ზოგიერთი კულინარიული კერძი მზადდება კვერცხის ცილის გამოყენებით, გულები გამოუყენებელი რჩება. რა ვუყოთ ამ შემთხვევაში დარჩენილ კვერცხის გულებს? არსებობს მათი გადამუშავების საინტერესო რეცეპტი, ეს არის ნაზი, ჰაეროვანი და ფუმფულა ღვეზელი, რომელიც არ შეიცავს მთელ კვერცხს, მხოლოდ გულს. გულით დამზადებული საცხობი ყოველთვის ძალიან ნაზი გამოდის, ლამაზი მოყვითალო ელფერით. ფუმფულა ყვითლიანი ნამცხვარი უფრო საინტერესო რომ იყოს, შეგიძლიათ დაასველოთ ჯემში ან გაჭრათ შუაზე და შუაზე და ზემოდან კრემით არომატი გაუკეთოთ. ან შეგიძლიათ არაჟნისა და მცირე რაოდენობით შაქრისგან მოამზადოთ გაჟღენთილი (კრემი) და დაასხით ბისკვიტს.
ინგრედიენტებიფუმფულა ნამცხვრის მოსამზადებლად:
ბისკვიტის დასატენად:
ბისკვიტის გასაფორმებლად:
რეცეპტიფუმფულა ნამცხვარი:
ქვაბში მოათავსეთ კვერცხის გული, შაქარი (ან შაქრის პუდრა) და ვანილის შაქარი (ვანილის მსუბუქი არომატისთვის). ათქვიფეთ, ბლენდერით ან მიქსერით, ათქვიფეთ გულების ნარევი. შედეგად, შაქრის გული უნდა იყოს ერთგვაროვანი და ჰაეროვანი.
შემდეგ დაამატეთ ფქვილი.
აურიეთ ცომი გლუვი.
ამდენი ინგრედიენტისგან ფუმფულა ნამცხვრის გამოსაცხობად, დაგვჭირდება პატარა დიამეტრის ზამბარის ფორმის ტაფა. ტაფას დააფარეთ პერგამენტი. ამისათვის პერგამენტის ფურცლიდან ამოჭერით წრე და ჩამოაყალიბეთ ყალიბის ქვედა ნაწილი. შემდეგ გაჭერით ზოლები და მოათავსეთ ფორმის გვერდებზე. ჩაასხით ცომი ფორმაში.
180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოაცხვეთ ღრუბელი გულებზე. 30 წუთის შემდეგ ბისკვიტის მზადყოფნის შესამოწმებლად კბილის ჩხირით შეამოწმეთ. თუ ბისკვიტში კბილის ღვეზელს ჩასვამთ, მშრალი გამოვა, მაშინ გამოცხობა მზად არის.
ბისკვიტი ოდნავ გაცივდეს და შემდეგ ამოიღეთ ფორმიდან. ამოიღეთ ნებისმიერი პერგამენტი, რომელიც ტორტს ეწებება.
მოამზადეთ გაჟღენთილი. ამისათვის ათქვიფეთ არაჟანი შაქართან ერთად. მზა ნამცხვრის ზემოდან ადიდებულმა ნაწილმა მოაჭერით და თავდაყირა მოათავსეთ თეფშზე. ბისკვიტს ზემოდან დაასხით არაჟნის ნარევი. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი თხილი.
გულებით დამზადებული ფუმფულა ნამცხვარი მზად არის!
Გემრიელად მიირთვით!
ნამცხვრები საერთოდ არ არის დიეტური კერძები, მათი ჭამა შეუძლიათ მათ, ვინც წონაში იმატებს ან უბრალოდ წონის მომატება სურს.
მაგრამ ეს რეცეპტი აქ ერთი მარტივი მიზეზის გამო მოვიდა – ვინც დიეტაზეა, ძირითადად მხოლოდ თეთრს იყენებს და ხშირად ჩნდება კითხვა: გულებს რა ვუყოთ? და ოჯახში ყოველთვის იქნებიან ისეთები, რომლებსაც არ სჭირდებათ წელის ზომაზე ფიქრი, მაგალითად, ბავშვები.
ამიტომ გულებს ქილაში ვყრი და როცა საკმარისად დაგროვდება, ოჯახისთვის ტორტს ვაცხობ. არც ისე მოსახერხებელი, ცხიმიანი და კალორიულია, რომ დღესასწაულისთვის ნაჭერის ჭამაზე უარს იტყვით. ნებისმიერ შემთხვევაში, მისი კალორიული შემცველობა იგივეა, რაც თეთრი პურის კალორიული შემცველობა და გაცილებით დაბალია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ნამცხვრები, ვაფლი ან ჯანჯაფილი.
კრემისთვის:
ამ ნამცხვრის მომზადება ძალიან მარტივია. მაგრამ ჯერ კვერცხებს უნდა გავუმკლავდეთ. მაქვს სუფრის კვერცხები, შერჩეული, წონა 65გრ, გული დიდია 18-20გრ.მაგრამ მაინც ვიწონებ (მაგალითად ამ ტორტში არის ზუსტად 90გრ გული). თუ კვერცხები 1 კატეგორიაა, თქვენ უნდა აიღოთ 6 ცალი იგივე რეცეპტით, თუ კატეგორია 2, მაშინ 7 ცალი.
მომზადების დროს დამატებული წყლის რაოდენობა: დიდი გულები - მეტი წყალი. თუ პირველი კატეგორიის 5 კვერცხს იღებთ, საკმარისია 50 გრ წყალი.გაითვალისწინეთ, რომ წყალი იზომება წონით და არა მოცულობით.
ყურადღება მიაქციეთ სახამებელსაც - ის ცომს ნამდვილ ჰაეროვან ნამცხვრად აქცევს. უბრალოდ გამოიყენეთ კარტოფილის სახამებელი და არა სიმინდის სახამებელი, რომელსაც აქვს მეტი ნახშირწყლები და უფრო მაღალი კალორიული შემცველობა.
პროდუქტების კვებითი ღირებულება:
| პროდუქტები | ციყვები | ცხიმები | ნახშირწყლები | კკალ | ცელულოზა |
| ქათმის კვერცხის გული | 17,3 | 31,2 | 0,5 | 353 | 0 |
| Შაქარი | 0 | 0 | 99,9 | 409 | 0 |
| Ხორბლის ფქვილი | 13,7 | 1,87 | 60,37 | 339 | 2,7 |
| სახამებელი | 0,1 | 0 | 78,2 | 313 | 1,4 |
| საცხობი ფხვნილი ცომისთვის | 0,2 | 0 | 19,6 | 76,1 | 0 |
| ხაჭოს დესერტი | 4,9 | 5,4 | 15,4 | 130 | 0,1 |
| Შედედებული რძე | 7 | 8,5 | 56 | 30 | 3 |
კვერცხის გული, კვებითი ღირებულება:
| Პორცია | ციყვები | ცხიმები | ნახშირწყლები | კკალ | ცელულოზა |
| სულ ნედლი პროდუქტი 442 გ | 36,7 | 38,6 | 231,3 | 1246,4 | 3,12 |
| 100გრ ნამცხვრისთვის საერთო მასით 400გრ | 9,2 | 9,7 | 57,8 | 311,6 | 0,8 |
უნდა ითქვას, რომ თქვენ შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად შეამციროთ კალორიული შემცველობა და ნახშირწყლების რაოდენობა, თუ უბრალოდ შეცვლით შაქარს დამატკბობლით. ამ შემთხვევაში, იგივე რეცეპტით (მაგრამ შაქრის გარეშე), 100 გრ საკვებზე მხოლოდ 33 გრ ნახშირწყლებია და 209 კალორია.
ნამცხვარი გამოდის, გულებს საერთოდ ვერ გასინჯავთ, მაგრამ ლენინგრადის ფუნთუშების მსგავსია, თუ ვინმეს გასინჯავს. კრემის თემის ვარიაციებით შეგიძლიათ მოიფიქროთ რაღაც უფრო გრანდიოზული და მხოლოდ 25 წუთის მომზადების (5 - აურიეთ ცომი და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში), ეს ნამცხვარი უბრალოდ შეუცვლელი გახადოთ სტუმრების მოსვლისას.
ალბათ ყველა დიასახლისი ოცნებობს ხელნაკეთი ფუმფულა ნამცხვრის გამოცხობაზე. ამ გამოცხობისთვის რამდენიმე რეცეპტს ვიყენებ. მაგრამ როცა მზიანი ნამცხვრის გამოცხობა მინდა, ცომს მხოლოდ გულით ვზივარ. შეგიძლიათ ნახევარი ცილებიც კი დაუმატოთ და დანარჩენი გამოიყენოთ კრემის მოსამზადებლად.
შევამჩნიე, რომ ულამაზესი ყვითელი ღრუბლის ნამცხვარი ხელნაკეთი კვერცხებიდან მოდის. მით უმეტეს, თუ დიასახლისები წიწილებს სიმინდით კვებავენ. ყველაზე ხშირად, გულები ზაფხულში უფრო კაშკაშაა. და თუ შეხვდებით ასეთ ხელნაკეთ კვერცხებს, მაშინ რატომ არ გამოაცხვეთ მზიანი ნამცხვარი? დანარჩენი ინგრედიენტები ძირითადად იგივეა, რაც კლასიკური ნამცხვრის რეცეპტისთვის.
მაგრამ თუ გაჟღენთილი არ არის უზრუნველყოფილი, მაშინ შეგიძლიათ ცომს დაამატოთ ნაღები, არაჟანი, კარაქი ან მცენარეული ზეთი წვნიანობისთვის. უფრო მაღალ ტორტს მიიღებთ, თუ პროდუქტების პროპორციებს გაზრდით.
ზოგიერთი დიასახლისი ასევე გვირჩევს ბისკვიტის გაყინვას, შემდეგ კი ნაჭრების გამოყენებას სხვა დესერტების დასამზადებლად. სუფრაზე ტორტს გივლით უბრალოდ ღვეზელის სახით მივირთმევ, ზოგჯერ დაბადების დღის ტორტს ვამზადებ. ფენის დამზადება შესაძლებელია მარწყვის ჯემისგან ან არაჟნისგან.
1. აიღეთ ბისკვიტისთვის საჭირო ინგრედიენტები. ნათელია, რომ ბევრი ცილა რჩება. მე მათ ვიყენებ კვერცხის ცილა ომლეტის გასაკეთებლად, ნამცხვრისთვის ნაღების გასაკეთებლად ან გაყინვისთვის, თუ დრო არ მაქვს მათთან არევა. ღუმელს ვრთავ, რომ 190 გრადუსამდე გახურდეს, ცომისთვის ფქვილი გავცრა. ტაფაში ჩაასხით კვერცხის გული და ათქვიფეთ.
2. ჩვეულებრივი და ვანილის შაქარი აურიეთ, დაუმატეთ გულები და მოურიეთ. ვანილინის ნაცვლად შეგიძლიათ სურვილისამებრ დაამატოთ კარდამონი, ჯანჯაფილი ან დაფქული დარიჩინი.
3.ახლა ცომს ვამატებ სახლში მომზადებულ არაჟანს, რომ არც ისე მშრალი ნამცხვარი მოვამზადო. ვურევ.
4. გამაფხვიერებელი შეურიეთ ფქვილს და აურიეთ. თანდათან ვამატებ ცომს და ნარევს კარგად ვურევ.
5. ვიღებ მრგვალ ფორმას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზამბარის ფორმა. ტაფას ვაფარებ პერგამენტს, ოღონდ არ წავუსვათ ზეთი. ცომს ვასხამ.
6. ღუმელში გულიან ნამცხვარს ვაცხობ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. ვაციებ და მათ ფორმებს ვიღებ. ვჭრი ნაჭრებად და მივირთმევ ხილის ჯემთან ერთად. და თუ ტორტს ვაწყობ, გაციებულ ტორტის ფენებს კრემს წავუსვი. შედეგი არის ფოროვანი, ყვითელი და ძალიან გემრიელი ნამცხვარი.
Გემრიელად მიირთვით!
რეცეპტი და ფოტო ნინელ ივანოვასგან.
იმისათვის, რომ არ დაკარგოთ თქვენი ძვირფასი დრო ამ სრულყოფილი რეცეპტის ძიებაში, გთავაზობთ მშვენიერი ღრუბლის გამოცხობას ახალი კვერცხის გულით.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ფრთხილად და კარგად გამოყოფილი გულები შეურიეთ გრანულირებულ შაქარს. ჩვეულებრივი მიქსერით ათქვიფეთ ეს ყველაფერი წებოვან-ბლანტი მასამდე, რომელმაც უფრო მოთეთრო შეფერილობა უნდა შეიძინოს. ცალკე თასში შეურიეთ ხორბლის ფქვილი კარტოფილის სახამებელს და გამაფხვიერებელს, შემდეგ კი ნაყარი ნაზავი პირდაპირ კონტეინერში გაწურეთ გულებით. აქ ჩაამატეთ არაჟანი და მიქსერის სიჩქარის მინიმუმამდე დაყვანით, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მიიღეთ ოდნავ ადუღებული ცომი. გადავიტანთ ნებისმიერი ცხიმით შეზეთებულ მულტიქუერის თასში, ჩართავთ „გამოცხობის“ რეჟიმს და 45 წუთის განმავლობაში ვხარშავთ მასში ჩვენს შეუდარებელ ბისკვიტს.
შედეგად მიღებული სიმაღლის ნამცხვარი შეიძლება დაიყოს 2 ან 3 ნაწილად და მოაყაროთ თქვენი საყვარელი კრემით ან ჯემით.
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
მერინგისთვის:
მომზადება
კარაქი გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში და დაუმატეთ შაქარი. ჩვენ მაშინვე შემოვყავით გულები აქ და კარგად ვიწურავთ ამ ყველაფერს სათქვეფით. ამის შემდეგ თასში ჩაასხით ოდნავ გახურებული რძე და ფქვილის გამაფხვიერებელთან შერევის შემდეგ ჩაასხით თხევად ნარევში. ჭურჭლის შიგთავსი კარგად აურიეთ ისე, რომ ცომში ერთი ცომიც არ დარჩეს და შემდეგ დაასხით მომზადებულ ფორმაში. ვაგზავნით ღუმელში, რომელშიც ტემპერატურა უკვე 185 გრადუსს მიაღწია და ბისკვიტს სულ რაღაც ნახევარი საათის განმავლობაში ვაცხობთ.
დარჩენილი ცილა სწორად რომ გამოვიყენოთ, გირჩევთ მათგან მოამზადოთ საოცარი, ნაზი მერინგის კრემი და შეავსოთ მზა ნამცხვრები.
ცილა გააგრილეთ, შემდეგ დაასხით წვრილად თეთრი შაქარი და მიქსერით ყველაფერი ათქვიფეთ, სანამ ნამდვილ ჰაეროვან მერინგს არ მივიღებთ. გაციებული შოკოლადის ნამცხვარი გაყავით ორ თანაბარ ფენად და მათ შორის მოათავსეთ ნაზი ცილოვანი მასა (მერინგა). მიღებული ღვეზელის ზედაპირი შეიძლება დაიფაროთ თქვენი საყვარელი კენკრის ჯემით.
ნამცხვრები თითქმის ნებისმიერი ნამცხვრის, საკონდიტრო ნამცხვრის ან დესერტის საფუძველია. ამერიკაში, მაგალითად, ორცხობილას მიირთმევენ უბრალოდ საუზმედ, ნამცხვარს მსუბუქად აგემოვნებენ სიროფით, ჯემით, ჯემით და ა.შ. გთავაზობთ რამდენიმე მარტივ რეცეპტს, რომლებიც დაგეხმარებათ სწრაფად და ყოველგვარი კულინარიული გამოცდილების გარეშე მოამზადოთ ფუმფულა ნამცხვარი გულებით. ნამცხვრები იქნება ძალიან ნაზი, მსუბუქი, ელასტიური, ისინი იდეალურია როგორც ნამცხვრების ასაწყობად, ასევე მხოლოდ დილით საჭმელად.
საჭირო ინგრედიენტები:
ბევრი ახალბედა დიასახლისი შეცდომით თვლის, რომ შეუძლებელია ნამცხვრის ფუმფულა ბაზის გამოცხობა მხოლოდ გულებისგან. ეს შეიძლება იყოს ღრუბლის ნამცხვარი: yolk თეთრი ან ერთი თეთრი. მაგრამ სინამდვილეში, მხოლოდ გულებიდან, ძირი არ არის უარესი, მთავარია რეცეპტის დაცვა.
ასე რომ, გულებით მსუბუქი და გემრიელი ნამცხვრის მოსამზადებლად, ცალკე თასში უნდა აურიოთ რძე, გრანულირებული ვანილის შაქარი და კვერცხის გული. საფუძვლიანად აურიეთ ჩვეულებრივი ჩანგლით ან სათქვეფით. აქ ჯერ არ არის საჭირო მიქსერის მაღალი სიჩქარე.
სხვა თასში გაცრილი ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს. ზოგიერთი დიასახლისი მასას, როგორც ამბობენ, დანის წვერზე უფრო დიდ ბრწყინვალებისთვის ცოტა მეტ სოდას უმატებს. თქვენც შეგიძლიათ ამის გაკეთება, უბრალოდ არ გადააჭარბოთ. მშრალ ნარევს უნდა დაუმატოთ დარბილებული კარაქი. როგორც ბევრი გამოცდილი მზარეული ამბობს, ცომს უყვარს ხელების სითბო და ისინი გირჩევენ ინგრედიენტების შერევის ნაკლებად მანქანური მეთოდების გამოყენებას. ყვითლიანი ნამცხვარი, რომლის რეცეპტსაც შემოგთავაზებთ, ასევე დაფუძნებული იქნება ხელით ძალის გამოყენებაზე. როცა ზეთი დაემატება, მშრალი მასა ხელებით უნდა შეიზილოთ და კარგად შეურიოთ ზეთს. შედეგად, თქვენ უნდა დაასრულოთ ერთგვარი ქვიშიანი ბაზა, რომელიც იშლება თქვენს ხელში.
ამის შემდეგ შეურიეთ მშრალი და რძის მასები. ახლა თქვენ შეგიძლიათ საფუძვლიანად მოზილოთ ცომი. ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ სამზარეულოს სათქვეფი, ასე რომ თქვენ იგრძნობთ ნარევის სიმდიდრეს და მის კონსისტენციას. გულებით ღრუბლის მომზადებისას ცომი არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი (არა წყალი), მაგრამ არც ძალიან სქელი. ის წააგავს თხელი არაჟნის კონსისტენციას, რომელიც ადვილად მოედინება კოვზიდან.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობი უჯრა ბისკვიტის ნარევით. ეს დესერტი ცხვება დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში. თუ ჩვეულებრივ საუზმეს ამზადებთ, მაშინ ერთი ნამცხვარი საკმარისია. თუ თქვენ აპირებთ ბრწყინვალე ნამცხვრის მომზადებას, მაშინ გააორმაგეთ ინგრედიენტების რაოდენობა და გამოაცხვეთ ორი ძირი ერთდროულად.
პირველი ბისკვიტი, ასე ვთქვათ, მდიდარი და შემადგენლობით მდიდარი იყო. მაგრამ თუ, მაგალითად, ხელთ არ გაქვთ კარაქი ან რძე, მაგრამ ნამდვილად გსურთ სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი ტორტი თქვენი ოჯახისთვის? ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გააკეთოთ ღრუბლის ნამცხვარი გულებით წყლის გამოყენებით. რეცეპტი ფოტოთი აჩვენებს, რომ გარეგნულად ეს ნამცხვრის ბაზა არაფრით განსხვავდება პირველისგან და ასევე სწრაფად და მარტივად მზადდება.
ამ რეცეპტში სამზარეულოს ასისტენტის - მიქსერის მუშაობა ძალიან გამოგვადგება. რა თქმა უნდა, ცომს შენი ხელები უყვარს, მაგრამ როცა ინგრედიენტებიც, ასე ვთქვათ, უცხიმოა, მაშინ მასას სათქვეფით უბრალოდ კარგად ვერ აჯობებ. ასე რომ, დაუმატეთ გულები თასში. დაამატეთ ცოტა შაქარი და დაიწყეთ თქვეფა. თანდათან დაამატეთ შაქარი, ათქვიფეთ უფრო მაღალი სიჩქარით. რამდენიმე წუთის შემდეგ, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი მთლიან მასაზე.
შემდეგი, თქვენ უნდა სცემეს მასა, სანამ მას აქვს საკმაოდ სქელი თანმიმდევრულობა. დიასახლისები ამბობენ, რომ ორიგინალური ცომი ზომაში ხუთ-ექვსჯერ უნდა გაიზარდოს. ის გახდება სქელი და ადვილად ჩამოვა მიქსერის პირებიდან. სანამ ნარევი ათქვიფეთ, ცალკე თასში აურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი, ცოტა სახამებელი და სოდა. თანდათანობით დაამატეთ ნაყარი ნარევი კვერცხის ნარევში.
მოამზადეთ საცხობი ფურცელი ან საცხობი კერძი. შეზეთეთ ზეთით ან დააფინეთ სპეციალური ქაღალდით. ამ დროისთვის ღუმელი უკვე წინასწარ უნდა გახურდეს 180-190 გრადუსამდე. მიღებული მასა ჩაასხით ფორმებში, შედგით ღუმელში და დაელოდეთ 30 წუთი. გულმკერდისგან დამზადებული ღრუბლის ნამცხვარი ცხობისას იზრდება არა უარესი, ვიდრე მხოლოდ თეთრებისგან დამზადებული ბაზა.
მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ხშირად არ უნდა გახსნათ ღუმელი და შეამოწმოთ ნამცხვრების მზადყოფნა. ცილის ფენები მყისიერად ჩაიძირება და ნამცხვრის საფუძველი არათანაბარი აღმოჩნდება. ყვითლის ნამცხვრები არც ისე კაპრიზულია გამოცხობის დროს, მაგრამ მაინც არ მოსწონთ ხშირი ჩარევა. შეეცადეთ სწორად დააყენოთ მომზადების ტემპერატურა და დრო. ნახევარი საათის შემდეგ ცომის გახეხვა კბილის ჩხირით ან ხის შამფურით სცადეთ. თუ მასზე არაფერი დარჩა, ბაზა მზად არის.
ბისკვიტი ძალიან ფრთხილად უნდა ამოვიღოთ. წინასწარ უნდა მოამზადოთ ზედაპირი, სადაც ნამცხვრები „დაისვენებს“. ეს შეიძლება იყოს პირსახოცი ან გრილი. გახსოვდეთ, ნამცხვრები არ უნდა დასველდეს, უნდა გაშრეს. არ დაფაროთ ისინი არაფრით. უბრალოდ მოათავსეთ გრილზე და დაიწყეთ შიგთავსის ან კრემის მომზადება.
