ხანუმი აღმოსავლური სამზარეულოს კერძია, მას ყველა აღმოსავლელი ხალხი ამზადებს, ალბათ ყველასთვის მას სხვანაირად ეძახიან. მანტას შესანიშნავი ალტერნატივა, თუ არ გაქვთ დრო და ზედმეტი ხელები, რომ გააბრტყელოთ და გამოძერწოთ დიდი ხნის განმავლობაში... ხანუმის შიგთავსი შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს, ეს ყველაფერი თქვენს ფანტაზიაზეა დამოკიდებული - კარტოფილი სტაფილოთი, ხორცი კარტოფილი, გოგრა ხორცით ან მის გარეშე... ხანუმს ყოველთვის სოუსებთან ერთად მიირთმევენ - მაწონის ან პომიდვრის საფუძველზე.
ინგრედიენტები ხანუმისთვის გოგრით
მოზილეთ უფუარი ცომი ფქვილის, წყლის, კვერცხისა და მარილისგან. თანდათან დაამატეთ ფქვილი, გლუტენიდან გამომდინარე, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა ნაკლები ან ცოტა მეტი.
მოზილეთ ცომი გლუვებამდე, გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 15 წუთი. 
შევსებისთვის გოგრა დავჭრათ პატარა კუბიკებად. არ გირჩევ გახეხვას, გინდა რომ შიგთავსის ტექსტურა იყოს დამსხვრეული და ერთ მასაში არ იყოს შეკრული.
ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. მსუბუქად შეწვით 2 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში. არც კი შეწვათ, არამედ ხახვს ავუშვათ თავისი არომატი ზეთში, თეთრი უნდა დარჩეს.
ტაფაზე დავამატოთ დაჭრილი გოგრა და კარგად ავურიოთ, სანამ ინგრედიენტები მთლიანად არ ერთობიან. კარგად მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და შაქარი. შიგთავსის გემო უნდა იყოს დაბალანსებული, მარილი ზომიერად და სიტკბოც უნდა იგრძნოთ. არ არის საჭირო გოგრის მზადყოფნამდე მიყვანა.
ცომი გააბრტყელეთ ძალიან თხელ ფენად. წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ გოგრა მთელ ზედაპირზე, კიდეებიდან ოდნავ უკან დახევით.
გააფართოვოს. კიდეები ასევე უნდა იყოს შეკრული. 
ასე გამოდის რულონი. მოხარშეთ ხანუმი მანტიშნიცაში ან ორმაგ ქვაბში 30 წუთის განმავლობაში, ძირს მცენარეული ზეთით წაუსვით. 
მზა რულეტი ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით ნაწილებად. 
ხანუმი შეგიძლიათ მიირთვათ გოგრასთან ერთად არაჟანთან და მწვანილთან ერთად. 
ხანუმი უზბეკური სამზარეულოს კერძია. თუ გოგრა არ მოგწონთ, არ ინერვიულოთ, ამ რულეტს მისი გემო საერთოდ არ აქვს. შიგთავსს ანიჭებს წვნიანს და სინაზეს.
ცომი:
ფქვილი - 250 გრ.
კვერცხი - 0,5 ცალი (ან 1 ძალიან პატარა)
მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
წყალი - 120 მლ
დაფქული ხორცი:
საქონლის ხორცი - 500 გრ.
ხახვი - 2 ცალი (100 გრ.)
გოგრა - 200 გრ.
მარილი
დაფქული შავი პილპილი
მომზადება:
ღრმა თასში გავცრათ ფქვილი. დაამატეთ მარილი, კვერცხი და წყალი. მოზილეთ ცომი. ვინაიდან ფქვილის ხარისხი განსხვავებულია, წყლის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს ან ოდნავ შემცირდეს.
ცომი უნდა იყოს რბილი, მაგრამ ამავდროულად ხელებზე საერთოდ არ ეწებება. ჩვენი ცომი მოვათავსოთ თასში, დავაფაროთ სუფთა ხელსახოცი და გავაჩეროთ 40 წუთი. ნახეთ, რა ლამაზი გახდა ცომი.
წებოვანა ადიდებულმა და ცომი გახდა ძალიან ელასტიური და გლუვი. აქ მოცემულია ცომის ეტაპობრივი მომზადება.
შიგთავსის მოსამზადებლად საქონლის ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
გოგრა გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და ასევე დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
Მარილი და პილპილი. შეურიეთ.
სუფრას მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და გააბრტყელეთ ცომი საკმაოდ თხელი.
შიგთავსი მოათავსეთ ცომზე. დაფქული ხორცი თანაბრად გაანაწილეთ ცომის მთელ ფენაზე.
გადაახვიეთ რულეტად.
დაჭერით კიდეები.
შეზეთეთ ორთქლის კალათის ზეთი. მოათავსეთ რულეტი კალათაში.
ხანუმი ნელ გაზქურაში მოვამზადე. მულტფილმის ტაფაში ჩაასხით წყალი 0,6 ნიშნულამდე და ჩადეთ კალათა რულონით.
ჩართეთ "ორთქლის" რეჟიმი 45 წუთის განმავლობაში. ამ რულეტის მომზადება შესაძლებელია ჩვეულებრივ ორთქლზე ან წნევის გაზქურაში.
Გემრიელად მიირთვით!
ტრადიციული აღმოსავლური კერძი, რომელიც გარკვეულწილად მოგვაგონებს უფრო ცნობილ მანტის.
ხანუმს ამზადებენ შიგთავსის მრავალფეროვნებით, მაგრამ არის რაღაც, რაც ყოველთვის უცვლელი რჩება: ხანუმი ყოველთვის დიდი რულეტია, ძალიან ხშირად დონატის სახით შემოხვეული.
ასეთი კერძის მომზადება მარტივია, რადგან არ არის საჭირო ბევრი პატარა პალმის გაკეთება. მთელი ცომიდან მოამზადებთ 3-4 რულეტს, რომელსაც ორთქლზე მოხარშავთ, დაჭრით და მაშინვე მიირთვით.
ამ კერძის ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით, დეტალურად და გარკვევით გეტყვით, როგორ მოამზადოთ ხანუმი გოგრით სახლში.
ხანუმისთვის ცომი ძალიან მარტივად იზილება, რის შემდეგაც მას დრო სჭირდება დასაჯდომად. ამ პერიოდის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი.
ხანუმს გოგრის გარდა ხშირად უმატებენ კარტოფილს, სტაფილოს და სხვა ბოსტნეულს.არანაკლებ ხშირად ამ აღმოსავლურ კერძს ხორცსაც უმატებენ.
დავიწყოთ გოგრით მჭლე და დამაკმაყოფილებელი ხანუმის მომზადება.
განსაზღვრული რაოდენობის ფქვილი გაცრათ ღრმა შესაფერის თასში, დატეხეთ მასში ქათმის ორი კვერცხი. დაამატეთ მარილი და ცოტა მცენარეული ზეთი გემოვნებით. ფქვილს ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ წყალი და კარგად მოზილეთ პლასტმასის ცომი.
მზა ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად და გადაახვიეთ ფილაში, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.
ახალი გოგრის ნაჭერს ვრეცხავთ, საჭიროების შემთხვევაში ვაცალკევებთ და ვჭრით პატარა კუბიკებად, ნაჭრებს ვათავსებთ თასში.
ხახვს გავწმენდთ და კუბიკებად ვჭრით გოგრის შესატყვისად, ასევე თასში ვდებთ ხახვის ნაჭრებს. მარილი და პილპილი ინგრედიენტები გემოვნებით, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და საფუძვლიანად აურიეთ.
წინამდებარე ცომი გაყავით 2-3 ნაწილად. თითოეულ ნაჭერს სათითაოდ ვახვევთ თხელ ფენად, თანაბარ ფენად წავუსვათ ხახვისა და გოგრის შიგთავსი. შიგთავსის თავზე კარაქის პატარა ნაჭრებსაც ვათავსებთ.
ცომის რულეტი ფრთხილად შეფუთეთ შიგთავსით, როგორც ნაჩვენებია ფოტოზე.
მზა რულეტი მოათავსეთ ორთქლის ჭურჭელში ან სპეციალურ წნევის გაზქურაში. ხანუმი ორთქლზე გააჩერეთ 50-60 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი და სურნელოვანი.
მზა კერძი დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით სხვადასხვა სოუსებთან ერთად. ორთქლზე მოხარშული ხანუმის რულეტი წვნიანი გოგრით მზად არის.
Გემრიელად მიირთვით!
ხანუმი - უზბეკური სამზარეულოს გულიანი კერძის რეცეპტი. არსებითად ეს არის თხელი ცომის ორთქლზე მოხარშული რულეტი სხვადასხვა შიგთავსით. გემო აქვს მანტის, მხოლოდ ამ კერძის მომზადება ბევრად უფრო ადვილი და სწრაფია მისი მარტივი დიზაინის გამო.
ეს კერძი იზიდავს თავისი სიმარტივით და გაჯერებით. ძალიან ცოტა დროის დახარჯვით შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი, რომელიც საკმარისი იქნება მთელი ოჯახისთვის. ბევრმა არ იცის ხანუმის მომზადება მანტის გაზქურაში, მაგრამ აქ ყველაფერი საკმაოდ მარტივია - ისევე როგორც მანტი, მხოლოდ პროდუქტის ზომის გამო, მომზადების დრო შეიძლება ოდნავ გაიზარდოს. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი იყოს, უნდა დაიცვან შემდეგი წესები:
ავთენტურ ვერსიაში შიგთავსად მხოლოდ ხორცი და ხახვი გამოიყენება. მაგრამ ეს კერძი არაერთხელ შეავსეს და შეცვალეს. ამიტომ, ახლა ამ მიზნებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი პროდუქტი თქვენი გემოვნებით.
ხანუმისთვის ცომი მზადდება უფუარი, რაც მოითხოვს მცირე რაოდენობით ინგრედიენტებს. მორევისას უნდა გახსოვდეთ, რომ მეტი ფქვილის დამატება არ გჭირდებათ, მასა რბილი უნდა იყოს. მთავარია, მოზელვის შემდეგ ცოტა ხანი იჯდეს. და ამინდის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ გადაიტანოთ იგი ფილმში ან გადააფაროთ ხელსახოცი. ის უნდა გააბრტყელოთ სუფთა, მშრალ მაგიდაზე, ზედაპირი ფქვილით დაასველოთ.
ხანუმის რეცეპტი ხორცით და კარტოფილით გამოგადგებათ, როცა საჭიროა მოამზადოთ საკმარისი საკვები, რომ მოკლე დროში გამოკვებოთ რამდენიმე ზრდასრული ადამიანი. პელმენებს ან მანტიებს გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება. მაგრამ მოსამზადებელი ეტაპი თავისთავად იღებს არაუმეტეს ნახევარ საათს. და როდესაც პროდუქტი უკვე მოხარშულია, შეგიძლიათ სხვა რამის გაკეთება.
ხანუმი, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ არის წარმოდგენილი, რაც შეიძლება ახლოსაა თავდაპირველად მომზადებულთან. მხოლოდ მოგვიანებით დაიწყეს სხვადასხვა ბოსტნეულის გამოყენება როგორც შემავსებელი. და თავდაპირველად, ამ მიზნებისათვის, მათ მიიღეს მხოლოდ დაფქული ხორცი, დაჭრილი ხახვის მასის დამატებით. პროდუქციის მითითებული რაოდენობა გამოიღებს 5 პორციას. ახლა თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხანუმი დაფქული ხორცით.
ხანუმი გოგრით, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ არის წარმოდგენილი, მარხვის დროს უვნებლად შეგიძლიათ მოამზადოთ. მაგრამ შემდეგ ცომს კვერცხი არ უნდა დაუმატოთ. გოგრა შეგიძლიათ გახეხეთ მსხვილკბილიანი სახეხით, მაგრამ უმჯობესია დაჭრათ პატარა კუბიკებად. მაშინ ის უფრო საინტერესო გამოიყურება განივი კვეთით და უკეთესი გემოთი. ახლა გაიგებთ ხანუმის მომზადებას გოგრის და ხახვის შიგთავსით.
ორიგინალურ რეცეპტში ხანუმი ორთქლზე უნდა იყოს მოხარშული. მაგრამ თუ არ არის ამისთვის შესაფერისი მოწყობილობა ან თუნდაც ტაფა, ეს არ არის პრობლემა. ახლა რეცეპტმა უკვე იმდენი ცვლილება განიცადა, რომ ტაფაშიც კი მზადდება. თან ძალიან გემრიელი გამოდის. როგორ მოვამზადოთ ხანუმი სახლში ხორცის შიგთავსით და ბოსტნეულით არომატულ ტომატის სოუსში, წაიკითხეთ ქვემოთ.
ხანუმის მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელშიც. ორიგინალურ ვერსიას რომ უფრო დაემსგავსოს, სჯობს ფოლგაში გააკეთოთ და არა მშრალ საცხობ ფირფიტაზე, არამედ წყალში მოათავსოთ. შემდეგ რულეტი არ გაშრება და არ გახდება ყავისფერი. მაგრამ მხოლოდ მაშინ, როცა საჭიროა ფოლგის ამოღება, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ორთქლმა არ დაიწვას. ქვემოთ მოცემულია რეცეპტი ხანუმის ხორცით ღუმელში ფოლგაში.
განსაზღვრული რაოდენობის ფქვილი გაცრათ ღრმა შესაფერის თასში, დატეხეთ მასში ქათმის ორი კვერცხი. დაამატეთ მარილი და ცოტა მცენარეული ზეთი გემოვნებით. ფქვილს ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ წყალი და კარგად მოზილეთ პლასტმასის ცომი.
მზა ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად და გადაახვიეთ ფილაში, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.
ახალი გოგრის ნაჭერს ვრეცხავთ, საჭიროების შემთხვევაში ვაცალკევებთ და ვჭრით პატარა კუბიკებად, ნაჭრებს ვათავსებთ თასში.
ხახვს გავწმენდთ და კუბიკებად ვჭრით გოგრის შესატყვისად, ასევე თასში ვდებთ ხახვის ნაჭრებს. მარილი და პილპილი ინგრედიენტები გემოვნებით, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და საფუძვლიანად აურიეთ.
წინამდებარე ცომი გაყავით 2-3 ნაწილად. თითოეულ ნაჭერს სათითაოდ ვახვევთ თხელ ფენად, თანაბარ ფენად წავუსვათ ხახვისა და გოგრის შიგთავსი. შიგთავსის თავზე კარაქის პატარა ნაჭრებსაც ვათავსებთ.
ცომის რულეტი ფრთხილად შეფუთეთ შიგთავსით, როგორც ნაჩვენებია ფოტოზე.
მზა რულეტი მოათავსეთ ორთქლის ჭურჭელში ან სპეციალურ წნევის გაზქურაში. ხანუმი ორთქლზე გააჩერეთ 50-60 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი და სურნელოვანი.
