ყველა დიასახლისების ზამთრის სამზადისში დამარილებული პომიდორი ყოველთვის საპატიო ადგილს იკავებდა. და გასაკვირი არ არის, რადგან ეს კაშკაშა წითელი, წვნიანი ბოსტნეული მშვენიერია ნებისმიერი ფორმით: მას მიირთმევენ ახალი, შემწვარი, ხმელი, გამომცხვარი და დაკონსერვებული. მომავალი გამოყენებისთვის მომზადებული, დამარილებული პომიდორი შესანიშნავად ინარჩუნებს ვიტამინებს, გემოს და მიმზიდველ გარეგნობას. ისინი მზადდება მომავალი გამოყენებისთვის ძმრის გარეშე, ქილებში ან კასრებში, ცივად ან მარილწყალში ადუღებით. ზამთარში მარილით დაკონსერვებული პომიდორი დაგეხმარებათ სწრაფად მოამზადოთ მარტივი კერძი, სოუსი, ან დაამშვენოთ სუფრა ელეგანტური და მადისაღმძვრელი საჭმლით. დამარილებული პომიდვრის სახლში მომზადების მრავალი ხერხიდან, ჩვენ გთავაზობთ ყველაზე ხელმისაწვდომ და ეკონომიურს დროისა და ძალისხმევის თვალსაზრისით, ძალიან გემრიელი შედეგით. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით დაგეხმარებათ უკეთ გაიგოთ კონსერვის ყველა სირთულე და საიდუმლოება.

საუკეთესო რეცეპტები ფოტოებით

ბოლო ნოტები

kerescan - 2015 წლის 31 ივლისი

ხრაშუნა დამარილებული პომიდორი დილით და ქეიფის შემდეგ... - ყველაზე კარგი რაც შეიძლება იყოს. მაგრამ რაზე ვლაპარაკობ, რადგან უფროსებსაც და ბავშვებსაც უყვართ ისინი, ისევე როგორც ზამთარში გემრიელი მწნილი. ეს არის კლასიკური რეცეპტი ზამთრისთვის პომიდვრის ცივი გზით მოსამზადებლად. ის მსუბუქი, მარტივი და გემრიელია და მის მომზადებას მინიმალური ინგრედიენტები, ძალისხმევა და რესურსები სჭირდება.

ძნელი დასაჯერებელია, რომ სულ რაღაც ორიოდე საუკუნის წინ რუსეთში ეს ბოსტნეული ითვლებოდა უცხოურ "ცნობისმოყვარეობად" საკვებად უსარგებლო და უსარგებლოდ. მცდარი წარმოდგენაც კი იყო, რომ ნაყოფი შხამიანი იყო. მაგრამ დღეს სოფლის მეურნეობას 2 ათასზე მეტი სახეობა აქვს. როგორ გავიგოთ ასეთი მრავალფეროვნება და აირჩიოთ "სწორი" პომიდორი? ყოველივე ამის შემდეგ, მწნილის დროს ძალიან მნიშვნელოვანია ბოსტნეულის ფორმისა და წვნიანობის შენარჩუნება.

ზამთრისთვის პომიდვრის დაკრეფა: "პომიდვრის" დახვეწილობა

პომიდორს, ზოგიერთი ბოსტნეულისგან განსხვავებით, როგორიცაა კიტრი ან ყაბაყი, აქვს საკუთარი უნიკალური გემოს ბუკეტი. იმისათვის, რომ არ დაიხრჩოს პომიდვრის გემო და არომატი, მათი დაწნვისას უნდა გამოიყენოთ დაახლოებით ნახევარი სანელებლები, ვიდრე იგივე კიტრის შენარჩუნებისას. პომიდვრის მაღალი ხარისხის მწნილი მოითხოვს ოთხი წესის დაცვას.

1. არ გამოიყენოთ დიდი კონტეინერები.მყარი კიტრი შეიძლება მწნილი იყოს დიდ კონტეინერებში, თუნდაც კასრში. პომიდორისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ უფრო პატარა კერძები - 1-10 ლიტრიანი კონტეინერები. რადგან ისინი დეფორმირდება საკუთარი წონის ქვეშ.
2. გააკეთეთ უფრო ძლიერი მარილწყალი.პომიდორში შაქრის კონცენტრაცია უფრო მაღალია, ვიდრე კიტრში, ამიტომ მეტი მარილია საჭირო შესანარჩუნებლად. ტრადიციულად, მწვანე ხილისთვის მარილწყალს ამზადებენ 300-400 გ თანაფარდობით 5 ლიტრ წყალზე, ხოლო მწიფეებისთვის - 250-350 გ.
3. სწორად გამოთვალეთ თანაფარდობა.როგორც წესი, ხილისა და მარილწყლის რაოდენობა კერძის მოცულობის ნახევარს იკავებს: 1,5 კგ ხილი და 1,5 ლიტრი მარილწყალი მოთავსებულია სამ ლიტრიან ჭურჭელში. ამ მაჩვენებლიდან გადახრა 100 გ-ით (ან 100 მლ-ით) დასაშვებია, როდესაც ქვისა სიმკვრივე იზრდება ან მცირდება.
4. განვიხილოთ დუღილის პროცესის ხანგრძლივობა.დუღილი გრძელდება დაახლოებით ორი კვირა 15-20°C ტემპერატურაზე (ცივი მეთოდი). ეს გამოწვეულია იმით, რომ პომიდორში, განსაკუთრებით უმწიფარში, გროვდება ტოქსიკური ნივთიერება - სოლანინი.

„ქოთანში მუცელი“ ბოსტნეულის არჩევა...

მომავალი მოსავლისთვის "მასალის" არჩევისას, ყურადღებით შეამოწმეთ ხილი. უნდა გამოვიყენოთ გაუფუჭებელი, რომლის კანიც არ არის დაზიანებული. ღირს ყურადღება მიაქციოთ კიდევ ორ ნიუანსს.

1. უპირატესობა ქლიავის ფორმას.ეს ხილი დაფარულია მკვრივი კანით, რაც არ აძლევს მათ დეფორმაციის საშუალებას შენარჩუნებისას და ამავე დროს წვნიანი და ხორციანია შიგნით. პომიდვრის შემდეგი ჯიშები შესანიშნავია მწნილისთვის: "ჰუმბერტი", "მაიაკი", "გრიბოვსკი", "ფაკელი", "ნოვინკა", "დე ბარო", "ტიტანი", "ერმაკი", "ბისონი".
2. სიმწიფის ხარისხი.მწვანე პომიდორი კარგად ინარჩუნებს ფორმას და ასევე საშუალო სიმწიფისაა. თუმცა, შეგიძლიათ მწიფე, წითელი ხილის მწნილიც მოაყაროთ, თუმცა მათ უფრო ფრთხილად მოპყრობა გჭირდებათ.

პომიდორი უფრო დამარილებული იქნება, თუ ერთ ქილაში იმავე ჯიშის და დაახლოებით ერთნაირი ზომის ხილს მოათავსებთ.

... და სხვა ინგრედიენტები

პომიდვრის გარდა, მარილიანობისთვის საჭიროა წყალი და მარილი. ჩვეულებრივი სუფრის წყალი, იოდირებული არ გამოიყენება. პრეპარატის ორიგინალურობა მიიღწევა სანელებლების მეშვეობით. შესანიშნავად უხდება პომიდორს:

• კამა;
• Წითელი წიწაკა;
• ოხრახუში;
• ნიახური;
• ნიორი;
• ტარხუნა.

იმისათვის, რომ პომიდორი ძლიერი და ელასტიური იყოს, მუხისა და ალუბლის ფოთლებს, რომლებიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ტანინებს, ყრიან კონტეინერში მწნილთან ერთად.

ტექნოლოგია: 3 გზა

სანამ მარილიანობას დაიწყებთ, აუცილებელია მოსამზადებელი ღონისძიებების გატარება. ზამთრისთვის ქილებში პომიდვრის დამარილებამდე, პომიდორი კარგად უნდა გაირეცხოს კანის დაზიანების გარეშე, დააფინოს პირსახოცებზე და დაუშვას გაშრობა, შემდეგ კი ფრთხილად ამოიღოთ ღეროები. ყველა სხვა ბოსტნეული შერჩეული რეცეპტიდან, მწვანილი და ფოთლები ასევე კარგად გარეცხილია და თავისუფლდება ზედმეტი წყლისგან. მწნილის კონტეინერები და ხუფები უნდა გაირეცხოს სამრეცხაო საპნით ან სოდით და სტერილიზდეს. თუ ბოსტნეული ცივად არის მწნილი, კონტეინერების სტერილიზაცია საჭირო არ არის. დაკრეფის სამი მეთოდი არსებობს:

• გამოიყენება ცივი - ოთახის ტემპერატურის მარილწყალი;
• გამოიყენება ცხელი - მდუღარე მარილწყალი;
• მარილწყალში გარეშე - მთელი ხილი მწნილი ტომატის პიურეში.

თითოეულ ამ მეთოდს აქვს თავისი სპეციფიკა, რომელიც ასახულია ქვემოთ მოცემულ ცხრილში.

ცხრილი - დამარილების მეთოდების თავისებურებები

მეთოდი	თავისებურებები
Ცივი	- ნაყოფი არ არის დეფორმირებული; - ხანგრძლივი დუღილის პროცესი (6-14 დღე); - არ არის საჭირო ქილების სტერილიზაცია; - ბოსტნეული ინარჩუნებს მეტ საკვებ ნივთიერებებს
Ცხელი	- პომიდორი შესაძლოა დეფორმირებული გახდეს და გაიბზაროს; - მეთოდი უფრო შესაფერისია მწვანე ხილისთვის; - გარკვეული საკვები ნივთიერებები იკარგება; - ქილებს სჭირდება სტერილიზაცია; - არ ხდება დუღილის პროცესი
მარილწყლის გარეშე	- აუცილებელია ქილების სტერილიზაცია; - სამუშაო ნაწილი წვნიანი გამოდის; - ეს მეთოდი შესანიშნავია, თუ ბევრია დაბზარული და გადამწიფებული ხილი

7 ცივი მეთოდი...

ქვემოთ მოცემულ რეცეპტებში, გარდა უკანასკნელისა, მარილწყალს ამზადებენ ანალოგიურად. მარილს, უკეთესად დაშლისთვის, ასხამენ ნახევარი ჭიქა ცხელი წყლით, რეცეპტის მიხედვით განზავებული ცივი წყლით დარჩენილი მოცულობით. მარილწყალი წყდება და იფილტრება მარლის რამდენიმე ფენაში.

ავთენტური

თავისებურებები. ეს "ბებიის" რეცეპტი უცვლელი დარჩა რამდენიმე თაობის განმავლობაში. მთავარი წესი არის პომიდორი და არაფერი მათ გარდა. კარგი, იქნებ რამდენიმე სანელებელი გემოს.

ინგრედიენტები:

• ძირითადი ინგრედიენტი - 1,5 კგ;
• წყალი – 1,5ლ;
• მარილი - 150 გ;
• ცხარე წიწაკა - ერთი წიწაკა;
• კამა - 50 გ;
• ოხრახუში, ტარხუნა და ნიახური – 15 გ;
• მოცხარის ფოთლები - ორი ცალი.

ტექნიკა

1. გააკეთეთ მარილწყალი.
2. ყველა მწვანილის მესამედი მოათავსეთ ქილაში.
3. მოათავსეთ პომიდორი, მონაცვლეობით მწვანილებით.
4. ჩაასხით მარილწყალში.
5. დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ 15-20°C-ზე ორი კვირის განმავლობაში: ამ დროს მარილწყალი უნდა დაბინდულიყო.
6. გაასუფთავეთ პომიდვრის ზედაპირი ქაფისა და ობისგან, დაამატეთ ახალი მარილწყალი კონტეინერში.
7. გაახვიეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.

მწნილს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი ხახვი.

ბულგარული წიწაკით

თავისებურებები. ნებისმიერი სანელებლები ამ რეცეპტში, ისევე როგორც ნებისმიერ სხვაში, შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით, მაგრამ მარილის კონცენტრაცია ვერ რეგულირდება.

ინგრედიენტები:

• ძირითადი ინგრედიენტი - 10 კგ;
• წყალი – 8 ლ;
• მარილი - 0,5 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 250 გ;
• ცხარე წიწაკა - თითო ღვეზელი თითო ქილაზე;
• ნიორი - 30 გ;
• კამა - 150 გ.

ტექნიკა

1. მოამზადეთ მარილწყალი.
2. ამოიღეთ ტკბილი წიწაკა თესლებიდან და ყუნწებიდან, დაჭერით ზოლებად და მოაცილეთ კანი ნივრის თითოეული კბილიდან.
3. მოათავსეთ ძირითადი ინგრედიენტი ქილებში, მონაცვლეობით მწვანილის ფენებით, ბულგარული წიწაკა და ნიორი.
4. თუ სასურველია, თითოეულ კონტეინერში მოათავსეთ ცხარე წიწაკა.
5. ჩაასხით მარილწყალში და დახურეთ.
6. დატოვე 10-12 დღე 15-20°C ტემპერატურაზე.
7. გაასუფთავეთ პომიდორი ობისგან და ქაფისგან, დაამატეთ ახალი მარილწყალი კონტეინერში.
8. გააფართოვოს.

ცხენით და ნიორით

თავისებურებები. ეს კონსერვაცია შეიძლება უფრო პიკანტური გახადოთ ცხენის წიწაკის გაორმაგებით და ცხარე წიწაკის ქილაში ჩაყრამდე. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაამატოთ 200 გრ კამა და აიღოთ არა 400, არამედ 600 გრ მარილი.

ინგრედიენტები:

• ძირითადი ინგრედიენტი - 10 კგ;
• წყალი – 8 ლ;
• მარილი - 400 გ;
• ნიორი - 150 გ;
• ცხენის ფესვი – 20 გ;
• ტარხუნა – 25 გ;
• ცხარე წიწაკა - თითო ღვეზელი თითო ქილაზე.

ტექნიკა

1. გააკეთეთ მარილწყალი.
2. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, გააცალეთ ნივრის კბილი და გაჭერით შუაზე. პომიდორი მოათავსეთ ქილებში, მონაცვლეობით მწვანილებით და სანელებლებით.
3. თუ სასურველია, თითოეულ კონტეინერს დაამატეთ ცხელი წიწაკა.
4. ჩაასხით მარილწყალში და დატოვეთ თბილ ოთახში 12 დღე.
5. გაფცქვენით პომიდორი, მოაყარეთ ახალი მარილწყალი, გააბრტყელეთ და მოათავსეთ გრილ ადგილას.

დარიჩინი

თავისებურებები. დარიჩინით დამარილებულ პომიდორს პიკანტური, გამთბარი გემო აქვს, ამ პრეპარატს შეგიძლიათ სხვა სანელებლებიც დაუმატოთ, მაგრამ უმჯობესია კამას გარეშე გააკეთოთ, რომ აღმოსავლური არომატი არ შეუშალოს.

ინგრედიენტები:

• ძირითადი ინგრედიენტი - 10 კგ;
• წყალი – 10 ლ;
• მარილი - 0,5 კგ;
• დარიჩინი - ერთი და ნახევარი პატარა კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 5 გ.

ტექნიკა

1. პომიდორი მოათავსეთ ქილებში, ბოსტნეულს შორის მოათავსეთ დაფნა და დარიჩინი.
2. ჩაასხით მარილწყალში და დახურეთ.
3. შეინახეთ 10-12 დღე 15-20°C ტემპერატურაზე.
4. გააცალეთ ხილი, მოაყარეთ ახალი მარილწყალი და გააბრტყელეთ.

მწვანე ხილით

თავისებურებები. ეს პრეპარატი შეიძლება დამზადდეს ხილის სითბოს დამუშავების გარეშე, მაგრამ შემდეგ ისინი ყველასთვის ცოტა უხეში აღმოჩნდებიან.

ინგრედიენტები:

• მწვანე პომიდორი - 10 კგ;
• წყალი – 5ლ;
• მარილი - 250 გ;
• შაქარი - 200 გ;
• კამა - 200 გ;
• მოცხარის ფოთლები - 100 გ.

ტექნიკა

1. გააკეთეთ მარილწყალი.
2. პომიდორი გააჩერეთ მდუღარე წყალში ერთი-ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ გამდინარე წყლით.
3. გაცივებული პომიდორი მოათავსეთ მწვანილით შეზავებულ ქილებში.
4. ჩაასხით შაქარი თითოეულ კონტეინერში და დაასხით მარილწყალში.
5. დატოვეთ თბილ ადგილას ექვსიდან შვიდი დღის განმავლობაში.
6. საჭიროების შემთხვევაში გააცალეთ ხილი და დაასხით ახალი მარილწყალი კონტეინერში.

მწნილი მწვანე პომიდორი საქართველოში პოპულარული კერძია. აღწერილი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული, გამოდის სურნელოვანი და ხრაშუნა.

სტაფილოსთან ერთად

თავისებურებები. სტაფილო ხელს უშლის პომიდვრის დამჟავებას. ამიტომ პომიდვრის მწნილი ცივად შეგიძლიათ ვედროში ან დიდ ემალის ტაფაში. არ არის საჭირო პომიდორს ღეროს ამოღება, ეს ხელს შეუწყობს ნაყოფის ფორმის შენარჩუნებას.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი და სტაფილო 10:1 თანაფარდობით;
• მარილი 0,5 კგ თითო ვედრო წყალში;
• ნიორი, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, ცხარე წიწაკა და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

ტექნიკა

1. გააკეთეთ მარილწყალი.
2. მომზადებულ თასში მოათავსეთ პომიდორი, მოაყარეთ დაჭრილი სტაფილო და სანელებლები.
3. ბოსტნეულს დაასხით მარილწყალი.
4. დააფარეთ სამუშაო ნაწილს ზემოდან ნატურალური ქსოვილის ხელსახოცი, მოათავსეთ ხის დიდი საჭრელი დაფა და დააწექით სიმძიმით.
5. მოათავსეთ კონტეინერი გრილ ადგილას. ამ გზით პომიდვრის შენახვა შესაძლებელია მთელი ზამთრის განმავლობაში.

როგორც კი ობის ბოსტნეულზე გამოჩნდება, ის დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას სუფთა ხელსახოცით.

მიხაკით

თავისებურებები. ამ მეთოდისთვის მარილწყალს ამზადებენ სპეციალურად. მარილი და შაქარი შეურიეთ წყალს სრული მოცულობით და დაუმატეთ დაფნა. ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ.

ინგრედიენტები:

• ძირითადი ინგრედიენტი - 1,5 კგ;
• წყალი – 2 ლ;
• ნიორი - სამი-ოთხი კბილი;
• ცხარე წიწაკა - წიწაკა;
• ოხრახუში - ორი ყლორტი;
• კამა - ორი ქოლგა;
• ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები - სამი ცალი;
• კბილი - ორი ან სამი კვირტი;
• მდოგვის ლობიო - პატარა კოვზი;
• წიწაკა - ორი ბარდა;
• დაფნის ფოთოლი - ორი ცალი;
• მარილი - 4 დიდი კოვზი;
• შაქარი - პატარა კოვზი.

ტექნიკა

1. მოამზადეთ მარილწყალი.
2. ქილაში მოათავსეთ მწვანილი, შემდეგ პომიდორი და ხილებს შორის მოაყარეთ წიწაკა. დააფარეთ ბოსტნეული მწვანილით და მოაყარეთ მდოგვი.
3. ჩაასხით მარილწყალში. დახურეთ ქილა.
4. შედგით მაცივარში სამი კვირის განმავლობაში.

შეგიძლიათ მარილწყალში აურიოთ ერთი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა შაქართან და მარილთან ერთად. ეს მისცემს პომიდორს დამახასიათებელ სიმჟავეს და გაახანგრძლივებს პროდუქტის შენახვის ვადას.

...და 5 ცხელი

ცხელი მეთოდის განხორციელებისას გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ, ბოსტნეულის ქილებში ჩაყრამდე, თითოეული პომიდვრის ყუნწთან პუნქცია გაიკეთოთ კბილის ჩხირით ან ნემსით. ეს ღონისძიება ხელს შეუშლის ნაყოფის გახეთქვას.

კლასიკური

თავისებურებები. ეს მეთოდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პომიდვრის, ვაშლის, ქლიავის და თუნდაც ჭარხლის შესანარჩუნებლად. ამისათვის კომპონენტები ასახულია შემდეგი თანმიმდევრობით: მწვანილის ნახევარი, ვაშლი (ან სხვა ხილი ან ბოსტნეული), პომიდორი, დარჩენილი მწვანილი.

ინგრედიენტები:

• ძირითადი ინგრედიენტი - 2-3 კგ;
• წყალი;
• მარილი - ორი დიდი კოვზი;
• შაქარი - ორი-ოთხი დიდი კოვზი;
• ძმარი 9% - დიდი კოვზი;
• ალუბლის, ცხენის, მოცხარის ფოთლები;
• ოხრახუში;
• კამა;
• ნიორი, შავი პილპილის მარცვლები გემოვნებით.

ტექნიკა

1. ნახევარი ფოთლები და მწვანილი, ნიორი და წიწაკა მოათავსეთ ქილებში, შემდეგ მოაყარეთ პომიდორი, ზემოდან კი ფოთლებისა და მწვანილის კიდევ ერთი ფენა.
2. ჩაასხით მდუღარე წყალში და დაელოდეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. ფრთხილად ჩაასხით წყალი ტაფაში, შეურიეთ შაქარი და მარილი და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. დასასრულს დავამატოთ ძმარი.
4. ჩაასხით მარილწყალი ქილებში და გააბრტყელეთ.
5. გადააბრუნეთ ისინი თავდაყირა და მოათავსეთ ლანგარზე ან საცხობ ფირფიტაზე. სრული გაგრილების შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.

ქილების სტერილიზაცია შესაძლებელია ნებისმიერი გზით: ღუმელში, ნელ გაზქურაში, მიკროტალღურ ღუმელში ან ორთქლის აბაზანაში.

სტაფილოს თავზე

თავისებურებები. ამ გზით დამარილებული პომიდვრის ქილა არა მხოლოდ უჩვეულო გარეგნობას, არამედ ძალიან ორიგინალურ და დასამახსოვრებელ გემოს ექნება. მიზანშეწონილია აიღოთ ტოპები დიდი ბოსტნეულისგან.

ინგრედიენტები:

• ძირითადი ინგრედიენტი - 15-20 ცალი საშუალო ზომის;
• წყალი – 1 ლ;
• მარილი - დიდი კოვზი;
• შაქარი - ოთხი დიდი კოვზი;
• ძმარი 9% - დიდი კოვზი;
• სტაფილოს ტოპები - ოთხიდან ხუთამდე ტოტი;
• ასპირინი - ერთი ტაბლეტი.

ტექნიკა

1. მოათავსეთ სტაფილოების ნაწილი ლიტრიან ქილაში.
2. შეავსეთ კონტეინერი პომიდვრით.
3. ზემოდან დააფარეთ ზემოდან პატარა ტოტებით.
4. ჩაასხით წყალი ტაფაში, აურიეთ შაქარი და მარილი, ადუღეთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში.
5. პომიდორს დაასხით მარილწყალი, დააფარეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
6. სითხე ფრთხილად ჩაასხით ტაფაში, დააბრუნეთ ადუღებამდე და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. კონტეინერი ბოსტნეულით უნდა იყოს დაფარული სახურავით.
7. ჩაასხით მარილწყალი ქილაში და დაელოდეთ შვიდიდან ათ წუთს.
8. ჩაასხით სითხე ქვაბში და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
9. დააქუცმაცეთ ასპირინის ტაბლეტი და ჩაასხით ფხვნილი ქილაში.
10. ხსნარი დაასხით პომიდორში, ჩაასხით ძმარი კონტეინერში და დააფარეთ თავსახური.
11. გააჩერეთ, მოატრიალეთ ქილა გვერდიდან გვერდზე, რათა ზედმეტი ჰაერი გამოუშვას.
12. როდესაც ჰაერის ყველა ბუშტი ამოვა, ქილა გადახურეთ, გადაატრიალეთ და გადააფარეთ საბანში.
13. ერთი დღის შემდეგ შეინახეთ შესანახად. სამუშაო ნაწილი მზად იქნება ორი-სამი თვის შემდეგ.

თუ პომიდორს ასპირინთან ერთად მოაყარებთ, პომიდორი უფრო დიდხანს გაძლებს და ქილა არ "აფეთქდება".

ქვაბში

თავისებურებები. ტაფა კარგად უნდა გაირეცხოს სოდათ ან სამრეცხაო საპნით და დაასხით მდუღარე წყალი.

ინგრედიენტები:

• მთავარი ინგრედიენტი - რამდენი შევა ტაფაში;
• მარილი 350 გ 5 ლიტრ წყალზე;
• სანელებლები გემოვნებით: ნიორი, შავი პილპილის მარცვლები, რეჰანი, პიტნა, ალუბლის და მოცხარის ფოთლები, კამა.

ტექნიკა

1. პომიდორი მოათავსეთ ქვაბში, ხილს დაუმატეთ სანელებლები, ზემოდან უნდა იყოს მწვანილის ფენა.
2. წყალში გახსენით მარილი, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. თასში მოთავსებულ პომიდორს დააფარეთ დიდი თეფში (დიამეტრი დაახლოებით უნდა იყოს ტაფის შიდა კედლების დიამეტრის ტოლი) და დაასხით მარილწყალი კონტეინერში პირდაპირ თეფშზე, კიდემდე.
4. დახურეთ კონტეინერი სახურავით.
5. შეინახეთ მაგარი. პომიდორი ერთ თვეში მზად იქნება.

პომიდვრის მწნილი ცხელი მეთოდით არ გაძლევს საშუალებას, ბოსტნეული დიდხანს შეინახო ტაფაში. პომიდვრის მომზადების შემდეგ სასურველია ქილებში მოათავსოთ.

ნივრის შევსებით თაფლის მარილწყალში

თავისებურებები. ქილებში დამარილებული პომიდორი ეგზოტიკურ გემოს შეიძენს თაფლით მომზადების შემთხვევაში.

ინგრედიენტები:

• მთავარი ინგრედიენტი - რამდენი მოხვდება სამ ლიტრიან ქილაში;
• მარილი - ორი დიდი კოვზი ლიტრ წყალზე;
• თაფლი - 1,5 დიდი კოვზი ლიტრ წყალზე;
• ოხრახუში და ნიორი - გემოვნებით.

ტექნიკა

1. ნიორი დაჭერით პრესით და შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით.
2. ბასრი დანით გამოჭერით პომიდვრის ღეროები, გააკეთეთ ხვრელი ნაყოფის შუამდე.
3. დაასხით ნივრისა და მწვანილის ნაზავი მიღებულ "ორმოებში".
4. პომიდორი მოათავსეთ ქილაში.
5. წყალში აურიეთ მარილი და თაფლი და ადუღეთ.
6. ჩაასხით მარილწყალი ქილაში და დაელოდეთ ათი წუთი.
7. სითხე ფრთხილად ჩაასხით ტაფაში და ადუღეთ.
8. ჩაასხით ქილაში, დაახურეთ თავსახური.

ექსპრეს რეცეპტი

თავისებურებები. თუ კუჭის პრობლემები გაქვთ, უმჯობესია გამოიყენოთ რეცეპტები ძმრის გარეშე პომიდვრის მწნილობისთვის. აღწერილი ვარიანტი შესანიშნავია ამისათვის და კონსერვაცია მზად იქნება რამდენიმე დღის შემდეგ. მეთოდის კიდევ ერთი თავისებურება ის არის, რომ მთლიანი პომიდორი კი არ არის დამარილებული, არამედ დაჭრილი.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 2 კგ;
• წყალი – 5ლ;
• მარილი - ორი დიდი კოვზი;
• ნიორი - თავი;
• შაქარი - ათი დიდი კოვზი;
• კამა - თაიგული;
• ცხელი წიწაკა გემოვნებით.

ტექნიკა

1. ქილაში მოათავსეთ კამა, წიწაკა და ნიორი, ზემოდან კი პომიდორი შუაზე გაჭრილი. ზემოდან მოათავსეთ მწვანილის მეორე ნაწილი და ნიორი.
2. ადუღეთ წყალი, შეურიეთ შაქარი და მარილი, დადგით საშუალო ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. ჩაასხით მარილწყალი სამუშაო ნაწილის კონტეინერებში, დახურეთ სახურავები.
4. დატოვე 24 საათის განმავლობაში 20 ° C ტემპერატურაზე.
5. შეინარჩუნე სიგრილე. სამი დღის შემდეგ მწნილი მზადაა.

სანელებლად ნიახურის დამატებით შეგიძლიათ მიიღოთ დამარილებული პომიდვრის განსაკუთრებული, არატრადიციული გემო.

მარილწყლის გარეშე

მარილწყალში დამარილებული პომიდვრის მომზადება დამატებით საფეხურს მოიცავს: ტომატის პიურეს მომზადებას. სწორედ აქ გამოდგება „არალიკვიდური საქონელი“ დალურჯებული და დაბზარული ხილის სახით, რომელიც არ არის შესაფერისი სხვა მეთოდების ძირითად ინგრედიენტად.

ტრადიციული

თავისებურებები. ამ რეცეპტისთვის პომიდვრის მასა მზადდება ბლენდერში დამუშავებული გადამწიფებული ბოსტნეულისგან. პირველ რიგში, თქვენ უნდა ამოიღოთ კანი ხილიდან.

ინგრედიენტები:

• მთლიანი პომიდორი - 5 კგ;
• პომიდვრის მასა – 5 კგ;
• მარილი - 250 გ;
• მოცხარის ფოთლები - 15-20 ცალი.

ტექნიკა

1. ქილების ძირში გაანაწილეთ ფოთლები, შემდეგ მოაყარეთ პომიდორი, მოაყარეთ ნაყოფი მარილი, შემდეგ ისევ ფოთლები, ისევ მთავარი ინგრედიენტი და ისევ მარილი. გააგრძელეთ სანამ კონტეინერები არ გაივსება.
2. ჩაასხით პომიდვრის ნარევი კონტეინერში.
3. დახურეთ ქილები და შეინახეთ ექვსიდან შვიდი დღის განმავლობაში ოთახში, სადაც ტემპერატურა შენარჩუნებულია 15-20°C-ზე, შემდეგ გადაიტანეთ კონტეინერები გრილ შესანახად.

მდოგვით

თავისებურებები. დამარილებული პომიდორი მდოგვით იპყრობს თავისი დელიკატური პიკანტურობით. გარდა ამისა, მდოგვი მოქმედებს როგორც დამატებითი კონსერვანტი.

ინგრედიენტები:

• მთლიანი პომიდორი და ტომატის პიურე – 5 კგ;
• მარილი - 150 გ;
• მოცხარის ფოთლები - 125 გ;
• მდოგვის ფხვნილი - ნახევარი პატარა კოვზი.

ტექნიკა

1. მოამზადეთ პიურე დაფქული და გადამწიფებული პომიდვრისგან ხილის ხორცის საკეპ მანქანაში გადამუშავებით. ნარევი გახეხეთ საცერში, რათა მოაცილოთ თესლი და კანი.
2. ქილების ძირს მოაყარეთ ფოთლები, მოაყარეთ მთლიანი პომიდვრის ფენა, მოაყარეთ მდოგვით შერეული მარილი. შემდეგ გაიმეორეთ თანმიმდევრობა: ფოთლები - პომიდორი - მარილისა და მდოგვის ნარევი. გააგრძელეთ სანამ ქილები არ გაივსება. ბოლო ფენა უნდა იყოს ფოთლები.
3. მომზადებას მოასხით ტომატის პიურე.
4. დახურეთ კონტეინერი ხუფებით, შეინახეთ ექვსიდან შვიდი დღის განმავლობაში 15-20°C ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით გრილ ადგილას შესანახად.

ისინი ამბობენ, რომ თუ დამარილებულ პომიდორზე ოცნებობთ, მოელით ცვლილებებს და არახელსაყრელებს. ამიტომ სჯობს მწნილი მიირთვათ არა სიზმარში, არამედ რეალურად. უფრო მეტიც, ზამთრისთვის პომიდვრის დასალევად არ დაგჭირდებათ არც კულინარიული ნიჭი და არც ეგზოტიკური ინგრედიენტები. ცოტა თავისუფალი დრო და რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი - და ორიგინალური მომზადება მზად არის.

მიმოხილვები: "თითქმის როგორც ბებია აკეთებდა"

პომიდვრის დაკონსერვება მსგავსი რეცეპტით, მარილი-შაქარი-ძმრის პროპორციების გაგებით. დავყარე პომიდორი, ცოტა ხახვის რგოლები, სტაფილოს ნაჭრები, ნიორი, ნაჭერი წითელი წითელი წიწაკა (ან მეტი - თუ უფრო ცხარეა), ორიოდე ცალი წითელი ტკბილი წიწაკა, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი და მწვანილისგან მხოლოდ ჩავყარე. ნიახური - ძალიან არომატული და გემრიელი მარილწყალი შემდეგ ქილაში.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

ეს უკვე მეორე წელია, რაც ამ პომიდორს ვამზადებ - ძალიან, ძალიან გემრიელად! და, რაც პირადად ჩემთვის ძალიან მნიშვნელოვანია, ყოველთვის არის სტაბილური შედეგი - მე-4 დღეს პომიდორი იდეალურადაა) არასოდეს ყოფილა ჩამოსხმა. და ჩემმა საშინლად რჩეულმა დედამაც კი თქვა: ”სასიხარულო! თითქმის ისე, როგორც ბებიაჩემი აკეთებდა ჩემს ბავშვობაში))"

mara_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

ყველაზე რთული ქილების, სახურავების და ყველა ინგრედიენტის მომზადებაა, თავად დაწურვისა და კონსერვის პროცესს ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. 1 ლიტრიანი ქილისთვის საჭიროა დაახლოებით 0,5 კგ პომიდორი და 0,5 ლიტრი მარინადი. ზუსტი მოცულობა დამოკიდებული იქნება პომიდვრის ზომაზე.

რუსეთში უყვართ მწვანე და წითელი პომიდვრის მოყვანა. თითქმის ყველა პირად ნაკვეთზე არის აშენებული სათბური, სადაც ისინი იმღერებენ. პომიდვრის მრავალი სახეობაა, განსხვავებული ზომით, ფორმით და სიმწიფის დროით. მოსავლის შესანარჩუნებლად და ზამთარში თქვენი საყვარელი ბოსტნეულის გემოთი რომ დატკბეთ, არსებობს მრავალი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოვაყაროთ პომიდორი სწორად, რომელიც ჩვენამდე მოვიდა ჩვენი დიდი ბებიებისგან. როგორ სწორად მოვაყაროთ პომიდორი სახლში?

მწვანე ან ტკბილი პომიდვრის სწორად და გემრიელი მწნილის მისაღებად აირჩიეთ მხოლოდ ყველაზე ძლიერი და მწიფე ნიმუშები. პომიდორს კარგად რეცხავენ და ათავსებენ მწნილისთვის გამზადებულ ჭურჭელში. პომიდორი ისეა დაწყობილი, რომ ფენებს შორის ყველა სახის სანელებელი მოთავსდეს. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ რაც შეიძლება მეტი ბოსტნეული მოთავსდეს ერთ კონტეინერში, პომიდორი მსუბუქად გახეხეთ და კონტეინერი შეირყევა. დაყრის შემდეგ პომიდორს ასხამენ მარილწყალს, აფარებენ თეფშს და ზემოდან აკრავენ წონას. 1-1,5 თვის შემდეგ, დამარილებული პომიდორი შეიძლება მიირთვათ. ემალირებული კერძები - ქოთნები ან თაიგულები - გამოიყენება პომიდვრის მწნილის კონტეინერად.

პომიდვრის მწნილის 12 რეცეპტი

მოდით გადავიდეთ რეცეპტებზე, თუ როგორ სწორად მოვაყაროთ წითელი და მწვანე პომიდორი ქილასა და კასრში ზამთრისთვის. გელით ტკბილი, ცხარე და მარილიანი რეცეპტები, ყველა გემოვნებით!

ბულგარული წიწაკით

• პომიდორი - 10 კგ
• კამა - 150 გრამი
• ნიორი - 30 გრამი
• ბულგარული წიწაკა - 7-8 ცალი

წითელი პომიდვრის მწნილის კლასიკური გზა

• პომიდორი - 10 კგ
• კამა - 100 გრამი
• დაფნის ფოთოლი - 10-12 საშუალო ფოთოლი
• წიწაკა - 35-40 ბარდა

როგორ მოვაყაროთ პომიდორი ნიორით და ცხენით

• პომიდორი - 10 კგ
• კამა - 150 გრამი
• ნიორი - 6-7 პატარა თავი
• ცხენი – 1 საშუალო ძირი
• ტარხუნა – 3 ღერო
• ცხელი წიწაკა - 1 საშუალო წიწაკა
• წყალი: 8ლ, მარილი 400გრ

პომიდორი დამატებული დარიჩინით

• პომიდორი - 10 კგ
• დარიჩინი - 1,5 ჩაის კოვზი
• დაფნის ფოთოლი - 23-25 ​​საშუალო ფოთოლი
• წყალი: 8 ლიტრი, მარილი: 500 გრ

პომიდორი შავი მოცხარის ფოთლით

• პომიდორი - 10 კგ
• შავი მოცხარის ფოთლები - 45-50 ცალი
• კამა - 150 გრამი
• ცხენი – 1 საშუალო ძირი
• წყალი: 8 ლიტრი, მარილი: 500 გრ

ალუბლის ფოთოლთან ერთად კასრში პომიდორი მოაყარეთ

• პომიდორი - 10 კგ
• ალუბლის ფოთლები - 45-50 ცალი
• კამა - 100 გრამი
• ცხენი - 1 დიდი ფესვი
• ბულგარული წიწაკა - 3-4 ცალი
• ცხელი წიწაკა - 2 საშუალო წიწაკა
• წყალი: 8 ლიტრი, მარილი: 400 გრამი

პომიდორი თხილის ფოთლით და მდოგვით

• პომიდორი - 10 კგ
• კაკლის ფოთოლი - 20-25 ცალი
• მდოგვი (ფხვნილი) - 4 ჩაის კოვზი
• დაფნის ფოთოლი - 30 საშუალო ფოთოლი
• შაქარი - 150 გრამი
• წყალი: 8 ლიტრი, მარილი: 400 გრამი

ახლოდან ტკბილი პომიდორი

• პომიდორი - 10 კგ
• შაქარი - 3 კილოგრამი
• მარილი - 3 ს.კ. კოვზები
• შავი მოცხარის ფოთლები – 170-190 ცალი
• დარიჩინი - 5 გრამი

როგორ მოვაყაროთ მწვანე პომიდორი ზამთრისთვის მოცხარით

• მწვანე პომიდორი - 10 კილოგრამი
• შაქარი - 200 გრამი
• კამა - 400 გრამი
• შავი მოცხარის ფოთლები – 70-90 ფოთოლი
• წყალი: 5 ლიტრი, მარილი: 250 გრამი

ძველი რეცეპტი ცივი მწნილის პომიდვრის

რაც არ უნდა საინტერესო იყოს ახალი რეცეპტები, კონკრეტული კერძის მომზადების ნებისმიერი უძველესი მეთოდი ყოველთვის იწვევს ინტერესს: როგორ ართმევდნენ თავს ჩვენი წინაპრები იმპროვიზირებული საშუალებებითა და ნატურალური პროდუქტებით? აქ არის მაგალითი ძველი რეცეპტი ცივი პიკელებული პომიდორი.

ინგრედიენტები:

• წყალი – 10 ლ;
• გრანულირებული შაქარი - 4 ს/კ;
• უხეში სუფრის მარილი - 2 ს/კ;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 1 ჩ/კ;
• შავი მოცხარის ფოთლები - ერთი მუჭა;
• ძმრის ესენცია - 2 ს.კ. ლ.

მომზადება:

ჯერ მარილწყალს ვამზადებთ. ამისთვის წყალს მარილი, შაქარი, მოცხარის ფოთოლი და წითელი წიწაკა შეურიეთ და მარილწყალს ადუღეთ. ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ გასაცივებლად. როცა მარილწყალი გაცივდება, დაუმატეთ მას ძმრის ესენცია. რა თქმა უნდა, ჩვენი წინაპრები ძმრის ესენციის გარეშე აკეთებდნენ, მაგრამ მისი გამოყენება მნიშვნელოვნად აჩქარებს მწნილის პროცესს და ასეთი პომიდორი ინახება დიდი ხნის განმავლობაში და უპრობლემოდ.

ახლა ჩვენ ვიღებთ სუფთა ქილებს, ძირზე ვასხამთ ცხენოსნობის ფოთლებს, კამას თესლს, მდოგვის თესლს ან სხვა სანელებლებს ჩვენი შეხედულებისამებრ. თუმცა, გახსოვდეთ, რომ ზედმეტმა სანელებელმა შეიძლება გააფუჭოს მზა პროდუქტის გემო. ამიტომ, შეეცადეთ გააკეთოთ ექსცესების გარეშე. შეავსეთ პომიდორი ცივი მარილწყალში, დაახურეთ ლითონის ხუფები და ჩადეთ ცივში. ყველა! ამ გზით დაკონსერვებული პომიდვრის შენახვა შესაძლებელია 2-3 წლის განმავლობაში.

ზამთრისთვის პომიდვრის დამარილება, ქილაში

თანამედროვე დიასახლისები ამჯობინებენ პომიდვრის მწნილს შუშის ქილებში. მათი შესანახად უფრო მოსახერხებელია, პომიდორი კი ტვირთის სიმძიმის ქვეშ არ იშლება. მათ ჯერ კარგად რეცხავენ მდუღარე წყლით ან ცხელი ორთქლით. მწიფე, ძლიერ პომიდორს ათავსებენ ქილებში, უმატებენ სანელებლებს და მარილწყალს. ქილებს ახვევენ ადრე გარეცხილი ხუფებით. პრეპარატები ინახება გრილ ადგილას. ერთი თვის შემდეგ პომიდვრის ჭამა შეიძლება. და რადგან ზამთრისთვის ქილაში შეგიძლიათ მწვანე და წითელი პომიდვრის მწნილი, აქ არის რეცეპტები:

ლიტრიან ქილაში დასაწურებლად

• პომიდორი - 10-15 ცალი (დამოკიდებულია ზომაზე)
• წიწაკა - 7-10 ბარდა
• დაფნის ფოთოლი - 3-4 ფოთოლი
• წყალი: 1 ლ, მარილი: 2 ს.კ. კოვზები

პომიდორი ტომატის წვენში

• პომიდორი - 10 კგ
• ტომატის წვენი - 10 კგ
• მარილი - 300 გრამი
• შავი მოცხარის ფოთოლი - 90-100 ცალი
• მდოგვი (ფხვნილი) - 1 ჩაის კოვზი

პომიდვრის ამ რეცეპტში გამოყენებულია არარეგულარული და დაქუცმაცებული პომიდვრისგან დამზადებული ტომატის წვენი. ტაფის ან ვედროს ძირი უნდა მოაყაროთ შავი მოცხარის ფოთლები. შემდეგ მოაყარეთ მდოგვით გაწურული პომიდორი. ზემოდან ყველაფერი დაფარულია შავი მოცხარის ფოთლების კიდევ ერთი ფენით. პომიდორი ივსება ტომატის წვენით. პომიდვრის მწნილის ეს რეცეპტი იძლევა წვნიან და ძალიან გემრიელ სახლში მოხარშულ პომიდორს.

ასე მარტივად და სწრაფად შეგიძლიათ ზამთრისთვის წითელი და მწვანე პომიდვრის მწნილი საკუთარი ხელით, დიდი ძალისხმევის გარეშე. Გემრიელად მიირთვით!

რა სასიამოვნოა ზამთრის დღეს ზაფხულში ან შემოდგომაზე მომზადებული კონსერვის გახსნა და სუფრაზე მიტანილი ჩაშუშულ ხორცთან ან შემწვარ კარტოფილთან ერთად! მწნილის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და საყვარელი ბოსტნეულია პომიდორი, რომელსაც ასევე ამზადებენ ჩვეულებრივ სამ ლიტრიან ქილაში. როგორ მოვაყაროთ პომიდორი ქილებში? მნიშვნელოვანია ზუსტად დაიცვას მარილწყლის რეცეპტი. ასე რომ, ჩვენ გაგიზიარებთ პომიდვრის მწნილის რამდენიმე ხერხს.

მწნილის რეცეპტი ძმრის გარეშე

მწნილის ეს მეთოდი კარგია, რადგან ძმრის გამოყენება არ არის საჭირო, ანუ ვისაც კუჭის პრობლემა აქვს, ბოსტნეულის მირთმევაც შეუძლია. ქილაში უფრო კომპაქტური მოთავსებისთვის დაგვჭირდება მცირე ზომის პომიდორი. თქვენ ასევე უნდა სწორად გამოთვალოთ საწყისი მასალის რაოდენობა.

ასე რომ, სამ ლიტრიანი კონტეინერისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით ერთი კილოგრამი პატარა, ახალი წითელი ცალმხრივი ბოსტნეული. დავიწყოთ კითხვის გაშუქება, თუ როგორ მოვაყაროთ პომიდორი ქილებში. ერთი კილოგრამი პომიდორისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: ნიორი - 5-6 კბილი, წყალი - 2,5 ლიტრი, შავი მოცხარი და ხახვი - თითო რამდენიმე ფოთოლი, კამა - 3-4 ყლორტი, მარილი - სამი სუფრის კოვზი, სანელებლები - ცხენის ფესვი და შავი პილპილის მარცვლები. მოხერხებულობისთვის ჩვენ წინასწარ მოვამზადებთ ყველაფერს, რაც გჭირდებათ. ყველა მწვანილს კარგად ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დავდებთ პირსახოცზე გასაშრობად. შემდეგ დაახლოებით ნახევარს ვათავსებთ ძირზე წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში. დანარჩენი მოგვიანებით იქნება საჭირო.

როგორ მოვაყაროთ პომიდორი: რეცეპტი

დაფენილ მწვანილს მკვრივ ფენებად ვდებთ კარგად გარეცხილ პომიდორს, ზემოდან კი კამა ყლორტების, ცხენის და მოცხარის ფოთლების კიდევ ერთი ფენა ვაფარებთ. დროის დაკარგვის გარეშე დაუმატეთ ნიორი, რამდენიმე კბილი, რომელიც დაჭრას არ საჭიროებს. ვიწყებთ ურთულესი ელემენტის - მარილწყლის მომზადებას. ეს ძალიან მარტივია, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ფრთხილად უნდა იყოთ და მკაცრად დაიცვან რეცეპტი.

სამი სუფრის კოვზი მარილი აურიეთ თბილ წყალში. გაითვალისწინეთ, რომ ცხელი წყალი მთლიანად გაანადგურებს თქვენს სამუშაო ნაწილს, რომელიც თითქმის მზად არის. დაასხით მარილწყალი ისე, რომ სითხე მიაღწიოს ქილის კისრის კიდეს და დაახურეთ თავსახურები, დასაწყისისთვის - პლასტმასის. დავტოვებთ ოთახის ტემპერატურაზე ორი-სამი დღის განმავლობაში, შემდეგ კი პომიდორი მთელი ზამთრის განმავლობაში თუნუქის სახურავებით უნდა გავაბრტყელოთ. მარილიანი პომიდვრის ქილები შეინახეთ მხოლოდ გრილ ადგილას.

პომიდვრის ცხელი მწნილი

არსებობს სამი ძირითადი მეთოდი: ცხელი მარილი, ცივი და მშრალი. ახლა ჩვენ გაგიზიარებთ ინფორმაციას თითოეული მათგანის შესახებ. ჩვენ აქ უკვე გამოვაქვეყნეთ ცხელი პიკინგის ერთი რეცეპტი, ახლა მეორეზე მოგიყვებით. ყველა მათგანი განსხვავდება სხვადასხვა სანელებლებითა და მარილწყალში შემადგენლობით. ეს ხელს უწყობს არომატისა და გემოს ცვლილებას. Დავიწყოთ. სამ ლიტრიან ქილებს კარგად ვრეცხავთ და ვასტერილიზებთ. თითოეულს ფსკერზე მოაყარეთ მწიკვი დაფქული დარიჩინი, ნიორი - ორი გახეხილი კბილი მთლიანი და კამა - 30 გრამი.

გარეცხეთ პომიდორი და შეავსეთ ქილა ზემოდან. მოამზადეთ მარილწყალი ადუღებამდე მიიყვანეთ ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი, შესაბამისად, ერთი და ნახევარი და ორი სუფრის კოვზი. მოხარშეთ სანამ ინგრედიენტები არ დაიშლება, შემდეგ პომიდორს დაასხით მდუღარე მარილწყალი. ზოგიერთი დიასახლისი ამას ორჯერ აკეთებს: გადაწურეთ მარილწყალში, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ ქილაში. დააფარეთ ქილებს თავსახური და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ძმრის ესენცია თითოეულ ქილაში, თითო ჩაის კოვზით და დაახურეთ სტერილური ლითონის ხუფებით. თავდაყირა ვდებთ და საბანში ვახვევთ. გაგრილების შემდეგ მოათავსეთ შესანახად გრილ ადგილას. როგორ მოვაყაროთ პომიდორი ქილებში? ცხელ მეთოდს ავითვისეთ.

პომიდვრის ცივი მწნილის დაუფლება

ეს შეიძლება გაკეთდეს როგორც ტუბებში, ასევე ქილებში. ქილების გამოსაყენებლად საჭიროა სუფთა, სამლიტრიანი ქილა აავსოთ პომიდვრით, გარეცხილი და ღეროს მახლობლად გახვრეტილი. ამ პროცესის დროს ზემოდან აყრიან მოცხარს, ცხენოსანს, ალუბლის ფოთლებს, გასუფთავებულ ნიორს და კამას. დაასხით მსხვილი მარილი, სამი სუფრის კოვზი და გრანულირებული შაქარი, ზემოდან ერთი სუფრის კოვზი დაასხით ცივი წყალი და დაუმატეთ 9% ძმარი.

ქილას ვხურავთ პლასტმასის თავსახურით და ვათავსებთ სარდაფში ან მაცივარში. ვისწავლეთ ქილაში პომიდვრის მარილის გაციება. ახლა აბაზანის რეცეპტი. მის ფსკერზე მოათავსეთ მომზადებული სუნელების ნახევარი, შემდეგ გარეცხილი პომიდორი და დარჩენილი სანელებლები. შეავსეთ ცივი მარილწყალში (700 გრამი მარილი ათ ლიტრ წყალზე). ზედ ხის წრე და ჩაგვრა. ორიოდე დღის შემდეგ ოთახის ტემპერატურიდან ცივ ადგილას გადაიტანეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ თანაფარდობით მომზადებული მარილწყალი: ლიტრ წყალზე - 9 გრამი ლიმონმჟავა და 20 გრამი მარილი. სავარაუდოდ, თქვენ არ გაქვთ შეკითხვები, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ პომიდორი ზამთრისთვის

პომიდვრის მწნილის მშრალი მეთოდი

გარეცხეთ პომიდორი და მოათავსეთ ნებისმიერ შესაფერის კონტეინერში. ამავდროულად, თითოეულ ფენას მოაყარეთ უხეში მარილი. 10 კგ პომიდორზე მოამზადეთ ერთ კილოგრამზე ცოტა მეტი მარილი. დააფარეთ ტუბოს წრე და დააწექით მასზე. მოათავსეთ კონტეინერი გრილ ადგილას და შეგიძლიათ შეინახოთ იგი მთელი ზამთარი. პომიდვრის ქილებში მწნილის სხვა, ნაკლებად ცნობილი გზებიც არსებობს.

მაგალითად, კიდევ ერთი ვარიანტია მშრალი მწნილი, რომლის დროსაც პომიდორი დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ, რადგან ისინი არ არის განკუთვნილი შესანახად. გარეცხილ პომიდორს ძირი მოაჭერით, თითოეულს დაასხით თითო ჩაის კოვზი მარილი და მოაყარეთ თითო ცალი ნიორი. ფრთხილად მოათავსეთ ქილაში ან სხვა შესაფერის ჭურჭელში, დატოვეთ რამდენიმე დღე მოსადუღებლად და შემდეგ შედგით მაცივარში.

იყავით გულახდილი, იცით თუ არა ზამთრისთვის პომიდვრის მწნილი? ზამთრისთვის პომიდვრის დაკრეფა ძალიან მარტივი და არა შრომატევადი პროცესია, მაგრამ ყველა დიასახლისი არ ამთავრებს უგემრიელეს დამარილებულ პომიდორს. დღეს კი, ძვირფასო მეგობრებო, მინდა მოგიყვეთ დამარილებული პომიდვრის რეცეპტის შესახებ, რომელსაც ბებია 50 წელზე მეტია იყენებს.

საოჯახო მწნილის რეცეპტი

ცივი დამარილებული პომიდვრის ნაირსახეობა გამოვცადე: მარკეტიდან, სუპერმარკეტიდან, სხვა დიასახლისების მონახულება, მაგრამ ბებიას დამარილებული პომიდორი ნეილონის თავსახურის ქვეშ რჩება ჩემთვის ხარისხის სტანდარტად. ბებიას რეცეპტი გულისხმობს სანელებლებისა და ფესვების სპეციფიკური ნაკრების გამოყენებას, ასევე მარილისა და წყლის იდეალურ თანაფარდობას.

არაფერია მსოფლიოში დამარილებულ პომიდორზე გემრიელი, კარტოფილის პიურესა და ღორის მსუყე გულაში... თითქოს სულ გუშინ ვიყავი პატარა გოგო, ბებია კი მეუბნებოდა, როგორ მოვამზადო სამზადისი სწორად. ინტერესით ვეხმარებოდი, ყველაზე მეტად კი ნივრის გახეხვა და პომიდვრის ქილების გარეცხვა დამევალა.

სამზარეულოს დახვეწილობა

დღეს ჩემი პატარა ქალიშვილი დამეხმარა ქილებში პომიდვრის მწნილში. მას წარმოუდგენლად აინტერესებდა პომიდვრით ქილების შევსება და სანელებლების მოწყობა. მაგრამ ყველაზე მეტად მას სურდა გაეგო: რატომ არ შეიძლება ლეგოს მარილი პომიდვრით

იმედი მაქვს დაგარწმუნეთ ამ პრეპარატის მომზადებაში? მაშინ კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ჩემს სამზარეულოში, სადაც დაწვრილებით გეტყვით, როგორ მოვაყაროთ ზამთრისთვის პომიდორი მარტივად და გემრიელად.

ინგრედიენტები და პროპორციები

• პომიდვრები
• ოხრახუშის ფესვი
• ცხენის ფესვი
• სტაფილო
• ნიორი
• შავი პილპილის მარცვლები
• ცხარე წიწაკა ნაჭრებში

მარილწყალი:

• 1 ლიტრი ცივი წყალი
• 1 ს.კ. დაგროვილი მარილი

როგორ მოვაყაროთ პომიდორი ქილებში ზამთრისთვის

ზამთრისთვის დამარილებული პომიდვრის ქილებში მომზადების ყველაზე შრომატევადი ნაწილი მწნილი ინგრედიენტების მომზადებაა. ხუთ ლიტრიანი ქილა ერთდროულად დავამარილე, ამიტომ დიდი შრომა მომიწია. გააცალეთ ნიორი 5-6 პატარა კბილი 3 ლიტრიან ქილაზე. ჩვენ ასევე ვასუფთავებთ და ვჭრით სტაფილოებს, ოხრახუშის ძირს და რძის ფესვს. არ დაგავიწყდეთ ცხარე წიწაკის წიწაკის, შავი პილპილის მარცვლების და ოხრახუშის მომზადება.

შემდეგ მომზადებული ინგრედიენტები ჩაყარეთ სუფთა ქილებში. ყველა სანელებელი „თვალით“ დავამატე, მაგრამ თუ ზამთრისთვის დამარილებულ პომიდორს ქილებში ცივად ამზადებთ პირველად, უმჯობესია ოქროს შუალედი დაიცვათ და გამოიყენოთ. შემდეგი პროპორციები სამ ლიტრიანი ქილისთვის:

• 5-6 კბილი ნიორი,
• 5 შავი პილპილის მარცვლები
• 50 გრამი ოხრახუშის ფესვი
• 50 გრამი სტაფილო
• 3-4 ცალი რძის ფესვი
• 2-3 ყლორტი ოხრახუში
• 1-1,5 ღვეზელი (პატარა) ცხარე წიწაკა

როგორ შევავსოთ ქილები სწორად

სანელებლების შემდეგ ქილები შეავსეთ გარეცხილი პომიდვრით. დაწყობის პროცესში ქილები უნდა შეანჯღრიოთ ისე, რომ რაც შეიძლება მეტი პომიდორი მოერგოს. ქილების ძირში მოათავსეთ დიდი პომიდორი და მოათავსეთ პატარა პომიდორი კისერთან ახლოს. მე არ გირჩევ პომიდვრის ჯიშებს დასაწურად, რადგან მათ შესახებ ბევრი არაფერი ვიცი. მთავარია პომიდორი იყოს პატარა, ხორციანი და სქელი კანით.

მარილწყალში მომზადება

შემდეგი, მოდით მოვამზადოთ მარილწყალი ჩვენი მომავალი დამარილებული პომიდვრისთვის ქილებში: განზავდეს ერთი დაგროვილი სუფრის კოვზი მარილი ერთ ლიტრ ცივ გამდინარე წყალში. კლდის მარილი საჭიროა და არავითარ შემთხვევაში იოდირებული.

პომიდვრის ქილები კისერამდე მარილწყალში შეავსეთ ზოლების დონეზე.

პომიდვრის მწნილის შემდეგ ეტაპზე ქილებს ვაფარებთ ნეილონის თავსახურებს და პომიდვრის ქილებს ვათავსებთ შესანახად ბნელ, გრილ ადგილას - სარდაფში ან მაცივარში. 10 დღის შემდეგ, პომიდვრის ქილებში მარილწყალი მოღრუბლული გახდება და დუღილი თითქმის დასრულდება.

ამ ეტაპზე პომიდვრის თითოეულ ქილაში უნდა დაასხათ ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, რათა თეთრი ქერქი არ ჩამოყალიბდეს. ზამთრისთვის სრულად დამარილებული პომიდორი ქილებში გამოსაყენებლად მზად იქნება 40-45 დღეში.

ცივ დამარილებულ პომიდორს აქვს ერთი მნიშვნელოვანი ნაკლი: ქილები უნდა ინახებოდეს სარდაფში ან მაცივარში. პომიდორს ამარილებენ ძმრის გარეშე და სტერილიზაციის გარეშე, ასე რომ ისინი ვერ გადარჩებიან ოთახის ტემპერატურაზე შენახვას. მაგრამ მაშინაც კი, თუ სარდაფი არ გაქვთ, გირჩევთ, ერთი ქილა მაინც მოამზადოთ ამ გემრიელი პომიდვრისგან და შეინახოთ მაცივარში.

თქვენ თვითონ გაგიკვირდებათ, რამდენად სწრაფად წავა ეს დამარილებული პომიდორი. ასევე, თუ მოგეწონათ ჩემი რეცეპტი, შეგიძლიათ სექტემბრის ბოლოს, როცა უკვე ცხელა, პომიდორი მოაყაროთ და პირველ ძლიერ ყინვამდე შეინახოთ დამარილებული პომიდვრის ქილები შუშიან აივანზე.

ბებიაჩემი პომიდორს ქილებში მწნილებს და არა კასრში ან ვედროში. თუმცა, გავიგე, რომ დამარილებული პომიდორი მუხის კასრებში უბრალოდ შესანიშნავია. ქილებში პომიდვრის დამარილება ნაკლებად პრობლემურია, ვიდრე კასრში, ვედროში ან დიდ ტაფაში, რადგან არ გჭირდებათ ზეწოლა, რათა პომიდორი არ გაცურდეს და მთლიანად დაიფაროს მარილწყალში. გარდა ამისა, ქილებში ეს ერთგვარი დაზღვევაა, იმ შემთხვევაში, თუ ერთ ქილაში პომიდორი ისე არ „დადუღდება“, როგორც უნდა (ასეც ხდება!), მაშინ ეს არ იმოქმედებს დანარჩენ პომიდორზე.

პომიდვრის მწნილისთვის, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა კონსერვირებული საკვები, უმჯობესია აიღოთ საზაფხულო ჯიშის ნიორი (საგაზაფხულო ნიორი), რომლებიც ირგვება ადრე გაზაფხულზე და იკრიფება ივლისში. საგაზაფხულო ნიორი განსხვავდება ზამთრის ნიორისგან თავისი დახვეწილი არომატით და ტკბილი გემოთი. საზაფხულო ნიორი არ არის ცხარე და არ ცხვება, ხოლო ზამთრისთვის დამარილებული პომიდორი ნიორით განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის. მაგრამ ძალიან თხელი ქერქისა და პატარა კბილის გამო, გაზაფხულის ნივრის გასუფთავებას უფრო მეტი დრო სჭირდება.

დამარილებული პომიდორი ზამთრისთვის ქილებში ბებიას რეცეპტის მიხედვით

4.3 (86.36%) 44 ხმა