Энэ жорын дагуу шатаасан махаар өөрийгөө эмчлэх уруу таталтыг эсэргүүцэх нь маш хэцүү байдаг! Нэмэлтээр дүүргэсэн энгийн гахайн мах нь амт нь мэдэгдэхүйц өөрчлөгддөг, ялангуяа та зөв халуун ногоо сонгож, дор хаяж бага хэмжээний сармис хэрэглэдэг бол.
Зууханд жигнэх явцад их хэмжээний махыг сайтар шатааж, хайлсан бяслаг, час улаан лоолийн өгөөмөр хэсэг нь зөөлөн, зөөлөн болж, аяганд тааламжтай исгэлэн амтыг өгдөг. Цөөн тооны найрлагатай, хамгийн бага хүчин чармайлтаар зууханд тугалган цаасаар хийсэн "Баян хуур" мах нь амттай, шүүслэг болж, тавган дээр тод харагдаж, тэр даруй хоолны дуршил үүсгэдэг!
Найрлага: 
Зууханд тугалган цаасаар хийсэн "Баян хуур" мах бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!
Зууханд байгаа гахайн баян хуур нь бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд маш амттай болж хувирдаг. Үүний зэрэгцээ бидэнд олон бүтээгдэхүүн хэрэггүй. Махтай хамт бяслаг, улаан лооль, халуун ногоо хийхэд хангалттай. Хэрэв хүсвэл энэ махыг хэрчиж, даршилж болох бөгөөд ингэснээр жигнэх хугацааг бага зэрэг бууруулна. Баярын өдрөөр мах аваад хүүхдүүдээ ирэхийг хүлээлгүй шууд л чанаж өглөө. Маханд амттай алтан хүрэн царцдас өгөхийн тулд эцэст нь тугалган цаасгүйгээр бор өнгөтэй болгох хэрэгтэй.
Зууханд баян хуур гахайн махыг жигнэхийн тулд жагсаалтын дагуу найрлагыг нь бэлтгэ. Карбонат нь баян хуурд хамгийн тохиромжтой.
Махаа угааж, хатаана. Та баян хуур авахын тулд 1 см-ийн зайд зүсэлт хий, гэхдээ бүхэлд нь биш.
Махыг давс, чинжүү, амтлагчаар үрж, зүслэгийг нь мартаж болохгүй. Мөөгөнцөрт хийж, дээр нь шар буурцаг сумс хийнэ. Соусаа нугалаа хооронд нь гараараа үрнэ.
Улаан лооль, бяслагийг зүсмэл болгон хайчилж ав.
Бяслаг, улаан лоолийн зүсмэлийг махны нугалахад хийнэ.
Сармисыг зүсмэл болгон хайчилж, нугалаа хооронд нэмнэ.
Хайруулын тавган дээр тугалган цаасаар хучиж, гахайн махны баян хуурыг 180 градус хүртэл халааж, 1.5 цагийн турш зууханд хийнэ. Энэ хугацааны дараа тугалган цаасыг авч, мах бэлэн болсон эсэхийг шалгаад хүссэн царцдасын өнгө хүртэл бор өнгөтэй болгоно.
Олон хүмүүс махыг бүхэлд нь жигнэхээс айдаг, учир нь ашигласан амтлагч нь тухайн хэсгийн зузаан руу орохгүй байх нь гарцаагүй. Энэ тохиолдолд би энгийн гарах арга замыг санал болгож байна: зууханд тугалган цаасаар шатаасан баян хуурын махыг хоол хийх. Махыг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, зүслэгийг marinade болон халуун ногоооор өгөөмрөөр бүрсэн байна. Энэ нь бүхэлдээ тугалган цаас, өөрийн жүүсээр шатаасан байна.
Улаан лооль, бяслаг, мөөг, prunes, хушга зэргийг дүүргэх нь сайн, эсвэл түүнгүйгээр хийж болно. Үр дүн нь зууханд нэг хэсэг болгон шатаасан зөөлөн, амттай мах юм. Зурагтай жор нь зөв алхамуудыг танд хэлэх болно.
Найрлага:
Танд хэрэгтэй бүх зүйлийг бэлтгэ. Махыг ойролцоогоор ижил зузаантай жигд хэсэг болгохын тулд сонго.
Даршилсан хольцыг хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд майонез, кетчупыг саванд хийнэ.
Жижиглэсэн dill, сармис, давс, газрын чинжүү нэмнэ.
Холих. Энэ бол сонголтуудын зөвхөн нэг нь бөгөөд та өөрийн үзэмжээр өөр ямар ч маринад хэрэглэж болно. Майонез, гич, тэр ч байтугай зүгээр л халуун ногоотой холимог хийх болно.
Хурц хутга ашиглан махыг төгсгөлд нь хүрэхгүйгээр үр тариагаар зүсэж зүснэ. Хэрэв энэ нь бага зэрэг хөлдсөн бол үүнийг хийх нь хамгийн тохиромжтой. Ингэснээр давхаргууд нь нимгэн, илүү нарийвчлалтай болно. Хэрэв мах шинэхэн байвал 40-50 минутын турш хөлдөөгчид тавьсан нь дээр.
Бэлтгэсэн marinade-аар өгөөмрөөр бүрхэж, зүсэлт бүрийг бүрхэнэ.
Энэ хэлбэрээр нэг өдөр хүртэл үлдээгээрэй, хэдий чинээ удаан байвал сайн. Хэрэв процесс 3-4 цагаас илүү үргэлжилбэл махыг хөргөгчинд хийнэ.
Бөглөхийг бэлтгэ. Хатуу бяслагийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, улаан лоольтой ижил зүйлийг хий.
Тохиромжтой хэмжээтэй бялууны хайруулын тавган дээр (бялуу хийхэд тэгш өнцөгтийг ашиглах нь тохиромжтой, ингэснээр хэсэг нь хэлбэрээ хадгалах болно) хэд хэдэн давхаргаар тугалган цаасаар бүрнэ. Даршилсан махыг байрлуул. Зүссэн хэсэг болгонд бяслаг, улаан лооль тавь.
Тугалган цаасны ирмэгийг сайтар боож өгнө.
Урьдчилан халаасан зууханд хийж, махны төрөл, зузаанаас хамааран 40-50 минутын турш 180 градусын турш жигнэх хэрэгтэй. Гахайн мах, тахианы мах бага хугацаа шаарддаг тул үхрийн махыг илүү удаан чанах хэрэгтэй. Мөөгөнцөрт их хэмжээний махны шүүс хуримтлагдана.
Шингэнээс гаргаж аваад үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, дахин 5 минутын турш зууханд хийнэ.
Зууханд шатаасан баян хуурын мах бэлэн боллоо.
Шууд үйлчил.
1-1.5 кг. нэг ширхэг гахайн хүзүү, 200-300 гр. тамхи татдаг өнхрөх, 1 том улаан лооль, 200 гр. хатуу бяслаг, сармис.
Маринад: 4-5 ширээ. майонезаас халбага, давс, амтлагч амтлагч.
Би энэ жорыг удаан хугацаанд харж байсан! Би форум дээр тоо томшгүй олон эерэг тойм уншсан тул би үүнийг анх хаана үзсэнээ ч санахгүй байна. Би бодохдоо " Гармоник"Энэ нь аль хэдийн жинхэнэ үндэсний хоол болсон.
Эцэст нь нэгэн боломж гарч ирэв - миний нөхрийн төрсөн өдөр. Мэдээжийн хэрэг, ганц хором ганцаараа байхыг хүсдэггүй найман сартай охиноо тэврээд гэртээ тийм ч их хоол хийж чадахгүй байсан. Гэвч азаар хадам ээж дээрээ очсон бөгөөд дараа нь... Намайг гал тогооны өрөөнд зуухаа тэнэж амарч байхад өвөө, эмээ хоёр ач охиноо асарч байсан. Тэгээд ийм зүйл болсон:
| Жигнэсэн гахайн хүзүү "Баян хуур" |
Зүссэний ачаар махыг сайн давсалж, даршилсан. Хоол нь маш амттай, зөвхөн халуун биш, харин маргааш нь хүйтэн байсан.
Одоо бэлтгэлийн нарийн ширийн зүйлийн талаар. Юуны өмнө бидэнд хэрэгтэй гахайн хүзүү. Тэгээд ч манай гэр бүлд тарган хэсгийг нь илүүд үздэг :) Аз болоход би Польшийн жигшүүрт зүйл биш, жинхэнэ гэрийн гахайн хүзүүг худалдаж авч чадсан (харамсалтай, манай бүх супермаркетууд, тэр байтугай Төв зах хүртэл одоо байгаа. үүгээр дүүрсэн). Нэг килограммаас арай илүү жинтэй махыг "цэвэрлэх" хэрэгтэй (өөрөөр хэлбэл өлгөөтэй өөх тосыг салгаж, жигд болго), 1.5 см зузаантай хэсэг болгон хуваасан, ойролцоогоор жигнэмэг зардагтай ижил аргаар хуваана. . Өөрөөр хэлбэл, та хиам огтолж байгаа юм шиг, гэхдээ та үүнийг бүхэлд нь огтолдоггүй тул бүх цагиргууд нэг суурин дээр өлгөөтэй байдаг.
Хоол хийхээс нэг өдрийн өмнө махыг холимогоор даршилсан майонез, давсТэгээд халуун ногоо. Сүүлийн хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийн тунг амтаас хамааран хийдэг. Ялангуяа би розмарин, хар перец, паприка гэх мэт "шарсан маханд зориулсан" бэлэн халуун ногоо хэрэглэсэн. Маринадны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольж, хүзүүндээ үрж, зүсэж авсан "халааснууд" -ыг сайтар бүрэх хэрэгтэй. Одоо махаа таглаад, бэлэн болтол хөргөгчинд хийнэ.
Үйлчлэхээс гурван цаг хагасын өмнө би ирээдүйн "Баян хуур" -ыг гаргаж аваад халаас бүрт нимгэн хэсэг оруулав. хиам, бяслагТэгээд улаан лооль. Би бүгдийг нь хоёр хумстай хамт тугалган цаасаар боосон. сармисамтлахын тулд бага дулаанаар зууханд хийнэ. Бэлэн болохоос хагас цагийн өмнө (мөн "Баян хуур" зууханд 2.5 цаг зарцуулсан) тугалган цаас нээгдэв. Унтраахынхаа өмнөхөн хүзүүндээ жаахан цацлаа. үрж жижиглэсэн бяслаггоо сайхны төлөө. Дашрамд хэлэхэд, дараагийн удаа би бяслаг дүүргэх биш, харин хоол хийх төгсгөлд үүнийг цацаж болно гэж бодож байна.
Энэ хоол маш амжилттай болсон! Улаан лоолийн исгэлэн, шүүслэг хүзүү, анхилуун утсан мах, бяслаг, амтлагч нь зүгээр л төгс нэгдлийг бий болгосон. Нөхөр маань энэ хоол нь чанасан гахайн махнаас хамаагүй амттай, одоо зөвхөн үүнийг хийх нь утга учиртай гэж хэлсэн. Үйлчлүүлсний дараа энэ нь маш гайхалтай харагдаж байсан (зургийг бүү шүүмжил - энэ нь ер бусын нөхцөлд авсан бөгөөд магадгүй "Баян хуур" -ын сүр жавхланг бүрэн илэрхийлэхгүй байж магадгүй). Үүнээс гадна, боломжтой зүслэгийн дагуу хэсэг болгон хуваах нь маш тохиромжтой.
Би таны баярын ширээнд зориулж анхны, гайхалтай, эргэлзээгүй амттай хоол болох "Баян хуур" гахайн мах бэлтгэхийг санал болгож байна. Энэ нь үнэхээр баян хууртай төстэй учраас ийм сонирхолтой дуутай нэртэй болсон нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Зууханд шатаасан "Баян хуур" гахайн мах, түүний бэлтгэсэн зураг бүхий жорыг өнөөдөр санал болгож байна, энэ нь зөвхөн үзэсгэлэнтэй төрхөөрөө төдийгүй амтаараа зочдыг баярлуулах болно - мах нь зөөлөн, маш шүүслэг, анхилуун үнэртэй болдог.
Бэлтгэхийн тулд дараахь найрлага шаардлагатай.
- ясгүй гахайн мах - 1.0 кг,
- шампиньон - 5-7 ширхэг.,
- улаан лооль - 2-3 ширхэг.,
- бяслаг - 100 гр,
- сармис - 3-4 хумс,
- давс - 1 tsp. слайдгүйгээр,
- газрын хар чинжүү - 1/3 tsp.
Маринадын хувьд:
- оливын тос - 4 tbsp. л.,
- шар буурцаг сумс - 3 tbsp. л.,
- гич - 2 tbsp. л.
Хоолны тоо: 7-8.
Хоол хийх хугацаа: 60 минут.
Хоол: Европ
Зурган дээр хэрхэн хоол хийх талаар алхам алхмаар
"Баян хуур" гахайн мах бэлтгэхийн тулд танд тэгш өнцөгт хэлбэртэй гахайн гулууз хэрэгтэй болно, ууц эсвэл хүзүү нь хамгийн тохиромжтой. 
Гахайн махыг зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Хөндлөн зүслэг хийх боловч махыг бүхэлд нь огтолж болохгүй. Үйлчлэх хэсэг бүрийн зузаан нь ойролцоогоор 1.5 см байх ёстой. 
Marinade бэлтгэхийн тулд гүн гүнзгий саванд чидун жимсний тос, шар буурцаг сумс, гичийг холино. 
Бүх найрлагыг нь холино.
Гахайн махыг тугалган цаас дээр тавь. Тугалган цаас нь маш бат бөх, хуудас нь махны хэсгийг бүхэлд нь бүрэн хаахад хангалттай том, өргөн эсэхийг шалгаарай (шаардлагатай бол тугалган цаасыг хоёр давхаргаар нугалах).
Зүсэлт бүрт нэг халбага маринад хийнэ, мөн хажуугийн бүх гадаргууг тослох хэрэгтэй. Давс, чинжүүтэй улирал, та дуртай ургамлаа нэмж болно. 
Махыг тугалган цаасаар боож, 2 цагийн турш marinate хийнэ. 
Энэ үед нэмэлт найрлага бэлтгэ - мөөг, улаан лооль, бяслаг.
Улаан лооль нь гахайн маханд нэмэлт шүүслэг, бяслаг нь өтгөн амт, шампиньон нь гайхалтай үнэрийг өгөх болно.
Улаан лооль, мөөгийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. 
Бяслагыг ижил аргаар хайчилж, бяслаг зүсэгч хэрэглэхэд тохиромжтой. 
Боодолтой гахайн махыг өндөр талтай жигд тавган дээр хийж, тугалган цаасыг задалж, махны баян хуураар дүүргэж, зүсмэл бүрт хэдэн зүсмэл улаан лооль, бяслаг, хэдэн зүсмэл шампиньон, жижиглэсэн сармисыг хийнэ. Мөн хоёр талдаа мөөгний зүсмэлүүдийг тавь. 
Махаа тугалган цаасаар дахин боож, зууханд хийнэ.
200 градусын температурт баян хуурыг дор хаяж 60 минутын турш жигнэх.
Дараа нь махыг зуухнаас гаргаж аваад тугалган цаасны ирмэгийг сайтар нээнэ. 
Хүрэн хуурыг зууханд дахин 10-15 минут байлгана.
Бэлэн болсон махаа тугалган цааснаас авалгүйгээр халуунаар тавиад том тавган дээр ургамлаар чимэглээд хөнгөн мах бэлтгэнэ. 
Зууханд шатаасан гахайн мах "баян хуур" нь өөр нэг эерэг талтай - хэсэг болгон хувааж, зочдод үйлчлэхэд маш тохиромжтой.
Бид хурдан хоол хийж, баяртайгаар хооллодог!
Сайхан хооллоорой!
