ხორცს უხსოვარი დროიდან მიირთმევდნენ, თუმცა დღეს მას არ ჭრიან და უმად არ მიირთმევენ.
დღეს მის გადამუშავების უამრავი ხერხი მოიფიქრეს – მოხარშვა, შეწვა, პარკი და ა.შ.
და ეს არც არის გასაკვირი – ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებების რაოდენობით ხორცი პირველ ადგილზეა სხვა პროდუქტებს შორის. ის განსაკუთრებით მდიდარია რკინით და მინერალებით, რომლებიც ეხმარება სისხლს ჟანგბადის გადატანაში.
ბოლო დროს ქათამი ყველაზე პოპულარული გახდა ჩვენს ქვეყანაში. და არა იმიტომ, რომ ქათმის ხორცი ყველაზე ხელმისაწვდომია, არამედ იმიტომ, რომ მადისაღმძვრელი ქათამი გემრიელია და მიეკუთვნება დიეტური პროდუქტების კატეგორიას.
ამ დღეებში განსაკუთრებით პოპულარულია შემწვარი ქათამი. შემწვარი ქათმის კალორიული შემცველობა არის 98 კკალ ასი გრამ პროდუქტზე. შედარებისთვის: მოხარშული ქათმის ხორცის კალორიული შემცველობა არის 135 კკალ ასი გრამ პროდუქტზე, ხოლო შემწვარი ქათმის ხორცის კალორიული შემცველობა არის 210 კკალ ასი გრამ პროდუქტზე.
არ არის საჭირო ერთმანეთის შეშინება საშინელებათა ისტორიებით გრილის კალორიული შემცველობის შესახებ, რაც გამოიხატება კანცეროგენების დიდ რაოდენობაში, რადგან ნამდვილი გურმანი არასოდეს შეჭამს "მაღაზიის სასწაულს", რადგან ნამდვილი წითელი ქათმის მოხარშვა შესაძლებელია. სახლში.
როგორც ხედავთ, შემწვარი ქათმის კალორიული შემცველობა დაბალია. შემწვარი ქათმის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. თუ ეს ბუნებით პიკნიკია, მაშინ საუკეთესო მოწყობილობაა სპეციალური მოცულობითი გრილი ხორცის დიდი ნაჭრებისთვის, მას უნდა ჰქონდეს შთამბეჭდავი ხის სახელური და დამზადებული იყოს უჟანგავი ლითონისგან. სახლში შემწვარი ქათამი შეიძლება მოხარშოთ უბრალო ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში.
იღბლიანები, რომლებსაც აქვთ ნამდვილი გრილის მფლობელი, უპირატესობას ანიჭებენ შამფურში შემწვარ ქათამს. ღუმელში გამოსაცხობად დაგჭირდებათ ღვეზელი ან ვიწრო კისრის ქილა, მაგალითად, პატარა კიტრისგან.
შესანიშნავი შედეგი, ისევე როგორც შემწვარი ქათმის კალორიული შემცველობა, დამოკიდებულია არა მხოლოდ გამოცხობის პროცესზე, არამედ მარინადის შემადგენლობაზეც. გარდა ამისა, გრილის კალორიული შემცველობა ასევე დამოკიდებულია თავად ქათმის არჩევანზე.
ახალგაზრდა ქათმის ხორცი ბევრად უფრო ნაზი, გემრიელი და უკეთესია, თუ ქათამი ხელნაკეთია. შვიდი თვის ქათმის ხორცი შესაფერისია გრილისთვის, მაგრამ ძველი ქათმების ხორცი შეიძლება იყოს მკაცრი. შინაური ქათმები უფრო მეტად მოძრაობენ და მათ რაციონში შედის ბუნებრივი საკვები - მწერები ან მარცვლეული. ასეთი ხორცი რომ მოხარშოთ, უნდა მოაყაროთ დამარილებული, კარგად წიწაკა და ზეთი შეზეთოთ. რაც შეეხება მაღაზიის ქათმებს, უმჯობესია აიღოთ გაუყინავი, რომ ხორცი არ იყოს მკაცრი და მშრალი. ქათამი უნდა გაყინოთ ოთახის ტემპერატურაზე, ღია ცის ქვეშ. ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტი - არ გჭირდებათ წყალში გაყინული შემწვარი ქათმის გაყინვა. მასობრივი წარმოების ქათმები ჯერ უნდა იყოს მარინირებული.
როგორც ზემოთ აღინიშნა, შემწვარი ქათმის კალორიული შემცველობა დაბალია - მხოლოდ 98 კკალ ასი გრამ პროდუქტზე. გარდა ამისა, გრილის კალორიული შემცველობა ამ შემთხვევაში მოიცავს ცილებს, ცხიმებსა და ნახშირწყლებს. მაგრამ ბევრს აქვს კითხვა - არის თუ არა ქათმის ხორცი ჯანსაღი?
ნებისმიერი დიეტოლოგი ან ექიმი იტყვის, რომ ადამიანმა რაციონში უნდა შეიტანოს ხორცპროდუქტები, პერიოდულად მაინც. სწორი მიდგომით ნებისმიერი სახის ხორცი გამოგადგებათ. ერთადერთი საკითხია, რამდენის გამოყენება. ასევე საინტერესოა, რომ ქათმის ხორცი შეიძლება მიირთვათ უფრო დიდი რაოდენობით, ვიდრე ნებისმიერი სხვა სახის ხორცი.
ქათმის ხორცის მთავარი სარგებელი მდგომარეობს მასში შემავალ ცხოველურ ცილაში. გარდა ამისა, ქათმის ხორცი შეიცავს უამრავ ფოსფორს და კალიუმს.
აღსანიშნავია, რომ ქათმის მკერდი დიეტურ პროდუქტად ითვლება. ის შეიცავს უამრავ ცილას და სხვა საკვებ ნივთიერებებს, ამიტომ შემწვარი მკერდის კალორიული შემცველობა კიდევ უფრო ნაკლებია, ვიდრე მთელი ქათმის კალორიულობა - მხოლოდ 79 კკალ ასი გრამ პროდუქტზე. გარდა ამისა, შემწვარი მკერდის კალორიული შემცველობა შეიცავს მაგნიუმს, რკინას, ვიტამინებს A, E, B12, B6. დიეტის მოყვარულებმა უნდა გაითვალისწინონ შემწვარი მკერდის ეს დაბალკალორიული შემცველობა და შეიტანონ იგი დიეტაში.
ქათმის ხორცი ასევე სასარგებლოა სხვადასხვა დაავადების დროს. ეხმარება პოდაგრის, დიაბეტის, პოლიართრიტის მკურნალობაში, ათეროსკლეროზის, ჰიპერტენზიის, ინსულტის პროფილაქტიკაში.
ყველაზე სასარგებლოა ახალგაზრდა ქათმის ხორცი. ყოველივე ამის შემდეგ, ის ყველაზე ნაზი და მდიდარია მინერალებითა და ვიტამინებით. გლუტამინი და ცილა, რომლებიც გვხვდება ქათმში, აუმჯობესებს ნერვული სისტემის მუშაობას.
ქათმის ხორცის მთავარი მინუსი არის კანი, რომელიც შეიცავს უამრავ ცხიმოვან ქსოვილს. ამიტომ ქათმის ხორცის მავნე ზემოქმედების მინიმუმამდე შესამცირებლად, უმჯობესია ჭამამდე კანი მოიცილოთ. გრილის კალორიული შემცველობა ამ შემთხვევაში უფრო დაბალი იქნება.
როგორც ხედავთ, ქათმის ხორცს უფრო დადებითი თვისებები აქვს, ვიდრე მავნე. მთავარია, არ გადააჭარბოთ გამოყენებას და აირჩიოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტები.
აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ქათმის გარდა გრილზე შეიძლება მოხარშოთ სხვადასხვა ბოსტნეული და მიირთვათ შემწვარი ქათმის გარნირად.
გრილისთვის იდეალურია ბოსტნეულის შემდეგი სახეობები - ბადრიჯანი, ყაბაყი, ჩერი პომიდორი, წიწაკა და სოკო.
თუ მხოლოდ ასეთ ბოსტნეულს იყენებთ გრილისთვის, მაშინ შემწვარი ბოსტნეულის კალორიული შემცველობა იქნება მხოლოდ 35 კკალ ასი გრამ პროდუქტზე.
გრილის კალორიული შემცველობა ამ შემთხვევაში შეიძლება განსხვავდებოდეს ბოსტნეულის სახეობიდან, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, შემწვარი ბოსტნეულის კალორიული შემცველობა არ აღემატება 40 კკალს ასი გრამ პროდუქტზე.
გამომდინარე იქიდან, რომ ამ შემთხვევაში გრილის კალორიული შემცველობა დაბალია, ბოსტნეული შეიძლება შევიდეს დიეტაზე მყოფი ადამიანების რაციონში. 4.2857142857143
4.29 5-დან (7 ხმა)ქათამი, ბროილერის ქათამი, შემწვარი მკერდი კანითმდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა: ქოლინი - 12,4%, ვიტამინი B5 - 28,2%, ვიტამინი B6 - 15%, ვიტამინი PP - 47%, კალიუმი - 11,6%, ფოსფორი - 31,9%, სელენი - 55,6%.
სრული სახელმძღვანელო ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების შესახებ, რომლებიც შეგიძლიათ იხილოთ აპლიკაციაში
უბრალოდ უნდა წარმოიდგინოთ გონებრივი სურათი: ქათამი მოყავისფრო ქერქით, სურნელოვანი სანელებლებით და მწვანილებით, როცა ფეხები თავად იწყებენ სვლას სამზარეულოსკენ.
თვისებებმა, მომზადების მრავალფეროვანმა მეთოდმა და ხელმისაწვდომმა ფასმა ქათმის ხორცი და მისგან დამზადებული კერძები ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გახადა ჩვენს ქვეყანაში. ბულიონებს და სუპებს ამზადებენ ქათმისგან, ცხვება და შემწვარი. ბევრის საყვარელი კერძი არის შემწვარი ქათამი.
ქათმის ენერგეტიკული ღირებულება - კანზე შემწვარი - 170 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე, ხოლო თუ ხორცი კანის გარეშე - 126 კკალ.
დროის მუდმივი სიმცირის პირობებში, ჩვენს მაგიდებზე ხშირი სტუმარია შემწვარი ქათამი არა ხელნაკეთი, არამედ სახლთან ყველაზე ახლოს მდებარე კვების ობიექტში ნაყიდი.
ეს ძალიან მოსახერხებელი ჩანდა: სამსახურიდან სახლისკენ მიმავალ გზაზე ვიყიდე მზა პროდუქტი, დავამატე რამდენიმე გვერდითი კერძი - და ოჯახი გემრიელ სადილს მიირთმევს. მაგრამ სარგებელს მოუტანს ასეთი ვახშამი? პასუხი ცალსახაა - არა. რატომ?
ნამდვილად აუცილებელია მთლიანად მიატოვოთ ისეთი გემრიელი საყვარელი კერძი, როგორიცაა შემწვარი ქათამი ჯანმრთელობის შენარჩუნების სასარგებლოდ? Არაფერს!
თქვენ უბრალოდ უნდა შეცვალოთ შეძენილი ქათამი მოხარშულით სახლში ან ქვეყანაში. გრილის აღჭურვილობის შეძენაზე დახარჯული თანხა დაზოგულ ჯანმრთელობასთან შედარებით არაფერია.
მოხარშული ხელნაკეთი შემწვარი ქათამი გემოვნებით აღემატება მაღაზიაში ნაყიდ ქათამს და იქნება ჯანსაღი.. და თუ მას კანის გარეშე მოამზადებთ, მაშინ ის ასევე დიეტურია.
ქათმის ხორცის მომზადების ყველაზე დიეტური და ორგანიზმისთვის სასარგებლო ვარიანტი მისი მოხარშვაა.
მოხარშული ქათმის კალორიული შემცველობა კანის გარეშე იქნება 137 კკალ 100 გრამზე. თუ ქათამს კანი არ მოაცილეს, მაშინ 100 გრამი მზა პროდუქტი შეიცავს 164 კკალს.
მომზადების ამ მეთოდით მზა პროდუქტი შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებების მაქსიმალურ რაოდენობას და ქათმის ხორცში არის საკმარისი:
ქათმის ბულიონი შესანიშნავია სხეულის ძალის აღსადგენად მძიმე სამუშაოს ან ავადმყოფობის შემდეგ. მოხარშული ხორცი შეიძლება იყოს დაბალანსებული დიეტის საფუძველი.
ქათმის მომზადების უამრავი გემრიელი და ჯანსაღი გზა არსებობს. ერთი მათგანი ღუმელშია.
ღუმელში მოხარშული 100 გრამი ქათმის კალორიული შემცველობა არის 195 კკალ.
კარკასს რეცხავენ, აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით და ასხამენ მცენარეული ზეთისა და სანელებლების ნარევით (მარილი, შავი პილპილი, პაპრიკა). ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გააჩეროთ 10 წუთი, შემდეგ კი გადაახვიოთ ფოლგაში და გაგზავნოთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. მომზადების დრო - 45 წუთი.
მენიუს დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ ქათმის ბოსტნეულით ჩაშუშვით.
ბოსტნეულით ჩაშუშული ქათმის ენერგეტიკული ღირებულება არის 95 კკალ 100 გრამ მზა პროდუქტზე.
ბოსტნეული შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი - პომიდორი და ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი და ბადრიჯანი, ლობიო და ბარდა - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სეზონზე და თქვენს პრეფერენციებზე.
იმის გამო, რომ ბევრს უყვარს ქათმის ხორცი, დიეტოლოგებმა გადაწყვიტეს მისი დანერგვა დიეტურ პროგრამებში. მისი მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ საკმარისად შეგიძლიათ მიიღოთ პირველი ლუკმა. გარდა ამისა, ითვლება ყველაზე სასარგებლო და დიეტური. შეიცავს მხოლოდ 10% ცხიმს, ბევრ ცილას და 90%-მდე ამინომჟავებს. მაგრამ ქოლესტერინი დაბალია.
იმისდა მიუხედავად, რომ ხორცი ღირებულია, კანი არამარტო სასარგებლოა, არამედ მავნეც კი, რადგან შეიცავს ქოლესტერინს. ამიტომ დიეტის უმეტესობა მოიცავს ქათმის მკერდს ან ფილეს. გარდა ამისა, ჯანსაღი კვებისთვის უმჯობესია იყიდოთ სახლში მოყვანილი ქათამი, ვიდრე ფერმაში მოყვანილი ბროილერი. მათთვის, ვისაც აინტერესებს რამდენ კალორიას შეიცავს ქათამი, ღირს იმის თქმა, რომ კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე.
ყველაზე სასარგებლოა მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული ხორცი. ამავდროულად, ყველამ არ იცის რამდენ კალორიას შეიცავს მოხარშული ქათამი. და ამ პროდუქტის 100 გრ შეიცავს მხოლოდ 135 კკალს. ეს კიდევ უფრო ნაკლებია, ვიდრე ქათმის კვერცხებში. რაც შეეხება შემწვარ ქათამს რამდენ კალორიას შეიცავს, 100 გრ კერძი შეიცავს 210 კკალს (კანით) და 165 გ/100 კკალს (ერთი ხორცი).
მომზადების მეთოდის არჩევისას, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ მენიუს კალორიული შემცველობა შეზღუდულია, უნდა გაითვალისწინოთ რამდენ კალორიას შეიცავს ჩაშუშული ქათამი. ამ კერძის კალორიული შემცველობაა 123 კკალ/100გრ, მაგრამ ყველას არ მოსწონს მოხარშული და ჩაშუშული კერძები. და რადგან შემწვარი კალორიულია, გამომცხვარი ჩიტი კარგი ალტერნატივაა. იმის ცოდნა, თუ რამდენ კალორიას შეიცავს გამომცხვარი ქათამი (104 კკალ / 100 გ), თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ უმჯობესია ხორცი მოხარშოთ ჩაშუშვით და გამოცხობით. ასე რომ, ის ბევრად უფრო სასარგებლოა ორგანიზმისთვის და გამომცხვარი ხორცის გემოვნური მახასიათებლებიც ზევით დგას. ახლა კი იმაზე, თუ რამდენი კალორია შეიცავს ქათმის მკერდს, რადგან მკერდს ყველაზე ხშირად იყენებენ დიეტურ კვებაში. ქათმის მკერდში 113 კკალ / 100 გ, თუ მკერდი კანიანია და 90 კკალ, თუ გარეშე. შებოლილი ქათმის კალორიული შემცველობაა 260 კკალ. გამოდის, რომ ეს არის ყველაზე მაღალკალორიული ქათმის პროდუქტი. თუმცა, ზიანი მხოლოდ კალორიებში არ არის, არამედ კანცეროგენებშიც, რომლებიც შეიძლება წარმოიქმნას მოწევის პროცესში. ცალკე აღნიშვნის ღირსია რამდენ კალორიას შეიცავს შემწვარი ქათამი. ამ პროდუქტის ასი გრამი კანის გარეშე შეიცავს 92 კკალს.
ეს არის ყველაზე ნაკლებად კალორიული ფრინველის კერძი. თუმცა, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა გაიქცეთ მას მიმდებარე სადგომისკენ. არსებობს უამრავი ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ მზადდება და რამდენ ზიანს აყენებს.
ქათმის ხორცი ყოველთვის დიეტურად ითვლებოდა და ვინც იცის, რამდენ კალორიას შეიცავს მოხარშული ქათამი, მას დიეტურ კვებაში იყენებს. გარდა ამისა, მოხარშული ქათამი სასარგებლოა ჩიყვის, პოლიართრიტის, პეპტიური წყლულის და დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის. იგი შეიცავს ვიტამინ B6-ს, რომელიც სასარგებლოა გულისთვის, ასევე დიდი რაოდენობით პროტეინს და გლუტამინს, რომლებიც ცენტრალური ნერვული სისტემის სტიმულატორებია. ასევე, ფრინველის კერძები შესანიშნავი საშუალებაა ინფარქტის, სისხლძარღვთა ათეროსკლეროზის, ინსულტისა და ჰიპერტენზიის პროფილაქტიკისთვის. ქათმის ბულიონი კი ორგანიზმის გასაძლიერებლად შესანიშნავი საშუალებაა. მაგრამ ჩვენ შეგვიძლია ვისაუბროთ ამ პროდუქტის სასარგებლო თვისებებზე, თუ ვიგულისხმებთ მოხარშულ, მაქსიმალურ, ჩაშუშულს.
გარდა იმისა, თუ რამდენ კალორიას შეიცავს ქათმის ფილე, სასარგებლოა იცოდეთ, რომ ქათმის ხორცი ცილებით მდიდარი პროდუქტია. ამიტომ, მისი გამოყენება შეუძლიათ მათ, ვინც გადაწყვეტს კუნთების აშენებას. ასევე დადებითად მოქმედებს თავის ტვინზე, უჯრედების გაყოფაზე და ძვლის სტრუქტურაზე.
ქათმის ხორცი შეიცავს ჰისტამინს, ამიტომ ადამიანები, რომლებიც მგრძნობიარეა ამ ელემენტის მიმართ, შეიძლება განიცადონ ალერგიული რეაქცია. ფრთხილად იყავით საჭმლის მომზადებისას, რადგან არასაკმარისმა დამუშავებამ შეიძლება პროდუქტი კარგ გარემოდ აქციოს პათოგენური ბაქტერიებისთვის და შეიძლება გამოიწვიოს ადამიანებში სიცოცხლისათვის საშიში კუჭ-ნაწლავის დაავადება - სალმონელოზი. და შებოლილი ფრინველი და შემწვარი ქათამი შეიძლება ხელი შეუწყოს ავთვისებიანი სიმსივნეების გაჩენას. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ხორცში მომზადების პროცესში ხდება ამინომჟავების მოდიფიკაცია და რადიოაქტიური იზოტოპების დაგროვება. ამიტომ, გაითვალისწინეთ რამდენ კალორიას შეიცავს ქათამი და მიირთვით მხოლოდ ჯანსაღი საკვები.
მეტი თემაზე
მიუხედავად მაღალი სასარგებლო თვისებებისა, მანჯურიულ კაკალს იშვიათად იყენებენ საკვებად მოსავლის აღებისთანავე: ეს დიდ სირთულეებთან არის დაკავშირებული...
პეპტიური წყლულის დიაგნოზის მქონე პაციენტების სათანადო კვებისთვის შემუშავებულია რამდენიმე დიეტა. გამწვავების სტადიაში ინიშნება ...
ბოლო წლებში ბევრს საუბრობენ საკვების საშუალებით განკურნებაზე. მაგრამ რამდენად მართალია ჯანსაღი კვების ყველა სხვადასხვა კონცეფცია ჯანმრთელობისთვის? მართლა...
კიბოს საწინააღმდეგო კვების სისტემა შემუშავდა ორგანიზმში სიმსივნური ნეოპლაზმების განვითარების რისკის შესამცირებლად. Პირველად...
ბევრი დარწმუნებულია, რომ დიეტის დროს გამხმარი ხილი მკაცრი აკრძალვის ქვეშაა, რადგან გამხმარი ხილისა და კენკრის შემცველობა ძალიან მაღალია ...
