დავიწყოთ სოკოთი. როგორც ვთქვი, მე მხოლოდ მილისებრ სოკოს ვიყენებ ჰოჯში. მათი გარეგნობა სრულიად შეუსაბამოა.
გაასუფთავეთ სოკო დიდი ნამსხვრევებისგან.
ბოლტუსის და ბოლეტუსის ფეხები უნდა გაიწმინდოს - მოაცილეთ თხელი, მუქი ზედა ფენა.
ვიღებთ დიდ ქვაბს და დავჭრით მასში არც თუ ისე დიდ სოკოს. შემდეგ დაასხით დაახლოებით ნახევარი ლიტრი წყალი, მეტი არა და დადგით ცეცხლზე. უკვე 5 წუთის შემდეგ ნახავთ, რომ სოკო დაიწყებს დალექვას და წყალი მოიმატებს.
ადუღების შემდეგ სოკო ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, რამდენჯერმე მოაცილეთ ზემოდან წარმოქმნილი ქაფი. ჩაასხით ყველაფერი ქილაში - წყალი არ გვჭირდება.
ამასობაში მოდი ბოსტნეულს მივუდგეთ. ყველა ბოსტნეულს ერთბაშად არ ვამზადებ (დავჭრი), რადგან სანამ კომბოსტო იხარშება, ამის დრო მაქვს.
კომბოსტო წვრილად არ დაჭრათ. ცეცხლზე დავდგათ დიდი ქვაბი და დავასხათ 70 გრამი მცენარეული ზეთი. მოაყარეთ დაჭრილი კომბოსტო, გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე და ცოტა შეწვით.
პირადად მე მიყვარს ჯერ ცოტა შეწვა, რამდენიმე წუთი და მხოლოდ ამის შემდეგ ხარშეთ. დახურეთ სახურავი, გააჩერეთ ცეცხლი მინიმალური, ხანდახან დაიმახსოვრეთ და მოურიეთ. ამასობაში დანარჩენ ბოსტნეულს მივხედოთ.
სტაფილო გაასუფთავეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად. ეს მეთოდი კარგია მათთვის, ვისაც ბერნერის სახეხი აქვს - ხუთი წუთი და სტაფილო მზადაა! თუ ბედნიერი პატრონი არ ხართ, მაშინ ჯობია გახეხოთ სახეხზე – გაცილებით სწრაფად, ვიდრე დაჭრათ.
წინასწარ გახურებულ ტაფაში დაასხით 50 გრამი მცენარეული ზეთი და 5 წუთის განმავლობაში აურიეთ, შეწვით სტაფილო საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ იგი კომბოსტოში.
გარეცხეთ პომიდორი და დაასხით მდუღარე წყალი. გააჩერეთ დაახლოებით ერთი წუთი, გადაწურეთ და შეავსეთ უკვე ცივი წყლით. ასეთი მანიპულაციების შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ ძალიან მარტივად მოაცილოთ კანი მათგან.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. თუ თავები დიდია, მაშინ მეოთხედი რგოლები უკეთესია. იმავე (სტაფილოს შემდეგ) ცხელ ტაფაში დაასხით 50 გრამი მცენარეული ზეთი და ცოტა შეწვით. ქვაბში დავამატოთ კომბოსტო და სტაფილო.
პომიდორი დავჭრათ არც ისე წვრილად, ასევე ცოტა შევწვათ (იმავე ტაფაზე) და დავამატოთ ტაფაზე. ჩვენი გაწურული სოკოც იქ მიდის.
შემდეგ დავამატოთ ტომატის პასტა (მე ვიყენებ ჩვეულებრივ ტომატის სოუსს, რომელიც იყიდება ნახევარლიტრიან ქილებში, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ პომიდვრის რაოდენობა არ იყოს 50%-ზე ნაკლები), მარილი, შაქარი, ორი სახეობის წიწაკა და დაფნის ფოთოლი, აურიეთ. ყველაფერი საფუძვლიანად და ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ მორევა, რადგან მიღებული სითხე ზევით ამოდის, ხოლო ჰოჯის ძირი ცდილობს დაიწვას.
ბოსტნეული მთლიანად არ უნდა იყოს დაფქული, ცოტა ხრაშუნა დარჩება. ბოლოს დაუმატეთ ძმარი, ისევ კარგად აურიეთ და გამორთეთ.
ქილების სტერილიზაცია. მოაყარეთ სალათი ცხელი.
როგორც ნებისმიერ ქალს, მეც მაქვს ჩემი გასტრონომიული სისუსტეები. ვერ გავუძლებ რძის შოკოლადის ნაჭერს, ეკლერს ნაღებით და მოხარშული შესქელებული რძით და სოკოთი. არ გაგიკვირდეთ, აქ არის ასეთი უცნაური ნაკრები. ხოლო თუ ტკბილეულს საქმე უფრო ართულებს, რადგან დროდადრო უნდა მიატოვო ისინი, რათა მიუახლოვდე იდეალურ წონას, მაშინ შეგიძლია მიირთვათ ნებისმიერი სოკო, ნებისმიერი რაოდენობით და ნებისმიერ დროს. აქ არის ჩემი საყვარელი კერძი - სოკოს ჯიში.
ზამთარში და გაზაფხულზე ჩემ მაგიდაზე უფრო ხშირად ჩნდება შამპინიონები, ვიდრე სხვები. მათგან ვამზადებ სუპებს, სალათებს, ძირითად კერძებს, მადას და მწნილებსაც კი. ისე, ზაფხულში და შემოდგომაზე იწყება ტყის სოკოს აქტიური მოსავლის აღება. ჩემთვის ზამთარში დარჩენა გამხმარი სოკოს, ერთი-ორი ტომრის გაყინული სოკოს ან სოკოს ბუდის გარეშე უბრალოდ კატასტროფაა. როგორც ჩანს, ეს არ არის დიეტის მთავარი პროდუქტი, თუმცა რამდენად აუმჯობესებს ის ნებისმიერ კერძს გემოს და გარეგნობას, ამას ვერ გადმოგცემთ! თუ თქვენ ასევე აგროვებთ და აგროვებთ ტყის ამ საჩუქრებს, მაშინ, სავარაუდოდ, თქვენ უკვე არაერთხელ მოამზადეთ ჯიში. დამწყებთათვის მინდა შემოგთავაზოთ ჩემი რეცეპტი ასეთი ბლანკისთვის. მისთვის ნებისმიერი სოკო იმუშავებს. მაგრამ მაინც ჯობია თეთრკანიანები გაშრეს, შანტერებიდან მშრალი სუნელი მოვამზადოთ, ბოლტუსი ბოლტუსით გავამარინადოთ, დანარჩენისგან კი სოკოს ღვეზელი მოვამზადოთ კომბოსტოთი.
რამდენიმე წელია ვიყენებ ამ რეცეპტს სოკოს ხორცისთვის, დედაჩემიც იყენებს. ასე რომ, ხახვისა და სტაფილოს გარდა, ის არასოდეს ამატებს სხვა ბოსტნეულს. მეც ვერ ვბედავ ექსპერიმენტებს, ამიტომ ვერ ვიტყვი, რომ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩადოთ მასში იგივე წიწაკა ან პომიდორი. მაგრამ თუ მოამზადებთ ორივეს და მეორეს და გემრიელი გამოდის, გააგრძელეთ.
Hodgepodge რეცეპტის ინგრედიენტები მოცემულია 8 ლიტრ მზა პროდუქტზე.
ვიწყებთ ყველაზე შრომატევადი - სოკოს მომზადებით. თქვენ იცით, რომ ისინი სასწრაფოდ უნდა დალაგდეს და დამუშავდეს, ტყიდან ჩამოიყვანონ. ამიტომ, ჩვენთან ახლოს ვათავსებთ კალათებს სოკოთი, სანაგვე ურნას, დიდ აუზს, ავიღებთ დანას და საქმეს მივდივართ. ჩვენ ვასუფთავებთ ქვიშას, ნამსხვრევებს სოკოსგან, ვჭრით ფეხებს. ის სოკო, რომლის დადებასაც ვგეგმავთ, იშლება დიდ მოსახერხებელ კონტეინერში. შეავსეთ ისინი მდუღარე წყლით, გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი, ამ დროის განმავლობაში დარჩენილი ნამსხვრევები მაღლა ამოფრინდება, მხოლოდ ფრთხილად ამოღება დაგჭირდებათ. სოკოს ვრეცხავთ აუზში, შემდეგ კი ისევ პარტიებად, მაგრამ უკვე გამდინარე წყლის ქვეშ. ვდებთ ტევად ქვაბში, ვავსებთ ცივი წყლით, ვამატებთ ცოტა მარილს (საკმარისია 2-3 მწიკვი) და ვდგამთ გაზქურაზე. ადუღების შემდეგ სოკოს 1 საათის განმავლობაში ვაჩერებთ საშუალო ცეცხლზე, ანუ როგორც გესმით უნდა მივიყვანოთ სრულ მზადყოფნაში და მხოლოდ ამის შემდეგ ავიღებთ ბოსტნეულს ბოსტნეულს, რომელსაც, სხვათა შორის, ვასუფთავებთ. , გარეცხეთ და დაჭერით. აქ ახალი არაფერია: სტაფილოებს მსხვილ სახეხზე ვწურავთ, ხახვს წვრილად ვჭრით, კომბოსტოს დავჭერით.
მოხარშულ სოკოს ვყრით ქილაში და ვაცალებთ სითხეს. შემდეგ, ერთ დიდ ღრმა თასში, შეურიეთ მათ დაჭრილი ბოსტნეული, ტომატის სოუსი, შაქარი, ზეთი, მარილი და ძმარი. აურიეთ, ღუმელი დადგით გაზქურაზე, დაელოდეთ ადუღებამდე. და ჩვენ თვითონ ჩავრთავთ ღუმელს, ის ოდნავ უნდა გახურდეს. როდესაც სალათი ადუღდება, ტაფას გადავიტანთ ღუმელში და ვადუღებთ სოკოს მომზადებას 1,5 საათის განმავლობაში 150 გრადუს ტემპერატურაზე. აუცილებელია პერიოდულად მორევა.
ეს დრო საკმარისი უნდა იყოს ბოთლების გასარეცხად და სტერილიზაციისთვის. ღუმელში სოკოთი ღვეზელი მზადაა, ზამთრისთვის მომზადებულ სოკოს სამზადისს ვდებთ ქილებში და ვახვევთ მოხარშული ხუფებით. კიდევ ერთი ღამე ვაჩერებთ ბინაში, მანამდე საბანი ან ბეწვის ქურთუკი დავაფარეთ, შემდეგ კი სარდაფში ჩავყავართ. Გემრიელად მიირთვით!
ბევრი დიასახლისისთვის შემოდგომა ცხელი დროა ბოსტნეულის მოსავლისთვის მომავალი გამოყენებისთვის. ყველამ იცის, რა სიამოვნებას იღებთ ზამთრის ცივ დღეს, ბოსტნეულის დაკონსერვებული ქილის გახსნით და ზაფხულის არომატების შესუნთქვით. ორჯერ სასიამოვნოა, თუ ყველა ბოსტნეულს საკუთარ ბაღში მოჰყავთ, სოკოს კი ტყეში პირადად კრეფენ.
სოლიანკა დიდი ხანია ცნობილია, მისი რეცეპტები შეგიძლიათ ნახოთ ძველ კულინარიულ წიგნებში. კომბოსტოც და სოკოც შესანიშნავად ერწყმის გემოთი, უფრო მეტიც, ეს კერძი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც გარნირად, როგორც ცივი მადის აღმძვრელი და პირველი კერძების მოსამზადებლად. დღეს გაგაცნობთ ამ უგემრიელესი კერძის ყველაზე საყვარელ რეცეპტებს და თქვენ შეძლებთ აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი.
ბევრ დიასახლისს უყვარს ზამთრისთვის სოკოს ბუჩქის მომზადება. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. რომელიც ნებისმიერ მაგიდას დაამშვენებს. პრეპარატის ძირითადი ინგრედიენტებია ახალი ბოსტნეული და სოკო. და სანელებლებისა და პიკანტურობის დასამატებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი, სანელებლები ან სანელებლები.
ეს არის უმარტივესი და უმარტივესი რეცეპტი ამ შესანიშნავი კერძის მოსამზადებლად, რომელიც გამოგადგებათ, როცა მოულოდნელად სტუმრები ჩამოდიან ან უბრალოდ, როცა გსურთ თქვენი ოჯახის განებივრება რაიმე გემრიელით.
ცხარე ჰოჯის დასამზადებლად კომბოსტო სოკოზე ორჯერ მეტს იღებენ.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
სრულად გაცივებული კონსერვის შენახვა შესაძლებელია გრილ ადგილას.
უგემრიელესი სოკოს ჯიში მიიღება კომბოსტოთი და ახალი სოკოთი. მისი მომზადება არ არის რთული.დაგჭირდებათ ბოსტნეულის ტრადიციული ნაკრები: კომბოსტო, სტაფილო, პომიდორი და ხახვი. თაფლის სოკო სასურველია აიღოთ მსხვილი, ამიტომ თაფლი უფრო წვნიანი აღმოჩნდება.
ბოსტნეულის და სოკოს რაოდენობა გამოითვლება 0,5 ლიტრი ტევადობის 3 ქილაზე.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
სოკო გადაწურეთ საწურში, რომ მთელი წყალი დაიწუროს. და შემდეგ გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
შემდეგ ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
შემდეგ დაჭერით კუბიკებად.
დაახურეთ სახურავები და ამოიღეთ საბნის ქვეშ გასაგრილებლად.
თუ არ მოგწონთ კომბოსტო ან გსურთ სცადოთ რაიმე სრულიად ახალი და უჩვეულო, მაშინ მოხარშეთ ხახვი კომბოსტოს გარეშე, მხოლოდ სოკოსგან. ის სასიამოვნოდ გაგაოცებთ თავისი ნაზი და პიკანტური გემოთი.
ამ რეცეპტისთვის საუკეთესოდ შეეფერება სოკო ან პორცინის სოკო.
ამ კერძის მოსამზადებლად თქვენ უნდა აირჩიოთ ახალი პომიდორი და სოკო:
სოკოს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ, შემდეგ ვჭრით ძალიან თხელ ნაჭრებად და ვადუღებთ 10 წუთის განმავლობაში. ერთდროულად შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე.
ჩემი პომიდორი, გააცალეთ კანი და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. სოკო ჩაყარეთ ქილაში და შეურიეთ შემწვარ ხახვს.
ახლა ყველა ბოსტნეული სქელი კედლებით ერთ თასში მოვათავსოთ და ნახევარი საათით ყველაზე ნელ ცეცხლზე დავდგათ. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და კვლავ ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
თუ მოგწონთ სანელებელი, მაშინ თითოეულ ქილას დაამატეთ შავი ან წითელი პილპილი დანის წვერზე და აურიეთ.
მზა ჭუჭყს ვდებთ სტერილიზებულ ქილებში და ვახვევთ ლითონის ხუფებით.
ბოსტნეულის მოსავლის სეზონზე, როცა ის ხარისხიანი და იაფია, აზრი აქვს ზამთრისთვის მომზადებას. კომბოსტოს, სოკოთი და წიწაკით ჰოჯის რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ გემო ორიგინალურია. მოსავლის აღება მოსახერხებელია, რადგან დიასახლისისგან დიდ დროს არ იღებს.
ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
კერძის მოსამზადებლად ასევე დაგჭირდებათ მარილი გემოვნებით, სუფრის ძმარი - 100გრ, შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი და ასევე, თუ ცხარე წიწაკა მოგწონთ, მაშინ აიღეთ ერთი ღვეზელი.
სამზარეულო:
მზა ჭუჭყი დაალაგეთ წინასწარ მომზადებულ ქილებში, გააგრილეთ და დადგით გრილ ადგილას.
თუ დრო არ გქონდათ ან ვერ შეაგროვეთ ტყის სოკო, ნუ იმედგაცრუებთ - შეგიძლიათ მაღაზიაში შეძენილი შამპინიონებით მოამზადოთ ღვეზელი.
ინგრედიენტები:
1 კგ ახალი კომბოსტოსთვის დაგჭირდებათ:
სამზარეულო:
მზა ხიზილალა შეგიძლიათ მიირთვათ დაუყოვნებლივ ცხელი, მიირთვათ ცივი მადის სახით, ან ქილებში გაახვიოთ და დატოვოთ ზამთრისთვის.
უგემრიელესი ჯიშის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ახალი სოკოსგან, არამედ გაყინულისგანაც. ამიტომ, თუ ახლა დრო არ გაქვთ, სოკო მოხარშეთ და გაყინეთ, ზამთარში კი მოამზადეთ ეს გემრიელი კერძი და განებივრეთ ოჯახი. მხოლოდ ერთი რჩევა: მოხარშეთ მეტი ერთდროულად, რადგან ამ კერძს ძალიან სწრაფად მიირთმევენ.
დაგჭირდებათ:
სამზარეულო:
მაშინვე გაცხელეთ, ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური, გადააფარეთ საბანი და გააცივეთ ბოლომდე.
თუ ეჭვი გეპარებათ დაკონსერვებული საკვების უსაფრთხო შენახვის შესაძლებლობაში, მაშინ 30 წუთის განმავლობაში გაასტერილეთ ქილები დიდ ქვაბში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაახურეთ თავსახური.
მართალია, გამოცდილ დიასახლისებს სჯერათ, რომ თუ კარგად მოხარშულ სოკოს მიიღებთ, მაშინ ღვეზელი მშვენივრად ინახება ერთი წლის განმავლობაში, თუ მანამდე არ შეჭამთ.
სახლში კონსერვის მომზადება მოითხოვს სპეციალურ ცოდნას, რომელიც გამოცდილ დიასახლისებს აქვთ და მზად არიან გაგვიზიარონ:
ხელნაკეთი პრეპარატები საშუალებას იძლევა არა მხოლოდ მენიუს დივერსიფიკაცია და ბოსტნეულის კერძებისგან მაქსიმალური სარგებლობის მიღება, არამედ მნიშვნელოვნად იმოქმედებს ბიუჯეტის დაზოგვაზე. გარდა ამისა, რა დიასახლისს არ სურს დაიკვეხნოს თავისი კულინარიული წარმატებებით საყვარელი ადამიანების და საყვარელი ადამიანების წინაშე.
არ დაიზაროთ, მოამზადეთ უგემრიელესი ხელნაკეთი კერძები და ოჯახის წევრებს ყოველთვის ღიმილით და კარგი განწყობით მოეპყარით. მათი სიხარული ანაზღაურებს მათ მომზადებაზე დახარჯულ მთელ დროს.
წარმატებული მზადება და კარგი მადა!
აგვისტოს ბოლო და სექტემბრის დასაწყისი აღინიშნება საკვების მომზადებისა და კონსერვაციის პროცესით. და ერთ-ერთი მთავარი პროცესი ხშირად ხდება ზამთრისთვის სოკოთი ჰოჯის მომზადება. ინგრედიენტების ასორტიმენტი, რომლებიც მიდის კონსერვაციისთვის, ყოველთვის ძალიან ფართოა. ბოსტნეულისა და სოკოს ასეთი შენახვა ხდება შეუცვლელი საჭმელი, მთავარი კერძი თუ დანამატი ყველა ოჯახში.
მზარეულებს, რომლებსაც არ აქვთ ზამთრისთვის ბოსტნეულის ან სოკოს შენარჩუნების უნარები, არ გაუჭირდებათ ჰოჯის მომზადება.
ამ პროცესს აქვს თავისი დახვეწილობა და ნიუანსი, რომელიც მნიშვნელოვანია გასათვალისწინებელი კერძის მომზადებისას:
მზა სპინის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზეც. მაგრამ მხოლოდ იმ პირობით, რომ კონტეინერების თერმული დამუშავება განხორციელდა და მოსავლის აღების ტექნოლოგია ზუსტად დაცული იყო.
სოკო საუკეთესოა სამზარეულოსთვის. შენახვამდე უნდა მოხარშოთ და გაშრეს. თუ შანტერებს იღებთ, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ მოსავლისთვის მხოლოდ ახალგაზრდა სოკოა შესაფერისი. კარაქიანი სოკო ასევე კარგი ვარიანტია, მაგრამ ამ სოკოებს საფუძვლიანად გაწმენდა და მარილიან წყალში ჩაყრა სჭირდება.
თაფლის სოკო, თავის მხრივ, მინიატურულია, ამიტომ არ საჭიროებს მოჭრას. თუ რეცეპტისთვის გამოიყენება რძის სოკო, მაშინ მნიშვნელოვანია, რომ ეს პროდუქტი კარგად გაჟღენთოთ მომზადებამდე.
შეგიძლიათ აირჩიოთ და დაიცვათ მკაცრი კლასიკური რეცეპტი ან თამამად შეინახოთ იგი უჩვეულო გზებით.
ბოსტნეულის კომპონენტების მრავალფეროვნება საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ დადგენილი რეცეპტით და შემოიტანოთ რაიმე ახალი, გააუმჯობესოთ სამუშაო ნაწილის გემო.
კლასიკური რეცეპტი კომბოსტოთი და სოკოთი "გაილოცე თითები"
ეს რეცეპტი თავის პოპულარობას განაპირობებს მზა კონსერვის სიმარტივისა და შესანიშნავი გემოთი. ეს არის კლასიკური მოსავლის მეთოდი, რადგან ის შეიცავს კომპონენტების სტანდარტულ კომპლექტს. პომიდვრის ნაცვლად ნებადართულია ტომატის პასტა.
Რა გჭირდება:
- კილოგრამი სოკო;
- 4 დიდი პომიდორი ან 4 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- 2 კილოგრამი კომბოსტო;
- 3 ხახვი;
- 250 მილილიტრი მცენარეული ზეთი;
- 40 მილილიტრი ძმარი;
- ლავრუშკა;
- 40 გრამი რაფინირებული შაქარი;
- 20 გრამი მარილი.
მომზადების სქემა: ჯერ სოკო უნდა მოამზადოთ: დავჭრათ ნაჭრებად, მოვხარშოთ და შემდეგ გავაშროთ. ხელსაყრელი მეთოდით გააცალეთ პომიდორი და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. ასევე დაჭერით ხახვი. კომბოსტო შეიძლება ხელით ან იმპროვიზირებული საშუალებებით დავჭრათ თხელ ზოლებად.
ზეთით გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ კომბოსტო, პომიდორი და ხახვის რგოლები. ადუღეთ ეს ნარევი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, დახვეწილი შაქარი, დაუმატეთ სოკო. შეურიეთ ინგრედიენტები და დაასხით მითითებული რაოდენობის ძმარი. განაგრძეთ ბოსტნეულის ადუღება კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ რბილი ბოსტნეული უნდა მოათავსოთ სტერილურ კონტეინერებში. და, ჩვეულებისამებრ, გადაატრიალეთ, შეფუთეთ და დაელოდეთ გაციებას. დამალვა შემდეგ.
სტაფილოს დამატებით
შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს საოცარი პრეპარატი ნათელი სტაფილოების დამატებით. ის არა მხოლოდ რაც შეიძლება სასარგებლოს გახდის შენახვას, არამედ მადისაღმძვრელ იერს და უკეთეს გემოს მისცემს ჰოჯს. რა საჭიროა:
- დიდი კომბოსტო;
- 800 გრამი სოკო;
- 5 საშუალო ზომის სტაფილო;
- 2 ხახვი;
- 500 მილილიტრი ზეთი;
- 4 დიდი კოვზი ტომატის პასტა;
- ძმარი;
- ლავრუშკა;
- შავი წიწაკა;
- დიდი კოვზი მარილი.
მომზადების ინსტრუქცია: სოკოს პროდუქტი ჯერ მარილიან წყალში უნდა მოხარშოთ. შემდეგ ტაფაში 20 წუთის განმავლობაში უნდა იყოს შემწვარი. ეს საჭიროა იმისათვის, რომ ნარჩენი სითხე სოკოდან აორთქლდეს.
შემდეგ კომბოსტო წვრილად დაჭერით. ცალკე ქვაბში კომბოსტოს ჩალა უნდა მოხარშოთ რბილებამდე - არ უნდა იყოს შემწვარი. სოკო რომ შეიბრაწება, უნდა ამოიღოთ და მის ნაცვლად ხახვის რგოლები შეწვათ. 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო.
ჩაშუშეთ ყველა ბოსტნეული ნახევარი საათის განმავლობაში. კომბოსტოს უნდა დაუმატოთ გაციებული სოკო და შემწვარი ხახვი სტაფილოთი. შემდეგ მოაყარეთ ტომატის პასტა და სანელებლები. 20 წუთის ლოდინის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ძმარი (დაახლოებით 15 მილილიტრი). გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი და დაიწყეთ ჭურჭლის გადახვევა.
ტომატის პასტასთან ერთად
შეგიძლიათ უგემრიელესი ჯიშის მომზადება სოკოთი, ტომატის პასტის დამატებით, ჩვეულებრივი პომიდვრის ნაცვლად. ეს კომპონენტი აძლევს პრეპარატს საუკეთესო გემოს და წარმოუდგენელ არომატს. რა არის საჭირო რეცეპტისთვის:
- 8 დიდი შამპინიონი;
- კომბოსტოს დიდი თავი;
- 4 დიდი კოვზი ტომატის პასტა;
- 5 ნათურა;
- 200 მილილიტრი ზეთი;
- 30 მილილიტრი ძმარი;
- დაფქული წიწაკა;
- დიდი კოვზი მარილი;
- 50 გრამი რაფინირებული შაქარი;
- სტაფილო.
მომზადების ინსტრუქციები: კომბოსტოს თავის დაჭრამდე, თქვენ უნდა შეასრულოთ მთელი რიგი სტანდარტული მოქმედება: ჩამოიბანეთ და გააშრეთ პროდუქტი. შემდეგი, დაჭრილი ინგრედიენტი უნდა მოათავსოთ ღრმა შემწვარ კონტეინერში, დაასხით ზეთი, ცოტა წყალი და ადუღეთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაზად ურიეთ ისე, რომ პროდუქტი მყარ ფაფად არ იქცეს.
ამ დროს საჭიროა ხახვისა და სოკოს მომზადება. სოკოს პროდუქტი უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში. ხახვის რგოლები უნდა გაიგზავნოს შესაწვავად ტყის პროდუქტთან ერთად. დაელოდეთ კიდევ 15 წუთი. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი გადაიტანეთ დაჭრილ კომბოსტოში და დაასხით ტომატის პასტა. ადუღეთ ნარევი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ძმარი უნდა დაამატოთ თითქმის მომზადების ბოლოს. მზა დელიკატესი შეიძლება განთავსდეს სტერილურ კონტეინერებში.
ბულგარული წიწაკით
თუ სოკოს კონსერვაციას გააკეთებთ მდიდარი კომპონენტის შემადგენლობით, კლასიკური რეცეპტების კონსერვატიულ მცოდნეებსაც კი შეუყვარდებათ ასეთი პრეპარატი.
ამ შემთხვევაში, ტკბილი წიწაკა იქნება პასუხისმგებელი გემოზე და უნაკლო გემოზე.
რა საჭიროა:
- 10 დიდი შამპინიონი;
- კილოგრამი სტაფილო;
- 6 ნათურა;
- კილოგრამი კიტრი;
- კომბოსტოს დიდი თავი;
- 2 კილოგრამი პომიდორი;
- 7 დიდი კოვზი რაფინირებული შაქარი;
- 9 დიდი კოვზი მარილი;
- ლავრუშკა;
- დაფქული წიწაკა.
წარმოების პროცესი: დასაწყისისთვის, ყველა კომპონენტი გადის საფუძვლიან მომზადებას, რომელიც მოიცავს რეცხვას, გაწმენდას და გაშრობას. შემდეგ ხახვის რგოლები კეთდება, კომბოსტოს თავი კი დაჭრილი. სტაფილო ასევე დაჭრილია, კიტრი კი ნაჭრებად. მოხარშული სოკოს ნედლეული უნდა დავჭრათ ნაჭრებად.
ყველა ინგრედიენტის შემდეგ, გარდა კიტრისა, დაგჭირდებათ შეწვა, თანდათანობით პროდუქტების დამატება. გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი და დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი. 50 წუთის შემდეგ დაასხით მითითებული რაოდენობის ძმარი. მოხარშული კერძი გადაიტანეთ სუფთა კონტეინერებში.
ბოსტნეულის ხახვი მჟავე კომბოსტოთი და მწნილებით
მწნილი კიტრი და მჟავე კომბოსტო მდიდარ და უჩვეულო გემოს შემატებს ამ პრეპარატს. რა გამოვიყენოთ:
- 5 დიდი დამარილებული სოკო;
- 4 ნათურა;
- 500 გრამი მჟავე კომბოსტო;
- ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- 2 დიდი კოვზი ტომატის სოუსი;
- დაფქული წიწაკა;
- კოვზი მარილი;
- მშრალი რეჰანი;
- 4 კბილი ნიორი.
მოქმედებების თანმიმდევრობა: ხახვი იგზავნება დასაჭრელად ან დასაჭრელად. შემდეგ, კომბოსტოსთან ერთად, ხახვის რგოლები უნდა ჩაშუშოთ ღრმა კონტეინერში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით ტომატის პასტა, მოაყარეთ სოკოს ნაჭრები და შეაზავეთ. ადუღეთ ნარევი კიდევ 35 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, როცა მზად იქნება, ჩაყარეთ ნივრის კბილი, დაასხით ძმარი. კონსერვაცია მზად არის.
მწვანე პომიდვრით
ამ რეცეპტის მიხედვით უმწიფარი პომიდორი გამოდგება ჰოჯის დასამზადებლად. მას ემატება სუპები ან ხდება ცალკე საჭმელი. რა უნდა მიიღოს:
- 5 ნათურა;
- ლიტრი ტომატის სოუსი;
- 0,5 ლიტრი მცენარეული ზეთი;
- 4 დიდი კოვზი მარილი;
- 2 დიდი კოვზი რაფინირებული შაქარი;
- დაფქული წიწაკა.
სამზარეულოს სქემა: გახეხეთ კომპონენტების ძირითადი ნაკრები და კარგად აურიეთ შემწვარ კონტეინერში. შემდეგ დაასხით ტომატის პასტა, კარაქი და სხვა სანელებლები. ბოსტნეულის ნარევი ადუღეთ და ადუღეთ დაბალ გაზზე საათნახევარი. მოხარშული საჭმლის შემდეგ მოათავსეთ კონტეინერებში.
ქინძით
საოცრად დახვეწილი და დახვეწილი გემო მიიღება კონსერვაციაში დაფქული ქინძის დამატებით. კომპონენტის შემადგენლობა:
- 3 კილოგრამი სოკო;
- ნახევარი კომბოსტო;
- 6 პომიდორი;
- 4 ნათურა;
- შავი "პილპილი;
- ლავრუშკა;
- 40 გრამი ქინძი;
- დიდი კოვზი მარილი.
როგორ მოვამზადოთ: განახორციელეთ სტანდარტული მოქმედებები ბოსტნეულის გაწმენდისა და დაჭრისთვის. შეწვით ხახვის რგოლები და სტაფილო 5 წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ პომიდორი და დაელოდეთ კიდევ 5 წუთი. მოათავსეთ კომბოსტოს ზოლები კონტეინერში და ადუღეთ ნარევი მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში.
ტაფაზე მოაყარეთ მოხარშული სოკო და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი. დაასხით სანელებლები, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს. ბოსტნეულის დელიკატესი გაანაწილეთ სუფთა კონტეინერებში.
ბლანკების შენახვის პირობები და ვადები
ქილებში დაკონსერვებული ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში, თუ ძირითადი მოთხოვნები დაკმაყოფილებულია დახურვის დროს. მხოლოდ სწორი ტექნოლოგია საშუალებას მოგცემთ შეინახოთ სამუშაო ნაწილი ოთახის ტემპერატურაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კონტეინერები ინახება ბნელ, გრილ ადგილას.
დრო იწურება, როცა ეკონომიური დიასახლისები ზამთრისთვის ამზადებენ სხვადასხვა კონსერვებს. მარაგებით ყველა სახის ქილას შორის საპატიო ადგილი უკავია რატომ არის ასე პოპულარული? იმიტომ, რომ ზამთრის საღამოს გახსენით ქილა - და გაქვთ მზა საკვები: დამოუკიდებელი კვება ან შესანიშნავი გვერდითი კერძი. აქედან გამომდინარე, ჩვენ ახლა ავირჩევთ სოკოს ხაჭოს საუკეთესო რეცეპტს სოკოთი, სხვათა შორის, ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი, რაც მთავარია - უსაფრთხო. სხვათა შორის, ინფორმაციისთვის: ჰოჯს ორი ვარიანტი აქვს, პირველი თხევადი წვნიანია, მეორე მეორე კერძი. ამ უკანასკნელ ვარიანტს განვიხილავთ ამ სტატიაში.
დანარჩენი ბოსტნეულის ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ. ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: 0,5 კგ სოკო, ერთი კილოგრამი პომიდორი, ერთი თავი კომბოსტო, სამი თავი ხახვი, წიწაკა და მარილი. ახლა - სოკოს რეცეპტი კომბოსტოთი ზამთრისთვის. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და ტყეში მოგროვილი 5-7 წუთის განმავლობაში მოვხარშოთ. პომიდორი გააბრტყელეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და მოშუშეთ დაჭრილ კომბოსტოსთან ერთად. სხვა ტაფაში შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ მას სოკო და მოშუშეთ, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.
ამის შემდეგ შეურიეთ ორივე ტაფის შიგთავსი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში და სურვილისამებრ დაამატეთ სანელებლები. მზა კერძს შეანელეთ სუფრის კოვზი ძმარი და ცხელი წითელი წიწაკა (მცირე რაოდენობით). ვდებთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და ვახვევთ. მზადაა.
ეს კერძი შესანიშნავია ზამთრის სუფრისთვის. მისი მომზადების მეთოდი საკმაოდ მარტივი და ხელმისაწვდომია დამწყები დიასახლისისთვისაც კი. შემადგენლობა: ერთი და ნახევარი კილოგრამი კომბოსტო, ერთი კილოგრამი ახალი სოკო, 150 გრამი ტომატის პასტა, 100 გრამი ხახვი, ოთხი ცალი დაფნის ფოთოლი, მცენარეული ზეთი, 35 მლ 9% ძმარი, 25 გრამი მარილი, იგივე. შაქრის ქვიშის რაოდენობა. ასე რომ, კომბოსტოსთან ერთად. კომბოსტო დავჭრათ თხელ ზოლებად, დავასხათ ძმრის ზეთისა და წყლის ნარევი, ვადუღოთ 30 წუთი. ტომატის პასტას ოდნავ ვაზავებთ და კომბოსტოს ვუგზავნით. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, შაქარი და მარილი.
მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. სოკოს ფრთხილად ვახარისხებთ და კარგად ვრეცხავთ, რამდენიმე წყალში. ადუღეთ 20 წუთი, გაცივდით - დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად და შეწვით ტაფაში ხახვთან ერთად. მას შემდეგ, რაც სოკო დაიბრაწება, გადაიტანეთ ტაფაზე კომბოსტოთი, აურიეთ და ადუღეთ ყველაფერი ერთად დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ცხელ კერძს ვდებთ ქილებში და ვახურავთ თავსახურებს. შეინახეთ გრილ ბნელ ადგილას. გაარკვიეთ, როგორ მოვამზადოთ სოკოს ხახვი კომბოსტოთი ზამთრისთვის? რეცეპტები, როგორც ხედავთ, მარტივია.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადება ძალიან რთული პროცესია, მაგრამ შედეგი გემრიელი იქნება. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
0,5 კგ გაყინული ღორის სოკო, ან - 100 გრამი მშრალი;
200 გრამი დამარილებული შანტერელი ან სოკო;
პიკელებული სოკო - 100 გრამი;
0,5 კგ ახალი შამპინიონები;
0,5 კგ პატარა ახალი ხელთაა სოკო;
70 გრამი კარაქი;
150 გრამი ახალი კომბოსტო;
30 გრამი ფქვილი;
200 გრამი მჟავე კომბოსტო სტაფილოთი, მარილწყალთან ერთად;
100 გრამი სტაფილო;
100 გრამი თეთრი ოხრახუშის ფესვი, ნიახური, ოხრახუში;
100 გრამი ხახვი;
ხუთი ცალი მწნილი პომიდორი;
თეფშებში დასამატებლად - ღორღები, ზეთისხილი, ზეთისხილი, გვიმრა ან ბამბუკის ყლორტები, კაპერსი, არაჟანი ლიმონი;
Ლიმონის წვენი;
შაქარი, მარილი, სანელებლები და შავი პილპილის მარცვლები;
ბაღის მწვანილის პატარა თაიგული.
კომბოსტოსთან ერთად სოკოს ხახვის ეს რეცეპტი, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, რთულია, ასე რომ თქვენ არ შეგიძლიათ გააკეთოთ მოსამზადებელი ეტაპის გარეშე.
იცით, რა არის ნელ გაზქურაში ზამთრისთვის კომბოსტოს კომბოსტოს სოკო? ეს არის ნამდვილი პორცინის სოკოს ფესტივალი. ამის გარეშე რეცეპტი ცარიელია და მისი შემცვლელი არ არის, ტრიუფელიც კი არ არის შესაფერისი ამ როლისთვის. სხვათა შორის, არ გაგიკვირდეთ ინგრედიენტების შემადგენლობაში სოკოს სიმრავლე. იქ ყველა უნდა იყოს: გამხმარი, ახალი და დამარილებული.
ფრთხილად იყავით ბრიკეტებში ყიდვისას, ისინი შეიძლება იყოს გადაჭარბებული და, შესაბამისად, ძალიან რთული. ხამანწკის სოკო იყიდეთ მხოლოდ პატარა ხილით. ბოსტნეულის დადებისას დააკვირდით პროპორციებს, თორემ ზოგი მჟავე კომბოსტოს ბევრს სვამს, მაგრამ კერძი მაინც სოკოა. შეწვა უფრო სქელი რომ გახდეს, შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი ფქვილი. არავითარ შემთხვევაში არ მოამზადოთ სანელებლები - ნაღები, კაპერსი, ზეთისხილი, არაჟანი და ლიმონი. დაამატეთ ისინი თქვენს მომსახურე თასში. მას შემდეგ რაც გააცოცხლეთ სოკოს რეცეპტი კომბოსტოთი, ფოტოთი, თუ ასე ვერ უმკლავდებით, ნუ ჩქარობთ ნიმუშის დაუყოვნებლივ აღებას. დარწმუნდით, რომ მიეცით მას სრული ჰარმონია - ორიდან სამ საათამდე.
ახლა თქვენ საკმარისად დავალებული ხართ და მზად ხართ გააკეთოთ ნამდვილი გემრიელი. ჩვენ დეტალურად ვამბობთ, თუ როგორ ამზადებენ ნელ გაზქურაში სოკოს ხაჭოს კომბოსტოს ზამთრისთვის. მშრალი სოკო დაასველეთ თბილ წყალში ერთი საათის განმავლობაში. ამასობაში ნელ ცეცხლზე მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და ზეთი და ჩართეთ ჩაშუშვის რეჟიმი 20 წუთით. ამ დროის განმავლობაში ხახვი უნდა გახდეს სრულიად რბილი და გამჭვირვალე. დაუმატეთ მას ფქვილი და შეწვით. შემდეგ მოაყარეთ შამპინიონების მესამე ნაწილი, დაჭერით წვრილად და შეწვით გაწითლებამდე.
გამოვიღოთ შემწვარი და გადავდოთ. ჩაასხით 150 მლ წყალი თასში, მოაყარეთ კანიდან გათავისუფლებული პომიდორი, მჟავე კომბოსტო მარილწყალთან ერთად, ფესვები და ახალი დაჭრილი კომბოსტო. ვადუღებთ ყველაფერს, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. შემდეგ დაუმატეთ დარბილებული გამხმარი სოკო (წყალთან ერთად) და ხამანწკის სოკო, წინასწარ დაჭრილი. მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. დროა მოათავსოთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი ნელ გაზქურაში: აურიეთ, დაამატეთ ცხელი წყალი (საჭიროების შემთხვევაში), მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამოწმეთ მჟავიანობა და მარილიანობა. გამორთეთ და ადუღეთ. ნაწილი შეიძლება მიირთვათ სუფრასთან, მოასხით არაჟნით, ღორღით და ზეთისხილით, ნაწილი - სტერილურ ქილებში და შემოვახვიოთ.
ეს რეცეპტი არაერთხელ იქნა გამოცდილი, კერძი ძალიან გემრიელი გამოდის. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: კომბოსტო - ორი კილოგრამი, სტაფილო - 1,5 კგ, ხახვი - 1 კგ, მცენარეული ზეთი - ჭიქა, ტომატის სოუსი - იგივე რაოდენობა, მოხარშული სოკო - ლიტრიანი ქილა, მარილი - ექვსი ჩაის კოვზი, შაქრის ქვიშა - სამი ჩაის კოვზი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები.
ბოსტნეული დავჭრათ და შევწვათ ზეთში, მოვაყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ სოკო, შაქარი, მარილი, ცოტა მოგვიანებით - დაფნის ფოთოლი, პომიდვრის სოუსი და პილპილი. შემდეგ ხარშეთ ორი საათის განმავლობაში. სოკოს ჯიში კომბოსტოთი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე მზად არის. ნაპირებზე ვდებთ და ხუფებს ვახვევთ. არ არის საჭირო სტერილიზაცია.
კერძს, რომელსაც განვიხილავთ, აქვს როგორც რთული, რესტორნის მომზადების ვარიანტები, ასევე ხელნაკეთი, უფრო მარტივი, გემრიელი და ფინანსურად მომგებიანი. ჩვენ ახლა განვიხილავთ სოკოს კომბოსტოს სხვა რეცეპტს ზამთრისთვის, რომელიც უფრო მარტივია.
მისთვის ექვსი პორციისთვის გვჭირდება: ნახევარი კილოგრამი შამპინიონი, 400 გრამი თეთრი კომბოსტო, ორი თავი ხახვი, სამი კარტოფილი, ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, ორი ჩაის კოვზი შაქრის ქვიშა, ნახევარი ლიმონი, კოვზი ძმარი, 30. გრამი კარაქი, წიწაკა, მარილი, ორი დაფნის ფოთოლი, ორნახევარი ლიტრი წყალი, 50 გრამი ზეთისხილი და ნახევარი მწვანილი. ახლა შემოგთავაზებთ ზამთრისთვის სოკოს კომბოსტოს რეცეპტს.
გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. ადუღეთ წყალი, დაასხით კარტოფილი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. კომბოსტო დაჭერით, გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და ასევე დაჭერით კუბიკებად. სოკო დავჭრათ და დავჭრათ კუბიკებად, გავაცხელოთ ტაფა, წავუსვათ კარაქი, შემდეგ ხახვი და ვშუშოთ რამდენიმე წუთი. დაამატეთ კომბოსტო და სოკო, მოაყარეთ ძმარი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ტომატის პასტა და აურიეთ.
მწნილი კიტრი დავჭრათ კუბიკებად. ყველა ბოსტნეულს და დაფნის ფოთოლს ვაგზავნით ტაფაზე, წიწაკას, მარილს გემოვნებით ვამატებთ შაქარს და თავსახურის დახურვისას ვადუღებთ 10 წუთი.ყველაფერი, კერძი მზადაა. ნაწილი - მაგიდაზე, დანარჩენი - ქილებში და ხუფების ქვეშ. გასინჯეთ ზემოთ აღწერილი კერძებიდან ერთი მაინც და დარწმუნდით, რომ ზამთრისთვის კომბოსტოს სოკოს ხაჭო, რომლის რეცეპტებსაც თან ერთვის, ძალიან გემრიელი კერძია. Გემრიელად მიირთვით!
