Чанартай, эрүүл хооллолтын төлөөХоол хүнсэндээ янз бүрийн амьтдын махыг оруулах нь чухал юм. Ашигтай төрлүүдийн нэг нь тугал, үхрийн мах юм. Тугалын мах нь насанд хүрсэн үхрийн махтай харьцуулахад нарийн амттай, илчлэг багатай байдаг. Үхрийн мах бол бүх нийтийн гастрономийн бүтээгдэхүүн юм. Янз бүрийн төрлийн үхрийн гулууз махнаас та эхний хоол, хоёрдугаар курс, хүйтэн, халуун хоолны дуршил зэрэг олон зуун сонголтыг бэлдэж болно. Зөв бэлтгэл, чанартай бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгох талаар мэдэх нь чухал юм.
Амттай хоол бэлтгэхийн тулд үхрийн махыг сонгохдоо хэд хэдэн шалгуурыг ашиглах хэрэгтэй.
Махан бүтээгдэхүүнийг борлуулахад шаардлагатай шаардлага бол эрүүл мэндийн дэвтэр, бараа бүтээгдэхүүний холбогдох бичиг баримттай байх явдал юм. Дэлгүүр, жижиглэнгийн худалдааны цэг, лангуу нь цэвэр, эмх цэгцтэй байх ёстой. Анхаарал хандуулах нь чухалүхрийн мах хаана, хэрхэн хадгалагддаг.
Үхрийн мах нь уураг, макро болон микроэлементүүд, төрөл бүрийн витаминаар баялаг. Хоол тэжээлийн хувьд маш сайн. Энэ нь эрт дээр үеэс хүүхдийн хоол бэлтгэхэд ашиглагдаж ирсэн.
Үхрийн маханд коллаген агуулагдах нь эмэгтэй хүний биед үнэ цэнэтэй юм. Коллаген нь арьсны өнгө үзэмжийг сайжруулж, үсийг уян хатан болгож, үсний уутанцарыг хүчтэй болгодог.
В, Н, Е витаминууд нь бодисын солилцоог сайжруулж, стрессийн дараа мэдрэлийн системийг сэргээж, эрчим хүчний нөөцийг нөхөж, хурдан жин хасахад тусалдаг.
Найрлаганд агуулагдах иод, магни, холин, манган нь тархины үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Хүхэр, цайр нь дархлааг бэхжүүлэхэд тусалдаг. Үхрийн махыг зөв хэрэглэхбиеэс шингэнийг зайлуулж, гемоглобины түвшинг нэмэгдүүлдэг.
Үхрийн махны илчлэгийн агууламж, түүний тэжээллэг чанар нь махны төрөл, өөрөөр хэлбэл ямар амьтны гулууз мах бэлтгэсэн, хоол хийх сонголтоос хамаарна.
Хайруулын явцад ямар ч хэсэг, түүний дотор филе нь бүх наранцэцэг эсвэл ургамлын тосыг шингээдэг гэдгийг санах нь чухал юм. Тиймээс өөх тосны улмаас илчлэгийн агууламж нэмэгдсэн. Энэ нь зүгээр л таны бэлхүүс, хонго, ходоодыг цохих өөхний бөмбөг болж хувирдаг. Ялангуяа шарсан хоол, ялангуяа шарсан хоолонд элэг өвдөх болно.
Калорийн агууламжийн чанарыг сайжруулахын тулд үхрийн махыг буцалгаж, өөрийн жүүсээр жигнэх эсвэл уурын зуух ашиглана.
Үхрийн маханд хэдэн калори байдаг вэ?
100 грамм тутамд чанасан үхрийн махны дундаж илчлэг, тэжээллэг чанар:
Уураг, өөх тос, нүүрс усны эзлэх хувь: 36% / 64% / 0%.
Эдгээр нь дундаж утгууд бөгөөд туранхай махны өөхний хэмжээ бага, илүү уураг байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Уураг нь өндөр чанартай булчинг бий болгоход зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд энэ нь тамирчид болон жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст маш чухал юм. Хүүхдийн өсөн нэмэгдэж буй биед зориулагдсанУураг, өөх тосны энэ харьцаа нь нарийн төвөгтэй нүүрс ус (үр тариа) -тай хослуулан хурдан өсөлтийг дэмжиж, дархлаа, ясыг бэхжүүлдэг. Амьтны гаралтай өөх тос байгаа нь эмэгтэй хүний биед ашигтай байдаг. Эмэгтэй хүний биед зохих хэмжээний өөх тос байхгүй бол мөчлөг алдагдаж, бодисын солилцоо мууддаг. Хүйс, наснаас үл хамааран хүн бүрийн хоолны дэглэмд өөх тосны хэрэглээ хязгаарлагдмал байх ёстой.
Үхрийн махны өөх тосны агууламж нь төрөл бүрийн хоол бэлтгэхэд тэргүүлэх үүрэг гүйцэтгэдэг. Жишээлбэл, эхний хоолонд тунгалаг шөл бэлтгэхийн тулд үхрийн ууц хэрэглэх нь дээр. 100 грамм тутамд калорийн агууламж 138 ккал байна.
Хайруулын хувьд филе нь хамгийн сайн сонголт юм. Ясгүй махны нэг хэсэг нь төгс шарсан бөгөөд баялаг, гүн амттай байдаг. 100 гр филе нь 20.1 гр уураг, 3.5 гр өөх тос, ердөө 113 ккал агуулдаг. Үхрийн ууц нь жигнэхэд тохиромжтой. Хоолны ном, интернет дэх вэбсайтуудаас та шатаасан туранхай филетэй маш олон тооны жор олж болно.
Үхрийн дотоод эрхтнүүд нь гастрономийн хэрэглэгчдийн дунд маш их алдартай байдаг. Элгэнд, уушиг эсвэл ходоод, бүх ашигтай бодисууд нь чанасан, шарсан эсвэл шатаасан хэлбэрээр үлддэг. Чанасан дотоод эрхтнүүдэд хичнээн калори илчлэг байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Оройн хоолны маш сайн сонголт бол туранхай бөөр, ходоодыг чанаж, цөцгий, хачиртай будаагаар амтлах болно.
Үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ.
Махны шөл хийхдээ шөл дээр баялаг хөөс үлдэхгүйн тулд болгоомжтой байх хэрэгтэй. Үгүй бол шөл нь ил тод биш, махны хөөстэй, шөлний дүр төрхийг сүйтгэх болно. Үхрийн махыг жигнэж буй хэсгүүдийн хэмжээнээс хамааран 40 минутын турш жигнэхийг зөвлөж байна Өөр өөр төрлийн байцаа).
Хоол хийх явцад үхрийн мах зөөлөн, амттай байхын тулд тогооч нар урьдчилан дэвтээнэ. Уламжлалт маринад ньцууны усан уусмал. Мөн үхрийн махыг дарс, халуун ногоотой ургамлын тос, нимбэгний шүүс, майонез эсвэл цөцгийд дэвтээхийг зөвлөж байна.
Улаан махны дотроос үхрийн махыг хамгийн "зөв" гэж үздэг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар үүнийг эмнэлгийн хоол тэжээлд ч зөвшөөрдөг бөгөөд гахайн махнаас ялгаатай нь зурагт хор хөнөөл учруулахгүй. Ядаж шарахгүй бол. Гэсэн хэдий ч чанасан үхрийн маханд хичнээн калори илчлэг агуулагддаг, энэ нь бие махбодид хэрхэн нөлөөлдөг, хор хөнөөл учруулж болох эсэх, хэрхэн яаж бэлтгэхийг ойлгох нь зүйтэй юм.
Энэ мах нь өөх тос багатай, бүдүүн бүтэцтэй байдаг. Хэрэв түгалын мах (залуу үхрийн мах, нэг жил хүртэл) шүүслэг махтай бол хөгшрөх тусам булчингийн утас нягт болж, мах нь хатуу болдог. Энэ шалтгааны улмаас үхрийн махыг дангаар нь ховор хэрэглэдэг: котлет, махан бөмбөлөг болон татсан мах шаарддаг бусад хоолонд гахайн махтай хослуулдаг. Хэрэв энэ нь шатаасан эсвэл шарсан бол энэ нь удаан marinating дараа эсвэл их хэмжээний өөхний соусаар хийдэг. Үхрийн чанасан махны хувьд шөл бэлтгэхэд голчлон олж авдаг.
Чанасан үхрийн маханд хичнээн калори илчлэг агуулагддагийг мэдэхийн тулд аль хэсгийг нь аяганд авсныг тодруулах хэрэгтэй. Өөх тосны агууламжийн дагуу бүтээгдэхүүнийг 3 зэрэгт хуваадаг.
Үүний дагуу үхрийн махны өөх тосны агууламж өндөр байх тусам илчлэгийн агууламж өндөр байдаг. Түүхий бүтээгдэхүүний хувьд индикатор нь 135 (хүзүү) -ээс 217 ккал (хөхний) хооронд хэлбэлздэг.. Хоол хийх нь эдгээр тоог бага зэрэг өөрчилдөг: махны хэмжээ бага зэрэг буурдаг тул 100 гр жинтэй түүхий хэсэг нь 135 ккал агуулдаг бол чанасан нь 130 орчим грамм жинтэй болно. Хэрэв та энэ хэсгээс 100 гр зүсэж авбал калорийн агууламж бага зэрэг нэмэгдэх болно. 175 ккал байна. Анхаарах зүйл: усанд давс нэмэх нь чанасан үхрийн маханд хичнээн калори илчлэг агуулахад нөлөөлдөггүй. Өөхөө тайрч, ясыг нь авсан эсэх нь хамаагүй чухал.
Бүтээгдэхүүн нь эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүст маш их хэрэгтэй байдаг. Гахайн махтай харьцуулахад үхрийн махыг шингээхэд илүү хялбар бөгөөд гемоглобины түвшинг хадгалахад чухал ач холбогдолтой төмрийг их хэмжээгээр агуулдаг. Мөн маш олон витамин байдаг: A, C, бүлэг B. Бага хэмжээгээр үхрийн мах нь коллагены ачаар шөрмөсний байдлыг сайжруулдаг. Гэхдээ эдгээр бүх ашигтай чанарууд нь зөвхөн зохих ёсоор бэлтгэж, хэрэглэсэн тохиолдолд л хадгалагдана.
Үхрийн махыг таган дор дунд эсвэл бага дулаанаар хоол хийх шаардлагатай: буцалгах үед усны температур хэт өндөр, ашигтай бодисууд устдаг.
Хэрэв та хоолны дэглэм барьж байгаа эсвэл өөрийнхөө дүр төрхийг анхааралтай ажиглаж байгаа бол 2-р зэрэглэлийн үхрийн махыг сонгоорой: энэ нь туранхай, хоол боловсруулах, туранхай байдалд бага аюултай гэж тооцогддог. Гэхдээ үүнээс ч гэсэн хоол хийхээсээ өмнө илүүдэл өөх тосыг арилгахыг зөвлөж байна. Хэрэв та махнаас гадна шөл хэрэглэхээр төлөвлөж байгаа бол үхрийн махыг буцалгаад 20 минутын дараа цэвэр усанд хийж, хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Энэхүү энгийн арга нь илүүдэл өөх тосыг арилгахад тусалдаг.
Махтай давс хийж болохгүй - эцэст нь нэмнэ, эс тэгвээс үхрийн мах маш хатуу болно.
Жингээ хасах үед нурууны мах, түүнчлэн ясны аль ч хэсгээс зайлсхийх нь дээр. Боломжтой бол зөөлөн махтай, өөх тос багатай тугалын маханд давуу эрх олгох хэрэгтэй. Үхрийн махыг амархан шингэцтэй болгохын тулд ургамал эсвэл шинэ ногоогоор үйлчил. Махыг үр тариа, мөөг, гоймонтой хослуулахыг зөвхөн бэлтгэлийн өмнө зөвшөөрдөг. Хэрэв та суурин амьдралын хэв маягийг удирддаг бол ийм хослолууд нь жин нэмэхэд хүргэдэг.
© photocrew — stock.adobe.com
Үхрийн мах нь янз бүрийн боловсруулалтын арга, түүний дотор дулааныг шингээдэг үхрийн мах юм. Энэ бүтээгдэхүүнээс олон хоол бэлтгэдэг: эхний болон хоёрдугаар курс, хоолны дуршил, хиам гэх мэт. Үхрийн мах бол хүний биед асар их ашиг тусыг нь тохируулан, зөв зохистойгоор хэрэглэсэн гайхалтай мах юм. Мах нь тэдний дүр төрхийг харж, спортоор хичээллэдэг хүмүүст ялангуяа ашигтай байдаг. Эрүүл мэндийн асуудлаас зайлсхийхийн тулд та бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж, хэрэглэхэд эсрэг заалттай байх ёстой. Та энэ болон бусад олон зүйлийг манай нийтлэлээс олж мэдэх болно.
Үхрийн мах нь хамгийн бага илчлэг махны нэг гэж тооцогддог боловч эрчим хүчний үнэ цэнэ нь өөр өөр байдаг. Энэ нь хоёр шалтгаанаас үүдэлтэй:
Бүгдийг дарааллаар нь яръя. Үхэр, бухын сэг зэмийг дэлхийн бүх улс оронд янз бүрээр нядалдаг. Манай орны хувьд хүзүү, өвчүү, нимгэн, бүдүүн зах, ууц (нуруу), хонгил, хэвлийн хэсэг (давхар), мөр, ууц, гуя, жигүүр, ууц, бариул гэсэн хэсгүүдэд хуваадаг. Эдгээр гулууз хэсгүүдийг гурван ангилалд хуваадаг.
© bit24 — stock.adobe.com
Ийм мах нь туранхай (ямар ч өөхгүй), туранхай, өөх тос байж болно. Өмнө дурьдсанчлан, гулуузны бүх хэсгүүдийн илчлэгийн агууламж өөр өөр байдаг. Шинэхэн ширхэгийн нийт калори, эрчим хүчний үнэ цэнийг доорх хүснэгтээс харж болно.
| Сүүгийн түүхий хэсэг | 100 грамм тутамд калорийн агууламж | Эрчим хүчний үнэ цэнэ (BZHU) |
| Хип | 190 ккал | 34 гр уураг, 4 гр өөх тос, 9.7 гр нүүрс ус |
| Зөөлөн мах | 182 ккал | 19.7 гр уураг, 11 гр өөх тос, нүүрс усгүй |
| бариул | 196 ккал | 18 гр уураг, 7 гр өөх тос, нүүрс усгүй |
| Хөхний мах | 217 ккал | 19 г уураг, 15.7 г өөх тос, нүүрс усгүй |
| Кострец | 218 ккал | 18.6 гр уураг, 16 гр өөх тос, 0.4 гр нүүрс ус |
| Хусуур | 133 ккал | 18.7 гр уураг, 6.5 гр өөх тос, нүүрс усгүй |
| Ууц | 123 ккал | 20 гр уураг, 4.5 гр өөх тос, 0.2 гр нүүрс ус |
| Хавирга | 236 ккал | 16.4 гр уураг, 19 гр өөх тос, нүүрс усгүй |
| Зузаан ирмэг | 164 ккал | 19 гр уураг, 10 гр өөх тос, 0.5 гр нүүрс ус |
| Нимгэн ирмэг | 122 ккал | 21 гр уураг, 4 гр өөх тос, нүүрс усгүй |
| филе | 200 ккал | 23.5 гр уураг, 7.7 гр өөх тос, нүүрс усгүй |
| Хүзүү | 153 ккал | 18.7 г уураг, 8.4 г өөх тос, нүүрс усгүй |
| Ясны чөмөг | 230 ккал | 10 гр уураг, 60 гр өөх тос, 20 гр нүүрс ус |
| Уушиг | 92 ккал | 16 гр уураг, 2.5 гр өөх тос, нүүрс усгүй |
| Тархи | 124 ккал | 11.7 гр уураг, 8.6 гр өөх тос, нүүрс усгүй |
| Элэг | 135 ккал | 20 гр уураг, 4 гр өөх тос, нүүрс ус тус бүр |
| Бөөр | 86 ккал | 15 гр уураг, 2.8 гр өөх тос, нүүрс усгүй |
| Зүрх | 96 ккал | 16 гр уураг, 5.5 гр өөх тос, нүүрс усгүй |
| Хэл | 146 ккал | 12 гр уураг, 10 гр өөх тос, нүүрс усгүй |
Таны харж байгаагаар үнэхээр ялгаа байдаг бөгөөд зарим тохиолдолд мэдэгдэхүйц юм. Жишээ нь, ясны чөмөг зэрэг давирхай нь үхрийн цул, хонго, гуя, өвчүүний махнаас илчлэг ихтэй байдаг. Янз бүрийн хэсгүүдийн илчлэгийн агууламж нь тэдгээрийг хэрхэн бэлтгэж байгаагаас хамаарч өөр өөр байдаг: удаан агшаагчаар хоол хийх, шарсан маханд шарсан мах, хайруулын тавган дээр ногоотой шөл хийх, зууханд тугалган цаас эсвэл ханцуйндаа жигнэх, уураар жигнэх гэх мэт. Давстай, давсгүй хоол хийх, цэвэр целлюлоз сонгох, яс дээр нь мах авах зэрэг ялгаатай байх болно.
Жишээлбэл, 100 гр түүхий филе нь 200 ккал, чанасан филе - 220, чанасан - 232, шарсан - 384, харин шатаасан - 177, уураар жигнэх - 193. Энэ тохиолдолд ялгаа нь бага боловч тамхи татдаг, хатаасан, хатаасан хэлбэрээр байдаг. , илчлэгийн тоо мэдэгдэхүйц нэмэгддэг: тамхи татдаг филе нь 318 ккал, хатаасан филе - 410, хатаасан - 292. Тиймээс үхрийн махны калорийн агууламжийг тооцоолохдоо аль хэсгийг нь сонгосон, хэрхэн чанаж болгосон зэргийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Махны эрчим хүчний үнэ цэнийг тооцоолоход эдгээр хоёр цэг чухал юм.
Үхрийн махны ашиг тус нь түүний баялаг химийн найрлагатай холбоотой юм. Энэ нь витамин, эрдэс бодис, микро болон макро элементүүд, амин хүчил болон бусад биологийн идэвхт бодисуудыг агуулдаг. Үхрийн маханд дараах витаминууд агуулагддаг: A, E, C, K, D. Улаан маханд агуулагдах В витаминыг өргөн жагсаалтаар төлөөлдөг: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12.
Үхрийн маханд хангалттай хэмжээний амин хүчлүүд байдаг: глутамик, триптофан, треонин, фенилаланин, пролин, серин. Үхрийн мах нь ашигтай микроэлементүүд (төмөр, иод, фтор, зэс, никель, кобальт, молибден, хром, цагаан тугалга, цайр, марганец) болон макро элементүүд (кали, кальци, магни, хлор, натри, хүхэр, фосфор) -аар баялаг.
© Андрей Старостин — stock.adobe.com
Эдгээр бодисууд нь бие махбодийн тодорхой хэсэгт тус тусад нь эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд хамтдаа эрүүл мэндийг сайжруулдаг. Үхрийн мах нь сэтгэл ханамжтай, тэжээллэг, илчлэг багатай бүтээгдэхүүн юм. Энэ махны гол ашигтай шинж чанар нь амархан шингэцтэй амьтны бүрэн уураг агуулдаг. Энэ шалтгааны улмаас мэргэжлийн тамирчид, зүгээр л бие галбираа хадгалахыг хичээдэг хүмүүс үхрийн махыг илүүд үздэг. хүний биеийн эсийг хүчилтөрөгчөөр хангахад тусалдаг. Хамгийн их хэмжээний уураг нь үхрийн гулууз мах шиг хэсэгт агуулагддаг. Үүний зэрэгцээ, улаан маханд маш бага өөх тос байдаг: үхрийн маханд тахианы махнаас ч бага өөх тос, гахайн мах, хурганы маханд илүү их байдаг.
Одоо үхрийн маханд агуулагдах витаминуудын эерэг нөлөөний талаар илүү дэлгэрэнгүй ярилцъя. Тэдний ашиг тус юу вэ? Тэд бие махбодид хэрхэн нөлөөлдөг вэ?
Улаан махны витамины найрлагаас шалтгаалан дараахь ашигтай шинж чанарууд байдаг.
Зөвхөн витамин төдийгүй үхрийн маханд агуулагдах микро болон макро элементүүд нь мэдрэлийн системд сайн нөлөө үзүүлдэг. Эдгээр бодисууд хамтдаа эерэг нөлөө үзүүлдэг: сэтгэлийн хямрал, невроз, нойргүйдэл болон бусад нойрмоглох эмгэгийн эрсдэл буурдаг. Микроэлементүүд нь стрессийг эсэргүүцэж, бие махбодид үзүүлэх нөлөөллийг бууруулж, гадны өдөөлтөд тэсвэртэй болж, бидний эргэн тойрон дахь ертөнцийн талаархи тайван ойлголтыг бий болгодог.
Үхрийн мах нь атеросклерозын эсрэг урьдчилан сэргийлэлт юм. Зүрхний эмгэгтэй тэмцэхэд тусалдаг цусны судасны ханыг бэхжүүлэхийн тулд улаан махан хоол хэрэглэхийг зөвлөж байна. Үхрийн маханд агуулагдах нэгдлүүд нь бие махбодоос шаардлагагүй холестеролыг зайлуулах хандлагатай байдаг. Тэд ходоод гэдэсний замын бүх эрхтнүүдийн үйл ажиллагаанд чухал ач холбогдолтой ходоодны шүүсний хүчиллэг байдлын түвшинг хэвийн болгодог.
Нойр булчирхай, ходоод, гэдэсний ажил хэвийн болж, өтгөн хатах, суулгах, хий үүсэх, гэдэс дүүрэх зэрэг асуудлууд арилдаг. Үхрийн маханд агуулагдах бодисууд нь халдварт өвчинтэй тэмцдэг тул энэ улаан махаар хийсэн хоолыг өвчин, гэмтэл, мэс заслын дараа эдгэрсэн хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөг.
Таны харж байгаагаар үхрийн махны хүний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь үнэхээр асар их юм. Энэ бүтээгдэхүүнд агуулагдах витамин болон бусад ашигтай бодисуудад өртөөгүй систем, эрхтэн байхгүй. Харааны эрхтнүүд, яс, хумс, шүд, үс, дархлаа, мэдрэлийн, цусны эргэлт, зүрх судас, дотоод шүүрлийн систем - энэ бүхэн чанасан (чанасан), жигнэсэн, шатаасан, хатаасан үхрийн мах (нуруу, булангийн мах) идэх замаар бэхжүүлж, сайжруулдаг. , гуя , өвчүү, элэг, бөөр, ясны чөмөг).
Үхрийн мах нь тэжээллэг, эрүүл бүтээгдэхүүн боловч ямар ч махны нэгэн адил хортой шинж чанартай бөгөөд хэрэглэхэд эсрэг заалттай байдаг. Улаан мах нь эрүүл мэндэд маш их ашиг тустай боловч хэт их идэх нь зөвхөн сөрөг үр дагаварт хүргэдэг. Хамгийн гол нь хэзээ зогсоохоо мэдэх явдал юм. Би бүтээгдэхүүнийг хэр олон удаа идэж болох вэ? Үхрийн махны өдөр тутмын хэрэглээ 150 гр - энэ нь дундаж юм. Үүний зэрэгцээ биеийн хөдөлмөр эрхэлдэг эрчүүд 30-50 гр-аар нэмэгддэг боловч эцсийн эцэст долоо хоногт үхрийн махны хэрэглээ 500 гр-аас хэтрэхгүй байх ёстой.
Тэгэхгүй бол бүдүүн гэдсэнд хорт бодис, ялзруулагч бактери хуримтлагдах нь гарцаагүй. Энэ нь ходоод нь илүүдэл махыг шингээж авах чадваргүй, гэдэс нь түүнийг арилгаж чадахгүй гэсэн шалтгаанаар тохиолддог. Үүний үр дүнд хортой нянгийн идэвхжил нь скатол, крезол, путресцин, фенол болон олон тооны амьтны уураг агуулсан ялзарсан хүнсний бусад бүтээгдэхүүнийг нийлэгжүүлэхэд хүргэдэг. Үүссэн хорт бодисууд нь гэдэс дотрыг хордуулж, хананд нь сөргөөр нөлөөлөөд зогсохгүй бүх биед тархаж, дотоод эрхтнүүдэд нөлөөлнө.
Үхрийн маханд уургийн хэрэглээний нормоос хэтрэх нь зөвхөн ходоод гэдэсний замд төдийгүй бөөр, элэгний үйл ажиллагааг алдагдуулдаг. Улаан махыг хэтрүүлэн идэх нь:
Эрдэмтэд үхрийн маханд агуулагдах пурины суурийг олж илрүүлсэн - биед хортой шээсний хүчил хуримтлагдахад хүргэдэг органик бодисууд. Энэ нэгдэл нь urolithiasis, osteochondrosis, тулай өвчний хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг. Үхрийн махыг буруу өсгөсөн амьтнаас хэрэглэвэл хортой.
Үхэр, бухыг өвчнөөс хамгаалах, амьтны жинг нэмэгдүүлэхийн тулд антибиотик, гормоныг хоолны дэглэмд оруулдаг. Дараа нь энэ мах нь дэлгүүрийн тавиур дээр гарч, бидний хоолны дэглэмд ордог. Тиймээс та худалдан авч буй бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг сайтар судалж, зөвхөн итгэмжлэгдсэн худалдагчаас худалдаж авах хэрэгтэй.
Үхрийн мах нь цөөн тооны эсрэг заалттай байдаг.
Хэрэв эдгээр үзүүлэлтүүд байгаа бол үхрийн мах идэхээс татгалзах эсвэл түүний хэмжээг багасгах нь дээр, гэхдээ зөвхөн эмчтэйгээ зөвлөлдсөний дараа. Тиймээс, хэрэв та махны хэрэглээний зааврыг хэтрүүлбэл улаан мах нь хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Буцалсан, чанасан, шатаасан үхрийн мах (ердийн эсвэл гантиг) нь зөвхөн ашиг тустай байхын тулд хэрэглэсэн хүнсний хэмжээг хянах хэрэгтэй.
Үхрийн махыг жингээ хасах зорилгоор эсвэл спортын хоол тэжээлийн элемент болгон хоол хүнсэндээ оруулах нь маш сайн шийдэл юм, учир нь бүтээгдэхүүн нь маш их ашигтай шинж чанартай байдаг. Үхрийн улаан мах нь хамгийн бага илчлэгийн нэг тул хэдэн фунтаас салахыг хүсдэг хүмүүст зөвлөж байна.© Михайловский — stock.adobe.com
Яагаад үхрийн махыг хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөдөг вэ?Хариулт нь энгийн: энэ төрлийн мах нь өөх тос багатай, нүүрс ус огт агуулдаггүй. Үүний зэрэгцээ, бүтээгдэхүүн нь витамин, эрдэс бодисоор баялаг бөгөөд бие махбод дахь бодисын солилцооны процессыг сайжруулж, илүүдэл жингээс салахад хүргэдэг. Өөх тосыг шатаах нь амархан шингэцтэй байгалийн уураг хэрэглэснээр хурдан явагддаг.
Хамгийн гол нь махыг зөв чанах явдал юм. Үүнийг буцалгах, жигнэх, жигнэх нь дээр, учир нь энэ тохиолдолд ашигтай бодисууд найрлагад үлддэг. Түүнээс гадна ийм дулааны боловсруулалтын дараа бүтээгдэхүүн дэх илчлэгийн тоо бага хэвээр байна.
Зөвлөгөө! Хэрэв та үхрийн махаар жингээ хасах гэж найдаж байгаа бол ямар ч тохиолдолд, ялангуяа тосонд шарж болохгүй. Нэгдүгээрт, энэ нь хортой, хоёрдугаарт, ийм аргаар бэлтгэсэн мах нь чанасан, чанасан, шатаасан махнаас хамаагүй их илчлэг агуулдаг. Шарсан үхрийн махны илчлэгийн агууламж нь жагсаасан дулааны боловсруулалтаас бараг хоёр дахин их байдаг.
Үхрийн махыг тамирчид, бодибилдингчид үнэлдэг. Энэ нь махны найрлагатай холбоотой юм. Хүнд биеийн хүчний дасгал хийсний дараа хүч чадлыг сэргээх, булчингийн массыг нэмэгдүүлэхийн тулд витамин, амин хүчлүүд шаардлагатай. В12 витамин, уураг, төмөр, цайр, фолийн хүчил, кальци - эдгээр бодисууд нь булчингийн жинг хурдан нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Улаан мах нь креатинаар баялаг бөгөөд эерэг шинж чанар нь бүх тамирчдад мэдэгддэг. Ийм учраас хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд булчингаа барих хүсэлтэй хүмүүст биеийн жингийн килограмм тутамд 1-2 грамм үхрийн мах идэхийг зөвлөж байна.
Тамирчид, бодибилдингчид гулуузны дараах хэсгүүдэд анхаарлаа төвлөрүүлэх нь илүү дээр юм: филе, нуруу, тендер. Эхний махыг жигнэх эсвэл зууханд жигнэх нь дээр, учир нь энэ мах нь илүү хатуу, хоёр, гурав дахь нь чанаж эсвэл шарсан байх ёстой, учир нь хонгил, нуруу нь хамгийн зөөлөн хэсэг юм.
Үхрийн мах бол тэжээллэг чанар, ашигтай элементүүдийн баялаг найрлагатай мах юм. Зөв бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн нь бие махбодийг эрч хүч, хүч чадлаар цэнэглэх бөгөөд энэ нь тэдний дүр төрхийг хардаг эсвэл мэргэжлийн спортоор хичээллэдэг хүмүүст онцгой ач холбогдолтой юм. Үхрийн мах нь зөвхөн эрүүл төдийгүй амттай байдаг. Ийм мах нь хоолны дэглэмд заавал байх ёстой.
Чанасан үхрийн мах нь тэжээллэг, нэгэн зэрэг амархан шингэцтэй хоол юм. Тиймээс энэ нь ихэвчлэн хүүхдийн (бага наснаас эхлэн) болон хоолны дэглэмд ашиглагддаг. Үүний ашиг тусыг дараахь шинж чанаруудаар тодорхойлно.
Хоол хийхдээ бараг бүх ашигтай шинж чанараа хадгалдаг чанасан үхрийн мах нь ердөө л хүний биед хэрэгтэй бүх зүйлийн агуулах юм. Витамин: PP, B1, E, B2, B6, B9, B5. Химийн элементүүд: никель, кальци, кобальт, магни, молибден, натри, фтор, кали, хром, фосфор, манган, хлор, зэс, хүхэр, иод, төмөр, цайр.
Үхрийн чанасан мах нь бүрэн уураг агуулдаг бөгөөд энэ нь хуванцар, цус төлжүүлэх, бодисын солилцооны үйл явцад оролцдог гэсэн үг юм. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг цус багадалттай хүмүүст цусан дахь гемоглобины хэмжээг нэмэгдүүлэх зорилгоор хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ нь үхрийн маханд төмөр, зэс, кобальт, витамин В12 агуулагддагтай холбоотой юм. Чанасан үхрийн махны витамины найрлага нь стрессийн үед, түүнчлэн бие махбодийн болон оюун санааны ачаалал ихсэх үед биеийн хэрэгцээг хангадаг.
Үхрийн чанасан мах нь холбогч эдийн эсийг нэгтгэдэг байгалийн хондропротектор коллаген агуулдаг. Энэ нь гель үүсгэх үүрэг гүйцэтгэдэг. Тиймээс үхрийн царцсан мах нь нуруу, үе мөчний өвчтэй хүмүүст ашигтай байдаг. Үхрийн мах нь уураг ихтэй байдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь 25.8% -ийг агуулдаг.
Үхрийн маханд хэдэн калори байдаг вэ гэсэн асуултад хариулахдаа түүний илчлэгийн агууламж дунджаар зуун грамм бүтээгдэхүүн тутамд 198 ккал байдаг гэж хэлэх хэрэгтэй. Үүнээс гадна үхрийн махны илчлэгийн агууламж нь өөх тос, уураг, нүүрс усны агууламжаас хамаардаг.
Үхрийн мах нь түүхий, чанасан, чанасан, шарсан байж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс 198 ккал-ийн илчлэгийн үнэ ойролцоогоор байна.
Тэгэхээр чанасан үхрийн маханд хэдэн калори байдаг вэ? Чанасан үхрийн махны илчлэгийн агууламж зуун грамм бүтээгдэхүүн тутамд 220 ккал байна. Хариуд нь чанасан үхрийн махны илчлэгийн агууламж нь чанасан үхрийн махны илчлэгийн агууламжтай ижил байна, өөрөөр хэлбэл зуун грамм бүтээгдэхүүн тутамд 220 ккал байна.
Шарсан үхрийн махны илчлэгийн агууламж зуун грамм бүтээгдэхүүн тутамд 398 ккал байдаг. Энэ нь мэдээжийн хэрэг чанасан үхрийн махнаас хамаагүй өндөр илчлэг юм. Тиймээс хоолны дэглэм барьдаг хүмүүс үхрийн чанасан эсвэл чанасан махыг хоол хүнсэндээ оруулах нь дээр.
Үхрийн чанасан махны илчлэгийн агууламжийн талаар ярихад энэ нь зөвхөн жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд багтах боломжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үхрийн чанасан махны илчлэгийн агууламж бага байдаг нь мах нь хоолны дэглэм бөгөөд ямар ч өвчнөөр шаналж буй болон хоолны дэглэм шаардлагатай хүмүүст идэхэд тустай гэсэн үг юм.
Калорийн агууламжийн хувьд жигнэсэн үхрийн мах нь чанасан үхрийн махнаас ялгаатай биш боловч ийм аргаар хоол хийх үед мах нь илүү шүүслэг, анхилуун үнэртэй болдог. Бүх ашигтай микроэлементүүд болон витаминууд нь маханд хадгалагддаг бөгөөд жигнэсэн махны амт нь үхрийн махыг гол махан бүтээгдэхүүн болгон ашигладаг хүмүүст илүү тааламжтай байх болно. Эрүүл хачиртай будаа, хөнгөн ногооны салаттай бол үхрийн махны илчлэг нь таны үзэсгэлэнтэй дүр төрх рүү чиглэсэн амттай алхам байх болно.
Гэхдээ шарсан үед мах нь шүүслэг болдог боловч илчлэг нь хамаагүй өндөр байдаг. Шарсан үхрийн мах 100 грамм тутамд 380 ккал, 33 грамм уураг, 28 грамм өөх тос агуулдаг. Гэхдээ гахайн махны kebab маш амттай! Хоол хийх ийм аргын тусламжтайгаар бүх витаминууд маханд хадгалагддаг бөгөөд хоол хийх явцад сармис, розмарин нэмбэл үхрийн мах онцгой амттай болно.
Үхрийн махны котлет, ялангуяа шарсан мах нь амттай хоол юм. Тэдний 100 грамм дахь илчлэгийн агууламж ердөө 260 ккал байдаг бол 20 грамм өөх тос, 18 грамм уураг агуулдаг. Гэхдээ тэд маш амттай, шүүслэг байдаг! Магадгүй энэ нь зөвхөн хоёр котлет нь 400 ккал байдаг тул калорийн агууламж нь таны биеийн галбирт сайнаар нөлөөлдөг цорын ганц үхрийн махан хоол байж магадгүй бөгөөд энэ нь витамин, уургаар баялаг сайхан үдийн хоол юм.
Үхрийн махны илчлэгийн агууламж Шөл, шөл, борцны хувьд ууцыг "сахар" ястай (чөмөгний яс), ууцны ар тал, хавирга, мөр, мөрний хэсэг, ястай ууц (бүгдийг) авах нь дээр. Энэ нь эхний эсвэл хоёрдугаар анги байж болно). Shanks нь маш их наалдамхай бодис агуулдаг тул маш сайн царцсан мах хийдэг.
Хамгийн дээд, нэгдүгээр зэрэглэлийн махыг хуурч авбал хамгийн тохиромжтой - хонгил, хонхорхой, ууцны дотор хэсэг, ууц, ууц. Entrecote нь нурууны нугаламын дагуу зөөлөн, шүүслэг мах юм.
Шарсан махны хувьд ууцны гадна тал эсвэл өвчүүний урд хэсгийг хэрэглэх нь зүйтэй. Гэхдээ филе нь бас тохиромжтой. Махыг хатаасан жимс (хатаасан чангаанз, үзэм, чавга), чинжүү (бүтэн хар), хумс, кардамон болон бусад амтлагчаар дүүргэх нь хамгийн сайн арга юм.
Ижил мах нь жигнэх, шарсан мах, өөрөөр хэлбэл эхний болон дээд зэргийн зөөлөн махыг жигнэхэд тохиромжтой.
Татсан махан котлет, бөмбөлөг, зрази, махан бөмбөлөг болон бусад амтат хоолонд та боорцог, ууц, хажуу, мөр, махны доод хэсгийг бариулаас авах хэрэгтэй.
Үхрийн махан хоолыг сүмс, ургамлаар үйлчилдэг. Үхрийн махны халуун хоол хийхэд тохиромжтой: будаа, хүнсний ногоо, нухаш (зөвхөн илчлэг багатай, усан суурьтай). Хоолны амтлагч болгон хүйтэн үхрийн махыг гар хийцийн чихэрлэг, исгэлэн соустай хамт хэрэглэх нь дээр.
Үхрийн чанасан махны илчлэгийн агууламж нь түүнийг хэвийн жинд хэрэглэж, биеийн галбирыг хадгалахад чиглэсэн эрүүл хоолны дэглэмд оруулах боломжийг олгодог. Гэхдээ үхрийн махны өөх тос, илчлэгийн агууламжийг харгалзан арав хүртэлх килограмм илүүдэл жингээ хасах шаардлагатай бол түүнийг загас эсвэл тахианы махаар солих нь дээр. Хэрэв та энэ махаар хамгийн хөнгөн хоол хийхийг хүсч байгаа бол үр тариа, хүнсний ногоотой эцэс төгсгөлгүй хослуулсан ч гэсэн ердийн чанасан махнаас залхсан бол үхрийн махны шөл хийж болно. Калорийн хувьд энэ нь мэдээжийн хэрэг чанасан хоолыг давах боловч хүлээн зөвшөөрөгдсөн хязгаарт үлдэх болно. Ганцаарчилсан хэлбэрээр энэ нь зуун грамм тутамд 95 ккал "жинтэй" байх боловч маханд үргэлж хачир шаардагддаг.
Энэ тохиолдолд бодисын солилцоог хурдасгаж, өөх тосыг задалж, шингээлтийг хөнгөвчлөх хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ оруулах шаардлагатай. Энэ ангилалд хулуу, өргөст хэмх, улаан лооль, хан боргоцой, аливаа цитрус жимс орно. Жишээлбэл, үхрийн цул, чавга, улаан лооль, давс, амтлагч, цөцгийн тос, цагаан цуу зэргийг хослуулснаар та зуун грамм тутамд 118 ккал илчлэгтэй үхрийн махны шөл авч болно. хор хөнөөлгүй үдийн хоол. Цөцгий, гичний соустай мөөгтэй чанасан үхрийн махны илчлэгийн агууламж нь хачир шаарддаггүй бөгөөд ердөө 121 ккал байх болно.
Илүүдэл жин, мэдрэмтгий ходоодноос бусад тохиолдолд үхрийн мах идэхэд эсрэг заалт байхгүй боловч бусад бүтээгдэхүүний нэгэн адил үүнийг буруугаар ашиглахгүй байх нь дээр бөгөөд дулааны боловсруулалтын аргыг сонгохдоо буцалгах, жигнэх, жигнэхийг илүүд үздэг. шарах.
Үхрийн махны илчлэг багатай ч мах нь хүний биед хор хөнөөл учруулдаг. Үхрийн жин нэмэгдэж байх үед хоолонд ямар тэжээл ашигласан нь хор хөнөөлийн нэг чухал хүчин зүйл юм. Өнөө үед олон амьтад байгалийн ногоон зүлэг иддэггүй, харин хооллодог. Мөн нийлмэл тэжээл нь маш их пестицид, нитрат, гербицид болон бусад хортой бодис агуулдаг гэдгийг мэддэг. Энэ хоол нь амьтны биед ордог бөгөөд хүмүүс эдгээр бодисыг идэж буй махны хамт хэрэглэдэг.
Түүнчлэн үхрийн махны хор хөнөөл нь үхрийг яг яаж өсгөсөнөөс хамаарна. Аливаа ферм нь амьтныг өсгөх үйл явцыг хурдасгахыг хичээдэг. Тэдэнд янз бүрийн вакцин, антибиотик, даавар, сэргээш өгдөг. Ийм журам нь үхрийн махыг бидний хүссэн шиг эрүүл биш болгодог, гэхдээ эсрэгээрээ эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
Үхрийн махны хор хөнөөл нь түүний бэлтгэлд оршдог. Шарсан үхрийн мах нь амттай, гэхдээ аюулгүй биш гэдгийг баталсан, учир нь шарсан маханд хорт хавдар үүсгэгч бодисууд үүсдэг бөгөөд энэ тохиолдолд үхрийн махны калорийн агууламжийг дурдахгүй байх нь хэтэрхий өндөр байдаг.
Үхрийн мах бол дэлхий даяар хамгийн их хэрэглэдэг мах юм. Үхрийн чанасан мах бол гайхалтай эрүүл, тэжээллэг, амархан шингэцтэй хоол юм. Энэ нь ихэвчлэн хоолны дэглэм болон ашиглагддаг. Үхрийн махыг сонгохдоо бүтээгдэхүүний өнгөт онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Дахин дахин хөлдөөж, гэсгээсэн мах жигд бус өнгөтэй болно. Махны өнгө нь бараан байх тусмаа хөгшин байдаг.
Чанасан үхрийн махны ашиг тусҮхрийн чанасан мах нь бүрэн уураг агуулдаг бөгөөд энэ нь хуванцар, цус төлжүүлэх, бодисын солилцооны үйл явцад оролцдог гэсэн үг юм. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг цус багадалттай хүмүүст цусан дахь гемоглобины хэмжээг нэмэгдүүлэх зорилгоор хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ нь үхрийн маханд төмөр, зэс, кобальт, В12 витамин агуулагддагтай холбоотой юм. Үхрийн чанасан махны витамины найрлага нь стрессийн үед, түүнчлэн бие махбодийн болон оюун санааны ачаалал ихсэх үед биеийн хэрэгцээг хангадаг. Үхрийн чанасан мах нь холбогч эдийн эсийг нэгтгэдэг байгалийн хондропротектор коллаген агуулдаг. Энэ нь гель үүсгэх үүрэг гүйцэтгэдэг. Тиймээс үхрийн царцсан мах нь нуруу, үе мөчний өвчтэй хүмүүст ашигтай байдаг. Үхрийн мах нь уураг ихтэй байдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь 25.8% -ийг агуулдаг.
Чанасан үхрийн маханд хичнээн калори илчлэг агуулагдах нь авсан махны төрлөөс хамаарна. Дунджаар энэ үзүүлэлт 254 ккал байна. Үхрийн чанасан маханд хэдэн ккал байгааг нарийн тооцоолохын тулд махны аль хэсгийг ашиглаж байгааг мэдэх хэрэгтэй. Чанасан туранхай үхрийн маханд хэдэн ккал байх нь гулуузны хэсгээс хамаардаг боловч дунджаар ийм мах 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 175 ккал байдаг. Үхрийн туранхай маханд хонгил, мөр, ууц орно.
Үхрийн чанасан махны эсрэг заалтуудБөөрний өвчин, тулай, бүдүүн гэдэсний өвчтэй хүмүүс, уургийн хоолыг тэсвэрлэдэггүй хүмүүс үхрийн чанасан мах идэж болохгүй.
