ცომის მოსამზადებლად გაწურეთ ფქვილი, დაუმატეთ ოთახის ტემპერატურის მარგარინი (ან კარაქი) ნაჭრებად დაჭრილი და არაჟანი, მთელი მასა ხელებით შეიზილეთ გლუვებამდე.
ცალკე ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან და მარილთან ერთად.
გამოაცხვეთ თხელი ქერქი 190-200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 3-5 წუთის განმავლობაში (ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ფერის მიღებამდე). გამოცხობისას საცხობ უჯრას მხოლოდ ტორტის პირველი ფენისთვის ვასხამ ცხიმს. შემდეგ ცომის შემდეგი ბურთი თხლად გააბრტყელეთ და ისიც გამოაცხვეთ ღუმელში. ასე გამოაცხვეთ ნაპოლეონის ნამცხვრის ყველა ფენა.
კრემის მოსამზადებლად კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან და ვანილის შაქართან ერთად.
მიღებულ მასაში ჩაასხით დაახლოებით 1 ლიტრი რძე და კარგად აურიეთ. ქვაბს ვამზადებ ქვაბში. ტაფაში დაამატეთ რძე-კვერცხის ნარევი და დარჩენილი რძე, აურიეთ და მოხარშეთ, სულ ურიეთ, საშუალო ცეცხლზე. თავდაპირველად მასა თხევადი იქნება, მაგრამ 10 წუთის შემდეგ დაიწყებს შესქელებას. როგორც კი კრემი ადუღებას დაიწყებს (ბურღულივით აფუებული), ადუღეთ კიდევ 2-3 წუთი. გამოიღეთ კრემი გაზქურიდან და ოდნავ გაცივდით. თბილ კრემს დაუმატეთ ოთახის ტემპერატურის კარაქი და ათქვიფეთ მიქსერით. ხელნაკეთი ნაპოლეონის კრემი მზად არის.
დავიწყოთ ნაპოლეონის ტორტის აწყობა. ნამცხვრის თითოეულ ფენას წაუსვით კრემი (1-2 ფენა დაჭერით და დატოვეთ ნამცხვრის მოსასხურებლად) და ერთმანეთზე მოათავსეთ. ნამცხვრის ბოლო ფენაც წაუსვით კრემით და ტორტს ზემოდან და გვერდებზე მოაყარეთ მოსასხურებლად გამოყოფილი დაქუცმაცებული ნაჭრები. 
ნამცხვარს არანაირი ზეწოლა არ სჭირდება, ის უკვე შესანიშნავად არის გაჟღენთილი. დატოვე "ნაპოლეონი" 1-2 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში გაჟღენთისთვის (სასურველია ღამით).
ეს რეცეპტი ხელნაკეთი "ნაპოლეონის" კრემით არის ძალიან წარმატებული, დროში გამოცდილი. იმედია თქვენც დააფასებთ ამ ტორტს და ის თქვენი სადღესასწაულო სუფრის ხშირი სტუმარი გახდება. გირჩევთ სცადოთ ჩემი რეცეპტი უგემრიელესი ტორტის მოსამზადებლად!
Გემრიელად მიირთვით!
ჭიქაში ჩაასხით 150 მლ ცივი წყალი, დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ძმარი და 1-2 სუფრის კოვზი კონიაკი – ყველაფერი აურიეთ.
გატეხეთ კვერცხები სუფთა ფენიან ჭიქაში (ან თასში), დაამატეთ ცოტა მარილი და ჩანგლით აურიეთ კვერცხი და მარილი (არ ავთქვიფოთ).
კვერცხებთან ერთად ჭიქაში ჩაასხით წყალი ძმრით და კონიაკით და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ცივი (მაგრამ არა გაყინული) კარაქი დავჭრათ კუბიკებად.
ფქვილი (600 გრ) გაცრათ დიდ, სუფთა საჭრელ დაფაზე.
კარაქის კუბურები მოვაყაროთ ფქვილზე.
ფქვილი და კარაქი დაჭერით წვრილ ნამსხვრევებად დიდი მზარეულის დანით ან კვების პროცესორით.
მიღებული კარაქი-ფქვილის ნამსხვრევებისგან მოაყარეთ ბორცვი. გააკეთეთ დეპრესია სლაიდში.
ჩაასხით კვერცხი-ძმრის-კონიაკის ნარევი ჭაში.
მოზილეთ ცომი.
ცომი გაყავით თანაბარ ნაწილად და გააბრტყელეთ ბურთულებად (დაახლოებით 12 ბურთი).
ცომის ბურთულებს გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 1-1,5 საათით.
ნამცხვრების ცხობა.
რჩევა.მოსახერხებელია ნამცხვრების გამოცხობა "ნაპოლეონისთვის" საცხობი ფურცლის უკანა მხარეს.
გააცხელეთ ღუმელი ~220-230°C-მდე.
მაგიდაზე გაშალეთ სამზარეულოს პირსახოცი (ისე, რომ საცხობი ფურცელი არ ჩამოცურდეს ნამცხვრების გაბრტყელებისას).
მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში ~ 40 წამით.
გამოიღეთ თბილი საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და დადგით მაგიდაზე გაშლილ პირსახოცზე. ქვემოდან ზემოთ.
საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ მცირე რაოდენობით გაცრილი ფქვილი.
მოათავსეთ ცომის ბურთი და ოდნავ გააბრტყელეთ რულეტივით.
ცომი გააბრტყელეთ თხელ ქერქად.
გაბრტყელებულ ცომს ზემოდან მოათავსეთ ფირფიტა (ან ტაფის სახურავი).
და ამოიღეთ მრგვალი ნამცხვარი (მე მაქვს ნამცხვრები 23 სმ დიამეტრით).
ფრთხილად ამოიღეთ ფირფიტა (ცომის ნამსხვრევები არ ამოიღოთ საცხობი ფურცლიდან).
ქერქი ხშირად დაჭერით ჩანგლით.
რჩევა.რაც უფრო ხშირად იჭრება ნამცხვარი, მით უფრო ნაკლებად იფეთქება გამოცხობისას. შედეგად ვიღებთ გლუვ, ლამაზ ნამცხვრებს.
გამოაცხვეთ ნამცხვრები შუა ღუმელში ~5-7 წუთის განმავლობაში ~220-230°C ტემპერატურაზე, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.
რჩევა.გამოცხობის დრო და ტემპერატურა დამოკიდებული იქნება ღუმელის მახასიათებლებზე, ასე რომ, საჭიროების შემთხვევაში, ტემპერატურა შეიძლება ოდნავ გაიზარდოს ან შემცირდეს მომზადების დრო.
გამოცხობის დროს მიზანშეწონილია პროცესის ყურადღებით მონიტორინგი, რათა ნამცხვარი ღუმელში ზედმეტად არ მოიხარშოს. ნამცხვარი საკმაოდ სწრაფად ცხვება, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ არ გამოტოვოთ მზადყოფნის მომენტი.
ფრთხილად ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან.
ამოიღეთ ხრაშუნა ნამცხვრის ნამსხვრევები საცხობი ფურცლიდან და გადადგით (ცალკე თასში მოათავსეთ - ისინი გამოიყენებენ მზა ნამცხვრის ზემოდან).
ფრთხილად გააცალეთ ნამცხვარი გრძელი დანით, გამოაცალეთ იგი საცხობი ფურცლიდან. შემდეგ ძალიან ფრთხილად გადაიტანეთ ნამცხვარი და დადეთ ბრტყელ ზედაპირზე.
რჩევა.ბრტყელი ზედაპირი, რომელზეც გამომცხვარი ნამცხვარია განთავსებული, შეიძლება იყოს ბრტყელი ჭურჭელი ან საჭრელი დაფა და ა.შ. ზედაპირი უნდა იყოს ბრტყელი (არა ამოზნექილი), წინააღმდეგ შემთხვევაში ცხელი ნამცხვარი არარეგულარულ ფორმას მიიღებს.
სანამ ერთი ნამცხვარი ცხვება, მეორეს ახვევენ მეორე საცხობ ფირფიტაზე.
გამოაცხვეთ ყველა ნამცხვარი ამ გზით (12 ნამცხვარი) და დააწყვეთ ისინი ერთმანეთზე.
რჩევა.ნამცხვრის ფენების მომზადება შესაძლებელია წინასწარ და ინახება ოთახის ტემპერატურაზე მშრალ ადგილას. ნამცხვრის შესანახად შეფუთეთ პერგამენტში ან ცელოფანში.
ნამცხვრის ნამსხვრევები გახეხეთ (ხელებით გახეხეთ).
ტორტის აწყობა.
ზამბარის ფორმას (გამომცხვარ ნამცხვრებზე დიამეტრით) მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი და გადააფარეთ ფილა.
რჩევა.ფილმის ნაცვლად, შეგიძლიათ ტაფაზე ფოლგა მოაწყოთ. ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო ყალიბის ზეთით შეზეთვა.
ტაფის ძირზე მოათავსეთ ნამცხვრის ერთი ფენა.
მოათავსეთ 3-4 სუფრის კოვზი კრემი და თანაბრად გაანაწილეთ ნამცხვრის მთელ ზედაპირზე.
დააფარეთ ნამცხვრის მეორე ფენით.
ამდენად, შეიკრიბება მთელი ტორტი, sandwiching ნამცხვრები ერთად custard.
მოათავსეთ ზედა ნამცხვარი (უკანასკნელი) და მსუბუქად დააჭერით ნამცხვარს ხელისგულებით, რომ ნამცხვრები ცოტათი „დატკეპნოთ“.
შემდეგ ზედა ნამცხვარსაც წაუსვით კრემი.
ბავშვობიდან მახსოვს ხელნაკეთი ნაპოლეონის ნამცხვრის საოცარი გემო, რომელიც დედაჩემმა მოამზადა. მან შედედებული რძით და კრემით, ფენოვანი ცომით და ჩვეულებრივი ცომით, ღუმელში და ტაფაში დაამზადა. ტორტი ყველაზე საყვარელი და პატივსაცემი იყო ჩვენს ოჯახში, რის გამოც ის ჩვენს ზრდასრულ ცხოვრებაშიც გადავიდა. შემდეგ მე გამოვცადე ყველა ვარიანტი, ზოგი აღმოჩნდა მშრალი და მკვრივი, ზოგი ნაზი და პირში დნება, მათ გააკეთეს სნეკ ბარი „ნაპოლეონი“ ყველის, თხილისა და სოკოს პიკანტური შიგთავსით - ასევე ცხარე და გემრიელი. !
ზოგადად, ეს ნამცხვარი არის მომგებიანი ვარიანტი, რომელიც ყოველთვის მოეწონება თქვენს სტუმრებს და ოჯახს, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი რეცეპტი. ან შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და ყოველ ჯერზე მიიღოთ ახალი, საინტერესო გემო. დღეს ჩვენ გადავხედავთ ხელნაკეთი ნაპოლეონის ნამცხვრის მომზადების რამდენიმე ვარიანტს - ჩვეულებრივი ნამცხვრის ფენებით, ძველი რეცეპტის მიხედვით ფაფუკი ნამცხვრებით, კრემით, შედედებული რძით და კიდევ ერთი სპეციალური კრემი რძით. წადი და წარმატებას მიაღწევ!
რეცეპტი შემოგთავაზებთ სამი სახის კრემს, რადგან ერთი მათგანი სწრაფად მზადდება, მეორეს უფრო მეტი დრო სჭირდება, ხოლო მესამე უფრო რთული. ოღონდ ყველა ძალიან გემრიელია, მცირედი სხვაობით, რაც დამატებით დროს დაკარგავს, მაგრამ არ იფიქროთ, რომ ნამცხვრის გემო მხოლოდ კრემზეა დამოკიდებული. ასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს ნამცხვრების სისქეს და მათში არსებულ პროპორციულ კომპონენტს. ტყუილად არ არის, რომ ყველაზე ძვირადღირებული მზა ნამცხვრებიც კი, რომლებიც იყიდება, ვერ შეცვლის სახლში გამომცხვარი პროდუქტის ნამდვილ გემოს. მაშ ასე, ერთად მოვამზადოთ ნაპოლეონის ნამცხვარი. ჯერ ტორტის ფენებს გავუმკლავდეთ, ეს არის ტორტის საფუძველი.
ნამცხვრები ნაპოლეონის ტორტისთვის
ნამცხვრებისთვის უნდა მოვამზადოთ:
მომზადება:
დავიწყოთ იმით, რომ კონტეინერში შევურიოთ წყალი, გული და ძმარი. შემდეგ, ცალკე აუზში ან თასში, საჭიროა მარგარინი დაჭრათ, დაუმატოთ ფქვილი და ყველაფერი კარგად მოზილეთ ხელებით.
ჩაასხით თხევადი ნარევი პირველი კონტეინერიდან მეორე კონტეინერში. შეურიეთ.
ცომი ხელიდან უნდა მოშორდეს, მაგრამ არ იყოს ძალიან მჭიდრო. ვყოფთ თანაბარ ნაწილად - ბურთულებად, მსხვილ კატლეტებად. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რაც ცომის გაფხვიერებას უადვილებს.
გააბრტყელეთ, ფრთხილად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ უკვე წინასწარ გახურებულ ღუმელში (170 გრადუსი) დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
თქვენ ასევე უნდა ფრთხილად ამოიღოთ ნამცხვრები, რადგან ისინი საკმაოდ მყიფეა. მოათავსეთ ისინი დასტაზე და გააცივეთ. სხვათა შორის, ნამცხვრებს ხშირად ვაცხობ მშრალ ტაფაზე - გემრიელიც გამოდის.
ნამცხვრები უნდა დაიჭრას, დარჩენილი ნამსხვრევები კი უნდა დაფქვა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი), რომლითაც ნამცხვარს მოვასხამთ. ასე რომ, ნამცხვრები მზადაა, გავაციოთ, დავიწყოთ კრემის მომზადება.
ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ:
აიღეთ შესქელებული რძე ან უკვე ადუღებული, ან ჩაყარეთ ჩვეულებრივი შესქელებული რძე ქვაბში წყლით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 1 საათი. შემდეგ დარბილეთ კარაქი, დაუმატეთ შესქელებული რძე და არაჟანი, ყველაფერი აურიეთ და კრემი მზადაა.
პროდუქტები:
კრემის მომზადება:
ჯერ რძე (0,5ლ) მოვხარშოთ. ამ დროს 0,1ლ. რძე, გავხსნათ ფქვილი, ცილებისგან გამოყოფილი გული, შაქარი, ვანილინი. კარგად ათქვიფეთ, შემდეგ წვრილი ნაკადით დაუმატეთ მდუღარე რძეს. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კარაქი და ცალკე ათქვეფილი კვერცხის ცილა. ყველაფერი ისევ ადუღებამდე მიიყვანეთ.
მასა გავაციოთ, კარგად ავთქვიფოთ მიქსერით, რომ ერთგვაროვანი მასა იყოს მუწუკების გარეშე, გადაუსვით ნამცხვრებს დიდ ფენად.
პროდუქტები:
მომზადება:
კვერცხის გულები კარგად ათქვიფეთ, დაუმატეთ 0,5 ს.კ. შაქარი, ფქვილი და ცოტა რძე, რომ აურიოთ ეს ყველაფერი, და არ იყოს კუბიკები (დაახლოებით 100 მლ.).
ცალკე ადუღეთ 700 მლ. რძე. მომზადებული ნარევი ჩაასხით მდუღარე რძეში და მიიყვანეთ შესქელებამდე. შემდეგი თქვენ უნდა გაგრილდეს კრემი. არ უნდა იყოს თხევადი, მაგრამ არც ძალიან სქელი უნდა იყოს. დაამატეთ ვანილინი.
ცალკე გახეხეთ 1 ჭიქა შაქარი კარაქთან ერთად. და თანდათან აურიეთ ყველაფერი ერთ კომპლექსურ კრემში. საჭიროების შემთხვევაში მიქსერით მიიყვანეთ სასურველ მდგომარეობამდე. ამ კრემს აქვს მარგალიტისფერი ელფერი - ძალიან გემრიელი და ლამაზი. ნამცხვრებს ვასხამთ მას. ჩვენ მათ ერთმანეთზე ვდებთ. უმჯობესია ნამცხვარი რამდენიმე საათით მოვათავსოთ მსუბუქი წნევით, რომ ყველა ნამცხვარი კარგად იყოს გაჟღენთილი კრემში, შემდეგ კი ნამცხვრის ნამსხვრევებიდან ნამცხვრებს ვაკეთებთ და ტორტს მოვასხურებთ.
ნაპოლეონის ტორტი რუს არისტოკრატიას საიუბილეო ზეიმზე წარუდგინეს. იმ დროს მოსკოვში აღინიშნა 1812 წლის სამამულო ომში რუსული არმიის გამარჯვების ასი წლისთავი. კონდიტერებმა ნამცხვარი სამკუთხა ფორმის გახადეს, როგორც ფრანგი მეთაურის თავსაბურავი. აქედან მოდის მისი სახელი. მართალია, ეს ფორმა მოუხერხებელი აღმოჩნდა და არ დაიჭირა, თავად ნამცხვრისგან განსხვავებით. მისი ტკბილი კბილი დაფასდა. ეს დელიკატური დესერტი დღესაც არ დატოვებს გულგრილს. მაშ ასე, ნაპოლეონის ნამცხვარი ფენოვანი ცომისგან დამზადებული ცომით, ძალიან გემრიელი რეცეპტი.
დარბილებული კარაქი (არა მარგარინი!) დაფქვით სუფრის კოვზ რძესთან და მესამე დონის ჩაის კოვზ მარილს. აიღეთ 350 გრ კარაქი, დაუმატეთ 2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი. ცომი მოზილეთ მანამ, სანამ არ გახდება ელასტიური და ერთგვაროვანი. შემდეგ ფორმირდება ბარში, ახვევენ ფილმში და შედებენ მაცივარში ერთი საათით.
გაცივებულ ცომს ათავსებენ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და ახვევენ რულეტივით. შედეგი უნდა იყოს მართკუთხა ფენა, დაახლოებით ერთი სანტიმეტრი სისქით. ორჯერ იკეცება შუაზე. მიღებულ მეოთხედს ისევ ახვევენ და იკეცება, როგორც პირველად. ფენოვანი ცომი მზად არის.
ახლა მისგან მიიღება თხელი ფირფიტა (4-5 მმ), რა თქმა უნდა, მოძრავი პინის გამოყენებით. მზა ფენა ხრახნიანია მასზე, რათა ფრთხილად გაიშალოს იგი ფურცელზე. არ არის საჭირო საცხობი ფურცლის ზეთით წასმა, უბრალოდ დაასველეთ მისი კიდეები წყლით. ამგვარად ნამცხვრები არ დეფორმირდება გამოცხობის დროს, რაც ხდება 200-220 გრადუს ტემპერატურაზე. სხვათა შორის, ღუმელი წინასწარ უნდა გახურდეს. ცომის ფირფიტა გავჭრათ ორ თანაბარ ნაწილად და დაჭერით რამდენიმე ადგილას დანით.
ნამცხვრები მზად იქნება დაახლოებით 40 წუთში ან ცოტა ადრე. ისინი ფურცლიდან დაფაზე გადაიტანება და სამზარეულოს პირსახოცით იფარება. სანამ ნამცხვრები გაგრილდება, მოამზადეთ კრემი ნამცხვრისთვის.
პატარა ქვაბში მოათავსეთ 4 სუფრის კოვზი შაქარი, ერთი ჩაის კოვზი სახამებელი, გატეხეთ 3 კვერცხი, დაასხით ერთი ჭიქა სასმელი კრემი (რძე). პროდუქტები საფუძვლიანად არის შერეული. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე და გააცხელეთ სანამ ნარევი არ შესქელდება. ის მუდმივად უნდა ურიოთ, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. არ მოხარშოთ ნარევი! თუ სასურველია, კრემის გემო შეიძლება ვანილის დამზადება მოხდეს ვანილის შაქრის დამატებით. ან შოკოლადი, თუ ხარშვისას დაუმატებთ წვრილად გახეხილ შოკოლადს (70 გრ) ან რამდენიმე სუფრის კოვზ კაკაოს. ზოგს მოსწონს კრემი ლიქიორით ან კონიაკით (1 სუფრის კოვზი). ყველას პრეფერენციები განსხვავებულია.
თბილ ნამცხვრებს აქვთ არათანაბარი კიდეები ისე, რომ ისინი ერთგვაროვანი იყოს. უმჯობესია ამის გაკეთება ზემოდან თეფშის დადებათ. ამის შემდეგ, ნება დართეთ მთლიანად გაცივდეს. იმისათვის, რომ ნამცხვარი ლამაზი და თანაბარი გამოვიდეს, უმჯობესია ნამცხვრები დაუყონებლივ მოათავსოთ ზამბარის ფორმაში, იქვე წაუსვით ცხიმი და შემდეგ ამოიღეთ ტაფა - და ნამცხვარი მშვენიერი აღმოჩნდება, ნამცხვრები გვერდებზე არ გადადის. - იდეალური ფორმა გარანტირებულია!
შემდეგ ერთ-ერთ მათგანს წაუსვით კრემი და დააფარეთ მეორე ნამცხვარი.
კრემი ასევე წაისვით ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე. ნიმუშები, რომლებიც მიღებული იქნა ნამცხვრების გასწორებისას, დანით წვრილ ნამსხვრევებად ჭრიან. ტორტს ყველა მიმართულებით ასხამენ.
იმ ადამიანის სახელი, რომელმაც გაარკვია, როგორ უნდა გამოაცხო ნაპოლეონის ნამცხვარი, სამწუხაროდ, დღემდე არ შემორჩენილა. მაგრამ ჩვენ აბსოლუტურად ვიცით ნაპოლეონის რეცეპტი. ეს კლასიკური ნამცხვარი მზადდება დიდი რაოდენობით თხელი, ქონდარი ფენოვანი ცომის ფენებისგან, რომლებიც გაჟღენთილია კრემში ან კარაქში.
ხელნაკეთი ნაპოლეონი იყოფა 2 სახეობად - ეგრეთ წოდებული "სველი" ნამცხვარი და "მშრალი". "სველი" ვერსიის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კრემისფერი, ხოლო ვისაც უფრო სქელი და ხრაშუნა კონსისტენცია მოსწონს, ირჩევს კარაქის კრემს. რომელ ვარიანტს ანიჭებთ უპირატესობას, ეს ყველას პირადი საქმეა, მაგრამ ნაპოლეონის ნამცხვრის გამოცხობა ერთხელ მაინც უნდა სცადოთ. მხოლოდ სახლში მომზადებით შეგიძლიათ ნამდვილად დააფასოთ მისი გემრიელი გემო.
მიუხედავად იმისა, რომ ითვლება, რომ ნაპოლეონის ნამცხვრის დამოუკიდებლად მომზადება ძალიან რთულია, ეს ასე არ არის. ამ დესერტის მომზადების პროცესი საკმაოდ შრომატევადი და შრომატევადია, მაგრამ ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია დაეუფლოს მას. და ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები მნიშვნელოვნად გაამარტივებს თქვენს მუშაობას.
ეს რეცეპტი გამოიყენება ნაპოლეონის ნამცხვრის დასამზადებლად. ნამცხვრის მომზადება ცომის მოზელით იწყება.
კრემის მომზადების დაწყება მოსახერხებელია, სანამ ცომი მაცივარში ისვენებს.
როგორც ხედავთ, ნაპოლეონის ნამცხვრის მომზადების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. არ უნდა გამოიწვიოს რაიმე სირთულე მომზადებისას, თუნდაც პირველად გამოყენებისას.
მომზადების ეს მეთოდი მაქსიმალურად უახლოვდება საბჭოთა პერიოდის კლასიკურ რეცეპტს.
ნამცხვრების ეს რეცეპტები განსხვავდება მხოლოდ კრემის მომზადების მხრივ, ნამცხვრებიც ასე ცხვება.
ნამცხვრების აწყობისა და კრემით წასმის მეთოდი იგივეა, რაც ზემოთ აღწერილი ნაპოლეონის ნამცხვრის კლასიკურ რეცეპტში.
ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ნაპოლეონის ნამცხვარი სახლში.
ზემოთ აღწერილი 2 რეცეპტის გარდა, არსებობს უამრავი სხვა. ყველაზე სწრაფი ვარიანტია ტორტის გამოცხობა მზა მაღაზიაში ნაყიდი ცომიდან ან ტორტის ფენების ნაცვლად ფენოვანი ცომის გამოყენება.
ჩვეულებრივი შესქელებული რძის გარდა, კარაქის კრემს შეგიძლიათ მოხარშული ან კარამელის რძე დაუმატოთ. თავად ნამცხვრები შეიძლება შეიცვალოს ხაჭოს, მარსკაპონის ან კაკაოს დამატებით.
ცომი შეიძლება იყოს საფუარი, ცომი ან მოხარშული ტაფაში. ფენად, კრემთან ერთად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა კენკრა და ხილი.
ტორტის ზედაპირის გაფორმება შესაძლებელია არა მხოლოდ ნამცხვრის ფენების ნატეხებით, არამედ დაჭრილი თხილით, შოკოლადით ან ქოქოსის ნამსხვრევებით. მაგრამ ყველა ეს ვარიანტი, რა თქმა უნდა, შორს არის ნაპოლეონის ნამცხვრის რეცეპტისგან GOST-ის მიხედვით.
ნაპოლეონის ნამცხვრის კლასიკური რეცეპტი მზადდება პროდუქტების გარკვეული ნაკრებიდან. თუმცა, არსებობს რამდენიმე პატარა ხრიკი, რომელიც გააადვილებს მის მომზადებას:
ახლა, როდესაც თქვენ იცით ყველა საიდუმლო და ნიუანსი, და გემრიელი ნაპოლეონის ნამცხვარი მზად არის, გისურვებთ კარგ მადას!
"ნაპოლეონი" ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და მოსალოდნელი დესერტია ყველა სადღესასწაულო სუფრაზე. მაგრამ არა მხოლოდ დღესასწაულებზე შეგვიძლია მოვამზადოთ ასეთი საყვარელი, ტკბილი კერძი, არამედ შეგვიძლია მივცეთ საკუთარ თავს და ჩვენს საყვარელ ადამიანებს განებივრების საშუალება, თუნდაც ყოველდღე.
წლების განმავლობაში ამ ტკბილი კერძის მოსამზადებლად უამრავი რეცეპტი გამოიგონეს. ხელნაკეთი ნამცხვარი შთამბეჭდავი გამოდის როგორც ზომით, ასევე წონით, ისევე როგორც. ეს დელიკატესი ნამდვილად საკმარისია მრავალშვილიანი ოჯახისთვის.
დღევანდელ სტატიაში განვიხილავთ ექვს კლასიკურ ნაპოლეონის რეცეპტს სახლში საბჭოთა კავშირის დროს. ასევე გიწვევთ შესაფასებლად.
ამ საყვარელი დელიკატესის სახლში მოსამზადებლად, ნამცხვრებს დიდი ყურადღება უნდა მივაქციოთ, რადგან ისინი მთავარ გემოს ანიჭებენ.
კლასიკური ნაპოლეონისთვის კრემისფერი დაგვჭირდება:
ნამცხვრებისთვის:
კრემისთვის:
ჯერ მოვამზადოთ ცომი ქერქისთვის. ღრმა თასში მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი კარაქი (მარგარინი) და დაუმატეთ ფქვილი.
შემდეგ დანით დაჭერით კარაქი და ფქვილი წვრილ ნამსხვრევებად.
კვერცხი გატეხეთ თასში, მოაყარეთ მარილი, ათქვიფეთ მარილი, შემდეგ დაამატეთ ცივი წყალი 200 მლ მოცულობით. და ისევ სცემეს.
მიღებული მასა ჩაასხით ნამსხვრევებში და მოზილეთ ცომი. აურიეთ ისე, რომ ხელებზე არ გეწებებათ.
მიღებული ცომის ბურთი გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში.
სანამ ცომი მაცივარშია, დაიწყეთ კრემის მომზადება.
მომზადების მეთოდი:
კარაქი მოათავსეთ თასში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ის უნდა გახდეს რბილი.
ჩაასხით რძე ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. სანამ რძე თბება, კვერცხები შაქართან და ვანილთან ერთად ფინჯანში ათქვიფეთ, დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი ფქვილი, ისევ ათქვიფეთ, სანამ ნაღები არ დარჩება. მიღებულ მასას დაუმატეთ რძე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
მორევის შეწყვეტის გარეშე (ნაღები დაიწვება), უნდა მოხარშოთ სანამ არ შესქელდება. ამ პროცესს დაახლოებით 15-20 წუთი სჭირდება.
კრემის ნარევი მთლიანად უნდა გაცივდეს. როცა მასა გაცივდება, დავამატოთ ჩვენი გამდნარი კარაქი.
ამ დროის განმავლობაში ცომი გაცივდა. გაყავით 9 თანაბარ ნაწილად. ჩართეთ ღუმელი ისე, რომ გახურდეს 180-200 გრადუსამდე.
ცომის ერთ ნაწილს ვტოვებთ, დანარჩენებს კი მაცივარში ვდებთ. ახლა ცომის ეს 1/9 ნაწილი გააბრტყელეთ მრგვალ და ძალიან თხელ ნამცხვრად, სასურველია პერგამენტზე. შემდეგ გახეხეთ ცომი ჩანგლით, თუ ასე არ მოხდა, გამოცხობისას ნამცხვარი ძლიერ ადიდებს. ცომთან ერთად პერგამენტი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში.
ნამცხვარი ცხვება 9-15 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ღუმელის სიმძლავრეზე და გაცხელებაზე. სანამ ერთი ცხვება, შემდეგი გააბრტყელეთ მაგიდაზე. და ამგვარად ვაცხობთ მათ ყველას.
საბოლოო ნაწილი, შეკრება. აიღეთ ნამცხვრის ერთი ფენა, დადეთ თეფშზე და წაუსვით კრემი. ახლა აიღეთ შემდეგი, მოათავსეთ ზემოდან და მსუბუქად დააწექით ხელებით მთელ ზედაპირზე. თუ მათი კიდეები ზოგან სცილდება ნამცხვრის საზღვრებს, მოჭერით ეს ზედმეტი ნაჭრები ხელით, მოგვიანებით ისინი გამოსადეგი იქნება მოსასხურებლად. შესაბამისად, თითოეულ ნამცხვარს ვაწარმოებთ ამ პროცედურას.
ნამცხვრებიდან და დარჩენილი ნამცხვარი დაჭერით გატეხილი ნაჭრები და მოაყარეთ ცომეულს ზემოდან და გვერდებზე. ნაპოლეონი კლასიკური საბჭოთა რეცეპტის მიხედვით მზად არის! გააჩერეთ მინიმუმ 5 საათი, უმჯობესია დატოვოთ მთელი ღამით.
Გემრიელად მიირთვით!
წარმოუდგენლად გემრიელი, ნაზი კრემით, ხრაშუნა ნამცხვრებით გაჟღენთილი, გემო უბრალოდ ფანტასტიკურია, სწრაფად იხარშება და ერთდროულად ხრაშუნა და რბილი გამოდის.
1. გაყინეთ ცომი, როცა ფურცლები მთლიანად გადნება, ფენა გავყავით შუაზე, ასე მივიღებთ ნამცხვრის ოთხ ფენას. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე (სასურველია პერგამენტის ქაღალდზე) და ცომი ჩანგლით გახეხეთ.
3. სანამ ნამცხვრები ცხვება, მოამზადეთ კრემი ნამცხვრისთვის.
4. არაჟანი და შაქარი მოათავსეთ თასში, მიქსერით, ინგრედიენტები ათქვიფეთ ერთგვაროვან, გლუვ მასად.
5. სხვა თასში შეურიეთ უკვე დარბილებული კარაქი შესქელებულ რძეს.
6. ახლა აურიეთ ეს ორი კრემი. შემდეგ შედგით მაცივარში, სანამ გამომცხვარი ნამცხვრები ბოლომდე არ გაგრილდება.
7. სანამ თითოეული ნამცხვარი ცხელია, გაჭერით შუაზე სიგრძეზე.
8. მივიღეთ 8 ნამცხვარი, მაგრამ ასაწყობად გამოვიყენებთ შვიდს, ერთ ნამცხვარს დავფქვავთ ნამცხვრებად და მოვასხამთ მზა კერძს.
9. დააფინეთ ნამცხვრის პირველი ფენა და უხვად წაუსვით კრემით. ამას ვაკეთებთ თითოეულ ნამცხვრთან ერთად.
10. იმისათვის, რომ ჩვენი ცომეული დაჯდეს და თანაბრად გახდეს ჰორიზონტალურად, ზემოდან ვათავსებთ საჭრელ დაფას და ვათავსებთ რაიმე მძიმეს. დატოვე ნამცხვარი წონასთან ერთად დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში
11. ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით დარჩენილი კრემი და მოაყარეთ ნამცხვარი.
12. შედგით მაცივარში, რომ გაჟღენთილიყო.
კრემისთვის
შესქელებული რძე - 500 გრ
კარაქი - 300 გრ
1. მარგარინი გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში, შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ, ცომი არ უნდა იყოს თხევადი.
2. გატეხეთ კვერცხი თასში, დაუმატეთ ცოტა მარილი, აურიეთ და დაამატეთ სუფრის კოვზი ძმარი, შემდეგ წყალი.
3. ფქვილი შეურიეთ მარგარინს და კვერცხი-ძმრის ნარევს, აურიეთ. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან მჭიდრო.
4. ცომი გაყავით 8 ნაწილად. მზა ცომი შედგით მაცივარში 25-30 წუთით.
5. სანამ ცომი მაცივარშია, გააკეთეთ კრემი.
6. კარგად გამდნარი კარაქი ათქვიფეთ ბლენდერით, დაუმატეთ შესქელებული რძე და ასევე კარგად ათქვიფეთ 1-2 წუთი. კრემი ჰაეროვანი გამოდის, შედგით მაცივარში.
7. დავიწყოთ ნამცხვრების ცხობა. ცომი გააბრტყელეთ პერგამენტზე. გამოაცხვეთ ნამცხვრები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180C ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
8. დარჩენილი ცომის ბოლო ნამცხვარს გამოვაცხობთ, ზემოდან გამოგვადგება. ყველა ნამცხვარი მზად არის, გააცივეთ 10 წუთის განმავლობაში.
9.ტორტის აწყობა. ნამცხვრებს ვასხამთ. როცა ნამცხვრის რამდენიმე ფენა დაიფარება, დაჭერით ქვევით, რომ ადიდებულმა ნაწილებმა გაანადგურონ. ზედა ნამცხვარსაც ვაჭერთ და მხოლოდ ამის შემდეგ წავუსვით კრემით.
10. დაასხით
11.ასე რომ, არ დაგავიწყდეთ მზა ნამცხვარი ღამით მაცივარში მოათავსოთ, რათა გაჟღენთილიყო.
ტაფაზე გამოცხობა ქალს დროის დაზოგვაში დაეხმარება.
მომზადების ამ მეთოდით ნამცხვრები არანაკლებ გემრიელია, ვიდრე სტანდარტული გამოცხობისას.
Საუკეთესოსთვის:
კრემისთვის:
მომზადების მეთოდი:
დავიწყოთ კრემით
კვერცხები გატეხეთ ღრმა თასში, კვერცხებს მცირე ულუფებით დაუმატეთ შაქარი და ათქვიფეთ მიქსერით. მიღებულ ათქვეფილ მასას თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და გააგრძელეთ თქვეფა.
რძე და ათქვეფილი კვერცხის მასა ჩაასხით ქვაბში, კარგად აურიეთ, დადგით დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.
როცა მასა გაცხელდება, დაუმატეთ კარაქი და განაგრძეთ მორევა, არ დაუშვათ კრემი ადუღდეს. მზა კრემი წააგავს არაჟნის კონსისტენციას.
როდესაც კრემი მთლიანად გაცივდება, ავთქვიფოთ, რომ ფუმფულა და გლუვი გახდეს.
სანამ კრემი გაცივდება, მოვამზადოთ ნამცხვრები.
გამდნარ კარაქს დაუმატეთ რძე, კვერცხი, შაქარი, ცოტა მარილი, გამაფხვიერებელი და შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაუმატეთ ფქვილი, ჯერ კოვზით მოზილეთ თასში, შემდეგ კი ხელებით მოზილეთ მაგიდაზე. ცომი უნდა იყოს ძალიან ნაზი, არა მკვრივი, წინააღმდეგ შემთხვევაში არ ამოვა.
გააბრტყელეთ ცომი ძალიან თხლად და გამოჭერით წრე, რომ მოერგოს ტაფის დიამეტრს. მომზადებული ნამცხვარი გადაიტანეთ გახურებულ ტაფაზე, გახეხეთ ჩანგლით, ჩამოაყალიბეთ ბუშტები. ტაფა არ უნდა იყოს ცხელი, თორემ ნამცხვარი დაიწვება. ვინაიდან ჩვენი ნამცხვარი ძალიან თხელია, ის მყისიერად ცხვება.
ახლა ვიღებთ ნამცხვარს, ვდებთ თეფშზე და წავუსვით ჩვენი კრემით, ამ მოქმედებას ვასრულებთ თითოეულ ნამცხვრთან ერთად. ნამცხვრის ერთ ფენას ვტოვებთ, რომ გავტეხოთ და მიღებული ნამცხვრის ზემოდან ნამცხვრები მოვაყაროთ.
შევდებთ მაცივარში, რომ გაჟღენთილიყო.
ნაპოლეონი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ნამცხვარია. მისი თავისებურება ის არის, რომ დელიკატესის დივერსიფიკაციისთვის ყოველთვის უნდა იცოდეთ კრემის რამდენიმე რეცეპტი.
1. ცომი გავყინოთ, როცა ფურცლები მთლიანად გადნება, ფენა გავყოთ შუაზე, ასე მივიღოთ ნამცხვრის ექვსი ფენა. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე (სასურველია პერგამენტის ქაღალდზე) და ცომი ჩანგლით გახეხეთ.
2. 190-200-ზე გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი და გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ თანაბრად არ გახდება ოქროსფერი.
3. სანამ ნამცხვრები ცხვება, მოამზადეთ კრემი.
4. გაწურეთ ფქვილი მომზადებულ ჭურჭელში და დაუმატეთ შაქარი, არ დაგავიწყდეთ ვანილის შაქარი. ათქვიფეთ ქათმის სამი კვერცხი და ფრთხილად აურიეთ ნაზავი ჩანგლით ან ათქვიფეთ ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს.
5. წვრილი ნაკადით ჩაასხით რძე კრემში, განაგრძეთ თქვეფა. უნდა მივიღოთ თხევადი, ერთგვაროვანი კრემი.
6. კრემი მოხარშეთ. ახლა მოდის ყველაზე რთული ნაწილი, თქვენ მუდმივად უნდა აურიოთ კრემი, რომ არ დაიწვას.
7. ამრიგად, შეინახეთ კრემი დაბალ ცეცხლზე, სანამ ჰაერის პირველი ბუშტები არ გამოჩნდება.
8. როგორც კი კრემი ადუღებას დაიწყებს, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ, როგორც კი კრემი ოთახის ტემპერატურას მიაღწევს, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი. ამის წყალობით კრემი უფრო ნაზი და ბზინვარე გახდება.
9. ნაპოლეონის შეკრება. ჩვენ მივიღეთ ნამცხვრის ათი ფენა, მაგრამ ასაწყობად გამოვიყენებთ ცხრას, ერთ ნამცხვარს დავფქვავთ ნამცხვრებად და ამშვენებს.
10. მოაყარეთ ნამცხვრის პირველი ფენა და უხვად წაუსვით კრემით. ჩვენ იგივეს ვაკეთებთ სხვებთან ერთად.
11. თითოეულ ნაჭერს ვაჭერთ ისე, რომ ჩვენი ნამცხვარი დაჯდეს და ჰორიზონტალურად თანაბარი გახდეს.
12. ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით დარჩენილი კრემი და მოაყარეთ ნამცხვარი.
13. ტორუსი მოათავსეთ მაცივარში, რომ გაჟღენთილიყო.
Გემრიელად მიირთვით!!!
