უგემრიელესი ხელნაკეთი პელმენების დამზადება არ არის რთული: მთავარია სწორი ცომი მოამზადოთ და დროულად მოხარშოთ.
თქვენ აუცილებლად მიიღებთ ქათმის ბუჩქებს (ღვიძლი, გული და ბუჩქები): უბრალოდ მიჰყევით რეცეპტს ზუსტად. ღვიძლის ეს შიგთავსი შესაფერისია არა მხოლოდ დუმპლინებისთვის: ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღვეზელებისთვისაც. თუ ჯერ კიდევ არ გიცდიათ ეს პლემები, მაშინ სასწრაფოდ მოდი ჩემთან ერთად სამზარეულოში და დავიწყოთ მომზადება. რეცეპტი ფაქტობრივად ძალიან მარტივია და საბოლოოდ თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ და ძალიან გემრიელ კერძს.
გისურვებთ კარგ განწყობას და კარგ განწყობას.
შუადღე მშვიდობისა, ძვირფასო მზარეულებო და ჩვენი ბლოგის ყველა მკითხველს. დღეს მინდა აღგიწეროთ სახლში კარტოფილით პელმენის რეცეპტი, რომელიც შესანიშნავია ლანჩისთვის ან სადილისთვის. ეს არის ტრადიციული უკრაინული კერძი - პელმენი. კერძის მშვენიერება ის არის, რომ მისი მომზადება თითქმის ყველაფერთან ერთად შეგიძლიათ, ხოლო შიგთავსის სახეობიდან გამომდინარე, პელმენი შეიძლება იყოს როგორც მთავარი კერძი, ასევე დესერტი.
მათი მომზადება შესაძლებელია საუზმეზე, ლანჩზე ან სადილზე. ლუკმას თავისი მრავალფეროვნებით შეუძლია დააკმაყოფილოს ნებისმიერი ადამიანის გემოვნების პრეფერენციები - იქნება ეს ვეგეტარიანელი, ხორცისმჭამელი, ტკბილეული თუ მარხვის დამკვირვებელი. გარდა ამისა, ისინი ძალიან მოსახერხებელია მომავალი გამოყენებისთვის მოსამზადებლად და საჭიროების შემთხვევაში შეიძლება ძალიან სწრაფად მოხარშონ.
მინდა აღგიწეროთ გულიანი პელმენების ვერსია, რომელიც შესანიშნავია ლანჩისთვის ან სადილისთვის.
Საუკეთესოსთვის:
1. ფქვილი - 500 გრ.
2. კვერცხი - 1 ც.
3. წყალი - 180 მლ.
4. მარილი - 2/3 ჩ.კ.
შევსებისთვის:
1. კარტოფილი - 400 გრ.
2. რძე - 100 მლ.
3. კარაქი - 50 გრ.
4. ქათმის კუჭები - 200 გრ.
5. ხახვი - 1 დიდი თავი
6. მარილი გემოვნებით
7. წიწაკა და სანელებლები გემოვნებით
1. გაასუფთავეთ, ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ ქათმის კუჭები. როდესაც ქაფი გამოჩნდება, მისი ამოღება დაგჭირდებათ, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაამატეთ მარილი და მოხარშეთ დარბილებამდე.
2. 400 გრამი ფქვილი გაწურეთ შესაფერის თასში და მოაყარეთ ჭაბურღილი შუაგულში. იქ მოაყარეთ მარილი, დაასხით წყალი და ათქვიფეთ კვერცხი. ჩანგლის ან სათქვეფის გამოყენებით კვერცხი ფრთხილად შეურიეთ წყალს და მარილს, შემდეგ კი თანდათან ფქვილს. მიიღებთ ერთგვაროვან წებოვან მასას.
3. დარჩენილი ფქვილი გაცრათ მაგიდაზე და მოაყარეთ ცომი, მოზილეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.დასრულებული ცომი უნდა იყოს საკმაოდ მკვრივი, ელასტიური და ხელებზე არ ეწებება.
4. ცომი გადაიტანეთ გადასაღებ ფილმში და დატოვეთ "დაისვენოს" დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
5. კარტოფილი გავთალოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და მოვხარშოთ მარილიან წყალში. როცა მზად იქნება, გადაწურეთ წყალი და სწრაფად გახეხეთ პიურეში. როდესაც პიურე ერთგვაროვანი გახდება, განზავდეს ცხელი რძით, ისევ კარგად აურიეთ. ბევრი რძე არ უნდა დაამატოთ, რადგან შიგთავსი საკმაოდ მკვრივი უნდა იყოს.
6. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი და შევწვათ მასში ხახვი ოქროსფერამდე.
7. წვრილად დაჭერით მზა ქათმის წიწილები.
8. თასში აურიეთ ქათმის ბუჩქები, დაფქული კარტოფილი, შემწვარი ხახვი და სანელებლები ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
9. მზა ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან და გააბრტყელეთ დაახლოებით 2 მმ სისქის ფენად. ჭიქის გამოყენებით ამოჭერით 5-6 სმ დიამეტრის წრეები.
10. ჩაის კოვზი შიგთავსი მოათავსეთ ცომის ნაჭრებზე და მჭიდროდ დაჭერით კიდეზე, ჩამოაყალიბეთ პელმენი.
11. მზა პელმენი შეიძლება ან დაუყოვნებლივ მოხარშოთ მარილიან წყალში ან გაყინოთ.
12. პელმენების მოსამზადებლად საკმაოდ დიდი რაოდენობით წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ მარილი. ფუნთუშები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, თითო-ორად, მაგრამ სწრაფად და ურიეთ დაჭრილი კოვზით ისე, რომ ძირს არ დაეკრას.
მანამ, სანამ პელმენები არ იცურებიან, ისინი ასევე უნდა ურიოთ საკმარისად ხშირად, რათა არ დარჩეს. როდესაც ისინი წყლის ზედაპირზე გამოჩნდებიან, მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, მოაყარეთ კარაქი და არაჟანი და მიირთვით თქვენი ჯანმრთელობისთვის! Გემრიელად მიირთვით!
მაღაზიაში პელმენების ყიდვა ძვირი და არასანდოა: ვინ იცის, რა სახის ხორცის მწარმოებლები იყენებენ შემავსებლად. ასე რომ, ამ გულიანი კერძის მოყვარულებმა უნდა ისწავლონ სახლში დუმპლის მომზადება. უფრო მეტიც, ამ პროცესს დიდი დრო არ დასჭირდება: შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლითონის პელმენი, რომლის წყალობითაც პელმენები "ნაყარად" იკვრება.
თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ შიგთავსი თქვენი გემოვნებით: დაფქული ქათამი, ხორცი (ღორის და საქონლის ხორცის ასორტი), თევზი (ტუნა) ან თუნდაც იგივე, რაც ჩვენს ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო მასტერკლასში. ახლა ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი პელმენი ღვიძლით!
თავად ინგრედიენტების გარდა, დაგჭირდებათ პელმენის მწარმოებელი - სპეციალური ლითონის ან პლასტმასის ყალიბი თაფლის ფორმის ნახვრეტებით.
Საუკეთესოსთვის:
შევსებისთვის:
გული და ფილტვები კარგად ჩამოიბანეთ და ქვაბში მოათავსეთ. შეავსეთ წყალი, მარილი და დაუმატეთ პილპილი და დაფნის ფოთოლი. ჭარბი ფირები და ცხიმი შეიძლება ღვიძლიდან დაუყოვნებლივ, ან სრული მომზადების შემდეგ მოიჭრას: მოხარშვისას ამის გაკეთება კიდევ უფრო მოსახერხებელია. ასე რომ, გულ-ფილტვებთან ერთად ტაფა დადგით ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ქაფი და ადუღეთ ერთი საათი მაინც. გული (და მასთან ერთად ფილტვიც) შეიძლება ჩაითვალოს მზად, როდესაც დანა ადვილად შედის მასში.
სანამ მომავალი შიგთავსი მზადდება, მოამზადეთ მას დანამატი - შემწვარი ხახვი. ამისათვის გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით პატარა კუბებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში ლამაზად შეღებვამდე.
როცა გული და ფილტვები მოიხარშება, გადაწურეთ წყალი და თავად გააცივეთ ღვიძლი. იმისთვის, რომ გული სწრაფად გაგრილდეს, შეგიძლიათ შუაზე გაჭრათ. გაგრილების შემდეგ აუცილებლად ამოაჭრით გულისა და ფილტვების უვარგისი ნაწილები.
მოხარშული ღვიძლი დავჭრათ 4 სმ-იან ნაჭრებად და დაფქვით დაფქულ ხორცზე კვების პროცესორში. დაქუცმაცებულ ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხახვი და აურიეთ: მიიღებთ მზა შიგთავსს პელმენებისთვის.
მოამზადეთ მარტივი ცომი ცომი. გატეხეთ კვერცხი თასში და დაუმატეთ მომზადებული ფქვილის ნახევარი.
კარგად აურიეთ ჩანგლით, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი პასტა მუწუკების გარეშე.
დაამატეთ ყველა საჭირო წყალი, აურიეთ ინგრედიენტები. შემდეგ, თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, მოზილეთ ცომი კოვზით, შემდეგ კი ხელებით. სქელი, მაგრამ ელასტიური ცომის მჭიდრო ბურთულა მოამზადეთ და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
ცომი გააბრტყელეთ თხლად - არაუმეტეს 3 მმ სისქის. შემდეგ მოათავსეთ პელმენი პირდაპირ გაბრტყელებულ ცომზე და დაჭერით ცომი კონტურის გასწვრივ, რომ ზედმეტი მოაშოროთ, დატოვეთ მხოლოდ ფორმის დასაფარად საჭირო წრე.
დააფარეთ პელმენის შემქმნელი ცომის წრე და მოათავსეთ ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული ღვიძლი თითოეულ „ჭაში“.
გააბრტყელეთ ცომის კიდევ ერთი წრე, დააფარეთ ზემოდან ნახევარფაბრიკატს და კარგად გადაუსვით რულეტი. შედეგად, ცომი ამოიჭრება "ხვრელების" სახსარში და პელმენები ერთმანეთისგან გაიყოფა. გადაატრიალეთ პელმენი და ამოიღეთ მზა პელმენი. საჭიროების შემთხვევაში, ფქვილით დაქუცმაცებული რულეტის სახელურით უკნიდან გამოწურეთ.
უგემრიელესი პელმენები მოხარშეთ ადუღებულ და დამარილებულ წყალში: ისინი მზად იქნებიან, როცა ზედაპირზე ამოვა. ხელნაკეთი პელმენი მზად არის! მარილი დიდად მოქმედებს მათ გემოვნებაზე: თუ დაფქულ ხორცს საკმარისად არ მოაყარეთ მარილი, პელმენი არც ისე გემრიელი იქნება. ამიტომ, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ შიგთავსი კარგად მოვაყაროთ მარილი და გასინჯოთ პელმენის გაკეთებამდე. Გემრიელად მიირთვით!
ცომი პელმენებისთვის
ფუნთუშების შევსება:
უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ შიგთავსი პელმენებისთვის, რომ ცომი არ დნება, შიგთავსი ცივი უნდა იყოს.
ფურცლების შევსება კარტოფილით და ოხრახუშით.
მოხარშული ღვეზელები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, შეწვით რბილ და ოქროსფრად შეფერილობამდე, შემდეგ შეგიძლიათ დაჭერით ღვეზელებთან ერთად ან უბრალოდ აურიეთ - ეს გემოვნების საკითხია. აუცილებლად გასინჯეთ შიგთავსი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ცომი პელმენებისთვის კარტოფილით და ოხრახუშით.
სანამ შიგთავსი გაცივდა, მოზილეთ. აიღეთ ცომის მოსარევად მოსახერხებელი თასი, გაწურეთ მასში ფქვილი, დასაწყისისთვის ორი ჭიქა, დაუმატეთ მარილი, კვერცხი, აურიეთ კოვზით, შემდეგ დაასხით რძე, კვლავ აურიეთ, შეხედეთ ცომის კონსისტენციას, დაუმატეთ ფქვილი. და მოზილეთ ცომი. ცომი თასიდან დადეთ ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე, მოზილეთ ცომი და გააჩერეთ 30 წუთი.
პელმენების ფორმირება.
შემდეგ ცომი გაყავით ნაწილებად, გააბრტყელეთ 1,5 მილიმეტრის სისქეზე რულეტივით, ჭიქით გამოწურეთ წრეები, მოათავსეთ შიგთავსი წრის შუაში და ცომის კიდეები წებოთი. თითები. ასე გააგრძელეთ სანამ შევსება ან ცომი არ დასრულდება.
მოხარშეთ ფურცლები მარილიან ადუღებულ წყალში 7-10 წუთის განმავლობაში, თქვენი ცომის სისქის მიხედვით.
ინინგი.
მიირთვით მზა პელმენი კარაქთან ან მსუბუქად შემწვარ ხახვთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!!!
