მოგეხსენებათ, ბევრი რეცეპტი შემთხვევით არ ჩნდება. ზოგიერთი მათგანია, როდესაც სასწრაფოდ გჭირდებათ სხვა საკვების გადაგდება დღეს, მაგრამ ძნელად ხვალ :). და მიუხედავად იმისა, რომ მე, როგორც უკვე ვაღიარე, არ ვარ ბანანის ნამცხვრების სუპერ მოყვარული, ეს ლუდით გაჟღენთილი ბანანის მაფინი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. დიახ, ძნელია ამ სიტყვასიტყვით არომატული ღვეზელის პური დავარქვათ.
ბანანის მაფინი ლუდთან ერთად რაღაცა! რბილი, ცხარე, სულაც არ არის მძიმე. დარიჩინის არომატი, ლუდის სიმწარე და ძლივს შესამჩნევი სიმწარე, თხილის ხრაშუნა და ბოლოს ბანანის გემო ბომბია, გარწმუნებთ! დარწმუნებული ვარ, აქამდე არასდროს გიცდიათ ბანანის მსგავსი ნამცხვარი.
ზოგადად, აუცილებლად სცადეთ, თუ თქვენი ბანანი „მოკვდება“ ან წვეულების შემდეგ დარჩა ლუდი (და თუ აღარ დარჩა... და თუნდაც საერთოდ არ დალიოთ, როგორც მე, მაშინ თქვენ. ლუდზე მაინც გავიქცევი) – გამოვაცხოთ!
ახლა უდავოდ: ბანანის ნამცხვრებმა შეიძლება მომხიბლონ :) ეს ბანანის ნამცხვარი ჩემი საყვარელია!
დიახ, და არ ინერვიულოთ გამომცხვარი პროდუქტების "ბოზიანობაზე": მთელი ალკოჰოლი სიტყვასიტყვით ქრება სითბოს დამუშავების დროს და გამოსცემს მხოლოდ მის არომატს.
ინგრედიენტები: *
* დიახ, დაჯავშნას მაშინვე გავაკეთებ: უმჯობესია გამოვიყენოთ ფორმა ან შუაში ნახვრეტიანი (ისე, რომ ნამცხვარი მშვენივრად ამოვიდეს და გამომცხვარი იყოს) ან ბრტყელი (როგორც შარლოტას/ღვეზელს). მე არ გირჩევთ ამ გამოცხობისთვის სტანდარტული აგურის ტაფის გამოყენებას - ნამცხვარი შეიძლება არ გამომცხვარი ან "მძიმე" იყოს.
მომზადება:
ბანანის პიურე (იდეალურად მუქი, გადამწიფებული) ბლენდერში. დაუმატეთ მათ კვერცხი, შაქარი, მცენარეული ზეთი, აურიეთ ათქვეფილი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
გაცერით ყველა მშრალი ინგრედიენტი და შეურიეთ მომზადებულ ბანანის ნარევს (არ გადააჭარბოთ).
ლუდი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ცომს, აურიეთ. ბოლოს დაუმატეთ თხილი.
ჩაასხით ფორმაში, გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათი (ან შეიძლება ცოტა მეტიც დასჭირდეს).
ჯერ გააგრილეთ ფორმაში და მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღეთ.
ბანანის ლუდის ნამცხვარი შეიძლება მიირთვათ როგორც თბილი, ასევე ცივი.
თუ გინდათ, რომ თქვენი რეცეპტორები მთლად გაგიჟდნენ)), გაციებულ კეიქს დაასხით მარილიანი კარამელის ან შოკოლადის მინანქარი. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ბანანის ნამცხვარი ნაყინთან და არაქისის კარაქთან ერთად.
თუ გსურთ, რომ თქვენი ბანანის მაფინი კიდევ უფრო ნარკოტიკული გახადოთ (წაიკითხეთ: „ნარკოტიკული“:), მოაყარეთ მას სტრეუსელი.
კრამბლისთვის აურიეთ დაახლოებით 50 გრ ფქვილი და 50-70 გრ შვრიის (ან სხვა) ფანტელები, ცოტა მარილი, შაქარი გემოვნებით (მაგრამ, ჩემი გემოვნებით, ეს ზედმეტია - თავად ღვეზელი საკმაოდ გამოდის. ტკბილი და მარილიანი ნატეხი, პირიქით, მშვენივრად გამოდის, აბალანსებს გემოს). დაუმატეთ 40-50 გრ ცივი კარაქი (ან გაადნეთ!), სწრაფად შეიზილეთ თითებით. შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა ცივი წყალი ან რძე (რამდენიმე კოვზი), მხოლოდ იმისთვის, რომ მარცვლები ოდნავ შეერთოს.
ნამცხვარი ოდნავ შედგით ღუმელში (15-20 წუთი), შემდეგ ფრთხილად გაანაწილეთ ნამცხვრები ზემოდან. გამოაცხვეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
მიირთვით ჩაი!
შარშან უკვე გავაკეთე საშობაო ტორტი. ერთ თვეში ყველა წესით მოვამზადე. ჩირს ვსვამდი დაახლოებით ერთი კვირა და ვაცხობდი დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში. ნამცხვარი დაძველდა დაახლოებით 3-4 კვირა, რა დროსაც რეგულარულად ვასველებდი ნამცხვარს ალკოჰოლში. რა თქმა უნდა, ასეთი მოქმედების შემდეგ მისგან რაღაც წარმოუდგენელს ველოდი. ვერ ვიტყვი, რომ იმედები გამიცრუა, მაგრამ დიდად არც ამაღელვა. გადავწყვიტე, რომ დახარჯული დრო არ ღირდა შედეგისთვის. ამას წინათ წავაწყდი ამ კექსის რეცეპტს, რომელსაც საშობაო არ ერქვა, მაგრამ 100% საშობაოა. ვვარაუდობდი, რომ გემრიელი იქნებოდა, მაგრამ სიმართლე გითხრათ, არ ველოდი, რომ ასეთი გემრიელი იქნებოდა. ჩემი პირველი კექსი ნერვიულად ეწევა გვერდით ამ ერთთან შედარებით. და მას არ სჭირდება მეტი დრო, ვიდრე რეგულარული გამოცხობა. ყოველივე ზემოთქმულიდან გამომდინარე, აუცილებელია მისი მომზადება.
ახლა გემოს შესახებ... როცა გამოვაცხობ, სახლის არომატი წარმოუდგენელი იყო. დიახ, ძალიან სურნელოვანია. ნამცხვრის ტექსტურა ტენიანი, ნაზი, ჩირი რბილია და რაც მთავარია, ძალიან საინტერესო გემო აქვს, რასაც ვფიქრობ, ლუდი აძლევს. არა, არ არის ლუდის გემო, მაგრამ მხოლოდ სასიამოვნო გემო რაღაც ძალიან გემრიელი და სადღესასწაულო. აუცილებლად მიიღეთ გინესის ლუდი - არ ჩაანაცვლოთ სხვა არაფერი.
ახლა რეცეპტი ორი პატარა ფორმის ან ერთი საშუალო ფორმისთვის.
ჩვენ დაგვჭირდება:
ლუდი გინესი 120 მლ
კარაქი 150გრ (პლუს დაახლოებით 20გრ ტაფაზე წასასვლელად)
შაქარი 100გრ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყავისფერი, მე ჩვეულებრივი შაქარი). უმჯობესია გამოიყენოთ შაქრის ფხვნილი.
2 დიდი კვერცხი (ოთახის ტემპერატურის)
ფქვილი 150 გ (პლუს 2 ს/კ ფორმების გასაფხვიერებლად)
ჩირი (მე მქონდა ჩირი გარგარი, ალუბალი და ქიშმიში) 120 გრ.
ნაჭრებად დაჭრილი ნიგოზი 30 გრ (შემწვარი)
ნიგოზი 75 გრ (შემწვარი, გააგრილეთ და გახეხეთ ფქვილში)
ახლად დაფქული წიწაკა 1 ჩ.კ.
დარიჩინი 0,5 ჩ/კ.
დაფქული მუსკატის კაკალი ¼ ჩ/კ.
სოდა ¼ ჩ/კ.
მარილი 1 მწიკვი
რომი ან კონიაკი დაახლოებით 50-100 გ
მომზადება:
გამხმარი ხილის ნარევი გარეცხეთ და დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი. რომი ან კონიაკი, გადააფარეთ ფილმი და დააყენეთ. ღამით დავტოვე.
მოხარშვამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე გამოიღეთ კარაქი და კვერცხი მაცივრიდან. ისინი უნდა მივიდნენ ოთახის ტემპერატურამდე.
ფქვილი შეურიეთ 75გრ. მიწის თხილი, სოდა, მარილი, დარიჩინი, წიწაკა და მუსკატის კაკალი.
რბილი კარაქი შაქართან ერთად ათქვიფეთ ფუმფულა მსუბუქ მასად. თქვეფის შეწყვეტის გარეშე დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ. ყოველი კვერცხის დამატების შემდეგ, კარგად ათქვიფეთ ნარევი გლუვებამდე. დაუმატეთ ფქვილის ნარევი და ლუდი. ურიეთ სანამ გლუვი. შემდეგ დაუმატეთ ჩირის ნარევი და 30 გრამი დაჭრილი თხილი.
საცხობ ტაფებს კარგად წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი. ცომი მოათავსეთ ფორმებში და გამოაცხვეთ 160 გრადუსზე 60 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 130 გრადუსამდე. დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 60 წუთი. მზა ნამცხვარი 20-30 წუთის განმავლობაში გააგრილეთ ტაფაში და შემდეგ მავთულის თაროზე. გაგრილებული ნამცხვარი დაასველეთ რომით ან კონიაკით, გადაახვიეთ ფოლგაში და გააჩერეთ 24 საათი.
მზარეულები დიდი ხანია იყენებდნენ დამათრობელ სასმელს, როგორც ინგრედიენტს ცომის დასამზადებლად. მუქი ლუდი უხდება მოულოდნელ აკომპანიმენტებს (როგორიცაა კაკაო ან ჩირი), რაც ტკბილ ცომეულს აძლევს ტენიან ტექსტურას და ნათელ, სადღესასწაულო გემოს. მშობლებს არ სჭირდებათ წუხილი. მაღალი ტემპერატურის გავლენით ალკოჰოლი ორთქლდება და დესერტი ბავშვებს შიშის გარეშე შეიძლება მიეცეს.
სამარხვო ტორტის რეცეპტი მცენარეული ზეთით. კვერცხისა და რძის გარეშეც კი მიიღებთ გემრიელ, ლამაზ ნამცხვრებს, რომლებიც შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ საკუთარი ხელით ყოველდღიური ჩაისთვის ან სადღესასწაულო სუფრისთვის.
დაგვჭირდება პროდუქტები:
ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების თანმიმდევრობა.
1. კარაქი და შაქარი ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. ცალკე თასში აურიეთ კაკაო და ლუდი. სასმელი დაასხით ფხვნილში ნელ-ნელა და სასწრაფოდ კარგად მოურიეთ კოვზით. ნარევი უნდა გამოვიდეს სიმსივნის გარეშე.
3. შეუთავსეთ ორი სითხე.
4. სუფთა თასში აურიეთ გაცრილი ფქვილი, სოდა, ლიმონმჟავა და ქოქოსი.
5. თხევად ინგრედიენტებს თანდათან დაუმატეთ ფქვილის ნარევი და კოვზით ან მიქსერით აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე. მნიშვნელოვანია ძირის კარგად მოზელვა, არ არის საჭირო ცემა. ცომის კონსისტენცია თხევადი არაჟანივით უნდა იყოს - საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ლუდი ან ფქვილი.
6. ფორმას წაუსვით ზეთი, მოასხით ცომი.
7. გამოაცხვეთ 35–40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე ღუმელში ან ნელ გაზქურაში „გამოცხობის“ რეჟიმში.
8. გაგრილებულ შოკოლადის ნამცხვარს მოაყარეთ შაქრის პუდრა ან ქოქოსის ფანტელები.
მუქი ლუდის ცომი იდეალური საფუძველია ტრადიციული ევროპული საშობაო გამოცხობისთვის, რომლის რეცეპტი საგულდაგულოდ გადაეცემა თაობიდან თაობას ყველა ოჯახში. ნამცხვარი შეიძლება წინასწარ მომზადდეს და კარგად ინახება 2-3 კვირის განმავლობაში. ეს მიდგომა გიხსნით წინასადღესასწაულო აურზაურისგან.
აიღეთ სხვადასხვა სახის ჩირი და თხილი ნებისმიერი პროპორციით. რაც უფრო მრავალფეროვანი შიგთავსი გამოიყენება ნამცხვრის მოსამზადებლად, მით უფრო ინტენსიური და მდიდარია მზა პროდუქტის გემო.
ჩვენ დაგვჭირდება ინგრედიენტები:
როგორ გავაკეთოთ ეს ეტაპობრივად.
1. კვერცხები შეურიეთ შაქარს და ათქვიფეთ მიქსერით.
2. დაუმატეთ თაფლი, სანელებლები და დარბილებული კარაქი. ურიეთ სანამ გლუვი.
3. თანდათან დაუმატეთ ლუდი, განაგრძეთ თქვეფა.
4. გახეხეთ თხილი საშუალო ფრაქციამდე. გამხმარი ხილი გარეცხეთ და გააჩერეთ წყალში 10 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ თესლი. დაამატეთ ყველა ტოპინგი თხევად ინგრედიენტებს.
5. ცალკე თასში შეურიეთ ორი სახის ფქვილი გამაფხვიერებელს. წიწიბურას ფქვილის მიღება შესაძლებელია შერჩეული მარცვლების დაფქვით ყავის საფქვავში ან კვების პროცესორში. ის ცომეულს მისცემს ორიგინალურ გემოს და სუნს.
6. თანდათანობით დაამატეთ ფქვილის ნარევი თხევადი ბაზაში. უნდა მიიღოთ საშუალო სქელი ცომი.
7. ტრადიციულად, საშობაო ტორტს აცხობენ მართკუთხა ფორმაში (ან სხვა ფორმაში - გემო არ შეიცვლება). წაუსვით ზეთი ან მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი.
8. გამოაცხვეთ შემდეგი სქემით: 1 საათი 160 გრადუსზე, შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და ცომეული კიდევ 1 საათით დატოვეთ შიგნით.
ნამცხვარი გადაახვიეთ საცხობი ქაღალდის რამდენიმე ფენაში და შეინახეთ გრილ ადგილას. სუფრაზე მიტანის წინ აფორმებენ ან ჭრიან და იყენებენ სენდვიჩებისთვის პურის საფუძვლად.
ლუდი... ბევრი მამაკაცის მიერ საყვარელ ამ სასმელს არა მარტო ფეხბურთის მატჩების საყურებლად იყენებენ)) დიასახლისები კარგა ხანია ირჩევენ ლუდს კულინარიული მიზნებისთვის: მასში მარინადებენ, ხარშავენ, ამზადებენ, პურს უმატებენ და ნამცხვრებსაც კი აცხობენ. დღეს კი მინდა შემოგთავაზოთ უჩვეულო ტკბილი ნამცხვრების კიდევ ერთი რეცეპტი -. ლუდის არ შეგეშინდეთ, მზა ღვეზელში მისი გემო არ იგრძნობა. ლუდი მხოლოდ შოკოლადის გემოს გააუმჯობესებს. და თუ ფიქრობთ, რომ ლუდი და შოკოლადი ურთიერთგამომრიცხავი, შეუთავსებელი პროდუქტებია, მაშინ ამ ღვეზელის შემდეგ, ნაზი, ხავერდოვანი, არომატული, თქვენ გადაიფიქრებთ.
მინა 200 მლ მოცულობით.
ღრმა თასში აურიეთ ლუდი, მცენარეული ზეთი და შაქარი.
ცალკე თასში შეურიეთ ყველა ნაყარი ინგრედიენტი: გამაფხვიერებელი, ფქვილი, კაკაო და ვანილინი. შეუთავსეთ ორივე ნაზავი და აურიეთ ყველაფერი ჩვეულებრივი სათქვეფით.
სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ტორტის ცომს დაუმატოთ ქიშმიში, თხილი და შოკოლადი.
მულტიქუერის თასს წაუსვით მცენარეული ზეთი და დაასხით ცომი. დააყენეთ "გამოცხობის" რეჟიმი. გამოაცხვეთ ლუდის ღვეზელი ნელ გაზქურაში პანსონიკი 65 წუთი.
სიგნალის შემდეგ გამოიღეთ შოკოლადის ნამცხვარი მულტიქუკერიდან და მიირთვით.
ლუდის ღვეზელი ნელ გაზქურაში გამოდის ოდნავ ტენიანი, ზომიერად ფოროვანი და აქვს მდიდარი შოკოლადის გემო.
Გემრიელად მიირთვით!!!
მაცივარში ლუდის ქილა იდგა, გადავწყვიტე გამომეყენებინა გამოსაცხობად, მით უმეტეს, რომ მიზეზი მქონდა - ჩაი არაფერი იყო! (ეს ჩვენთვის ტრაგედიას ჰგავს!) გადავხედე ჩემს რეცეპტებს, ვიპოვე ლუდის ნამცხვრები, მაგრამ გადავწყვიტე რეცეპტი ცოტათი გარდამეცვალა და კექსი გამეკეთებინა.
ნებისმიერი ლუდი, მსუბუქი ლუდი მქონდა. ქიშმიში და დაშაქრული ხილი შეიძლება შეიცვალოს, მაგალითად, გარგარის ჩირით ან ქლიავით და შეგიძლიათ დაამატოთ თხილი.
კარაქი დარბილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და ათქვიფეთ შაქართან ერთად.
ამოიღეთ ფორმებიდან, გადაიტანეთ თეფშზე და ოდნავ გაცივდით. ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა და ვანილი.
მომზადების დრო: PT01H20M 1 სთ 20 წთ.
