Нэрэлт гэдэг нь нэрэх, ууршуулах замаар төрөл бүрийн бодисыг ялгаж, цэвэршүүлэх арга юм. Ихэнхдээ энэ үйл явц нь хоёр бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдэх бодисуудад зээлдэг. Сонирхолтой жишээ: тосыг ялгах,архи нэрэх, сүнсийг бий болгох. Эрдэмтэд шингэн ба хатуу бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд нэрэхийг ялгаж үздэг - үлдэгдэл эсвэл конденсат. 10-р зууныг хүртэл зөвхөн эфирийн тосыг нэрдэг байв.
Төрөл бүрийн шингэнийг ялгахад нэрэх аргыг үйлдвэрт ашигладаг. Архи нэрэх нь этилийн спиртийг согтууруулах ундаа агуулсан бүтээгдэхүүнээс салгах явдал юм. Энэ процессын үр дүнд дэгдэмхий нэгдлүүд исгэх процесст орсон хольцоос ууршдаг.
Үндсэн үйл явц нь хоёр үе шаттайгаар бүтээгдсэн:
Буцалгах цэг нь + 78С байдаг тул архи хурдан уурших хандлагатай байдаг. Ус 100С-т буцалгадаг тул илүү удаан ууршдаг. Ууршсаны дараа конденсаци үүсдэг.
Үнэн хэрэгтээ нэрэлтийг гэртээ хийж болно. Энгийнээр үүнийг "нэрэх" гэж нэрлэдэг. Мөн төхөөрөмжөөс гарахад сарны гэрэл гарч ирдэг. Хийж, хэрэглэж байгаа хүмүүс олон бий. Гэсэн хэдий ч үүнийг хийхийг зөвлөдөггүй. Өмнө нь энэ нь биед хэрэглэхэд ашиглагддаггүй, харин шатамхай бодис хэлбэрээр бүтээгдсэн.
Анхаар! Moonshine нь өндөр чанартай бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог ч хүний биед хортой бодис, давирхай агуулсан хүчтэй ундаа юм.
Брэнди, текила, абсинт нь үндсэндээ ижил сарны гэрэл юм. Нэрэх процессын дараа тэдгээр нь анхилуун үнэр, амтыг өгдөг. Энэ ундаа үйлдвэрлэхийн тулд та зөвхөн мөөгөнцөртэй нухаш хэрэглэж болно. Жимс, үр тариа (Сагаган, будаа), туулайн бөөр, тэр ч байтугай улаан лоолийн оо, төмс зэргийг түүхий эд болгон ашиглаж болно!
Гэртээ та зөвхөн moonshine төдийгүй absinthe хийж болно
Сарны гэрэл нь эрүүл мэндэд аюултай хэдий ч Орос улсад түүний үйлдвэрлэл нь эрт дээр үеэс язгууртнуудын хүсэл эрмэлзэл байсаар ирсэн. Мөн анхны жор нь 6-р зуунаас эхэлдэг!
Өнөөдөр бидний хэн ч гэртээ сарны гэрэл авах боломжтой, учир нь үүнийг үйлдвэрлэх төхөөрөмж нь маш энгийн бөгөөд гурван хэсгээс бүрдэнэ.
Согтууруулах ундаа уурших үед процессыг зогсоох ёстой бөгөөд саванд зөвхөн ус үлдэнэ.
Согтууруулах ундааны нэрэлтийг хэд хэдэн төрөлд хуваадаг.
Энгийн нэрэх нь бутархай нэрэлтийн эхний хэсэг юм. Гэхдээ сүүлийн төрөл нь эхний хоёроос ихээхэн ялгаатай, учир нь гаралт нь зөвхөн илүү сайн найрлага, хүч чадалтай төдийгүй бусад согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүн юм.
Энгийн нэрэх аргыг өмнө нь архи үйлдвэрлэхэд ашигладаггүй байсан. Эртний египетчүүд муудсан усан үзэм, түүнчлэн бусад жимсээр будаг хийдэг байв.
Процесс нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ:
Хэд хэдэн үе шатыг багтаасан нэрэх төрлийг бутархай гэж нэрлэдэг.
Нэрэлтийн явцад согтууруулах ундааг фракц болгон хувааж, дараа нь тусад нь саванд хийнэ.Этанолыг нэрэх үедэхний болон гурав дахь фракцуудыг устгана.
Үйл явцын эхний хэсэгт нэрэх бодис үүсдэг бөгөөд үүнийг "толгой" гэж нэрлэдэг.
Чухал! Үүссэн шингэний энэ хэсэг нь маш их төвлөрч, хортой бодис агуулдаг. "Толгой" -ын гол шинж чанар нь тааламжгүй хурц үнэр юм. Ийм шингэнийг дотроос нь авахаас гадна химийн түлэгдэлт хэлбэрээр арьсанд ороход та гэмтэх боломжтой. Ийм шингэнийг өдөр тутмын амьдралд ч хэрэглэдэггүй, тэр даруйд нь асгах хэрэгтэй.
Нэрэлтийн үед согтууруулах ундааг фракц болгон хуваах ёстой
Хоёр дахь фракц нь ийм үнэргүй, үүнийг "бие" гэж нэрлэдэг. Гарах үед өндөр чанартай сарны гэрэл үүсдэг тул та түүний гүйлтийн үе шатанд онцгой болгоомжтой байх хэрэгтэй. Гүйлтийн үед температур 95 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. 35-45% -ийн хүч чадал бүхий шингэн үүсдэг бөгөөд энэ нь хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаггүй, эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй.
Бүх хольц нь сүүлчийн "сүүл" фракцид үлддэг. Толгойн нэгэн адил тааламжгүй хүчтэй үнэртэй байдаг. Хэрэв гурав дахь хэсэг нь дунд хэсэгт орвол бүх шингэн нь хэрэглэхэд тохиромжгүй болно. Тиймээс нэрэх үйл явцыг хянаж, болгоомжтой байх нь зайлшгүй юм.
Сүүлчийн бүлэг нь аюултай ч дахин ажиллуулахыг зөвшөөрдөг. Гэхдээ "толгой" нь түлээ түлэхэд хамгийн их ашиглагддаг.
Олон үе шаттай нэрэх явцад хольцын нэг хэсэг нь өтгөрүүлсэн, нөгөө хэсэг нь конденсацийн процесс хэсэгчлэн явагддаг аппаратын өөр хэсэгт ордог.
Олон үе шаттай нэрэх төхөөрөмж - бүхэл бүтэн систем:
Олон үе шаттай нэрэх нь илүү төвөгтэй процесс юм
Эдгээр хэсгүүд нь нэрэх шоо болон хөргөгчөөр холбогддог.
Mokroparnik эсвэл Bubbler - битүүмжилсэн сав, таг нь хоёр нүхтэй. Урт хоолойг эхний хэсэгт оруулдаг бөгөөд доод хэсэгт нь бага зэрэг хүрдэггүй. Богино хоолойтой хоёр дахь нүх.
Сухопарник - ижил төстэй хэсэг. Гэсэн хэдий ч хоёр хоолой нь ижил урттай байдаг.
Үйл ажиллагааны зарчим нь дараах байдалтай байна: нухашыг халаасны дараа хоолойгоор дамжин уур нь нойтон уурын ёроолд унадаг. Энд конденсац үүсдэг. Тэр даруй архины нэг хэсэг дахин хий болж хувирч, богино хоолойгоор савнаас гардаг.
Үүнтэй төстэй үйл явц нь хуурай уурын зууханд явагддаг. Гэхдээ богино хоолойтой тул хийн төлөвт байгаа архи нь шингэнээр дамждаггүй. Энэ нь бага хугацаа шаарддаг.
Бөмбөлөгөөс хийн төлөвт байгаа спирт нь хөргөгч рүү ордог. Үр дүн нь 90% сарны гэрэл юм.
Энэ арга нь үйлдвэрлэлд залруулга хийхтэй ижил чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тусалдаг гэж олон хүн андуурдаг. Гэхдээ энэ бодол буруу байна. Хэрэв процессыг зохих ёсоор зохион байгуулаагүй бол гаралтын хэсэгт ердийн нэрэхээс илүү аюултай шингэн үүсч болно. Гэсэн хэдий ч олон үе шаттай нэрэхийг дэмжигчид олон байдаг бөгөөд энэ нь хэд хэдэн давуу талтай.
Нэрэх багана
1867 онд нэрэх багана бий болсон бөгөөд тэдний гол зорилго нь 96% спирт үйлдвэрлэх явдал байв. Хожим нь тэд "ширээний дарс" үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд үүнийг дараа нь архи гэж нэрлэдэг байв.
Өндөр чанартай архи шаардлагатай үед үйлдвэрлэдэг. Үүний гол онцлог ньэнэ нэрэх аргын спирт илүү чанартай бөгөөд хүчтэй ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг.Цэвэршүүлсэн хольцын тоо хэмжэээнгийн сарны туяанаас бага.
Процессын үндэс нь дулаан дамжуулалтаар хольцыг салгах явдал юм.
Гэртээ ийм процесс хийх боломжгүй, учир нь энэ нь тусгай төхөөрөмж ашиглах явдал юм. Энэ нэрэх арга нь илүү олон үе шаттай:
Залруулах нь зүгээр л дахин нэрэх гэсэн буруу ойлголт байдаг. Гэвч бодит байдал дээр энэ нь тийм биш юм. Mash нь залруулахад ашиглагддаггүй гэдгийг санах нь чухал юм. Нэрсний дараа 40% -ийн спирт үүсдэг бөгөөд энэ нь цаашдын нөхөн сэргээхэд ашиглагддаг.
"Аль зам нь дээр вэ?" гэсэн асуултад хоёрдмол утгагүй хариул. хэцүү, учир нь арга бүр өөрийн гэсэн давуу болон сул талуудтай байдаг. Нэрэлтийн аргыг сонгох нь ямар бүтээгдэхүүн гарахаас хамаарна.
Мэдээжийн хэрэг, залруулах нь эрүүл мэндэд тийм ч аюултай биш өндөр чанартай ундаа амлаж байна. Гэхдээ зарим согтууруулах ундаа бэлтгэх аргууд нь нэрэх энгийн аргыг ашиглах шаардлагатай болдог. Энэ нь нэрэх аргын онцлогтой холбоотой юм.
Шулуутгах нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг үнэр, амтаас нь салгаж, анхны үндсийг нь алдагдуулдаг. Энэ нь архинд тохиромжтой. Зарим тохиолдолд энэ нь тохиромжгүй байдаг. Тиймээс, хэрэв коньяк үйлдвэрлэсэн бол нэрэх аргыг хэрэглэдэг, учир нь энэ согтууруулах ундаа нь түүний хийсэн түүхий эдийн үнэртэй байх ёстой бөгөөд энэ нь үнэр, амтаас салж болохгүй.
Согтууруулах ундааг цаашид хадгалах нь чухал биш юм. Хэрэв энэ нь нэрэх замаар үйлдвэрлэгдсэн бол модон торхонд хадгалагдах болно. Шулуутгах нь зөвхөн цаашдын үржлийг бий болгодог. Нэрэлтийн бүтээгдэхүүнийг бараг ямар ч нөхцөлд хадгалах боломжтой. Энэ нь коньяк үйлдвэрлэхэд тусалдаг.
Нэрэх аргаар нэрэх нь бага зардалтай байдаг. Нэгдүгээрт, энэ нь нэг үе шатанд үйлдвэрлэгддэг бөгөөд их хүчин чармайлт, цаг хугацаа шаарддаггүй. Залруулалт нь хоёр процессыг хамардаг бөгөөд энэ нь хэрэглээ, цаг хугацааг нэмэгдүүлдэг. Хоёрдугаарт, энгийн нэрэх төхөөрөмж нь илүү энгийн загвартай бөгөөд хямд үнэтэй байдаг. Шулуутгах үйл явцыг дуусгахын тулд анхан шатны нэрэлтийг хийх шаардлагатай.
Шулуутгах, нэрэх нь ижил төстэй байдлаас үл хамааран архины шингэнийг хийх тэс өөр хоёр арга юм. Эдгээр процессын эцсийн бүтээгдэхүүн нь өөр өөр бөгөөд өөр өөр зорилгоор ашиглагддаг.
Чанартай спиртийг яаж хийх вэ, цэвэршүүлсэн, нэрсэн хоёрын ялгаа нь юу вэ. Согтууруулах ундаа, moonshine үйлдвэрлэх эдгээр хоёр технологи нь эхлэгчдэд асуулт үүсгэдэг. Тэд технологийн мөн чанар юу вэ, аль нь илүү вэ гэдгийг сонирхож байна. Хүссэн үр дүндээ ямар арга, төхөөрөмжүүдийн тусламжтайгаар нэрэх, засах хоёрын ялгаа нь юу вэ.
"Moonshine жолоодох" гэж хэлэхэд энэ нь нэрэх гэсэн үг юм (дистилляци гэдэг нь латин үг, дусал гэж орчуулагддаг). Нэрэлтийн үед архины уур нь нухашнаас ууршиж, өтгөрдөг. Цайзыг нэмэгдүүлж, илүүдэл бохирдлоос салахын тулд moonshine-ийг хэд хэдэн удаа нэрдэг.
Нэрэх гэдэг нь нэрэгч ашиглан нухашнаас спирт үйлдвэрлэх явдал юм.
Үүнийг хийхийн тулд боловсорсон нухаш халааж, ууршилтыг хүлээж байна. Хөргөлтийн дараа хөргөгч (ороомогоор) дамжин өнгөрсөн уур нь өтгөрч, ус-спиртийн уусмал дусаж эхэлдэг. Нэрэлтийг энгийн ба бутархай гэж хуваадаг. Тэдний хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
Энгийн нэрэх эсвэл түүхий спиртийг олж авах, нухашыг фракц болгон хуваахгүйгээр хурдан, сарны гэрэл дээр нэрэх болно. Ийм нэрэлтийг хийснээр технологийн шаардлагын дагуу ундаанаас хольцыг арилгадаггүй. Хортой хольцтой moonshine-ийн эхний дусал нь ундаанд үлддэг. Энэ бүтээгдэхүүн нь тааламжгүй үнэртэй байдаг. Зарим шударга бус дарс үйлдвэрлэгчид үнэрээс салахын тулд чанар муутай нэрмэлийг химийн бодисоор цэвэрлэдэг. Энэхүү архи нь метилийн спирт, эрүүл бус альдегид, фузелийн тос агуулсан тул эрүүл мэндэд хортой. Энэ арга нь цаашдын боловсруулалт, бутархай нэрэх, фракц болгон хуваах эсвэл засах шаардлагатай.
Сайн moonshine нь толгой ба сүүлний фракцуудыг салгах замаар бутархай нэрэх замаар олж авдаг бөгөөд энэ нь хортой бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүнд шаардлагагүй байдаг. Энэ арга нь чанартай ундаа авах боломжийг олгодог.
Бутархай нэрэлтийн онцлогууд:
Хоёр удаа нэрсэний дараа бэлэн ундаа нь хортой хольцоос цэвэр болж, хүч чадал нь 90-92% байна. Moonshine нь цэвэрхэн болж хувирдаг боловч түүхий эдийн өвөрмөц амт, үнэрийг хадгалдаг.
Гэртээ архи уухын тулд тусгай нэрэх баганыг ашиглах хэрэгтэй. Энэ аппарат нь moonshine-ээс арай илүү төвөгтэй боловч нэлээд хямд бөгөөд худалдаанд гарах боломжтой. Шинэ үеийн ихэнх сарны гэрэл нь нэрэх эсвэл нэрэх баганын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энгийн тохиргооны өөрчлөлтөөр та архи, сарны гэрэл хийж болно. Өндөр чанартай баганын үнэ нэлээд өндөр боловч хямдхан загвар худалдаж авахгүй байх нь дээр, учир нь тэд ундааг сүйтгэж болзошгүй юм.
Шулуутгах үйл явц нь дахин нэрэхээс ялгаатай. Гаралтын үед архины цэвэршилт 96% -иас багагүй байна. Нэрэлтийн багана нь түүхий эдийн амт, үнэргүй спиртийг үйлдвэрлэдэг. Цэвэр нухашыг цэвэршүүлэхэд ашиглах боломжгүй, зөвхөн 30-40% -ийн хүч чадалтай эхний нэрэлтийн дараа түүхий спирт.
Цэвэршүүлсэн болон нэрмэлийн давуу болон сул талуудыг үнэлэхийн тулд ямар үр дүнд хүрэхийг хүсч байгаагаа шийдэх нь чухал юм: ундааны нарийн амт эсвэл цэвэр архи.
Нэрэх ба залруулах - эдгээр аргуудыг янз бүрийн бүтээгдэхүүн олж авахад ашигладаг: moonshine-ийг нэрэх замаар олж авдаг бөгөөд архи нь цэвэршүүлэх бүтээгдэхүүн юм.
Үндсэн ялгаа:
Нэрмэл эсвэл цэвэршүүлсэн ундаа уух нь дээр гэж хэлэхэд хэцүү байдаг. Эдгээр нь өөр өөр согтууруулах ундаа, зарим хүмүүс сарны туяаг илүүд үздэг бол зарим нь согтууруулах ундааг илүүд үздэг. Залруулалтыг эсэргүүцэгчид "үхсэн" ундаа үүсгэдэг гэж маргадаг.
Аль нь илүү дээр вэ - нэрмэл эсвэл зассан уу? Энэ асуудал голчлон хүн амын эрэгтэйчүүдэд хамаатай. Тодорхой технологийн давуу болон сул талуудыг үнэлэхийн тулд бидний хувьд ямар үр дүн чухал болохыг шийдэх хэрэгтэй: бид нулимс шиг цэвэр ундаанд хүрэхийг хүсч байна уу, эсвэл түүний нарийн амтыг мэдрэхийг хүсч байна уу? Гэхдээ үүнээс өмнө бид нэрмэл, цэвэршүүлсэн бодис гэж юу болохыг олж мэдэх болно.
Нэрмэл - нэрэх процессын үр дүнд үүссэн шингэн - хольцыг цаашид хөргөх, уурыг конденсацлах замаар нэрэх.
3 төрлийн нэрэх байдаг:
Нэрэх технологи нь III зуунаас хойш хүмүүст мэдэгдэж байсан. МЭӨ МЭӨ, энэ аргыг египетчүүд муудсан усан үзэмээр будаг хийхэд ашигладаг байсан. Уг процессын хувьд нэрэх шоо, конденсатор, дуулга, уурын хоолойноос бүрдэх тусгай зэс шоо ашигласан.
Эхлээд тэдгээрийг будаг, үнэртэй ус хийхэд ашигладаг байсан. 17-р зуунд Дарсыг далайгаар тээвэрлэхэд хүндрэлтэй байсан тул (уух нь шатаж буй нарны дор муудсан) тэд энэ төрлийн спиртийг нэрж эхлэв.
Согтууруулах ундаа нэрэх
Нэрэх нь Европ даяар түгээмэл болж, үйлдвэрлэгчид согтууруулах ундааны төрөл бүрийн түүхий эдийг ашигласан: усан үзэм, чихрийн нишингэ, үр тариа, эрдэнэ шиш, элсэн чихэр, манжин, тэр ч байтугай какти.
Брагаг эхлээд үндсэн найрлагаас гаргаж авдаг - согтууруулах ундааны агууламж багатай ундаа. Үүнийг хэрхэн хийх нь өөр:
Ундаа исгэж дууссаны дараа шүүж, нэрэх болно.
Энгийн нэрэх технологи нь үйл явц хэд хэдэн удаа давтагдсан ч гэсэн ундаанаас хольцыг бүрэн арилгах гэсэн үг биш юм. Нэрмэл нь нухашны үндэс болсон бүтээгдэхүүний хөнгөн үнэрийг хадгалдаг. Тодорхой ундааны тааламжтай үнэрийг өгөхийн тулд дараахь зүйлийг амтлана.
Зарим үйлдвэрлэгчид тийм ч өндөр чанартай биш нэрмэлийн эвгүй үнэрээс салахын тулд химийн бодисоор цэвэрлэдэг бөгөөд энэ нь хэрэглэгчийн эрүүл мэндэд маш сөрөг нөлөө үзүүлдэг.
Та бүхний мэдэж байгаагаар бүх шингэн нь өөр өөр буцалгах цэгтэй байдаг: ус t = 100ºС-т буцалдаг бол архи нь зөвхөн 78ºС хэрэгтэй. Энэ шинж чанарт үндэслэн дараахь төрлийн нэрэлтийг ялгадаг - бутархай. Үүний зарчим нь энгийн: шингэний янз бүрийн фракцуудыг тусдаа саванд нэрсэн байдаг. Бутархайг сонгохдоо согтууруулах ундааны концентраци, уурын температур, нухашны эзэлхүүний дагуу гүйцэтгэнэ.
Бутархай нэрэх
Өндөр чанартай moonshine үйлдвэрлэхийн тулд үүнийг нүүрсээр цэвэрлэж, дахин нэрэхийг зөвлөж байна, гэхдээ үүнийг эхнийхээс хамаагүй удаан хийх ёстой бөгөөд фракцуудыг тодорхой ялгах хэрэгтэй.
Хэд хэдэн удаа хийсэн ч гэсэн нэрэх замаар цэвэр согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх боломжгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй: ундаа нь тодорхой амт, үнэртэй байх ёстой. Тиймээс архи үйлдвэрлэхийн тулд дараах төрлийн нэрэлтийг ашигладаг.
Шулуутгах гэдэг нь шингэн ба уурын хоорондох дулаан солилцооны улмаас хольцыг салгаж, туйлын цэвэр шингэнийг үүсгэдэг.
Залруулсны дараа найрлага бүрийн цэвэршилт нь дор хаяж 90% байна. Энэ аргыг ашиглан газрын тосноос бензин, керосин, нухашнаас 95% хүртэл этанолын агууламжтай, цэвэршүүлсэн спиртийг гаргаж авдаг.
Тэгэхээр цэвэршүүлсэн болон нэрмэл нь огт өөр шингэн юм. Тиймээс аль нь илүү дээр вэ гэсэн асуултад хариулахдаа дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Аль ч төрлийг илүүд үздэг бай: архи хэтрүүлэн хэрэглэх нь таны эрүүл мэндэд хортой!
Оросын Биотехнологийн тэнхимийн эрдэмтэд архинд донтох өвчнийг ердөө 1 сарын дотор эмчлэх боломжтой эмийг бүтээжээ.
Мансууруулах бодисын гол ялгаа нь ТҮҮНИЙ 100% БАЙГАЛИЙН БАЙГАЛЬ бөгөөд энэ нь насан туршийн үр ашиг, аюулгүй байдлыг илэрхийлдэг.
Ердөө 30 ХОНОГТ хичээл хүлээн авах нь АРХИДНЫ АСУУДЛЫГ иж бүрэн ШИЙДВЭРЛЭХ боломжийг олгоно.
Өвөрмөц ALKOBARRIER цогцолбор нь архины донтолттой тэмцэхэд хамгийн үр дүнтэй байдаг.
Холбоосыг дагаж архины саад тотгорын бүх ашиг тусыг олж мэдээрэй
Орчин үеийн амьдралд архи агуулсан бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн ашигладаг. Заримдаа тэдэнгүйгээр хийх боломжгүй байдаг (энэ нь архи гэсэн үг биш юм). Ихэвчлэн нэрмэлийг (олон ундаа, эмийн үндэс) түүхий эдийг исгэх, дараа нь нэрэх замаар олж авдаг. Гэхдээ ихэнхдээ тэд залруулгыг дахин нэрэх гэж боддог. Мөн энэ үзэл бодол буруу байна. Зөвхөн тусгай баганад этанол агуулсан шингэнийг дахин дахин хөрвүүлэх нь шулуун болгох (энэ нэр томъёог шууд орчуулбал), спиртийг хольцоос цэвэрлэхэд хүргэдэг.
Шулуутгах болон нэрэх бодисыг үйлдвэр, гэрийн нэрэлтэд ашигладаг. Тэдний хоорондох ялгаа нь нэлээд чухал юм. Гэхдээ алийг нь ашиглах нь дээр вэ? Энэ асуулт олон хүний санааг зовоож байна. Гэхдээ технологийн давуу болон сул талыг зөв үнэлэхийн тулд эхлээд бид ямар үр дүнд хүрэхийг хүсч байгаагаа тодорхойлох хэрэгтэй: нулимснаас илүү цэвэр ундаа авах уу, эсвэл эсрэгээрээ түүний үнэр, амтыг мэдрэх үү? Шулуутгах, нэрэх нь юу вэ, тавиур дээр тавьмаар байна. Тэдний хооронд ялгаа бий юу, эсвэл энэ нь нарийн мэргэжлийн чиг хандлагатай, жирийн хэрэглэгчдэд нэг их үүрэг гүйцэтгэдэггүй "эзний тухай ойлголт" уу? Үүнийг олж мэдье!
Эдгээр нь ижил нэртэй процессын үр дүнд үүссэн шингэн юм - нэрэх, өөрөөр хэлбэл бараг бүх архи агуулсан хольцыг нэрэх, цаашдын хөргөлт, уурын конденсац. Ангиллын дагуу нэрэх хэд хэдэн төрлийг ялгаж салгаж болно.
Шулуутгагдсан болон нэрмэл нь хэрхэн ялгаатай болохыг тогтоохын тулд тус бүрийн талаар илүү дэлгэрэнгүй ярилцъя. Тэдний хооронд ялгаа байсаар байна!
Түүхчдийн үзэж байгаагаар энэ технологийг МЭӨ 3-р зуунаас хойш мэддэг байсан - энэ аргыг египетчүүд эвдэрсэн усан үзмийн жимснээс будаг хийхэд ашигладаг байжээ. Наад зах нь энэ бол хамгийн эртний баримтжуулсан мөч юм. Мөн нэрэх нь эрт дээр үеэс хүмүүст танил болсон байж магадгүй юм. Энэ процессын хувьд нэрэх сав, конденсатор, уурын гаралтын хоолойноос бүрдсэн зэс шоо ашигласан.
Нэгдүгээрт, ийм төхөөрөмжүүдийн тусламжтайгаар тэд будаг, эссэнс, үнэртэй ус хийсэн. Зөвхөн дараа нь дарсыг далайгаар тээвэрлэх нарийн төвөгтэй байдлаас болж (нарны туяанаас болж ундаа муудсан) тэд хүчтэй архи үйлдвэрлэх процессыг ашигласан.
Тиймээс нэрэх үйл явц Европ даяар алдартай болж, янз бүрийн түүхий эдийг согтууруулах ундаа бэлтгэхэд ашигладаг байсан: усан үзэм, үр тариа, эрдэнэ шиш, элсэн чихэр, манжин, чихрийн нишингэ, Америкийн колониудад какти гэх мэт ургамлууд хүртэл.
Товчхондоо, процесс өөрөө иймэрхүү харагдаж байна:
Энгийн нэрэх технологи нь үүссэн ундаанаас хольцыг бүрэн арилгах гэсэн үг биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэрэв ийм үйл явц дахин давтагдах юм бол энэ нь бүрэн цэвэршүүлэхэд хүргэхгүй. Тиймээс нэрмэл нь нухаш хийхэд хэрэглэж байсан эдгээр бүтээгдэхүүний хөнгөн амт, үнэртэй байдаг. Дараа нь жинхэнэ амт, үнэрийг өгөхийн тулд бүтээгдэхүүнийг амтлана (рум эсвэл коньяк хийхэд зориулж царс торхонд хийж, жингийн хувьд кориандра, нарсны эссэнц, бүйлс нэмнэ).
Заримдаа тааламжгүй үнэр, үнэрийг арилгахын тулд химийн бодисын тусламжтайгаар цэвэрлэгээ хийдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний эцсийн хэрэглэгчийн эрүүл мэндэд маш сөрөг нөлөө үзүүлдэг.
Энэ нь юугаараа ялгаатай юм шиг санагдаж байна: нэрмэл болон цэвэршүүлсэн нь спирт хэвээр байна. Гэхдээ нюансууд байсаар байна. Янз бүрийн шингэн нь өөр өөр буцалгах цэгтэй байдаг нь нууц биш юм: ус Цельсийн 100 градус, архи нь зөвхөн 78 градус хэрэгтэй болно.Энэ шинж чанарт үндэслэн дараахь төрлийн нэрэх үүссэн - фракцаар. Үүний механизм нь маш энгийн: үүссэн шингэний янз бүрийн фракцуудыг нэрэх явцад янз бүрийн саванд тарааж өгдөг.
Эдгээр фракцуудыг сонгохдоо этилийн спиртийн концентраци, уурын температур, түүхий эдийн эзэлхүүний дагуу явагдана. Үүний зэрэгцээ, "первач" буюу "толгой" (ундны эхний хэсэг) гэж нэрлэгддэг бодисыг хэрэглэдэггүй, учир нь энэ нь тийм ч тааламжтай үнэргүй (мөн хүний биед маш хортой) . Энэ нь температур, этилийн хувийн жингийн дагуу дусал дуслаар таслагдана.
Гэхдээ аль хэдийн дунд хэсэг (эсвэл үүнийг "сарны гэрэлт бие" гэж нэрлэдэг) нь ихэвчлэн өнгөгүй, төвийг сахисан үнэртэй байдаг. Түүний сонголт нь 90-аас 95 градусын температурт, 35-45% -ийн хүч чадалтай үед шингэн нь шатдаг.
"Сүүл" (сүүлийн хэсэг) нь маш их хэмжээний fusel тос агуулдаг тул өвөрмөц хурц үнэр, үнэртэй байдаг. Тэд үндсэн "бие" -д орохгүй байхыг анхааралтай хянах хэрэгтэй. Дараа нь чанартай ундаа авахын тулд үүнийг нүүрсээр нэмж цэвэршүүлэхийг зөвлөж байна (боломжтой бол дахин нэрэх хэрэгтэй, гэхдээ үүнийг өмнөхөөсөө удаан хийж, фракц болгон хуваах хэрэгтэй).
Шулуутгагдсан ба нэрмэл болон ижил нэртэй холбогдох процессуудын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ? Энэ нь давтан, бутархай байсан ч нэрэх замаар өндөр цэвэршилттэй архи үйлдвэрлэх нь бараг боломжгүй гэдгийг санах нь зүйтэй: үүссэн ундаа нь тодорхой үнэр, амттай байх ёстой. Тиймээс үйлдвэрлэлийн (болон гэртээ) нөхцөлд согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхийн тулд залруулгыг ашигладаг.
Тиймээс бид цэвэршүүлсэн болон нэрмэл гэж юу болохыг аль хэдийн мэддэг болсон. Тэдний хооронд том ялгаа бий! Шулуутгах нь уур ба шингэний хоорондох дулаан солилцооны зарчимд суурилсан хольцыг салгах арга юм. Үүний үр дүнд бид туйлын цэвэр шингэнийг олж авдаг. Мөн залруулгыг дахин нэрэхтэй андуурч болохгүй. Энэ үйл явц нь дээр дурдсанаас ялгаатай.
Нэгдүгээрт, moonshine бүхий савыг буцалгаад халаана. Энэ үед буцалгах явцад үүссэн уур нь нэрэх баганаар дээш дээш гарч, рефлюкс конденсатор гэж нэрлэгддэг конденсацийн уурын тусгай төхөөрөмжид ордог. Энэ нь эргээд усны хөргөлтөд өртдөг.
Рефлюкс конденсаторын хөргөсөн гадаргуу дээр уур нь өтгөрч, цэр үүсгэдэг бөгөөд энэ нь багана руу урсаж, тусгай саванд урсдаг. Уур дээшлэх, доошоо урсах цэр нь хоорондоо харилцан үйлчилдэг. Энэ тохиолдолд дулаан дамжуулах процесс явагдана. Үүний үр дүнд дээд хэсэгт илүү амархан буцалгах бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг бөгөөд тэдгээр нь конденсат болж хувирч, саванд цуглуулдаг.
Шулуутгах явцад бүрэлдэхүүн хэсэг бүрийн цэвэршилт 90% -иас багагүй байна. Энэ аргыг ашиглан, жишээлбэл, бензинийг тосноос тусгаарлаж, дарс үйлдвэрлэхэд нухашнаас (этанолын агууламж - 95%) цэвэршүүлсэн спиртийг гаргаж авдаг.
Тиймээс эдгээр нь огт өөр хоёр шингэн гэдэгт бид итгэлтэй байна. Тиймээс, асуултанд хариулж байна: "Шударгажуулсан спирт ба нэрмэл - ялгаа нь юу вэ? Гэрийн нэрэлтэд юу хэрэглэх нь дээр вэ?" - Юуны өмнө дараахь хүчин зүйлсийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Үүний зэрэгцээ, нэрмэл болон цэвэршүүлсэн хоёрын ялгаа нь бэлтгэлийн зориулалтаар аль хэдийн хийгдсэн байдаг. Эхнийх нь анхдагч түүхий эдийн органолептик шинж чанарыг хадгалах үүднээс нэрэгчээр хийсэн ундаа юм. Өөрөөр хэлбэл, Кальвадос бол алим, виски бол соёолж, коньяк бол усан үзэм. Нэрэх явцад этилээс гадна ундааны "сүнс" нь дотроо хэвээр үлддэг - жинхэнэ баглааг үүсгэдэг бүх төрлийн хольцууд: анхилуун үнэртэй амт. Энэ бол ялгаа!
Нэрмэл болон ректификат нь нэрэх бүтээгдэхүүн юм. Гэхдээ! Цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн гэдэг нь эх үүсвэрийн органолептикийг бүрэн устгаж, устгасан цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн юм. Наад зах нь сандал дээрээс, наад зах нь хамгийн амттай усан үзэмээс, гэхдээ энэ нь этилийн үнэр, амт, "хувийн зүйлгүй" байх ёстой. Яагаад архины хамгийн их хүч чадал - 96% байдаг вэ? Гэхдээ үлдсэн хэсэг нь хольц биш, харин ус учраас этил нь шингээгч, өөрөөр хэлбэл усыг өөртөө татдаг. Дараа нь цэвэр архины үндсэн дээр бид янз бүрийн хандмал, ликёр, ликёр зэргийг авдаг. Өөрөөр хэлбэл, бид түүхий эд биш, харин амтлагч - амтлагч нэмэлтүүдийн органолептикийг танилцуулж байна.
Тиймээс, материалыг засъя: цэвэршүүлсэн спирт ба нэрмэлийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ? Тэдний хоорондын ялгаа нь мэдэгдэхүйц юм. Нэрэлтийн аргаар олж авсан бүтээгдэхүүн нь нэрэгч болон цаашлаад "ажиллах" боломжтой болно. Царсны торхонд байрлуулахад үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь исэлдэж, ундаа нь анхилуун үнэртэй болдог. Шулуутгагдсан нь эдгээр шинж чанаруудыг агуулдаггүй, зөвхөн үржүүлэх шаардлагатай байдаг. Энэ бол ялгаа юм. Нэрмэл болон цэвэршүүлсэн бодис нь ундаанд өөр өөр зорилгоор үйлчилдэг.
Одоогийн байдлаар согтууруулах ундааны бүтээгдэхүүнийг бидний амьдралд ихэвчлэн ашигладаг. Гэхдээ хүчтэй ундаа нь өндөр чанартай байж л таашаал авчирдаг. Үүнийг олж авах зөв арга замуудыг ашигласнаар хүрч болно. Үүнтэй холбогдуулан согтууруулах ундаа нэрэх үндсэн аргуудыг мэдэх нь чухал юм: архи нэрэх, түүнийг арилгах.
"Нэрэх" гэдэг үг нь өөрөө латин гаралтай бөгөөд "ус зайлуулах дусал" гэсэн утгатай. Ерөнхийдөө энэ аргыг амьдралын олон салбарт шингэнийг найрлагаараа ялгаатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хуваахад ашигладаг. Шингэнийг бүрдүүлдэг фракцууд нь буцалгах цэгээр ялгаатай бол үүнийг ашиглахгүй.
Нэрэлтийг газрын тос боловсруулах үйлдвэрт бензин, керосин, тосолгооны тос үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Далайн усыг давсгүйжүүлэх үйл явц нь мөн энэ арга дээр суурилдаг.
Гэхдээ бид этилийн спиртийг спирт агуулсан шингэнээс ялгах зорилгоор энэ аргыг сонирхож байна.
Спиртийг нэрэх буюу нэрэх нь исгэсэн хольцоос дэгдэмхий нэгдлүүдийг ууршуулах үзэгдэл юм. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь конденсат хэлбэрээр тунаж, сарны гэрэл үүсгэдэг. Moonshine үүсгэхийн тулд тусгай аппарат ашигладаг - нэрэх шоо болох нэрэх төхөөрөмж.
Нэрэх процесс нь өөрөө энгийн бөгөөд хоёр үе шатаас бүрдэнэ.
Үүний зэрэгцээ бидний гаргаж авах шаардлагатай архины буцалгах цэг нь + 78С, усны хувьд - + 100С бөгөөд энэ нь архи хурдан ууршихад хүргэдэг. Хөргөх явцад архи нь өтгөрдөг. Архины концентрацийг нэмэгдүүлэхийн тулд нэрмэлийг нэгээс олон удаа нэрэх боломжтой.
Эхэндээ олж авсан сарны гэрэл нь хүчтэй хүч чадал, түүнд агуулагдах хортой бодисуудын өндөр агууламжаар ялгагдана: эфир ба альдегид. Үүнтэй холбогдуулан энэ нь согтууруулах ундаа шиг хэрэглэхэд тохиромжгүй тул түүнийг асгах эсвэл бусад хэрэглээг хайж олох, жишээлбэл, түүнтэй хамт гал асаах нь дээр.
нэрэх үйл явц Мөн fusel спирт, метанол агуулсан "сүүл" гэж нэрлэгддэг бодисыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Тэдгээрийг тааламжгүй үнэрээр тодорхойлж болно. Эдгээр нь сарны гэрлийн хүч 40% болтлоо буурсны дараа тохиолддог боловч эхний ашиглах боломжгүй дуслуудаас ялгаатай нь "сүүл" -ийг дахин нэрэх зориулалтаар ашиглахыг зөвшөөрдөг.
Нэрэлтийг дуусгах нь ихэвчлэн дараах байдлаар тодорхойлогддог: шингээгч шингэн нь гал авалцдаг. Хэрэв энэ нь шатаж эхэлбэл нэрэлтийг зогсооно.
Согтууруулах ундааны нэрэлтийг ангиллын дагуу дараахь сортуудад хуваана.
Архины энгийн нэрэх нь хоёр дахь төрлийн нэрэх эхний шат юм.
Нэрэлтийн процессын диаграмм Энэ аргыг эртний Египетэд муудсан усан үзэмнээс будаг үйлдвэрлэхэд ашигладаг байжээ. Үүний тулд зэс шоо ашигласан бөгөөд дизайн нь нэрэх сав, конденсатор, ууршуулах ус зайлуулах хоолой зэргийг багтаасан болно. Эхлээд эдгээр нэгжийг будаг, үнэртэй ус үйлдвэрлэхэд ашиглаж байсан бөгөөд хэсэг хугацааны дараа хүчтэй согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд ашиглаж эхэлсэн.
Одоогийн байдлаар энгийн нэрэх нь хортой хольцыг бүрэн арилгадаггүй спиртийг нэрэх технологи юм. Энэ процессыг давтах нь ч гэсэн ундааг бүрэн цэвэрлэж чадахгүй. Гарах үед түүний хүч 25-30% байна.
Согтууруулах ундааны нэрэлтийг хэд хэдэн үе шаттайгаар явуулдаг.
Эцсийн бүтээгдэхүүн нь нухаш хийхэд хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүний үнэр, амттай байдаг тул үнэрт ордог. Жишээлбэл, ром, коньякыг царс модны торхонд дусааж, харин жинд бүйлс эсвэл шилмүүст охь нэмнэ.
Илүү төвөгтэй арга бол буталсан хэлбэрээр усаар асгаж, халааж байх ёстой төмс хэрэглэх явдал юм. Төмс дэх цардуулыг элсэн чихэр болгон хувиргадаг. Дараа нь мөөгөнцөр нэмээд дулаан газар тавь.
Үүнээс гадна, тааламжгүй үнэрийг арилгахын тулд бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн химийн эмчилгээ хийдэг бөгөөд энэ нь хүний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг.
Энэ аргыг хэд хэдэн үе шаттайгаар явуулдаг тул бутархай гэж нэрлэдэг. Энэ нь илүү их анхаарал, тэвчээр шаарддаг.
Бутархай нэрэх нь шингэнийг бүрдүүлдэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн буцалгах температурын зөрүү дээр суурилдаг. Аргын мөн чанар нь нэрэх явцад согтууруулах ундааг фракц болгон хувааж, дараа нь өөр өөр саванд тараах явдал юм.
Этанол нэрэх нь тааламжгүй үнэр, хор хөнөөлийн түвшин нэмэгдсэн тул "толгой" эсвэл эхний фракцыг ашиглахгүй. Энэ үе шатанд цуглуулсан конденсат нь зөвхөн залгихад төдийгүй гадны хэрэглээнд аюултай. Хэрэв ийм хэсэг нь арьсанд орвол гэмтсэн байж болно, жишээлбэл, арьс нь хальслах болно. "Толгойг" голчлон түлээ түлэхэд ашигладаг. Энэ фракцыг салгаж дууссаны дараа хүлээн авах савыг солих шаардлагатай.
Дунд хэсэг (сарны бие) нь өнгөгүй, хурц үнэргүй байдаг. Энэ үе шатанд өндөр чанартай moonshine сонгогддог. Moonshine-ийн энэ хэсгийг сонгох нь 95С хүртэл температурт шаталтын үед тохиолддог бол хүч чадал нь 35-45% байдаг. 78-аас 83С-ийн хооронд хүний эрүүл мэндэд хортой хольц агуулаагүй хамгийн цэвэр ус-спиртийн масс ялгардаг.
Эцсийн фракц буюу "сүүл" нь fusel тос, хүнд хольцын агууламжаас шалтгаалан хүчтэй, хурц үнэрээр тодорхойлогддог. Мөн фракцийн үндсэн хэсэгт орохоос урьдчилан сэргийлэх шаардлагатай бөгөөд энэ үе шатанд хүлээн авах савыг солих шаардлагатай. "Сүүл" нь ихэвчлэн үнэртэй, сарны туяаны гол хэсгийн чанар мууддаг тул залгихад тохиромжгүй байдаг. Гэхдээ эдгээр амтыг хайрлагчид дахин нэрэх, шинэ нухаш нэмж, эсвэл сарны гэрэлд нэмж болно.
Согтууруулах ундааны чанарыг сайжруулахын тулд нүүрсээр дахин цэвэршүүлэх, цэвэр усаар шингэлэх эсвэл дахин нэрэхийг зөвлөж байна, энэ процессыг анх удаагаа бодвол удаан явуулна. Дахин дахин нэрэх нь азеотроп хольц үүсэхэд хүргэдэг бөгөөд дараагийн нэрэлтийн үед найрлага нь өөрчлөгддөггүй.
Үнэр, амт чанараараа нэрэх замаар өндөр цэвэршүүлсэн спирт үйлдвэрлэх боломжгүй, тэр ч байтугай бутархай ч гэсэн ялгарах аргыг хэрэглэдэг.
Шулуутгах үйл явц нь өөрөө уур ба шингэний дулаан солилцооны процесст суурилсан хольцыг салгах явдал юм.
Олон хүмүүс архины нөхөн сэргээлтийг дахин нэрэх гэж андуурдаг боловч эдгээр хоёр ойлголтыг андуурч болохгүй.
Энэ арга нь шингэнийг бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хуваах төхөөрөмж болох нэрэх баганыг ашиглах явдал юм. Энэ тохиолдолд үр дүн нь хурц үнэр, амт, хортой бодисгүй цэвэр архи юм. Энэ төхөөрөмжийг ашиглахгүйгээр засч залруулах нь гаралтын үед бага хүч чадалтай архи өгдөг.
Сарны гэрэлтэй савыг халаахад шингэн нь буцалж эхэлдэг бөгөөд үүний үр дүнд уур үүсдэг. Энэ нь нэрэх багана дээр дээш өргөгдөж, уур нь өтгөрч, дефлегматор гэж нэрлэгддэг төхөөрөмжид ордог. Энэ төхөөрөмж нь усан хөргөлттэй. Уур нь хөргөсөн гадаргуу дээр хүрэхэд өтгөрч, цэр үүснэ. Цэр нь саванд урсдаг. Дээш гарч буй уур, доошоо урсах цэр нь хоорондоо харилцан үйлчилж, дулаан солилцооны процесс үүсгэдэг. Шулуутгах нь уур ба шингэний байнгын харилцан үйлчлэлийг агуулдаг. Үүний үр дүнд бага буцалгах цэг бүхий бодисууд дээд хэсэгт байрладаг бөгөөд тэдгээр нь конденсат болж хувирч, саванд урсдаг.
Энэхүү нэрэх аргыг цэвэр этилийн спирт авахад ашигладаг. Ийм архи нь архины үндэс болдог. Мөн залруулах нь хамгийн найдвартай арга юм, учир нь энэ нь согтууруулах ундаа хэрэглэхэд их хэмжээний хольц, химийн хордлого агуулагдахгүй байх боломжийг олгодог.
Согтууруулах ундаа нэрэх хамгийн сайн арга замыг тодорхойлохын тулд та юу илүү чухал болохыг шийдэх хэрэгтэй: согтууруулах ундааны нарийн амт, үнэр эсвэл цэвэр архи.
Янз бүрийн нэрэх аргын явцад гаралтын хэсэгт янз бүрийн ундаа үүсдэг: нэрэх нь moonshine, коньяк, виски, текила, жин үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг; цэвэр спирт бол залруулах бүтээгдэхүүн юм.
Нэмж дурдахад, нэрмэлийн дараа, тэр ч байтугай бутархай ч гэсэн эцсийн ундаа нь анхны түүхий эдийн үнэр, амттай байдаг бол амт, үнэрийн шинж чанар нь залруулах явцад устдаг гэдгийг та ойлгох хэрэгтэй.
Тиймээс, эцэст нь өөр өөр үр дүнг өгдөг тул нэг эсвэл өөр аргыг илүү сайн гэж хэлж болохгүй.
