„პროფიტროლი“ – ადრე ფრანგულად ასე ეძახდნენ პატარა პრიზს, ახლა კი ეს სიტყვა პატარა, მაგრამ ძალიან გემრიელ ნამცხვრებს ნიშნავს.
ისინი მზადდება ტრადიციული choux საკონდიტროსგან, რომელიც შეიძლება იყოს ტკბილი და ნეიტრალური. მაგრამ შიგთავსი შეიძლება იყოს ყველანაირი და ამის მიხედვით პროფიტეროლს ვახშმის წინ მიირთმევენ მადის სახით ან ავსებენ და დესერტად იყენებენ.
პროფიტეროლის ჩაყრა არ შეიძლება. შიგნით ცარიელია, ისინი შესანიშნავია სუპებისთვის, როგორიცაა პატარა დონატები.
პროფიტეროლისთვის შევსება შეიძლება იყოს ყველი, ხორცი, სოკო, ქათამი, თევზი, სალათი, ტკბილი ნაღები და ნაყინი. ამ ტკბილი ბურთულების კარამელის ან შედედებული მასის შეკვრით, შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი ნამცხვრები.
სამზარეულოში სირთულეები არ არის. წარმატებული პროფიტეროლების საიდუმლო მათთვის ცომის სწორად მომზადებაშია. მათთვის პროდუქტები ასევე საკმაოდ მარტივია, ამიტომ, როდესაც ისწავლეთ ამ პატარა, ტკბილი ნამცხვრების მომზადება, შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი ან სტუმრები გემრიელი ნამცხვრებით.
და შეგიძლიათ დალიოთ ჩაი კოლეგებთან სასიამოვნო საუბრისთვის. ეტაპობრივად მომზადების ინსტრუქციების დაცვით, პროფიტეროლები აყვავებულად გამოვა, კრემი კი სქელი იქნება და შევსებისას მათგან არ გამოვა.
პროფიტეროლი: ეტაპობრივი რეცეპტი
| ინგრედიენტები | რაოდენობა |
|---|---|
| უმაღლესი ხარისხის ფქვილი - | 1 მინა |
| კარაქი (მაღაზიაში ან ხელნაკეთი) კარაქი (შეგიძლიათ შეცვალოთ მარგარინი) - | 125 გ |
| წყალი - | სავსე მინა |
| კვერცხები - | 5 ცალი. |
| მარილი - | ჩქმეტა |
| კარაქი (ან ცხიმი) და ფქვილი - | გამოცხობისთვის |
| რძე - | 300 მლ |
| შაქარი - | 200 - 250 გ |
| კარაქი (გლეხური) კარაქი ნაღებისთვის - | 400 გ |
| კვერცხი კრემისთვის | 2 ც. |
| კონიაკი - | ცოტა |
| მომზადების დრო: 180 წუთი | კალორია 100 გრამზე: 330 კკალ |
ყველა პროდუქტი შენახულია, თუ რამე არ არის სახლში - იყიდეთ მეტი. კარაქის კრემით პროფიტეროლების დამზადების პროცესი იწყება ცომის მომზადებით, რომელიც უშაქრო აღმოჩნდება.
წყალი დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ ზეთი და მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი მდუღარე წყალში, განუწყვეტლივ და სწრაფად ურიეთ, სანამ სიმსივნეები მთლიანად არ გაქრება.
შემდეგ გაათბეთ ნარევი 1-2 წუთის განმავლობაში.
მთელი პროცედურა უნდა ჩატარდეს დაბალ ცეცხლზე, სანამ ცომი არ გახდება თანაბარი, გლუვი და ბზინვარე.
როცა ეს მოხდება, ნარევი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ 60 გრადუსამდე.
გაცივებულ ნარევს დაუმატეთ თითო კვერცხი, მაგრამ მხოლოდ მაშინ, როცა წინა უკვე შეიწოვება მასაში.
შემდეგ მიღებული მასა უნდა მოურიოთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
მზა ცომი არის თხელი, ბლანტი მასა.
საცხობ ფირფიტას მსუბუქად წაუსვით კარაქი ან ცხიმი და მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი.
ზემოდან დესერტის კოვზით მოათავსეთ პატარა ბურთულები ერთმანეთთან არც ისე ახლოს, რადგან მოცულობაში იმატებს.
გამოაცხვეთ ღუმელში 190 - 200 გრადუსზე, სანამ ფუნთუშები არ გაშრება და არ ექნება ლამაზი მოწითალო ოქროსფერი ფერი. გამოცხობის პროცესს დაახლოებით 27-30 წუთი დასჭირდება.
შემდეგ ფუნთუშები შეავსეთ კრემით, რომელიც შეიძლება მომზადდეს პროფიტეროლების ცხობის დროს.
კრემი საუკეთესოდ მომზადდება ალუმინის თასში, რათა თავიდან იქნას აცილებული ცილის შედედება.
რძე, შაქარი და კვერცხი კარგად აურიეთ. შემდეგ ეს ნარევი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ.
მოხარშული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ ცივ წყალში და თუ არ გეჩქარებათ, ასე გაგრილება. დარბილეთ კარაქი და რამდენიმე ეტაპად დაასხით მასში გაციებული რძე-ცილის ნარევი.
კრემი ათქვიფეთ და ჩაამატეთ კოვზი კონიაკი.
უმჯობესია პროფიტეროლი ცხელი დაიწყოთ, კრემისთვის საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით.
როგორც ადრე გაირკვა, პროფიტეროლისთვის შიგთავსები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს: ტკბილი და მარილიანი. სხვადასხვა პროდუქტების ერთმანეთთან შერწყმით, პროფიტეროლი შეიძლება შეივსოს ყველაზე მოულოდნელად ცვალებადი გზებით.
მაგრამ უმჯობესია დავიწყოთ შიგთავსებით, რომლებიც უფრო ადვილი მოსამზადებელია.
საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე წვრილად მოათავსეთ ზემოთ აღწერილი წესით მომზადებული ცომი. თითოეულ ფუნთუშას ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხის ცილა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ფუნჯი ნახატისთვის ან ქათმის კალამი.
ამ პროფიტეროლების შიგთავსი, რომლებიც ცხვება 200 0-ზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში, იქნება შესქელებული რძის კრემი.
რა გჭირდებათ კრემის გასაკეთებლად? შედედებული რძის ქილა ან ცოტა ნაკლები - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მიღებული პროფიტეროლების რაოდენობაზე. მაგრამ კრემის ნარჩენები ყოველთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოში. თუნდაც უბრალოდ წაუსვით თეთრ პურს და მიირთვით ჩაისთან ერთად.
კარგია შესქელებული რძე კარაქთან ერთად ავთქვიფოთ, რომლის 150გრ უნდა დარბილდეს, მაგრამ არ დადნება. სურვილისამებრ მიღებულ კრემს შეგიძლიათ დაუმატოთ 2 სუფრის კოვზი კაკაო, ან გამომცხვარი მინი ნამცხვრები შეავსოთ შესქელებული რძის კრემით კაკაოს გარეშე.
შევსების ეს ვარიანტი შეიძლება გამარტივდეს მოხარშული შესქელებული რძის კრემის გამოყენებით. ყველა სხვა პროცედურა იგივე რჩება. შესქელებული რძის კრემი მოთავსებულია საკონდიტრო ტომარაში და გაწურეთ მზა, თბილ პროფიტეროლებში.
ხაჭოს კრემი, რომელიც გამოიყენება პროფიტეროლისთვის შემავსებლის სახით, შეიძლება იყოს ტკბილი და უშაქრო. პირველ შემთხვევაში შაქარს უმატებენ უცხიმო ხაჭოს. პროპორციები დამოკიდებულია მიღებული პროფიტეროლის რაოდენობაზე და გემოზე.
40 პორციისთვის, მიღებული choux-ის ცომის ზემოთ, დაგჭირდებათ:
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვან მასაში. შაქრის დამატება შეიძლება მეტ-ნაკლებად, როგორც მოგწონთ.
თუ შიგთავსად უშაქრო ნაღები გამოვიყენოთ, ხაჭოს ფუძეს ემატება დაჭრილი კამა, 2-3 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი, ცოტა მარილი და პილპილი, წვრილ სახეხზე გახეხილი 1 დამუშავებული ყველი. ამ შიგთავსით პროფიტეროლებს მიირთმევენ როგორც საჭმელს.
პროფიტეროლის ეს ვერსია საჭმელია.
სალათისთვის, რომელიც გამოიყენება როგორც შევსება, გამოიყენეთ:
პროფიტეროლებს ამზადებენ ჩოქსის საკონდიტროსგან ჩვეული წესით, მაგრამ სანამ სალათით შევავსებთ, ზემოდან მოაჭერით. შემდეგ მათ შეუძლიათ დაამშვენონ საჭმლის ან უბრალოდ ჭამა.
მოხარშული პროდუქტები აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეავსეთ მაიონეზით. შეავსეთ პროფიტეროლი მიღებული სალათით.
შეგიძლიათ ორივე მოამზადოთ მზა ცომისგან და თავად გააკეთოთ. და ტოპინგები...
ტორტის ფენები ტაფაში. ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოები და რეკომენდაციები.
შემწვარი ყაბაყი ნიორით არის მარტივი და გემრიელი საჭმელი, რომლის გარეშეც უბრალოდ შეუძლებელია ზაფხულის სუფრის წარმოდგენა.
ამ კოშკის ფორმის ნამცხვრის მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა დღესასწაულებისთვის, ან სამუშაო დღეებში შეგიძლიათ გაახალისოთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები ფრანგული დესერტის არაჩვეულებრივი გემოთი გაოცებით.
პროდუქტები, რომლებიც საჭირო იქნება ტესტისთვის:
კრემისთვის:
ფონდანტისთვის:
დეკორაციისთვის:
შოუს ცომის მისაღებად ქვაბში ჩაასხით რძე და წყალი, დაუმატეთ კარაქი, მარილი და შაქარი (საკმარისი იქნება ერთი ჩაის კოვზი). ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით მასში გაცრილი ფქვილი. ეს უნდა გაკეთდეს სწრაფად და განუწყვეტელი მორევით, ისე რომ ცომი ამოიხარშოს სიმსივნის გარეშე.
ადუღეთ ცომი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდეს. მიღებული ცომი კარგად უნდა იყოს ჩამოყალიბებული. და სანამ მასში კვერცხებს დავამატებთ, ცომი უნდა გაცივდეს, გამუდმებით ავთქვიფოთ მიქსერით. თუ ცომი ცხელია, მასში კვერცხები უბრალოდ მოიხარშება. დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ.
მზა ცომი არ უნდა იყოს თხევადი ან დახეული. ის უნდა ეკიდოს ხის ან პლასტმასის სპატულას თანაბრად სამკუთხედად, მისგან წვეთების გარეშე.
ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე ჩაყარეთ თუნდაც პატარა ბურთულები ცომის საკონდიტრო ნაწარმით სავსე ჩანთიდან, არ დაივიწყოთ მათ შორის მანძილი. ზემოდან წარმოქმნილი გამონაყარი წყალში ჩაძირული თითით უნდა დააჭიროთ.
გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე და გამორთეთ, იქ მოაყარეთ საცხობი ფურცელი პროფიტეროლებით. 10 წუთის შემდეგ ჩართეთ ღუმელი 75 გრადუსზე და გამოაცხვეთ პროფიტეროლები კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.
პროფიტეროლების გამოცხობის ეს ვარიანტი ფრანგულია, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი. 30 წუთი 180-200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
სანამ პროფიტეროლები ცხვება, გამოიყენეთ ლითონის ყალიბები, რათა მოამზადოთ ყვავილები გაბრტყელებული შაქრის მასტიკისგან. მასტიკა შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ან თავად მოამზადოთ შაქრის ფხვნილის, ლიმონის წვენის, ჟელატინის და სახამებლის ნარევიდან. შაქრის ყვავილები გააშრეთ თეფშზე.
კარაქის კრემით შევსებული მზა პროფიტეროლი. თუ მზას არ იყენებთ, მაშინ კრემის მისაღებად გაცივებული ცხიმიანი კრემი უნდა ათქვიფეთ.
შევსებული პროფიტეროლების ნაწილი შაქრის ფაჟში გაწურეთ, თითოეული ჩაყარეთ ნარევში, რომელიც მზადდება შემდეგნაირად. გახსენით შაქარი წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დახურულ კონტეინერში.
შემდეგ მიღებული სიროფი სწრაფად გაცივდება ცივი წყლის აბაზანაში. გაციებული მასა ათქვიფეთ გათეთრებამდე. მზა შაქრის ფაჯი მზად არის გამოსაყენებლად, თუ ის გაჭიმავს.
მდიდარი ყვითელი ან ნარინჯისფერი ფერის მისაცემად, დაამატეთ მას სტაფილოს წვენი ან საკვები საღებავი.
კერძზე ააგეთ პროფიტეროლებისგან შემდგარი კოშკი, გამოიყენეთ უნაკლო კოშკი ცენტრში და გვერდებზე ჩაყარეთ შაქარში. მომავალი ტორტის სტრუქტურისთვის სტაბილურობის მისაცემად, ყველა პროფიტეროლი წაუსვით ათქვეფილი კრემით. მზა ნამცხვარი გააფორმეთ შაქრის ყვავილებით და მიირთვით.
მას შემდეგ, რაც ისწავლეთ შოუს საკონდიტრო ნაწარმის მომზადება და პროფიტეროლების გამოცხობა, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა შიგთავსით და დეკორაციით, გამოიყენოთ ისინი ყოველდღიურ და სადღესასწაულო მენიუში.
ნამცხვრის რეცეპტები
როგორ მოვამზადოთ მდიდრული პროფიტეროლის ტორტი სახლში. დეტალური რეცეპტი ეტაპობრივად ფოტოებით. მომზადების სწორი თანმიმდევრობა, ფორმირება.
8-10 პორცია
6 საათი
332 კკალ
ჯერ არ არის რეიტინგები
პროფიტეროლის ნამცხვარი შოკოლადის მუსით საკმაოდ რთული მოსამზადებელია, მაგრამ სტატიიდან ეტაპობრივი რეცეპტის შემდეგ, შეგიძლიათ ასეთი დესერტი თქვენს სამზარეულოში გაიმეოროთ. შოკოლადის ყინულის, პროფიტეროლების, ნაღების და თაფლის ნამცხვრებისთვის ყველა საჭირო ინგრედიენტი ჩამოთვლილია ცხრილში საჭირო პროპორციებით. მთელი მომზადების პროცესი აღწერილია ეტაპობრივად და ხელმისაწვდომია, ხოლო არის დამატებითი ფოტო. მუსი ტორტი იდეალურია ნებისმიერი სადღესასწაულო ღონისძიებისთვის, მაგრამ აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, გემრიელი და მდიდარი.
სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:საზომი ჭიქა, ღრმა თასი, სუფრის კოვზი და ჩაის კოვზი, ქვაბი, ღუმელი, ხის სპატული, კვების პროცესორი ან მიქსერი, საკონდიტრო ჩანთა ფორმის საქშენით, საცხობი ფურცელი, ღუმელი, პერგამენტის ქაღალდი, ათქვეფილი, სამზარეულოს დანა, რულეტი, მოსახსნელი საცხობი კერძი. დიამეტრი 19 სმ, მიკროტალღური ღუმელი, ფილმი, საყინულე ან მაცივარი, გრილი, ლამაზი კერძი.
ვიდეოდან შეიტყობთ, როგორ გააკეთოთ გემრიელი და ლამაზი მუსი ტორტი პროფიტეროლებით სახლში. დესერტისთვის საჭირო ყველა ინგრედიენტი მითითებულია ვიდეოში სწორი რაოდენობით. ნამცხვრის მომზადება არ გაგიჭირდებათ, რადგან რეცეპტი ხელმისაწვდომი და ეტაპობრივად ახსნილია.
4,158
ტორტი პროფიტეროლებით ბოლო 2 წელია ინტერნეტის ნამდვილ ვარსკვლავად იქცა. ძალიან ეფექტური და რა თქმა უნდა გემრიელია. ასევე, ამ ტორტის მომზადება სახალისოა. ეს რეცეპტი და კვების ბლოგერის მშვენიერი ფოტო ეკატერინა სამოილოვა.რეცეპტი განკუთვნილია 15-16 სმ დიამეტრის ნამცხვრისთვის.რეცეპტში მთავარი არომატი ალუბალია, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი საყვარელი კენკრა ან ხილი.
Ნაბიჯი 1.დავიწყოთ ცილების შაქრით ათქვიფეთ. ცილა ათქვიფეთ ქაფამდე, შემდეგ დაამატეთ შაქარი ორ-სამ დოზით. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ 5-6-ჯერ გასქელებამდე, ფრინველის წვერის კონსისტენციამდე.
ნაბიჯი 2შემდეგ მოვამზადებთ ცომის კრემის ფუძეს: ქვაბში ჩავასხათ რძე, გავაცხელოთ რძე და მოვაყაროთ კარაქი, ჩვენ გვჭირდება ადუღება. როცა ნარევი ადუღდება, ჩაასხით ფქვილი და ინტენსიურად მორევით, მოხარშეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი, სანამ ქვაბის კედლებს არ დაიწყებს ჩამორჩენას და არ გახდება ერთგვაროვანი.
ნაბიჯი 3ცომი ოდნავ გაცივდეს და ამასობაში აურიეთ კვერცხი და გული. ცომს გადავიტანთ თასში და ვიწყებთ ცემას, ეს საშუალებას აძლევს ცომს ოდნავ გაცივდეს.
ნაბიჯი 4განაგრძეთ ცომის ნაწილებად ცემა, დაუმატეთ გულები და კვერცხი. ცომი ათქვიფეთ გლუვი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ასევე წაიკითხეთ 3 საზაფხულო მუსი - პიტნის მუსი, მარწყვის მუსი, ლაიმის მუსი
ნაბიჯი 5როცა ცომი უკვე კარგად აირევა, 2-3 დოზით დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა და სათქვეფით ნაზად მოაყარეთ ცომი, რომ მიიღოთ უფრო ფუმფულა და ჰაეროვანი ტექსტურა.
ნაბიჯი 6ცომი გავყოთ ორ ნაწილად და დავასხათ პერგამენტით დაფარულ ორ საცხობ ფირფიტაზე. ჩვენს ბისკვიტს ვანაწილებთ თხელ ფენად საცხობი ფურცლის მთელ ფართობზე და ვასწორებთ ფენას ისე, რომ იგივე სისქის იყოს.
ნაბიჯი 7ბისკვიტს ვაცხობთ 160-170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 12-15 წუთის განმავლობაში. ბისკვიტის მზადყოფნას ვამოწმებთ დაჭერით, თუ დაწნეხვის ადგილას ბისკვიტის ზამბარები და გასწორება, მაშინ მზადაა.
გამოცხობის შემდეგ ბისკვიტს მჭიდროდ დააფარეთ აპკი და ასე გაგრილეთ. გაცივებული ბისკვიტიდან ნამცხვრისთვის ბლანკებს ვაკეთებთ: ტორტის გვერდებზე ორი ზოლი გამოვჭერით და ქვედასთვის ერთი წრე.
Ნაბიჯი 1.წყალი შეურიეთ შაქარს, მარილს და კუბიკებად დაჭრილ კარაქს (კარაქის კუბიკებით ისე, რომ დრო დარჩეს, სანამ წყალი ადუღდება.
ნაბიჯი 2გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ყველა წინასწარ გაცრილი ფქვილი. კარგად აურიეთ ისე, რომ მშრალი ფქვილი არ დარჩეს.
ნაბიჯი 3დააბრუნეთ ცეცხლზე და გააშრეთ, აორთქლეთ ზედმეტი წყალი დაბალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში. გამომშრალი ცომი ბურთულად უნდა გააბრტყელოთ, ქვემოდან კი პატარა ქერქი ჩამოყალიბდეს. ამ შემთხვევაში ცომი მეტ კვერცხს შთანთქავს და უკეთ ამოვა.
ნაბიჯი 4ცხელი ცომი გადაიტანეთ მიქსერის თასში ან დიდ ღრმა თასში.
ნაბიჯი 5მკაცრად სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები ცხელ ცომს. თუ ცომი მზადდება სტაციონარულ მიქსერში, მაშინ სამაგრის (არა კაუჭის!) დახმარებით, დაბალ სიჩქარეზე (1-2). თუ ხელით, მაშინ პლასტმასის ან ხის სპატულით.
ასევე წაიკითხეთ ეკლერები. სამზარეულოს დახვეწილობა. შევსების ვარიანტები
ყოველი კვერცხის დამატების შემდეგ ცომი მოზილეთ სათანადოდ, სრულ ერთგვაროვნებამდე, მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ შემდეგი კვერცხი. ცომი ძალიან ფრთხილად უნდა მოზილეთ მიქსერით ან სპატულით, რომ იყოს აბსოლუტურად გლუვი და ბზინვარე. მზა ცომი ადვილად ჩამოვარდება სათქვეფის ან სპატულის უკან.
ტესტის კიდევ ერთი ვარიანტი: დახაზეთ ღარი-ხაზი ტესტის გასწვრივ. თუ მაშინვე დაიხურება, ცომი სწორი კონსისტენციისაა.
ნაბიჯი 6გამოწურეთ ცომი საკონდიტრო ჩანთიდან საცხობ ფირფიტაზე.
ნაბიჯი 7ცომი მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში სასურველი საქშენით (მრგვალი ნახვრეტი 10 მმ-მდე)
ნაბიჯი 8აცხვეთ 170-180 C ტემპერატურაზე 25-30 წუთის განმავლობაში.
მზა პროფიტეროლები თანაბრად ოქროსფერი გახდება, ყავისფერთან უფრო ახლოს. ნუ შეგეშინდებათ მათი აწევა და დანახვა, არის თუ არა დარჩენილი თეთრი ლაქები ბოლოში.
მზა პროდუქტი უფრო მშრალი იქნება, ვიდრე რბილი. ნერვიულობა არ არის: კრემით შევსებისას დასველდებიან, მაგრამ არ იშლება.
ნაბიჯი 9შეავსეთ ყველის კრემით და ალუბლის კულისით (ქვემოთ მოცემული რეცეპტი).
ყველი, ფხვნილი და კარტოფილის პიურე ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
Ნაბიჯი 1.დაასველეთ ფურცელი ჟელატინი ცივ (!) წყალში.
რჩევა. თუ იყენებთ ფხვნილ ჟელატინს და არა ფურცელზე: დაასველეთ მცირე რაოდენობით სითხეში (პროპორციით 1:6) და გააჩერეთ 45-60 წუთის განმავლობაში შესიებამდე. ადიდებულმა ჟელატინი გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიშლება, თავიდან აიცილოთ ადუღება.
ნაბიჯი 2გაყინეთ ალუბალი და გახეხეთ ბლენდერით.
ნაბიჯი 3პექტინი შეურიეთ შაქარს.
ნაბიჯი 4ალუბლის პიურეს ნაწილი ჩაასხით პატარა ქვაბში და გააცხელეთ 40°C-მდე.
საკონდიტრო ცომის მომზადება. ქვაბში ჩავასხათ კარაქი, დავასხათ 2 ს.კ. წყალი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარაქი არ გადნება. დავამატოთ ფქვილი და ავთქვიფოთ ენერგიულად თქვეფა, სანამ სიმსივნეები მთლიანად არ დაიშლება. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხები და დაუმატეთ კარაქ-ფქვილის ნარევს. კარგად აურიეთ სანამ გლუვდება.
საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ პერგამენტს და კოვზით ან საკონდიტრო შპრიცით გავანაწილებთ პროფიტეროლისთვის ცომს. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ, ვხვრეთ კბილის ჩხირით და ვაბრუნებთ ღუმელში გასაშრობად და გასაცივებლად.
სამზარეულოს კრემი. სამი ფორთოხლის ცედრა წვრილ სახეხზე, გამოწურეთ წვენი. გულები გამოაცალკევეთ ცილებისგან და მიქსერით სწრაფად ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ არ გახდება ფუმფულა. დაუმატეთ 170 გრ რძე, ფქვილი და ისევ ათქვიფეთ. ამასობაში ქვაბში გაათბეთ დარჩენილი რძე. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე! კვერცხის მასა ჩაასხით ცხელ რძეში, გამუდმებით ურიეთ თხელი ნაკადით. კრემს ვადუღებთ, სანამ არ დაიწყებს შესქელებას და მთლიანად „გაყვითლდება“. გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ. შემდეგ დაუმატეთ ცედრა, წვენი და კუბებად დაჭრილი კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე. ისევ კარგად ათქვიფეთ და ბოლომდე გაგრილდება, რის შემდეგაც მაცივარში ვაგზავნით.
მზადაა ყინვისთვის. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, შემდეგ გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კარაქი.
გაციებულ პროფიტეროლებს ცივი კრემით ვიწყებთ. ამის გაკეთების ყველაზე მარტივი გზა საკონდიტრო შპრიცია. შემდეგ აიღეთ სალათის ღრმა თასი და დადგით მაგიდაზე. პროფიტეროლები სათითაოდ ჩაყარეთ ყინულში და მჭიდროდ მოათავსეთ სალათის თასში. შედეგი უნდა იყოს გუმბათი თავდაყირა. რამდენიმე პროფიტეროლი ცარიელი უნდა დარჩეს ტორტის „ძირისთვის“. მზა ამობრუნებულ „გუმბათს“ ვაჭერთ, ვაფარებთ ბრტყელ დიდ ფირფიტას და ფრთხილად ვაბრუნებთ. გააჩერეთ ღამით დასატენად. თუ ნამცხვარს თავდაყირა დატოვებთ, პროფიტეროლი ზედმეტად შეიკუმშება და სრულიად მახინჯი იქნება. მეორე დილით ჩვენ ამოვიღებთ სალათის თასს, არ გვეშინია, რომ ნამცხვარი დაიშლება. შესაძლებელია ნაჭრებად დაჭრა!
გსურთ გააოცოთ სტუმრები დღესასწაულზე? გირჩევთ მოამზადოთ ფრანგული ტორტი Croquembush profiteroles-ისგან. ეს არის სანახაობრივი, ორიგინალური, დახვეწილი დესერტი, რომელიც აგებულია პირამიდაში. სტატიაში წაიკითხავთ რა სახის კრემია საჭირო შევსებისთვის, როგორ იჭერს კოშკი, როგორ მზადდება ცომი. გარდა ამისა, დეტალურად იქნება აღწერილი რეცეპტი და გამოცდილი კონდიტერების რჩევა.
Croquembush profiteroles-ისგან დელიკატური და გემრიელი ნამცხვრის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები. დასაწყისისთვის გაწურეთ თასში 150 გრ. ფქვილი. შემდეგ ჩაასხით ტაფაში 250 გრ. რძე, დაამატეთ ცოტა მარილი და 100 გრ. ზეთები. ყველაფერი აურიეთ და დადგით ცეცხლზე. კარაქი უნდა დნება. მასა ტაფის ძირამდე რომ არ დაიწვას, აუცილებელია გამუდმებით ურიოთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამორთოთ სანთელი. დაელოდეთ რძე და კარაქი ოდნავ გაგრილებას და დაუმატეთ წინასწარ გაცრილი ფქვილი. ცომი სათქვეფით ან ბლენდერით ათქვიფეთ გლუვზე, ისე, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. შემდეგ აიღეთ სპატული (სასურველია ხის) და მუდმივად ურიეთ. ცომი უნდა გახდეს სქელი.
დაელოდეთ სანამ მასა მთლიანად არ გაგრილდება და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი (დაახლოებით 4-5 ც.). ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ახლა ის მზად არის პროფიტეროლისთვის.
პროფიტეროლის ნამცხვარი შეიძლება იყოს ნებისმიერი შიგთავსით. თუმცა, არსებობს მოსაზრება, რომ არაჟნით დესერტი უფრო მკვებავი და ნაზი გამოდის. კრემის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ შეკვრა ცხიმიანი არაჟანი (500 გრ.), 100-150 გრ. შაქრის პუდრა და ვანილი გემოვნებით.
ზემოაღნიშნული ინგრედიენტები აურიეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მხოლოდ აქ მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას. აურიეთ პროდუქტები არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში. ხანგრძლივი მორევა გააფუჭებს კრემს: ის ზედმეტად თხევადი გახდება შიგთავსისთვის.
სანამ პროფიტეროლისგან ტორტს არაჟნით მოამზადებთ, უნდა გააკეთოთ ინსტრუმენტი, რომელიც ნამცხვრებს ერთმანეთთან აკავებს. ყველაზე ხშირად გამოყენებული კარამელი. მის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ 1,5 ჭიქა შაქარი და 80 მლ წყალი.
ჯერ სწორად უნდა აირჩიოთ კონტეინერი, რომ კარამელი არ დაიწვას და არ გააფუჭოს კერძები. ამიტომ აიღეთ პატარა თასი ან ტაფა სქელი, ღია ფერის ქვედა და მაღალი გვერდებით. ჩაასხით წყალი და ჩაასხით შაქარი. საფუძვლიანად აურიეთ და დადგით საშუალო ცეცხლზე. მოხარშეთ კარამელი, მუდმივად ურიეთ.
მისი ფერი უნდა იყოს ქარვისფერი. როგორც კი კარამელი ოდნავ შესქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და თავისთავად ადუღეთ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე.
როცა გვექნება ცომი, ნაღები, კარამელი, მაშინ შეგვიძლია თავად დავიწყოთ დესერტის მომზადება. ჯერ საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ პერგამენტის ქაღალდს და ვაფენთ ნამცხვრებს. ამის გაკეთება უფრო ადვილია. თუმცა, თუ არ გაქვთ, მაშინ უნდა ფანტაზიოროთ. ბევრი დიასახლისი ცვლის პაკეტს. ამოჭერით ერთი კუთხე და ჩაასხით მასში ცომის ცომი. ახლა გაწურეთ პატარა ნამცხვრები საცხობ ფირფიტაზე. ნუ დაივიწყებთ მანძილს. ნამცხვრები არ უნდა იყოს ახლოს. მათ შორის უნდა იყოს მინიმუმ 3 სმ, რადგან ისინი ზომაში იზრდებიან და შეუძლიათ წებოვნება.
ჩართეთ ღუმელი 220 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ნამცხვარი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ყურადღება მიაქციეთ ფერს. თუ პროდუქცია დაიბრაწა, აღმოაჩინა ოქროს ქერქი, მაშინვე ამოიღეთ. ზოგჯერ მათი გამოცხობა შესაძლებელია 7 ან თუნდაც 5 წუთის განმავლობაში.
თუ პროფიტეროლები დაფქულია, გამოიღეთ - გააცივეთ. როცა გათბებიან, გვერდით, ქვემოდან ან ზემოდან ოდნავ გაჭერით და არაჟნით შეავსეთ. შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ თავად ნამცხვრის აგება. აიღეთ უჯრა, დადეთ მასზე ახლა შეეცადეთ ააგოთ კოშკი ან პირამიდა პროფიტეროლებისგან. პროდუქტი რომ არ ჩამოვარდეს და ფორმა არ დაკარგოს, თითოეული ნამცხვარი ჩაყარეთ წინასწარ მომზადებულ კარამელში.
ტორტის სიმაღლე და სიგანე დამოკიდებულია თქვენს მიერ გამომცხვარ პროფიტეროლების რაოდენობაზე. როცა ბოლო ნამცხვარს კარამელში ჩაასველებთ და ზემოდან დადებთ, შეგიძლიათ დესერტი მზად ჩათვალოთ. შეგიძლიათ დაამშვენოთ. ამისათვის დაასხით კარამელი. პროფიტეროლისგან მიიღებთ არა მხოლოდ გემრიელ ნამცხვარს, არამედ ორიგინალურსაც.
ბევრი აცხობს ნამცხვარს სხვადასხვა შიგთავსით. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ადამიანის პრეფერენციებზე და გემოვნებაზე. პროფიტეროლის ნამცხვარი არაჟნით არ არის ლიმიტი. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ფისტოს შიგთავსით, მოხარშული შესქელებული რძით ან უმი და ა.შ. იმისთვის, რომ დესერტი თბილ სეზონს დაემსგავსოს, მას ავსებენ სხვადასხვა კენკრით, ხილით, თხილით. სცადეთ დაამატოთ ეს ინგრედიენტები კრემში. გამოდის უგემრიელესი და დელიკატური ტორტი, რომელიც ამ დესერტის მრავალი მოყვარულის გულს დაიპყრობს. თუ გსურთ გამოირჩეოდეთ და გააკეთოთ რაიმე უფრო ორიგინალური, მაშინ კარამელი შეგიძლიათ შოკოლადის აისინგით ჩაანაცვლოთ. იქვე ემატება კენკრა და ხილი. თუ რძე არ გაქვთ და შოუს ცომის ყველა სხვა ინგრედიენტი ხელმისაწვდომია, მაშინ ჩაანაცვლეთ წყლით.
პროფიტეროლების პირამიდა არასოდეს აღმოჩნდება, თუნდაც თვალით აშენდეს. ამ შემთხვევაში აიღეთ მუყაო და გააკეთეთ მისგან კონუსი, რომელსაც ჭურჭლის შუაში მოათავსებთ. დაალაგეთ ნამცხვრები კონუსის გარშემო სპირალურად. შემდეგ მიიღებთ თანაბარ და ლამაზ პროფიტეროლ ტორტს არაჟნით. ზოგიერთი დიასახლისი ატარებს ექსპერიმენტებს საკვების შეღებვაზე. შემდეგ ტორტი აღმოჩნდება უჩვეულო ფერი, რომელიც სიამოვნებს როგორც დიასახლისს, ასევე სტუმრებს.
თუ თქვენ იყენებთ შოკოლადის ყინულს, შეგიძლიათ დაამატოთ მას მარწყვი. ეს ინგრედიენტები სრულყოფილ ჰარმონიაშია ერთმანეთთან - მიიღება დაუვიწყარი და უნიკალური გემო. ეკლერები შეგიძლიათ შოკოლადითაც დაამაგროთ. ამისათვის დნება წყლის აბაზანაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი, რძის, შავი შოკოლადი. ის უნდა იყოს ცხელი, რომ ნამცხვრები კარგად გაიყინოს. ნაღების მასას შეიძლება დაუმატოთ ლიმონის წვენი. შემდეგ ის დაკარგავს შაქრიან-ტკბილ გემოს, სამაგიეროდ სასიამოვნო სიმჟავე გამოჩნდება. ციტრუსის სუნი და გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ფორთოხლის წვენი.
როგორც ხედავთ, გამოდის ლამაზი ტორტი ძალიან მარტივი. მისი მომზადება ყველა დიასახლისს შეუძლია. ამ დესერტის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი შემთხვევისთვის. თქვენ გააოცებთ თქვენს სტუმრებს ორიგინალური, დახვეწილი და გემრიელი ტორტით. ზოგიერთი დიასახლისი თვლის, რომ ნაძვის ხის ნაცვლად ასეთი დესერტი შეიძლება გამოვიყენოთ, ის ისეთი ლამაზად გამოიყურება. წარმოიდგინე, ექსპერიმენტი გააკეთე და აუცილებლად გამოგივა.
