როგორ მზადდება ნამცხვრის მასტიკა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დააინტერესოს მათ, ვინც მიჩვეულია საკონდიტრო მაღაზიაში დესერტების ყიდვას. მაგრამ სახლის ხელოსნები, ვისთვისაც გემრიელი პროდუქტების გამოცხობა ჩვეულებრივი რამ არის, ინტერესით გაეცნობიან ასეთი დეკორის შექმნის სირთულეებს.
ნამცხვრის მასტიკა, რომლის შემადგენლობაც რეცეპტით არის განსაზღვრული, უფრო ადვილი მოსამზადებელია, ვიდრე თავიდან შეიძლება ჩანდეს ტექნოლოგიის გაცნობისას.
თითოეულ გამოცდილ საკონდიტრო მზარეულს აქვს საკუთარი საუკეთესო მასტიკა ნამცხვრის დასაფარად. ზოგი მიჩვეულია შაქრის ფხვნილისა და რძის დეკორის შერევას, ზოგი კი უფრო მოსახერხებელია მარშმელოუსგან ბაზის გაკეთებას. ქვემოთ მოცემულია ვარიანტი, რომელიც დაფუძნებულია შაქრის ფხვნილზე და რძის ფხვნილზე თანაბარი პროპორციით. თხევადი ბაზა აქ იქნება შესქელებული რძე, რომელსაც ნაწილ-ნაწილ ემატება სასურველი კომის ტექსტურის მისაღწევად.
ინგრედიენტები:
მომზადება
თუ მისგან ფიგურების გასაკეთებლად სახლში ნამცხვრის მასტიკა გჭირდებათ, უმჯობესია აირჩიოთ მარშმელოუს ბაზა. ის უფრო მოქნილია, კარგად ყალიბდება და სწრაფად შრება. ასეთი მასტიკის ნარჩენები უნდა ინახებოდეს პოლიეთილენში ან ფილმში, რათა თავიდან იქნას აცილებული ამინდის და ნაადრევი გაშრობა.
ინგრედიენტები:
მომზადება
რძის მასტიკა სახლში ნამცხვრებისთვის მზადდება ჩვილის ფორმულისგან, იზებება მარტივად და სწრაფად და შესანიშნავი საფუძველია დესერტის ფიგურებით დასაფარად და გასაფორმებლად. ასეთი რეცეპტის ერთადერთი მინუსი არის შედარებით მაღალი ღირებულება, რომელიც სრულად იხდის თავის თავს შესანიშნავი შედეგით.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ნამცხვრისთვის ის მზადდება ჟელატინის დამატებით, რისი წყალობითაც იძენს სასურველ სტრუქტურას და პლასტიურობას. თუ სასურველია, ნარევის შემადგენლობა შეიძლება დაემატოს არა მხოლოდ საღებავებით, მანამდე დაყოფით ულუფების საჭირო რაოდენობაზე, არამედ არომატიზატორის დამატებით, რათა საკვები დეკორს მივცეთ სასურველი გემოს ნოტები.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ნამცხვრისთვის მომზადებულ მასტიკას აქვს შესანიშნავი გემო და პლასტიკური თვისებები. მასთან მუშაობა მარტივია და მისი გამოყენება შესაძლებელია დესერტების დასაფარად და გასაფორმებლად. სასურველია გამოვიყენოთ თეთრი მარშამლოუ, საჭიროების შემთხვევაში, მოზელილი ძირის ნაწილები სასურველი ფერით შეფერვათ და საღებავის თანაბრად განაწილებამდე მოზილოთ.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ნამცხვრის მასტიკა არის რეცეპტი, რომელიც ადვილად დასამახსოვრებელია თანაბარი პროპორციებით. რძის ფხვნილის გამოყენებისას გამოიყენეთ იგივე რაოდენობის შაქრის ფხვნილი, როგორც შესქელებული რძე. ლიმონის წვენი გაანათებს მასის ზედმეტ სიტკბოს და უზრუნველყოფს მის სიგლუვეს, მაგრამ არ უნდა გადააჭარბოთ მის რაოდენობას ფხვიერი მასტიკის მიღების რისკის გამო.
ინგრედიენტები:
მომზადება
სახლის პირობებში ნამცხვრის მასტიკის შემდეგი რეცეპტი მზადდება გამდნარი შავი შოკოლადის ძირში დამატებით. ტკბილი კბილის მოყვარულთათვის და თაყვანისმცემლებისთვის, დესერტების ასეთი დეკორაცია ყველაზე სასურველი იქნება. შედეგი დამოკიდებული იქნება გამოყენებული ინგრედიენტების ხარისხსა და ბუნებრიობაზე, რაც ეჭვს არ იწვევს.
ინგრედიენტები:
მომზადება
შეგიძლიათ გააკეთოთ მასტიკა ნამცხვრისთვის სახლში შესქელებული რძისგან და მშრალი კრემისგან შემდეგი რეცეპტის გამოყენებით. შეგიძლიათ შეამციროთ მასტიკის სიტკბო შაქრის ფხვნილის ნაწილის სახამებლით შეცვლით. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას მასტიკის გაბრტყელებისას ან მისგან სხვადასხვა ფიგურების ან დეკორატიული ელემენტების ფორმირებისას.
ინგრედიენტები:
მომზადება
საკუთარი ხელით თხევადი ნამცხვრის მასტიკა გამოიყენება დესერტის ზედაპირზე ყველა სახის ნიმუშისა და დეკორატიული ელემენტის დასახატავად. ასეთი მასტიკის მიღების საფუძველია კვერცხის ცილა, რომელსაც სწორი პროპორციით ავსებენ შაქრის ფხვნილით და ლიმონის წვენით და ათქვეფილი მიქსერით.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ნამცხვრებისთვის ფერადი მასტიკა შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით რძის ფხვნილის, მარშმელოუს და შედედებული რძის გამოყენებით.
და სხვა პროდუქტები. შეგიძლიათ მზა ნამცხვარი დააფაროთ, მასტიკის წყალობით ნამცხვრის ზედაპირს რბილი და მრავალფეროვანი ფორმები ექნება.
ფონდანტის დეკორაციებს შეუძლიათ უბრალო ტორტი ხელოვნების ნიმუშად აქციონ. მასტიკისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველა სახის დეკორაცია: ფოთლები, ყვავილები, ყვავილების კომპოზიციები, სხვადასხვა ფიგურები, რომლებიც გამოიყენება ტორტის გასაფორმებლად. ხანდახან დეკორაციები ისეთი ლამაზია, რომ ჭამაც კი გენანება!
ერთი შეხედვით, მასტიკა ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ შეიძლება პირველად არ გამოდგეს. ამიტომ, თქვენ უნდა იყოთ მოთმინება და ივარჯიშოთ რაც შეიძლება ხშირად, შემდეგ ისწავლით მის „შეგრძნებას“. მასა უნდა იყოს პლასტიკური, პლასტილინის მსგავსად, მაგრამ ხელებზე არ მიწებდეს. დასაწყისისთვის, უმჯობესია ექსპერიმენტი ჩაატაროთ მცირე რაოდენობით მასტიკით.
მასტიკისგან სხვადასხვა პროდუქტის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შაბლონები ან სპეციალური კალმები.
მასტიკა მზადდება შაქრის ფხვნილისგან წყლის, ჟელატინის და ლიმონის წვენის დამატებით. ემატება გლიცერინი და ზეთიც, ეს კეთდება იმისთვის, რომ მასტიკა ასე სწრაფად არ გაშრეს. აურიეთ შაქრის ნარევი 15 წუთის განმავლობაში.
მზა მასტიკა აჯობებს, წინასწარ მოაყაროთ შაქრის ფხვნილი მაგიდაზე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახამებელიც. ეს უნდა გაკეთდეს იმისთვის, რომ მასტიკა არ მიეკრას მაგიდას და ხელებს მასთან მუშაობისას.
მასტიკის შეღებვა შესაძლებელია ჭარხლის წვენით, ისპანახის წვენით, სტაფილოს წვენით, სხვადასხვა კენკრის წვენით ან მაღაზიაში გაყიდული საღებავებით.
მზა მასტიკა უნდა იყოს შეფუთული საკვები ფილმში, რათა არ გამოშრეს.
ნამცხვრები მასტიკით უნდა გააფორმოთ მას შემდეგ, რაც კრემი გამაგრდება. უმჯობესია ნამცხვარი მარციპანის მასით იყოს დაფარული ან ტორტის ზედაპირი მშრალი ნამცხვრისგან შედგება.
იმისათვის, რომ ნამცხვარი მასტიკით დაიფაროთ, ის უნდა მოათავსოთ გრუნტზე, ამით უფრო მოსახერხებელი გახდება მასთან მუშაობა. სუფრის ზედაპირს მოაყარეთ შაქრის პუდრა, შემდეგ გააბრტყელეთ მასტიკა 5მმ სისქის მაგიდაზე. გაბრტყელებული მასტიკა უფრო ფართო უნდა იყოს ვიდრე ნამცხვარი.
რულეტივით დადეთ ფონდანტი ტორტზე. ხელები მოაყარეთ სახამებლით და მასტიკა ჯერ ნამცხვრის ზედაპირზე გადაანაწილეთ ისე, რომ მჭიდროდ მოერგოს მას, შემდეგ გვერდებზე. ტორტის ძირის გასწვრივ ზედმეტი ფონდანტი დანით მოაჭერით. ნარჩენებისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ფიგურა ან სხვა დეკორაციები - ფოთლები ან ყვავილი.
როგორ მოვამზადოთ მასტიკა ნამცხვრებისთვის
თუ ნამცხვრის შემდგომი გაფორმება არ არის გათვალისწინებული, მაშინ მასტიკა შეიძლება შეფუთოთ საკვებ ფილმში და შეინახოთ მაცივარში, მაგრამ არა უმეტეს 2 კვირის განმავლობაში.
მარტივი მასტიკა ჟელატინით
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ჩაასხით ჟელატინი ცივ წყალში, აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე. გავხსნათ (რედაქტორის შენიშვნა - გავხსნათ) წყლის აბაზანაში და გავაციოთ.
გაცერით შაქრის პუდრა, დაასხით ჟელატინი და ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასამდე. გააბრტყელეთ ბურთი და ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში. თუ მასა ხარშვისას წებოვანი გახდება, დაამატეთ შაქრის პუდრა. თუ კარგი მასტიკა გაქვთ, მაგრამ სუფრაზე ფხვნილი მაინც არის, მაშინ განაგრძეთ ზელვა, ზედმეტი ფხვნილის მოცილება.
მასტიკა კვერცხის ცილით
ინგრედიენტები:
მომზადება:
შეურიეთ კვერცხის ცილა და გლუკოზა თასში და აურიეთ. დაუმატეთ წინასწარ გაცრილი შაქრის პუდრა (450 გრ) და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. გააბრტყელეთ ბურთულად და ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში, დატოვეთ მასში 2 საათი.შემდეგ ისევ მოზილეთ. თუ ნარევი წებოვანი აღმოჩნდა, დაამატეთ შაქრის პუდრა. თუ უკვე გააკეთეთ კარგი მასტიკა, მაგრამ სუფრაზე ისევ პუდრია, მაშინ განაგრძეთ ზელვა, ზედმეტი ფხვნილის მოცილება.
მასტიკა მცენარეული ზეთით
ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))
შინაარსი
ხელნაკეთი ნამცხვრები განსაკუთრებული ენერგიაა: ისინი გადმოსცემენ სახლის ბედიას ხელების სითბოს, იმ დღესასწაულის განსაკუთრებულ განწყობას, რისთვისაც მზად არიან. იდეალურია, როცა ეს დესერტი ორიგინალური და ოსტატურად გაფორმებულია. სტუმართმოყვარე დიასახლისისთვის ძალიან სასარგებლო იქნება გაეცნოს მასტიკის ტიპებს და ისწავლოს სახლში ნამცხვრის მასტიკის გაკეთება, ასევე მისგან სადღესასწაულო დეკორაციების გაკეთება და თქვენი ოჯახის და სტუმრების გაოცება. მოდით გადავხედოთ რეცეპტების მრავალფეროვნებას და გავარკვიოთ, რამდენად რთულია ასეთი ტკბილი სილამაზის შექმნა.
მასტიკა არის ელასტიური საკონდიტრო მასა, რომლის თვისებები პლასტილინს წააგავს. მისგან მზადდება ყველაზე დახვეწილი საკონდიტრო დეკორაციები, მაგრამ ამ საკონდიტრო ნაწარმთან მუშაობა მოითხოვს გარკვეულ ოსტატობას და ოსტატობას, რაც გამოცდილებით დაიხვეწება. თავიდანვე უნდა იცოდეთ რამდენიმე კულინარიული ხრიკი, თუ როგორ უნდა იმუშაოთ მასტიკასთან.
მასტიკის ძირი შაქრის პუდრაა, რომელიც მოხარშვის წინ საუკეთესოა წვრილ საცერში. თუ შაქრის დაფქული მარცვლები მოხვდება მასაში, ის გახეხილია, როდესაც შემოვიდა. მასტიკის მომზადების შემდეგ შეფუთეთ პლასტმასში და შედგით მაცივარში 20 წუთით - ეს დროა საჭირო, რომ მასა უფრო პლასტიკური გახდეს. მზა მასა, მჭიდროდ გახვეული პოლიეთილენში, შეიძლება ინახებოდეს 2 კვირა მაცივარში ან 2 თვე საყინულეში.
შაქრის ცომის შერევისას საღებავებს უმატებენ. თუ სხვადასხვა ფერის მასტიკა გჭირდებათ, ჯერ უფერული ცომი მოზილეთ და გამოაცალკევეთ საჭირო ზომის ნაჭერი, დარჩენილი მასა კი პოლიეთილენში მოათავსეთ, რომ არ გაშრება. ხელით მოამზადეთ ცომის ნაჭერი წრეში, შუაში ჩაღრმავება და რამდენიმე წვეთი საღებავის დამატებით, მოზილეთ ერთგვაროვანი ფერის მიღებამდე.
თავდაპირველად დაგჭირდებათ კულინარიული აღჭურვილობა, რომელიც ყველა სამზარეულოშია. მასტიკას ახვევენ მაგიდაზე ხის გრაგნილით, ნამცხვრის დაფარვის შემდეგ კიდეებს ჭრიან პიცის მრგვალი საჭრელით, ზოგიერთი ფიგურა გამოწურულია ფუნთუშების საჭრელებით. გამოცდილი დიასახლისები იყენებენ სხვადასხვა ზომის კოვზებს ყვავილის ფურცლების დასამზადებლად: ისინი ავსებენ ღრუს გაბრტყელებული ცომით, აგროვებენ ნარჩენებს კიდეებზე და აერთებენ მზა ფურცლებს.
როდესაც თქვენი გატაცება ნამცხვრების გაფორმებით გადაიზრდება თქვენს საყვარელ ჰობიში, ღირს სპეციალური ხელსაწყოების შეძენა. პირველი შესყიდვები შეიძლება იყოს გლუვი პლასტმასის მოძრავი ქინძისთავები მასტიკის გასაშლელად, სილიკონის ხალიჩები მარკირებით (უფრო დიდი ნამცხვრის გადასაფარებლის მოსახერხებლად გასაშლელად, უფრო პატარა ფიგურების ელემენტების გასაშლელად). დასტა მოდელირებისთვის, კალმები სხვადასხვა ყვავილებისთვის, ფოთლებისთვის, პეპლებისთვის და სილიკონის ყალიბებისთვის დაგეხმარებათ სამუშაოს შექმნას იმავე ტიპის პატარა ფიგურები - ასოები, ღილები, მძივები.
ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ნამცხვრის ძირი, რომელიც მასტიკით იქნება დაფარული, არ იყოს სველი: ჯერ უნდა დაიფაროს კარაქის კრემი და შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე, რადგან სველ კრემთან ნებისმიერი შეხება მასტიკას ხსნის. მასტიკისგან ხელნაკეთობები წინასწარ უნდა გაკეთდეს, სასურველია ნამცხვრის მომზადებამდე ორი კვირით ადრე, რათა მათ დრო ჰქონდეთ ჰაერში გაშრობა. მზა სამკაულები ინახება რამდენიმე თვის განმავლობაში მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში.
ჯერ უნდა გაარკვიოთ, როგორ გააფორმოთ, რა იდეის რეალიზება გსურთ: მაგალითად, დააფარეთ ტორტს ნიმუშიანი საბანი, გამოძერწეთ დახვეწილი ვარდის ყვავილი ან გააკეთეთ სპორტული მანქანის მოდელი. შემდეგ თქვენ უნდა აირჩიოთ რომელი მასტიკა საუკეთესოდ შეეფერება ამ მიზნებს. ბევრი დიასახლისისთვის მნიშვნელოვანია, რომ ხელნაკეთი მასტიკა შეიცავდეს ხელმისაწვდომ, მარტივ ინგრედიენტებს და ჰქონდეს უნივერსალური გამოყენება.
ეს მასა შაქარზე რბილია, არ იშლება და არ იშლება, ამიტომ ძალიან მოსახერხებელია ნამცხვრის დასაფარად და დეკორაციის დეტალების ფორმირებისთვის. ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:
ჩვენ ამას ვაკეთებთ:
კარგია ფიგურებისა და ყვავილების ძერწვისთვის. ჩვენ დაგვჭირდება:
პროცესი შედგება:
ეს მასტიკა მზადდება რძის ფხვნილის დამატებით, ზოგჯერ მის ნაცვლად გამოიყენება ბავშვის ფორმულა ან მშრალი კრემი. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 160 გრ რძის ფხვნილი და სხვა ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მის მოსამზადებლად იყენებენ შავ შოკოლადს - რძიან ან მწარე, მაგრამ მასტიკას თეთრი შოკოლადის ფილითაც ამზადებენ. ერთ-ერთი რეცეპტი:
ასე მზადდება შოკოლადის მასა სხვა რეცეპტით. დაგჭირდებათ:
რეცეპტი ეტაპობრივად:
ხშირად გამოყენებული მასტიკა, რადგან მისი ცხიმიანი, რბილი სტრუქტურის წყალობით, მოსახერხებელია სხვადასხვა ფორმის ნამცხვრების დასაფარად და საშუალო ზომის ფიგურების გამოსაძერწად. შედედებული რძით ნაზავი გემრიელია და სიამოვნებით მიირთმევენ. 200 გრ შესქელებული რძის გარდა დაგჭირდებათ:
შეურიეთ ფხვნილი და მშრალი რძე, თანდათან დაასხით შესქელებულ რძეში. დაუმატეთ კონიაკი, ლიმონის წვენი, კარგად მოზილეთ ნარევი. ეს მასტიკა არ იქნება თეთრი, მას ყოველთვის აქვს მოყვითალო ელფერი.
მარშმელოუს მასტიკა დიდი პოპულარობით სარგებლობს, მის მოსამზადებლად უმჯობესია იყიდოთ უბრალო მარშმელოუს კანფეტები ან მოხარშვამდე გამოყოთ ისინი ფერის მიხედვით. დაგჭირდებათ:
ეტაპობრივი მომზადება:
ამ ტიპის მასტიკას უწოდებენ პასტილაჟს: ის შეუცვლელია, როდესაც საჭიროა ნამცხვრის გასაფორმებლად გამძლე ნაწილების დამზადება, მაგალითად, სახელურები კალათისთვის, მაგრამ ის პრაქტიკულად უვარგისია, რადგან ძალიან ძნელია. თუ პასტილაჟი გაშრება, ის ძალიან კარგად ინარჩუნებს თავის ფორმას, ამიტომ მას ზოგჯერ ამზადებენ თარგებს ფიგურების გამოძერწვის წვრილმანი დეტალებით. ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:
ყვავილოვანი ფონდანტთან მუშაობის ცოდნა საკონდიტრო ოსტატობის დასტურია, რადგან ის გამოიყენება დელიკატური, ცოცხალი კვირტების გამოსაძერწად. ეს ნარევი ლიდერია საქორწილო ტორტების გაფორმებაში. ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:
მომზადების ტექნოლოგია:
მასას ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 20 საათის განმავლობაში, სანამ დაიწყება მისი გამოყენება კულინარიულ შემოქმედებაში. ამ მასტიკის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 3 თვემდე, საყინულეში 6 თვემდე. ნამცხვრის მომზადებამდე საჭიროა მისი გაყინვა მიკროტალღური ღუმელის გამოყენების გარეშე.
სანამ ფერად მასტიკას გააკეთებ, ზუსტად უნდა განსაზღვრო, რა ფერები იქნება საჭირო და რა საღებავები იქნება გამოყენებული: სპეციალური მაღაზიაში შეძენილი თუ ხილისა და ბოსტნეულისგან დამზადებული ბუნებრივი საღებავები. თუ სასურველია ბუნებრივი საღებავები, ისინი მზადდება რამდენიმე დღით ადრე და შეიძლება შეინახოთ მაცივარში.
მცენარეული საღებავის მისაღებად კენკრას აჭყლიტებენ, ბოსტნეულს წვრილ სახეხზე აჭრიან და მიღებულ წვენს ხახვში აწურებენ. მცენარეული საღებავების დამატებისას უნდა იცოდეთ, რომ ისინი ნაკლებად გაჯერებულ ფერს იძლევიან მაღაზიაში შეძენილ საკვებ საღებავებთან შედარებით. თუ ფერის გასაძლიერებლად დამატებით ბუნებრივ საღებავს დაამატებთ, მასტიკა შეიძლება დასრულდეს დამატებული წვენის ნათელი გემოთი და უფრო თხევადი გახდება, ამიტომ სასურველი კონსისტენციის მისაღწევად შაქრის ფხვნილის დამატება დაგჭირდებათ.
მცენარის ინგრედიენტები იძლევა შემდეგ ფერებს:
შეძენილი საკვები საღებავები იყოფა შემდეგ ტიპებად:
საღებავების შერევით მიიღება სხვადასხვა ფერის მასტიკა. მაგალითად, ყვითელი, მწვანე და წითელი საღებავები ერთმანეთში შერეული ქმნის შავ საღებავს, რომელიც ემატება ფონდანტს, რათა ცომს მისცეს ღია ნაცრისფერიდან ღრმა შავამდე. არჩევანი დამოკიდებულია როგორც პროდუქტზე, ასევე შემთხვევაზე: საქორწილო ტორტები უხვადაა თეთრი, ვარდისფერი და ოქროსფერი ფერებში, საბავშვო ტორტები კი - ცისარტყელას ყველა ფერში.
ნამცხვრების გასაფორმებლად ფიგურების ჩამოსხმის შემდეგ, ისინი ხშირად რჩება სახამებლის ან შაქრის ფხვნილის კვალი, რომელსაც იყენებდნენ მასის გასაშლელად. მასტიკის მასის გასანათებლად საჭიროა 1 ს.კ. ტყუილი თაფლი 1 ს.კ. ტყუილი არაყი, მიღებული ნაზავი ნამცხვრის მომზადების ბოლო ეტაპზე რბილი ფუნჯით წაისვით. არაყი აორთქლდება, არ დატოვებს გემოს და სუნს და სამკაულს ექნება პრიალა დასრულება.
ნამცხვრებისთვის მრავალფეროვანი დეკორაციის ფორმირება საკონდიტრო ხელოვნებაა, რომლის სწავლაც ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია. ჩვენი შერჩეული ვიდეოების ნახვის შემდეგ შეამჩნევთ სხვადასხვა სახის მასტიკის მომზადების ყველა მნიშვნელოვან ნიუანსს, იხილეთ პრაქტიკული ტექნიკა ნამცხვრის საფარის, შაბლონების, მასტიკის წებოს ნაჭრების და ლამაზად დამუშავების შესახებ.
ამ რჩევების გათვალისწინებით, დამწყები კონდიტერები ეტაპობრივად შეისწავლიან, თუ რომელი ინსტრუმენტებია მოსახერხებელი გამოსაყენებლად, როგორ შეიმუშაონ წარწერები, როგორ გამოიყენონ ფიგურების ფორმირების ტექნიკა, როგორ გამოიყენონ პასტილაჟი, რათა ზუსტად აჩვენონ ყველა პატარა დეტალი კომპლექსური ტორტის ფიგურაზე. თქვენ შთაგონებული იქნებით და მარტივად შეძლებთ ვიდეოში წარმოდგენილი ცოდნის პრაქტიკას.
დაბადების დღეზე ტორტი არის მაგიდის მთავარი დეკორაცია, ის თავისთავად შეიძლება იყოს საჩუქარი დაბადების დღისთვის და ხშირად ასახავს მის ინტერესებსა და ჰობიებს. მამაკაცებისთვის ხშირად ამზადებენ ნამცხვრებს დეკორაციებით თევზაობის, სპორტის თემაზე, წიგნის სახით ნამცხვრებს ან ფულის ქეისს. როდესაც შემთხვევის გმირი ქალია, მას სასიამოვნოდ გააკვირვებს ტორტი დეკორაციებით მისი საყვარელი ყვავილების თაიგულის, მდიდრული მშვილდის ან უწონო პეპლების სახით. თუ დღესასწაულის შემთხვევა საიუბილეოა, მიზანშეწონილია ტორტი დაამშვენოთ ნომრებით, დღის გმირის წლების მიხედვით, საკვების შეღებვის გამოყენებით ოქროს ან ვერცხლის ბრჭყვიალა.
ბავშვების დაბადების დღეზე ტორტის ფონდანტით გაფორმებისას თქვენს ფანტაზიას ადგილი აქვს. პატარებისთვის დესერტებს ამშვენებს ანგელოზების ფიგურები, კეთდება წარწერები, სადაც მითითებულია, რამდენი წლისაა ბავშვი. უფროს ბავშვებს გააკვირვებს მათი საყვარელი მულტფილმის გმირების ფიგურები, სათამაშოების ან მანქანების ფორმის ნამცხვრები, რომლებიც დაფარულია ფერადი ფონდანტით. ასეთ დეკორაციებს ზოგჯერ ერწყმის ტორტის მარშმელოუს გაფორმება. პასტილა შეგიძლიათ შეიძინოთ ან ასევე მოამზადოთ სახლში. თემატური დეკორაციებით ნამცხვრები შესაფერისია მნიშვნელოვანი მოვლენებისთვის, მაგალითად, როდესაც ბავშვი სკოლაში მიდის.
დიასახლისებს, რომლებსაც აქვთ მასტიკასთან მუშაობის კარგი პრაქტიკა, შეუძლიათ საქორწილო ტორტის სახლში გამოცხობაც კი. ახლა პოპულარულია მრავალსართულიანი საქორწილო ტორტები. საქორწილო თემასთან ჰარმონიზაციის მიზნით, ისინი შეიძლება დაფარული იყოს ფერადი ფონდანტით კონკრეტული ფერის და შეიცავდეს შესატყვის დეკორს. ამ ნამცხვრების მორთვაში პრიმატი უკავია ყვავილოვან მასტიკას, რომელიც გამოიყენება მტრედების ელეგანტური ფიგურების ან ჯიშის ყვავილების გამოძერწვისას, რომლებიც ვერ გამოირჩევიან ნამდვილისგან.
Დისკუსია
როგორ გააკეთოთ ნამცხვრის მასტიკა სახლში: რეცეპტები
სახლში ნამცხვრების გამოცხობა ბევრი დიასახლისის ჰობია. მასტიკის გამოყენება მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს მზა პროდუქტის გარეგნობას. რა არის ეს და როგორ გამოვიყენოთ - წაიკითხეთ სტატია.
მასტიკა არის ტკბილი დეკორატიული მასალა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გააფორმოთ იგი ორიგინალურად და ნათელი სახით. მაღაზიებში იყიდება მზა პასტა, მაგრამ საუკეთესო იქნება ხელნაკეთი მასტიკა ნამცხვრის დასაფარად. სახლის პირობებში მომზადებისას შეგიძლიათ დაარეგულიროთ პასტის გემო და კონსისტენცია და ასევე დარწმუნებული იყოთ, რომ ის მზადდება მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან.
ამ პასტასთან მუშაობა მარტივია, რადგან ტორტის დაფარვისას ადვილად იშლება და არ მკვრივდება. ერთფეროვანი მარშმლოუები ერთ ფერს იძლევა, ხოლო სხვადასხვა მარშმლოუს გამოყენებისას შეგიძლიათ მიაღწიოთ რამდენიმე ჩრდილს საღებავების დამატების გარეშე.
საჭირო:
Marshmallows წვრილად დაჭრილი და დაასხით რძე. შემდეგი, თქვენ უნდა გაათბოთ ნარევი მიკროტალღურ ღუმელში ან დნება წყლის აბაზანაში. როდესაც მარშმელოუ დნობას დაიწყებს, მას კარაქი ემატება. სუფლე შეიძლება გადმოვდგათ ცეცხლიდან, როცა ის მთლიანად დაიშლება. მიღებულ ნარევს ნაწილ-ნაწილ ემატება შაქრის ფხვნილი. მასა მუდმივად ურევენ. მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს მისი თანმიმდევრულობით - ნამცხვრის დასაფარად საუკეთესო მასტიკა უნდა წააგავდეს ელასტიურ ცომს და ხელებს არ ეკრას. მიღებული მასა შეიძლება შეინახოთ გრილ ადგილას 3 თვემდე.
ნამცხვრის დასაფარად რძის მასტიკა მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია. რეცეპტი იყენებს იაფ ინგრედიენტებს და არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს პასტის შესაქმნელად. მზა მასა გემრიელია - შესქელებული რძე მასტიკას ტოფის მსგავსს ხდის.
საჭირო:
შეურიეთ ფხვნილი, რძე და ლიმონის წვენი. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ შესქელებული რძე ნაწილ-ნაწილ, ხოლო ნარევი აურიეთ სანამ არ გახდება მკვრივი. მიღებული ერთგვაროვანი მასისგან წარმოიქმნება ბურთი, მოაყარეთ შაქრის პუდრა და გააციეთ მაცივარში 12 საათის განმავლობაში. სამუშაოს დაწყებამდე მასტიკა უნდა იწვა ნახევარი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია სამ თვემდე, იმ პირობით, რომ ის დაცულია გამოშრობისგან.
ამ მასტიკის გამორჩეული თვისება მისი რბილობაა. მზა მასა არ იშლება და არ იშლება და ასევე ხელს უწყობს ნამცხვრის გარეგანი ნაკლოვანებების ნიღბვას.
საჭირო:
შეავსეთ ჟელატინი წყლით და დაელოდეთ სანამ არ დაიწყებს შეშუპებას. შემდეგ დაუმატეთ თაფლი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ჟელატინი არ დაიშლება. თაფლის ნარევს უმატებენ შაქრის ფხვნილს, შემდეგ კი კარგად აურიეთ. თუ კოვზი მასის სისქეს ვერ იტანს, მაშინ ხელით უნდა მოზილოთ. სამუშაო ნაწილი გამოყენებამდე 30 წუთის განმავლობაში უნდა იწვა პლასტმასის ჩანთაში.
ნამცხვრის დასაფარად მზა მასტიკა შეიძლება ინახებოდეს 3 თვე ოთახის ტემპერატურაზე, ხოლო საყინულეში ერთ წლამდე.
ჟელატინი დასაფარად ითვლება უნივერსალურად, ასე რომ, თუ ამის შემდეგ ცარიელი დარჩა, შეგიძლიათ მისგან ყვავილები ან ფიგურები გააკეთოთ. ტკბილი მასა გამოდის ძალიან რბილი და ადვილად იშლება პროდუქტის დასაფარად საჭირო თხელ ფენად.
საჭირო:
ჟელატინი გაჟღენთილია წყალში და შემდეგ ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხეში არ გაიხსნება. პრეპარატი პერიოდულად უნდა ურიოთ და არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. შემდეგ შეურიეთ შაქრის პუდრა ჟელატინი და ლიმონის წვენი. მასას აურიეთ სრულ ერთგვაროვანებამდე, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში ერთი საათით. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ პროდუქტის დაფარვა.
ნამცხვრისთვის მომზადებული მასტიკა ინახება საგულდაგულოდ შეფუთულ საკვებ ფილმში ან ჰერმეტულ კონტეინერში. მაცივარში ეს არის 3 თვემდე, ხოლო საყინულეში - ექვს თვემდე. მომზადებამდე მასტიკა წინასწარ უნდა ამოიღოთ ისე, რომ ოთახის ტემპერატურამდე გახურდეს.
ხელნაკეთი მასტიკა ჩვეულებრივ თეთრი ან ყვითელია. მზა პროდუქტს უფრო ნათელი ფერების მისაცემად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი პარამეტრები:
თუ არ გსურთ ხელოვნური საღებავების ყიდვა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნატურალური პროდუქტები. ნათელ ფერებს აწარმოებს ჭარხალი, ბროწეული, ალუბალი, სტაფილო, მოცვი, ფორთოხალი და მაყვალი.
თუ საფარი არ არის ძალიან მოწესრიგებული, თქვენ შეგიძლიათ შენიღბოთ ხარვეზები დეკორაციით - კრემისგან დამზადებული წარწერები ან სამგანზომილებიანი ფიგურები.
არსებობს რამდენიმე ზოგადი წესი, რომელიც უნდა დაიცვან ნამცხვრის მასტიკით დაფარვისას:
ხელნაკეთი მასტიკა არ მოითხოვს დიდ ფულს და დროს, რადგან ის მზადდება მარტივი ინგრედიენტებისგან. მაგრამ ახლა ნებისმიერი ტორტი შეიძლება იქცეს პატარა ხელოვნების ნიმუშად, რომელიც გაახარებს საყვარელ ადამიანებს და გააოცებს სტუმრებს.
კერძის ერთი რეცეპტი შეიძლება გადაეცეს თაობიდან თაობას უსასრულოდ. მაგალითად, ნამცხვრები და მათი გაფორმების გზები. დიასახლისები არა მხოლოდ ცდილობენ სტუმრების შთაბეჭდილებას მოახდინონ თავიანთი ცომეულის შესანიშნავი გემოთი, არამედ სურთ მას ესთეტიკური გარეგნობა მიანიჭონ.
მათ აღარ აინტერესებთ უბრალოდ ნამცხვრებზე შოკოლადის ან ქოქოსის ნამსხვრევების დასხმა ან ყინულით წერა. სახლში ახერხებენ ნამცხვრისთვის დეკორაციის – მასტიკის მომზადებას. პასტის პლასტიურობის წყალობით დიასახლისები ახერხებენ დესერტი კულინარიული ხელოვნების ნამდვილ ნაწარმოებად აქციონ.
მასტიკა არის პასტა, რომელიც გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის მოდელირებისთვის. მარტივი გამოსაყენებელია, პლასტილინის მსგავსად, მისგან შეგიძლიათ გამოძერწოთ სხვადასხვა ფიგურები, ყვავილები და წარწერები. მრავალფეროვანი ფერის ჩრდილები საშუალებას გაძლევთ გადააქციოთ ჩვეულებრივი დესერტი სახლის ზღაპრულ სანახაობად.
ასეთ ტორტზე არც ერთი ადამიანი არ იტყვის უარს. მასტიკასთან მუშაობის შედეგი შესაძლოა თავად დიასახლისისთვისაც კი იყოს მოულოდნელი, რადგან შემოქმედებითი იმპულსის და ფანტაზიის შეკავება არც ისე ადვილია.
არსებობს სამი სახის მასტიკა: შაქარი, მექსიკური და ყვავილოვანი. პირველი მათგანი ყველაზე პოპულარულია კონდიტერებს შორის, იგი გამოიყენება ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და ჯანჯაფილის ნამცხვრების დასაფარავად. შაქრის მასტიკა ასევე გამოიყენება ფიგურების ფორმირებისთვის, რომლებიც ამშვენებს ნამცხვრებს.
კიდევ ერთი სახეობაა ყვავილის მასტიკა. როგორც სახელიდან ჩანს, იგი გამოიყენება სპეციალური დეკორაციისთვის. პასტის კონსისტენცია შესანიშნავია თხელი ფურცლების გამოსაძერწად.
ასეთი მასტიკის პლასტიურობა განპირობებულია მასში სპეციალური გასქელების შემცველობით, გარდა ამისა, მისგან დამზადებული ფიგურული დეკორაციები სწრაფად შრება და შესანიშნავად ინარჩუნებს თავდაპირველ შექმნილ ფორმას.
მექსიკური მასტიკა გამოიყენება პატარა დეკორაციების ქანდაკებისთვის. იგი შეიცავს საკმაოდ მცირე რაოდენობით გასქელებას, რაც საშუალებას გაძლევთ ნელ-ნელა შექმნათ ნებისმიერი წვრილი დეტალი.
სახლში ნამცხვრების მასტიკა შეიძლება იყოს თეთრი ან ნებისმიერი სხვა ფერი. თუ ფულის დაზოგვა გსურთ, გადადით პირველ ვარიანტზე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ საკვების საღებავი და მიიღეთ ფერადი პასტა.
მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ შეღებვის ნივთიერებების რაოდენობას, წინააღმდეგ შემთხვევაში მასტიკა შემდგომი გამოყენებისთვის გამოუსადეგარი გახდება, რადგან გამკვრივებისას ის იშლება და იშლება.
ტორტის დეკორაციისთვის პასტის დამზადების ძირითადი წესები, სავარაუდოდ, თქვენთვის უცნობია. ამიტომ, მსურს მათზე უფრო დეტალურად ვისაუბრო:
ახლა კი ჩვენ ვისწავლით როგორ ჩამოვაყალიბოთ რამდენიმე სახის მასტიკა სახლში. მუშაობის პროცესში არ უნდა იყოს რაიმე სირთულე. თუ თითოეულ რეცეპტს ყურადღებით წაიკითხავთ, დავალებას ძალიან სწრაფად დაასრულებთ.
გამოიყენება ყვავილის კვირტების, ფოთლებისა და ფიგურების გამოსაძერწად. ინგრედიენტები:
ნახევარი კილოგრამი შაქრის პუდრა; ჩაის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი და გრანულირებული ჟელატინი; 4 ს.კ. კოვზები წყალი და ვანილის ექსტრაქტი
სამზარეულოს ნაბიჯები:
პასტის მორევისას ფრთხილად იყავით, რომ ძალიან მკვრივი არ გახდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პრობლემას მიიღებთ პასტის მუდმივი ნგრევის სახით.
ხელნაკეთი მასტიკა აქვს შესქელებული რძის სასიამოვნო სუნი, მას ხშირად იყენებენ დესერტის ფქვილის პროდუქტების დასაფარავად.
მიიღეთ:
170 გრ შესქელებული რძე; 160 გ შაქრის ფხვნილი; 160 გრ რძის ფხვნილი (შეიძლება შეიცვალოს ბავშვის ფორმულით); ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი
შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები თასში, დაამატეთ ლიმონის წვენი და შესქელებული რძე. მოზილეთ მანამ, სანამ გამოსაყენებლად მზად არ მიიღებთ მასას.
ეს ხელნაკეთი მასტიკა შესანიშნავია პატარა ფიგურების ძერწვისა და ნამცხვრების დასაფარად.
თქვენ გჭირდებათ პროდუქტები:
160 გრამი რძის ფხვნილი და შაქრის პუდრა; 10 მლ ლიმონის წვენი და 200 გრ შესქელებული რძე
მაკარონის მომზადება გულისხმობს ყველა ინგრედიენტის ერთ თასში შერევას. ჯერ თასში ჩაასხით რძის ფხვნილი და ფხვნილი, შემდეგ ლიმონის წვენი და შესქელებული რძე. ურიეთ სანამ ნარევი საკმარისად ელასტიური გახდება.
შაქრისგან განსხვავებით, თაფლის მასტიკა უფრო მოქნილია. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გამოძერწოთ მისგან პატარა დეკორაციის დეტალები და დაფაროთ მთელი ნამცხვარი (იხ. ფოტო).
მაკარონის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
0,9 კგ შაქრის ფხვნილი; 3 ს.კ. კოვზები წყალი; 175 გრ თაფლი და 15 გრ ჟელატინი
შედეგად, თქვენ გაქვთ პლასტიკური მასა, რომელიც ხელებზე არ ეკვრის. რეცეპტი მასტიკის მზადყოფნის შესამოწმებლად: დააჭირეთ თითს მის ზედაპირზე და დარწმუნდით, რომ ნიშანი არ გაქრება რამდენიმე წამის შემდეგ.
მასტიკის მომზადება ეფუძნება მწარე შავი შოკოლადის გამოყენებას. მაგრამ არის შემთხვევები, როდესაც მათ ნაცვლად იღებენ რძის ან თეთრ შოკოლადს.
ასე რომ, ყურადღება, საჭირო ინგრედიენტები:
40 მლ მძიმე კრემი; 90 გრ მარშმლოუ; 2 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა; ერთი კოვზი კარაქი და 100 გრ შავი შოკოლადი
თქვენ უნდა შეიძინოთ:
200 გრამი ერთი ჩრდილის მარშამლოუ და ნახევარი კილოგრამი შაქრის პუდრა
კანფეტებს დაასხით ერთი სუფრის კოვზი კარაქი და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში. როგორც კი მარშამლოუ გადნება, ამოიღეთ ნარევი და კარგად აურიეთ. თანდათან დაამატეთ შაქრის ფხვნილი, მოზილეთ მასტიკა გლუვი და პლასტმასამდე.
ეს რეცეპტი გამოგადგებათ, თუ საჭიროა სამკაულების ზოგიერთი დიდი, გამძლე ელემენტის გამოძერწვა, მაგალითად, კალათის სახელური. ეს მასტიკა ძალიან ძნელია საჭმელად, მაგრამ მისი უპირატესობა ის არის, რომ კარგად ინარჩუნებს ფორმას.
პასტილაჟი, ე.წ. ჟელატინის მასტიკა, მომზადებული:
120 გ სახამებელი; 240 გ შაქრის ფხვნილი; 60 მლ ცივი წყალი; სავსე სუფრის კოვზი ჟელატინი; 5 მლ ლიმონის წვენი და 2 ჩაის კოვზი თაფლი
სახლში, დეკორაცია მზადდება შემდეგნაირად:
თუ ძერწვამდე მასა არ გემორჩილება, რამდენიმე წამით შეინახეთ მიკროტალღურ ღუმელში.
მას შემდეგ, რაც ისწავლით ყვავილების მასტიკასთან მუშაობას, შეძლებთ შექმნათ ნაზი ყვავილის კვირტები. ისინი ისე დაემსგავსებიან ნამდვილ ყვავილებს, რომ არცერთი სტუმარი ვერც კი მიხვდება, რომ ამაში ხელი გქონდა.
პლასტმასის პასტის მოსაზელად სახლში, დაგჭირდებათ:
50 მლ წყალი; 2 დესერტის კოვზი ლიმონის წვენი; 550 გ შაქრის ფხვნილი; 10 გ ჟელატინი; 10 გ კარბოქსიმეთილცელულოზა; 20გრ საცხობი (სასუქის ცხიმი); 4 ს.კ. სიმინდის სიროფის კოვზები; 2 კვერცხის ცილა
სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაუმატოთ მათეთრებელი ყინულისთვის, ეს თქვენს მასტიკას გახდის სუპერ თოვლივით თეთრი, როგორც ფოტოში.
მომზადება ეტაპობრივად:
მასტიკას შენახვის ვადა შეზღუდული აქვს - 3 თვე, იმ პირობით, რომ ინახება მაცივარში. პასტა შეიძლება დარჩეს საყინულეში უფრო დიდხანს - ექვს თვემდე.
თუ გონივრულად ყიდულობთ მზა ნამცხვრებს, დელიკატესის მომზადებას დიდი დრო არ დაგჭირდებათ.
დაგჭირდებათ:
250 გრ შოკოლადის პასტა; 3 დიდი კოვზი სემოლინა; რძე 400 მლ; ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა; 250 გრ თეთრი შაქარი; 250 გრ კარაქი; ნებისმიერი ხილი
ასე რომ, დავიწყოთ:
ტორტის აწყობა:
საბავშვო წვეულებისთვის ტორტის დაგეგმვისას აირჩიეთ შესაბამისი დეკორაციები. ბიჭებს ნამდვილად მოეწონებათ დესერტი ფერადი მანქანებით, გოგონები აღფრთოვანებული იქნებიან ტორტით ყვავილებით დამზადებული ფონდანტით.
ახლა, როცა უკვე იცით, როგორ მოამზადოთ მასტიკა ლამაზი დეკორაციისთვის საკუთარი ხელით, ვიმედოვნებ, რომ არ გაგიჭირდებათ თქვენი ცოდნის პრაქტიკაში გამოყენება.
