გამომცხვარი ღორის ხორცი ტრადიციულად დელიკატესად ითვლება და ყველაზე ხშირად დღესასწაულებზე მიირთმევენ. მაგრამ რა გვიშლის ხელს ხელნაკეთი მოხარშული ღორის უმიზეზოდ მომზადებაში? მაგალითად, რამდენიმე რეცეპტს უკვე დავეუფლე და გამუდმებით ოჯახს უგემრიელესი ხორცით განებივრებს.
საახალწლო სუფრისთვის გამომცხვარი ღორის ხორცის მომზადება შეგიძლიათ. ძალიან გამოგადგება. რეცეპტების დიდი არჩევანია და აუცილებლად აირჩევთ რამეს)))
გამომცხვარი ღორის ხორცი შეიძლება დამზადდეს ქათმის, ძროხის ან ცხვრის ხორცისგან. მაგრამ მე მირჩევნია ტრადიციული ღორის ხორცი. იმისათვის, რომ მადა გემრიელი იყოს, თქვენ უნდა იცოდეთ ხორცის არჩევის ზოგიერთი დახვეწილობა.
ხორცის მოსასხამად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები. და არ უნდა დაზოგოთ, რადგან ხორცი მიიღებს ზუსტად იმდენ სანელებელს, რამდენიც გჭირდებათ და არც ერთი გრამი მეტი.
გამომცხვარი ღორის ხორცი, როგორც უკვე ვთქვი, შეგიძლიათ სახლშიც მოამზადოთ. ეს იქნება შესანიშნავი დეკორაცია სადღესასწაულო სუფრისთვის. თან ძალიან გემრიელია და უკვე გაციებულიც. და ის მშვენივრად წავა სენდვიჩებზე დილით.
დაგჭირდებათ:
მომზადება:
იმისათვის, რომ მოხარშული ღორის ხორცი დაჭრისას არ დაიშლება, დაჭერით ხორცი ნებისმიერი სიმძიმით, სანამ გაცივდება.
შემდეგი რეცეპტი არის მოხარშული ღორის ხორცი ხახვის მარინადში. ისინი იდეალურია ხორცის დიდი ნაჭრების დალუქვისთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ამ რეცეპტისთვის იყიდეთ უძვლო ხორცი - ლორი, კისერი ან კონდახი. სანელებლები შეიძლება იყოს ნებისმიერი - ფოკუსირება თქვენს პრეფერენციებზე.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
თუ გეგმავთ მოხარშული ღორის მირთმევას ცივ მადის სახით, მაშინ გააგრილეთ პირდაპირ ფოლგაში.
მოდით, მცირე ცვლილებები შევიტანოთ კლასიკური მოხარშული ღორის რეცეპტში და მივიღოთ მართლაც სადღესასწაულო კერძი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
მოხარშული ღორის სახლში მოხარშვის შემდეგი გზა არის შემწვარი ტომრის გამოყენება. ხორცის მომზადება კლასიკურია, თითქოს ღუმელში ხარშეთ. ყდის გამომცხვარი ღორის ხორცი გამოდის წვნიანი, ნაზი და წარმოუდგენლად გემრიელი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მდოგვი ხშირად გამოიყენება ხორცის მომზადების პროცესში. ის კარგად ხაზს უსვამს მის გემოს, ამატებს უჩვეულო მომჟავო-პიკანტურ ნოტს. ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი მდოგვით ძალიან გემრიელი გამოდის.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
დროის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე გახსენით ფოლგა. დაასხით წვენები ხორცის ზედაპირზე. სუფრასთან მიტანის წინ ღორის ხორცი გააგრილეთ, ნაწილებად დაჭერით და მიირთვით.
Გემრიელად მიირთვით! და ახალ რეცეპტებამდე!
ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ხორცი არის სადღესასწაულო კერძი, რომლის მომზადებას მხოლოდ 15 წუთი სჭირდება. და შემდეგ თქვენ უნდა დაავალოთ იგი თქვენს ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში. შედეგი საოცარია, ცხარე ცხარე ხორცის ნაჭრები მყისიერად ქრება თეფშიდან. ზოგიერთი მწვანილი და ბოსტნეული ჩვეულებრივი გარემოა კლასიკური მოხარშული ღორის ხორცისთვის. სამუშაო დღეებში ის შესანიშნავად ჩაანაცვლებს მოსაწყენ ძეხვს;
თუ თქვენ არასოდეს მოგიმზადებიათ ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ხორცი ღუმელში, შეისწავლეთ ეტაპობრივი რეცეპტი ქვემოთ და გააკვირვეთ თქვენი სტუმრები თქვენს მომავალ დღესასწაულზე.
დრო: 1 საათი 30 წთ.
Ადვილი
პორცია: 6
ინგრედიენტები
როდესაც მოხარშული ღორის ხორცი ჩანთაში ცხვება, ხორცის წვენს აორთქლების დრო არ აქვს. ნებისმიერი ხორცი იქნება რბილი და წვნიანი, ასე რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ ცხიმოვანი ფენის არსებობაზე. ჯანსაღი კვების სისტემა საშუალებას იძლევა ზომიერად გამოიყენოთ "მჭლე" ღორის ხორცი, ამიტომ ფრთხილად დაჭერით ცხიმის ყველა ნაჭერი დანით.
მარილი გავხსნათ წყალში ოთახის ტემპერატურაზე. იდეალური ვარიანტი იქნება უხეში მინერალიზებული ზღვის მარილი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქვის მარილი. მაგრამ წვრილად დაფქვა არასასურველია; 
გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაიწყეთ მარილიანი წყლით დაასხით. შეავსეთ შპრიცი წყლით და გააკეთეთ პუნქცია ნემსის მთელ სიგრძეზე. ოპერაციის აზრი იმაში მდგომარეობს, რომ ხორცის გარე ნაწილი მშრალი იქნება, მარილის მთლიანი ხსნარი კი ნაჭრის შიგნით დარჩება. ხორცში უნდა „ჩაასხათ“ 200-250 მილილიტრი მარილიანი ხსნარი. 
მშრალი წიწაკის მარცვლები გახეხეთ გრაგნილით ან ნაღმტყორცნებით. მიღებული სურნელოვანი ფხვნილი შეურიეთ დაფქულ პროვანსულ მწვანილებს. პროვანსული ბალახების ნარევის შემადგენლობა: თიამი, მარჯორამი, ორეგანო, რეჰანი, როზმარინი. 
შეუთავსეთ თაფლი მდოგვის. უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ პროდუქტების თანაფარდობა ყოველთვის უნდა იყოს 1:2. 
ცხარე ნარევით ხორცი ყველა მხრიდან შეიზილეთ. ეს ფრთხილად გააკეთეთ, თუ ხორცის ფენა ზედმეტად დაიწურება, მარილის ხსნარი გამოვა. 
სასარგებლო რჩევები:
მარილი გავხსნათ წყალში ოთახის ტემპერატურაზე. იდეალური ვარიანტი იქნება უხეში მინერალიზებული ზღვის მარილი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქვის მარილი. მაგრამ წვრილად დაფქვა არასასურველია;
გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაიწყეთ მარილიანი წყლით დაასხით. შეავსეთ შპრიცი წყლით და გააკეთეთ პუნქცია ნემსის მთელ სიგრძეზე. ოპერაციის აზრი იმაში მდგომარეობს, რომ ხორცის გარე ნაწილი მშრალი იქნება, მარილის მთლიანი ხსნარი კი ნაჭრის შიგნით დარჩება. ხორცში უნდა „ჩაასხათ“ 200-250 მილილიტრი მარილიანი ხსნარი.
მშრალი წიწაკის მარცვლები გახეხეთ რულეტით ან ნაღმტყორცნებით. მიღებული სურნელოვანი ფხვნილი შეურიეთ დაფქულ პროვანსულ ბალახს. პროვანსული ბალახების ნარევის შემადგენლობა: თიამი, მარჯორამი, ორეგანო, რეჰანი, როზმარინი.
შეუთავსეთ თაფლი მდოგვის. უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ პროდუქტების თანაფარდობა ყოველთვის უნდა იყოს 1:2.
ცხარე ნარევით ხორცი ყველა მხრიდან შეიზილეთ. ეს ფრთხილად გააკეთეთ, თუ ხორცის ფენა ზედმეტად დაიწურება, მარილის ხსნარი გამოვა.
ახლა გულუხვად გადააფარეთ ღორის ხორცი თაფლის მდოგვის სოუსით.
ხორცი მოათავსეთ სამზარეულოს თასში, დაამაგრეთ ფილმის კიდეები კლიპებით. თუ თქვენს საცხობ კომპლექტს არ აქვს სამაგრები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ბამბის ძაფი ან ლითონის მავთული.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ ღორის ხორცი. აცხვეთ ხორცი ერთი საათის განმავლობაში. ზოგჯერ გვირჩევენ გამოცხობის ბოლო ეტაპებზე მოხარშული ყდის მოჭრას, იმის მოტივით, რომ გემრიელი ქერქი გამოჩნდება. ყდის გაჭრა იწვევს წვნიანობის დაკარგვას, ხოლო სანელებლებისა და მდოგვის ქერქი მშვენივრად ყალიბდება თუნდაც „ჰერმეტული“ გამოცხობის მეთოდით.
თუ სახლში მოხარშულ ღორის ხორცს ცხლად მიირთმევთ, ნაჭრები სანტიმეტრის სისქის უნდა იყოს.
განსაკუთრებით წვნიან და გემრიელ მოხარშულ ღორის ხორცს მიიღებთ, თუ ჩანთაში ბოლომდე არ გაგრილდება. მეორე დღეს ხორცი გახდება ელასტიური და ელასტიური. ყდის ქვედა ნაწილში ხორცის წვენი გამკვრივდება და სანელებლები მას ყავისფერ ფერს მისცემს. შეგიძლიათ ეს ჟელე შეაგროვოთ თასში და შემდეგ გამოიყენოთ როგორც ცხარე სქელი სოუსი.
ბუჟენინა არის უძველესი დროიდან ცნობილი კერძი რუსული კულინარიული პრაქტიკიდან. ხორცის მთლიანი ნაჭრების სახით მომზადების მსგავსი მეთოდები ასევე პოპულარულია სხვა ერებში.
რუსეთში მოხარშულ ღორის ხორცს ტრადიციულად ამზადებდნენ დათვის, ცხვრის ან ღორის ხორცისგან; ასეთი ხორციანი კერძები შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე სასარგებლოა სამუშაო დღეებისთვის.
რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა მოხარშული ღორის ხორცი საცალო ქსელებში ან სახლის სამზარეულოში. და ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გამოაცხვოთ მოხარშული ღორის ხორცი ღუმელში ყდის.
ამ კერძს ჩვეულებრივ შემდეგნაირად ამზადებენ: ხორცის მთელ ნაჭერს ასხამენ დაფქული სანელებლებისა და მარილის ნარევს, შემდეგ ავლებენ ზეთს და აცხობენ ღუმელში ან რუსულ ღუმელში, ახვევენ ცომის თხელ ფენაში ან ფოლგაში. ან ცელოფნის ყდის.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ვიწრო დანა და ბასრი წვერით დანის გამოყენებით ხორცის ნაჭერს ნივრის ნაჭრებით ვაყრით.
დაფქული სანელებლები შეურიეთ მარილი, გამდნარი კარაქი, ღვინო და მდოგვი. საფუძვლიანად აურიეთ და გამოიყენეთ ფუნჯი, რომ გულუხვად დააფაროთ ხორცის ნაჭერი ყველა მხრიდან. ხორცს ცელოფნის შეფ-მზარეულის ყელში ვკრავთ და მასში რამდენიმე პუნქციას ვაკეთებთ. კილიტასგან ყდის გაკეთებაც კი უკეთესია, რადგან ცელოფანი გაცხელებისას გამოყოფს ადამიანის ორგანიზმისთვის საზიანო ნივთიერებებს.
შეფუთული ხორცი მოათავსეთ სტანდარტულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით გახურებულ ღუმელში მინიმუმ 1,5 ან უკეთესი 2 საათით. 2,5 საათის განმავლობაში გამოცხობა კიდევ უკეთესია, მაგრამ სითბო მინიმალური უნდა იყოს.
ღუმელის გამორთვის შემდეგ, დაელოდეთ 30 წუთს, ამოიღეთ მოხარშული ღორის ხორცი და გააცივეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
მზა ნაზი, ცხარე მოხარშული ღორის ხორცი, ღუმელში გამომცხვარი, მშვენიერი არომატით გამოირჩევა, შესანიშნავად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრის მირთმევისას და უხდება ნებისმიერ მადას. გამომცხვარი ღორის ხორცი და შავი პური გემრიელია. ამ დელიკატესს მივირთმევთ მსუბუქ ალკოჰოლურ სასმელებთან, კერძოდ: ყურძნის ძლიერ ღვინოსთან, კენკრის ლიქიორებთან, კონიაკით ან ლუდით.
აიღეთ თაიგული კილანტრო და გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ ცაცხვთან ერთად. მწვანილი გადაურიეთ ნიჟარაზე, რომ ზედმეტი სითხე მოაშოროთ, ციტრუსი გააშრეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით. მშრალ და სუფთა ბლენდერის თასში მოათავსეთ თაიგული კილანტრო და კბილი ნიორი და გახეხეთ ინგრედიენტები პატარა ნაჭრებად 30 წამის განმავლობაში საშუალო სიჩქარით. 
შემდეგ გაჭერით ლაიმი 2 ნაწილად და ხელით გაწურეთ მისი წვენი პირდაპირ ბლენდერის თასში მწვანილით და ნიორით. 
ისევ ჩართეთ ბლენდერი 10-დან 15 წამამდე და ურიეთ ინგრედიენტები, სანამ რაც შეიძლება მეტი წვენი არ გამოყოფს. 
გამორთეთ სამზარეულოს მოწყობილობა და თასში დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, ქინძის თესლი, ცილის თესლი, წითელი წიწაკის ფანტელები, შავი პილპილის მარცვლები და უხეში მარილი იოდის გარეშე. 
დაასხით იქ საჭირო რაოდენობის თაფლი. 
და მის უკან მცენარეული ზეთია. 
ჩართეთ ბლენდერი საშუალო სიჩქარით და შეურიეთ მასში ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვნებამდე. 1-2 წუთი.თხევად მასაში ნებადართულია დაუქუცმაცებელი სანელებლებისა და მწვანილის მცირე ნაჭრები. მარინადი მზადაა, დროა დაიწყოთ მარინირება! 
აიღეთ საცხობი ყდის როგორი იქნება ეს მხოლოდ თქვენს სურვილზეა დამოკიდებული. ეს შეიძლება იყოს უწყვეტი ყდის, რომლის მოჭრა და დამაგრება ორივე მხრიდან სპეციალური სამაგრებით მოგიწევთ. ან ჩვეულებრივი ცალმხრივი ყდის, რომელიც უნდა იყოს დამაგრებული ერთ მხარეს, ეს არის ზუსტად ის, რაც გამოიყენება ამ რეცეპტში. ხორცი მოათავსეთ ყელში და დაასხით მიღებული მარინადი. სასწრაფოდ დახურეთ ყელი სამაგრებით ისე, რომ ხარვეზები არ დარჩეს, მოათავსეთ ხორცი ღრმა თასში და შედგით მაცივარში 1 საათის განმავლობაშიღორის ხორცს მარინადობის საშუალებას აძლევს. 
15-20 წუთშისანამ ხორცს მაცივრიდან გამოიღებთ, ღუმელიდან ამოიღეთ წებოვანი ტაფა და გაახურეთ ღუმელი. 190 გრადუსიცელსიუსი. მას შემდეგ რაც საჭირო დრო გავა, გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან, მოათავსეთ ცივ საცხობ ფორმაში და მოათავსეთ კერძი ცივ საცხობ ფირფიტაზე. ამის შემდეგ, მთელი ეს სტრუქტურა დააინსტალირეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ხორცი 1 საათი.შემდეგ გახსენით ღუმელი, ძალიან ფრთხილად დაჭერით ადიდებულმა საცხობი ყდის დანით, ფრთხილად მოახვიეთ მისი კიდეები, დაეხმარეთ თავს სამზარეულოს პირსახოცით და სურნელოვანი ღორის ხორცს დახურულ ღუმელში მიეცით სურნელოვანი ყავისფერი ქერქი. 30 წუთი.
შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და შედგით ხორცი მასში 7-10 წუთიდა ამოიღეთ ღუმელიდან სამზარეულოს პირსახოცით. ახლა ყველაზე მთავარი! გამოცხობის დროს ხორცმა ბევრი წვენი გამოუშვა, არ გადაასხათ, გამომცხვარი ღორის ხორცი ფრთხილად გადაიტანეთ დიდ ბრტყელ ჭურჭელში სამზარეულოს სპატულის გამოყენებით და ყელში დარჩენილი წვენი დაასხით გრეივ ნავში. ოდნავ გაცივებული ღორის ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვათავსოთ თეფშზე და მოვასხათ სოუსის ნავის არომატულ წვენს. 
ყელში გამომცხვარი ღორის ხორცს მიირთმევენ ცხლად ან ცივად, ხოლო ამ უკანასკნელ ვერსიაში გაცილებით გემრიელია. მირთმევის წინ ხორცს თხელ ფენებად ჭრიან და ასხამენ წვენს, რომელიც ღორის ცხობისას გამოუშვა. 
ეს ხორციანი კერძი შესანიშნავად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს, როგორიცაა მოხარშული მაკარონი, ბრინჯი, კარტოფილის პიურე, სალათი ან ჩაშუშული ბოსტნეული. 
ასევე, როდესაც გაცივდება, მოხარშული ღორის ხორცი შესანიშნავი შემცვლელი იქნება მაღაზიაში შეძენილი ძეხვეულისთვის, რომელიც შეიძლება დაემატოს პიცას, ან მოამზადოს გამომცხვარი ხორცისგან, როგორც სოუსით მაკარონი და მარცვლეული. ისე, სენდვიჩები ასეთი ხორცით იყიდება! მოამზადეთ სიამოვნებით და ისიამოვნეთ! Გემრიელად მიირთვით! - რეცეპტში მითითებულ სანელებლების თაიგულს შეგიძლიათ შეავსოთ ნებისმიერი სხვა სანელებლები და მწვანილი, რომლებიც შესაფერისია ხორცის კერძებისთვის.
- – ხორცის ჩაყრა შესაძლებელია არა მხოლოდ ნიორით, არამედ დაჭრილი სტაფილოთი, ხახვი და ახალი კამა, რეჰანი, ლიმონის ბალახი და ოხრახუში.
- – შეგიძლიათ მარინადს დაუმატოთ რამდენიმე კოვზი არაჟანი, მაიონეზი, კეტჩუპი ან მდოგვი.
- – ფრთხილად იყავით ხორცის ყიდვისას! საჭირო ნაჭრის არჩევის შემდეგ, სთხოვეთ გამყიდველს ცეცხლი წაუკიდეს, რათა არ იყიდოთ კნური. თუ დამწვარ ხორცს შარდის სუნი აქვს, უმჯობესია არ იყიდოთ, ასეთი ხორცის რეაბილიტაცია შეუძლებელია და მზა პროდუქტს ძალიან უსიამოვნო სუნი ექნება!
- – ლაიმის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონი ან ფორთოხალი.
