Үхэр, ямаа, хонийг гаршуулж, түүнээс сүү авч эхэлснээс хойш хүмүүс гар аргаар цөцгий хийж байна.
Түүнээс хойш айрагны үйлдвэрлэлд технологийн процессыг сайжруулахыг эс тооцвол дорвитой өөрчлөлт гарсангүй.
Магадгүй, цөцгийн амт бүр өөрийн шүтэн бишрэгчидтэй байдаг.
Зарим хүмүүс өөх тос багатай, исгэлэн амттай, супермаркетаас үзэсгэлэнтэй анхны савлагаатай бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг бол зарим нь гар хийцийн цөцгий, хөдөөгийн хэв маяг, эмээгийнх шиг, бага насандаа.
Хувийн тариалангийн олон аж ахуй хуучин арга барилаар цөцгий хийж, сүү айраг исгэж, гадаргуу дээр гарсан өөх тосыг цуглуулсаар байна.
Сүүний гарц нь илүү их, тогтвортой, цөцгий зах зээл дээр байнга зарагддаг тариачны фермүүдэд гар хийцийн цөцгий тос авах үйл явцыг хөнгөвчлөх өрхийн тусгаарлагч байдаг. Гэхдээ энэ арга нь хэсэгчлэн механикжсан боловч сүү боловсруулах томоохон үйлдвэрт технологийн процессоос хол хэвээр байна.
Фермийн цөцгий нь ихэвчлэн том үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүнээс чанарын хувьд илүү байдаг тул үйлдвэрлэх нөхцөл нь байгалийнхаас илүү байдаг гэдгийг энд тэмдэглэх нь зүйтэй.
Сав баглаа боодлыг харгалзахгүйгээр гэртээ цөцгий үйлдвэрлэх технологийн бүх сүлжээг бүрэн хуулбарлах боломжгүй юм, гэхдээ технологийн мөн чанар, түүний бүх үе шатыг ойлгох нь хамгийн ойрын үр дүнд хүрэхэд тусална, ялангуяа хэрэв та үйлдвэрийн цөцгийтэй ойролцоо шинж чанартай шинэхэн гар хийцийн бүтээгдэхүүнтэй болохыг хүсч байвал.
Мэдээжийн хэрэг, цөцгий хийхэд хамгийн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг түүхий эд – сүү. Цөцгийн хамгийн уламжлалт, түгээмэл түүхий эд нь үнээний сүү хэвээр байгаа бөгөөд бусад тэжээвэр амьтдын сүүнээс цөцгий хийх технологи нь үйлдвэрлэлийн нөхцөлд ч нарийн төвөгтэй байдаг тул бид эхний хувилбарт анхаарлаа хандуулах болно.
Цөцгийн чанар нь олон хүчин зүйлээс шалтгаалж болох бөгөөд өөх тосны агууламж нь анхны бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламжтай шууд пропорциональ байдаг. Үүнээс үзэхэд өөх тос багатай, өөх тос багатай сүүнээс цөцгий авах боломжгүй юм. Цөцгийн хамгийн бага өөх тосны агууламж 10%, дээд тал нь 58% байна. Гар хийцийн цөцгийд өөх тосны агууламж 75% хүрч болно..
Мэдээжийн хэрэг, өөх тостой хоол хүнс нь хоол тэжээлийн үүднээс хортой бөгөөд үүнтэй санал нийлэхгүй байх нь хэцүү байдаг. Гэхдээ хэрэв та пропорциональ мэдрэмжийг мартаж болохгүй бол байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний хор хөнөөл нь зохиомлоор бий болгосон хоолны аналогийн ашиг тустай харьцуулахад юу ч биш юм.
Цөцгий худалдаж авахдаа та зарим нэг үл ойлгогдох мөчүүдийг даван туулах хэрэгтэй болдог нь нууц биш юм.
Үйлдвэрлэсэн, борлуулсан огноо: байгалийн айрагны бүтээгдэхүүн болох цөцгий тосыг 5 хоногоос дээш хугацаагаар хадгалах боломжгүй. Байгалийн айргийг сар гаруй хугацаанд яаж хадгалах вэ?
Бүтээгдэхүүний найрлага: цөцгий, исгэлэнээс бусад байгалийн цөцгий нь бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулж болохгүй. Энэ үед заримдаа үйлдвэрлэгч ерөнхийдөө авъяас чадварын гайхамшгийг харуулдаг;
хэрэв бид асуудлыг маш хатуу авч үзвэл жинхэнэ бүтээгдэхүүнийг хуванцар эсвэл картон дээр хадгалах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй;
Хэрэв сав баглаа боодол нь өөхний агууламж 10%, тууштай байдал нь зузаан гэж бичсэн бол та ийм худалдан авалтаас татгалзах хэрэгтэй, эсвэл цөцгий бүтээгдэхүүн нь зөвхөн эрүүл бус төдийгүй эрүүл мэндэд хортой эсэхийг шалгахын тулд савлагаа авчрах хэрэгтэй. гэртээ, туршилт хийх : нэг халбага цөцгий дээр 1-2 дусал иод нэмнэ. Хэрэв бүтээгдэхүүн цэнхэр болж хувирвал исгэсэн цөцгийээс гадна үйлдвэрлэгч "даруухан" чимээгүй байсан өөр нэг зүйлийг агуулдаг;
Ихэнхдээ жижиглэн худалдааны сүлжээнүүдээс та уусдаггүй үр тариа бүхий "цөцгий" олж болно. Энэ нь зөвхөн ийм цөцгий нь ширээн дээр байхаас өөр ашиг тус байхгүй гэсэн үг юм. Ихэнхдээ ийм бүтээгдэхүүнд цөцгийн ул мөр ч байдаггүй бөгөөд байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг хиймэл бүтээгдэхүүнээр сольдог. Хиймэл бүрэлдэхүүн хэсэг нь хоол боловсруулахад оролцдог байгалийн ферменттэй хэрхэн органик харилцан үйлчлэлцэх вэ?
Бидний өвөг дээдэст цөцгийн өөхний хэмжээг тодорхойлох хэмжих хэрэгсэл байгаагүй тул түүнийг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүнд ангилах боломжтой байсан тул бүтээгдэхүүний шинж чанар, ашиг тусын талаархи санаа нь олон зууны ажиглалт, хувийн туршлагаас үүдэлтэй байв. .
Өөх тос агуулсан сүү, цөцгий нь бие махбодид хүндийн мэдрэмжийг төрүүлдэг гэдгийг анзаарсан хүн байна уу цөцгий амархан шингэдэг? Баримт нь шинэхэн цөцгийн байгалийн исгэлэнгийн үр дүнд байгалийн сүүний уураг, өөх тос нь хоол боловсруулахад хамгийн тохиромжтой биохимийн өөр төлөвт шилждэг.
Мэдээжийн хэрэг, та сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч томоохон үйлдвэрлэгчдийн саналаас татгалзаж болохгүй, учир нь тэдний дунд сүү боловсруулах үйлчилгээний үнэнч худалдагчид олон байдаг. Наад зах нь, гэртээ цөцгий хэрхэн хийхийг сурахын тулд та тэдний туршлагыг харгалзан үзэж болно.
Товчхондоо, ГОСТ-ийн шаардлагад нийцсэн үйлдвэрлэлийн үе шатууд нь гар хийцийн цөцгий үйлдвэрлэхэд хэсэгчлэн хуулбарлах боломжтой дараалсан үе шатуудаас бүрддэг. Эдгээр үе шатуудыг жагсааж, гэртээ үржүүлэх арга замыг хайж олохыг хичээцгээе.
1. Сүү цуглуулга. Энэ үе шат нь аливаа аж ахуйн нэгжид ижил төстэй байдлаар явагддаг: сүүний өөх тосны агууламжийг тодорхойлох, хортой бактери байгаа эсэхийг тодорхойлох (хасах) зорилгоор хүн амаас сүү худалдаж авах, дагалдах лабораторийн шинжилгээгээр.
2. Сүүний түүхий эдийг ялгах. Цөцгий нь цуглуулсан байгалийн сүүнээс тусгаарлагддаг. Гэхдээ эхлээд тэдгээрийг нэлээд бага температурт (4ºϹ) байлгаад дараа нь (40ºϹ хүртэл) халааж, сүүний өөхний уян хатан чанарыг нэмэгдүүлж, ялгах явцад сүүний уургаас ялгарах чадварыг сайжруулдаг.
3. Хэвийн байдал. Энэхүү үйлдвэрлэлийн үе шат нь тусгай, нэлээд төвөгтэй, дотоодын хэрэгцээнд тохиромжгүй тоног төхөөрөмжгүйгээр гэртээ хийх боломжгүй юм. Үйлдвэрлэлийн нөхцөлд энэ үе шатны зорилго нь янз бүрийн өөх тосны агууламжтай цөцгий үйлдвэрлэх түүхий эд дэх өөх тосны хувийг дахин хуваарилах явдал юм.
4. Пастеризаци, энэ хугацаанд тусгаарлагдсан цөцгий халааж, өөх тосны зуурамтгай чанарыг бууруулдаг. Энэ нь 62ºϹ температурт боломжтой. Нэмж дурдахад, цөцгий үйлдвэрлэх явцад температурын нөхцөл нь түүхий сүүнд агуулагддаг, цөцгий боловсорч гүйцэхэд оролцдог сүүн хүчлийн бактерийн идэвхжил, дарангуйлалтай холбоотой байдаг.
5. Нэг төрлийн болгох. Үйл явцын мөн чанар нь уурагаас байгалийн аргаар тусгаарлагдсан том өөхний молекулуудыг бутлах явдал юм. Өөх тосыг задлах нь түүхий эдийг халаах, шахах замаар хийгддэг. Өөрөөр хэлбэл, дулаан цөцгий нь өндөр даралтын дор нарийн хоолойгоор дамждаг. Энэ ажиллагаа нь цөцгийг өөрчилж, илүү нэгэн төрлийн массыг олж авахад тусалдаг бөгөөд исгэж дууссаны дараа шар сүү, ааруул руу салдаггүй. Энэ үе шатанд халаалтын температур 90ºϹ хүртэл нэмэгдэж, эмгэг төрүүлэгч орчин устдаг.
6. Исгэгч. Цөцгий (термофиль мөөгөнцөр) үйлдвэрлэхэд тусгайлан ашигладаг сүүн бактерийн тодорхой бүлэг нэмснээр исгэх процесс эхэлдэг. Термофилийн мөөгөнцрийн өсөлт, хөгжилд таатай температур нь хүний хэвийн температуртай ойролцоогоор тэнцүү бөгөөд сүүн хүчлийн бактери нь пастержуулсан түүхий эдийн массаар тархах боломжтой байхын тулд 10 цагийн турш хадгалагддаг.
7. Хөгшрөлт эсвэл боловсорч гүйцсэн. Бэлэн болсон цөцгий тосыг 8ºϹ-аас ихгүй температуртай сэрүүн камерт тээвэрлэж, савлах, дараа нь борлуулах хүртэл дор хаяж 14 цагийн турш боловсордог. Зарим тохиолдолд цөцгий боловсорч гүйцэх явцад савлаж, тэр үед цөцгий боловсорч гүйцэхийн тулд хэсэгчлэн хөргөнө.
Эхлээд та бүхэл бүтэн сүү худалдаж авах хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг худалдаанд гаргахаас өмнө ариун цэврийн эмч, халдвар судлалын лабораторид шалгадаг зах зээл дээр үүнийг хийхийг зөвлөж байна. Өөр нэг алхам бол өөрийн таньдаг фермерээс сүү худалдаж авах явдал юм. Савны цэвэр байдал, худалдагчийн нямбай байдлыг анхаарч үзээрэй. Сүүний өөх тосны агууламжийг нүдээр тодорхойлж болно. Саалийн дараа 3-4 цагийн дараа хөнгөн сүүний тос нь уургаас салж, лонхны гадаргуу дээр хөвдөг. Тэдгээр нь өтгөн өнгөтэй бөгөөд уураг, өөх тосны хоорондох хил хязгаар нь тодорхой тэмдэглэгдсэн байдаг. Өөх тос ихтэй сүүнд нийт эзэлхүүний 3 литр тутамд өөхний 1/3 хүртэл байдаг. Энэ нь сүүнд 30-аас доошгүй хувийн өөх тос агуулагдаж, өндөр чанартай цөцгий, цөцгий үйлдвэрлэх боломжтой гэсэн үг юм. Жишээлбэл, эмнэлгийн тарилгын системээс хуванцар хоолойг лонхны ёроолд буулгаж, сүүний уургийн доод хэсгийг тухайн үед доод түвшинд байгаа өөр саванд шахахад хангалттай. Энэ тохиолдолд сүү нь хангалттай хэмжээний өөх тос агуулсан байх бөгөөд ямар ч зориулалтаар ашиглаж болно.
Хэрэв та өрхийн тусгаарлагчтай бол гар хийцийн цөцгий болгохын тулд илүү их сүүний өөх тосыг салгаж болно, гэхдээ үлдсэн сүү (тосгүй сүү) нь тослоггүй болно. Гэсэн хэдий ч тослоггүй сүү нь витамин, эрдэс бодисын үнэ цэнэтэй найрлагатай тул хоолны боловсруулалт, хэрэглээнд тохиромжтой.
Тусгаарлагч байхгүй тохиолдолд гэртээ цөцгий хийхээс өмнө ямар ч тохиолдолд байгалийн сүүг халаах нь дээр. Хэрэв та байгалийн аргаар цөцгий исгэхээр төлөвлөж байгаа бол халаалт нь 42ºϹ-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Пастеризацийн явцад байгалийн бактери үхэх нь дамжиггүй бөгөөд тэдгээрийг пастержуулсан цөцгий дээр исгэлэн зуурмаг нэмж хиймэл аргаар нэмэх шаардлагатай болно. Энд бүх зүйл энгийн байдаг: ямар ч байгалийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь эхлэлийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Харьцааг энгийнээр тодорхойлно: цөцгийн массын 1% эхлэл. Хэрэв исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь эхлэлийн үүрэг гүйцэтгэдэг бол түүний массыг 10% хүртэл нэмэгдүүлэх боломжтой.
Нэг төрлийн болгох, хэвийн болгохын тулд: гар хийцийн цөцгий бэлтгэх эдгээр үе шатуудад нөхцөл байдал илүү төвөгтэй байдаг. Өдөр тутмын амьдралд ийм нөхцөлийг хангахад хэцүү байдаг. Зөвхөн нэгэн төрлийн гар хийцийн сүү худалдаж авах боломжтой юу? Гэхдээ дараа нь өөрчлөгдсөн эрдэнэ шишийн цардуул, дор хаяж аспирин нэмж цөцгийн хадгалалтыг баталгаажуулах шаардлагатай болно.
Хэрэв энэ сонголт шаардлагатай бол үүнийг туршиж үзээрэй, гэхдээ энэ хооронд бид гэртээ цөцгий хийх илүү байгалийн, бага радикал аргуудыг санал болгож байна.
Нийлмэл:
Сүү, бүхэл бүтэн (өөх) 3 л
Бэлтгэл ажил:
Гэрийн сүүг тасалгааны температурт исгэлэн байлга. Үүний зэрэгцээ лонхтой сүүг дөрөв нугалж самбайгаар таглаж, сэгсэрч болохгүй. Сүүний гадаргуу дээр хэр хэмжээний цөцгий хуримтлагдах нь бүтээгдэхүүний чанараас хамаарна.
Хоёр, гурван өдрийн дараа лонхны ёроолд шар сүү гарч ирэх ёстой - энэ нь сүү исгэлэн болсон гэсэн дохио юм.
Болгоомжтой, халбагаар гадаргуу дээр хуримтлагдсан цөцгийг өөр саванд цуглуулж, гар хийцийн цөцгий нь боловсорч гүйцэхийн тулд хөргөгчинд хийж, таглааг нь таглана.
Исгэсэн сүүг халааж, шар сүүг нь салгаж, самбайгаар доторлогоотой коландаар хольцыг зайлуулж болно.
Үүссэн цөцгий, зуслангийн бяслаг, шар сүүг зориулалтын дагуу хэрэглээрэй.
Нийлмэл:
Пастержуулсан цөцгий (33%) 1.0 л
Каймак 450 мл (40%)
Бэлтгэл ажил:
Энэхүү жороор гар хийцийн цөцгий бэлтгэхийн тулд та дэлгүүрт худалдаж авсан цөцгий хэрэглэж болно, гэхдээ бүтээгдэхүүнийг байгалийн сүүгээр хийсэн байх нь чухал бөгөөд савлагаа дээр тосыг 72 цагаас илүү хугацаагаар хадгалах боломжтой гэсэн бичээс байхгүй байх нь чухал юм. .
Цөцгий 20-25ºϹ хүртэл халаана. Каймакыг 1.5 литрээс их хэмжээтэй саванд хийнэ, цөцгий нь нимгэн урсгалаар асгаж, сүүн бүтээгдэхүүнийг жигд болтол хутгана. Каймактай хольсон цөцгийг самбайгаар таглаад исгэлэн 10 цаг байлгана. Савны агуулгыг дахин хутгах, сэгсрэх шаардлагагүй. Хөргөгчинд гар хийцийн цөцгий хийнэ.
Нийлмэл:
Бүхэл бүтэн сүү 5 л
Аарцтай сүү, байгалийн 50 мл
Бэлтгэл ажил:
Та тослоггүй, байгалийн сүү хэрэгтэй болно.
Дээр дурдсан аргыг ашиглан цөцгийг тосож аваад халааж, буцалгаж болохгүй.
Цөцгий нь ойролцоогоор 36-40ºϹ хүртэл хөргөсний дараа тараг нэмээд дахин 20ºϹ хөргөх хүртэл хутгана.
Холимогийг шилэн саванд хийнэ, тагийг нь таглаад нэг шөнийн дотор өрөөнд үлдээнэ. Өглөө нь цөцгий хөргөгчинд хийж, оройн хоолонд идэж болно.
Энэхүү цөцгий нь өөх тос багатай, бараг л хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн юм.
Нийлмэл:
Сүү, нэгэн төрлийн болгосон 1 л
Цөцгий, гар хийцийн исгэлэн 450 гр
Бэлтгэл ажил:
Сүүг буцалгах хүртэл нь халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй.
Дараа нь тасалгааны температурт 25-30ºϹ хүртэл хөргөнө. Асуудал нь сүүг цөцгийд оруулах нь түүнийг ааруулахгүй байх явдал юм.
Кремийг том саванд хийж, цөцгийг тасралтгүй хутгахдаа хөргөх сүү нэмнэ.
Цөцгийн анхны температур нь нэвтрүүлсэн сүүний температуртай ижил байх ёстой.
Хутгахаа зогсоохгүй байхыг зөвлөж байна. Та хутгагч эсвэл холигч ашиглаж болохгүй: зөвхөн гараар хутгана.
Энэ бүтээгдэхүүнийг хэр зэрэг цөцгий гэж үзэж болох нь тодорхойгүй байна. Цөцгийн өөхний агууламж 30% байгаа нь энэ бүтээгдэхүүнийг цөцгий гэж нэрлэх бүрэн эрхтэйг харуулж байна. Хоол хийх технологи нь "creme brulee" эсвэл гар хийцийн исгэсэн шатаасан сүүний жорыг санагдуулдаг. Гэхдээ энэ бол амттай хоол гэдэгт эргэлзэх зүйл алга.
Найрлага:
Цөцгий 30% (ямар ч) 300 мл
Цөцгий 20% 150 гр
Бэлтгэл ажил:
Цөцгий 0.5 литрийн багтаамжтай шаазан саванд хийнэ, хүйтэн зууханд хийнэ.
Тагийг бүү ашигла.
Зуухыг хамгийн бага гал дээр асааж, гадаргуу дээр алтан царцдас үүсэх хүртэл цөцгийн тосыг буцалгана.
Савыг салгахгүйгээр зуухаа унтраа.
Цөцгий нь бага зэрэг дулаарах үед цөцгий асгаж, үүссэн шатаасан хальсны ирмэгийг болгоомжтой холдуулна.
Савыг зуухнаас гаргаж аваад тагийг нь таглаад 10-12 цагийн турш дотор нь үлдээж болно.
Нийлмэл:
Ямар ч өөх тос агуулсан цөцгий 0.5 л
Лактоз 1 шахмал
Бэлтгэл ажил:
Цөцгий буцалгаад 15-20 секундын турш энэ горимд байлгана.
Өрөөний температурт хөргөсний дараа буталсан лактоз шахмалыг нэмнэ. Хэрэв та шахмалыг капсул хэлбэрээр худалдаж авсан бол бүрхүүлийг нь хаях хэрэгтэй.
Цөцгий хутгаж, таглааг нь таглаад 10 цагийн турш гэртээ байлгасны дараа хөргөгчинд ижил хугацаанд хадгална.
Нийлмэл:
Цөцгий, гар хийцийн 25%, пастержуулаагүй 1.5 л
Тараг, гар хийцийн 150 мл
Бэлтгэл ажил:
Худалдан авсан тосыг 250 гр (6 шил эсвэл 0.25 мл лааз) болгон хуваана.
Мөн тараг ижил хэсгүүдэд хувааж, цөцгийн хэсэг бүрт нэмнэ.
Өрөөний температурт бүрэн исгэлэн болтол хүлээгээд дараа нь цөцгий хүйтэнд хийнэ. Т
Энэ цөцгий нь 5 хоногийн дотор хэрэглэх ёстой.
Цөцгий нь зөв хадгалах нөхцлийг "хайртай". 0Ϲ-аас доош температурт цөцгий хөлдөж, ашигтай шинж чанараа алддаг. Ийм цөцгий тосыг цөцгий хийхэд ашиглах боломжгүй.
8 хэмээс дээш температурт удаан хугацаагаар хадгалах нь бүтээгдэхүүнийг исгэлэн болгож, улмаар биед үнэ цэнэтэй сүүн хүчлийн нянгийн үхэлд хүргэдэг. Хэт исэлдсэн цөцгий нь ямар ч исгээгүй зуурмаг бэлтгэхэд тустай байж болно. Энэ тохиолдолд сод эсвэл аммони нэмэхэд хангалттай боловч исэлдүүлэгч бодис хэрэглэж болохгүй.
Шинэ ногооны салатыг цөцгийтэй амтлана. Эдгээр тохиолдолд майонезаас бага хэрэглэхийг хичээ. Хамгийн тарган цөцгий ч гэсэн хамгийн бага илчлэгтэй майонезаас илүү эрүүл, хоолны дэглэмтэй байдаг.
Цөцгий нь ямар ч боломжтой аргаар исгэж болно. Гол зорилго нь бүрэн органик сүүн хүчлийг олж авах явдал юм. Байгалийн гаралтай сүүн хүчлийн аливаа бүтээгдэхүүн нь биед тустай.
Заримдаа та өөрийгөө болон гэр бүлээ баярлуулахын тулд ямар нэг онцгой хоол хийхийг хүсдэг ч гол орцуудын нэг болох цөцгий нь бэлэн байдаггүй. Энэ мөчид асуулт гарч ирж байна: цөцгий тосыг хүссэн жороор юу сольж болох вэ? Урьдчилан бухимдах шаардлагагүй, учир нь та тэдгээрийг сольж эсвэл өөрөө бэлтгэж болно. Мөн дэлгүүрт цөцгийн үнэ бусад сүүн бүтээгдэхүүнээс өндөр байдаг. Хэрэв та энэ найрлагаас өөр хувилбар хайж сурвал түүнийг худалдаж авах хэрэгцээ бүрмөсөн алга болно.
Цөцгий нь суурин сүүний дээд хэсэг бөгөөд хамгийн өөх тос юм. Тэдгээр нь ихэвчлэн шингэн байдаг, зөвхөн шинэхэн нь пастержуулсанаас илүү зузаан тууштай байдаг. Энэ хэлбэрээр сүүн бүтээгдэхүүнийг сүмсээр төгс хүлээн зөвшөөрч, зуурсан гурил, мусс, кассерол зэрэгт нэмдэг. Цөцгий нь амтат хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Бүтээгдэхүүн нь ташуурдахаас болж агаартай болдог.
Цөцгий нь ердийн (өөх тос 10-20%), бүрэн өөх тос (35% ба түүнээс дээш) байж болно.
Тэд маш тэжээллэг байдаг, учир нь тэдгээр нь өөх тосноос гадна их хэмжээний уураг, нүүрс ус агуулдаг. А, РР, В, Е витамин, кальци, натри, фосфор агуулсан. Тэд хүний биед маш амархан шингэдэг.
Хэрэв таны гарт цөцгий байхгүй бол тосыг юугаар сольж болох вэ?
Бүхэл бүтэн сүүн бүтээгдэхүүн, жишээлбэл:
Өтгөрүүлсэн сүү. Мэдээж хэрэг, хэрэглэж буй бүтээгдэхүүний сонголт нь бэлтгэсэн тавагнаас хамаарна. Жишээлбэл, өтгөрүүлсэн сүү нь амттан дахь цөцгийг маш сайн орлуулдаг. Үүнийг хийхийн тулд нэг аяганд хураангуй сүү, 1 tsp нэг хагас шил авна. нимбэгний шүүс, холигчоор бүгдийг нь зоддог.
Цөцгий. Цөцгийтэй цөцгий солих боломжтой эсэх талаар олон хүмүүс эргэлздэг. Ямар ч эргэлзээгүйгээр! Эдгээр хоёр найрлага нь өөх тосны өндөр агууламжаараа ижил төстэй байдаг. Жигнэмэг зуурмаг, соус эсвэл амтат цөцгий бэлтгэхийн тулд цөцгий хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.
Энэхүү бүтээгдэхүүний онцлог нь аяганд бага зэрэг исгэлэн амт үлдээдэг боловч олон хүн бүр дуртай байдаг.
Цөцгий нь дараахь хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг.
Дашрамд хэлэхэд, зарим гэрийн эзэгтэй нар цөцгийн оронд өтгөн шөл дээр өтгөн амттай боловсруулсан бяслаг нэмэх дуртай байдаг. Үүнийг илүү эрүүл болгохын тулд цөцгийтэй шөл дээр дараах хольцыг нэмж үзээрэй: сүү, цөцгий, цөцгийн тос (тэнцүү хэсгүүд).
Кефир, тараг, исгэсэн шатаасан сүү. Шингэн зуурмагийн хувьд та ямар ч өөх тос агуулсан kefir, өтгөн зуурмагийн хувьд 10% тараг эсвэл исгэсэн шатаасан сүүг аюулгүй хэрэглэж болно.
Сүү. Дараа нь асуулт гарч ирнэ: цөцгий тосыг ердийн сүүгээр солих боломжтой юу? Хэт их өөх тос биш ч зарим аяганд цөцгийг маш сайн орлуулдаг. Бүтээгдэхүүн нь зуурмаг болон соусын аль алинд нь тохиромжтой. Үүний давуу тал нь дулааны боловсруулалтын үед цөцгий шиг нэн даруй ааруулдаггүй бөгөөд исгэлэн амтыг өгдөггүй.
Хэрэв та гэнэт өөрийн тос хийх гэж байгаа бол үүнийг хийхэд хэцүү биш, үүнд бага зэрэг хугацаа шаардагдана.
Сүү нь ихэвчлэн сүмс болон бусад амтат хоолонд цөцгий орлуулахад хэрэглэгддэг зүйл юм.
Bechamel соусыг жишээ болгон авч үзье.
Цөцгийтэй сүмс хийх хамгийн энгийн жоруудын нэг нь: үндсэн найрлагын хагас шилийг элсэн чихэр (10 гр), нимбэгний шүүс (хэдхэн дусал), нэг чимх давс, чинжүүтэй холино. Энэ тохиолдолд нимбэгний шүүсийг өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг. Энэхүү жороор шөлийг дулааны боловсруулалтанд оруулдаггүй, зүгээр л махан хоолонд нэмдэг. Энэ нь энгийн бөгөөд амттай болж хувирдаг.
Бид элсэн чихэргүй хоолыг ангилсан боловч гурилан бүтээгдэхүүнд цөцгий орлуулахын тулд ихэвчлэн хэрэглэдэг зүйл нь өөр нэг асуулт юм. Ихэнхдээ жигнэхдээ анхны орцын оронд сүү эсвэл кефирийг илүү шингэн тууштай болгохын тулд, тараг нь өтгөн зуурсан гуриланд хэрэглэдэг. Гэхдээ амтат боов бэлтгэхэд маш сайн сонголт бол цөцгийн тос (1: 1) хольсон өтгөрүүлсэн сүү юм. Зуурсан гуриланд өтгөрүүлсэн сүү хийхдээ чихэрлэг гэдгийг нь анхаарч, жор дээр заасан хэмжээнээс бага элсэн чихэр нэмнэ.
Цөцгий нь өөх тостой бүтээгдэхүүнээр хийгдсэн тул 35% ба түүнээс дээш өөх тос агуулсан цөцгий нь хамгийн тохиромжтой. Үүн дээр бага зэрэг шинэхэн нимбэгний шүүс нэмээд өтгөн болж, цөцгий болгон ашиглаж болно.
Нарийхан, агаартай цөцгий авах нэг сайн арга бий: цөцгийг самбай дээр хийж, хэд хэдэн давхаргаар нугалж, нэг шөнө байлгаад өглөө нь цохино.
Бялууг өтгөн цөцгийтэй болгохын тулд тараг хагас, хагас цөцгийтэй холино. Цөцгий байхгүй тохиолдолд кондитерийн бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг. Суфле төрлийн амттангийн хувьд сүү (100 мл), нунтаг элсэн чихэр (200 гр), нухаш өндөр өөхний зуслангийн бяслаг (500 гр) холино. Хольцыг өтгөрүүлэхийн тулд желатин нэмнэ - 200 мл ус тутамд 20 г.
Илүүдэл жинтэй тэмцэж буй олон охид хэт тарган байдаг тул амттан дахь тосыг юу орлуулах вэ гэсэн асуулт гарч ирдэг. Гэхдээ энэ найрлагатай хоол нь ялангуяа амттай болдог. Мөн өтгөрүүлсэн сүү, цөцгий нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүний төрөлд ороогүй болно. Кокосын тос нь ердийн цөцгийтэй төстэй. Тэд маш төстэй амттай боловч маш бага калори агуулдаг.
Кокосын хувилбарыг дэлгүүрт худалдаж авах эсвэл өөрөө бэлтгэж болно. Кокосын үртэс авч, халуун ус нэмнэ (энэ нь өтгөн массыг хурдан уусгах боломжийг олгоно), хутгагчаар цохино.
Ойролцоогоор хувь хэмжээ: 1 хэсэг чипс, 2 хэсэг ус. Ус бага хэрэглэх тусам цөцгий нь нягт болно. Найрлагыг хөргөсний дараа шүүж авах шаардлагатай.
Хэрэв танд хоол хийх туршилт хийх боломж байгаа бол зарим найрлагыг өөр зүйлээр солихоос бүү ай.
Хэрэв та яг ямар бүтээгдэхүүн, ямар тохиолдолд хэрэглэхээ мэддэг бол энэ нь таныг урам хугарахгүй.
Цөцгийг өөр найрлагаар орлуулсан хоол нь анхны жорын дагуу бэлтгэсэн хоолноос илүү сайн болж магадгүй юм. Сайхан хооллоорой!
mjusli.ru материалаар
2015-10-12T20:52:09+00:00 админашигтай зөвлөмжүүд ашигтай зөвлөмжүүдЗаримдаа та өөрийгөө болон гэр бүлээ баярлуулахын тулд ямар нэг онцгой хоол хийхийг хүсдэг ч гол орцуудын нэг болох цөцгий нь бэлэн байдаггүй. Энэ мөчид асуулт гарч ирж байна: цөцгий тосыг хүссэн жороор юу сольж болох вэ? Урьдчилан бухимдах шаардлагагүй, учир нь та тэдгээрийг сольж эсвэл өөрөө бэлтгэж болно. Тиймээ...
[имэйлээр хамгаалагдсан]Администраторын баяр-онлайн
Заримдаа та хайртай хүнээ гайхшруулж, хамтдаа өнгөрүүлсэн үдшийг мартагдашгүй болгохыг хүсдэг. Үүний тулд романтик оройн хоол тохиромжтой. Түүнд зориулсан хоол нь энгийн, амттай, хурдан бэлтгэгдсэн байх ёстой гэдгийг санах нь чухал юм. ДАХЬ...
Цөцгий нь амархан шингэдэг лактозын өөх тосыг агуулдаг тул маш эрүүл сүүн бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Үүнээс гадна тэдгээр нь уураг, нүүрс ус, витамин А, В, Е болон бусад бодис агуулдаг. Цөцгий нь хоол хийхэд идэвхтэй ашиглагддаг. Жишээлбэл, соус, соус, жимсний салат, гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэх явцад. Гэхдээ ихэнхдээ тэдгээр нь байдаггүй бөгөөд асуулт гарч ирдэг - цөцгий тосыг цөцгийгээр солих боломжтой юу? Одоо энэ талаар ярилцъя.
Гэртээ цөцгийгүй байх тохиолдол олон байдаг тул та яаралтай хоол бэлтгэх хэрэгтэй. Энэ нөхцөлд хамгийн сайн сонголт бол цөцгий биш харин цөцгий байх болно. Доор бид танд туслах хэдэн зөвлөмжийг өгсөн болно.
Хэрэв та цөцгийтэй амтлагч бэлтгэж байгаа бол цөцгийн оронд цөцгий хэрэглэж болох уу гэсэн асуулт алга болох нь тодорхой байна. Энд цөцгийгүйгээр хийж чадахгүй. Тиймээс гэртээ энэ чухал сүүн бүтээгдэхүүний жортой танилцах нь зүйтэй. Эхлээд та найрлагыг нь бэлтгэх хэрэгтэй - хагас лонх дэлгүүрээс худалдаж авсан сүү, нэг ба хагас саваа цөцгийн тос.
Үйл явцын алхам алхмаар тайлбар:
Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс цөцгий хэрэглэж болно, гэхдээ зөвхөн санал болгож буй бүх тунг хатуу дагаж мөрдвөл л болно.
Цөцгий -төрөл бүрийн халуун хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг нийтлэг найрлага. Энэ нь тос, сүмс, гурилан бүтээгдэхүүн гэх мэтийг бий болгоход зайлшгүй шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Хэрэв таны гарт цөцгий байхгүй, одоо хоол бэлтгэх шаардлагатай бол гар хийцийн цөцгий орлуулагчийг ашиглахыг зөвлөж байна. Бүх нийтийн орлуулах зүйл байхгүй, гэхдээ гэртээ цөцгий хийх олон жор байдаг.
Цөцгий гарт байхгүй үед яаж солих вэ. Орлуулах сүүн бүтээгдэхүүн:
Цөцгий нь сүү агуулдаг тул түүгээр сольж болно. Гэсэн хэдий ч дан сүү хангалттай биш бөгөөд өөхний агууламж хангалттай байхын тулд бага зэрэг цөцгийн тос нэмэх хэрэгтэй. Пропорц нь сүүний өөх тосны агууламжаас хамаарна.
Хэрэв та 33% тослогтой цөцгийтэй болгохыг хүсвэл цөцгийн тосны хэмжээг бага зэрэг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.
Хэрэв та цөцгийн тосыг амттангаар солихыг хүсвэл өтгөрүүлсэн сүү хэрэглэж болно. Нэг удаа хэрэглэхэд 1.5 аяга өтгөрүүлсэн сүү, 1 халбага хэрэглэнэ. нимбэгний шүүс. Бүх найрлагыг холигчоор цохиж, цөцгийн оронд нэмнэ.
Цөцгий нь ямар ч жороор цөцгийг маш сайн орлуулдаг. Цөцгийтэй цөцгий болгохын тулд та үүнийг ус эсвэл тослоггүй сүүгээр шингэлэх хэрэгтэй. Пропорц нь цөцгийн өөхний агууламжаас хамаарна.
Талх нарийн боовны тосыг орлуулахын тулд та ердийн эсвэл өтгөрүүлсэн сүү хэрэглэж болно. Хэрэв жоронд элсэн чихэр байгаа бол хэмжээг нь мэдэгдэхүйц бууруулахад хангалттай. Түүнчлэн, хэрэв жор аль хэдийн хураангуй сүүтэй бол түүнд бага хэмжээний цөцгийн тос нэмнэ. Тиймээс, хэрэв та цөцгий эсвэл гурилан бүтээгдэхүүнээр цөцгий солих шаардлагатай бол ердийн эсвэл өтгөрүүлсэн сүүг цөцгийн тосоор аюулгүй хэрэглэж болно.
Заримдаа та өөрийгөө болон гэр бүлээ баярлуулахын тулд ямар нэг онцгой хоол хийхийг хүсдэг ч гол орцуудын нэг болох цөцгий нь бэлэн байдаггүй. Энэ үед асуулт гарч ирнэ: шаардлагатай жороор цөцгийг юу сольж болох вэ? Урьдчилан бухимдах шаардлагагүй, та тэдгээрийг цайгаар сольж эсвэл өөрөө бэлдэж болно. Мөн дэлгүүрт цөцгийн үнэ бусад сүүн бүтээгдэхүүнээс өндөр байдаг. Хэрэв та энэ найрлагаас өөр хувилбар хайж сурвал түүнийг худалдаж авах хэрэгцээ бүрмөсөн алга болно.
Цөцгий нь суурин сүүний дээд хэсэг бөгөөд энэ нь хамгийн зузаан юм. Тэдгээр нь ихэвчлэн шингэн байдаг, зөвхөн шинэхэн нь пастержуулсанаас илүү зузаан тууштай байдаг. Энэ хэлбэрээр сүүн бүтээгдэхүүн нь соусаар амттай бөгөөд жигнэх зуурсан гурил, мусс, кассерол зэрэгт нэмдэг. Цөцгий нь элсэн чихэртэй хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Бүтээгдэхүүн нь ташуурдахаас болж агаартай болдог.
Цөцгий нь энгийн (өөх тос 10-20%), зузаан (35% ба түүнээс дээш) байж болно.
Тэд маш тэжээллэг байдаг, цай нь өөх тосноос гадна олон тооны уураг, нүүрс ус агуулдаг. А, РР, В, Е витамин, кальци, натри, фосфор агуулсан. Тэд хүний биед маш амархан шингэдэг.
Хэрэв таны гарт цөцгий байхгүй бол тосыг юугаар сольж болох вэ?
Бүхэл бүтэн сүүн бүтээгдэхүүн, дараахь зүйлийг хэлнэ.
Өтгөрүүлсэн сүү. Эцсийн эцэст, ашигласан бүтээгдэхүүний сонголт нь бэлтгэсэн тавагнаас хамаарна. Жишээлбэл, өтгөрүүлсэн сүү нь амттан дахь цөцгийг сайн орлуулдаг. Үүнийг хийхийн тулд нэг хагас аяга өтгөрүүлсэн сүү, 1 tsp нэг хувьцааг авна. нимбэгний шүүс, холигчоор бүгдийг нь зоддог.
Цөцгий. Цөцгийтэй цөцгий солихыг зөвшөөрөх эсэх талаар олон хүн эргэлздэг. Мэдээжийн хэрэг! Эдгээр хоёр найрлага нь маш их хэмжээний өөх тос агуулдагаараа төстэй юм. Жигнэмэгийн зуурмаг, соус эсвэл чихэрлэг цөцгий бэлтгэхийн тулд цөцгий хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.
Энэхүү бүтээгдэхүүний онцлог нь аяганд бага зэрэг исгэлэн амт үлдээдэг боловч олон хүн бүр дуртай байдаг.
Цөцгий нь дараахь хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг.
Дашрамд хэлэхэд, зарим гэрийн эзэгтэй нар цөцгийн оронд өтгөн шөл дээр өтгөн амттай боловсруулсан бяслаг нэмэх дуртай байдаг. Үүнийг илүү тохиромжтой болгохын тулд цөцгийтэй шөл дээр дараах хольцыг нэмж үзээрэй: сүү, цөцгий, цөцгийн тос (тэнцүү хэсгүүд).
Кефир, тараг, исгэсэн шатаасан сүү. Шингэн зуурмагийн хувьд та ямар ч өөх тостой kefir, өтгөн зуурмагийн хувьд 10% тараг эсвэл исгэсэн шатаасан сүүг аюулгүй хэрэглэж болно.
Сүү. Дараа нь асуулт гарч ирнэ: цөцгий тосыг энгийн сүүгээр солих боломжтой юу? Хэт зузаан биш ч зарим аяганд цөцгийг сайн орлуулдаг. Бүтээгдэхүүн нь зуурмаг болон соусын аль алинд нь тохиромжтой. Үүний давуу тал нь дулааны боловсруулалтын үед цөцгий шиг нэн даруй ааруулдаггүй бөгөөд исгэлэн амтыг өгдөггүй.
Хэрэв та гэнэт өөрийн тос хийхийг хүсвэл үүнийг хийхэд хэцүү биш, үүнд бага зэрэг хугацаа шаардагдана.
Сүү нь ихэвчлэн сүмс болон бусад амтат хоолонд цөцгий орлуулахад яг хэрэглэдэг зүйл юм.
Bechamel соусыг жишээ болгон авч үзье.
Цөцгийтэй соусын хамгийн энгийн жоруудын нэг нь: үндсэн найрлагын хагас шилийг элсэн чихэр (10 гр), нимбэгний шүүс (хэдэн дусал), чимх давс, чинжүүтэй холино. Энэ тохиолдолд нимбэгний шүүсийг өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг. Энэхүү жороор шөлийг дулааны боловсруулалтанд оруулдаггүй бөгөөд махан хоолыг амархан нөхдөг. Энэ нь амархан бөгөөд амттай болж хувирдаг.
Бид элсэн чихэргүй хоолыг ангилсан боловч гурилан бүтээгдэхүүнд цөцгий орлуулдаг уламжлалт зүйл бол өөр асуулт юм. Ихэнхдээ жигнэхдээ анхдагч орцын оронд сүү эсвэл kefir, илүү шингэн тууштай болгохын тулд тараг, өтгөн зуурсан гуриланд тараг хэрэглэдэг. Гэхдээ элсэн чихэртэй гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэх үед цөцгийн тос (1: 1) хольсон өтгөрүүлсэн сүү юм. Зуурсан гуриланд өтгөрүүлсэн сүү хийхдээ элсэн чихэр ихтэй гэдгийг анхаарч, жор дээр заасан хэмжээнээс бага элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй.
Цөцгий нь зузаан бүтээгдэхүүнээр хийгдсэн тул 35% ба түүнээс дээш өөх тосны агууламжтай цөцгий нь хамгийн тохиромжтой. Үүн дээр бага зэрэг шинэхэн нимбэгний шүүс нэмээд өтгөн болж, цөцгий болгон ашиглаж болно.
Нарийхан, агаартай тос авах нэг сайн арга бий: цөцгийг самбай дээр түрхэж, хэд хэдэн давхаргаар нугалж, нэг шөнө байлгаад өглөө нь цохино.
Бялууг өтгөн цөцгийтэй болгохын тулд тараг, цөцгий хагас хагасыг холино. Цөцгий байхгүй тохиолдолд кондитерийн бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг. Суфле төрлийн амттангийн хувьд сүү (100 мл), нунтаг элсэн чихэр (200 гр), нухаш өндөр өөхний зуслангийн бяслаг (500 гр) холино. Хольцыг өтгөрүүлэхийн тулд желатин нэмнэ - 200 мл ус тутамд 20 г.
Илүүдэл жинтэй тэмцэж буй олон охид хэтэрхий зузаан байдаг тул амттан дахь цөцгий тосыг юу орлуулах вэ гэсэн асуулт гарч ирдэг. Мөн энэ найрлагатай цайны аяга нь маш их дур булаам болдог. Мөн өтгөрүүлсэн сүү, цөцгий нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүний төрөлд ороогүй болно. Кокосын тос нь ердийн цөцгийтэй төстэй. Тэд маш төстэй амттай боловч маш бага калори агуулдаг.
Кокосын хувилбарыг та дэлгүүрт худалдаж авах эсвэл өөрөө бэлтгэж болно. Кокосын үртэс авч, халуун ус хийнэ (энэ нь өтгөн массыг илүү хурдан уусгах боломжийг олгоно), хутгагчаар цохино.
Ойролцоогоор хувь хэмжээ: 1 хэсэг чипс, 2 хэсэг ус. Ус бага хэрэглэх тусам цөцгий нь нягт болно. Бүтэц хөргөсний дараа түүнийг шүүж байх ёстой.
Хэрэв та аяга таваг хийх туршилт хийх магадлалтай бол зарим орц найрлагыг бусад зүйлээр солихоос бүү ай.
Хэрэв та ямар бүтээгдэхүүн, ямар тохиолдолд хэрэглэхээ зөв мэддэг бол энэ нь таныг урам хугарахгүй.
Цөцгийг өөр найрлагаар орлуулсан хоол нь анхны жорын дагуу бэлтгэсэн хоолноос илүү сайн болж магадгүй юм. Сайхан хооллоорой!
