ეს BBQ ღორის ხბოს რეცეპტი ძალიან მარტივია. იმისათვის, რომ ეს ნაწილი წვნიანი იყოს, ის სათანადოდ უნდა იყოს მარინირებული. უფრო მეტიც, კერძის ხარისხზე გავლენას ახდენს ისეთი თვისებები, როგორიცაა ხორცის სიახლე და მომზადების დრო. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ გრილზე შემწვარი ღორის ნაჭერი ზედმეტად არ მოიხარშოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამოვა მშრალი და უგემოვნო. მწვადის ტემპერატურა ზომიერი უნდა იყოს. ამ ფუნქციის წყალობით, ღორის ხორცის ეს ნაწილი სწორად მოიხარშება და რაც მთავარია, მშვენივრად იქნება გაჯერებული კვამლით.
კლასიკური შემწვარი შალის რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:
საწყისი ეტაპია ხახვის ნახევრად რგოლებად დაჭრა და თასზე დადება. შემდეგ ფრთხილად დაფქვით დაფნის ფოთოლი და მოაყარეთ ხორცზე. ამ ეტაპის დასრულების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ პატარა, მაგრამ საკმაოდ ღრმა ჭრილობების გაკეთება მთელ ფეხიზე. ეს ეტაპი მოიცავს ბასრი დანის გამოყენებას. სოიოს სოუსი ან მარილი უნდა დაასხით მიღებულ ჭრილობებში და შუბის მთელ ფართობზე. არ არის რეკომენდებული ამ ინგრედიენტების შერწყმა, რადგან ღორის ხორცი შეიძლება ზედმეტად დამარილებული აღმოჩნდეს. შემდეგ ვიწყებთ ნივრის თხელ ნაჭრებად დაჭრას და ხორცის ნაჭრებში შეყვანას. შემდეგი ნაბიჯი არის წიწაკისა და მწვანილის ნაზავით დაასხით ღეროები. ღორის ხორცის ამ ნაწილის გადასაღებ ფილმში შეფუთვის შემდეგ, ის უნდა შედგათ მაცივარში დაახლოებით 12 საათი ან დღე.
ღვეზელი მზადაა გრილისთვის. როგორც წესი, ამას მინიმუმ 1,5 საათი დასჭირდება. ამ კერძის მომზადების დრო დამოკიდებულია მწვადის ტემპერატურაზე. სასურველია იყოს საშუალო. ეს ტემპერატურა საშუალებას აძლევს ღორის ხბოს შებოლილი და თანაბრად მოხარშვა. თუ ის ძალიან მაღალია, მაშინ არსებობს ღორის ზემოდან დაწვის და შიგნით ნედლი მიღების რისკი.
ასე რომ, ჩვენ შევეცდებით მოგაწოდოთ რეცეპტი, რომელიც ახლახან გახდა კარგი დელიკატესი სახლის მზარეული-ზაფხულის მაცხოვრებლის დიეტაში, რომელსაც აქვს ჩვენი შესანიშნავი პროფესიონალური მწვადი.
ჩვენი კვლევის დაწყებამ ჩვენი MFP (მრავალფუნქციური მოწყობილობა) "გორინიჩის" გამოყენების სფეროში მიგვიყვანა მსჯელობამდე თემაზე: "რა შეიძლება მომზადდეს მწვადისთვის ზოგადად არადამახასიათებელი ამ სასწაულზე?" რა თქმა უნდა, ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად, ჩვენ ჩავუღრმავდით ინტერნეტის ველურ ბუნებას და აღმოვაჩინეთ მრავალფეროვანი რეცეპტები და რჩევები. ეს არის ის, რაც მოგვწონდა შემოთავაზებულიდან და გარკვეული ადაპტაციის შემდეგ აღმოჩნდა ...
|
არ გვეშინოდა ინფორმაციის ნაკადის და კარგად გვესმოდა, რომ შეუძლებელია ღუმელის მომზადების შესაძლებლობა სახლში ღუმელის გამოყენების გარეშე, დავიწყეთ 3 ცომის მომზადება დიდ ქვაბში მომზადებით. სანელებლებითა და მარილით გულუხვად შევაზავეთ, დავტოვეთ ყველაფერი მოსახარშად დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. სანამ ჩვენი ტაფა ერთ „გორინიჩზე“ ეწეოდა, ჩვენ ვფიქრობდით: „როგორ მოვამზადოთ ღუმელი მეორე ფოლადის მწვადისგან „გორინიჩი?“, ჩვენი მგზნებარე გონება ხომ ყოველთვის ახლის და გემრიელად ლამაზის ძიების ეტაპზეა. ასე რომ, ჩვენ გამოვიყენეთ "Wok" ტაფა, თუმცა ის თუჯის იყო და ქვაბს ჰგავდა და, შესაბამისად, ძალიან შესაფერისია ჩვენს კულინარიულ ვნებების საცდელ ადგილზე შესამოწმებლად. შემდეგ გაჩნდა პატარა პრობლემა, როგორ გამოვაცხოთ ღვეზელი და არ დავწვათ ეს დელიკატესი ამ სტაციონარულ გრილ „გორინიჩზე“. |
ჰაციენდაზე სახლის სარდაფის უზარმაზარ და ყოვლისმომცველ ჯუნგლებში საკმაოდ თხრის შემდეგ, ჩვენ ვიპოვეთ მბზინავი ბადე და ვინ იცის, რისგან არის ეს ბადე, მაგრამ ეს ნიშნავს, რომ სარდაფში ყველაფერია! მაღალ განწყობაზე, რადგან ამ ბადის გამოყენების სურათები სარდაფში გაჩნდა, ჩვენ ყველანი ერთად გავვარდით ხალხში, რათა ვეცადოთ ვინმეს ინტელექტის პროდუქტის გამოყენება. ხალხის გასაოცრად, ბადე ქვაბის (ვოკ) კედლებზე აკურატულად ეყარა, ბადის ქვეშ სივრცეს ქმნიდა - აი, რა გვინდოდა!!!
|
დაახლოებით 2 საათი დამღლელი ლოდინი გავიდა მანამ, სანამ ტაფაში არ მოიხარშებოდა ტილოები, ახლა კი სიმართლის ბედნიერი მომენტი: იყო თუ არ იყო... შემდეგ დაიწყო სტაციონარული მწვადის „გორინიჩის“ მომზადება შიგთავსის გამოსაცხობად. ღია ცის ქვეშ. ჯერ გრილის გაცხელებაა საჭირო, ანუ აანთოთ ხის თაიგული ან რამე სხვა (ამ შემთხვევაში ეს არ არის მნიშვნელოვანი), რომელიც იძლევა ტემპერატურას. ქვანახშირით მოხარშვას ნუ ცდილობთ - ცუდი საჭმელი გამოდის!!! მას შემდეგ, რაც ლითონი გახურდება (და 4 მმ სისქე მაინც იძლევა თავის ეფექტს), ქვაბს ან "ვოკ" ტაფას ვდებთ, რომ გაცხელდეს და მივიყვანოთ... ისე, სანამ ზედაპირი ოჰ-ძალიან არ გახდება. ცხელი. |
|
|
მოდით, სასწრაფოდ გავაკეთოთ მცირე გადახვევა თემიდან და ცოტა ვისაუბროთ ქვაბებზე, ქვაბებზე, ტაფებზე და ა.შ. ასე რომ, ამ პროდუქტების დიდი არჩევანი, მცირედან დიდამდე, წარმოდგენილია რუსულ ბაზარზე. ჩვენი სტაციონარული მწვადის "გორინიჩის" შემუშავებისას, პირველ რიგში, ყურადღება გამახვილდა სიმარტივესა და ხარისხზე, ასევე ითვალისწინებდა დამატებითი აღჭურვილობის ან მოწყობილობების გამოყენებას, რომლებიც არ იყო დაბალი ხარისხის, რათა თავიდან ავიცილოთ დეფორმაციები ან სხვა დაზიანება ექსპლუატაციის დროს. რატომ არის ნათქვამი ეს ყველაფერი? არსებობს სხვადასხვა მასალა და შენადნობები, საიდანაც მზადდება ეს პროდუქტები (სუფრის ჭურჭელი) და იმისათვის, რომ არ მოხვდეთ ზედმეტ ლირიზმში, უნდა გახსოვდეთ მარტივი ჭეშმარიტება: არ გააცხელოთ ალუმინის ფერის ჭურჭელი (ღია ნაცრისფერი), რადგან დნობის წერტილია. შეიძლება არ იყოს შედარებული გრილის ტემპერატურასთან - ფრთხილად!!! ასე რომ, ჩვენ გავაცხელეთ გრილი, მოვხარშეთ ღვეზელები... |
|
15–20 წუთის გასვლის შემდეგ, თასს ვათავსებთ ბადეში ვოკ ტაფაში (ქვაბში) და ვაფარებთ შუშის თავსახურს, დელიკატესის მზადყოფნის მოლოდინში.
სხვათა შორის, სახურავი მჭიდროდ არ დაიხურა, მაგრამ იდგა საყრდენებზე და ჩამოაყალიბა დაახლოებით 10 მმ უფსკრული, ისე, რომ ცხიმი, დრენაჟი და წვა, ბუნებრივად წარმოიქმნა კვამლი, ნაზად შემოიცვა ჩვენი ხორცი.
შედეგად, კანკალი მოხარშული იყო, ან სწორია ვთქვათ გამომცხვარი, ისევე, როგორც ღუმელში, დაახლოებით 15–25 წუთის განმავლობაში - ყველამ თავისებურად განსაზღვრა მზადყოფნა, ამიტომ საშუალო დრო შეინარჩუნა ზოგადი თანხმობით. აქციის მონაწილეები. შედეგმა ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბა!
შახტი მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში (ვიყენებთ ინგრედიენტებს 2-დან 13-მდე), დადგით თეფშზე, გააშრეთ, მოამზადეთ სოუსი, დანით გააკეთეთ ნაჭრები კანზე ისე, რომ ალმასის ფორმის ბადე ჩამოყალიბდეს. (არ იყოთ ზედმეტად გულმოდგინე!), გააცხელეთ ქვაბი, გამოაცხვეთ ბადეზე, დაასხით სოუსი და გადაატრიალეთ ღეროები, დაახლოებით 15–20 წუთის განმავლობაში.
1) მუჭა – 3 ც.
2) ხახვი - 3 ც. (არ გაჭრა, მაგრამ გაასუფთავე)
3) პრასი – ყლორტი (დაჭრილი)
4) მარილი - გემოვნებით (უმჯობესია ზედმეტი მარილი)
5) ოხრახუში – 5 ც.
6) სტაფილო – 1 ცალი (საშუალო ზომის, არ დავჭრათ)
7) შავი პილპილი (ბარდა) – 10 ც.
8) დაფნის ფოთოლი – 2 ც.
9) ჯანჯაფილი - 3 კბილი (2 მმ სისქე)
10)როზმარინი – ცოტა
11) thyme – ცოტაოდენი ღვიის კენკრა – 4 ც.
12) წიწაკა – 2 ც.
13) ღვიის კენკრა – 4 ც.
14) ნახევრად ტკბილი ღვინო – 1 ჭიქა (200 მლ)
15) თაფლი – 2 ჩ.კ.
გიყვართ ერთი ჭიქა ლუდით დასვენება ოჯახისა და მეგობრების ხმაურიან, მხიარულ კომპანიაში? ეს მშვენიერი მუწუკი შესანიშნავია ასეთი სულიერი საღამოებისთვის!
თასმის მოსამზადებლად, რეალურად გვჭირდება თავად შახტი :)
და რადგან მე და თქვენ ვმონაწილეობთ FORESTER-ის პროდუქციის ტესტირებაში, შანკისთვის ავირჩიე ხორცის ნაკრები "Smoky ქაბაბი".
და რაც მინდა აღვნიშნო: ძალიან კმაყოფილი დავრჩი - 100% ნატურალური ინგრედიენტები (სანელებლები), ძალიან კარგად შერჩეული.
როგორც თხევადი კომპონენტი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის, რაც თქვენს გულს სურს, გამოცდილებისა და გემოვნების შეღავათებიდან გამომდინარე.
მართალი გითხრათ, ცოტა ვნერვიულობდი, რადგან არ ვიყენებ მზა მარინადებს, რადგან ისინი ჩვეულებრივ შეიცავს მონოსტრიუმის გლუტამატს და ყველა სახის კონსერვანტს. მაგრამ FORESTER-ის კომპლექტებს აკლია ეს ყველაფერი!!! რაც საოცრად გამიხარდა!!!
აბა, ახლა დავიწყოთ კერძების მომზადება :)
ჯერ ღორის ღორის ნაჭერი უნდა მოხარშოთ. ამისთვის ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, დარიჩინის ჯოხი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
შემდეგ ფრთხილად მოათავსეთ ტაფაში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ თავდახურული 1,5 საათის განმავლობაში, მზა ნაჭერი ამოიღეთ ბულიონიდან.
მოვამზადოთ მარინადი. FORESTER კომპლექტის სანელებლების ტომარა განკუთვნილია 3 კგ. ხორცს და მხოლოდ ერთი კილოგრამი კანკალი გვაქვს... და მაშინაც ნედლი სახით :) ამიტომ გამოვიყენებთ 1/3-ს. ჩაასხით სანელებლები თასში, დაუმატეთ ზეთი და სოიოს სოუსი, ურიეთ სანამ გლუვდება და ცხიმი წაუსვით ჩვენს მუხლს. მეც ძაფით მივაბარე, რომ დავრწმუნდე :), უსაფრთხო მხარეზე ვიყავი... და დავაყენეთ დასამარინადებლად "X" საათამდე.
შობის მარხვის შემდეგ ხორცი მომინდა. თითქმის მაშინვე მომინდა ლუდი.
ვინაიდან საახალწლო არდადეგები იყო, მეც მინდოდა რაღაც სასწაული, ამიტომ გადავედი YouTube-ზე.
10-15 ვიდეოს ნახვის შემდეგ, გეგმა მოვიფიქრე.
ასე რომ, იანვრის ერთ მშვენიერ დღეს:
მთავარი კერძი არის ლუდში შემწვარი კნუტი.
ეს უბრალოდ აღმაშფოთებელია, მაგრამ ამას დიდი დრო სჭირდება. თქვენ უნდა მოხარშოთ სამი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი გრილზე კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში. მაშინვე ვიტყვი, რომ +5 იყო და მართლა გავიყინე რამდენიმე ადგილი ქუჩაში ნახევარი დღის განმავლობაში.
Რა გჭირდება:
მთლიანად ქვაბში ვყრით და ლუდს ვასხამთ. 
ესე იგი, ახლა შევიკრიბოთ ქვაბთან, დავლიოთ ლუდი მეგობრებთან ერთად, გავაგრძელოთ ცეცხლი ან შევავსოთ გაჟონვის ლუდი.
ორიოდე საათის შემდეგ, შიმშილი გვაიძულებს შევასრულოთ კიდევ ერთი საქმე: 
აქაც ყველაფერი ძალიან მარტივია:
ზუსტად ვერ ვიტყვი, რამდენ ხანს იდგა ის ფოლგაში გრილზე, მე უკვე დავლიე საკმაოდ დიდი რაოდენობით ლუდი. დაახლოებით 20-30 წუთი. მეტი უკეთესია ვიდრე ნაკლები; ამ პირობებში კარტოფილი ნელა იხარშება.
ახლა თქვენ უნდა ამოიღოთ ფოლგა და მისცეთ პრეზენტაცია: 
კერძი შეუდარებელია!
მესამე საათი გავიდა. კანკალებს ამოვიღებთ (ერთზე ძაფი დავტოვე, ექსპერიმენტის გულისთვის) და ვდებთ გრილზე: 
ისიამოვნეთ! 
2 ღორის მუწუკები
შავი პილპილის მარცვლები
დაფნის ფოთოლი
200 მლ ვაშლის წვენი
40 მლ სოიოს სოუსი
მარილი გემოვნებით
1. საფუძვლიანად დაიბანეთ ღეროები და მოიშორეთ დარჩენილი ნაღლები თმის მოცილების თქვენთვის ცნობილი მეთოდის გამოყენებით. პირადად მე მირჩევნია უბრალოდ გავპარსო ერთჯერადი საპარსით (რა თქმა უნდა საპნის ან საპარსი გელის გარეშე).
2. ფარდები მოათავსეთ დიდ ქვაბში, შეავსეთ წყლით, მოაყარეთ შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და მოაყარეთ ძლიერი მარილი.
3. ღია ხის გრილში. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. ჩვენ ვზრუნავთ, რომ ღეროები ყოველთვის წყლით იყოს დაფარული.
4. ამასობაში მოამზადეთ მინანქარი. ამისთვის ვაშლის წვენს დავასხათ პატარა კუბიკში, რომელშიც ჩვეულებრივ სოუსებს ვამზადებთ. დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ წვენი მოცულობის ნახევარზე. დაამატეთ სოიოს სოუსი და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.
5. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. მოხარშულ წიპწებს ამოვიღებთ. სათითაოდ მოათავსეთ ღრმა თასში და კოვზით დაასხით მინანქარი ყველა მხრიდან.
6. ნახშირი მოაყარეთ გრილის კედლებისკენ, შუა თავისუფალი დატოვეთ. თუ ნახშირი მანამდე მთლიანად დაიწვა, დაამატეთ ცოტა შეშა (სასურველია მუხა, წიფელი, ვაშლი, მსხალი, ქლიავი). თქვენ შეგიძლიათ ნახშირი დაასხით სველი ხის ნაფოტებით იმავე ტიპის ხისგან. ქვედა გრილის ღვეზე შექმნილ სივრცეში მოათავსეთ წყლის კონტეინერი. ვამონტაჟებთ ზედა გრილს, ზედ ვათავსებთ მინანქრით დაფარულ ბუჩქებს. ამრიგად, სახელურის ქვეშ არ არის ქვანახშირი ან ნაცარი, მხოლოდ წყლის კონტეინერი. დახურეთ გრილი სახურავით და დაელოდეთ დაახლოებით 20 წუთი. გახსენით გრილი და გამოიყენეთ საკონდიტრო ფუნჯი, რომ წაისვით მინანქრის მეორე ფენა. გამოაცხვეთ დახურულ გრილზე კიდევ 20 წუთი.ამ დროის განმავლობაში ღეროები დროა შებრაწოს და ოდნავ შებოლილი გახდეს. კანი ხდება ლამაზი და ხრაშუნა - ოცნება!
7. მიირთვით შანკები მოხარშული კარტოფილით, ჩაშუშული მჟავე კომბოსტოთი და, რა თქმა უნდა, ლუდით - ჟანრის კანონი, არაფრის გაკეთება არ შეიძლება.
შენიშვნა: თასები შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ, წვეულებამდე რამდენიმე დღით ადრე მაინც და შედგით მაცივარში. სტუმრების მოსვლამდე რამდენიმე საათით ადრე გამოიღეთ ისინი მაცივრიდან და გაათბეთ ოთახის ტემპერატურამდე. მთელი ამ ხნის განმავლობაში მათი მორწყვა და ცხიმიანი ვაშლის მინანქარი შეიძლება. და როდესაც სტუმრები დაიწყებენ ჩამოსვლას, მოათავსეთ იგი წინასწარ გახურებულ გრილზე და დაასრულეთ მომზადება.
