ჭკვიანი ნამცხვარი არის ძალიან გემრიელი საკონდიტრო ნაწარმი თავისი საიდუმლოებით. გამოცხობის პროცესში თავად ნამცხვარი იყოფა ჰაეროვან სუფლედ, დელიკატურ კრემად და სპანი ნამცხვრად და მის მოსამზადებლად მხოლოდ ერთი სახეობის ცომს ზელავენ. აუცილებლად სცადეთ ეს მშვენიერი დელიკატესი!
ჭკვიანი ტორტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
რძე 500 მლ;
150 გრ შაქარი;
115 გრ ფქვილი;
125 გრ კარაქი;
1 ს.კ. ლ. წყალი;
მარილი - გემოვნებით;
შაქრის ფხვნილი სერვირებისთვის.
ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან და მოათავსეთ მშრალ თასში. თეთრებს დაუმატეთ ცოტა მარილი და ათქვიფეთ სტაბილური ქაფამდე.
გაადნეთ კარაქი და ოდნავ გააგრილეთ.
კვერცხის გულებს დაუმატეთ წყალი და შაქარი, ათქვიფეთ, შემდეგ დაასხით ოდნავ გაგრილებული გამდნარი კარაქი, ურიეთ.
გულების და კარაქის ნარევს ჩაასხით რძე, დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ ცომი.
ნაზად მოაყარეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა ცომში.
მიღებული ცომი ჩაასხით ცხიმწასმულ და ფქვილით გაწურულ ფორმაში და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათით.
სმარტ ნამცხვარი გააგრილეთ, მოაყარეთ შაქრის პუდრა, გააფორმეთ სურვილისამებრ. სუფრასთან მიტანისას დაჭერით ნაწილებად.
"ჭკვიანი ტორტი" ძალიან ორიგინალური და ამავდროულად ადვილად მოსამზადებელი დესერტია. მას აქვს დელიკატური ტექსტურა და სასიამოვნო ვანილის გემო. სხვა ნამცხვრების მომზადების პროცესს დიდი დრო და შრომა სჭირდება, რადგან ცომის ძირი და კრემი მაინც უნდა გააკეთოთ. სმარტ ტორტთან ერთად ეს განსხვავებულია. გამოცხობის პროცესში ის თავად იყოფა ბაზად, სუფლედ და ნაღებად. შედეგი არის ჯადოსნური დესერტი დელიკატური გემოთი.
რატომ ჰქვია ტორტს "ჭკვიანი"? ამ დესერტის მოსამზადებლად, ყველა საჭირო ინგრედიენტისგან ერთი ცომი უნდა მოამზადოთ. შემდეგ მოდის მაგიის დრო. გამოცხობის პროცესში ეს ერთგვაროვანი მასა თავისთავად დაიყოფა სამ კომპონენტად:
სეგრეგაცია ხდება იმის გამო, რომ ცომის კომპონენტებს განსხვავებული ცხიმის შემცველობა აქვთ. შედეგი არის უგემრიელესი ტორტი კრემის შიგთავსით, რომლის მირთმევაც შეგიძლიათ დაბადების დღის ტორტის ნაცვლად.
ქვემოთ წარმოდგენილი რჩევების ეტაპობრივად დაცვით დიასახლისი აუცილებლად მიაღწევს დადებით შედეგს ჯადოსნური დესერტის მომზადებაში. Მნიშვნელოვანი! ნამცხვრის ფენების თანაფარდობაზე გავლენას ახდენს მისი კომპონენტების ცხიმის შემცველობა, ფორმის სიმაღლე, მომზადების მეთოდი და ა.შ.
კარაქი მოათავსეთ ქვაბში, ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ. დადგით თასი საშუალო ცეცხლზე და შიგთავსი მუდმივად ურიეთ. მას შემდეგ, რაც ზეთი თხევადი გახდება, საჭიროა ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და მოათავსეთ გრილ ადგილას ისე, რომ კომპონენტი გაცივდეს.
გულები გააცალკევეთ ცილებისგან.
ცილა ათქვიფეთ მიქსერით, ჯერ საშუალო სიჩქარით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ საჭიროა რევოლუციების ინტენსივობის გაზრდა და პროცესის გაგრძელება. თეთრები უნდა ათქვიფოთ მანამ, სანამ არ გადაიქცევა მდგრად თეთრ ქაფად, რომელიც ჭურჭლის გადაბრუნებისას არ უნდა ჩამოდიოდეს კედლებზე. დააყენეთ განზე.
კვერცხის გული, შაქარი, წყალი და ვანილის შაქარი ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება.
მიღებულ მასას დაასხით გამდნარი, გაციებული კარაქი. ათქვიფეთ მიქსერით. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი თითო სუფრის კოვზით, განუწყვეტლივ ურიეთ მიქსერით მინიმალური სიჩქარით. ფქვილის დამატების შემდეგ, ცომს უნდა ჰქონდეს კრემისებური სტრუქტურა სიმსივნის გარეშე. შემდეგ ცომს დაუმატეთ რძე, რომელიც თბილი უნდა იყოს. ჯერ ნახევარი რძე უნდა დაასხით თხელ ნაკადში და ათქვიფეთ მიქსერით, შემდეგ გაიმეორეთ პროცედურა დანარჩენებთან ერთად.
ცომს დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად, სილიკონის სპატულის გამოყენებით. არავითარ შემთხვევაში არ სცემოთ. არ იყოთ ძალიან გულმოდგინე შერევისას. მისაღებია, თუ ცომში ათქვეფილი კვერცხის ცილა დარჩა. შედეგად მიღებული მასის კონსისტენცია რძეზე ოდნავ სქელი უნდა იყოს, რაც ბლინების ცომს მოგაგონებთ.
ღრმა საცხობი ჭურჭელი შიგნიდან უნდა იყოს გადახურული პერგამენტით, რათა დესერტი არ დაიწვას ხარშვისას. შემდეგ მომზადებული ცომი დაასხით დაახლოებით 25x35 სმ ზომის ფორმაში და შედგით 165 °C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის დრო დაახლოებით საათნახევარია.
მზა ნამცხვარი გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ მთლიანად. ამას დაახლოებით ორი საათი დასჭირდება.
რეცეპტი შოკოლადის დესერტის ფოტოთი წარმოდგენილია ქვემოთ. ეს ნამცხვარი კლასიკური „ჭკვიანი ტორტის“ ვარიაციაა, რომელშიც ორიგინალისგან განსხვავებით, ვანილის დელიკატურ გემოს მუქი შოკოლადის გემო ენაცვლება.
ამ დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ "ჭკვიანი ტორტი" შოკოლადის არომატით? ძალიან ჰგავს კლასიკური დესერტის მოსამზადებლად და ზემოთ აღწერილი.
გემრიელი და ნაზი დესერტის „ჭკვიანი ტორტი“ ნელ გაზქურაში მომზადების პროცესი შემდეგია:
ზოგჯერ გამოცხობის საბოლოო შედეგი ისეთია, რომ ჩნდება კითხვა: "რატომ არ აღმოჩნდა ჭკვიანი ტორტი?" დიასახლისების მიმოხილვები მიუთითებს იმაზე, რომ ეს დესერტი არა მხოლოდ ჭკვიანია, არამედ ზოგჯერ კაპრიზულიც. ქვემოთ აღწერილია გამოცდილი შეფ-მზარეულების დახვეწილობა და რჩევები, რის შემდეგაც აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას დელიკატესის მომზადებაში.
"ჭკვიანი ნამცხვარი" შესანიშნავი საცხობი ვარიანტია თანამედროვე დიასახლისებისთვის, რომლებსაც დღის განმავლობაში ამდენი რამის გაკეთება სჭირდებათ. დესერტი ძალიან გემრიელია, არ შეიცავს ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს და არც დიდ შრომას და დროს მოითხოვს. თუ ამ სტატიაში მოცემულ ყველა რჩევას გაითვალისწინებთ და სწორ ცომს გააკეთებთ, დაჯილდოვდებით აყვავებულ და ნაზი დესერტით, რომელიც ფაქტიურად პირში დნება. Გემრიელად მიირთვით!
1. გააცხელეთ ღუმელი 160 გრადუსზე. 20 x 20 სანტიმეტრიანი ტაფაზე მსუბუქად წაუსვით კარაქი. გაადნეთ კარაქი და გააჩერეთ გასაცივებლად. ცალკე თასში ათქვიფეთ ფქვილი და კაკაოს ფხვნილი. კვერცხის ცილას დაუმატეთ 4 წვეთი ძმარი და ათქვიფეთ მკვრივი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. კვერცხის გულები შაქრის ფხვნილთან ერთად ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. დაამატეთ გამდნარი კარაქი, თბილი ესპრესო (შეიძლება შეიცვალოს ძლიერი ყავით) და ვანილის ექსტრაქტი. ათქვიფეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი. დაუმატეთ ფქვილის ნაზავი და ურიეთ ერთმანეთში. ნაზად დაამატეთ თბილი რძე და ისევ კარგად აურიეთ. კვერცხის ცილა მოაყარეთ ცომში 3 დანამატით, ყოველი დამატების შემდეგ ურიეთ.
3. მომზადებულ ფორმაში მოათავსეთ ცომი და გამოაცხვეთ 50-60 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვარი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ მთლიანად გაცივდეს. ნამცხვარი ძალიან დელიკატური გამოდის, ამიტომ ფორმიდან ამოღებისას შეიძლება გატყდეს. უბრალოდ დაჭერით პატარა ნამცხვრებად და მოაყარეთ შაქრის პუდრა. მორთეთ ახალი კენკრით და მიირთვით. რეცეპტი ადაპტირებულია ინგლისურენოვანი ბლოგიდან White on race წყვილი. დიდი მადლობა ავტორს.
ჭკვიანი ნამცხვარი დიდი პოპულარობით სარგებლობს მისი სრულყოფილი ტექსტურის გამო; გამოცხობისას ის თითქოს სამ ფენად იყოფა. დელიკატური ღრუბელი, კრემისფერი და დელიკატური სუფლე. ჭკვიან ნამცხვარს ასევე უწოდებენ "ჯადოსნურ ტორტს" გამოცხობის დროს სამ ფენად დაყოფის იგივე თვისების გამო.
დღეს ჩვენ მოგიყვებით Smart Cake-ის უმარტივეს რეცეპტს (ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით), რათა გაიგოთ მისი მომზადება. Smart Cake-ის გამოცხობის შემდეგ შედეგი ძალიან შთამბეჭდავია და მის მოსამზადებლად დიდი ძალისხმევა არ გჭირდებათ.
სანამ ეტაპობრივად მოამზადებთ სმარტ ტორტის რეცეპტს ფოტოებით, გვინდა მოგიყვეთ წარმატების საიდუმლოებები, რათა აუცილებლად გააკეთოთ ჭკვიანი ტორტი:
თუ დაიცავთ ამ მარტივ წესებს ჭკვიანი ნამცხვრის გამოცხობისას, აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას! 🙂
ინგრედიენტები: ჭკვიანი ტორტი (რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად)
მომზადების მეთოდი: ჭკვიანი ტორტი (რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად)
ინგრედიენტები
ინსტრუქციები
როგორ მოვამზადოთ ჭკვიანი ტორტი:
1. გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში. ოდნავ გაცივდეს. ამასობაში გადავიდეთ დანარჩენ ინგრედიენტებზე.
2. კვერცხები გავყოთ ცილებად და გულებად. ჯერ თეთრები უნდა დაამარცხოთ. ათქვიფეთ მარილის მწიკვი ქაფით, რომელიც არ ამოვარდება თასიდან (როდესაც მას თავდაყირა აბრუნებთ შესამოწმებლად).
3. იმავე სათქვეფით, რომლითაც ავთქვიფოთ ცილა, გავაგრძელოთ გულების ცემა შაქართან ერთად (ნაწილ-ნაწილ დავამატოთ შაქარი). დასასრულს დაუმატეთ ვანილი ან ვანილის შაქარი და ოთახის ტემპერატურის ერთი კოვზი წყალი.
4.ახლა დაასხით ზეთი ათქვეფილ გულებში და ისევ ათქვიფეთ ზეთთან ერთად.
5.Prishe მორიგე ფქვილი. აუცილებლად გაწურეთ. დაუმატეთ ფქვილი არა ერთდროულად, არამედ ნაწილ-ნაწილ, ყოველი ახალი პორციის შემდეგ მიქსერით ათქვიფეთ.
6. ჩაასხით ნახევარი რძე, ისევ კარგად ათქვიფეთ, შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი რძე და ისევ ათქვიფეთ. თქვენ უნდა დაასრულოთ ცომი, რომელიც წააგავს ბლინების ცომს. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის!
7.ბოლო ინგრედიენტი არის ათქვეფილი ცილების დამატება, ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად. კოვზს მხოლოდ წრეში ნუ ურტყამთ, კოვზი ზემოდან ქვევით უნდა მოატრიალოთ, რომ თეთრები არ დადგეს. აურიეთ, მაგრამ ფანატიზმის გარეშე, თეთრი ნაჭრები დარჩება მცურავი, ყველა არ დაიშლება ცომში - ეს ნორმალურია.
8.საბოლოოდ, ცომი შეგიძლიათ ჩაასხით ფორმაში, თხევადი ცომის გამო არ უნდა იყოს გამოყოფა (რომ არ გაჟონოს). ფორმას წაუსვით კარაქი და შეათქვიფეთ ფქვილში. მოვათავსებთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
9. გამოაცხვეთ ეს გემრიელი დელიკატესი 175 გრადუს ტემპერატურაზე 45 - 60 წუთის განმავლობაში, თქვენი ღუმელის მიხედვით. ზემოდან უნდა იყოს მუქი ოქროსფერი ქერქი, თავად ღვეზელი კი ოდნავ მოღრუბლული უნდა იყოს. გამოვიყვანთ ღუმელიდან და არ ვიჩქარებთ მოჭრას მაშინვე, „ჭკვიანი ნამცხვარი“ სწორად უნდა გაცივდეს, ამას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. შემდეგ, სილამაზისთვის, ჩვენი ნამცხვარი შეიძლება (მაგრამ არა აუცილებლად) შაქრის ფხვნილით მოვასხათ საცერში. შედეგად ვიღებთ ჯადოსნურ, დელიკატურ დესერტს. შუა ეტყობა გამომცხვარი არ არის, მაგრამ ასე უნდა იყოს, ნაღებივითაა ნამცხვრის ნამცხვარი. ძალიან ორიგინალური და გემრიელი!
ყველა ინგრედიენტი აურიეთ, მიიღება ძალიან თხელი ცომი, მაგრამ ღუმელში ის "ჭკვიანურად" იყოფა ფენებად: და მიიღებთ ნამცხვარს შუაში კრემით. სეგრეგაცია ხდება კომპონენტების ცხიმის განსხვავებული შემცველობის გამო.) აუცილებელია (20x20სმ ყალიბისთვის) 4 კვერცხი 125გრ კარაქი 500მლ თბილი რძე 115გრ ფქვილი 150გრ შაქარი 0,5-1 დონის ჩ/კ ვანილი 1ს/კ წყალი
მომზადება:
ჩაასხით ცომი (ცომი უფრო თხელი იქნება ვიდრე ბლინების). შედგით ღუმელში 175C ტემპერატურაზე 40 წუთი - 1 საათი 20 წუთი. ზოგს ნაკლები დრო დასჭირდება, ზოგს მეტი დრო, ეს ყველაფერი ღუმელზეა დამოკიდებული.
ფოკუსირება გარეგნობაზე: ზედა უნდა იყოს ლამაზად მოყავისფრო და შიგთავსი ოდნავ ტალღოვანი. გააგრილეთ მთლიანად. მოაყარეთ შაქრის პუდრა და დაჭერით ნაწილებად
მოდით გადავიდეთ ინსტრუქციებზე:
პროდუქტები Sponge ტორტისთვის:
ჭკვიანი სპანიკის დამზადება:
ჩვენ ჩამოვთვლით რამდენიმე მიზეზს, რის გამოც შეიძლება ნამცხვარი არ აღმოჩნდეს:
დავიწყოთ იქიდან, რომ ჭკვიანი ნამცხვრების მომზადების სხვადასხვა მეთოდი და რეცეპტი არსებობს. შეგიძლიათ სმარტ ნამცხვარი გააკეთოთ ტრადიციული გზით (ღუმელში). ჩვენ განვიხილავთ მულტიქუკერისთვის ჭკვიანი ტორტის რეცეპტს.
ნელ გაზქურაში ჭკვიანი ტორტის გასაკეთებლად, ჩვენ გვჭირდება:
მომზადების მეთოდი:
ჯერ მოვამზადოთ ცომი ჭკვიანი ტორტისთვის. ცალკე ათქვიფეთ ცილა მიქსერით. სანამ ფუმფულა ქაფი არ ჩამოყალიბდება. სხვა თასში შეურიეთ კვერცხის გული შაქართან და ვანილთან ერთად. დაამატეთ წყალი და გამდნარი კარაქი. აურიეთ. ჩაასხით გახურებული რძე. შემდეგი, ჩვენ ვიწყებთ თანდათანობით ფქვილის შეტანას ცომში, აურიეთ. ბოლოს დავამატოთ ათქვეფილი ნაღები.
ჭკვიანი ნამცხვრის ცომი საკმაოდ თხევადი უნდა აღმოჩნდეს.
მზა ცომი ჩაასხით მულტიქუკერის თასში. დააყენეთ "გამოცხობის" რეჟიმი. მოხარშეთ ჭკვიანი ნამცხვარი ნელ გაზქურაში 60 წუთის განმავლობაში.
მზა ჭკვიანი ტორტი დავჭრათ ნაჭრებად. ვაფორმებთ ჩვენი სურვილის მიხედვით. როგორც დეკორაცია შეგიძლიათ გამოიყენოთ კონსერვები, მარმელადი, მარმელადი, ქოქოსის ნამსხვრევები. გახეხილი შოკოლადი, ათქვეფილი ნაღები და ა.შ.
ანალოგიურად შეგიძლიათ ღუმელში სმარტ ტორტის გამოცხობა. ამისათვის ვამზადებთ ცომს ჭკვიანი ნამცხვრისთვის. ცომი ჩაასხით საცხობ ფორმაში. შედგით 170 გრადუს ცელსიუსამდე გახურებულ ღუმელში. სმარტ ტორტს ვაცხობთ 90 წუთის განმავლობაში.
1 ჭიქა = 250 მლ.
Საუკეთესოსთვის:
გარდა ამისა:
მომზადება:
ნამცხვრის გამოსაცხობად მოამზადეთ ერთ ცალი ტაფა, დააფინეთ საცხობი ქაღალდის ჩარჩო. ავიღე ფორმა 20x20 სმ, ჩარჩოს სიმაღლე დაახლოებით 10 სმ. მზა ნამცხვარი არის 4 სმ სიმაღლე, მხოლოდ ფორმის სიმაღლე.
დაგჭირდებათ წყლის აბაზანაზე გამოცხობა, ამიტომ უნდა მოამზადოთ სხვა ფორმა ბ ოუფრო დიდი ზომის წყლისთვის (მე ავიღე საცხობი ფურცელი მაღალი გვერდებით 25x35 სმ).
გამოიყენეთ მიქსერი მხოლოდ გარკვეულ ეტაპებზე, მისი სიჩქარე (როგორც ავტორის მიერ არის რეკომენდებული) დაბალია. დასკვნით ეტაპზე, ათქვეფილი თეთრების დამატებისას გამოიყენეთ სპატულა (კოვზი) ან ხელის სათქვეფი, მაგრამ მასა არ ათქვიფეთ, მხოლოდ ნაზად მოურიეთ ქვემოდან ზემოდან.
მოამზადეთ, გაზომეთ, ყველა პროდუქტი. პროპორციების შენარჩუნება.
ორიგინალი ითვალისწინებს 4 კვერცხს ნახევარ პორციაზე. მათი რაოდენობა შევამცირე 3 დიდი, შერჩეული კვერცხის აღებით. პირველ ვერსიაში ავიღე 4 დიდი კვერცხი, შედეგად მივიღე უფრო მძაფრი კვერცხის გემო და ოტორტის უფრო დიდი სიმკვრივე. ეს იყო ჩემი პირველი შეცდომა.
ამჯერად მარგარინის ნაცვლად კარაქი გამოვიყენე. გაადნეთ კარაქი, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. დააყენეთ გასაგრილებლად.
გააცხელეთ რძე დათბობამდე (სხეულის ტემპერატურაზე ოდნავ აღემატება ტემპერატურაზე).
გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. ცილა მოათავსეთ მაცივარში.
გულები, ვანილის შაქარი, შაქარი და წყალი მოათავსეთ კონტეინერში (მე ავიღე დიდი პლასტმასის ჭიქა დანაყოფებით). ათქვიფეთ მიქსერით (საშუალო სიჩქარით) გათეთრებამდე. შემდეგ დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და კვლავ ათქვიფეთ მიქსერით. მცირე ულუფებით დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, უბრალოდ ურიეთ გამორთული მიქსერის სათქვეფით. შემდეგ აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე, სანამ არ გახდება გლუვი.
ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ თბილი რძე. პირველ ვერსიაში ავიღე 20% კრემის ნარევი 6% რძის დამატებით 500 მლ მოცულობამდე. ეს იყო ჩემი ყველაზე დიდი შეცდომა.
ციტირებს: ოქსანა (პლამია) წერს: „დარწმუნებული ვარ, კრემის ბრალია. ვიყენებთ რძეს მაქსიმალური ცხიმის შემცველობით 3.2%, ხოლო კრემს მინიმალური ცხიმიანობით 10%. გამოდის, რომ კრემით ირღვევა ნამცხვრის „გონების“ პრინციპი: მას არ შეუძლია სწორად გამოყოს ყველაფერი ცხიმის შემცველობის მიხედვით“.
ამიტომ რძემ მიიღო 3,2% ცხიმის შემცველობა. თანდათან დაუმატეთ რძე, მიქსერით ურიეთ დაბალ სიჩქარეზე. ცომისთვის მიქსერი აღარ გჭირდებათ.
გარეცხეთ მიქსერის სათქვეფი და გააშრეთ; ეს უბრალოდ აუცილებელია კვერცხის ცილისთვის.
ჩართეთ ღუმელი 160-170 გრადუსზე. მოათავსეთ ღუმელის ჩვეულებრივ უჯრაზე
ახლა თქვენ უნდა დაამარცხოთ თეთრები. ავტორის რჩევით, თეთრები არალითონურ თასში უნდა აურიოთ. ეს არის ის, რაც მე გავაკეთე პირველ ვარიანტში. ამჯერად სხვანაირად გავაკეთე. ავთქვიფოთ კვერცხის ცილა ლითონის თასში. კიდევ ერთხელ, ძალიან დეტალურად ათქვეფილი კვერცხის ცილების შესახებ. ციტატას ვამბობ: „...კვერცხის ცილისთვის ვიყენებთ სპილენძის, მინის ან ლითონის ჭურჭელს“. მადლობა მას! ეს მეთოდი უფრო მომეწონა, თეთრები ადვილად იშლება. ცილა ათქვიფეთ მარილით, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები.
ცომზე ნაწილ-ნაწილ მოათავსეთ ათქვეფილი ცილა და ხელის სათქვეფით ან კოვზით (სპატულით) ფრთხილად აურიეთ ქვემოდან ზემოდან. არ აურიოთ ცომი და არ შეეცადოთ მიაღწიოთ ერთგვაროვნებას: ცილისგან ამოღებული სიმსივნეები და ზედაპირზე მსუბუქი ქაფი არ უნდა იყოს დამაბნეველი. ცომი გამოდის თხევადი, მაგრამ ამავე დროს ძალიან ჰაეროვანი, ზემოდან ოდნავ ქაფით. მომზადებულ ტაფაში ჩაასხით ცომი.
შედგით 160-170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში საცხობ ფორმაში წყლით. მითითებული ტემპერატურა განკუთვნილია ელექტრო ღუმელისთვის (როგორც ავტორის რეკომენდაციაა). გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
არ გახსნათ ღუმელი გამოცხობის დროს! აცადეთ ღუმელში (როგორც ავტორის რეკომენდაცია) მთლიანად გაცივდეს.
პირველ ვერსიაში გამოვაცხობდი 180 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში და წყლის აბაზანის გარეშე. ეს იყო ჩემი შემდეგი შეცდომა: ნამცხვარი ოდნავ მშრალი იყო, თუმცა მოგვიანებით ტენიანობა მაცივარში დაიწია. ღვეზელის ქერქის მდგომარეობას დავაკვირდი, მაგრამ მისი ღუმელიდან ადრე გამოტანა შეიძლებოდა (შეიძლება ქერქის ზედმეტად მუქი ფერის დანახვით).
ამჯერად მზადყოფნა ტორტის ზედა მდგომარეობითაც შევამოწმე. ამიტომ, სანამ ზემოდან ოქროსფერი არ შეიღებებოდა, ნამცხვარი ცხვებოდა 45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გათიშულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათი იდგა. ცხელ ნამცხვართან ერთად საცხობი ფურცელი გამოიღეს ღუმელიდან და მაგიდაზე გაცივდა. შედეგი: ძალიან დელიკატური ნამცხვარი კვერცხის სუნის გარეშე.
შემდეგ ტორტის ფორმა მაცივრის თაროზე 1 საათით დადგით. დავჭრათ ნაჭრებად. აქ არის "სწორი" და ძალიან ჭკვიანი ტორტი, დაყოფილია სამ ფენად.
Გემრიელად მიირთვით!
"ჭკვიანი ტორტი" ძალიან ორიგინალური და ამავდროულად ადვილად მოსამზადებელი დესერტია. მას აქვს დელიკატური ტექსტურა და სასიამოვნო ვანილის გემო. სხვა ნამცხვრების მომზადების პროცესს დიდი დრო და შრომა სჭირდება, რადგან ცომის ძირი და კრემი მაინც უნდა გააკეთოთ. სმარტ ტორტთან ერთად ეს განსხვავებულია. გამოცხობის პროცესში ის თავად იყოფა ბაზად, სუფლედ და ნაღებად. შედეგი არის ჯადოსნური დესერტი დელიკატური გემოთი.
რატომ ჰქვია ტორტს "ჭკვიანი"? ამ დესერტის მოსამზადებლად, ყველა საჭირო ინგრედიენტისგან ერთი ცომი უნდა მოამზადოთ. შემდეგ მოდის მაგიის დრო. გამოცხობის პროცესში ეს ერთგვაროვანი მასა თავისთავად დაიყოფა სამ კომპონენტად:
სეგრეგაცია ხდება იმის გამო, რომ ცომის კომპონენტებს განსხვავებული ცხიმის შემცველობა აქვთ. შედეგი არის უგემრიელესი ტორტი კრემის შიგთავსით, რომლის მირთმევაც შეგიძლიათ დაბადების დღის ტორტის ნაცვლად.
ქვემოთ წარმოდგენილი რჩევების ეტაპობრივად დაცვით დიასახლისი აუცილებლად მიაღწევს დადებით შედეგს ჯადოსნური დესერტის მომზადებაში. Მნიშვნელოვანი! ნამცხვრის ფენების თანაფარდობაზე გავლენას ახდენს მისი კომპონენტების ცხიმის შემცველობა, ფორმის სიმაღლე, მომზადების მეთოდი და ა.შ.
კარაქი მოათავსეთ ქვაბში, ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ. დადგით თასი საშუალო ცეცხლზე და შიგთავსი მუდმივად ურიეთ. მას შემდეგ, რაც ზეთი თხევადი გახდება, საჭიროა ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და მოათავსეთ გრილ ადგილას ისე, რომ კომპონენტი გაცივდეს.
გულები გააცალკევეთ ცილებისგან.
ცილა ათქვიფეთ მიქსერით, ჯერ საშუალო სიჩქარით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ საჭიროა რევოლუციების ინტენსივობის გაზრდა და პროცესის გაგრძელება. თეთრები უნდა ათქვიფოთ მანამ, სანამ არ გადაიქცევა მდგრად თეთრ ქაფად, რომელიც ჭურჭლის გადაბრუნებისას არ უნდა ჩამოდიოდეს კედლებზე. დააყენეთ განზე.
კვერცხის გული, შაქარი, წყალი და ვანილის შაქარი ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება.
მიღებულ მასას დაასხით გამდნარი, გაციებული კარაქი. ათქვიფეთ მიქსერით. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი თითო სუფრის კოვზით, განუწყვეტლივ ურიეთ მიქსერით მინიმალური სიჩქარით. ფქვილის დამატების შემდეგ, ცომს უნდა ჰქონდეს კრემისებური სტრუქტურა სიმსივნის გარეშე. შემდეგ ცომს დაუმატეთ რძე, რომელიც თბილი უნდა იყოს. ჯერ ნახევარი რძე უნდა დაასხით თხელ ნაკადში და ათქვიფეთ მიქსერით, შემდეგ გაიმეორეთ პროცედურა დანარჩენებთან ერთად.
ცომს დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად, სილიკონის სპატულის გამოყენებით. არავითარ შემთხვევაში არ სცემოთ. არ იყოთ ძალიან გულმოდგინე შერევისას. მისაღებია, თუ ცომში ათქვეფილი კვერცხის ცილა დარჩა. შედეგად მიღებული მასის კონსისტენცია რძეზე ოდნავ სქელი უნდა იყოს, რაც ბლინების ცომს მოგაგონებთ.
ღრმა საცხობი ჭურჭელი შიგნიდან უნდა იყოს გადახურული პერგამენტით, რათა დესერტი არ დაიწვას ხარშვისას. შემდეგ მომზადებული ცომი დაასხით დაახლოებით 25x35 სმ ზომის ფორმაში და შედგით 165 °C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის დრო დაახლოებით საათნახევარია.
მზა ნამცხვარი გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ მთლიანად. ამას დაახლოებით ორი საათი დასჭირდება.
რეცეპტი შოკოლადის დესერტის ფოტოთი წარმოდგენილია ქვემოთ. ეს ნამცხვარი კლასიკური „ჭკვიანი ტორტის“ ვარიაციაა, რომელშიც ორიგინალისგან განსხვავებით, ვანილის დელიკატურ გემოს მუქი შოკოლადის გემო ენაცვლება.
ამ დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ "ჭკვიანი ტორტი" შოკოლადის არომატით? ძალიან ჰგავს კლასიკური დესერტის მოსამზადებლად და ზემოთ აღწერილი.
გემრიელი და ნაზი დესერტის „ჭკვიანი ტორტი“ ნელ გაზქურაში მომზადების პროცესი შემდეგია:
ზოგჯერ გამოცხობის საბოლოო შედეგი ისეთია, რომ ჩნდება კითხვა: "რატომ არ აღმოჩნდა ჭკვიანი ტორტი?" დიასახლისების მიმოხილვები მიუთითებს იმაზე, რომ ეს დესერტი არა მხოლოდ ჭკვიანია, არამედ ზოგჯერ კაპრიზულიც. ქვემოთ აღწერილია გამოცდილი შეფ-მზარეულების დახვეწილობა და რჩევები, რის შემდეგაც აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას დელიკატესის მომზადებაში.
"ჭკვიანი ნამცხვარი" შესანიშნავი საცხობი ვარიანტია თანამედროვე დიასახლისებისთვის, რომლებსაც დღის განმავლობაში ამდენი რამის გაკეთება სჭირდებათ. დესერტი ძალიან გემრიელია, არ შეიცავს ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს და არც დიდ შრომას და დროს მოითხოვს. თუ ამ სტატიაში მოცემულ ყველა რჩევას გაითვალისწინებთ და სწორ ცომს გააკეთებთ, დაჯილდოვდებით აყვავებულ და ნაზი დესერტით, რომელიც ფაქტიურად პირში დნება. Გემრიელად მიირთვით!
