შეავსეთ მზა პროდუქტები წყლით და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ბულიონს ამზადებენ 1,5-2 საათის განმავლობაში. Დიდი ხანის განმვლობაში? დიახ, მაგრამ წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩვენ ვერ მივიღებთ საკმარის თანმიმდევრულობას. საცერში, შემდეგ ისევ დაასხით ტაფაში თევზით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მოხარშული თევზი (ხორცი თეთრდება) ამოიღეთ და ღრმა ჭურჭელში მოათავსეთ. ძვლები უნდა მოიხსნას, თუ ეს შესაძლებელია (პინცეტით), პროდუქტის ფორმის დარღვევის გარეშე!
შეგიძლიათ თევზი მსუბუქად მოაყაროთ ძმარი. ან ლიმონის წვენი.
იმისათვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე გახდეს, ათქვეფილი კვერცხის ცილას უმატებენ ადუღებულ წყალს, რომელიც ადუღებისას ბულიონიდან მთელ ნალექს შეაგროვებს. ამის შემდეგ, სითხე შეიძლება კვლავ გაფილტრული იყოს. და შემდეგ არ დაგავიწყდეთ ჟელატინის დამატება!
ბულიონი დაასხით ჭურჭელში მოთავსებულ თევზს და ბოსტნეულით და მწვანილით მორთული. შევდგათ მაცივარში. ორიოდე საათის შემდეგ ვიღებთ მადისაღმძვრელ, ლამაზ და ძალიან გემრიელ საჭმელს!
როგორც ხედავთ, კობრი ასპიკის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ამ კერძის მომზადების დრო დაახლოებით 2,5 საათი იქნება. ღირს ცოტა იმუშაოთ, რომ ნამდვილად გაახაროთ თქვენი სტუმრები და საყვარელი ადამიანები! ჟელე კობრის ფოტო რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ აქ.
ცხარე ჟელე კობრი
ჟელე კობრის რეცეპტის No2 საიდუმლო ბულიონის მომზადებაშია, რომელიც მოხარშულია ნიახურის ძირებთან და ოხრახუშით. შედეგი იქნება ძალიან ნაზი ასპიკი სასიამოვნო გემოთი.
ჩვენ უკვე დეტალურად განვიხილეთ კობრის ასპიკის მარტივი რეცეპტი, ამიტომ უფრო შემოვიფარგლებით ზოგადი რეკომენდაციებით.
ჯერ კობრის მხოლოდ თავი და კუდი იხარშება. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება და ქაფს მოაცილებთ, ნახარშს დაუმატეთ ფესვები.
ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ დაამატოთ დარჩენილი ნაჭრები.
ასპიკის გასაფორმებლად ცალ-ცალკე მოვამზადოთ კვერცხი (მოხარშული) და სტაფილო, რომელიც შეიძლება სხვადასხვა ფორმებად დავჭრათ. კვერცხს და ბოსტნეულს ათავსებენ ყალიბში თევზის თავზე და ავსებენ ბულიონს. რის შემდეგაც კერძი გაცივდება.
და შემდგომ. ნამდვილი ოსტატი აუცილებლად დაამატებს საკუთარ იროზს ორიგინალური სანელებლების სახით. მაგალითად, ჟელე თევზი კარგად უხდება მჟავე კენკრას - მაგალითად ლინგონბერს ან მოცხარს. გააფორმეთ მათთან ერთად მზა კერძი და დარწმუნდით, რომ თქვენი კულინარიული ფანტაზია შეფასდება ხუთი პლუსით!
Გემრიელად მიირთვით!
კობრას თავი მოაჭერით და ღრმულები ამოიღეთ. კობრი დავჭრათ 6–7 სმ სისქის ნაჭრებად, მოვათავსოთ თავი და კუდი ქვაბში, დავამატოთ 1 ხახვი და 1 სტაფილო, დავასხათ 2,5 ლიტრი ცივი წყალი, მივიყვანოთ ადუღებამდე. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და პილპილის მარცვლები, მარილი, მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. დაძაბულობა.
სანამ ბულიონი იხარშება, მოამზადეთ დაფქული ხორცი. კობრის თითოეული ნაჭერი ფრთხილად დაასხით ფილე ისე, რომ კანი და ძვლები ხელუხლებელი დარჩეს. მაკრატლის გამოყენებით, ამოიღეთ ძვლები, დატოვეთ დაახლოებით 1 სმ ძვალი ხერხემლის ძირში.
ფუნთუშას ქერქები გამოჭერით, ნამცხვარი რძეში დაასველეთ. დარჩენილი ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. დიდ ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი კარაქის დამატებით, შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე, 10 წუთი, გაცივდით.
კობრის ფილე და შემწვარი ხახვის 2/3 გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ რძეში დასველებული ფუნთუშა, კვერცხი და გული. მარილი და პილპილი, კარგად მოზილეთ.
დარჩენილი ხახვის ნახევარი მოათავსეთ ღრმა, განიერ ქვაბში. ხელში აიღეთ კობრის ტყავის ნაჭერი და მოაყარეთ მასზე დაფქული ხორცი ისე, რომ ნაწილი ძვლის ქვეშ კანზე იყოს, მეორე ნაწილი კი ზემოდან, რომ ადვილად დაიფაროს კანის ზედა ნაჭერი. ჩამოაყალიბეთ "ღვეზელი" და შემოიხვიეთ კანით. დანარჩენი კატლეტები გააკეთეთ. დარჩენილი დაფქული ხორცისგან გააკეთეთ რეგულარული კოტლეტები და მოათავსეთ იქ. გადააფარეთ დარჩენილი შემწვარი ხახვი. გვერდით ფრთხილად დაასხით ძალიან ცხელი ბულიონი - მთლიანად უნდა დაიფაროს თევზი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის გარეშე 1 საათის განმავლობაში.
მსოფლიოს ყველა სამზარეულოს აქვს რაიმე სახის საფირმო კერძი. რა არის ქვეყნის კულინარიული სავიზიტო ბარათი. ებრაელებისთვის ეს არის ჩაყრილი კობრი. და ეს კერძი არა მხოლოდ გემრიელი, სადღესასწაულო, ლამაზი, არამედ რიტუალურიცაა. "Gefilte თევზი", შიგთავსი თევზი, როგორც წესი, ემსახურება ვახშამზე. მას ბევრი ინგრედიენტი არ სჭირდება. მომზადების პროცესი თავიდან შეიძლება შრომატევადი ჩანდეს. მაგრამ დროთა განმავლობაში, როდესაც გარკვეული უნარები განვითარდება, თქვენ უფრო სწრაფად და სწრაფად გაუმკლავდებით მას. და ის არ უნდა იყოს ებრაულად, ის მთლიანად უნდა იყოს წარმოდგენილი. სიგრძეზე დავჭრათ, თანაც ძალიან გემრიელია. ამ კერძს არ აქვს იმდენი ვარიაცია, როგორც უკრაინულ ბორშს, მაგრამ მაინც არის. ამ სტატიაში განვიხილავთ ჟიტომირის რეცეპტს.
"გეფილტე თევზი", ებრაული სტილის შიგთავსი კობრი, არ არის სეფარდიების, არამედ მათი უფრო ჩრდილოელი ნათესავების კერძი. მან განსაკუთრებით გაიდგა ფესვი რუსეთის იმპერიის ე.წ. ჟიტომირი სწორედ ასეთი ქალაქია, რომელშიც არაებრაელები ეროვნულ უმცირესობას წარმოადგენდნენ. იქ კერძს ორი თევზი სჭირდება – კობრი და პაიკი. ამ უკანასკნელის ტკბილი ხორცი შიგთავსად გამოდგება. ყოველი თავმოყვარე ჟიტომირის დიასახლისი აშორებს კანს კობრს „შეფუთვით“. ამისთვის ჯერ თევზი უნდა გაიწმინდოთ ქერცლებიდან, შემდეგ კი შიგნიდან, მუცელზე დახვეწილი ჭრილობის გაკეთება. შემდეგ კობრს ვახვევთ პლასტმასის ჩანთაში და ხის ჩაქუჩით ვუჭერთ ორივე მხრიდან. შედგით მაცივარში მთელი ღამით. ეს ტექნიკა საშუალებას მოგვცემს ადვილად მოვაშოროთ კანი თევზს.
მომზადების ურთულესი ეტაპის წინაშე ვართ. სადღესასწაულო სუფრაზე ხომ მთელი ებრაული სტილის შიგთავსი კობრი უნდა მიირთვათ. ამ თევზს მკაცრი კანი აქვს, მაგრამ ასევე ფრთხილად უნდა ვიყოთ. მუცლის შიგნიდან, არც ისე შორს იმ ჭრილიდან, რომლითაც წინა დღით კობრი გამოვყავით, ვაკეთებთ ორ ახალს. ბუნებრივია, კანს ხელუხლებლად ვტოვებთ. თითებით ვიღებთ რბილობს და ვიწყებთ უკანაკენ წაწევას. ქედს რომ მივაღწიეთ, მაკრატლით მოვკვეთეთ ხერხემალი თავი და კუდი. კანს წინდასავით ვაბრუნებთ შიგნიდან გარეთ. მიღებული ხორცი გამოყოფილია ძვლებისგან. იგივე შეიძლება გაკეთდეს პაიკით. ამოცანის გასაადვილებლად შეგიძლიათ ეს თევზი მოხარშოთ და საჭიროებისამებრ მოაცილოთ კანი. ჩვენ არ ვყრით ძვლებს - ყველაფერი კეთდება ებრაულ ოჯახში.
ებრაულ სტილში ჩაყრილი კობრი უფრო გემრიელი იქნება, თუ თევზის მუსით კი არა, ხორცით შევავსებთ. ამიტომ კობრისა და პაიკის ფილეს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ. და ჟიტომირის ზედმიწევნითი დიასახლისები მას დანით წვრილად ჭრიდნენ. შემდეგ შიგთავსში ჩავყრით ყველაფერს, რასაც კატლეტებისთვის დაფქულ ხორცში ჩავყრით: ზეთში შემწვარი წვრილად დაჭრილი ხახვი, რძეში დასველებული ფუნთუშა, სამი კვერცხი. თევზისთვის საჭიროა მხოლოდ სანელებლების გამოყენება. ამ დაფქულ ხორცს კარგად უნდა გავთქვიფოთ. ხელით ვიღებთ და ძალით ვაბრუნებთ ისევ თასში. ამგვარად თევზი უფრო ნაზი იქნება და დაფქული ხორცის აგებულება კობრის კანს არ დაახევს. თუ ჯერ კიდევ ძალიან მჭიდროა, დაამატეთ რძე. კობრს ფანატიზმის გარეშე ვყრით. ყოველივე ამის შემდეგ, როდესაც მოხარშული, შიგთავსი შეშუპება და აუცილებლად გაანადგურეს კანი. დარჩენილი დაფქული ხორცისგან სხვა დროს შეგიძლიათ გააკეთოთ თევზის კოტლეტი. თევზის მუცელი გავკეროთ.
ჩვენ დავჭრათ თხელ ნაჭრებად კილოგრამი ხახვი, ოთხი ან ხუთი სტაფილო, ერთი ოხრახუში, მეოთხედი დიდი ნიახურის ფესვი. ჟიტომირში ნაციონალურ კერძს "გეფილტე თევზს" უწოდებენ "ებრაულ სტილში ჩაყრილ კობრს ჭარხლით". ეს ძირეული ბოსტნეული ჟელეს საოცარ ლალის ფერს აძლევს. ოთხ საშუალო ზომის ჭარხალს ვასუფთავებთ და ვჭრით პატარა ნაჭრებად, ერთს კი ცალკე თასში. ვიღებთ დიდ ქვაბს და ძირს ვაფენთ გარეცხილ ხახვის ქერქებს (ებრაელი დიასახლისი, როგორც გვახსოვს, უბრალოდ არაფერს არ აგდებს). ძვლებს და ფარფლებს ვათავსებთ მარლის რამდენიმე ფენისგან დამზადებულ ჩანთაში, ვაკრავთ გრძელი ძაფით, რომლის ბოლოც ტაფზე ჩამოკიდებული იქნება (მოხერხებულობისთვის შესაძლებელია სახელურზე შეკვრა). ქერქებს დაფარეთ ბოსტნეულის ნახევარი. მოათავსეთ სტაფილო, ხახვი, ფესვები და ჭარხალი სათითაოდ. ამაზე ვათავსებთ კობრს. დაფარეთ ბოსტნეულის დარჩენილი ნახევარით. დაასხით წყალი ზედა ზღვარზე. დავდგით ცეცხლზე. როცა ადუღდება, მოაცილეთ ქაფი, დაუმატეთ პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და მარილი. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ ორი საათის განმავლობაში.
ჟიტომირის რეცეპტი ვარაუდობს, რომ ჟელე უნდა იყოს ლალისფერი. ამისთვის გახეხილ ჭარხალს დაუმატეთ ცოტა ძმარი და გააზავეთ მცირე რაოდენობით (ნახევარი კათხა საკმარისია) ბულიონით. შემდეგ სითხეს ფრთხილად გავწურავთ ტილოთი. და გაწურეთ ჭარხლის რბილობი ბოლო წვეთამდე. ამ სითხეს უკრაინულ სამზარეულოში "კვასს" უწოდებენ და ფართოდ გამოიყენება ბორშის მოსამზადებლად. აქვე ვაკვირდებით საინტერესო ფენომენს, თუ როგორ ამდიდრებდა ერთმანეთს „დასახლების ფერმკრთალში“ ორი ეროვნული კულინარიული ტრადიცია. ჩაასხით უკრაინული კვაზი ბულიონში, რომელშიც ებრაული შიგთავსი კობრი იხარშება. ადუღეთ სულ რაღაც ერთი წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. თუ უფრო მეტხანს მოამზადებთ, ლამაზ ფერს ვერ მიიღებთ.
ბულიონი გავაციოთ. ძაფით გამოვყავით მარლის ტომარა ძვლებით. ბოსტნეულის ნაწილი მოათავსეთ ლანგარზე. ზემოდან მოათავსეთ კობრი. ფრთხილად ამოიღეთ ძაფები. თავი და კუდი კარკასს მივაყაროთ. გადაწურული ბულიონი დაასხით თევზს. და შედგით მაცივარში. და რამდენიმე საათის შემდეგ ვემსახურებით. ებრაულ სტილში ჩაყრილი კობრი, რომლის ფოტოც ძალიან ორიგინალურად გამოიყურება, საფირმო კერძი იქნება და სტუმრებს გააოცებს. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ თევზი ნაწილებად დაჭრათ. მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს გაოცებული სტუმრების წინაშე.
1,20 კგ კობრი (1 თევზი) ბულიონი: 1 1/2 ლიტრი წყალი თევზის ღვეზელები 200 გრ ბოსტნეული 2 დაფნის ფოთოლი 5 წიწაკა ბარდა დაფქული ხორცი: 250 გრ თევზის ფილე 50 გრ ხახვი 30 გრ ცხიმი 50-100 გრ შამპინიონი 20 გრ სემოლინა 30 გრ პური 1/16-1/8 ლ რძე 1 კვერცხი მარილი პილპილი ჟელე: 1 ლ ბულიონი 10 გრ ჟელატინი 2 კვერცხის ცილა 1 კოვზი ძმარი
გაასუფთავეთ კობრი ქერცლებისაგან, გარეცხეთ, მოაჭერით ფარფლები და კუდი. თავის ირგვლივ კანზე საყლაპავის ამოჭრის გარეშე გააკეთეთ ჭრილობა, ამოიღეთ თავი წიაღთან ერთად. გადაყარეთ წიაღები. გარეცხეთ კობრი, დაჭერით განივი ნაჭრებად სიგანეზე 2 სმ გამოვყოთ შიგთავსისთვის დაახლოებით ერთი და იგივე ზომის ულამაზესი ნაჭრები; ამოიღეთ რბილობი პატარა ნაჭრებისგან (კუდიდან), არათანაბარი (თავიდან) ძვლებიდან და გამოიყენეთ ხორცის ხორცისთვის. მოხარშეთ ბულიონი გახეხილი, გარეცხილი ბოსტნეულისგან, წყლის, ძვლების, თავებისგან და სანელებლებისგან. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი. გააცალეთ შამპინიონები, ჩამოიბანეთ, მოაცილეთ კანი, ამოჭერით ფესვები, დაჭერით რაც შეიძლება თხლად. დადგით გაცხელებულ ცხიმზე, მოაყარეთ გაფცქვნილი და დაჭრილი ხახვი, მარილი, პილპილი, მოშუშეთ 10.წუთები. დაასველეთ პური რძეში. ბულიონი გადაწურეთ. მოამზადეთ დაფქული ხორცი. ამოიღეთ რბილობი თავიდან, შეურიეთ უმი რბილობი, დაუმატეთ დასველებული და გაწურული ფუნთუშა, ჩაშუშული შამპინიონები ხახვთან ერთად და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეურიეთ კვერცხი, სემოლინა და ორი სუფრის კოვზი წყალი ან რძე. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. კარგად გავხეხოთ, რომ ფუმფულა მასა მივიღოთ (დაფქული ხორცი სქელი უნდა იყოს). ნაჭრები დადეთ არაღრმა თეფშზე, შეავსეთ დაფქული ხორცით და დაჭერით დანით. თევზის ნაწილები მოათავსეთ მავთულის თაროზე ქვაბში თბილი, გაწურული ბულიონით. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 25 წუთები. დატოვე ბულიონში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. თევზი მოათავსეთ ლანგარზე. გაანათეთ ჟელე (იხ. ჟელე თევზი). გაყინული ჟელე დაასხით თევზის პორციებში ორ ეტაპად, მორთული კვერცხის ნაჭრებით, კიტრით, სტაფილოებით და ა.შ. გააგრილეთ. შამპინიონის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ 100 გრ ახალი ან 10 გრ ხმელი, გაჟღენთილივ რძე და მოხარშული ბოლეტუსი. მიირთვით ცხელი ცივი სოუსით.
გარდა ამისა, დიდი ალბათობით, მაგიდაზე კიდევ ერთი თევზი იქნება - ქაშაყი. და მასთან ერთად - ვიბოროვას არაყი. მე-14 საუკუნეში პოლონეთში ერთდროულად გაჩნდა ქაშაყი და არაყი. ეს ფაქტი ისტორიულ შემთხვევად მივიჩნიოთ. პოლონეთში შობის დღესასწაულზეც სვამენ ლუდს - ვარეცკოეს და გროდზინსკოეს, უძველესი ბრენდების.
თევზის კერძის გარდა სუფრაზე ჩნდება ტრადიციული ძველი პოლონური კომბოსტო, სოკოს კერძები, ხილის ნაყენები და კომპოტები, რიტუალური კუტია და ღვეზელები. როგორ ფიქრობთ, კომბოსტო არის ბოსტნეული საჭმლის მონელების გასაადვილებლად? ფორმალურად, ეს მართალია. აბა, სცადე. ამ კერძში შედის მჟავე კომბოსტო, ახალი კომბოსტო, ბარდა და ხორცის ბურთულები კარტოფილის პიურესა და დაქუცმაცებული ნიგვზისგან. მეტი კვერცხი, კარაქი და სანელებლები.
ტკბილ ფუნთუშებს შორის პირველ ადგილს იკავებს "პერნიკი", "მაკოვცი", "ბაბა" და ცხარე ნამცხვრები. ყველაზე ცნობილი ჯანჯაფილის ნამცხვარი ტორუნიდან არის "კატარზინკა" - "კატერინკა". დღეისათვის მათ ყოველწლიურად მინიმუმ ორი ტონა მოიხმარენ - მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი არ ყიდულობს, არამედ აცხობს სახლში ოჯახური რეცეპტების მიხედვით. „კატარზინკი“ ცხვება რთულად მოჩუქურთმებულ ყალიბებში, რომელთაგან ზოგიერთი 1640 წლით დათარიღებული ორიგინალებიდანაა გადაღებული! იმ დღეებში ცომის დამზადება მთელი პროცესი იყო. ცომი ნელა მწიფდებოდა და შეიძლება თვეების განმავლობაში ნედლად ინახებოდეს. ცომის ტაფა ხშირად იყო კეთილშობილური და ქალაქელი ოჯახების პოლონელი გოგონების მზითის ნაწილი. ძალიან ცხარე ჯანჯაფილი (უშაქრო) მიდის მადად არაყთან ერთად, ტკბილი და კარაქიანი კი დესერტად.
ტორუნ კატაჟინკი (კოვრიჟკი) TYPE
ცომის პროდუქტები
ნუშისგან
ტექნოლოგია
ღუმელიᲥვეყანა
პოლონეთის რესპუბლიკაადამიანთა რაოდენობა
10
სამზარეულოს დრო
ხანგრძლივი (20 წუთზე მეტი)ინგრედიენტები:
ნახევარი ფქვილი დაასხით მაგიდაზე, ფქვილში ჩაღრმავება მოაყარეთ და დაასხით დარიჩინით, ცედრა, მიხაკი და კარდამონით შეზავებული გამდნარი თაფლი. მოზილეთ ცომი. ჯერ კიდევ თბილ ცომს დაუმატეთ კარაქი და კარგად მოზილეთ გაციებამდე.
ჭიქა რომში გახსენით სოდა და დაუმატეთ ცომს. შაქარი შეურიეთ ათქვეფილ კვერცხს, დაუმატეთ ცომს, შემდეგ თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და ცომი ხელით მოზილეთ ერთი საათით მაინც.
შემდეგ მოათავსეთ ზეთიან ჭურჭელში, ზედაპირი დანით გაასწორეთ, დააფარეთ თავსახური და განათავსეთ გრილ, მშრალ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ ჯანჯაფილი, მოაყაროთ გახეხილი ნუში და გამოაცხვეთ ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე მზა ჯანჯაფილი შეფუთეთ თეთრეულის ხელსახოცში და გააჩერეთ კიდევ 2 კვირა.
შიგთავსი კობრი სადღესასწაულო კერძია და ოჯახური რეცეპტით მზადდება. კობრის ნაჭრები ივსება, ხერხემალი არ აცლიან, გახანგრძლივებული ჩაშუშვისას წვრილი ძვლები იხარშება, ნატურალური ჟელე აგენტების გამო ყველაფერი გელდება.
ჩვენ ვირჩევთ ახალ თევზს 1 კგ-დან რეცეპტი შეიცავს პროდუქტებს 1,3-1,5 კგ კობრისთვის. თუ ნაჭერში დიდი თევზია, ბოსტნეულის რაოდენობას ვზრდით.
ფუნთუშა შეავსეთ რძით.
თევზს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ, ვჭრით ფარფლებს და კუდს - არ გადააგდოთ, ეს ღირებული ნედლეულია ჟელესთვის.
თევზი დავჭრათ ნაწილებად.
ყველაზე რთული პროცედურაა თხელი დანის გამოყენება დაფქული ხორცის „ჯიბეების“ ამოსაჭრელად - ფილე გამოჭერით.
ხახვს ვასუფთავებთ და კანს არ გადავყრით. დაჭერით 1 კბილი ხახვი და ნიორი.
ხახვს დაუმატეთ ფილე და დაჭერით.
მარილი, პილპილი, დაუმატეთ კვერცხი და გაწურული ფუნთუშა, ყველაფერი აურიეთ. კვერცხი არჩევითია, დაფქული ხორცი კვერცხის გარეშეც დნება.
ჩაყარეთ ნაჭრები, თავი და კუდი.
ქვაბის ფსკერზე მოათავსეთ ქერქები, ფარფლები, სანელებლები და დაასხით ზეთი.
მოათავსეთ ფესვიანი ბოსტნეული, დაჭერით ნაჭრებად, თავი და კუდი.
თევზის თავზე მოათავსეთ ბოსტნეულის ფენა.
თევზის ფენა - ნაჭრები შეავსეთ დარჩენილი დაფქული ხორცით, შეცვალეთ სველი ხელით. კარგად დაკეცილი კობრის ნაჭრები ინარჩუნებს ფორმას.
ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი ბოსტნეული. თუ არ გსურთ ჭარხლისფერი თევზის ნაჭრები, ჩაყარეთ ყველა ჭარხალი ქვემოთ.
ნაზად დაასხით ცივი წყალი, შეეცადეთ მორწყოთ ნაჭრებს შორის, რათა არ დაირღვეს შიგთავსი. დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ, შეამცირეთ ცეცხლი.
ერთი საათის შემდეგ სითხეს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოხარშეთ კიდევ 1,5-2 საათი, საჭიროების შემთხვევაში ფრთხილად დაუმატეთ წყალი.
სუფრასთან მიტანის წინ, გაცივებული კობრი გადმოვდგათ ქვაბიდან მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაცივდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაჭრები ადვილად იშლება. შეავსეთ მიღებული ჟელე.
Გემრიელად მიირთვით!
