რა თქმა უნდა, გსმენიათ ისეთი კერძის შესახებ, როგორიცაა შანგი ხაჭოთი. ეს დელიკატესი დიდი ხანია დიდი პოპულარობით სარგებლობს რუსეთში, იგი ასევე ცნობილია მისი ისტორიული სამშობლოს გარეთ. ასეთი ცომეულის გულშემატკივრები ხშირად იყენებენ მოსიყვარულე სიტყვას "შანეჟკი", რომელიც გამოხატავს დიდ პატივისცემას ამ მკურნალობის მიმართ.
იგი კლასიფიცირებულია როგორც ყოველდღიური სამზარეულო, მაგრამ ზოგიერთი რეცეპტი საკმაოდ შესაფერისია სადღესასწაულო მენიუსთვის.
თუ თქვენ არასოდეს მოგიმზადებიათ შანგი და გადაწყვიტეთ ამ კერძით თქვენი ოჯახი გაახაროთ, იხილეთ ჩვენი სტატია. ის გეტყვით როგორ მოამზადოთ და მიირთვათ ეს დელიკატესი.
ფოტო დაგეხმარებათ წარმოიდგინოთ როგორ გამოიყურება ეს კერძი. შანგი ხაჭოთი არის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც შეიძლება იყოს როგორც ტკბილი, ასევე მარილიანი. ძირი მზადდება ოქროსფერი ყავისფერი ცომისაგან, გამოცხობისას შიგთავსი ოდნავ დნება.
შანგი ხაჭოთი არის ღია მრგვალი ღვეზელები, რომლებშიც შიგთავსი მდებარეობს ცენტრში.
ამ ცომეულის მირთმევა შესაძლებელია მომზადებისთანავე, ცხელი ან მეორე დღეს.
მომზადების ეს მეთოდი საკმაოდ გავრცელებულია. ეს რეცეპტი ძალიან შესაფერისია ყოველდღიური მენიუსთვის.
შანგი ხაჭოთი მზადდება ასე. პირველ რიგში, განზავდეს 1,5 ს.კ. ლ. მშრალი საფუარი ნახევარ ჭიქა თბილ წყალში და დაამატეთ ცოტა შაქარი.
ღრმა თასში გაცრათ 3 ჭიქა ფქვილი და შუაში კარგად გააკეთეთ კარგად. შეურიეთ 50 გრ მზესუმზირის ზეთი, 30 გრ გამდნარი კარაქი, ერთი კვერცხი და კოვზი არაჟანი. მიღებული მასა ჩაასხით ფქვილში და დაუმატეთ საფუარი. მოზილეთ ცომი.
სიმსივნე მოათავსეთ მშრალ თასში, დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ ერთი საათი. უნდა გაიზარდოს მოცულობაში და გახდეს ფუმფულა.
300 გრ ხაჭო ჩანგლით გახეხეთ, დაუმატეთ უმი კვერცხი. შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი გემოვნებით და ცოტა ვანილი. თუ მოგწონთ მარილიანი ხაჭოს ნამცხვრები, ახალგაზრდა მწვანილი შესაფერისი იქნება შევსებაში.
ჩამოაყალიბეთ შალები. შეგიძლიათ დაჭრათ ისინი თეფშის, ჭიქის ან სხვა მრგვალი ფორმის გამოყენებით. ცომის სისქე არ უნდა იყოს ძალიან თხელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამომცხვარი დარჩება. მრგვალი ნაჭრები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. ჭიქის ფსკერის გამოყენებით, მოსახერხებელია ჩაღრმავების გაკეთება ბრტყელ პურებში, რომლებშიც შიგთავსი განთავსდება.
შიგთავსი მოათავსეთ თანაბარ ფენაში. ტაფა ცომთან ერთად ერთი საათით დატოვეთ, რომ ცომი ამოვიდეს. გამოცხობის წინ კიდეებს გულივით ან ტკბილი ჩაი წაუსვით ისე, რომ კარგად შეყავისფრო.
გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ გამომცხვარი დადეთ მშრალ დაფაზე და გადააფარეთ პირსახოცით. კერძი შეიძლება მიირთვათ მეოთხედი საათის შემდეგ.
ეს კერძი სხვა ჯიშებისგან ზომით განსხვავდება. ეს შანეჟკა ხაჭოთი მზადდება დიდ ტაფაში ან მრგვალ საცხობ ფორმაში.
ეს კერძი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ლამაზიც. მას ასევე შეუძლია სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება.
გაცივებული კარაქის ჯოხი გახეხეთ. დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქარი, 2 ს.კ. ფქვილი, ცოტა მარილი და კოვზი გამომშრალი სოდა. მოზილეთ მკვრივი ცომი.
ტაფას წაუსვით ცხიმი და მოათავსეთ ცომი ქერქის ფორმაში. შევსებისთვის შეურიეთ 300 გრ ხელნაკეთი ხაჭო ერთ კვერცხთან, ორ სუფრის კოვზ შაქართან და მწიკვ ვანილთან. ცომზე თანაბრად გადაანაწილეთ ხაჭო და წინასწარ გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ სამეფო შანგა ხაჭოთი.
სუფრასთან მიტანამდე მდიდრული ცომეული შაქრის პუდრით გააფორმეთ. თანაბარი ფენის უზრუნველსაყოფად, წაისვით ფხვნილი საწურით.
სამეფო შანგას მიირთმევენ ხაჭოსთან ერთად, დაჭრილი სამკუთხა ნაჭრებად.
შანგი ხაჭოთი შესანიშნავია ჩაის დასალევად, საჭმელისთვის ან თქვენთან ერთად წასაყვანად. იმისათვის, რომ ცომეული არ გაშრეს და არ დაბერდეს, შეინახეთ ისინი თასში, დაფარული სუფთა ბამბის პირსახოცით ან კონტეინერში.
სასმელების არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ წვენს, ჩაის, ყავას, ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს: კეფირი, სასმელი იოგურტი, აირანი. კენკრის ან ხილის ჯემი კარგად უხდება ტკბილ ნამცხვრებს.
შევსებისთვის:
ორიგინალური რუსული კერძი, შანგი, ჩვეულებრივ მზადდება საფუარის ცომისგან მარილიანი შიგთავსით. თუმცა, ბევრი დიასახლისი უკვე დიდი ხანია შეეჩვია შანეჟკის ცხობას უფუარი ცომისგან კეფირით, არაჟნით ან რძით და ტკბილი შიგთავსით. შანგი გარეგნულად ძალიან ჰგავს ჩიზქეიქს. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ამ კერძის შიგთავსი ნახევრად მეტია, ზოგიერთი მზარეული კი ფუნთუშების ზედაპირს შიგთავსით მხოლოდ ცხიმიანდება.
დღეს ჩვენ მოვამზადებთ საკმაოდ სწრაფ და არაპრობლემურ კერძს - ტკბილ შანეჟკს ხაჭოთი. რეცეპტი ფოტოებით გეტყვით ეტაპობრივად როგორ გააკეთოთ ეს სწორად.
ჯერ ქიშმიში უნდა მოხარშოთ ორთქლზე. ამისათვის შეავსეთ მდუღარე წყალი და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
დაუმატეთ 37 გრადუსზე გაცხელებული კეფირი, მოზილეთ რბილი, ელასტიური (მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ხელზე არ მიწებებული) ცომი. დააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცით და გადადგით.
შანეჟეკებისთვის შიგთავსის მომზადება. ხაჭო შეურიეთ კვერცხს, შაქარს და ვანილს. ნარევი საფუძვლიანად ათქვიფეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ქიშმიშის წყალი გადაწურეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაუმატეთ ხაჭოს ნარევს. შეურიეთ.
ცომი გაყავით 10 თანაბარ ნაწილად, გააბრტყელეთ 10-12 სმ დიამეტრის ბრტყელ ნამცხვარში, მოაყარეთ შიგნიდან ერთი სუფრის კოვზი შიგთავსი.
შანგი მოათავსეთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე (დაახლოებით 2-3 სმ). გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში (ოქროსფერდებამდე).
შანგი ხაჭოთი და კეფირი მზადაა. ჩვეულებრივ კერძს მიირთმევენ დაუყოვნებლივ ღუმელიდან, ცხელი, რძით, კეფირით ან ცხელი ჩაით.
ხაჭოს შანეგის მომზადებას ვიწყებთ უფუარი ცომის მოზელით. აიღეთ დიდი თასი და გაწურეთ მასში 4 ჭიქა ფქვილი „სლაიდის“ ფორმით. ცენტრში ვაკეთებთ დეპრესიას.
ჩვენ გვჭირდება 1,5 ჭიქა წყალი. უნდა მოიხარშოს და გაცივდეს, ე.ი. ოთახის ტემპერატურაზე. ამ წყალში გახსენით 2/3 ჩაის კოვზი მარილი. მიღებული მარილიანი ხსნარი ჩაასხით ფქვილის ჭაბურღილში და დანით მოზილეთ ცომი. შემდეგ გატეხეთ ერთი ქათმის კვერცხი ფქვილის ნარევში და განაგრძეთ ცომის მოზელა, მხოლოდ ახლა ხელებით. შემდეგ, თხელ ნაკადში დაამატეთ 60-70 მლ მცენარეული ზეთი, ამავდროულად განაგრძეთ ცომის მოზელა.
როცა ცომი გლუვი და ელასტიური გახდება, მზადაა.
ცომის თასს დააფარეთ თეფში და შედგით მაცივარში 1 საათით.
სანამ ცომი გაგრილდება, დაიწყეთ დაფქული ხაჭოს მომზადება. ამისათვის აიღეთ ღრმა თასი. მასში ჩავყარეთ მთელი ხაჭო. აქ გატეხეთ სამი კვერცხი, შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი.
ყველაფერი კარგად აურიეთ და მიღებულ ხაჭოს ნარევს დაუმატეთ 4-5 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, 1/3 ჩაის კოვზი მარილი, 3 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი და ვანილი დანის წვერით.
ისევ აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. და ამ ეტაპზე მზადდება ჩვენი ხაჭოს შიგთავსი.
ახლა დავიწყოთ თავად შანეჟეკების ძერწვა. გაცივებული ცომიდან დავჭრათ პატარა ნაჭერი. ვაყალიბებთ მრგვალ ნამცხვარს, ვასხამთ ფქვილში და თხელ ფურცლად გავაბრტყელებთ. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი. მიღებული წვენი დაასხით მას და დაამატეთ 2-3 სუფრის კოვზი დაფქული ხაჭო ცენტრში ისე, რომ წვენის კიდეები თავისუფალი დარჩეს. ჩვენ ვჭერთ მათ შემდეგნაირად (იხილეთ ფოტო ქვემოთ). ჩვენ ვაკეთებთ ყველა შემდგომ შანეჟკს იგივე ტექნოლოგიის გამოყენებით.
გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე. გამოცხობის დრო მერყეობს 20-დან 30 წუთამდე, რაც დამოკიდებულია ღუმელზე. და დარწმუნდით, რომ მიიღოთ ოქროს ქერქი ხაჭოს შიგთავსზე. Გემრიელად მიირთვით!
შანგი რუსული სამზარეულოს საოცარი კერძია, რომელიც ჩვენი უზარმაზარი სამშობლოს ყველა რეგიონს არ მიუღწევია.
ძირითადად, არსებობს განსხვავება ციმბირისა და ურალის შანგის შორის, მაგრამ თუ ამას დააკვირდებით, მომზადების მეთოდი ყოველთვის მარტივია და იგივე: თუ ღვეზელები "შიგნიდან" შევსებას მოითხოვს, მაშინ შანგი ყოველთვის მზადდება შიგთავსით "გარედან".
მაგრამ ცომი და შევსება ყოველთვის განსხვავებულია: ცომი შეიძლება იყოს ჭვავის ან ხორბლის; და შევსება არის ხორცი, კარტოფილი და ხაჭო. მიუხედავად იმისა, რომ თავდაპირველად, შანგი მზადდებოდა არაჟნის ან ბარდის ფაფის შიგთავსით.
ამ რეცეპტით მომზადებული ხაჭო შანგი ძალიან ფუმფულა და გემრიელი გამოდის. და მათგან არომატი უბრალოდ ჯადოსნურია!
სხვათა შორის, უმჯობესია მოამზადოთ ისინი ხელნაკეთი ან სოფლის ხაჭოდან, ანუ ნატურალური.
მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდი სხვა გემოს და სხვა შედეგს მისცემს. ასე რომ, მიზნად ისახავს წონის მატარებელ ხაჭოს. დაიწყეთ ჩემთან ერთად ისეთი მშვენიერი ნამცხვრების მომზადება, როგორიცაა შანგი.
ინგრედიენტები:
ხორბლის ფქვილი - 250 გრამი;
რძე - 100 გრამი;
კარაქი - 80 გრამი;
გული - 2 ცალი;
გრანულირებული შაქარი - 1 ს/კ;
მშრალი საფუარი - 1 ჩაის კოვზი;
მარილი - გემოვნებით;
ხაჭო - 250 გრამი;
ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
გრანულირებული შაქარი - 4 სუფრის კოვზი.
მომზადება:
1. საფუარს ვაზავებთ თბილ რძეში, სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება. შემდეგ დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, კარაქი, გული და მარილი. ბოლო ინგრედიენტი იქნება ხორბლის ფქვილის დამატება. მოვზილოთ ცომი და გავაჩეროთ 1 საათი, სანამ არ ამოვა.
2. ცომი გააბრტყელეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და დაჭერით ბრტყელ ნამცხვრებად. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, სანამ არ ამოვა.
3. მოამზადეთ შიგთავსი: შეურიეთ ხაჭო გრანულირებული შაქარი და კვერცხი.
4. ცომის ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი პრეპარატებით. ჩვენ დავაყენეთ ტემპერატურა 220 გრადუსზე და ყურადღებას ვამახვილებთ დროზე, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მაგრამ მუდმივად შეამოწმეთ შანგი, რომ არ დაიწვას. ღუმელის მახასიათებლები ყველასთვის განსხვავებულია.
5. შანგი ხაჭოთი მზადაა!
მიირთვით ისინი სუფრასთან ცხელი. ჩაისთან ან რძესთან ერთად უკეთეს გემოს მიიღებენ. Გემრიელად მიირთვით!
საერთო რაოდენობა – 14 ცალი;
მომზადების მთლიანი დრო 2 საათია.
ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია ამ რეცეპტით მოამზადოს ნაზი, ფუმფულა ბლინები ხაჭოთი და კარტოფილით. ყურადღებით მიჰყევით რეცეპტის აღწერას ფოტოებით და შედეგი შესანიშნავი იქნება. შანეშკი გემრიელია არა მხოლოდ ახლად გამომცხვარი, არამედ მეორე დღეს რძით ან ცხელი ტკბილი ჩაით.
არ ინერვიულოთ, ამ რეცეპტის გამოყენება შანეჟკისთვის ცომის მოსამზადებლად საკმაოდ მარტივია და თავად შანგი ფუმფულა გახდება, თუ სწორად გამომცხვარია. შანეჟეკის გემო დამოკიდებულია ცომზე, რომელსაც თავად მოამზადებთ. მიჰყევით რეცეპტს და ყველაფერი აუცილებლად გამოვა!
კატეგორიები:
Მოსამზადებელი დრო: 1 საათი 30 წუთი
მომზადების დრო: 40 წუთი
სულ დრო: 2 საათი 10 წუთი
გასვლა: 12 შანეჟეკი
ჩაასხით თბილი რძე ფართო თასში, დაამატეთ საფუარი, ათქვიფეთ სამი კვერცხი. შეურიეთ. დაამატეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი და კარაქი. აურიეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე
მიღებული მასა შეიცავს ზეთს, ამიტომ თბილ ადგილას ნახევარი საათით უნდა დადოთ. დააფარეთ თასი თავსახური და მოათავსეთ თბილ წყალში დიდ თასში.
ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ ბლენდერით. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს რბილი ცომი.
ცომი ოდნავ წებოვანი უნდა იყოს. დადგით თბილ ადგილას სახურავის ქვეშ ისე, რომ ცომი ამოვიდეს
როცა ცომი ამოვა, საჭიროა ხელისგულით „გააწებოთ“ ისე, რომ დადგეს. შემდეგ ცომი ისევ ადუღდეს
მზა ცომი ხელებზე ცოტათი მოგიკრავს, ამიტომ დადეთ ფქვილით გაწურულ დაფაზე. ცომი უნდა გავყოთ 12 ბურთულად, რომლებსაც ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე ვათავსებთ.
საცხობი ფურცელი „ბურთებით“ დადგით გაზქურაზე, სადაც ღუმელი უკვე ჩართულია. "ბურთები" სწრაფად ამოვა და გახდება ფუმფულა ფუნთუშები
მას შემდეგ, რაც "ბურთები" ამაღლდება, გამოიყენეთ ფინჯანი თითოეული "ბურთის" შუაში ჩაღრმავების გასაკეთებლად. ეს ნაკბენები ბრტყელია. შანეჟეკის შიგთავსს მოვაყრით მათ
