний окрошка хоол хийхийг илүүд үздэг.
Гэрийн бяслаг хадгалах Энэ нь зөвхөн давсны уусмалд байх ёстой, гэхдээ эхний өдөр идэх нь дээр. Гэхдээ бяслагийг хөргөгчинд хадгалж, хуванцар уутаар сайтар хааж болно.
Ихэнхдээ бяслагыг хөнгөн салат бэлтгэхэд ашигладаг. Энэ нь тэдэнд ер бусын, хурц амтыг өгдөг.
Танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно Найрлага :
Хоол хийх алхамууд: хөхийг том зүсмэл болгон хувааж, халуун хайруулын тавган дээр 5-7 минутын турш чидун тосонд хуурч ав. Авокадог хэрчиж, хальсыг нь авч, ясыг нь салгаж, жигд зүсмэл болгон цавчих. Ногоонуудыг том хэсэг болгон хайчилж ав, тэд салатанд хөнгөн болно. Хөргөсөн тахианы маханд авокадо болон ургамлууд нэмж, нимбэгний шүүсийг хувцаслахад хэрэглээрэй. Хөнгөн, тэжээллэг салат таны баярын ширээг чимэх болно.
Танд хоёроор үйлчилнэ хэрэгтэй болно :
Халуун ногоотой амтлагчийг 15 минутын дотор бэлтгэж, хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилнэ.
Хоол хийх алхамууд : Зуурмагт сармисаа хэрчиж, сонгиноо нилээд цавчих. Үүссэн массаа зуслангийн бяслаг, нилээд жижиглэсэн бяслаг дээр нэмээд амтлагчаа ургамал, анараар чимэглээрэй. Энэхүү салатыг бор талх эсвэл хавтгай талхаар хийж болно.
Хүнсний жагсаалт:
Хоол хийх үе шатууд. Сам хорхойг гэсгээж, буцалж буй, бага зэрэг давсалсан усанд 3 минут байлгана, үүнээс илүүгүй. Хөргөж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Бяслагыг жигд шоо болгон (1 см), хонхны чинжүүг цэвэрхэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Том таваг дээр шанцайны ургамал, сам хорхой, чинжүү, бяслаг хийж, амт нь давс, перец нэмээд бага зэрэг тос, нимбэгний шүүсээр цацна.
Нэг нь хамгийн хайртай, эрэлттэйДэлхий даяарх салатууд. Энэ нь зөвхөн маш дүүргэх төдийгүй хөнгөн юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд зөвхөн шинэ найрлага хэрэгтэй болно. Зөвхөн шинэхэн, чихэрлэг ногоо нь салатанд маш сайн амт өгөх болно. Энэ салатны хамгийн тохиромжтой цаг бол зуны сүүл, намрын сар юм. Гэхдээ гэрийн эзэгтэй нар, өөрийгөө хүндэтгэдэг ресторанууд жилийн аль ч үед энэ салатыг бэлтгэхэд бэлэн байдаг.
Бүтээгдэхүүн Грек салатын хувьд:
соус:
Салат бэлтгэх үе шатууд: Цэвэр улаан лоолийг жигд, том зүсмэл болгон хайчилж ав. Өргөст хэмхийг хальснаас нь салгаж, жигд шоо болгон хуваана. Хагас цагираг дахь сонгины горим. Сонгины тааламжгүй гашуун, хурц үнэрийг арилгахын тулд дээр нь 0.5 литр буцалж буй ус асгаж, 10 минут байлгаад урсгал усаар зайлна. Сонгино одоо илүү зөөлөн амттай болно. Болгарын чинжүүг үрнээс нь хальсалж, нимгэн тууз болгон хуваана. Бриндза горимыг жигд, том шоо болгон хувиргана.
Бид салатыг зөвхөн үйлчлэхээс өмнө хувцасладаг. Бид өндөр чанартай оливын тос хэрэглэдэг, жишээ нь Extra Virdgin. Нэг нимбэгийг 4 хэсэг болгон хувааж, шүүсийг нь гаргаж авна. Амт нь чинжүү, орегано холимог нэмнэ. Бүх найрлага нь үнэ төлбөргүй, эмх замбараагүй байх ёстой. Гэхдээ энэ салатны гол онцлог нь дээд талын бяслаг юм. Жорны дагуу энэ салатыг чидун эсвэл хар чидунаар чимэглэсэн байх ёстой. Энэхүү амттай салатыг ихэвчлэн мах эсвэл загасны үндсэн хоолонд гол амтлагч болгон үйлчилдэг.
Маш амттай, чамин хоолны бүтээл. Гэртээ бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно. Найрлага:
Учир нь бэлтгэл ажил Бөглөхийн тулд та бяслаг нунтаглаж, түүнд 3 өндөг нэмж, зөөлөн хольж, давс, чинжүүгээ амтлах хэрэгтэй. Зуурсан гурилын нимгэн хуудсыг өнхрүүлж, тосолсон жигд хуудсан дээр болгоомжтой тавь, одоо бяслагийг нимгэн давхаргад хийнэ, гэхдээ цоорхойгүй. Гараа ашиглан бид дүүргэсэн зуурмагийн давхаргыг баян хуур болгон хувиргадаг. Бялууг зууханд хийхээсээ өмнө өндөгөөр сайтар самнах хэрэгтэй. Хоол хийх хугацаа 180С-аас ихгүй температурт 20-30 минут байна. Бид Тиропитад зөвхөн хүйтэн байдлаар үйлчилдэг, энэ бялууг чидун эсвэл хар чидунтай хамт идэх нь маш таатай байх болно. Ундаа болгон хуурай цагаан дарс эсвэл оргилуун ундаа хэрэглээрэй.
Олон хүмүүс зөвхөн илчлэг багатай хоол идэхийг илүүд үздэг. Бяслагтай цуккини - нэг нэгжийн калорийн агууламж 350 ккал байна. Энэхүү бие даасан хоолыг хүлээн авалт, баярын үеэр үйлчилж болно, эсвэл оройн хоолны үдэшлэгт зориулсан хоолны дэглэмд оруулж болно.
Түүний төлөө бэлтгэл ажил танд залуу цуккини хэрэгтэй болно (тэдний давуу тал нь жижиг хэмжээтэй, зөөлөн арьс юм). Цуккинийг урсгал усаар угааж, хурц хутгаар уртаар нь зүснэ. Целлюлозыг хайчилж, цавчих, бага зэрэг давс нэмнэ. Одоо цуккини нь жижиг завьтай төстэй.
Целлюлоз дээр хөх тарианы үйрмэг, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Бяслагыг давсны уусмалаас салгаж, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно. Хэрэв хүсвэл бяслагт хар чинжүү, сармис нэмж болно. Бөглөх бүх найрлагыг халуун хайруулын тавган дээр хийж, оливын тосонд 5-7 минутын турш шарсан байх ёстой. Мөн бид хоёр талдаа хайруулын тавган дээр "завь" -ыг хуурч ав.
Шарсан цуккиниг галд тэсвэртэй гүн гүнзгий саванд хийж, тус бүрийг халбагаар дүүргэнэ. Соусыг бүх хэсгүүдэд хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд та майонезаас цөцгий, тус бүр 100 грамм холих хэрэгтэй. Соус нь цуккини илүү зөөлөн, шүүслэг болгоно.
Таваг нь 200С-аас ихгүй температурт жигнэх ёстой. Хоолны дуршилтай алтан царцдас хармагц таваг бэлэн болно.
Бэлэн завьнуудыг том таваг дээр ургамал, шинэхэн интоорын улаан лоолийн хамт үйлчил.
Сайн уу найзуудаа!
Өнөөдөр би танд зориулсан гайхалтай жор байна. Би гар хийцийн бяслаг хэрхэн хялбархан бэлтгэхийг танд үзүүлэх болно. Үүний оронд энэ гар хийцийн бяслаг нь алдартай давстай бяслагтай төстэй биш, харин нарийн Adyghe бяслагтай маш амттай, маш амттай байдаг.
Ийм хэмжээний бүтээгдэхүүнээс би 650 гр бяслаг авсан.
Бэлтгэл ажил:
Сүүгээ наалддаггүй эсвэл зузаан ёроолтой саванд хийнэ. Дунд зэргийн гал дээр тавиад буцалгаж эхлэх хүртэл хүлээнэ үү.
Үүний зэрэгцээ, ташуурдах хайруулын тавган дээр өндөг, цөцгий хийнэ.
Холигчоор нэг төрлийн масс болгон хутгана.
Сүүг буцалгаж эхлэхэд давс нэмнэдулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.Та өөрийн амтанд нийцүүлэн давс нэмэх хэрэгтэй. Елена ердийн чулуун давсны халбагаас бага хэмжээгээр хийдэг гэж бичжээ. Энэ нь надад хангалтгүй гэж бодоод 2 халбага нарийн давс нэмсэн. Бяслаг нь дунд зэргийн давслаг болсон, миний бодлоор яг хэрэгтэй байсан.
Үүний дараа өндөг-цөцгий хольцыг буцалж буй сүү рүү сайтар асгаж, байнга хутгана.
Бага зэрэг буцалгах хүртэл хайруулын тавган дээр бага дулаан байлга. Үргэлж хутгаж, сүү ааруул эхлэх хүртэл хүлээнэ үү. Энэ нь ойролцоогоор 10 минут болно. Энэ үйл явцыг хурдасгахын тулд та нэг халбага алимны цуу эсвэл нимбэгний шүүс нэмж болно.
Сүү бүрэн аарц болсны дараа унтраагаад бага зэрэг, ойролцоогоор 15-20 минут хөргөнө.
Хоосон хайруулын тавган дээр коланд хийж, 3-4 давхар самбай эсвэл зүгээр л цэвэр даавуугаар бүрж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг ирээдүйн бяслагаар хийнэ.
Бид гадаргууг тэгшлээд, бяслагыг даавууны ирмэгээр хучиж, дээр нь хавтгай таваг, дээр нь савтай ус хийнэ. Елена литрийн сав авахыг зөвлөж байна, миний гарт байхгүй байсан, би хагас литрийн савыг тавьсан бөгөөд энэ нь хангалттай болсон. Магадгүй ачаалал их байх тусам бяслаг илүү хуурай болно.
Энэ байрлалд бяслагийг 2.5 - 3 цагийн турш шүүнэ. Шар сүүг асгах гэж бүү яар. Хөргөсөн уух нь амттай бөгөөд маш эрүүл бөгөөд та үүнтэй амттай бин жигнэж, зун окрошка хийж болно.
3 ба түүнээс дээш цагийн дараа бяслагийг тавган дээр тавиад хуурайшихгүйн тулд таглаад хөргөгчинд хийнэ. За, тэгвэл бид хөргөсөн гар хийцийн бяслагыг айлд санал болгож байна.
Одоо та гар хийцийн бяслаг хэрхэн хийхийг мэддэг болсон. Елена мөн бяслагт dill, хонхны чинжүү эсвэл чидун нэмж болно, та болгарын чинжүүг фета бяслаг, ургамлаар дүүргэж болно гэж бичжээ. Ирээдүйд би бас үүнийг туршиж үзэх болно. Эхлэхийн тулд нэмэлтгүйгээр хоол хийж, гар хийцийн бяслагны гайхалтай амтыг бүрэн мэдрэх нь дээр.
Гэртээ, та зөвхөн бяслаг төдийгүй, жишээ нь бэлтгэх боломжтой. Жор нь маш энгийн бөгөөд хиам нь дэлгүүрт худалдаж авсанаас хамаагүй илүү амттай болдог. Сайт нь бас сайн жортой, бүтээгдэхүүн нь боломжийн үнэтэй, хортой нэмэлт бодис байхгүй!
Өнөөдөр би чамтай үдэж байна. Бүгдэд нь өдрийн мэнд, сайхан сэтгэлтэй байх болтугай.
Тодорхойлолт
Брайнза бол даршилсан бяслаг бөгөөд зөвхөн үнээний сүүгээр зогсохгүй ямаа, хонь, одос үхрийн сүү, заримдаа эдгээр төрлийн сүүний холимогоор хийж болно. Бриндзаг давсны уусмалд 20 хоногийн дараа, заримдаа 60 хоногийн дараа ч зардаг. Шошгон дээр үндэслэн бид бяслагийг давсны уусмалд хэдэн өдөр дэвтээсэнийг зарчмын хувьд тодорхойлох боломжгүй болно. Гэхдээ бяслаг нь илүү халуун ногоотой, давслаг байвал 60 ба түүнээс дээш хоногийн турш давсны уусмалд дэвтээнэ.
Ихэнх бяслагуудаас ялгаатай нь фета бяслагны гадаргуу нь царцдасгүй байдаг. Хэрэв бяслаг ирмэгийг тойруулан бага зэрэг хатсан бол энэ нь лангуун дээр удаан хугацаагаар байсан бөгөөд зарим ашигтай бодисоо алдаж чадсан гэсэн үг юм. Жинхэнэ бяслаг нь ихэнх бяслагт байдаг "цоорхой" шинж чанартай байдаггүй. Өндөр чанартай бяслагт маш цөөхөн хоосон зай байдаг бөгөөд тэдгээр нь жигд бус хэлбэртэй байдаг.
Хуурай бодис дахь өөх тосны массын эзлэх хувь (сав баглаа боодол дээр заасан) нь эрүүл мэнд, амтыг илтгэдэг бөгөөд энэ нь дор хаяж 40% байх ёстой. Мөн хамгийн амттай, эрүүл бяслаг бол 50% -ийн өөх тосны агууламжтай бяслаг юм.
Бяслагны төрлүүд
Хатуу бяслагаас ялгаатай нь ижил технологиор хийгдсэн тул тийм ч олон төрөл байдаггүй. Тавиур дээр хамгийн түгээмэл байдаг нь үхэр, ямаа, хонины бяслаг юм.
Бяслагны төрлүүдийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
Та зөвхөн амт, бүтцээр нь төрлүүдийг нь ялгаж чадна. Тиймээс хонины бяслаг нь цагаан, хатуу, мөхлөгт, өвөрмөц үнэртэй, хурц үнэртэй байдаг. Үнээний сүүгээр хийсэн фета бяслагны өнгө нь бага зэрэг шаргал өнгөтэй, бүтэц нь үйрмэг биш, хатуу бяслаг шиг нүхтэй байж болно, нарийн амттай байдаг. Ямааны бяслаг нь цайвар цөцгий эсвэл буцалж буй цагаан өнгөтэй байдаг. Түүний бүтэц нь нягт, мөхлөгт, өвөрмөц үнэртэй байдаг.
Өгүүллэг
Давсны уусмалд хадгалсан бяслаг нь Кавказ, Украин, Молдав, Болгар, Транскавказын оршин суугчдын үндэсний хоол юм. Энэ бяслаг нь маш эртний түүхтэй. Домогт өгүүлснээр долоон мянган жилийн өмнө Арабын худалдаачин аялалд гарахаасаа өмнө сүү хадгалдаг үүргэвчиндээ авч явсан байна. Тэрээр арьсан цүнх рүүгээ хэд хоног харалгүй хэсэг хугацааны дараа цүнх нь хагарч, дотор нь булингар шингэн асгарчээ. Араб хүн уутны ёроолыг хараад жижигхэн уян хатан бяслаг олжээ. Эртний Грекчүүд эмэгтэйчүүд гар хийцийн бяслагаар үйлчилдэггүй л бол ширээний ард суудаггүй байсан нь түүхээс мэдэгдэж байсан.
Дорно дахины домогт өгүүлснээр энэ бяслагийг зөвхөн насанд хүрсэн эмэгтэйчүүд бэлтгэсэн байдаг. Энэ бяслагийг өндөр шавар саванд эсвэл саванд хадгалдаг байв. Бяслагыг заавал давстай ус эсвэл усан үзмийн шүүсээр хийсэн.
Эрт дээр үед нүүдэлчид малаа халуун наран дор туудаг байжээ. Шатаж буй нарны дор тэдний сүү хоромхон зуур исгэлэн болж, нүүдэлчид хэчнээн өрөвдсөн ч асгах хэрэгтэй болжээ. Гэвч удалгүй тэд аарцтай сүүг арилгах өөр аргыг бодож олжээ. Тэд үүнийг бяслаг болгон хувиргасан. Бяслагны тухай олон түүх, баллад, домог байдаг. Гэхдээ тэд тус бүр нь сайн бяслагыг амттан гэж үздэг.
Бяслагны төрсөн газар бол Арабын Дорнод юм. Төрсөн цаг: долоон мянган жилийн өмнө. Илчлэгч нь Арабын худалдаачин Канан байв. Холын замд гарахдаа Канан хонины гэдсэнд хийсэн дарсны арьсанд цутгасан сүүг авч явав. Олон км алхсаны дараа тэрээр хөнгөн зууш идэхээр шийдэж, дарсны савыг онгойлгож, үүлэрхэг шингэн урсаж, цагаан өтгөн бөөгнөрөл унав. Худалдаачин үүнийг туршиж үзсэн бөгөөд сэтгэл хангалуун байв. Хүн, бяслаг хоёрын уулзалт ингэж өрнөсөн юм.
Бяслагны калорийн агууламж
Бриндза нь 260 ккал, 18 гр уураг агуулдаг бөгөөд энэ нь булчингийн массыг нэмэгдүүлэх эсвэл бие махбодоо зүгээр л эрчим хүчээр дүүргэх шаардлагатай бол маш сайн үзүүлэлт юм. Ердөө 100 гр бүтээгдэхүүн нь таныг бүтэн өдрийн турш кальцийн нөөцөөр хангана.
100 грамм тутамд тэжээллэг чанар:
Фета бяслагны найрлага
Гэхдээ энэ төрлийн бяслагт юу байдаг вэ? Фета бяслаг нь ямар эрдэс бодис, элементээс бүрддэг вэ? Энэ бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөл нь үүнээс шууд хамаардаг. Фета бяслагыг хатуу сортуудаас ялгах зүйл бол түүний хүчтэй давслаг амт юм. Мөн энэ нь гайхмаар зүйл биш юм - гурван долоо хоногийн дараа давсны уусмалд хадгалсан! Энэ нь хатуу зуслангийн бяслагны бараг цорын ганц хор хөнөөл юм: эрүүл, залуу хүн ч гэсэн маш их давстай хоол идэхийг зөвлөдөггүй. Бөөр нь өвчтэй, цусны эргэлт муутай, шээсний болон зүрх судасны тогтолцооны асуудалтай хүмүүс бяслагнаас болгоомжлох хэрэгтэй. Түүнчлэн, энэ бяслаг нь гастрит, ходоодны хүчиллэг ихтэй хүмүүс, түүнчлэн лактоз үл тэвчих шинж чанартай хүмүүст эсрэг заалттай байдаг. Гэхдээ энэ нь бяслагийг бүрэн орхих хэрэгтэй гэсэн үг биш юм. Хэрэв та бяслагны толгойг идэхээсээ өмнө нэг өдрийн турш хүйтэн усанд дэвтээвэл илүүдэл давс нь бүтээгдэхүүнээс алга болох боловч олон тооны ашигтай шинж чанарууд үлдэх болно. Хэрэв та нэвт норгох цаг байхгүй бол бяслаг дээр буцалж буй ус хийнэ.
Бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Бяслаг нь 288 калори, 15г хүртэл уураг, 26г хүртэл өөх тос, мөн кальци, натри, фосфор, В1, В2, С витамин агуулдаг.
Бяслагны бяслаг нь арьс болон биеийн эрүүл мэндэд маш их тустай. Фета бяслагийг тогтмол хэрэглэх нь арьсыг залуу, толигор, хилэн, уян хатан байлгахад тусална.
Кальцийн өндөр агууламжтай тул амархан шингэцтэй байдаг тул фета бяслаг нь шүд, араг ясыг хадгалахад тустай. Бяслагны бяслаг нь хоол боловсруулалтыг сайжруулж, гэдэс дотор ялзрах бактери үүсэхийг саатуулдаг.
Кальци, фосфорын агууламжийн дээд амжилтыг эзэмшдэг.
Ямар ч хэлбэрийн сүүн бүтээгдэхүүн нь дэлхий дээрх хамгийн эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Олон хүмүүс зөвхөн сүүн бүтээгдэхүүн иддэг. Энэхүү бүтээгдэхүүний давуу тал нь бүх биед сайнаар нөлөөлдөг маш их хэмжээний витамин, шим тэжээл агуулдаг. В, С, А витаминуудын үнэ цэнэтэй бүлэг нь биеийг бэхжүүлж, дархлааг нэмэгдүүлдэг. Микроэлементүүд болон эрдэс бодисууд нь цусанд амархан шингэдэг бөгөөд энэ нь бие махбодийг илүү хүчтэй, хүчирхэг болгох боломжийг олгодог.
Бриндза бол үнэ цэнэтэй уургийн гол "нийлүүлэгч" бөгөөд бие нь хэдхэн цагийн дотор шингэдэг. Бяслагны өдөр тутмын хэрэглээ нь 70 граммаас хэтрэхгүй бөгөөд энэ нь зөвхөн таашаал авах төдийгүй ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн бүрэн сагс авахад хангалттай юм. Бяслаг бүр, түүний дотор фета бяслаг нь их хэмжээний кальци агуулдаг. Энэ нь араг ясны системийг бүхэлд нь бэхжүүлж, шүд, ясыг бэхжүүлдэг.
2 наснаас эхлэн хүүхдэд бага хэмжээгээр бяслаг өгч болно. Кальци нь мөн дархлааны системийг бэхжүүлж, тэр даруйд тусалдаг. Хамгийн гол нь биеийг кальциар байнга нөхөж байх явдал юм. Олон хүмүүс сүү, цөцгий, зуслангийн бяслаг гэх мэт сүүн бүтээгдэхүүнийг хүлээн зөвшөөрдөггүй. Мөн хүн бүр бяслагт дуртай. Фета бяслаг эсвэл бусад бяслагт агуулагдах кальци нь бүрэн шингэж, нэг хоногоос илүү хугацаанд хадгалагддаг. Өөр нэг өвөрмөц шинж чанар бол бие махбод дахь ялзрах процессоос урьдчилан сэргийлэх явдал юм. Гэдэсний нянгийн хөгжлийг эрчимтэй дарангуйлж, түдгэлзүүлдэг.
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд бяслагыг өдөр тутмын хоолны дэглэмд оруулах, бие даасан хоолны дэглэмийг бий болгохыг зөвшөөрдөг. Энэ бүтээгдэхүүн нь бие махбод дахь хоол боловсруулах үйл явцыг дэмждэг. Бодисын солилцоог хурдасгах нь бяслагны ач тус юм. Гайхамшигтай баримт нотлогдсон: өдөр бүр даршилсан бяслаг хэрэглэдэг эмэгтэй илүү шинэлэг харагдаж, арьс нь уян хатан, хилэн болдог. Энэ бүтээгдэхүүнийг өндөр настан, хүүхдүүдэд аюулгүйгээр санал болгож болно.
Хэрхэн хоол хийх вэ
Гэртээ бяслаг хийх олон жор байдаг. Тэдгээрийн заримыг энд оруулав. Жор нь маш энгийн бөгөөд бэлтгэхэд хялбар юм.
Тиймээс, бэлтгэхийн тулд танд 3 литр үнээний сүү, 9% цуу 3 халбага, давс халбага хэрэгтэй. Саванд сүү хийнэ, галд хийнэ. Үүнийг буцалгаад, дараа нь цуу, давс нэмнэ. Үүнийг халбагаар хутгаад дахин хэдэн минут буцалгана. Та ааруул масс, шар сүүтэй байх ёстой. Дараа нь бид шар сүүг асгаж, үлдсэн зүйл бол бяслаг өөрөө юм. Ингээд л бүх зүйл бэлэн боллоо.
Хэрхэн сонгох вэ
Бяслагны гадаргуу нь царцдасгүй байх нь маш чухал бөгөөд энэ нь ийм төрлийн бяслагны хувьд хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй хүчин зүйл юм. Царцдастай бяслагт ашигтай шинж чанар хамаагүй бага байх болно, өндөр чанартай бяслагт хоосон зай бараг байдаггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Бяслаг нь витамин, микроэлементийнхээ ихэнх хэсгийг хадгалахын тулд хуурай бодис дахь өөх тосны массын эзлэх хувь 40% -иас багагүй байх ёстой. Хамгийн эрүүл бяслаг бол өөх тосны агууламж 50% -иас багагүй бяслаг гэж тооцогддог.
Хэрхэн хадгалах вэ
Бяслагыг "уугуул" давсны уусмалд хадгалсан нь дээр. Жишээлбэл, та зургаан зуун грамм фета бяслаг бүхий цагаан тугалгатай лааз худалдаж авсан боловч салатанд хоёр зуун грамм хэрэгтэй. Үлдсэн бяслагыг шилэн саванд эсвэл хуванцар саванд болгоомжтой шилжүүлж, бүх давсны уусмалд хадгалсан уусмалыг хийнэ. Савыг тагийг нь таглаад хөргөгчинд хийнэ. Хоёроос гурван долоо хоногийн дотор хэрэглээрэй. Хэрэв давсны уусмал байхгүй бол бяслагыг тугалган цаас эсвэл хальсаар сайтар боож өгнө.
Хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд
Бөөр, цөсний зам, элэг, ходоод, нойр булчирхайн өвчтэй хүмүүст бяслагны бяслаг эсрэг заалттай байдаг. Энэ нь бүтээгдэхүүнд агуулагдах их хэмжээний давстай холбоотой юм. Давсжилтыг дулааны боловсруулалтаар бууруулж болох бөгөөд үүнийг хийхийн тулд бяслагийг буцалж буй усанд хэдэн минут байлгах эсвэл энгийн усанд хэсэг хугацаанд дэвтээнэ. Боловсруулсны дараа энэ сүүн бүтээгдэхүүнийг дээр дурдсан өвчнөөр шаналж буй хүмүүс ч хэрэглэж болно.
Энэ нь бараг кали агуулдаггүй боловч натрийн хэмжээ нэлээд өндөр байдаг тул фета бяслаг нь цусны эргэлтийн систем, мэдрэлийн системтэй холбоотой асуудалтай хүмүүст эсрэг заалттай байдаг.
Сайн бяслагыг муу бяслагаас хэрхэн ялгах вэ?
Дэлгүүрт худалдаж авсан бяслаг нь агаар нэвтрэхгүй савлагаатай байх ёстой. Үүнийг нээхэд бяслагт бага зэрэг шингэн байх ёстой - давсны уусмалын үлдэгдэл. Бяслаг нь шахсан зуслангийн бяслаг, цагаан эсвэл шаргал өнгөтэй төстэй байх ёстой. Зүссэн дээр та хэд хэдэн жигд бус хэлбэртэй хоосон зайг харах болно. Гэрийн бяслагны бүтэц нь өөрөө бага зэрэг сүвэрхэг байх болно. Хэрэв дэлгүүрт худалдаж авсан ийм бүтээгдэхүүний ирмэг нь өгөршсөн (хуурай, хатуу болсон), дотор нь шар, улбар шар, ногоон өнгийн орцууд харагдаж байвал энэ нь хуучирсан бяслаг юм. Бяслагны ашиг тус, хор хөнөөл нь түүний нас, давсны агууламжаас ихээхэн хамаардаг. Бяслаг ямар сүүгээр хийсэн нь бас чухал юм - хонины сүү илүү үнэ цэнэтэй юм. Гэхдээ хамгийн эрүүл ааруул бяслаг бол вурда юм. Энэ нь Карпатад хонины ангир уургаар хийгдсэн анхны сүү юм.
Гэртээ бяслаг хэрхэн хийх вэ
Гэрийн бяслагийг сүү эсвэл зуслангийн бяслагаар хийж болно.
зуслангийн бяслагыг нэг кг орчим хэмжээгээр авч, 200 мл ус, халбага сод, 3-4 өндөгний шар, бяслаг хайлуулах фермент (1 багц), эсвэл эмийн сангаас rennet нэмнэ. Бүгдийг нь усан ваннд хийж сунах хүртэл буцалгаж, дараа нь бүх усыг "суллах" тулд маалинган уутанд хийнэ. Үүний дараа бяслагийг зайлуулж, оливын тос халбагаар давсалсан усанд хадгална;
Зуслангийн бяслагийг эхлээд сүүнээс бэлтгэдэг - 5-6 литр сүүг халааж, нимбэгний шүүсийг шахаж, уургийн хэсгүүдийг халбагаар цуглуулж, маалинган уутанд хийнэ. Бяслагны бяслаг шавхагдах үед өмнөх жорын дагуу бяслаг бэлтгэдэг.
Бусад жор байдаг, жишээлбэл, 3 литр сүүнээс 250-300 гр фета бяслаг хэрхэн бэлтгэх вэ. Тогтмол өөх тос бүхий сүүг саванд хийж, 5-6 минут буцалгаж, хадгалахын тулд 3 хоолны халбага цуу хийнэ. Сүү аарц болж эхэлнэ. Нүхтэй халбагаар массыг авч, шар сүүг сайтар давсалж, хөргөнө.
Аарцны массыг самбайгаар доторлогоотой коланд руу хийж, халбагаар дарж ус зайлуулна. Дараа нь нэг хэсэг бяслаг маалинган даавуунд боож, металл таваг дээр тавиад дээрээс нь дарж ачаална. Хөргөгчинд 10-12 цаг байлгана. Дараа нь бэлэн бяслагыг давсалсан шар сүүнд дүрж, удаан хадгалах боломжтой.
Брайнза зууханд байна
Бараг хүн бүр хайлсан бяслагтай хоолонд дуртай. Гэхдээ фета бяслаг зууханд хэрхэн ажилладаг вэ? Хайлсан давс, ренет нэмэлгүйгээр сүүгээр хийсэн гар хийцийн бяслаг зууханд хайлдаггүй. Гаднах төрхөөрөө тэд ижил улаан лооль эсвэл хашаар дүүргэвэл рикотта эсвэл шатаасан зуслангийн бяслагтай төстэй болно. Ренет агуулсан бяслагны сортуудыг хайлуулдаг. Мэдлэгчдийн үзэж байгаагаар энэ бол өөр төрлийн даршилсан бяслаг, сулугуни юм. Эсвэл бүр моцарелла. Тиймээс, пиццанд бяслаг худалдаж авахдаа найрлагын жагсаалтад давс, ферменттэй юу байгааг унших нь дээр.
Бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд
Жил бүр Транскарпатын Рахив хотод дэлхийн өнцөг булан бүрээс олон мянган жуулчдыг татдаг "Брынзы" наадам болдог. "Бяслагны баяр"-ын уламжлал хэдэн зууны турш үргэлжилж ирсэн.
1 кг бэлтгэх. Брайнза 5 литр хонины сүү буюу 15 орчим үнээний сүү шаардагдана.
Бяслагны бяслагыг анх дөрвөн мянга гаруй жилийн өмнө Арабын хоньчин үйлдвэрлэж, халуунд өдөржин дарсны арьсандаа сүү зөөж, орой болоход энэ нь фета бяслаг шиг зүйл болсон байна.
