Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд гурилыг шигшиж, тасалгааны температурт маргарин (эсвэл цөцгийн тос) хэсэг болгон хувааж, цөцгий нэмж, гөлгөр болтол бүх массыг гараараа үрнэ.
Тус тусад нь өндөгийг элсэн чихэр, давстай холино.
Нимгэн царцдасыг урьдчилан халаасан зууханд 190-200 градусын турш 3-5 минутын турш жигнэх (сайхан алтан хүрэн өнгөтэй болтол). Жигнэх үед би жигнэх тавиурыг зөвхөн эхний бялуу давхаргад зориулж тослоно. Дараа нь дараагийн бөмбөлөг зуурсан гурилаа нимгэн өнхрүүлэн шарах шүүгээнд мөн жигнэнэ. Наполеоны бялуунд зориулж бүх давхаргыг ийм байдлаар жигнэх хэрэгтэй.
Маск бэлтгэхийн тулд өндөгийг элсэн чихэр, ванилийн сахараар хутгана.
Үүссэн хольц руу 1 литр сүү хийнэ, сайтар холино. Би хайруулын тавган дээр жигнэмэг хийж өгдөг. Сүү-өндөгний холимог болон үлдсэн сүүгээ хайруулын тавган дээр нэмээд хутгаж, дунд зэргийн гал дээр байнга хутгана. Эхлээд масс нь шингэн байх боловч 10 минутын дараа өтгөрдөг. Цөцгий буцалгаж эхэлмэгц (манна шиг хийсвэр) дахин 2-3 минут буцалгана. Цөцгийг зуухнаас аваад бага зэрэг хөргөнө. Өрөөний температурт цөцгийн тосыг бүлээн цөцгий дээр нэмээд холигчоор хутгана. Наполеоны гар хийцийн крем бэлэн боллоо.
Наполеоны бялууг угсарч эхэлцгээе. Бялууны давхарга бүр дээр крем түрхэж (1-2 давхаргыг буталж, бялуугаа цацаж үлдээгээрэй) дээр нь тавина. Бялууны сүүлчийн давхаргыг цөцгийтэй тос түрхэж, бялууны дээд болон хажуу талыг нь цацаж, буталсан хэсгүүдээр нь цацна. 
Бялууг дарах шаардлагагүй, энэ нь аль хэдийн төгс дэвтээсэн байна. "Наполеон" -ыг тасалгааны температурт 1-2 цаг байлгаад хөргөгчинд нэвчих (шөнийн цагаар илүү тохиромжтой) хийнэ.
Цөцгийтэй гар хийцийн "Наполеон" хийх энэхүү жор нь маш амжилттай, цаг хугацаагаар туршсан. Та ч гэсэн энэ бялууг үнэлж, баярын ширээний тань байнгын зочин болно гэж найдаж байна. Би хамгийн амттай бялуу хийх миний жорыг туршиж үзэхийг зөвлөж байна!
Сайхан хооллоорой!
Нэг аяганд 150 мл хүйтэн ус хийнэ, 1 хоолны халбага цуу, 1-2 хоолны халбага коньяк нэмээд бүгдийг нь холино.
Өндөгийг цэвэр шилэн аяга (эсвэл аяга) болгон хувааж, бага зэрэг давс нэмээд өндөг, давсыг сэрээгээр хутгана (зодох хэрэггүй).
Өндөгтэй шилэнд цуу, коньяктай ус хийнэ, жигд болтол хутгана.
Хүйтэн (гэхдээ хөлдөөсөн биш) цөцгийн тосыг шоо болгон хайчилж ав.
Гурилыг (600 гр) том, цэвэр хэрчих тавцан дээр шигших.
Гурил дээр цөцгийн тос шоо хийнэ.
Гурил, цөцгийн тосыг том тогоочийн хутга эсвэл хүнсний процессор ашиглан жижиг үйрмэг болгон хайчилж ав.
Үүссэн цөцгийн тос-гурилын үйрмэгээс толгод хийнэ. Слайд дээр сэтгэл гутрал үүсгэ.
Өндөг-цуу-коньяк хольцыг худаг руу хийнэ.
Зуурсан гурил зуурах.
Зуурсан гурилыг ижил хэсгүүдэд хувааж, бөмбөг (ойролцоогоор 12 бөмбөг) болгон өнхрүүл.
Зуурсан гурилын бөмбөгийг хүнсний хальсаар хучиж, 1-1.5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Бялуу жигнэх.
Зөвлөгөө."Наполеоны" бялууг жигнэх тавагны ар талд жигнэх нь тохиромжтой.
Зуухыг ~220-230°С хүртэл халаана.
Ширээн дээр гал тогооны алчуурыг тарааж (бялууг өнхрүүлэхэд жигд хуудас гулсахгүй).
Урьдчилан халаасан зууханд жигд хуудсыг 40 секундын турш тавина.
Дулаан жигд хуудсыг зуухнаас гаргаж аваад ширээн дээр тараасан алчуур дээр тавь. доороос дээш.
Бага хэмжээний шигшсэн гурилаар жигд хуудсан дээр цацна.
Бөмбөлөг зуурсан гурилыг тавиад гулсмал зүүгээр бага зэрэг тэгшлэнэ.
Зуурсан гурилыг нимгэн царцдас болгон өнхрүүл.
Зуурсан гурилан дээр таваг (эсвэл тавган таг) тавь.
Мөн дугуй бялууг хайчилж ав (би 23 см-ийн диаметртэй бялуутай).
Хавтанг болгоомжтой авч хая (жигнэх хуудаснаас зуурсан гурилын үлдэгдлийг бүү ав).
Царцдасыг ихэвчлэн сэрээгээр хатгана.
Зөвлөгөө.Бялууг илүү олон удаа хатгах тусам жигнэх явцад хөөрөх нь бага байдаг. Үүний үр дүнд бид гөлгөр, сайхан бялуу авдаг.
Бялууг шарах шүүгээний голд ~220-230°C температурт ~5-7 минутын турш цайвар алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэнэ.
Зөвлөгөө.Жигнэх хугацаа, температур нь зуухны шинж чанараас хамаардаг тул шаардлагатай бол температурыг бага зэрэг нэмэгдүүлэх эсвэл хоол хийх хугацааг багасгаж болно.
Жигнэх явцад зууханд бялууг хэтрүүлэхгүйн тулд процессыг сайтар хянаж байхыг зөвлөж байна. Бялууг маш хурдан жигнэх тул бэлэн болсон мөчийг алдахгүй байх нь чухал юм.
Зуухнаас жигд хуудсыг болгоомжтой авч хая.
Шаржигнуурт бялууны үлдэгдлийг жигд хуудсан дээрээс аваад хойш тавь (тусдаа аяганд хийнэ - тэдгээрийг бэлэн бялууг дээд талд нь хэрэглэнэ).
Бялууг урт хутгаар болгоомжтой хутгаж, жигд хуудсан дээрээс нь салга. Дараа нь бялууг маш болгоомжтой шилжүүлж, хавтгай гадаргуу дээр тавь.
Зөвлөгөө.Жигнэсэн бялууг байрлуулах хавтгай гадаргуу нь хавтгай таваг эсвэл хайчлах самбар гэх мэт байж болно. Гадаргуу нь тэгш (гүдгэр биш) байх ёстой, эс тэгвээс халуун бялуу жигд бус хэлбэртэй болно.
Нэг бялууг жигнэх үед хоёр дахь нь хоёр дахь жигд хуудсан дээр өнхрөх болно.
Бүх бялууг ийм маягаар (12 бялуу) жигнэж, дээр нь овоолж тавь.
Зөвлөгөө.Бялуу давхаргыг урьдчилан бэлтгэж, өрөөний температурт хуурай газар хадгалж болно. Бялууг хадгалахын тулд илгэн цаас эсвэл гилгэр цаасаар боож өгнө.
Бялууны үлдэгдлийг нунтаглана (гараараа нунтаглана).
Бялууг угсарч байна.
Хавчаартай жигд таваг (жигнэсэн бялуунаас том диаметртэй) ургамлын тосоор бага зэрэг тосолж, наалдамхай хальсаар бүрхэнэ.
Зөвлөгөө.Наалдамхай хальсны оронд та хайруулын тавган дээр тугалган цаасаар хийж болно. Энэ тохиолдолд хэвийг тосоор тослох шаардлагагүй болно.
Савны ёроолд нэг бялуу давхаргыг тавь.
3-4 хоолны халбага крем хийж бялууны бүх гадаргуу дээр жигд тараана.
Бялууг хоёр дахь давхаргаар хучна.
Тиймээс бялууг бүхэлд нь угсарч, бялууг нь жигнэмэгээр сэндвичээр хийнэ.
Дээд талын бялууг (сүүлийнх нь) тавиад бялууг бага зэрэг "няцруулах" тулд алгаагаараа бялууг бага зэрэг дар.
Дараа нь дээд бялууг мөн кремээр тосолно.
Бага наснаасаа би ээжийнхээ бэлтгэсэн гар хийцийн Наполеоны бялууны гайхалтай амтыг санаж байна. Тэр үүнийг өтгөрүүлсэн сүү, цөцгий, хийсвэр боов, энгийн боов, зууханд, хайруулын тавган дээр хийсэн. Бялуу нь манай гэр бүлд хамгийн хайртай, хүндэтгэлтэй зүйл байсан тул насанд хүрэгчдийн амьдралд ч мөнхөлсөн юм. Дараа нь би бүх сонголтыг туршиж үзсэн, зарим нь хуурай, өтгөн, зарим нь зөөлөн, амандаа хайлсан, тэр ч байтугай бяслаг, самар, мөөг зэрэг халуун ногоотой дүүргэсэн "Наполеон" зуушны баар хийсэн - бас халуун ногоотой, амттай !
Ерөнхийдөө энэ бялуу нь таны зочдод болон өрхөд үргэлж таалагдах ялалт-хож сонголт бөгөөд та зөвхөн өөрт тохирсон жорыг сонгох хэрэгтэй. Эсвэл та туршилт хийж, цаг тутамд шинэ, сонирхолтой амтыг олж авах боломжтой. Өнөөдөр бид гар хийцийн Наполеоны бялуу хийх хэд хэдэн сонголтыг авч үзэх болно - ердийн бялуу давхарга, хуучин жорын дагуу хийсвэр боов, цөцгий, өтгөрүүлсэн сүү, сүүтэй өөр тусгай тос. Үүний төлөө яв, тэгвэл та амжилтанд хүрнэ!
Жор нь гурван төрлийн тосыг санал болгох болно, учир нь тэдгээрийн нэг нь хурдан бэлтгэгддэг, хоёр дахь нь илүү урт, гурав дахь нь илүү төвөгтэй байдаг. Гэхдээ тэд бүгд маш амттай бөгөөд бага зэрэг ялгаатай бөгөөд энэ нь илүү их цаг үрэх болно. Гэхдээ бялууны амт нь зөвхөн цөцгийээс хамаарна гэж битгий бодоорой. Бялууны зузаан, тэдгээрийн пропорциональ бүрэлдэхүүн хэсэг нь бас чухал ач холбогдолтой юм. Борлуулсан хамгийн үнэтэй бэлэн бялуу ч гэсэн гэрийн нарийн боовны жинхэнэ амтыг орлож чадахгүй нь хоосон биш юм. Ингээд хамтдаа Наполеоны бялууг алхам алхмаар бэлтгэцгээе. Нэгдүгээрт, бялууны давхаргуудыг авч үзье, энэ бол бялууны суурь юм.
Наполеоны бялуунд зориулсан бялуу
Бялууны хувьд бид бэлтгэх хэрэгтэй:
Бэлтгэл ажил:
Нэг саванд ус, шар, цагаан цуу холиод эхэлье. Дараа нь тусдаа сав эсвэл аяганд маргаринаа хайчилж, гурил нэмээд бүгдийг нь гараараа сайтар зуурах хэрэгтэй.
Эхний савнаас шингэн хольцыг хоёр дахь саванд хийнэ. Холих.
Зуурмаг нь таны гараас холдох ёстой, гэхдээ хэтэрхий хатуу биш байх ёстой. Бид үүнийг тэнцүү хэсгүүдэд хуваадаг - том котлет шиг бөмбөг. Хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ, энэ нь зуурсан гурилыг илүү хялбар болгоно.
өнхрүүлж, жигд хуудсан дээр болгоомжтой тавиад, аль хэдийн халаасан зууханд (170 градус) тус бүр 10 минут орчим жигнэх.
Та мөн бялууг маш эмзэг тул болгоомжтой арилгах хэрэгтэй. Тэдгээрийг саванд хийж хөргөнө. Дашрамд хэлэхэд би ихэвчлэн хуурай хайруулын тавган дээр бялуу хийдэг - энэ нь бас амттай болдог.
Бялууг тайрах шаардлагатай бөгөөд үлдсэн үйрмэгийг бутлах хэрэгтэй (та хутгагч ашиглаж болно), бид бялууг нь бүрэх болно. Тиймээс, бялуу бэлэн боллоо, хөргөнө, цөцгий бэлдэж эхэлье.
Үүний тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.
Өтгөрүүлсэн сүүг аль хэдийн чанасан эсвэл ердийн өтгөрүүлсэн сүүг бага дулаанаар устай саванд хийж 1 цаг буцалгана. Дараа нь цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, өтгөрүүлсэн сүү, цөцгий нэмээд бүгдийг нь холиход цөцгий бэлэн болно.
Бүтээгдэхүүн:
Цөцгий бэлтгэх:
Эхлээд сүүг буцалгана (0.5 л.). Энэ үед 0.1 л байна. сүү, гурил уусгана, цагаанаас тусгаарлагдсан шар, элсэн чихэр, ваниллин. Сайн цохиж, дараа нь буцалж буй сүүнд нимгэн урсгал нэмнэ. Дахин буцалгаад цөцгийн тос, тус тусад нь ташуурдуулж өндөгний цагаан нэмнэ. Бүгдийг дахин буцалгана.
Массыг хөргөөд, холигчоор сайтар цохиж, бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн масстай болж, бялуу дээр өгөөмөр давхаргад тараана.
Бүтээгдэхүүн:
Бэлтгэл ажил:
Өндөгний шарыг сайтар цохиж, 0.5 tbsp нэмнэ. элсэн чихэр, гурил, бага зэрэг сүүг бүгдийг нь холих ба бөөгнөрөл байхгүй (100 мл орчим).
Тус тусад нь 700 мл буцалгана. сүү. Бэлтгэсэн хольцыг буцалж буй сүү рүү хийнэ, өтгөрүүлэх хүртэл авчирна. Дараа нь та цөцгий хөргөх хэрэгтэй. Энэ нь шингэн байх ёсгүй, гэхдээ маш зузаан биш байх ёстой. Ваниллин нэмнэ.
Тус тусад нь 1 аяга элсэн чихэрийг цөцгийн тосоор нунтаглана. Тэгээд аажмаар бүгдийг нэг цогц цөцгий болгон холино. Шаардлагатай бол холигчоор хүссэн төлөвт хүргэнэ. Энэхүү тос нь сувдан өнгөтэй байдаг - маш амттай, үзэсгэлэнтэй. Бид бялуугаа түүгээр тосолно. Бид тэдгээрийг нэгийг нь нөгөөгөөр нь тавьдаг. Бүх бялууг цөцгийд сайн шингээж авахын тулд бялууг хөнгөн даралтын дор хэдэн цагийн турш тавьсан нь дээр, дараа нь бид бялууны хаягдлаас үйрмэг хийж, бялууг нь цацна.
Наполеоны бялууг ойн баяр дээр Оросын язгууртнуудад бэлэглэв. Тэр үед 1812 оны эх орны дайнд Оросын армийн ялалтын 100 жилийн ойг Москвад тэмдэглэн өнгөрүүлсэн юм. Чихэрчид бялууг Францын командлагчийн толгойн хувцас шиг гурвалжин болгожээ. Тиймээс түүний нэр. Үнэн бол энэ хэлбэр нь бялуунаас ялгаатай нь тохиромжгүй бөгөөд баригдсангүй. Түүний сайхан сэтгэлийг үнэлэв. Энэхүү нарийн амттан өнөөдөр ч гэсэн хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Тиймээс, custard нь хийсвэр боов хийсэн Наполеоны бялуу, маш амттай жор.
Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг (маргарин биш!) нэг халбага сүү, гурав дахь түвшний давсны халбагаар нунтаглана. 350 гр цөцгийн тос аваад 2 аяга улаан буудайн гурил нэмнэ. Зуурмагийг уян хатан, нэгэн төрлийн болгох хүртэл зуурна. Дараа нь энэ нь баар болж, хүнсний хальсанд ороож, нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Хөргөсөн зуурсан гурилыг гурилтай ширээн дээр тавиад гулсмал зүүгээр эргүүлнэ. Үр дүн нь нэг см орчим зузаантай тэгш өнцөгт давхарга байх ёстой. Энэ нь хоёр удаа хагасаар нугалав. Үүссэн дөрөвний нэгийг дахин өнхрүүлж, эхнийх шигээ нугалав. Хийсвэр боов бэлэн боллоо.
Одоо үүнээс нимгэн хавтанг (4-5 мм) олж авдаг, мэдээжийн хэрэг, гулсмал зүү ашиглан. Дууссан давхаргыг хуудсан дээр болгоомжтой задлахын тулд эрэг дээр шургуулна. Жигнэмэгийг тосоор тослох шаардлагагүй, зөвхөн ирмэгийг нь усаар чийгшүүлнэ. Ингэснээр бялуу нь 200-220 градусын температурт жигнэх явцад деформацид ордоггүй. Дашрамд хэлэхэд зуухыг урьдчилан халаах хэрэгтэй. Зуурсан гурилын хавтанг хоёр тэнцүү хэсэг болгон хайчилж, хутгаар хэд хэдэн газар хатгана.
Бялуу 40 минутын дараа эсвэл арай эрт бэлэн болно. Тэдгээрийг хуудаснаас самбар руу шилжүүлж, гал тогооны алчуураар хучдаг. Бялууг хөргөж байх үед бялуунд зориулж цөцгий бэлтгэ.
Жижиг саванд 4 хоолны халбага элсэн чихэр, нэг халбага цардуул хийж, 3 өндөг эвдэж, нэг аяга уух цөцгий (сүү) хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг сайтар холино. Савыг бага дулаан дээр тавьж, хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл халаана. Бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж байнга хутгах шаардлагатай. Хольцыг буцалгаж болохгүй! Хэрвээ хүсвэл цөцгийн амтыг нэг чимх ванилийн сахар нэмээд ваниллин болгож болно. Шоколад, хоол хийх явцад нилээд үрж жижиглэсэн шоколад (70 гр) эсвэл хэдэн халбага какао нэмнэ. Зарим хүмүүс ликёр эсвэл коньяктай цөцгий (1 халбага) дуртай байдаг. Хүн бүрийн сонголт өөр өөр байдаг.
Дулаан бялуу нь жигд бус ирмэгийг тайрч, жигд болгодог. Дээрээс нь таваг тавиад үүнийг хийх нь дээр. Үүний дараа бүрэн хөргөхийг хүлээнэ үү. Бялууг үзэсгэлэнтэй, жигд болгохын тулд бялууг нэн даруй хавчаартай хайруулын тавган дээр хийж, тос түрхээд дараа нь хайруулын тавган дээр буулгах нь дээр - тэгээд бялуу гайхалтай болж, бялуу хажуу тийшээ хөдөлдөггүй. - хамгийн тохиромжтой хэлбэр нь баталгаатай!
Дараа нь тэдгээрийн нэг нь custard-аар тарааж, хоёр дахь бялуугаар хучигдсан байдаг.
Мөн тосыг бялууны дээд болон хажуу талд түрхэнэ. Бялууг тэгшлэх үед олж авсан дээжийг хутгаар нарийн үйрмэг болгон жижиглэсэн байна. Энэ нь бүх чиглэлд бялуу дээр цацагддаг.
Харамсалтай нь Наполеоны бялууг хэрхэн жигнэхийг олж мэдсэн хүний нэр өнөөг хүртэл хадгалагдаагүй байна. Гэхдээ бид Наполеоны жорыг сайн мэднэ. Энэхүү сонгодог бялууг цөцгий эсвэл цөцгийн тосоор дэвтээсэн олон тооны нимгэн, амттай хийсвэр боовны давхаргаас хийдэг.
Гэрийн Наполеоныг "нойтон" бялуу ба "хуурай" гэж 2 төрөлд хуваадаг. "Нойтон" хувилбарыг бэлтгэхийн тулд цөцгий хэрэгтэй бөгөөд өтгөн, шаржигнуурт дуртай хүмүүс цөцгийн тосыг сонгодог. Аль сонголтыг сонгох нь хүн бүрийн хувийн асуудал боловч та дор хаяж нэг удаа Наполеоны бялууг жигнэх хэрэгтэй. Зөвхөн гэртээ бэлдсэнээр та түүний амттай амтыг үнэхээр үнэлж чадна.
Наполеоны бялууг өөрөө хийх нь маш хэцүү гэж үздэг ч энэ нь тийм биш юм. Энэхүү амттанг бэлтгэх үйл явц нь нэлээд хэцүү бөгөөд цаг хугацаа их шаарддаг боловч шинэхэн тогооч ч гэсэн үүнийг эзэмшиж чадна. Мөн алхам алхмаар зааварчилгаа нь таны ажлыг ихээхэн хөнгөвчлөх болно.
Энэхүү жор нь Наполеоны бялууг бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Бялууг бэлтгэх нь зуурсан гурил зуурахаас эхэлдэг.
Зуурмагийг хөргөгчинд амрах үед цөцгий хийж эхлэх нь тохиромжтой.
Таны харж байгаагаар Наполеоны бялуу хийх жор маш энгийн. Энэ нь анх удаа хэрэглэж байсан ч бэлтгэхэд хүндрэл учруулах ёсгүй.
Энэхүү хоол хийх арга нь Зөвлөлтийн үеийн сонгодог жортой аль болох ойр байдаг.
Эдгээр бялуу жорууд нь зөвхөн цөцгий бэлтгэхэд ялгаатай байдаг бөгөөд бялууг ижил аргаар шатаасан байдаг.
Бялууг угсарч, цөцгийтэй тос түрхэх арга нь дээр дурдсан сонгодог Наполеоны бялуу жортой адил юм.
Одоо та гэртээ Наполеоны бялууг хэрхэн хийхийг мэддэг болсон.
Дээр дурдсан 2 жороос гадна өөр олон жор байдаг. Хамгийн хурдан сонголт бол дэлгүүрт худалдаж авсан бэлэн зуурмагаас бялуу жигнэх эсвэл бялуу давхаргын оронд хийсвэр боов хэрэглэх явдал юм.
Ердийн хураангуй сүүнээс гадна цөцгийн тосонд чанасан эсвэл карамель сүү нэмж болно. Бялууг өөрөө зуслангийн бяслаг, марскапон эсвэл какао нэмснээр өөрчилж болно.
Зуурмаг нь мөөгөнцөр, богино боов эсвэл хайруулын тавган дээр чанаж болно. Давхаргын хувьд цөцгийтэй хамт та янз бүрийн жимс, жимсгэнэ хэрэглэж болно.
Бялууны гадаргууг зөвхөн бялуу давхаргын үйрмэгээр чимэглэхээс гадна жижиглэсэн самар, шоколад эсвэл кокосын үртэсээр чимэглэж болно. Гэхдээ эдгээр бүх сонголтууд нь ГОСТ-ийн дагуу Наполеоны бялуу хийх жороос хол байна.
Наполеоны бялуу хийх сонгодог жорыг тодорхой багц бүтээгдэхүүнээс бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч түүний бэлтгэлийг хөнгөвчлөх хэд хэдэн жижиг заль мэх байдаг:
Одоо та бүх нууц, нарийн ширийн зүйлийг мэдэж байгаа бөгөөд амттай Наполеоны бялуу бэлэн болсон тул бид танд сайн сайхан бүхнийг хүсэн ерөөе!
"Наполеон" бол баярын ширээн дээрх хамгийн дуртай, хүлээгдэж буй амттануудын нэг юм. Гэхдээ бид зөвхөн баяр ёслолын үеэр ийм хайртай, амттай амттан бэлдэхээс гадна өдөр бүр ч гэсэн өөрсдийгөө болон хайртай хүмүүсээ энгийн аргаар эрхлүүлэх боломжийг олгодог.
Олон жилийн туршид энэ амтат хоолыг бэлтгэх олон тооны жорыг зохион бүтээсэн. Гэрийн бялуу нь хэмжээ, жингийн хувьд гайхалтай болж хувирдаг. Энэ амттан нь том гэр бүлд хангалттай байх нь гарцаагүй.
Өнөөдрийн нийтлэлд бид ЗХУ-ын үед гэртээ зургаан сонгодог Наполеоны жорыг авч үзэх болно. Би бас үүнийг үнэлж дүгнэхийг урьж байна.
Гэртээ энэ дуртай амттанг бэлтгэхийн тулд бялууг маш их анхаарч үзэх хэрэгтэй, учир нь тэд үндсэн амтыг өгдөг.
Цөцгийтэй сонгодог Наполеоны хувьд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Бялууны хувьд:
Цөцгийн хувьд:
Эхлээд царцдасын зуурмагийг бэлтгэцгээе. Цөцгийн тосыг (маргарин) шоо болгон хуваасан гүн гүнзгий аяганд хийж, гурил нэмнэ.
Дараа нь хутга ашиглан цөцгийн тос, гурилыг жижиглэн хэрчинэ.
Өндөгийг аяга болгон хувааж, давс нэмээд өндөгийг давстай цохиж, дараа нь 200 мл хүртэл хүйтэн ус нэмнэ. мөн дахин цохив.
Үр массыг үйрмэг рүү хийнэ, зуурсан гурил зуурна. Гарт наалдахгүйн тулд холино.
Үүссэн зуурмагийн бөмбөгийг хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд хийнэ.
Зуурмагийг хөргөгчинд хийж байх зуураа кремээ бэлдэж эхэлнэ.
Хоол хийх арга:
Цөцгийн тосыг саванд хийж өрөөний температурт үлдээгээрэй. Энэ нь зөөлөн болох ёстой.
Сүүгээ саванд хийнэ, галд хийнэ. Сүүг халж байх хооронд өндөгөө элсэн чихэр, ванилинтай аяганд хийж хутгаад 3 хоолны халбага гурил нэмээд бөөгнөрөлгүй болтол дахин цохино. Үүссэн масс руу сүү нэмээд бага дулаанаар хооллоорой.
Үүнийг хутгахаа болихгүйгээр (цөцгий нь шатах болно) өтгөрүүлэх хүртэл хоол хийх хэрэгтэй. Энэ процесс ойролцоогоор 15-20 минут үргэлжилнэ.
Цөцгий хольц нь бүрэн хөргөх ёстой. Масс хөргөхөд бидний хайлсан цөцгийн тос нэмнэ.
Энэ хугацаанд зуурсан гурил хөргөнө. Үүнийг 9 тэнцүү хэсэгт хуваа. 180-200 градус хүртэл халаахын тулд зуухаа асаана уу.
Бид зуурсан гурилын нэг хэсгийг үлдээж, үлдсэн хэсгийг нь хөргөгчинд хийнэ. Одоо энэ зуурсан гурилын 1/9-ийг бөөрөнхий, маш нимгэн бялуу болгон, илгэн цаасан дээр тавь. Дараа нь зуурсан гурилыг сэрээгээр цоолж, хэрэв үүнийг хийхгүй бол бялуу жигнэх явцад маш их хавдах болно. Зуурсан гурилтай илгэн цаасыг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, зууханд хийнэ.
Бялууг зуухны хүч, халаалтаас хамааран 9-15 минутын турш жигнэнэ. Нэгийг нь жигнэж байх хооронд дараагийн нэгийг нь ширээн дээр өнхрүүл. Тиймээс бид бүгдийг нь жигнэх болно.
Эцсийн хэсэг, угсралт. Бялууны нэг давхаргыг аваад тавган дээр тавиад цөцгийтэй тос түрхэнэ. Одоо дараагийнхыг нь аваад, дээр нь тавиад бүх гадаргуу дээр гараараа бага зэрэг дар. Хэрэв зарим хэсэгт ирмэг нь бялууны хилээс давж байвал эдгээр нэмэлт хэсгүүдийг гараараа чимхэж ав, дараа нь цацахад хэрэг болно. Үүний дагуу бид бялуу тус бүрээр энэ процедурыг гүйцэтгэдэг.
Бялуу болон үлдсэн бялуугаасаа эвдэрсэн хэсгүүдийг хайчилж, гурилан бүтээгдэхүүний дээд болон хажуу талыг нь цацна. Зөвлөлтийн сонгодог жорын дагуу Наполеон бэлэн боллоо! Үүнийг дор хаяж 5 цаг байлгана, нэг шөнийн дотор үлдээх нь дээр.
Сайхан хооллоорой!
Гайхалтай амттай, нарийн цөцгийтэй, шаржигнуурт үйрмэгээр цацаж, энэ нь зүгээр л гайхалтай амттай, хурдан чанаж, нэгэн зэрэг шаржигнуур, зөөлөн болж хувирдаг.
1. Зуурсан гурилыг гэсгээх, хуудаснууд нь бүрэн хайлж дуусахад давхаргыг хоёр хуваана, ингэснээр бид дөрвөн бялуу давхаргыг авна. Тэдгээрийг жигд хуудсан дээр (илүү сайн илгэн цаасан дээр) байрлуулж, зуурсан гурилыг сэрээгээр хатгана.
3. Бялууг жигнэж байх хооронд бялуунд зориулж цөцгий бэлтгэнэ.
4. Саванд цөцгий, элсэн чихэр хийж, холигч ашиглан найрлагыг нь нэгэн төрлийн, гөлгөр масс болгон зоддог.
5. Өөр нэг саванд аль хэдийн зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүүтэй холино.
6. Одоо энэ хоёр тосыг хольж хутгана. Дараа нь жигнэсэн бялууг бүрэн хөргөх хүртэл хөргөгчинд хийнэ.
7. Бялуу бүрийг халуун байхад нь уртаар нь хоёр хуваана.
8. Бид 8 бялуу авсан боловч угсрахдаа долоог ашиглах болно, бид нэг бялууг үйрмэг болгон буталж, бэлэн таваг дээр цацна.
9. Бялууны эхний давхаргыг тавиад цөцгийтэй тос түрхэнэ. Бид үүнийг бялуу бүрээр хийдэг.
10. Манай гурилан бүтээгдэхүүн жигд хэвтээ байрлалтай байхын тулд дээр нь хайчлах банз тавиад хүнд юм тавьдаг. Бялууг жингийн хамт 10 минут орчим байлгана
11. Үлдсэн цөцгийтэй дээд болон хажуу талыг тосолж, үйрмэгээр нь цацна.
12. Хөргөгчинд хийж дэвтээнэ.
Цөцгийн хувьд
хураангуй сүү - 500 гр
цөцгийн тос - 300 гр
1. Маргариныг богино долгионы зууханд хайлуулж, дараа нь гурил нэмээд сайтар холино, зуурсан гурил нь шингэн биш байх ёстой.
2. Өндөгийг аяганд хувааж, бага зэрэг давс хийж, хольж, нэг халбага цуу, дараа нь ус нэмнэ.
3. Гурилаа маргарин, өндөг-цууны хольцтой хольж, холино. Зуурмаг нь маш нягт байх ёсгүй.
4. Зуурсан гурилыг 8 хэсэгт хуваана. Бэлэн зуурсан гурилаа 25-30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
5. Зуурмагийг хөргөгчинд хийж байх зуур кремээ хийнэ.
6. Сайн хайлсан цөцгийн тосыг хутгагчаар хутгаж, өтгөрүүлсэн сүү нэмээд 1-2 минутын турш сайтар хутгана. Цөцгий нь агаартай болж, хөргөгчинд хийнэ.
7. Бялуугаа жигнэж эхэлцгээе. Зуурсан гурилыг илгэн цаасан дээр хийнэ. Бялууг урьдчилан халаасан зууханд 180С-т 10-15 минутын турш жигнэх.
8. Бид зуурсан гурилын үлдсэн хэсгээс сүүлчийн бялууг жигнэх бөгөөд энэ нь биднийг дүүргэх болно. Бүх бялуу бэлэн болсон тул 10 минутын турш хөргөнө.
9. Бялууг угсарч байна. Бид бялууг бүрхдэг. Бялууг хэд хэдэн давхаргаар бүрсэн бол хавдсан хэсгийг бутлахын тулд тэдгээрийг дарна. Бид мөн дээд бялууг дарж, зөвхөн дараа нь цөцгий тосоор тосолно.
10. Шүрших
11.Тиймээс бэлэн болсон бялууг хөргөгчинд хонуулахаа мартуузай.
Хайруулын таваг ашиглан жигнэх нь эмэгтэй хүний цагийг хэмнэхэд тусална.
Бэлтгэх ийм аргын тусламжтайгаар бялуу нь ердийн жигнэмэгээс багагүй амттай байдаг.
Туршилтын хувьд:
Цөцгийн хувьд:
Хоол хийх арга:
Цөцгийтэй эхэлцгээе
Өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хувааж, жижиг хэсгүүдэд элсэн чихэр нэмээд холигчоор цохино. Үүссэн ташуурдсан масс руу аажмаар гурил нэмээд үргэлжлүүлэн цохино.
Сүү, зодуулсан өндөгний хольцыг саванд хийнэ, сайтар хольж, бага дулаан дээр байрлуулж, байнга хутгана.
Холимог халуун болоход цөцгийн тос нэмээд үргэлжлүүлэн хутгана, цөцгий буцалгахыг зөвшөөрөхгүй. Бэлэн цөцгий нь цөцгийтэй төстэй.
Цөцгий бүрэн хөргөсний дараа сэвсгэр, гөлгөр болгохын тулд хутгана.
Цөцгий хөргөж байх хооронд бялуугаа хийцгээе.
Хайлсан цөцгийн тосондоо сүү, өндөг, элсэн чихэр, чимх давс, жигд нунтаг хийж, бүх орцуудаа хольж, гурилаа хийж, эхлээд аяганд халбагаар нухаж, дараа нь ширээн дээр гараараа зуурна. Зуурмаг нь маш зөөлөн, хатуу биш байх ёстой, эс тэгвээс энэ нь өнхрөхгүй.
Зуурсан гурилаа маш нимгэн өнхрүүлэн хайруулын тавагны диаметртэй тэнцэх тойрог хайчилж ав. Бэлтгэсэн бялууг халаасан хайруулын тавган дээр шилжүүлж, сэрээгээр цоолж, бөмбөлөг үүсгэнэ. Хайруулын тавган дээр халуун байх ёсгүй, эс тэгвээс бялуу шатах болно. Манай бялуу маш нимгэн тул тэр даруй жигнэдэг.
Одоо бид бялууг авч, тавган дээр тавиад цөцгийтэй тосоор тосолж, бялуу бүрээр энэ үйлдлийг гүйцэтгэдэг. Бид бялууг эвдэхийн тулд нэг давхаргыг үлдээж, үүссэн бялуу дээрээ үйрмэг цацна.
Бид үүнийг хөргөгчинд хийнэ, ингэснээр дэвтээнэ.
Наполеон бол хамгийн алдартай бялуу юм. Үүний онцлог нь амттанг төрөлжүүлэхийн тулд та үргэлж хэд хэдэн цөцгийн жорыг мэддэг байх ёстой.
1. Зуурмагийг гэсгээх, хуудаснууд нь бүрэн хайлж дуусахад давхаргыг хоёр хуваана, ингэснээр бид зургаан бялуу давхаргыг авна. Тэдгээрийг жигд хуудсан дээр (илүү сайн илгэн цаасан дээр) байрлуулж, зуурсан гурилыг сэрээгээр хатгана.
2. Урьдчилан халаасан шарах шүүгээнд 190-200-т жигд хуудсыг тавиад 10-15 минутын турш жигд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэнэ.
3. Бялууг жигнэх зуураа кремээ бэлдэнэ.
4. Бэлтгэсэн саванд гурилаа шигшиж, ванилийн сахараа марталгүй элсэн чихэр хийнэ. Гурван тахианы өндөгийг цохиж, хольцыг сэрээ эсвэл хумсны тусламжтайгаар сайтар хольж, бөөгнөрөл үүсэхгүй эсэхийг шалгаарай.
5. Нимгэн урсгалаар цөцгий рүү сүү хийнэ, үргэлжлүүлэн хутгана. Бид шингэн, нэгэн төрлийн цөцгий авах ёстой.
6. Цөцгий буцалгана. Одоо хамгийн хэцүү үе ирж байна, та тосыг шатаахгүйн тулд тасралтгүй хутгах хэрэгтэй.
7. Тиймээс анхны агаарын бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл цөцгийг бага дулаанаар байлгана.
8. Цөцгий буцалж эхэлмэгц галаас аваад хөргөнө, цөцгий тасалгааны хэмд хүрмэгц зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Үүний ачаар тос нь илүү нарийхан, гялалзсан болно.
9. Наполеоныг угсарч байна. Бид арван бялууг хүлээн авсан, гэхдээ угсрахдаа бид есийг ашиглаж, нэг бялууг үйрмэг болгон буталж, чимэглэнэ.
10. Бялууны эхний давхаргыг тавиад цөцгийтэй тос түрхэнэ. Бид бусадтай ижил зүйлийг хийдэг.
11. Бид хэсэг бүрийг дарж, бялуу маань сууж, жигд хэвтээ болно.
12. Үлдсэн цөцгийтэй дээд болон хажуу талыг тосолж, үйрмэгээр нь цацна.
13. Торусыг нэвт норгохын тулд хөргөгчинд хийнэ.
Сайхан хооллоорой!!!
