ლობიო ხორცთან ერთად არის კომბინაცია, რომელიც გაგახარებთ გაჯერებით და მაღალი კვებითი ღირებულებით. იმისდა მიუხედავად, რომ ამ ინგრედიენტებისგან დამზადებული კერძები არ მზადდება ძალიან სწრაფად, ვინაიდან ლობიო საჭიროებს ხანგრძლივ თერმულ დამუშავებას, გაბედულები ვართ დაგარწმუნოთ, რომ საბოლოო შედეგი თქვენს ძალისხმევასა და დამღლელი ლოდინის ანაზღაურებაზე მეტი იქნება. მიუხედავად ამისა, ლობიოსა და ხორცის მომზადების დრო შეიძლება მნიშვნელოვნად შემცირდეს, თუ იყენებთ დაკონსერვებულ ლობიოს.
ლობიო ხორცით მოდის მრავალფეროვანი კერძებით, მათ შორის სალათები, სუპები, ყველა სახის ღუმელში, ღუმელში მოხარშული კერძები. როგორი ვარიანტიც არ უნდა აირჩიოთ, ჩირი აუცილებლად ცივ წყალში უნდა დაასველოთ - ეს არა მხოლოდ შეამცირებს კერძის მომზადების დროს, არამედ აღმოფხვრის არასასურველ გაზების წარმოქმნას მისი ჭამის შემდეგ. იდეალურ შემთხვევაში, ლობიო 8-10 საათის განმავლობაში მაინც უნდა იყოს გაჟღენთილი. ეს წინასწარი დამუშავება კომპენსირებული იქნება ამ ტიპის პარკოსნების სარგებლით - ლობიო არის მაღალი ხარისხის ცილების, ვიტამინების, მინერალებისა და ღირებული ამინომჟავების შესანიშნავი წყარო, რომლებიც არ ნადგურდება მომზადების დროს. სხვათა შორის, არ დაივიწყოთ მწვანე ლობიო - ისინი ასევე შესანიშნავად ერწყმის ხორცს და ძალიან კარგია ჯანმრთელობისთვის.
ლობიოსა და ხორცის რეცეპტები
ლობიო ხორცით ასევე კარგია, რადგან ეს არის სრული კერძი, რომელიც არ საჭიროებს გვერდით კერძს. შეავსეთ ეს კომბინაცია სოკოთი, სტაფილოთი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა ან მწვანილი და მიიღებთ წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელ და ნოყიერ კერძს, რომელიც შესანიშნავია ოჯახური სადილისთვის, აღადგენს ძალას და გაგათბობთ ცივ სეზონზე. უდავოა, რომ ლობიო ხორცთან ერთად მამაკაცებს უპირველეს ყოვლისა დააფასებენ მათი კალორიული შემცველობისა და მათი სწრაფად შევსების უნარის გამო.
ლობიოს სალათი საქონლის ხორცით და მწნილი კიტრით
ინგრედიენტები:
300 გრ მოხარშული საქონლის ხორცი,
1 ქილა დაკონსერვებული ლობიო,
4-5 პატარა მწნილი კიტრი,
1 იისფერი ხახვი
1 ბულგარული წიწაკა,
50 გრ სალათის ფოთლები (აურიეთ),
100 გრ მაიონეზი,
1 ჩაის კოვზი მდოგვი,
2-3 ყლორტი ოხრახუში,
მომზადება:
მოხარშული საქონლის ხორცი, მწნილი კიტრი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად. სალათის ფურცლები დაჭერით, თუ ისინი ძალიან დიდია. სალათის თასში აურიეთ ხორცი, გარეცხილი და გამხმარი ლობიო, ბოსტნეული და სალათის ფოთოლი. სეზონი მაიონეზით შეზავებული მდოგვით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. სალათი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. მორთეთ ოხრახუშით და მიირთვით.
ლობიოს წვნიანი ქათმის ხორცით
ინგრედიენტები:
300 გრ ქათმის ხორცი,
100 გ ხმელი ლობიო,
1 ხახვი,
1 სტაფილო,
1 კარტოფილი,
2-3 კბილი ნიორი,
1 ჩაის კოვზი შაქარი,
მარილი და სანელებლები გემოვნებით,
მცენარეული ზეთი,
კამა მწვანილი.
მომზადება:
ლობიო წინასწარ დაალბეთ და შემდეგ ჩამოიბანეთ. ლობიო მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით 1,5 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ქათმის ხორცი და მოხარშეთ ადუღებიდან 20 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამასობაში მცენარეულ ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, ტომატის პასტა და შაქარი. ადუღეთ 2-3 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ წვნიანს. მარილი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. გააჩერეთ წვნიანი 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით თასებში, მოაყარეთ დაჭრილი კამა და მიირთვით.
ლობიო ჩაშუშული ღორის ხორცით და ბოსტნეულით
ინგრედიენტები:
500 გრ ღორის ხორცი,
200 გ ხმელი ლობიო,
2 ხახვი,
1 სტაფილო,
1 ბულგარული წიწაკა,
4 კბილი ნიორი,
4 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა,
3 დაფნის ფოთოლი,
მარილი და სანელებლები გემოვნებით,
მცენარეული ზეთი,
გამწვანება.
მომზადება:
ლობიო წინასწარ გახსენით ცივ წყალში 6-8 საათის განმავლობაში, რამდენიმე საათის შემდეგ შეცვალეთ წყალი. ლობიო მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ. ქვაბი ლობიოთი შეავსეთ სუფთა წყლით და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. მზა ლობიო მოათავსეთ ქილაში.
ღორის ხორცი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ ხორცს ფერის შეცვლა არ დაიწყებს. სხვა ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეული, აურიეთ და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, ტომატის პასტა და 200-300 მლ წყალი. მარილი, პილპილი და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ლობიო, დაჭრილი ნიორი და დაფნის ფოთოლი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, აურიეთ და ხარშეთ თავდახურული 15-20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. კერძს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.
ჩილი კონ კარნე
ინგრედიენტები:
500 გრამი საქონლის ხორცი,
400 გრ დაკონსერვებული წითელი ლობიო,
400 გრ პომიდორი საკუთარ წვენში,
1 დიდი ხახვი,
1 წითელი ბულგარული წიწაკა,
2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა,
2-3 კბილი ნიორი,
1 ჩაის კოვზი დაფქული ჩილის წიწაკა,
1 ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა,
1 ჩაის კოვზი შაქარი,
300 მლ წყალი ან ბულიონი,
მარილი გემოვნებით,
მცენარეული ზეთი.
მომზადება:
ხახვი და ბულგარული წიწაკა დაჭერით, ნიორი დაჭერით. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. შეწვით ხახვი, წიწაკა და ნიორი 5 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ დაფქული წიწაკა და პაპრიკა. ნარევი მუდმივად უნდა აურიოთ. სხვა ტაფაში შეწვით დაფქული ხორცი მცენარეულ ზეთში, სანამ სითხე არ აორთქლდება. ამის შემდეგ დაასხით წყალი ან ბულიონი, დაამატეთ პომიდორი საკუთარ წვენში, ტომატის პასტა და შაქარი. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ ბოსტნეულის ნარევი და ადუღეთ 20 წუთი თავდახურული, დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ გარეცხილი ლობიო, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაუფარავად დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. კერძი საკმაოდ სქელი უნდა იყოს. საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ კერძი 10-15 წუთის განმავლობაში. სურვილისამებრ მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან და არაჟანთან ერთად.
მწვანე ლობიო ხორცით და სოკოთი ქოთნებში
ინგრედიენტები:
500 გრ ღორის ხორცი,
500 გრ მწვანე ლობიო,
250 გრ სოკო,
2 ხახვი,
2 პომიდორი
70 გრ მყარი ყველი,
3 სუფრის კოვზი არაჟანი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
მომზადება:
ღორის ხორცი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და ხახვი, მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი. ზემოდან მოათავსეთ ნახევრად გაჭრილი ლობიოს ტოტები, დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალი, მარილი და პილპილი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მცენარეულ ზეთში შეწვით დაჭრილი სოკო, დაუმატეთ არაჟანი. სოკო შეურიეთ ხორცს და ლობიოს, მოათავსეთ კერამიკულ ქვაბებში, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
ლობიო ხორცით და ბოსტნეულით ნელ გაზქურაში
ინგრედიენტები:
500 გრ ღორის ან საქონლის ხორცი,
2 ჭიქა ლობიო
3 პომიდორი
1 ხახვი,
1 სტაფილო,
1 ბულგარული წიწაკა,
1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი,
მცენარეული ზეთი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
მომზადება:
ლობიო წინასწარ გახსენით ცივ წყალში. ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ მულტიქუერის თასში და ჩართეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი. მოხარშეთ სანამ ხორცი არ დაიბრაწება. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და მსხვილად გახეხილი სტაფილო, მსუბუქად შეწვით ბოსტნეული. გააცალეთ პომიდორი, დაასხით მდუღარე წყალი და დაჭერით ნაჭრებად. ხორცს დაუმატეთ პომიდორი და დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და შეწვით. დაამატეთ ლობიო და 3 ჭიქა მდუღარე წყალი. მოვაყაროთ ქინძი და დაფქული წიწაკა, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და ჩართეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი. დაახლოებით 3 საათში კერძი მზად იქნება.
ლობიო და ხორცი მშვენივრად ავსებენ ერთმანეთს, ეს ფაქტია! ამ ორი ინგრედიენტისგან მომზადებული კერძები შესანიშნავად გაამრავალფეროვნებს თქვენს დიეტას და გაჯერებს ორგანიზმს მისთვის საჭირო ცილებით, გახდება საყვარელი და სასურველი თქვენს ოჯახში. Გემრიელად მიირთვით!
ჩაშუშული ლობიო ბოსტნეულით და ხორცით არის ცნობილი ფრანგული კერძის Cassoulet-ის ერთგვარი მსუბუქი ვერსია. ამ კერძის მოსამზადებლად სამი სახის ხორცი უნდა აიღოთ: იხვის კონფიტი (რომელიც პირდაპირ თუნუქში მომზადებული შეგიძლიათ შეიძინოთ), შემწვარ სოსისები და შებოლილი ღორის ხორცი. გასაგებია, რომ იხვის კონფიტის მომზადება პრობლემურია და მიუხედავად იმისა, რომ გემრიელი გამოდის, საკმაოდ ცხიმიანია. ამიტომ გადავწყვიტე ტომატის სოუსში ხორცი და ლობიო ცოტა სხვანაირად მომემზადებინა. და იცით, ძალიან გემრიელი გამოვიდა!
თავიდან საერთოდ არ ვაპირებდი ამ რეცეპტის გამოქვეყნებას: მეჩვენებოდა, რომ ეს საკმაოდ მარტივი იყო და ნებისმიერს შეეძლო ამ კერძის მომზადება. მაგრამ ჩემი და მოვიდა ჩემთან და მას ძალიან მოეწონა ჩვენი სადილი - ჩაშუშული ლობიო ხორცით ტომატის სოუსში, რომელიც მე მოვამზადე. მისი რჩევა ნათელი იყო: გადაიღეთ ფოტოები და გამოაქვეყნეთ! ჩემი თეთრი ლობიო ხორცით მარტივი კერძია, მაგრამ იქნებ სწორედ ამის გაკეთება გსურთ? ძალიან გამიხარდება, თუ რეცეპტი სასარგებლო აღმოჩნდება!
არსებობს მოსაზრება, რომ ლობიოს მომზადება ხანგრძლივი პროცესია, მოთმინებას მოითხოვს და შედეგი არ ღირს დახარჯულ დროს. ბევრი ადამიანი ლობიოს უბრალო და ღარიბ ცხოვრებას უკავშირებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ ღირს მათზე დროის დაკარგვა. მაგრამ მხოლოდ იმიტომ, რომ ლობიო ხელმისაწვდომია, არ ნიშნავს, რომ მისგან დამზადებული კერძები მარტივი და არც თუ ისე გემრიელია. თუ კარგი რეცეპტით შეიარაღდებით და სწორ სანელებლებს აირჩევთ, უბრალო ლობიო გახდება მკვებავი, ჯანსაღი და ასევე საოცრად გემრიელი კერძი.
ლობიოს მოხარშვის დაგეგმვისას არ დაგავიწყდეთ, რომ ჯობია დაგეგმოთ დღეიდან ხვალამდე. ყოველივე ამის შემდეგ, ნებისმიერი ლობიო, გარდა მწვანე ლობიო, სანამ სამზარეულო უნდა დაასველოთ 8-12 საათის განმავლობაში. მშრალი ლობიოს მოხარშვას ძალიან დიდი დრო სჭირდება. პარკოსნების თავისებურება ისაა, რომ ნებისმიერ შემთხვევაში მათ სჭირდებათ დრო წყლის შესაწოვად და თუ წინასწარ არ მოამზადებთ, დიდხანს, დიდხანს მოგიწევთ ლოდინი, სანამ არ მოიხარშება. აქ არის წინასწარ გაჟღენთილი ლობიო მზად იქნება 40-50 წუთში.
თუ მოულოდნელად მაინც დაგავიწყდათ ლობიოს წინასწარ გაჟღენთვა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს:
ამ დროის განმავლობაში, მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ, ლობიოს დრო ექნება ორთქლისთვის და წყლის შთანთქმისთვის. ერთი საათის შემდეგ ლობიო ისევ ცეცხლზე დადგით, ცოტა წყალი დაუმატეთ და მოხარშეთ.
ჩაშუშული ლობიო ხორცთან ერთად ტომატის სოუსში არის სრული კერძი, რომელსაც მხოლოდ ხრაშუნა კრუტონების დამატება შეგიძლიათ. როდესაც ამ კერძს მოამზადებთ, სუფრაზე გექნებათ სრული ლანჩი ან ვახშამი და ეს მისი დიდი უპირატესობაა. ჩემი კერძი არანაირად არ აცხადებს, რომ ცნობილი ფრანგული კასულეტის დაფნაა. ეს საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ლობიოს ხორცთან ერთად მომზადება ნამდვილად არ წაგართმევთ იმდენ დროს, როგორც კასულეტი!
თქვენ ასევე შეიძლება მოგეწონოთ:
ჩაშუშული ლობიო ერთად ხორცი- კერძი, რომელიც გვხვდება ჩვენი პლანეტის სხვადასხვა კონტინენტზე. იგი მზადდება ამერიკაში, აზიაში, აფრიკასა და ევროპაში, თუმცა თავისი ეროვნული მახასიათებლებით და გემოთი. მოგეხსენებათ, ცილების, ნახშირწყლებისა და ვიტამინების ღირებული წყაროა, თუმცა ამ ნივთიერებების გარდა შეიცავს ბიოლოგიურ ნაერთებსაც, რომლებიც ანელებს საჭმლის მონელებას.
ამ მიზეზით ბევრი უარს ამბობს ლობიოსა და სხვა პარკოსნების რაციონში. თუ ლობიოს სწორად მოხარშავთ, ის ადვილად შეიწოვება და ორგანიზმს სარგებელს მოუტანს. ლობიოს ყველა სახეობის კერძზე ძალიან დიდხანს შეგვიძლია ვისაუბროთ, რადგან შეუძლებელია მათგან ყველა კატეგორიის კერძის მომზადება - სუპები, მადისაღმძვრელები, ძირითადი კერძები, სოუსები. შეიძლება არ დაიჯეროთ, მაგრამ დესერტებიც კი, ასევე ტკბილი ნამცხვრები.
განსაკუთრებით გემრიელია ჩაშუშული ლობიო. ლობიოს მოსახარშად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორივე ბოსტნეული და დაუმატოთ ხორცი. მეორეც, ლობიო უფრო მკვებავი და შემავსებელი იქნება. ხორცად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კურდღელი, ქათამი, ღორის, საქონლის ხორცი, ინდაური, იხვი, ბატი და ცხვრის ხორცი.
დღეს მინდა გაჩვენოთ როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული ლობიო ღორის ხორცითტომატის სოუსში ტაფაში ეტაპობრივად ფოტოებით.
ინგრედიენტები:
ამ კერძის მოსამზადებლად პირველი ნაბიჯი ლობიოს მოხარშვაა. მოხარშვამდე რეკომენდებულია ახალი და ხმელი ლობიოს ცივ წყალში გაჟღენთვა რამდენიმე საათით ადრე. ეს პროცედურა არამარტო გახდის ლობიოს რბილს და, შესაბამისად, შეამცირებს მომზადების დროს, არამედ ამოიღებს მისი შემადგენლობიდან ადამიანის ორგანიზმისთვის არასასარგებლო ნივთიერებებს.
ეს ნივთიერებები მოიცავს ცნობილ ოლიგოსაქარიდებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ნაწლავებში გაზის წარმოქმნას და ფიტინის მჟავას, რაც ხელს უშლის ვიტამინებისა და მინერალების შეწოვას. გაჟღენთის ხანგრძლივობა ძირითადად დამოკიდებული იქნება მისი სიხისტის ხარისხზე. გასაგებია, რომ მშრალი და მყარი ლობიო ცოტა ხანს უნდა დაასველოთ. ლობიოს გაჟღენთის ხანგრძლივობა მერყეობს 12 საათიდან დღეში.
ლობიო დატენვის შემდეგ გადაწურეთ და ცივი წყლით ჩამოიბანეთ. ამის შემდეგ ლობიო მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში. წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს ლობიოს. ადუღეთ დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, ყოველთვის დაბალ ცეცხლზე. ლობიო რბილი უნდა იყოს, მაგრამ არ იშლება. სანამ ლობიო იხარშება, მოამზადეთ ბოსტნეული ჩაშუშვისთვის. გაფცქვენით საშუალო ზომის ხახვი და სტაფილო. ბოსტნეულს ვჭრით კლასიკური სქემით - სტაფილო გავხეხოთ საშუალო სახეხზე, ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
მოხარშული ლობიო მოვათავსოთ ქილაში და გავაციოთ.
მოამზადეთ ხორცი ლობიოსთვის. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ამ კერძის მოსამზადებლად აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცი შეიძლება გამოვიყენოთ. ჩვენს შემთხვევაში ვიღებთ ღორის ხორცს. ლობიოს მოსაშუშად მომზადებული ღორის ნაჭერი დაჭრის წინ აუცილებლად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, განსაკუთრებით თუ ხორცი ახალია და ახლახან შეძენილია. ამის შემდეგ, ხორცს უნდა წაუსვათ ტენიანობის მოსაშორებლად. ასევე დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ნებისმიერი გარსი ღორის ხორცზე, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით ოდნავ მცირე ზომის, ვიდრე მწვადისთვის მომზადებული.
ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და შედგით გაზქურაზე. როგორც კი გახურდება და ცხელდება, ზემოდან მოათავსეთ ღორის ნაჭრები.
მუდმივი მორევით შეწვით ხორცის ნაჭრები 15 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ ხახვი და სტაფილო.
დაამატეთ დაახლოებით ნახევარი ჭიქა წყალი ისე, რომ ბოსტნეული და ხორცი სრულად იყოს ჩაშუშული. აურიეთ ყველაფერი.
დაამატეთ ტომატის სოუსი. ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის პასტა ან კეტჩუპი.
დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ 1-2 დაფნის ფოთოლი.
ლობიო, მოგეხსენებათ, ჯანსაღი და მკვებავი ნივთია. და სიძლიერის წყაროა იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც მარხულობენ და ამავდროულად ბევრს მუშაობენ (ან, ალტერნატიულად, ბევრს თამაშობენ სპორტში). დამატებით უპირატესობას წარმოადგენს ლობიოს კარგი თავსებადობა სხვა პროდუქტებთან - როგორც ხორცთან, ასევე ბოსტნეულთან. კერძების უმეტესობაში შედის ჩაშუშული ლობიო, რადგან მისი მთავარი მინუსი არის ლობიოს მოხარშვის დიდი დრო. თუმცა, ვისაც სურს მიირთვათ გემრიელი და გემრიელი კერძი, ლოდინი არ ეწინააღმდეგება.
როგორც არ უნდა მომზადდეს ჩაშუშული ლობიო - ბოსტნეულით, ხორცით თუ თავისთავად, წინასწარ უნდა გაჟღენთილი. თორემ წარმოუდგენლად დიდხანს იხარშება და თან, შედეგიც ზედმეტად მოიხარშება - ლობიოს ფაფას უფრო წააგავს. ამიტომ, ჩვეულებრივ, საღამოს ივსება ცივი წყლით. ასე რომ, ამ რეცეპტისთვის, ერთი ჭიქა წინასწარ გაჟღენთილი ლობიო (სასურველია წითელი ლობიო) იხარშება ნახევრად მოხარშვამდე. ამ დროის განმავლობაში სტაფილო იშლება (უმჯობესია დაჭრა, არა გახეხილი) და ხახვი; ისინი შემწვარი. როცა შეიბრაწება, დაამატეთ სამი პომიდვრის კუბიკები და დიდი ტკბილი წიწაკა. ყველაფერი ერთად ხარშეთ დაახლოებით საათის მესამედი. შემდეგ ბოსტნეულს ასხამენ ორნახევარი ჭიქა ტომატის წვენს, უმატებენ მარილს და ნახევრად მოხარშულ ლობიოს. ხარშვა გრძელდება კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში სახურავის გარეშე. შემდეგ ემატება დაქუცმაცებული ნიორი, დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები (სურვილისამებრ). ხუთი წუთის შემდეგ ცეცხლი ჩაქრება და ჩაშუშული ლობიო ოდნავ ადუღდება. შეგიძლიათ სუპის სახით მიირთვათ – შემდეგ შესთავაზეთ კრუტონებით; შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გვერდითი კერძი; შემდეგ არ დაასხით ბევრი სოუსი.
მხოლოდ ლობიოა საკმაოდ მოსაწყენი გემოთი. ამიტომ ლობიოს ჩაშუშვას, როგორც წესი, სხვა რამე ახლავს. ძალიან კარგად უხდება სოკოს. ლობიო, რომელიც ღამით ადიდებულმა (ჭიქა-ნახევარი) მოადუღეთ და ნებისმიერი სოკოს კილოგრამის მესამედი დაჭერით წვრილად და შეწვით მცენარეულ ზეთში. როცა სოკოს წვენი უხვად გამოყოფას შეწყვეტს, ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, ხუთი წუთის შემდეგ კი - სტაფილოს კუბიკები. თითქმის მზა ლობიო წურავენ, უმატებენ ბოსტნეულს მარილთან და სანელებლებთან ერთად და სრულად ხარშეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაშუშულ ლობიოს, როგორც წინა რეცეპტში, ცოტა ხნით „დაისვენოს“.
პრინციპში, შეგიძლიათ ჩაშუშოთ ბაღებიდან ნებისმიერი საჩუქრით. უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ მათ მომზადებას სხვადასხვა დრო სჭირდება. ანუ, თუ თქვენ აპირებთ კარტოფილის და ბადრიჯნის ტაფაში ჩაყრას, მაშინ მათ შორის დროებითი მანძილი უნდა იყოს დაახლოებით თხუთმეტი წუთი. მომზადება ჩვეულებრივად იწყება: სუფთა წყალში დასველებული ლობიო იგზავნება ღუმელზე შესადუღებლად. ამ დროის განმავლობაში ერთი ხახვის რგოლებიდან შეწვა. როდესაც გამჭვირვალე გახდება, ტაფაში დაამატეთ კილოგრამის მესამედი გაფცქვნილი და კუბებად დაჭრილი პომიდორი. იწყებენ გავრცელებას – უმატებენ ლობიოს. და კიდევ ხუთი წუთის შემდეგ, ჩაშუშულ ლობიოს ბოსტნეულით ემატება რამდენიმე ყაბაყის პატარა კუბიკი. ერთად მომზადების მესამე საათის შემდეგ, დაუმატეთ 3-4 მთელი კბილი ნიორი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მარილი და - ლანჩის დროა!
ეს კერძი მათთვისაა, ვინც არ მარხულობს. თავად ლობიო, 2 ჭიქის ოდენობით, ხარშეთ დარბილებამდე და გაწურვამდე. ფუნტი ღორის ნეკნები მოხერხებულად იჭრება და შებრაწება ტაფაში, რის შემდეგაც მათ ემატება კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო და დიდი ხახვი. როცა შემწვარი ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ ცოტა წყალი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლობიოს ბულიონი) და ღორის ხორცი ჩაშუშეთ საათის მესამედი. ნივრის რამდენიმე კბილი დაჭერით თითქმის მზა ხორცში, დაუმატეთ შერჩეული სანელებლები და მარილი. ადუღების შემდეგ ლობიოს უმატებენ. ახლა ხორცთან ერთად ჩაშუშული ლობიო უნდა იყოს ჩაშუშული „სრულიად“ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში გამორთვამდე, კერძს ემატება ახალი მწვანილი - მინიმუმ კამა და ოხრახუში.
წინა კერძის საგრძნობლად დივერსიფიკაცია შესაძლებელია ყველაფრის შემოტანით, რაც ბაღში იზრდება. მომზადების დასაწყისი აღწერილის მსგავსია: ლობიო ხარშავენ, ხორცს შეწვით, შემდეგ მას უმატებენ შემწვარ ინგრედიენტებს. შემდეგ კი ჩვენ ვიწყებთ ფანტაზიას. დაამატეთ კომბოსტოს პატარა თავის გახეხილი ნახევარი. როცა რბილი გახდება, დაამატეთ ბულგარული წიწაკის კუბიკები. ერთად მომზადების ათი წუთის შემდეგ, დაამატეთ ლობიო და რამდენიმე პომიდვრის კუბიკები. ახლა ჩაშუშული ლობიო ხორცთან და სხვადასხვა ბოსტნეულთან ერთად თავისუფლად დაიფარება და ცეცხლზე კიდევ ნახევარი საათით დადგით. საბოლოო შეხება: მარილი, ნიორი და სანელებლები. კიდევ ხუთი წუთი ხარშეთ, კიდევ ათი წუთი ინფუზია და - კეთილ მადას გისურვებთ ყველას!
კერძის კულინარიული ტექნიკა არაფრით განსხვავდება ღუმელზე მომზადებულისგან. ლობიო ჯერ კიდევ უნდა გაჟღენთილიყო. თუ გსურთ გამოიყენოთ მხოლოდ თქვენი სასწაული მოწყობილობა, ჩაყარეთ მასში დასველებული ლობიო, დაასხით წყალი და ჩართეთ მომზადების რეჟიმი ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ, დაასხით მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, ოთხი პომიდორი და ორი ყაბაყი და ჩართეთ „Frying“ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ბოსტნეულს დაუმატეთ ლობიო, მოაყარეთ მარილი და სეზონი, შეცვალეთ რეჟიმი „Stew“-ზე და დააყენეთ ტაიმერი ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ნელ გაზქურში ჩაშუშულ ლობიოს არომატიზებენ ნიორით და მწვანილებით და 10-15 წუთის განმავლობაში აჩერებენ გაცხელების რეჟიმში.
მასზე ჯერ არ გვილაპარაკია, მაგრამ ის ასევე პარკოსნების ოჯახის წევრია! და მასთან ერთად კერძები გემრიელი გამოდის. ნახევარი კილოგრამი ახალი ლობიო იხარშება დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში მცირე მოცულობის წყალში, წურავენ და რეცხავენ. დაჭრილი ხახვი შეწვით ქვაბში, მას შემდეგ, რაც გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ სამი კუბიკი პომიდორი, სამი დაჭრილი ნიორი, წიწაკა, ორეგანო და მარილი. ხუთწუთიანი ხარშვის შემდეგ (სახურავის გარეშე) შეჰყავთ ძირითადი კომპონენტი, კერძი აურიეთ, დააფარეთ და ჩაშუშული მწვანე ლობიო ბოსტნეულით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში ადუღეთ ცეცხლზე. ჩვეულებრივ ლობიოზე ბევრად სწრაფად იხარშება და საოცარი გემო აქვს.
საოცრად მარტივი და გემრიელი რეცეპტი ლობიოთი ჩაშუშვისთვის. კერძი გამოდის ლამაზი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი, რაც ყველაზე მნიშვნელოვანია ის არის, რომ ზაფხულში ჩაშუშული შეიძლება მოხარშული იყოს ახალი ლობიოთი, რაც მნიშვნელოვნად აჩქარებს მომზადების მთელ პროცესს დანარჩენ დროს ვიყენებთ ჩვეულებრივ მშრალ ლობიოს. რეცეპტში მე დეტალურად აღვწერ ორივე ვარიანტს, რომ არავის არ ჰქონდეს სირთულეები, თუმცა რა სირთულეებია, ეს ყველაფერი მარტივია)))
ინგრედიენტები:
(4 პორცია)
