Ягаан хулд загас бол эрхэм сайхан загас боловч олон хүн үүнийг бага зэрэг хуурай гэж үздэг. Гэхдээ хэрэв та үүнийг зөв хоол хийвэл ягаан хулд нь амттай, шүүслэг болж хувирдаг.
Өнөөдөр би ягаан хулд загасыг зууханд саванд хийхийг санал болгож байна. Жор нь маш энгийн боловч үр дүн нь амттай, шүүслэг загас, тэр ч байтугай хачиртай байдаг.
Жагсаалтын дагуу бүтээгдэхүүнээ бэлдэцгээе.
Юуны өмнө, ягаан хулд загасыг гэдэс дотрыг нь угааж, филе болгон хуваана. Дараа нь филеийг жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Хальсалсан төмсийг жижиг шоо, сонгино - жижиг шоо, лууван - дугуйлан эсвэл хагас тойрог болгон хайчилж ав (гэхдээ та том ширхэгтэй сараалж дээр үрж болно). Найрлага нь бэлэн болсон бөгөөд одоо бидний хийх ёстой зүйл бол хоолыг саванд давхарлан байрлуулах явдал юм.
Савны ёроолд төмс шоо болгон хувааж, бага хэмжээний давс, чинжүү цацна.
Дараа нь бид ягаан хулд загас тараана. Давс, чинжүү.
Загасны давхарга дээр жижиг шоо болгон хуваасан сонгино тавь.
Луувангийн хуванцарыг сонгины дээр тавь. Давс, чинжүү бага зэрэг, гэхдээ энэ нь заавал биш юм.
Дээр нь цөцгий тавь, гэхдээ майонез ч бас боломжтой. Саванд ус хийнэ, тагийг нь таглаад 180-190 градус хүртэл халаасан зууханд 40-60 минутын турш тавина. 40 минутын дараа хүнсний ногооны бэлэн байдлыг хутга эсвэл шорлогоор шалгана.
Зууханд саванд чанаж болгосон ягаан хулд нь маш шүүслэг, шүүс, хүнсний ногооны үнэрээр ханасан байв. Хоол хийх дуртай!
Нэг удаа сайхан цаг байсан. Пүрэв гариг бол загасны өдөр юм. Тус улсын бүх цайны газар, буфет, ресторанд загасны хоолыг нэн тэргүүнд тавьдаг байв. Та хүссэн хүсээгүй хүн бүр "загасны хоолны соёл" -д нэгдэх ёстой байв. Мэдээжийн хэрэг, хөдөлмөр эрхэлдэг хүн орны дэргэдэх ширээн дээр гахайн мах, гурван литрийн багтаамжтай борц нуудаггүй байв.
Гэхдээ загас нь болзолгүй ашиг тустайгаас гадна гоо зүйн хувьд үргэлж тааламжтай харагддаг. Энд, жишээ нь, Ням гарагийн гайхалтай хоол байдаг - мөөгтэй цөцгийтэй саванд шарсан ягаан хулд загас. Би энэ хоолыг хэдхэн хоногийн өмнө Газар дундын тэнгисийн жор дээр дурдсан.
Ягаан хулд загас нь үнэтэй биш бөгөөд манай дэлгүүрүүдийн тавиур дээр маш түгээмэл байдаг. Үүнийг худалдаж авах, хоол хийх нь асуудал биш юм. Загас нь өөх тосгүй, өтгөн амт чанартай.
Найрлагын жагсаалт
Танд хэрэгтэй болно: 500 гр ягаан хулд филе, 400-500 гр шинэхэн мөөг, 350 гр цөцгий, 250 гр хатуу бяслаг, 60 гр цөцгийн тос, тус бүр 1 том сонгино, нимбэг, шинэ ургамал. амтлагч амтлагч (газрын цагаан гаа, кориандра, орегано гэх мэт), чинжүү, давс.
Та ямар ч мөөг авч болно - champignons, зөгийн бал агарик, chanterelles, хясаа мөөг. Мэдээжийн хэрэг, мөөгөнцөр, нисдэг агараас бусад бараг бүх сорт хийх болно. 🙂 Мөөг буцалгаж, дараа нь нилээд жижиглээд ургамлын тосонд 10 орчим минут хуурна.Мөөгөнд нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд хагас чанаж болтол нь чанана.
Ягаан хулд загасыг анхан шатны бэлтгэлд хамруулдаг - үүнийг угааж, хэсэг болгон хувааж, нимбэгний шүүс, ургамлын тосоор хийсэн маринадаар бүрсэн (илүү зохимжтой бол оливын тос), энэ бүгдийг хөргөгчинд хийж, дөчин минут байлгана.
Та жигд таваг ашиглаж болно, гэхдээ би эдгээр аяганд шавар сав хийхийг илүүд үздэг. Мөөг, сонгино ёроолд, дээр нь цөцгий, дараа нь цөцгийн тос, үүний дараа загасны хэсгүүдийг тавьдаг. Давс, чинжүүг бүү мартаарай, халуун ногоо нэмнэ.
Эдгээр процедурын дараа та үлдсэн орцыг шалгаж, бага зэрэг цөцгий, ургамал, бяслаг үлдсэн эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Жижиглэсэн ургамалтай цөцгий хольж, дээр нь загас түрхээд дээрээс нь үрж жижиглэсэн бяслаг цацна.
Хэрэв та савыг 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийхээ мартсан бол таваг 30-40 минутын дотор бэлэн болно. Амттай ecci!
Ягаан хулд загас нь хамгийн үнэтэй сортуудын нэг боловч өндөр үнэтэй байдаггүй. Ягаан хулд загасны мах нь маш амттай боловч бага зэрэг хуурай байдаг тул энэ загасыг соустай болгосон нь дээр
Ягаан хулд загасыг гэсгээгээд сайтар зайлна.
Гулууз бүрийг 2 ясгүй филе болгон хайчилж ав, хэрэв хүсвэл арьсыг нь арилгаж болно. гэхдээ би хийгээгүй
.
Филе бүрийг 3-4 см өргөн хэсэг болгон хайчилж, давс, перецээр амтлаарай.
Лууваныг сараалжтай болгоно. Сонгино хайчилж ав. Харааны хувьд найрлагыг ижил хэмжээгээр хуваах ёстой (гурван ижил овоолго)
Ягаан хулд загасны хэсгүүдийг гурилаар өнхрүүлж, царцдас гарч ирэх хүртэл маш өндөр гал дээр хурдан хуурна.
Давхаргаар саванд хийнэ: лууван, загас. сонгино, лууван.
Хэрэв та нэг том хэлбэр эсвэл савыг авбал хэд хэдэн давхарга байх болно, гэхдээ дээд хэсгийг нь луувангаар хийсэн байх ёстой.
Жижиг саванд 1 халбага цөцгий хийж, 3 хоолны халбага ус эсвэл шөл асгаж, бүх цөцгий, нэг аяга ус эсвэл шөлийг том саванд хийнэ.
Тагийг нь таглаатай таглаад 200 градусын температурт 25-40 минутын турш зууханд хийнэ. Бэлэн байдлыг хүнсний ногооны бэлэн байдлаас тодорхойлдог.
Аливаа үр тариа, гоймон нь хачир хийхэд тохиромжтой. төмсний нухаш. Хэрэв саванд хийж өгвөл шинэхэн ногооны салат хийж өгөх нь дээр
Ягаан хулд загасыг хайруулын тавган дээр чанаж болно. Үүнийг хийхийн тулд сонгиноыг тус тусад нь луувангаар хуурч, шарсан загастай хольж цөцгий (100 гр цөцгий 150 гр ус) эсвэл улаан лооль (2 хоолны халбага улаан лоолийн оо + нэг аяга ус) соус асгаад бага дулаанаар буцалгана. ойролцоогоор 20 минут.
Сайхан хооллоорой!
Шарж бол жижиг шавар саванд эсвэл зууханд нэг том тогоонд бэлтгэхэд хялбар бөгөөд амттай хоол юм. Мах, мөөг, хиам зэргийг хоол хийхэд ашигладаг боловч маш зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй хоолыг загаснаас авдаг. Аливаа улаан эсвэл цагаан загас тохиромжтой бөгөөд үүнийг филе болгон хувааж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, хүнсний ногооны саванд хийнэ.
Ягаан хулд, төмс, цөцгий, сонгины маш зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй шарсан махыг саванд хийх. Цөцгий, цөцгийн тос нь аяганд тааламжтай өтгөн үнэр нэмнэ. Загасыг урьдчилан филе болгон хайчилж авбал бэлтгэл хийхэд хамгийн бага хугацаа шаардагдана.
2 порцын найрлага:
Хоол хийх цаг: 60 мин.
1. Бэлэн болсон ягаан хулд загасны филе том яс байгаа эсэхийг шалгаарай. Бид жижиг ясыг үлдээдэг, жижиг хэсэг болгон хуваахад тэдгээр нь харагдах болно, арилгахад хялбар болно.
2. Ягаан хулд загасыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, жижиг ясыг нь салга. Давс, газрын чинжүү цацаж хутгана.
3. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих, бэлтгэсэн загасны хэсгүүдэд илгээгээд дахин холино. Бид бусад хоол бэлдэж байх хооронд ширээн дээр аяганд үлдээгээрэй.
4. Төмсийг хальсалж, булцуу бүрийг 4 хэсэг болгон хувааж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Давс, чинжүү цацаж хутгана. Бид сармисны хумсыг цэвэрлэнэ.
5. Хоол хийхдээ бид 500 мл эзэлхүүнтэй шавар сав (2 ширхэг) ашигладаг. Савны ёроолд бид бэлтгэсэн төмсний зүсмэлүүдийг хэсэг болгон, 1 хумс сармис илгээдэг. Төмсийг доод талаас нь тавь.
6. Анхилуун үнэртэй загасны хэсгийг төмс дээр хэсэг хэсгээр нь тавь. Усаар хийнэ (100 мл). Хэрэв эцэст нь та илүү их шөл авах шаардлагатай бол загасны давхаргыг хагасаар нь таглахын тулд ус нэмнэ үү.
7. Дээр нь цөцгий нэмж (тус бүр 2 хоолны халбага) хийж, бүх гадаргуу дээр тараана.
8. Цөцгийн тосыг дээр нь тавь, ягаан хулд шарсан мах бэлтгэх ажил дууссан. Бид савыг дээд тал нь дүүргэдэггүй, эс тэгвээс жигнэх үед шингэн хүчтэй буцалгаж, дээрээс нь гарч ирдэг. Үүний үр дүнд савнууд бохир болж, дээр нь тогтсон товруу цэвэрлэхэд хэцүү болно.
9. Савыг таглаатай таглаад жигнэх таваг эсвэл утсан тавиур дээр хүйтэн зууханд хийнэ. Бид 220 градусын зуухыг асааж, зөөлөн шарсан махыг 50 минутын турш хооллоорой. Гал тогоонд гайхалтай амт гарч ирэх болно.
10. Төмстэй саванд хийсэн нарийн бөгөөд маш амттай ягаан хулд загас бэлэн боллоо. Шарсан махыг зуухнаас аваад нээгээд жижиг таваг дээр тавь. Шинэхэн шаржигнууртай талх, дуртай даршилсан ногоотой хамт нэн даруй үйлчил. Шинэхэн өргөст хэмх, улаан лооль, амтат чинжүү, оливын тос бүхий шанцайны ургамал, бальзамын цуутай салат нь энэ хоолонд тохиромжтой.
Өдөр тутмын энгийн үдийн хоол эсвэл оройн хоолыг гэрэл гэгээтэй, мартагдашгүй зүйл болгохыг хүсч байна уу? Дараа нь та өөрийн хуваасан савыг авах ёстой! Тэдний гол давуу тал бол таны хоолны ур чадвар ямар ч байсан хамаагүй үр дүн нь хамгийн хурдан иддэг хүнд ч таалагдах болно.
Өнөөдөр бид саванд хүнсний ногоотой ягаан хулд загасыг жигнэх болно. Нарийхан, гайхалтай үнэртэй загас, шүүслэг ногоо, бяслагны гайхалтай царцдасын дор ... Та яаж эсэргүүцэх вэ?
Хулсан хулд загасыг гэсгээх, шаардлагатай бол гэдэс, ясыг зайлуулах, арьсыг зайлуулах.
Үүссэн буланг урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар бага зэрэг хатаана. Дараа нь филеийг хэсэг хэсгээр нь хувааж, нимбэгний шүүсийг аль болох их хэмжээгээр жигд хийнэ.
Дараа нь хүнсний ногоо руу шилжье. Тэдгээрийг угааж, хальсалж нунтаглаж өөрийн үзэмжээр нунтаглана. Энэ хувилбарт сонгино, чинжүү, улаан лоолийг жижиг шоо болгон хуваасан; сараалжтай лууван. Давс ногоо, амтлагчаар амтлагч, амтлагчаар амтлаад холино.
Хүнсний ногоог нунтаглаж, давс нэмж, халуун ногоооор амтлаарай
Одоо бүх найрлага бэлэн болсон тул та хуваасан саванд дүүргэж болно. Тус бүрийн ёроолд бага зэрэг тос асгаад эхлээд ягаан хулдны давхаргыг тавь.
Мөн загасны дээд талд хүнсний ногооны давхарга байдаг. Савыг хүнсний ногоогоор дүүргэх тусам бэлэн хоол илүү шүүслэг болно.
Дүүргэсэн савыг таглаатай таглаад, жигд хуудсан дээр тавиад хүйтэн (!) Зууханд илгээнэ үү. Дараа нь 180-200 градусаар асаагаад загас, хүнсний ногоог 45-60 минутын турш жигнэнэ.
