სანამ ქათმით წითელი ლობიოს მომზადებას დაიწყებთ, ღირს ამაზე ორიოდე სიტყვის თქმა. ლობიო ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია, მდიდარია მცენარეული ცილებით და ამიტომ ხშირად გამოიყენება დიეტურ პროგრამებში. ბოჭკოებით მდიდარი ლობიოს დახმარებით ადამიანები ებრძვიან ზედმეტ კილოგრამებს.

ამ კერძში ლობიო წინასწარ უნდა იზრუნოთ. ის უნდა დალაგდეს და გაირეცხოს. წითელი ლობიო 8-12 საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ. პრაქტიკიდან გამომდინარე, ვიტყვი, რომ ამის გაკეთება მოსახერხებელია ღამით - დაასველეთ და დაივიწყეთ, მეორე დღეს კი შეგიძლიათ დაიწყოთ პროდუქტის მომზადება. გარდა ამისა, მოხარშვის შემდეგ გაჟღენთილი ლობიო არ იწვევს ნაწლავებში გაზის წარმოქმნას.

გაჟღენთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ტაფა შეავსეთ ლობიოებით სუფთა წყლით.

ლობიო დადგით გაზქურაზე და უყურეთ: როგორც კი წყალი ადუღდება, იქმნება ქაფი. რა თქმა უნდა უნდა მოიხსნას.

მოხარშეთ ლობიო 2-3 საათის განმავლობაში. 1,5 საათის შემდეგ ლობიო პერიოდულად უნდა დააგემოვნოთ, რომ ფაფად არ იქცეს, რადგან ზოგიერთი ლობიო უფრო სწრაფად იხარშება, ზოგი ნელა.

ლობიოს ხარშვისას მარილი არ უნდა დაუმატოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი ხისტი იქნება.
მზა ლობიო ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

გააცალეთ ნიორი და ხახვი. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ნიორი დაჭერით დანით. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით ხახვი და ნიორი ოქროსფერამდე. ამოიღეთ ბოსტნეული ტაფიდან თასში.

ქათმის მკერდი გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად, ასე უფრო სწრაფად შეწვება.

ტაფაში გახურებულ ზეთში დავამატოთ ქათმის ნაჭრები, შევწვათ მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოვაყაროთ სანელებლები, ტომატის პასტა და სოიოს სოუსი. პილპილი და მარილი გემოვნებით.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ლობიო.

ნებისმიერი ლობიო უაღრესად გამდიდრებულია ცილებით, ასევე სასარგებლო მინერალებით, ვიტამინებით და სხვა ნივთიერებებით, მაგრამ, სამწუხაროდ, ხშირად უარს ვამბობთ ბუნების ამ მდიდარ საჩუქარზე, რადგან ის იწვევს ნაწლავებში დუღილს. კუჭის ამ უსიამოვნო დისკომფორტის თავიდან ასაცილებლად, ლობიო სწორად უნდა მოამზადოთ! ასე რომ, პირველ რიგში ვათავსებთ მათ დაფაზე და ვახარისხებთ, ამავდროულად ვაშორებთ ნებისმიერი სახის ნამსხვრევებს.
შემდეგ ვდებთ ქილაში, გავრეცხავთ, ღრმა ჭურჭელში გადავიტანთ და გაწმენდილი წყლით ავსებთ ისე, რომ 12-15 სანტიმეტრით მაღლა იყოს. დაე ეს ინგრედიენტები დადგეს 7–8, ან უკეთესი 12 საათიზამთარში ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში, თუ ამ კერძს ზაფხულში ამზადებთ.

ნაბიჯი 2: მოხარშეთ ლობიო.

საჭირო დროის გასვლის შემდეგ, დასველებული ლობიო მოათავსეთ ქილაში და კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ. შემდეგ ჩაყარეთ პატარა ქვაბში და შეავსეთ გასუფთავებული წყლით, 2-3 სანტიმეტრით მაღლა. ვდებთ მაღალ ცეცხლზე და სითხის ადუღების შემდეგ ვამცირებთ საშუალო დონეზე. ჩაჭრილი კოვზის გამოყენებით ამოიღეთ ნაცრისფერ-თეთრი ქაფი - შედედებული ცილა - ბუშტუკების ტენის ზედაპირიდან. მოხარშეთ ლობიო ბოლომდე მოხარშვამდე, დაახლოებით 1,5-2 საათი, ამ პროცესის ხანგრძლივობა შეიძლება განსხვავდებოდეს პარკოსნების ჯიშისა და ხარისხის მიხედვით.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ქათამი.

ჩვენ არც ერთ წუთს არ ვკარგავთ - დავიწყოთ სხვა მნიშვნელოვან ინგრედიენტებზე მუშაობა. ქათმის ახალ ფილეს ვრეცხავთ, ვამშრალებთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით, ვათავსებთ საჭრელ დაფაზე და ვიყენებთ ბასრი სამზარეულოს დანას, რათა ხორციდან ზედმეტი ცხიმი, ფილა და ხრტილი მოვაცილოთ. ამის შემდეგ დაჭერით 2-დან 3 სანტიმეტრამდე პატარა ნაჭრებად და გადაიტანეთ სუფთა თასში.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ ბოსტნეული.

შემდეგი, ახალი დანის გამოყენებით, გააცალეთ რეცეპტში მითითებული ბოსტნეული. ასევე გავრეცხავთ, ვაშრობთ, სათითაოდ ვათავსებთ სუფთა დაფაზე და ვჭრით. ჭრის ფორმას არ აქვს მნიშვნელობა, ხახვი შეიძლება დავჭრათ ზოლებად, კუბიკებად, რგოლებად, ნახევარრგოლებად, სტაფილოც, მაგრამ მთავარია ნაჭრების სისქე 4-დან 7 სანტიმეტრამდე მერყეობდეს. უმჯობესია ნიორი წვრილად დაჭერით ან სპეციალური პრესით ჩაატაროთ პატარა თასში.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ მოხარშული ლობიო და მოამზადეთ პომიდვრის ნარევი.

როდესაც ლობიო მზად იქნება, მოათავსეთ ქილაში, კვლავ ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ ღრმა თასში და დატოვეთ გამოყენებამდე. ამის შემდეგ სუფთა თასში შეურიეთ საჭირო რაოდენობის ტომატის პასტა 1 ან 1,5 ჭიქა წყალს და გადადით შემდეგ ეტაპზე.

ნაბიჯი 6: მოამზადეთ ლობიო და ქათმის ჩაშუშული.

საშუალო ცეცხლზე დადგით ღრმა არაწებოვანი ტაფა და დაასხით მასში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. რამდენიმე წუთის შემდეგ კარგად გაცხელებულ ცხიმს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. მოხარშეთ ისინი რბილებამდე, დაახლოებით 2 წუთი, დაიმახსოვრე ხის სამზარეულოს სპატულით მორევა. შემდეგ მათ დავამატებთ ქათმის ფილეს ნაჭრებს და ყველაფერს ერთად ვშუშავთ, სანამ ხორცმა ფერი არ შეიცვალოს ღია ვარდისფერი-წითლიდან თეთრ-ნაცრისფერამდე.

როგორც კი ეს მოხდება, მოათავსეთ სტაფილო ტაფაში და, ინტენსიურად გაფხვიერეთ პროდუქტები, სანამ გლუვდება, კვლავ გააჩერეთ ღუმელზე. 5 წუთი. ამის შემდეგ დაუმატეთ ლობიო, დაასხით ყველაფერზე ადრე მომზადებული ტომატის სოუსი, გემოვნებით მოაყარეთ ხმელი მწვანილი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი. ისედაც არომატულ, მაგრამ ჯერ არა სრულყოფილად მომზადებულ კერძს ვაფარებთ თავსახურს ისე, რომ 1,5–2 სანტიმეტრის მცირე უფსკრული დარჩეს და ზომიერ ცეცხლზე ვადუღებთ დაახლოებით. 20-25 წუთი. შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და ცოტა ხანს მაინც მოადუღეთ საკვები 7-10 წუთი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია.

ნაბიჯი 7: მიირთვით ლობიოს ჩაშუშული ქათმის ხორცით.

ჩაშუშული ლობიო ქათმით არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი, ცილებით მდიდარი კერძი წარმოუდგენლად ღვთაებრივი არომატით და მჟავე-ცხარე გემოთი. მოხარშვის შემდეგ მას ადუღებენ ცოტას, შემდეგ ნაწილებად ანაწილებენ თეფშებზე, სურვილისამებრ მორთმევენ ახალი კამათ, ოხრახუშით, კილანტროთი ან მწვანე ხახვით და მიირთმევენ მეორე ცხელ ძირითად კერძად. მასთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ გამაგრილებელი საჭმელები, მარინადები, მწნილები, სალათი და, რა თქმა უნდა, პური, სურნელოვანი უფუარი რულონები, ბრტყელი ან კრუტონები. მოამზადეთ სიყვარულით და ისიამოვნეთ ხელნაკეთი კერძებით!
Გემრიელად მიირთვით!

ტომატის პასტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი პომიდვრის რბილობი, რომელიც ადრე პიურემდე იყო დაფქული. ასევე ძალიან წარმატებით იცვლება ტომატის წვენისა და ლობიოს ბულიონის ნარევით;

წყლის ალტერნატივა არის ბულიონი, ხახვი - პრასი ან ტკბილი ყირიმი;

ზოგიერთი დიასახლისი ხარშვის ბოლოს კერძს ნიორით ასხამს;

თუ სასურველია, ქათმის ნაჭრები შეიძლება დამარინადოთ მოხარშვამდე.

ლობიო ქათმით ტომატის სოუსში გემრიელი და ჯანსაღი კერძია. მაგრამ, სამწუხაროდ, ცოტამ თუ იცის მისი მომზადება. ჩვენი სტატია განიხილავს სხვადასხვა ვარიანტს ასეთი კერძის შესაქმნელად. ზოგი გამოიყენებს მწვანე ლობიოს. სხვები იყენებენ თეთრ და წითელს.

რეცეპტი პირველი: ქათამი ლობიოთი (დაკონსერვებული)

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი ფაქტიურად ოც წუთში. ამის მიუხედავად, კერძი საოცრად გემრიელი გამოდის. კერძი ვარგისია სადილისთვის.

ამ არომატული კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ერთი დიდი პომიდორი (საჭიროა სერვირებისთვის);
• ტომატის პასტა (150 მლ);
• ერთი ქათმის მკერდი;
• სამი ჩაის კოვზი სანელებლები;
• 450 გრამი დაკონსერვებული ლობიო;
• ორი ს/კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი;
• ორმოცდაათი გრამი ყველი (საჭიროა სერვირებისთვის).

სამზარეულო სახლში

რეცეპტი მეორე: წითელი ლობიოს კერძი

ქათმის ხორცით წითელი ლობიოს მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. კერძი გამოდის ძალიან ორიგინალური და დახვეწილი. საკვები გამოიყურება მიმზიდველი.

ამ არომატული კერძის მოსამზადებლად დიასახლისს დასჭირდება:

• ათი მწვანე ზეთისხილი;
• ორი საშუალო ზომის ქათმის ფეხი;
• ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო (აირჩიეთ რაც მოგწონთ);
• ერთი დიდი ხახვი;
• ერთი დიდი პომიდორი;
• ერთი ქილა წითელი ლობიო (დაკონსერვებული);
• სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• სამი კბილი ნიორი;
• მარილი (რამდენიმე მწიკვი საკმარისი იქნება);
• ხმელთაშუა ზღვის მწვანილი (სამი ოთხი პინჩი);
• დაფქული წიწაკა (შავი);
• სამი ს/კ. კოვზები ფქვილი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

სახლში ქათმით წითელი ლობიოს მოხარშვა დიასახლისს განსაკუთრებულ პრობლემებს არ შეუქმნის. უბრალოდ მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ დეტალურ ინსტრუქციებს:

1. თავდაპირველად, თქვენ უნდა marinate ფეხები. ამისათვის ჯერ მათგან კანი ამოიღეთ. ამ მოქმედების წყალობით თქვენ მიიღებთ არც თუ ისე ცხიმიან კერძს.
2. შემდეგ ფეხები მარილითა და მწვანილით შეიზილეთ. შემდეგ დატოვეთ ქათამი მარინადებლად ორი-სამი საათის განმავლობაში გრილ ადგილას. შემდეგ ფეხები ფქვილში გადაიტანეთ. შემდეგ შეწვით ტაფაში (წინასწარ დაასხით მცენარეული ზეთი) ორივე მხრიდან.
3. შემდეგ ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. შემდეგ შეურიეთ ნიორს (დაჭრილი). მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთში შეწვით ბოსტნეული დარბილებამდე. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი (შეგიძლიათ მოაცილოთ კანი). შემდეგ ჩაყარეთ ზეთისხილი, რომელიც ადრე შუაზე იყო დაჭრილი.
4. ბოსტნეულის ხუთი წუთის განმავლობაში ჩაშუშვის შემდეგ, დაამატეთ დაკონსერვებული ლობიო (წინასწარ გადაწურეთ სითხე).
5. შემდეგ ბოსტნეულს დაასხით ღვინო. შემდეგ მოათავსეთ იქ, დახურულ თავსახურის ქვეშ ადუღეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. მომზადების შემდეგ ჭურჭელში ცოტა სითხე უნდა დარჩეს. იგი გამოყენებული იქნება როგორც სოუსი კერძში. შემდეგ ქათამს ურევენ წითელ ლობიოს და სხვა ბოსტნეულს. კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც გარნირის გარეშე, ასევე მასთან ერთად.

ქათმის მესამე რეცეპტი ლობიოთი ტომატის სოუსში

ახლა მოდით შევხედოთ კვების სხვა ვარიანტს. ეს კერძი საკმაოდ სწრაფად მზადდება, მაგრამ ამავე დროს მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელია. ლობიო ქათმით ტომატის სოუსში მრავალფეროვნებას შემატებს თქვენს ყოველდღიურ სუფრას. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ კერძში გამოყენებული იქნება მწვანე ლობიო. თუ არ გაქვთ, მაშინ ნუ იმედგაცრუებთ. შეცვალეთ იგი თეთრით ან წითელით. კერძი არანაკლებ გემრიელი გამოვა, ახალ ნოტებსაც კი შეიძენს.

ასეთი გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ერთი დიდი ლიმონის ნახევარი;
• სანელებლები (აირჩიეთ თქვენი გემოვნებით);
• ერთი და ნახევარი კილოგრამი მწვანე ლობიო;
• ორი ს/კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
• ქათმის ფილე (სამი ცალი);
• მარილი (გემოვნებით);
• 3 კბილი ნიორი;
• 400 მლ ტომატის სოუსი;
• ერთი დიდი ხახვი.

სამზარეულო: ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

პატარა დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ლობიო ქათმით ტომატის სოუსში. ჩვენ გადავხედეთ რამდენიმე რეცეპტს. ვიმედოვნებთ, რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ კარგი ვარიანტი თქვენთვის. გისურვებთ წარმატებებს და კეთილ მადას!

მშრალი ლობიო 10 საათის განმავლობაში წყალში უნდა ჩაყაროთ, რომ დარბილდეს. გაიზრდება მოცულობაში და ბევრი იქნება. მას შემდეგ, რაც ლობიო აფუვდება, უნდა მოხარშოთ მდუღარე მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. ამას უკვე 20-30 წუთი სჭირდება. ლობიო უნდა შეინარჩუნოს ფორმა, არ იშლება, მაგრამ იყოს რბილი.

სანამ ლობიო იხარშება, აიღეთ ქათმის ფილე, გარეცხეთ, გაასუფთავეთ ხელსახოცით და დაჭერით წვრილად.

გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და სტაფილო კუბიკებად. წვრილად დაჭერით ნიორი. პომიდორს მოაშორეთ კანი და გახეხეთ ბლენდერში ან ჩოპერში.

ტაფაში დავასხათ მცენარეული ზეთი, გავაცხელოთ და მოვაყაროთ ქათმის ნაჭრები. სწრაფად შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოდნავ არ გამუქდება და ზედა ფენა შესქელდება.

ქათამს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი. შეურიეთ.

მერე იქაც სტაფილოებს ვაგზავნით.

შემწვარს დაუმატეთ ყველა სანელებელი და აურიეთ. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

დაამატეთ ტომატის პასტა და დაჭრილი პომიდორი. შეავსეთ ცხელი წყალი სასურველ კონსისტენციამდე და მოხარშეთ თავდახურული, სანამ ქათამი არ მოიხარშება.

მომზადებული ლობიო ჩაასხით ქათმის სოუსში.

აურიეთ და მიირთვით.

ქათამი დაკონსერვებული ლობიოთი ძალიან ლამაზი და მადისაღმძვრელი სწრაფი კერძია. ქათმის ფილეს წვნიანი ნაჭრები კარგად უხდება ნაზ დაკონსერვებულ ლობიოს. ლობიოს მიღება შესაძლებელია როგორც საკუთარ წვენში, ასევე პომიდორში. თუ პომიდორში ლობიოს იყენებთ, მაშინ დამატებითი პომიდვრის დამატება არ დაგჭირდებათ.

ნაერთი:

• ქათმის ფილე - 800 გ
• დაკონსერვებული ლობიო (პომიდორში ან საკუთარ წვენში) - 1 ქილა (400 გრ)
• პომიდორი საკუთარ წვენში (შეიძლება შეიცვალოს ახალი პომიდვრით) - 1 ქილა (400 გრ)
• ხახვი - 1 ც.
• ხმელი მწვანილი (გამოვიყენე იტალიური მწვანილის ნარევი) - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით

მომზადება:

კარგად ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე, ამოიღეთ დარჩენილი ფირები და ცხიმი. ქათამი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.

გაფცქვენით ხახვი და ასევე დაჭერით კუბიკებად. რაც უფრო პატარაა მით უკეთესი. ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი უსუნო მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხახვი, დროდადრო აურიეთ, 10 წუთის განმავლობაში. ხახვი უნდა გახდეს რბილი და ოდნავ მოყავისფრო.

როცა ხახვი შეიწვება, დაუწიეთ ცეცხლს მაქსიმუმზე და დაუმატეთ ქათამი. ქათამი შეწვით მაღალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ არ გათეთრდება, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი. ამ გზით ქათამი შეინარჩუნებს თავის წვნიანს.

შემდეგ ქათამს დაუმატეთ პომიდორი საკუთარ წვენში და დაუმატეთ ცოტა ადუღებული წყალი, დაახლოებით ნახევარი ჭიქა. თუ იყენებთ ახალ პომიდორს, ჯერ გააცალეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.

ქათამს დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. ქათამი ზედმეტად არ მოხარშოთ გაზქურაზე, თორემ გამკვრივდება. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე მოათავსეთ დაკონსერვებული ლობიო ტაფაში. თუ პომიდვრის სოუსში ლობიოს იყენებთ, ქათამი ჯერ წყალთან ერთად შეწვით და ბოლოს ლობიო დაუმატეთ.

დაუყონებლივ დაუმატეთ მარილი, პილპილი და ხმელი მწვანილი. მე გამოვიყენე იტალიური მწვანილის ნაზავი, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი სანელებლები.

5 წუთის შემდეგ ქათმის ფილე და ლობიო მზადაა, მიირთვით ცხელი, წვრილად დაჭრილი მწვანილით მორთული. ჩემი აზრით, ქათამი ლობიოთი სრულიად თვითკმარი კერძია და გარნირი არ სჭირდება, თუმცა თუ მაინც გინდა გარნირად მიირთვა, მაშინ ბრინჯს გირჩევდი.

Გემრიელად მიირთვით!

ქვემოთ შეგიძლიათ ნახოთ სახალისო ვიდეო: