დაფქულ ხორცს დღეს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს კულინარიაში. მისგან ამზადებენ კატლეტებს, კომბოსტოს რულეტებს და ბულგარულ წიწაკაში ჩაყრილს. გარდა ამისა, ნებისმიერი სახის დაფქული ხორცი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დანამატი სოუსებისა და სოუსებისთვის.

საკმაო რაოდენობით არის დაფქული ხორცის სახეობები. ეს არის ფარშის ხორცი, რომელიც შეიძლება იყოს ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის ხორცი, დაფქული ფრინველი (ქათამი, ინდაური), დაფქული ბოსტნეული (კარტოფილი, სტაფილო).

დაფქულ ხორცს შორის საქონლის ხორცი ითვლება ყველაზე პოპულარულ, მაგრამ ამავე დროს ყველაზე მძიმე და მაღალკალორიულ საკვებად. ის უფრო შესაფერისია მათთვის, ვინც მძიმე ფიზიკურ დატვირთვას ატარებს და სჭირდება გამძლეობა და ძალა. მისგან დამზადებული კერძები ყოველთვის გემრიელი და ნოყიერი გამოდის. ოღონდ საქონლის დაფქულ ხორცს არ უნდა გაიტაცოთ. განსაკუთრებით უკუნაჩვენებია მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს.

საიდან მოდის საუკეთესო და ჯანსაღი დაფქული ხორცი ახალიან ახლად გაცივებულიხორცი რომ არა გაყინული, ვინაიდან გაყინვის პროცესში ხორცი ბევრ სასარგებლო თვისებას კარგავს. დაფქული ხორცი ღირს თავად გააკეთე, სახლში, დარწმუნებული უნდა იყოს მის შემადგენლობაში.

ხორცის, ქათმის ან თევზისგან ბევრი გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ: ხორცის ბურთულები, კოტლეტები, წვნიანი სოსისები, რულონები, პასტები და სხვა თანაბრად გემრიელი კერძები. ასევე, მრავალფეროვნებისთვის, ღირს პერიოდულად ექსპერიმენტები და კერძების მომზადება სხვადასხვა დაფქული ხორცისგან. ეროვნული სამზარეულოები(ჩინური, ინდური, გერმანული და სხვა).

დაფქული ხორცი ქათამი, კურდღელიან ინდაურებიიდეალურია საბავშვო საკვები, რადგან ისინი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას (კალიუმს, რკინას, B ვიტამინებს და ა.შ.), ადვილად შეიწოვება და შეიწოვება.

ხორცისგან დამზადებული დაფქული ხორცი საქონლის ან ღორის ხორციშეიცავს ბევრს ქოლესტერინიდა ამ მიზეზით, ამ ხორცის დაფქული ხორცი საზიანო იქნება მათთვის, ვისაც აწუხებს წონის, გულის, სისხლძარღვების, სახსრების პრობლემები და საჭმლის მონელებასთან დაკავშირებული პრობლემები.

დაფქული ხორცის კალორიული შემცველობა

დაფქული ხორცი და დიეტა

ცხრილი გვიჩვენებს დაფქული ხორცის კალორიულ შემცველობას დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე (ღორის ქონი, ხახვი, ნიორი, მწვანილი), რომელსაც ჩვეულებრივ ამატებენ დაფქულ ხორცს. ყველაზე ზუსტი მონაცემები დაფქული ხორცის კალორიულ შემცველობაზე დამოკიდებულია კარკასის ნაწილზე, საიდანაც დამზადდა ხორცი (მაგალითად: ღორის მკერდი შეიცავს 630 კკალს, ხოლო ღორის ფილე მხოლოდ 142 კკალს 100 გ-ზე).

მათთვის, ვინც დიეტას იცავს მიზანი წონის დაკლებაან მიერ ჯანმრთელობის მდგომარეობა, თქვენ უნდა აირჩიოთ დაფქული ინდაური ან ქათმის მკერდი.ხორცი ქათამი ყველაზე ნაკლებად კალორიულიღორის ან საქონლის ხორცთან შედარებით. ხორცპროდუქტები, როგორიცაა კოტლეტი ან ხორცის ბურთულები, უნდა იყოს არ შეწვათზეთში, და ხარშეთ, ორთქლზე ან გამოაცხვეთ. ორთქლზე მოხარშული კოტლეტების გემოს გასაუმჯობესებლად, შეგიძლიათ ყურადღება მიაქციოთ რეცეპტებს აღმოსავლური სამზარეულო, რომელიც შეიცავს უამრავ სანელებელს, მწვანილს, მწვანილს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ კერძის გემო თქვენი ფიგურის დაზიანების გარეშე. წითელ ხორცს უყვარს ქლიავი, ასე რომ შეიძლება დაემატოს ხორცის ბურთულებს, სოსისებს ან სხვა კერძებს. და, რა თქმა უნდა, დაფქული თევზიც დაბალკალორიულია, რომელიც რეკორდსმენია დანაყილ ხორცს შორის - მხოლოდ 69 კკალ.

მიირთვით პროდუქტები დაფქულ ხორცს თან უნდა ახლდეს მწვანილი და ნებისმიერი ბოსტნეული- ახალი და გამომცხვარი, ასევე მარცვლეული. მავნესაჭმლის მონელებისთვის და ფიგურისთვის იქნება კომბინაციები დაფქული ხორცი ფქვილით და სახამებლის პროდუქტებით(კარტოფილი, მაკარონი).

კოტლეტის ან ხორცის ბურთულების მომზადებისას არ არის საჭირო დაფქულ ხორცში კვერცხის დამატება, რადგან კონსისტენცია ხშირად ადვილად ინარჩუნებს ფორმას და პროდუქცია ფორმას არ კარგავს. მაგრამ თუ ბოლოს და ბოლოს, დაფქული ხორცი ფხვიერი აღმოჩნდება, შეგიძლიათ შეაჩეროთ მხოლოდ თეთრთან ერთად, ყვითლის გამოყენების გარეშე, რომელიც შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს.

შეგიძლიათ გაეცნოთ კატლეტების კალორიულ შემცველობას.

საქონლის ხორციმდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი B2 - 11,1%, ქოლინი - 14%, ვიტამინი B6 - 20%, ვიტამინი B12 - 86,7%, ვიტამინი PP - 38,9%, კალიუმი - 13%, ფოსფორი - 23,5%, რკინა - 15 %, კობალტი - 70%, სპილენძი - 18,2%, მოლიბდენი - 16,6%, ქრომი - 16,4%, თუთია - 27%

რა სარგებელი მოაქვს დაფქულ ხორცს?

• ვიტამინი B2მონაწილეობს რედოქს რეაქციებში, ხელს უწყობს ვიზუალური ანალიზატორის ფერთა მგრძნობელობის გაზრდას და ბნელ ადაპტაციას. ვიტამინი B2-ის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის, ლორწოვანი გარსების მდგომარეობის დაქვეითება, სინათლისა და ბინდის მხედველობის დაქვეითება.
• ხოლინიარის ლეციტინის ნაწილი, თამაშობს როლს ღვიძლში ფოსფოლიპიდების სინთეზსა და მეტაბოლიზმში, არის თავისუფალი მეთილის ჯგუფების წყარო და მოქმედებს როგორც ლიპოტროპული ფაქტორი.
• ვიტამინი B6მონაწილეობს იმუნური პასუხის შენარჩუნებაში, ცენტრალურ ნერვულ სისტემაში დათრგუნვისა და აგზნების პროცესებში, ამინომჟავების ტრანსფორმაციაში, ტრიპტოფანის, ლიპიდების და ნუკლეინის მჟავების მეტაბოლიზმში, ხელს უწყობს სისხლის წითელი უჯრედების ნორმალურ ფორმირებას, ჰომოცისტეინის ნორმალური დონის შენარჩუნებას. სისხლში. ვიტამინი B6-ის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს მადის დაქვეითება, კანის მდგომარეობის დაქვეითება და ჰომოცისტეინემიის და ანემიის განვითარება.
• ვიტამინი B12მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ამინომჟავების მეტაბოლიზმსა და ტრანსფორმაციაში. ფოლიუმის მჟავა და ვიტამინი B12 ურთიერთდაკავშირებული ვიტამინებია, რომლებიც მონაწილეობენ ჰემატოპოეზში. ვიტამინი B12-ის ნაკლებობა იწვევს ფოლატის ნაწილობრივი ან მეორადი დეფიციტის განვითარებას, ასევე ანემიას, ლეიკოპენიას და თრომბოციტოპენიას.
• ვიტამინი PPმონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმის რედოქს რეაქციებში. ვიტამინის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ნერვული სისტემის ნორმალური მდგომარეობის დარღვევა.
• კალიუმიარის მთავარი უჯრედშორისი იონი, რომელიც მონაწილეობს წყლის, მჟავა და ელექტროლიტური ბალანსის რეგულირებაში, მონაწილეობს ნერვული იმპულსების გატარების პროცესებში და წნევის რეგულირებაში.
• ფოსფორიმონაწილეობს მრავალ ფიზიოლოგიურ პროცესში, მათ შორის ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმში, არეგულირებს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს, არის ფოსფოლიპიდების, ნუკლეოტიდების და ნუკლეინის მჟავების ნაწილი და აუცილებელია ძვლებისა და კბილების მინერალიზაციისთვის. დეფიციტი იწვევს ანორექსიას, ანემიას და რაქიტს.
• რკინაარის სხვადასხვა ფუნქციის ცილების ნაწილი, მათ შორის ფერმენტები. მონაწილეობს ელექტრონებისა და ჟანგბადის ტრანსპორტირებაში, უზრუნველყოფს რედოქს რეაქციების წარმოქმნას და პეროქსიდაციის გააქტიურებას. არასაკმარისი მოხმარება იწვევს ჰიპოქრომიულ ანემიას, ჩონჩხის კუნთების მიოგლობინის დეფიციტის ატონიას, მომატებულ დაღლილობას, მიოკარდიოპათიას და ატროფიულ გასტრიტს.
• კობალტიარის ვიტამინი B12-ის ნაწილი. ააქტიურებს ცხიმოვანი მჟავების და ფოლიუმის მჟავას მეტაბოლიზმის ფერმენტებს.
• სპილენძიარის ფერმენტების ნაწილი, რომლებსაც აქვთ რედოქს აქტივობა და მონაწილეობენ რკინის მეტაბოლიზმში, ასტიმულირებენ ცილების და ნახშირწყლების შეწოვას. მონაწილეობს ადამიანის ორგანიზმის ქსოვილების ჟანგბადით მიწოდების პროცესებში. დეფიციტი გამოიხატება გულ-სისხლძარღვთა სისტემის და ჩონჩხის ფორმირების დარღვევით და შემაერთებელი ქსოვილის დისპლაზიის განვითარებით.
• მოლიბდენიარის მრავალი ფერმენტის კოფაქტორი, რომელიც უზრუნველყოფს გოგირდის შემცველი ამინომჟავების, პურინების და პირიმიდინების მეტაბოლიზმს.
• ქრომიმონაწილეობს სისხლში გლუკოზის დონის რეგულირებაში, აძლიერებს ინსულინის მოქმედებას. დეფიციტი იწვევს გლუკოზის ტოლერანტობის შემცირებას.
• თუთიაარის 300-ზე მეტი ფერმენტის ნაწილი, მონაწილეობს ნახშირწყლების, ცილების, ცხიმების, ნუკლეინის მჟავების სინთეზისა და დაშლის პროცესებში და რიგი გენების ექსპრესიის რეგულირებაში. არასაკმარისი მოხმარება იწვევს ანემიას, მეორად იმუნოდეფიციტს, ღვიძლის ციროზს, სექსუალურ დისფუნქციას და ნაყოფის მალფორმაციების არსებობას. ბოლო წლების კვლევებმა აჩვენა თუთიის მაღალი დოზების უნარი, ხელი შეუშალოს სპილენძის შეწოვას და ამით ხელი შეუწყოს ანემიის განვითარებას.

ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების სრული სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ დანართში.

თემატური მასალები:

მინუტკას სალათი - ძალიან სწრაფი სალათი და წარმოუდგენლად გემრიელი როგორ მოვამზადოთ მინუტკას სალათი

ნამცხვრებისთვის მასტიკის მომზადებისა და გამოყენების საიდუმლოებები

საზღვაო მაკარონი დაფქული საქონლის ხორცით და ღორის ხორცით

ვერმიშელის წვნიანი ნელ გაზქურაში ვერმიშელის წვნიანი ხორცის გარეშე ნელ გაზქურაში

ზღაპარი ფრთიანი, ბეწვიანი და ცხიმიანი

უმარტივესი და უგემრიელესი ნაპოლეონი კრემით

მარტივი და გემრიელი პურის რეცეპტები პურის აპარატში

რა არის ალკოჰოლის დისტილაცია?