Бялууг хэзээ зохион бүтээсэн нь тодорхойгүй байна "Шарлотт",гэхдээ найрлага, бэлтгэх аргаас нь харахад дор хаяж хэдэн зуун жилийн өмнө. Энэхүү бялууг олон оронд зохион бүтээсэн гэж үздэг, учир нь жор нь бага зэрэг ялгаатай байдаг бөгөөд хэд хэдэн улс энэ нэрийг зохиогчийн талаар маргаж байна. Жишээлбэл, Шарлоттыг Английн хаан III Жоржийн эхнэрийн хүндэтгэлд зориулж зохион бүтээсэн бөгөөд түүнийг Шарлотт гэдэг бөгөөд алимны цэцэрлэгийг ивээн тэтгэгч байсан бөгөөд эгэл жирийн хүмүүсийн талархлыг хүлээсэн гэсэн хувилбар байдаг. бялууг түүний хүндэтгэлд нэрлэжээ. Бялууг Шарлотт хэмээх хайртынхаа хүндэтгэлд зориулж нэгэн үл мэдэгдэх тогооч зохион бүтээсэн гэсэн домог байдаг бөгөөд Оросын түүхэнд Царевич Алексейгийн эхнэр Шарлотт бас байсан тул Орос улс мөн зохиогчийн эрхтэй гэж мэдэгддэг. Михайлович.
Сонирхолтой баримт бол бодит байдал юм Шарлотторчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар хоол хийхдээ дассан, алимыг энэ бялуунд үргэлж оруулдаггүй байснаас огт өөр аргаар бэлтгэ. Алим бол зүгээр л хамгийн хямд бөгөөд хамгийн сайн хадгалагддаг жимс бөгөөд үүнийг жилийн турш олон төрлийн хоолонд хэрэглэх боломжийг олгодог. Тиймээс цаг хугацаа өнгөрөхөд Баварийн тос, цөцгий нь энгийн алимыг сольсон. Тэгээд өмнө нь бол Шарлоттөндөг, цөцгийтэй сүүнд дэвтээсэн талх, дараа нь жигнэмэг, бэлэн жигнэмэгээр жигнэж, зөвхөн зууханд жигнэж, одоо сонгодог шарлотт жорАлимыг түүхий жигнэмэгийн зуурмаг дээр нэмээд дараа нь шатаасан байна. Оросын Шарлоттыг цөцгийтэй бялуу, Английн Шарлоттыг алимтай бялуу гэж үздэг нь бас сонирхолтой юм.
Бүтээгдэхүүн:
Өндөгийг хайруулын тавган дээр хийж, цохиж эхлээрэй, аажмаар жижиг хэсгүүдэд элсэн чихэр нэмнэ. Холимог гэрэлтэж, хоёр дахин томрох үед та бага зэрэг ваниль, гурил нэмж болно. Сайн хутгахын тулд. Зуурмаг бэлэн боллоо. Одоо зуурмаг дээр алим нэмнэ. Шарлотт хотод алим тавих янз бүрийн арга байдаг боловч бид хамгийн нийтлэг зүйлд анхаарлаа хандуулах болно.
Өөр нэг сонголт бол бялууг эхний 10 минутын турш ямар ч алимгүй жигнэж, дараа нь зуурсан гурил өтгөрч, дээд талыг нь нимгэн зүссэн алимны зүсмэлүүдээр дугуйлан хийж, орой дээр нь тор хэлбэртэй, а бага зэрэг зуурсан гурилыг нимгэн урсгалаар асгаж, бүх зүйл бэлэн болтол зууханд илгээгдэнэ.
Та аль аргыг дуртай байсан, тэр аргыг сонго.
Хэрэв бид алим дээр шийдсэн бол бялуу руугаа буцъя. Талх нарийн боовны цаасыг жигд тавагны ёроолд хийж, зуурсан гурилаа асгаж, 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Эхний 10-15 минутын турш жигнэмэгийн зуурсан гурил нь нэлээд дур булаам бөгөөд унах магадлалтай тул зуухаа нээхгүй байх нь дээр. 25-30 минутын дараа таны бялуу Шарлотттэр бэлэн байх болно. Үүнийг гаргаж аваад цаасыг нь хуулж, дараа нь бага зэрэг нунтаг элсэн чихэр цацна.
Сайхан хооллоорой!
Шарлоттыг дэлхий даяар хайрладаг боловч зарим газарт энэ нь идээ, зарим нь хүйтэн амттан, Орост алимтай энгийн бялуу юм. Энэ нийтлэлд би энэхүү олон талт амттангийн гарал үүслийн түүх, дэлхий даяар аялсан тухай, түүний өөрчлөлтүүдийн талаар ярьж, гэрэл зурагтай алхам алхмаар шарлотын жорыг үзүүлэх болно.
Шарлотт бол хялбаршуулсан, ардын, "Шарлотт"-ын өхөөрдөм дериватив гэж хэлж болно. Нэрийн гарал үүслийн хоёр хувилбар байдаг:
1) Шарлоттыг бүтээхтэй холбоотой ихэнх домог нь "Шарлотт" эмэгтэй нэрнээс гаралтай болохыг харуулж байна.
2) Зарим хоолны эрдэмтэд (15-р зууны болон түүнээс хойшхи үеийн англи жорууд дээр үндэслэсэн бөгөөд энэ нь өөртөө итгэх итгэл төрүүлдэг) амттан шарлоттын нэр нь зодуулсан өндөг, элсэн чихэр, сүүгээр хийсэн хоол гэсэн утгатай charlyt гэсэн англи үгнээс гаралтай гэж мэдэгддэг. Дашрамд дурдахад, 15-р зуунд Англид ижил нэртэй махан хоол бас алдартай байсан.
Төрөл бүрийн эх сурвалжаас би Шарлоттын гарал үүслийн бараг бүх хувилбарыг цуглуулсан бөгөөд тэдгээрийн зарим нь нэлээд инээдтэй юм.
1) Орчин үеийн бүх төрлийн шарлотт нь англи идээнээс гаралтай. Таныг төөрөгдүүлэхгүйн тулд би хамгийн бодитой хувилбарыг эхэнд нь тавьсан. Энэ амттанг британичууд гаргаж ирсэн бөгөөд бид одоо харьцангуй саяхан гарч ирсэн. Манан Альбионд наран доорх бүх зүйлээс идээ бэлтгэдэг бололтой. Англи шарлоттын жор нь маш энгийн боловч олон хувилбар байдаг. Тэр анхны бөгөөд энгийн шарлотт нь чийгшүүлсэн зүсмэл талхыг давхаргаар нь хийж, жижиглэсэн жимсээр хийсэн "түүхий" гэж нэрлэгддэг хүйтэн амттан байв.
Хүйтэн/түүхий болон шатаасан шарлотын аль алиных нь үндэс нь чийгшүүлсэн зүсмэл талх эсвэл жигнэмэг бөгөөд жижиг хэлбэрт оруулж, дундуур нь чанасан жимсээр дүүргэдэг. Хамгийн түгээмэл сонголт бөгөөд дуртай зүйл бол алимны шарлотт юм. Гэхдээ зүсмэл талхыг бүх зүйлд, ууссан цөцгийн тос, чанасан жимсний сироп, дарсанд шингээдэг, Орост тэд өндөг, сүүний холимогоор талх дэвтээх дуртай байсан (Өө, хэдэн зуун жил өнгөрөв. гэхдээ энд тэд энэ өндөг-сүүний холимогт croutons талхны зүсмэлүүдийг нэвт норгох дуртай хэвээр байна).
2) Энэ хувилбар нь бас англи хэлтэй, гэхдээ хааны оролцоотой.
18-р зуунд Их Британийг хаан III Жорж захирч байсан бөгөөд түүний эхнэр Мекленбург-Стрелицын хатан хаан Шарлотт алим үйлдвэрлэгчдийн ивээн тэтгэгч байв. Тэр л Шарлотт алимны амттанг зохион бүтээсэн гэж үздэг. Мэдээжийн хэрэг, би тийм ч их хайгаагүй ч энэ онолын нотлох баримт олдсонгүй. Энэ пудинг Хатан хаан Шарлоттоос өмнө байсан тул би жороо сайжруулсан гэж бодож байна, гэхдээ энэ талаар ямар ч мэдээлэл алга байна. Гэхдээ энэ хувилбар нь үзэсгэлэнтэй, эргэлзээгүй.
3) Шарлотт хэмээх охинд найдваргүй дурласан Их Британийн нэгэн тогооч шарлотт хийсэн тухай романтик домгийг олон хүмүүс мэддэг бөгөөд тэрээр алимны гайхалтай амттан хийж, хайртынхаа нэрэмжит болгожээ. Нэр, оршин суугаа газар эсвэл ажил, ядаж л сайхан нэртэй амттанг эс тооцвол амьдралын цаг хугацаа үүрд алга болдог. Эргэлзээтэй хувилбар, гэхдээ энэ нь удаан хугацаанд амьд, сайн байсан.
4) 18-р зууны төгсгөл ба 19-р зууны эхэн үед амьдарч байсан Францын тогооч Мари Антуан Каремийг ихэвчлэн шарлоттыг бүтээгч гэж нэрлэдэг.Тэрбээр орчин үеийн хоол хийх "дээд хоолны" үндэслэгчдийн нэг байсан. "Хаадын тогооч, тогооч нарын хаан". Гэвч тэрээр шарлоттыг өөрчилснөөр шинэ төрлийг бий болгосон бөгөөд үүнийг одоо Шарлотта Руссе гэж нэрлэдэг.
Каремын номны зураг, тэр баруун талд байна.
Хэрхэн болсон бэ: Антуан Карем 1802 онд шарлоттыг талхаар биш, харин Савоярди жигнэмэгээр ("Хатагтай хуруунууд") доторлож, дунд хэсгийг желатинаар Баварийн цөцгийтэй дүүргэж өөрчилсөн гэж ярьдаг. Энэ шарлотт нь хүйтэн амттан байсан бөгөөд "Парис шарлотт" гэж нэрлэгддэг байв. Гэвч 1814 онд Оросын хаан I Александр Парист ялагчаар орж ирэхэд Карем түүнд амттангаа бэлджээ. Тэр цагаас хойш энэ бялууг дэлхий даяар "Шарлотта Руссе" гэж нэрлэдэг.
5) Би чамд хамгийн үзэсгэлэнтэй, хөгжилтэйг нь үлдээсэн.
19-р зууны төгсгөл - 20-р зууны эхэн үед Орост энэ амттанг талх, гурилан бүтээгдэхүүний үлдэгдлээс бэлтгэдэг Германы олон нарийн боовны үйлдвэрүүд байсан. Оросууд инээлдэж, Герман эхнэрүүд мөнгө хэмнэдэг, тэр ч байтугай жигнэмэгээр бялуу хийдэг, эхнэрүүд нь өөрсдийгөө, ерөнхийдөө ардаа Шарлотт гэж нэрлэдэг байв. Шарлотт гэдэг нэр тухайн үед маш их алдартай байсан бөгөөд Орост амьдардаг ямар ч герман эмэгтэйн гэр бүлийн нэр болжээ (Википедиа).
6) Америкт тэд өөрсдийн үндэсний шарлоттыг Шарлотт хотын нэгэн тогооч зохион бүтээсэн гэж үздэг бөгөөд энэ нь англи жортой ижил төстэй байдлыг харгалзан үзэхэд эргэлзээтэй юм. Шарлоттыг цагаачид авчирсан байх магадлалтай. 19-р зуунд Америкт нэгэн зүйр үг гарч ирсэн бөгөөд үүнийг Америкийн ердийн үзэгдэл, объектын тухай ярихдаа хэлдэг: "Америк шиг алимны бялуу" ("Америк шиг алимны бялуу").
Шарлоттын хувьсал.
Шарлоттыг олон жимсээр бэлтгэдэг ч дэлхий нийт түүний алимны хувилбарт дурласан.
Тиймээс, шарлотт бол талхны пудинг бөгөөд түүний хүйтэн, "түүхий" хувилбар юм. Тэдгээр. Буцалсан жимсний сиропоор норгосон талхны зүсмэлүүдийг хэвэнд нь давхаргад хийж, эдгээр жимсийг талхны хооронд байрлуулж, бүх зүйлийг талхны зүсмэлүүдээр бүрхэв.
Дараа нь тэд шарлотыг жигнэж эхлэв, талх нь хайлсан цөцгийн тос эсвэл дарсанд дэвтээсэн, тэр ч байтугай өндөг, сүүний хольцтой байв. Гэхдээ талхны зүсмэлүүдийг аль хэдийн давхаргаар биш, харин хэвний ёроол, хананы дагуу байрлуулж, дундуур нь хулгайлсан жимсээр дүүргэсэн байв.
Антуан Карем шарлоттыг гоёмсог бөгөөд маш нарийн амттан болгож, талхыг Савоярди жигнэмэг, жигнэмэгийн зүсмэлүүдээр сольж, алимны дүүргэгчийг Баварийн цөцгийтэй болгосон.
Орос улсад 18-19-р зууны үед гадаадын тогооч нарын урсгалаар манай Оросын бодит байдалд тохирсон шарлотын жор цутгаж, үүний үр дүнд хөх тарианы талх шарлотт төрсөн. Гэвч Шарлотт Рассе түүнийг барьж чадсангүй. 20-р зууны эхэн үед манай улсад шарлотт нь гэрийн эзэгтэй бүрийн мэддэг алимтай маш энгийн хөвөн бялуу болж хувирав. Маш олон үеийнхэн алимны шарлотын энгийн жороор өссөн. Манай эмэгтэйчүүд маш авъяастай тул одоогоор хамгийн энгийн бялууг маш олон хувилбараар хийж байгаа ч хүн бүр сонгодог шарлотын жорыг маш их хайрладаг, энэ нь бүр жор биш, харин хүн бүр өөрийн амтанд нэмдэг хувь хэмжээ юм: 1 аяга гурил, 1 стакан элсэн чихэр, 4 өндөг, 0.5 цайны халбага сод, цуугаар дарна. Өнөө үед содыг жигд нунтагаар сольж, ванилийн сахар нэмдэг.
Хэдийгээр Шарлотта Руссе Орост газар аваагүй ч Европ, Америкт маш их алдартай. Дашрамд хэлэхэд Америкийн тухай!
Шарлотт цагаачдын хамт энэ тивд ирсэн боловч маш хурдан хугацаанд Шарлоттыг Шарлотт хэмээх хотын Америкийн тогооч зохион бүтээсэн гэсэн домог гарч ирэв. Америкчуудын гавьяагаар тэд шарлоттыг бага зэрэг өөрчилсөн боловч сайн сайхны төлөө шинэ, гайхалтай бялуу төрүүлж, түүнийг жинхэнэ үндэсний, бахархал болгожээ.
Өнөө үед дэлхий дээр шарлотын гурван үндсэн төрлүүд бат бөх байдаг бөгөөд эдгээрээс бүх хоолны мэргэжилтнүүд бүжиглэж байна.
1.
Талхны зүсмэлүүд болон алимаар хийсэн англи шарлотт пудинг нь "түүхий" эсвэл шатаасан байж болно.
Мэдээжийн хэрэг, олон зуун жилийн турш маш олон жор цуглуулсан боловч өөртөө болон танд зориулж, сониуч зан гаргахын тулд би Пелагея Александровагийн "Хоолны урлагийн практик үндэс" номноос зуун жилийн настай жорыг авсан. -Игнатьева.
2.
Шарлотта Руссе, агуу Антуан Каремээс төрсөн. Энэхүү шарлоттыг савоиарди жигнэмэгээр хэвэнд хийж, желатинтай Баварийн тосыг хөгц рүү хийнэ. Өнөө үед Баварийн тосыг янз бүрийн жимс, жимсгэний нухаш эсвэл шоколадтай хольж, бялууг вазелин, ихэнхдээ жимсээр дүүргэдэг.
Би Каремагийн шарлоттыг орос хэлээр хийсэн хосолсон жорын дагуу бэлтгэсэн: Би хөгцдөө чихрийн сироп, ромны холимогт дүрсэн Савоярди жигнэмэгээр доторлогоо (ихэнхдээ Гранд Марниер ликёрыг архи болгон хэрэглэдэг), ваниллин бүхий Баварийн цөцгий, дараа нь дээд тал нь цангис вазелин давхаргыг нэмсэн.
3.
Зуурмаг дээр алим нэмсэн сонгодог хөвөн бялуу болох алимтай орчин үеийн Оросын шарлотт.
Өнгөрсөн зууны дунд үе хүртэл charlotte-д зориулсан тусгай салдаг хэлбэр байсан бөгөөд үүнийг шарлотт гэж нэрлэдэг байсан! Гэвч харамсалтай нь би энэ өвөрмөц хэлбэрийн нэг ч гэрэл зураг, дүрслэлийг олж чадсангүй, гэхдээ зарим номонд үүнийг жижиг, нарийхан, зөөврийн ёроолтой өндөр гэж бичсэн байдаг. Одоо, дашрамд хэлэхэд, дэлгүүрүүд янз бүрийн хэмжээтэй пүршний хэвээр дүүрэн байдаг тул энэ нь эмгэнэлтэй биш юм. Гэхдээ хэрэв танд шарлотын зураг эсвэл зураг байгаа бол түүнийгээ илгээж болох юм бол би танд маш их талархах болно.
Сонгодог шарлотын санааг Британиас зээлж авсан: шарлотт бол ихэвчлэн дулаанаар үйлчилдэг идээний төрөл юм. Мөөгөнцрийн ёроолд цөцгийн тос эсвэл өндөгний хольцоор дэвтээсэн талхаар бүрсэн байна. Бэлтгэсэн алимны давхаргыг (элсэн чихэр эсвэл нухашаар чанасан) талхны дээд талд байрлуулж, дэвтээсэн талхны давхаргаар хучдаг. Та хэд хэдэн давхаргыг хийж болно. Дараа нь шарлотыг зууханд жигнэж, зайрмаг, цөцгий эсвэл амтат соустай дулаанаар үйлчилнэ.
Оросын шарлоттыг 19-р зууны эхээр Александр I-ийн алба хааж байсан Францын тогооч Мари Антуан Карем Лондонд зохион бүтээжээ. Уг хоолыг анх нэрлэжээ Шарлотта Ла Парисиен(Парисын шарлотт), дараа нь амттан нэрээр дэлхий даяар алдартай болсон Шарлотта Расс(Оросын шарлотт). Оросын шарлотт бэлтгэхийн тулд хөгц нь савоиарди жигнэмэг эсвэл бэлэн хөвөн бялуугаар доторлогоотой бөгөөд Баварийн цөцгий, ташуурдуулж тосоор дүүргэдэг. Дараа нь амттан нь хатуурах хүртэл хөргөнө.
Сталины үед "барууныг магтах"-ын эсрэг тэмцлийн хүрээнд "алим бабка" гэж нэрлэсэн гэсэн маргаантай мэдэгдэл байдаг. Гэсэн хэдий ч 1952 оны "Амттай, эрүүл хоолны ном" -д энэ жорыг шарлотт гэж нэрлэдэг.
Одоогийн байдлаар ТУХН-ийн орнуудад шарлотт бол бэлтгэхэд хялбар бялуу бөгөөд жижиглэсэн алимаар дүүргэсэн хөвөн бялуу юм: 4 өндөг, 1 стакан гурил, 1 стакан элсэн чихэр холино, цагаан цуутай цайны халбага сод нэмнэ. хэдэн жижиглэсэн алим, зууханд жигнэх .
Хоолны нэрний гарал үүслийн хэд хэдэн хувилбар байдаг. Тэдний нэгний хэлснээр бол энэ жорыг Их Британийн хаан III Жоржийн эхнэр Шарлотт хатан санал болгосон байна. Өөр нэг хувилбарын дагуу амттангийн нэр нь Хуучин Англи хэлнээс гаралтай. Орчуулсан charlyt нь зодуулсан өндөг, элсэн чихэр, сүүгээр хийсэн хоол гэсэн үг юм. 15-р зуунд ижил нэртэй махан хоол Англид бас алдартай байв. Найдваргүй дурласан тогоочийн тухай романтик түүх байдаг бөгөөд тэрээр өөрийн зохион бүтээсэн амттангаа зүрх сэтгэлийн хатагтай Шарлоттад зориулжээ.
Өөр нэг хувилбараар бол 19-р зууны төгсгөл - 20-р зууны эхэн үед Орос улсад энэ бялууг талх, гурилан бүтээгдэхүүний үлдэгдлээс бэлтгэдэг Германы олон талх нарийн боовнууд байсан. Оросууд инээж, Германчуудын эхнэрүүд мөнгө хэмнэдэг, тэр ч байтугай жигнэмэгээр бялуу хийдэг гэж хэлдэг бөгөөд эхнэрүүд нь өөрсдийгөө Шарлотт гэж ардаа дууддаг байсан, учир нь энэ нь нэлээд алдартай нэр байсан тул аль хэдийн алдартай болсон. Орос улсад амьдардаг ямар ч герман эмэгтэй.
Шарлотт бол хүн бүрийн дуртай, маш алдартай амттан юм. Түүний жорыг олон зууны өмнө зохион бүтээсэн. Гэсэн хэдий ч олон жилийн туршид энэ нь хэд хэдэн удаа өөрчлөгдсөн. Тиймээс Шарлоттын гайхалтай түүх онцгой анхаарал хандуулах ёстой.
"Шарлотт" нь англи хоолны хоол гэж тооцогддог, учир нь энэ амттанг нэгэн цагт нутгийн тариачид Жорж III-ийн эхнэр, хатан хаан Шарлоттад маш эелдэг хандсан талархлын тэмдэг болгон зохион бүтээжээ. Мөн 18-р зууны хоёрдугаар хагаст "Шарлотт"-ын тухай дурдагдсан хуучин хоолны номнуудаас олддог. Энэхүү амттан нь нэг төрлийн талхны пудинг байсан бөгөөд нэмэлт хоолны боловсруулалт шаарддаггүй тул маш энгийн байсан.
Талхны жижиг хэсгүүдийг алим, лийр эсвэл чангаанзны сиропоор дэвтээж, давхаргаар нь алимны дүүргэгчээр байрлуулна. Хоол хийх технологи нь амттанг шатаасан биш, харин зүгээр л хөргөсөн гэдгээрээ алдартай тирамисуг санагдуулдаг. Магадгүй шарлотт бол италичуудын хамгийн дуртай амттангийн анхны хувилбар юм.
Хэдэн зууны туршид жор нь бага зэрэг өөрчлөгдсөн бөгөөд одоогоор алимаар дүүргэсэн хөвөн бялуу юм. Мэдээжийн хэрэг, одоо гэрийн эзэгтэй нар шарлотыг жигнэх боловч хүн бүр туршлагатай, туршлагатай нарийн боовны тогооч, эхлэгч аль аль нь бэлтгэлийг зохицуулж чадна.
1796 оны Оксфордын Их Сургуулийн Англи хэлний толь бичигт шарлотт бол “хөвөн жигнэмэгээр хийсэн идээ юм уу, тусгай хэвэнд бэлтгэсэн хөвөн жигнэмэгээр хийсэн идээ” гэж заасан байдаг. Түүхий болон шатаасан байж болно. Талх нарийн боовны хамгийн алдартай нь алим юм."
Өмнө дурьдсанчлан, шарлотт нь анхандаа талхны идээний төрөл байсан боловч хэдэн арван жилийн дараа Францын тогооч нар хоол хийх жорыг ихээхэн өөрчилсөн нь түүхэн нотолгоог бий.
Эх орны дайнд ялалт байгуулсны дараа Оросын хаан I Александр 1814 оны 3-р сарын 19-нд Парист ялалт байгуулав. Энэ өдрийг тохиолдуулан тухайн үеийн Францын алдарт тогооч Мари Антуан Карем өөрийн жороор шарлотт бэлтгэсэн байна. Тусгаар тогтносон шинэ, сайжруулсан амттан нь гайхалтай таалагдсан тул Каремыг Орос руу аваачихыг хүссэн юм. Тогооч явахаас татгалзсан ч нууц жороо хуваалцсан хэвээр байна. "Оросын Шарлотт" ингэж гарч ирэв.
Шарлоттийн дүр төрхийн тухай өөр нэг домог байдаг. Нэгэн үл таних тогооч Шарлотт хэмээх ядуу тосгоны охинд дурласан гэсэн цуу яриа байдаг бөгөөд энэ тод мэдрэмж нь түүнийг хүн бүрийн дуртай хоолны бүтээлийг олж мэдэхэд түлхэц болсон юм.
Энэхүү алимны бялуу нь 19-р зуунд маш их алдартай байсан. Тэрээр АНУ-д цагаачдын хамт ирсэн бөгөөд тэндээс "Шарлотт Рассе" -ээс өөрчлөгдсөн "Charely Rooshe" хэмээх шинэ нэрийг авчээ. Шинэ ертөнцөд орон нутгийн тогооч нар жорыг байнга сайжруулж, амттангийн найрлагыг өөрчилдөг байсан тул өнөөдөр бялууг дүүргэх нь маш олон янз байж болно. Эдгээр нь жимс жимсгэнэ, чанамал, түүнчлэн янз бүрийн чанамал, мусс, цөцгий байж болно.
Дэлхий даяар франц шарлоттыг хамгийн амттай гэж үздэг боловч Оросын нарийн боовны тогооч нар Францын жорыг дагаж мөрдөхгүй байхыг хичээдэг бөгөөд алдартай бялууг бэлтгэхэд өөрсдийн амтыг нэмдэг, учир нь шарлотт нь олон талт, хялбар байдгаараа маш их дуртай бөгөөд үнэлэгддэг. ямар ч дэлгүүрээс олж болох эсвэл хамгийн ойрын захаас худалдаж авах боломжтой бэлтгэл, энгийн найрлага.
ШарлоттДэлхий даяар дуртай, гэхдээ зарим газарт энэ нь пудинг, заримд нь хүйтэн амттан, Орост алимтай энгийн бялуу юм. Энэ нийтлэлд би энэхүү олон талт амттангийн гарал үүслийн түүх, дэлхий даяар хийсэн аялал, өөрчлөлт, үзүүлбэрийн талаар танд хэлэх болно. гэрэл зураг бүхий шарлотт жор алхам алхмаар.
Хэрэв та зурагтай шарлотт жор хайж байгаа бол , тэгвэл та цагаа хэмнэхийн тулд хэд хэдэн төрлийн шарлотт бэлтгэсэн дараах холбоосыг дагаж болно
Шарлотт- Энэ бол хялбаршуулсан, ардын, "Шарлотт" -ын хайрт дериватив гэж хэлж болно. Нэрийн гарал үүслийн хоёр хувилбар байдаг:
1) Шарлоттыг бүтээхтэй холбоотой ихэнх домог нь "Шарлотт" эмэгтэй нэрнээс гаралтай болохыг харуулж байна.
2) Зарим хоолны эрдэмтэд (15-р зууны болон түүнээс хойшхи үеийн англи жорууд дээр үндэслэсэн бөгөөд энэ нь өөртөө итгэх итгэл төрүүлдэг) амттан шарлоттын нэр нь зодуулсан өндөг, элсэн чихэр, сүүгээр хийсэн хоол гэсэн утгатай charlyt гэсэн англи үгнээс гаралтай гэж мэдэгддэг. Дашрамд дурдахад, 15-р зуунд Англид ижил нэртэй махан хоол бас алдартай байсан.
Төрөл бүрийн эх сурвалжаас би Шарлоттын гарал үүслийн бараг бүх хувилбарыг цуглуулсан бөгөөд тэдгээрийн зарим нь нэлээд инээдтэй юм.
1) Гэсэн хэдий ч орчин үеийн бүх төрлийн шарлотт нь англи идээнээс гаралтай. Таныг төөрөгдүүлэхгүйн тулд би хамгийн бодитой хувилбарыг эхэнд нь тавьсан. Энэ амттанг британичууд гаргаж ирсэн бөгөөд бид одоо харьцангуй саяхан гарч ирсэн. Манан Альбионд наран доорх бүх зүйлээс идээ бэлтгэдэг бололтой. Англи шарлоттын жор нь маш энгийн боловч олон хувилбар байдаг. Тэр анхны бөгөөд энгийн шарлотт нь чийгшүүлсэн зүсмэл талхыг давхаргаар нь хийж, жижиглэсэн жимсээр хийсэн "түүхий" гэж нэрлэгддэг хүйтэн амттан байв.
Хүйтэн/түүхий болон шатаасан шарлотын аль алиных нь үндэс нь чийгшүүлсэн зүсмэл талх эсвэл жигнэмэг бөгөөд жижиг хэлбэрт оруулж, дундуур нь чанасан жимсээр дүүргэдэг. Хамгийн түгээмэл сонголт бөгөөд дуртай зүйл бол алимны шарлотт юм. Гэхдээ зүсмэл талхыг бүх зүйлд, ууссан цөцгийн тос, чанасан жимсний сироп, дарсанд шингээдэг, Орост тэд өндөг, сүүний холимогоор талх дэвтээх дуртай байсан (Өө, хэдэн зуун жил өнгөрөв. гэхдээ энд тэд энэ өндөг-сүүний холимогт croutons талхны зүсмэлүүдийг нэвт норгох дуртай хэвээр байна).
2) Энэ хувилбар нь бас англи хэл боловч хааны оролцоотой.
18-р зуунд Их Британийг хаан III Жорж захирч байсан бөгөөд түүний эхнэр Мекленбург-Стрелицын хатан хаан Шарлотт алим үйлдвэрлэгчдийн ивээн тэтгэгч байв. Тэр л Шарлотт алимны амттанг зохион бүтээсэн гэж үздэг. Мэдээжийн хэрэг, би тийм ч их хайгаагүй ч энэ онолын нотлох баримт олдсонгүй. Энэ пудинг Хатан хаан Шарлоттоос өмнө байсан тул би жороо сайжруулсан гэж бодож байна, гэхдээ энэ талаар ямар ч мэдээлэл алга байна. Гэхдээ энэ хувилбар нь үзэсгэлэнтэй, эргэлзээгүй.
3) Шарлотт хэмээх бүсгүйд найдваргүй дурласан Их Британийн нэгэн тогооч шарлотт хийсэн тухай романтик домгийг олон хүн мэддэг бөгөөд түүнд зориулж гайхалтай алимны амттан хийж, хайртынхаа нэрэмжит болгожээ. Нэр, оршин суугаа газар эсвэл ажил, ядаж л сайхан нэртэй амттанг эс тооцвол амьдралын цаг хугацаа үүрд алга болдог. Эргэлзээтэй хувилбар, гэхдээ энэ нь удаан хугацаанд амьд, сайн байсан.
4) 18-р зууны төгсгөл ба 19-р зууны эхэн үед амьдарч байсан Францын тогооч Мари Антуан Каремийг ихэвчлэн шарлоттыг бүтээгч гэж нэрлэдэг.Тэрбээр орчин үеийн хоол хийх, "haute cuisine"-г үүсгэн байгуулагчдын нэг байсан бөгөөд түүнийг "хүндэт хоол" гэж нэрлэдэг байв. Хаадын тогооч, тогооч нарын хаан.” Гэвч тэрээр шарлоттыг өөрчилснөөр шинэ төрлийг бий болгосон бөгөөд үүнийг одоо Шарлотта Руссе гэж нэрлэдэг.
Каремын номны зураг, тэр баруун талд байна.
Хэрхэн болсон бэ: Антуан Карем 1802 онд шарлоттыг талхаар биш, харин Савоярди жигнэмэгээр ("Хатагтай хуруунууд") доторлож, дунд хэсгийг желатинаар Баварийн цөцгийтэй дүүргэж өөрчилсөн гэж ярьдаг. Энэ шарлотт нь хүйтэн амттан байсан бөгөөд "Парис шарлотт" гэж нэрлэгддэг байв. Гэвч 1814 онд Оросын хаан I Александр Парист ялагчаар орж ирэхэд Карем түүнд амттангаа бэлджээ. Тэр цагаас хойш энэ бялууг дэлхий даяар "Шарлотта Руссе" гэж нэрлэдэг.
5) Би чамд хамгийн сайхан, хамгийн хөгжилтэйг нь үлдээсэн.
19-р зууны төгсгөл - 20-р зууны эхэн үед Орост энэ амттанг талх, гурилан бүтээгдэхүүний үлдэгдлээс бэлтгэдэг Германы олон нарийн боовны үйлдвэрүүд байсан. Оросууд инээлдэж, Герман эхнэрүүд мөнгө хэмнэдэг, тэр ч байтугай жигнэмэгээр бялуу хийдэг, эхнэрүүд нь өөрсдийгөө, ерөнхийдөө ардаа Шарлотт гэж нэрлэдэг байв. Шарлотт гэдэг нэр тухайн үед маш их алдартай байсан бөгөөд Орост амьдардаг ямар ч герман эмэгтэйн гэр бүлийн нэр болжээ (Википедиа).
6) Америкт тэд өөрсдийн үндэсний шарлоттыг Шарлотт хотын нэгэн тогооч зохион бүтээсэн гэж үздэг бөгөөд энэ нь англи жортой ижил төстэй байдлыг харгалзан үзэхэд эргэлзээтэй юм. Шарлоттыг цагаачид авчирсан байх магадлалтай. 19-р зуунд Америкт нэгэн зүйр үг гарч ирсэн бөгөөд үүнийг Америкийн ердийн үзэгдэл, объектын тухай ярихдаа хэлдэг: "Америк шиг алимны бялуу" ("Америк шиг алимны бялуу").
Хэдийгээр ШарлоттЭнэ нь олон жимсээр бэлтгэгдсэн бөгөөд дэлхий нийт түүний алимны хувилбарт дуртай.
Тиймээс, эхэндээ Шарлотт- энэ бол талхны пудинг бөгөөд түүний хүйтэн хувилбар нь "түүхий". Тэдгээр. Буцалсан жимсний сиропоор норгосон талхны зүсмэлүүдийг хэвэнд нь давхаргад хийж, эдгээр жимсийг талхны хооронд байрлуулж, бүх зүйлийг талхны зүсмэлүүдээр бүрхэв.
Дараа нь ШарлоттТэд жигнэж эхлэв, талхыг аль хэдийн хайлсан цөцгийн тос эсвэл дарс, тэр ч байтугай өндөг, сүүний холимогт дэвтээсэн байв. Гэхдээ талхны зүсмэлүүдийг аль хэдийн давхаргаар биш, харин хэвний ёроол, хананы дагуу байрлуулж, дундуур нь хулгайлсан жимсээр дүүргэсэн байв.
Антуан Карем хийсэн ШарлоттТалхыг Савоярди жигнэмэг, жигнэмэгийн зүсмэлүүдээр сольж, алимыг Баварийн цөцгийтэй дүүргэсэн гоёмсог, маш нарийн амттан.
Орос улсад 18-19-р зууны үед гадаадын тогооч нарын урсгалтай, шарлотт жор, энэ нь манай Оросын бодит байдалд дасан зохицсон бөгөөд үүний үр дүнд хөх тарианы талх шарлотт төрсөн. Гэвч Шарлотт Рассе түүнийг барьж чадсангүй. Манай улсад 20-р зууны эхээр Шарлоттгэрийн эзэгтэй бүрийн мэддэг алимтай маш энгийн хөвөн бялуу болж хувирав. Өчнөөн олон үе өсөж торнисон алимны шарлотын энгийн жор. Манай эмэгтэйчүүд маш авъяастай тул одоогоор хамгийн энгийн бялууг маш олон хувилбараар хийж байгаа ч хүн бүр сонгодог шарлотын жорыг маш их хайрладаг, энэ нь бүр жор биш, харин хүн бүр өөрийн амтанд нэмдэг хувь хэмжээ юм: 1 аяга гурил, 1 стакан элсэн чихэр, 4 өндөг, 0.5 цайны халбага сод, цуугаар дарна. Өнөө үед содыг жигд нунтагаар сольж, ванилийн сахар нэмдэг.
Хэдийгээр Шарлотта Руссе Орост газар аваагүй ч Европ, Америкт маш их алдартай. Дашрамд хэлэхэд Америкийн тухай!
ШарлоттЦагаачдын хамт энэ тивд ирсэн боловч маш хурдан хугацаанд Шарлотт хэмээх хотын Америкийн тогооч Шарлоттыг зохион бүтээсэн гэсэн домог гарч ирэв. Америкчуудын гавьяагаар тэд шарлоттыг бага зэрэг өөрчилсөн боловч сайн сайхны төлөө шинэ, гайхалтай бялуу төрүүлж, түүнийг жинхэнэ үндэсний, бахархал болгожээ.
Өнөө үед дэлхий дээр шарлотын гурван үндсэн төрлүүд бат бөх байдаг бөгөөд эдгээрээс бүх хоолны мэргэжилтнүүд бүжиглэж байна.
1.
Англи Шарлотт-Хэрчсэн талх, алимаар хийсэн идээ нь “түүхий” эсвэл шатаасан байж болно.
Мэдээжийн хэрэг, олон зуун жилийн турш маш олон жор цуглуулсан боловч өөртөө болон танд зориулж, сониуч зан гаргахын тулд би Пелагея Александровагийн "Хоолны урлагийн практик үндэс" номноос зуун жилийн настай жорыг авсан. -Игнатьева.
2.
Шарлотта Руссе, агуу Антуан Каремээс төрсөн. Энэ ШарлоттҮүнийг савоиарди жигнэмэгээр хэвэнд хийж бэлтгэж, желатинтай Баварийн тосыг хөгцний дотор хийнэ. Өнөө үед Баварийн тосыг янз бүрийн жимс, жимсгэний нухаш эсвэл шоколадтай хольж, бялууг вазелин, ихэнхдээ жимсээр дүүргэдэг.
Би Каремагийн шарлоттыг орос хэлээр хийсэн хосолсон жорын дагуу бэлтгэсэн: Би хөгцдөө чихрийн сироп, ромны холимогт дүрсэн Савоярди жигнэмэгээр доторлогоо (ихэнхдээ Гранд Марниер ликёрыг архи болгон хэрэглэдэг), ваниллин бүхий Баварийн цөцгий, дараа нь дээд тал нь цангис вазелин давхаргыг нэмсэн.
3. Орчин үеийн орос хэл алимтай шарлоттмөн, энэ нь зуурмаг дээр алим нэмсэн сонгодог хөвөн бялуу юм.
Өнгөрсөн зууны дунд үе хүртэл charlotte-д зориулсан тусгай салдаг хэлбэр байсан бөгөөд үүнийг шарлотт гэж нэрлэдэг байсан! Гэвч харамсалтай нь би энэ өвөрмөц хэлбэрийн нэг ч гэрэл зураг, дүрслэлийг олж чадсангүй, гэхдээ зарим номонд үүнийг жижиг, нарийхан, зөөврийн ёроолтой өндөр гэж бичсэн байдаг. Одоо, дашрамд хэлэхэд, дэлгүүрүүд янз бүрийн хэмжээтэй пүршний хэвээр дүүрэн байдаг тул энэ нь эмгэнэлтэй биш юм. Гэхдээ хэрэв танд шарлотын зураг эсвэл зураг байгаа бол түүнийгээ илгээж болох юм бол би танд маш их талархах болно.
Миний нийтлэлийг уншаад танд таатай байсан гэж найдаж байна. Хэрэв танд энэ сэдвээр ярилцах зүйл байвал, шарлотын талаархи санал бодол, судалгаа, материалд оруулсан нэмэлт, тодруулга, няцаалт байвал над руу бичнэ үү. Мэдлэгээсээ хуваалцаарай :)
P.S.: бүх зургийг Google-ээс авсан.
