საცხობი მთელი მეცნიერებაა. ნამცხვრების ან ღვეზელების გამოცხობისას ძალიან მნიშვნელოვანია რეცეპტის დაცვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი შეიძლება არ ამოვიდეს და კრემი არ შესქელდეს. მაგრამ რეცეპტების ზუსტად შესრულების გარდა, ალექსანდრე სელეზნევიგირჩევთ გამოიყენოთ რამდენიმე ხრიკი. ისინი ხელს შეუწყობენ სადღესასწაულო ტორტების ხარისხის გაუმჯობესებას და თქვენი ფუნთუშების დაუვიწყარს. ასევე, ცნობილი ოსტატის რჩევები გაამარტივებს ახალბედა კონდიტერების ცხოვრებას და ხელს შეუწყობს ტკბილი პროდუქტების მომზადების პროცესს:
მზა ბისკვიტი რომ არ ჩამოვარდეს, მომზადებიდან 20-30 წუთში ფორმიდან არ უნდა დადოთ - უბრალოდ გამოიღეთ კერძი ღუმელიდან და გააცივეთ.
ყოველთვის შეინახეთ საკონდიტრო ნაწარმი მაცივარში ერთი საათით, სანამ გააბრტყელებთ.
ცომის ნამცხვრები და ღვეზელები გამოცხობის წინ უმჯობესია კვერცხის ცილით ან რძით წაუსვით.
იმისათვის, რომ კენკრით ან ხილით ქვიშის ნამცხვარი არ დასველდეს, გამოცხობის წინ ცომს წაუსვით ჯემი ან ჯემი, მოაყარეთ სახამებელი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით ახალი ხილი.
გამოცხობის დროს ფენოვანი ცომი ყოველთვის იკუმშება, ამიტომ ეცადეთ უფრო დიდი ფენები გააბრტყელოთ.
ტირამისუსთვის ბისკვიტის ჩხირები უნდა ჩაყაროთ სიროფში მხოლოდ ნახევრად 5 წამის განმავლობაში და მოათავსოთ ყალიბში სველი კიდით ზემოთ.
შოკოლადი უნდა გადნოთ წყლის აბაზანაში. ამისთვის წყალი უნდა ადუღოთ, მოაყაროთ თასი გატეხილი ფილებით ან მონეტებით და გაადნოთ სიტკბო, მუდმივად ურიოთ ხის ან პლასტმასის კოვზით. და დაიმახსოვრეთ: შოკოლადი არ უნდა გაცხელდეს 50°C-ზე ზემოთ. ის ასევე შეიძლება გაკეთდეს მიკროტალღურ ღუმელში ან ორთქლზე.
ხელნაკეთი შესქელებული რძის მოსამზადებლად ერთი ჭიქა რძე შეურიეთ ჭიქა შაქარს, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. სახამებელი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ, სანამ შესქელდება.
კრემის შენახვა არ შეიძლება ერთ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. ზეთი, პირიქით, ძლებს 5 დღემდე.
ცომი ფორმაზე რომ არ მიწებდეს, უმჯობესია საცხობ ფირფიტას პერგამენტი დავაფაროთ. ზეთს შეუძლია დაწვა და გაათავისუფლოს არც თუ ისე სასიამოვნო არომატი, რომელიც შეიწოვება თქვენს ცომეულში. პერგამენტს არ აქვს სუნი, მასზე ცომი არ იწვის, მზა ნამცხვრები მშვენივრად ტოვებს, ხოლო საცხობ ფირფიტებით მომზადების შემდეგ თითქმის სუფთა რჩება.
ისე, რომ კენკრით და ხილით ნამცხვრები (ღვეზელები, შარლოტა) არ იყოს ძალიან სველი, ნაყოფი შეიძლება გააბრტყელოთ სახამებელში ან დაფქულ მასაში - ისინი მიიღებენ ზედმეტ ტენიანობას. ვაშლის ნაჭრებს მოაყარეთ ლიმონის წვენი - მჟავის წყალობით შიგთავსი არ გამუქდება.
სწორი ბისკვიტის ცომი უნდა იყოს ფუმფულა, ჰაეროვანი და ფოროვანი. ის მატულობს არა ძმარში ჩადებული საფუარის ან სოდის გამო, არამედ ათქვეფილი კვერცხის ან ცილების წყალობით, რომლებიც ბუნებრივი გამაფხვიერებელია. მათ გარდა ბისკვიტის ცომში ასევე შედის ფქვილი და შაქარი. ჰაეროვანი ბისკვიტის შესაქმნელად მთავარია პროდუქციის პროპორციების დაცვა და მოზელის ტექნოლოგიას გაუძლო.
ნამცხვრის ცომში ბისკვიტისგან განსხვავებით კარაქს ათავსებენ - სწორედ ეს ხდის მკვრივ ნამცხვარს დამსხვრეულს და ნაზს. მისგან მზადდება ღვეზელები, ნამცხვრები, ნამცხვრები, ნამცხვრები. ზოგჯერ ფქვილს ცვლის სახამებელი, მიწის თხილი, მაიონეზი, არაჟანი, კაკაო და სხვა ინგრედიენტები.
ფენოვანი ცომი ყველაზე რთულია. იგი მზადდება ფქვილის, მარილის, წყლის, კარაქისგან (ან მარგარინისგან) და გამოცხობისას ერთმანეთისგან მინიმუმ 140 ფენა უნდა იყოს დაშორებული. ეს მიიღწევა სპეციალური მოზელვის მეთოდით: კარაქს ფენებად „ახვევენ“ ფქვილისა და წყლის ძირში, ახვევენ, კეცებენ, ყინავენ ისე, რომ ფენები ერთმანეთს არ ეწებება და ოპერაცია მეორდება 4-5-ჯერ.
კექსის ცომი ყველა დანარჩენისგან იმით განსხვავდება, რომ შეიცავს უამრავ მაფინს - ცხიმებს, შაქარს და კვერცხს. გარდა ამისა, პროდუქცია დიდი ხნის განმავლობაში არ ძველდება და შეგიძლიათ დაამატოთ ყველაფერი - ქიშმიში, თხილი, ქლიავი, დაშაქრული ხილი, კაკაო, შოკოლადი.
ტორტი "Log" ძალიან გემრიელია და ყველა ტკბილ კბილს მოეწონება. ძალიან სწრაფად ემზადება. ბისკვიტი ცხვება სულ რაღაც ხუთ წუთში! გამოდის ნაზი, წვნიანი, სურნელოვანი, გემრიელი და ძალიან ლამაზი. მომზადების დრო 45 წუთი. ეკუთვნის ბისკვიტის ტიპს.
ბისკვიტისთვის მიიღეთ:
შაქრის სიროფისთვის მიიღეთ:
შოკოლადის კრემისთვის დაგჭირდებათ:
შევსებისთვის აიღეთ:
ტორტს დავამშვენებთ ანისით, დარიჩინის ჩხირებით, დაშაქრული ხილით.
შოკოლადის კრემის მომზადება:
შაქრის სიროფის მომზადება:
ტორტის ფორმირება:
ნამცხვარი ცოტა ხნით გააჩერეთ და შემდეგ ნაწილებად დაჭერით. მოადუღეთ გემრიელი ჩაი და მოიწვიეთ მეგობრები ჩაის წვეულებაზე.
ტორტი "შავი ტყე" - გერმანელი კონდიტერების გამოგონება, დიდი ხანია მოიპოვა მსოფლიო პოპულარობა. დესერტის შეუდარებელი გემოვნური მახასიათებლები მიიღწევა შოკოლადის ბისკვიტის ჰარმონიული კომბინაციით ალუბლის შიგთავსით და კარაქის კრემით.
ავთენტური ტექნოლოგია გამოიყენება შავი ტყის ნამცხვრის დასამზადებლად ალუბლის, ნაღების და შოკოლადის ბისკვიტის საფუძვლად.
კლასიკური შავი ტყის ნამცხვარი "შავი ტყე" აოცებს გემოს სინაზით და ამავე დროს სიმდიდრით. ორიგინალში ნამცხვრები გაჟღენთილია წყლისა და შაქრისგან მოხარშული სიროფის ნარევით თანაბარი პროპორციით, რომელსაც გემოვნებით და სურვილით ემატება ალუბლის ნაყენი, ლიქიორი ან კონცენტრირებული წვენი.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
შექმნის ტექნოლოგიით ძალიან რთული, მაგრამ ამავდროულად შავი ტყის მუსი ტორტი საოცრად გემრიელი გამოდის. შეგიძლიათ სანტიმეტრის სისქის ბისკვიტის შოკოლადის ნამცხვარი მზა აიღოთ მისგან 16 სმ დიამეტრის წრის ამოჭრით, ან შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ბლანკი შესაფერის ფორმაში, ინგრედიენტების პროპორციების გამოყენებით 1 კვერცხისთვის.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
მასკარპონეს კრემით შავი ტყის ნამცხვრის მომზადების ნაკლებად რთული რეცეპტი, რომელსაც ტრადიციულად ავსებს ალუბალი. მარცვლებს წინასწარ ადუღებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში ალუბლის ლიქიორში ან სიროფში, რის შემდეგაც ნებას რთავენ გამოწურვას და ცოტას აშრობენ. შოკოლადის ნამცხვარი დადასტურებული რეცეპტით ცხვება.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
„შავი ტყე“, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ შემოგთავაზებთ, სულ რაღაც 15 წუთში მზადდება, მაგრამ დიდხანს გაჟღენთვას მოითხოვს. ყველაზე მოსახერხებელია დესერტის მომზადება საღამოს, დილით კი მისი ჯადოსნური ჰარმონიული გემოს დასაფასებლად. კერძების შექმნის პროცესის შესრულებისას შესაძლებელი იქნება კომპონენტების თერმული დამუშავების თავიდან აცილება.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
თუ არ გსურთ ღუმელის ჩართვა ან უბრალოდ არ გაქვთ მისი გამოყენების შესაძლებლობა, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ღრუბელი შავი ტყის ტორტისთვის ტაფაში. ასეთი ბაზის გემო შეიძლება გარკვეულწილად ჩამოუვარდეს ორიგინალს, მაგრამ ასეთი სწორი გაჟღენთის და შევსების ოსტატური დამატებით, ვერავინ შეამჩნევს ჩანაცვლებას.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
ტორტი "შავი ტყე" - რეცეპტი, რომელიც წარმატებით შეიძლება შესრულდეს მარწყვით, ჩაანაცვლოს იგი ალუბლის კენკრით. მიღებულ შედეგს არ შეიძლება ეწოდოს დესერტის ავთენტური ვერსია, მაგრამ მის მახასიათებლებს შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ გემოვნების ინდიკატორების უპირატესობას და გააკვირვებენ ნებისმიერ გურმანს ტკბილი კბილით ჰარმონიით და შესანიშნავი ბალანსით.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
შავი ტყის ტორტის გამოცხობა ნელ გაზქურაში ადვილია. შეგიძლიათ მოხარშოთ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ან გამოიყენოთ ქვემოთ შემოთავაზებული ინგრედიენტების პროპორციები. ტრადიციული კარაქის კრემი ეფექტურად ჩაანაცვლებს ათქვეფილ არაჟანს ბრწყინვალებამდე და სიმკვრივემდე ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
ალექსანდრე სელეზნევის "შავი ტყის" ტორტი მაქსიმალურად წააგავს დესერტის კლასიკურ ვერსიას. გამოიყენება როგორც ბაზა, რომელსაც ჭრიან, თითოეულ ნაწილს ატენიანებენ ალუბლის სიროფით ლიქიორის დამატებით. კრემი ამ შემთხვევაში მხოლოდ ათქვეფილი ნაღებია.
მაესტრო ალექსანდრე სელეზნევი დარწმუნებულია, რომ ბისკვიტის ცომის მომზადების მთავარი შეცდომა დაუმთავრებელი კვერცხებია. კლასიკური ბისკვიტის გამოცხობა არ არის რთული, თუმცა, აქ არის გარკვეული დახვეწილობა. და მათი შეცდომები, რომელთაგან ყველაზე გავრცელებულია ცუდად ნაცემი კვერცხები. ჯერ შაქრით კვერცხები ოდნავ უნდა გაათბოთ წყლის აბაზანაში, შემდეგ კი ათქვიფეთ მინიმუმ ათი წუთი: თუმცა გეჩვენებათ, რომ ორ წუთში ყველაფერი მშვენივრად ათქვიფეთ, სინამდვილეში ასე არ არის.
დაუმთავრებელი კვერცხები გამოიწვევს იმ ფაქტს, რომ ღუმელში ბისკვიტი ლამაზად ამოდის, მაგრამ როგორც კი იქიდან მოიხსნება, მთელი სილამაზე მაშინვე ჩამოვარდება. სწორად ათქვეფილ კვერცხს უნდა ჰქონდეს კარგი საპარსი ქაფის კონსისტენცია.
კვერცხების მზადყოფნის ხარისხი შეგიძლიათ შეამოწმოთ თითით მათ ზედაპირზე: თუ თქვენი ნიმუში თანდათან ქრება, კიდევ ათქვიფეთ, თუ ის უცვლელი რჩება, მაშინ შაქრით კვერცხები შესაფერისია შემდგომი მოხმარებისთვის.
ბისკვიტი ალექსანდრე სელეზნევისგან
უმარტივესი, მაგრამ სრულყოფილი ბისკვიტის მოსამზადებლად გვჭირდება 4 კვერცხი, 100 გრ შაქარი, 100 გრ ფქვილი და მიქსერი.
ყველა ამ მანიპულაციის შედეგად მივიღებთ უმარტივეს ბისკვიტს - ეს არის კლასიკური თეთრი, ე.წ. შეგიძლიათ მიირთვათ ზუსტად ისე, ან შეგიძლიათ გადააქციოთ მომავალი ტორტის საფუძვლად. ამისთვის კალაპა რვა საათის განმავლობაში დგას ოთახის ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც დროა ცომი ფენებად დავჭრათ და მათ შორის მოვაყაროთ შემავსებელი, რომელიც საჭიროდ ჩათვლით.
თუ გსურთ მიიღოთ შოკოლადის ბისკვიტი, ჩაასხით ცომში სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი და ყველაფერი ნაზად აურიეთ. კაკაოს ფხვნილის წყალში გახსნა, რათა გაადვილდეს შერევა, კიდევ ერთი გავრცელებული შეცდომაა: გამოდის წყლიანი და არც ისე გემრიელი.
თაფლიანი ბისკვიტის მისაღებად შაქრის ნაცვლად თაფლს ვიღებთ. ცალკე ათქვიფეთ გულები, მიიყვანეთ თაფლი ადუღებამდე და თხელ ნაკადულში ჩაასხით გულებში, გამუდმებით ურიეთ. ცილა ცალკე ათქვიფეთ, შეურიეთ ადრე მიღებულ თაფლი-ყვითლ ნარევს, ბოლოს დაუმატეთ ფქვილი და შემდეგ ისე გააგრძელეთ, როგორც კლასიკური ბისკვიტის მომზადებისას.
კარაქიანი ბისკვიტის გასაკეთებლად. გააგრძელეთ ისე, როგორც ჩვეულებრივი ბისკვიტის ცომის მომზადებისას, მხოლოდ ბოლოს დაუმატეთ მას 70 გრ მდუღარე ზეთი. ბისკვიტი ცოტა მსუქანი და კექსის მსგავსი გამოვა, თუმცა არც ისე მძიმე, როგორც ნამდვილი კექსი.
ახლა საფრანგეთში ძალიან მოდურია ბისკვიტის გამოცხობა საერთოდ ფქვილის გარეშე, მის ნაცვლად 50 გრ კაკაოს ფხვნილს იღებენ. მართალი გითხრათ, მე ნამდვილად არ მომწონს ეს რეცეპტი, რა თქმა უნდა, ეს ყველაფერი არც ისე კალორიული გამოდის, მაგრამ არც ისე გემრიელი და ცომი მხოლოდ რულეტისთვის არის შესაფერისი.
ამ ცომის მომზადება თითქმის არაფრით განსხვავდება კლასიკურისგან, მხოლოდ აქ უნდა დაუმატოთ 50-70 გრ ცხელი წყალი საგულდაგულოდ ათქვეფილ კვერცხს შაქართან ერთად და ყველაფერი ნაზად აურიოთ. შედეგად ცომი თხევადი აღმოჩნდება, გავრცელდება და 5-7 მმ-იან ფენად შეიძლება ფრთხილად დავადოთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და მოვათავსოთ 210 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 7 წუთის განმავლობაში. . როგორც კი ცომი გამომცხვარია, სასწრაფოდ უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან და პერგამენტთან ერთად ამოიღოთ საცხობი ფურცლიდან, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაშრება და შედგით ცივ ადგილას 3-4 საათით. კარგად, შემდეგ წაუსვით კრემი, ჯემი ან რაც გინდათ, თქვენი ბისკვიტის რულეტი გადაახვიეთ ტუბში მზად არის.
და სხვა, და სხვა
ჟენევის ნუშის ბისკვიტის მისაღებად ცომს ემატება გამდნარი კარაქი და ნუში. ბუჩერის ბისკვიტის მოსამზადებლად ცილებს ცალკე ავთქვიფოთ შაქართან ერთად, გულებს ცალკე შაქართან ერთად, ყველაფერი ავურიოთ და ბოლოს დავამატოთ ფქვილი და ცოტა სიმინდის სახამებელი და შედეგად ვიღებთ ლედიფინჯერს ან სავოის ჩხირის ფუნთუშებს.
ერთი სიტყვით, ბისკვიტის ცომი. კვერცხის, შაქრის, ფქვილის თანაფარდობიდან და გარკვეული დანამატების არსებობიდან გამომდინარე, ის შეიძლება გადაიზარდოს ყველაფერში, შეგიძლიათ დაუმატოთ ყავა, შოკოლადის ჩიფსები, ჟოლო, ფისტა, ვაშლის ნაჭრები და ნებისმიერ შემთხვევაში გემრიელი გამოვა. თუმცა არ გირჩევთ რეცეპტიდან ზედმეტად გადახვევას, შეგიძლიათ გააფუჭოთ ისეთი მარტივი რამ, როგორიც ბისკვიტის ცომია. და არ დაიზაროთ კვერცხების ცემა უფრო დიდხანს!
ალექსანდრე სელეზნევის სახლის საკონდიტრო ნაწარმი:
ალექსანდრე სელეზნევი ყვება რა არის ნამდვილი ფრანგული კლაფუტი და გვთავაზობს ავტორის რეცეპტს კლაფუტის მარწყვით. Იხილეთ ქვემოთ.
მაესტრო ალექსანდრე სელეზნევი საუბრობს იმაზე, თუ რატომ არ ამზადებს კრუასანს სახლში და რჩევებს აძლევს მათ, ვისაც ჯერ კიდევ პარიზული საუზმე უნდა. Იხილეთ ქვემოთ.
სამზარეულო ნახევრად სავსეა ვაშლებით, ასე რომ ვერ გაძვრებით, სუნი ფანტასტიკურია, დედა, ვაშლის მთებს შორის მანევრირებს, ღუმელის გარშემო ტრიალებს, აცხობს შარლოტას. იხილეთ ქვემოთ.
ბისკვიტი, ბისკვიტი - ფრანგულად ორჯერ გამომცხვარს ნიშნავს და რატომ, ახლა არც ისე გასაგებია, რადგან დღევანდელ ბისკვიტს ერთხელ ვაცხობთ. თუმცა, ბისკვიტის ცომი არა მხოლოდ უმარტივესი, არამედ უძველესიცაა და საიდან იცით, რას აკეთებდნენ მას ასობით წლის წინ? შესაძლოა, მართლა ორჯერ გამოაცხვეს, რადგან ბისკვიტების პირველი წერილობითი ნახსენები ხუთას წელზე მეტია და მათ ინგლისურ გემების ჟურნალებში ვპოულობთ.
ბრიტანელი მეზღვაურები თან წაიღეს ორცხობილა, ოღონდ მხოლოდ ხმელი, შემდეგ კი მათ გემის ორცხობილა ან ზღვის ორცხობილა უწოდეს. აი, ისინი, ალბათ, მართლა ორჯერ ცხვება, ანუ ჯერ ცხვება და მერე აშრობს. არ სველდებოდათ, არ გაფუჭდათ და ისეთი გემრიელი იყო, რომ საბოლოოდ, საკმაოდ ხმელეთზე დაფუძნებულმა კულინარიის სპეციალისტებმა შენიშნეს.
ბისკვიტი ალექსანდრე სელეზნევისგან უმარტივესი, მაგრამ სრულყოფილი ბისკვიტის მოსამზადებლად გვჭირდება 4 კვერცხი, 100 გრ შაქარი, 100 გრ ფქვილი და მიქსერი. ფრთხილად, 10 წუთის განმავლობაში, ავთქვიფოთ მიქსერით კვერცხები შაქართან ერთად, წინასწარ გახურებულ წყლის აბაზანაში. ნელ-ნელა, ნელ-ნელა, არავითარ შემთხვევაში ერთბაშად აურიეთ, მიღებულ მუსს ვურევთ ადრე გაცრილ ფქვილს. აქ მიქსერის გამოყენება აღარ შეიძლება, თორემ ბრწყინვალება გაქრება. ფქვილი აურიეთ სილიკონის სპატულით, ნელი წრიული მოძრაობებით და არც ისე დიდხანს. მიღებული ცომი ფრთხილად გადაიტანეთ საცხობ ჭურჭელში, შეავსეთ იგი არაუმეტეს ¾-ისა, რათა ბისკვიტს გასაგებად ჰქონდეს ადგილი. თუ ფორმა სილიკონია, არ არის საჭირო მისი შეზეთვა. სხვა საცხობი კერძები შეიძლება წაუსვით კარაქით ან მცენარეული ზეთით ან მოაყაროთ პურის ნამსხვრევები. ღუმელს გავაცხელებთ 180 გრადუსზე და ოცდაათი წუთის განმავლობაში ვდებთ ბისკვიტს. ყველა ამ მანიპულაციის შედეგად მივიღებთ უმარტივეს ბისკვიტს - ეს არის კლასიკური თეთრი, ე.წ. "კალაბშკა". შეგიძლიათ მიირთვათ ზუსტად ისე, ან შეგიძლიათ გადააქციოთ მომავალი ტორტის საფუძვლად. ამისთვის კალაპა რვა საათის განმავლობაში დგას ოთახის ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც დროა ცომი ფენებად დავჭრათ და მათ შორის მოვაყაროთ შემავსებელი, რომელიც საჭიროდ ჩათვლით. შოკოლადის ბისკვიტი თუ გსურთ მიიღოთ შოკოლადის ბისკვიტი, ჩაასხით ცომში სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი და ყველაფერი ნაზად აურიეთ. კაკაოს ფხვნილის წყალში გახსნა, რათა გაადვილდეს შერევა, კიდევ ერთი გავრცელებული შეცდომაა: გამოდის თხელი და არც ისე გემრიელი. თაფლის ბისკვიტი თაფლის ბისკვიტის მისაღებად შაქრის ნაცვლად თაფლს ვიღებთ. ცალკე ათქვიფეთ გულები, მიიყვანეთ თაფლი ადუღებამდე და თხელ ნაკადულში ჩაასხით გულებში, გამუდმებით ურიეთ. ცილა ცალკე ათქვიფეთ, შეურიეთ ადრე მიღებულ თაფლი-ყვითლ ნარევს, ბოლოს დაუმატეთ ფქვილი და შემდეგ ისე გააგრძელეთ, როგორც კლასიკური ბისკვიტის მომზადებისას. კარაქიანი ბისკვიტი კარაქიანი ბისკვიტის დასამზადებლად გააკეთეთ ისე, როგორც ჩვეულებრივი ბისკვიტის ცომის მომზადებისას, მხოლოდ ბოლოს დაუმატეთ მას 70 გრ მდუღარე ზეთი. ბისკვიტი ცოტა მსუქანი და კექსის მსგავსი გამოვა, თუმცა არც ისე მძიმე, როგორც ნამდვილი კექსი. ბისკვიტი ფქვილის გარეშე ახლა საფრანგეთში ძალიან მოდურია ბისკვიტის გამოცხობა საერთოდ ფქვილის გარეშე - მის ნაცვლად 50 გრ კაკაოს ფხვნილს იღებენ. მართალი გითხრათ, მე ნამდვილად არ მომწონს ეს რეცეპტი - რა თქმა უნდა, ეს ყველაფერი არც თუ ისე კალორიული გამოდის, მაგრამ არც ისე გემრიელია და ცომი მხოლოდ რულეტისთვის არის შესაფერისი. რულეტიანი ბისკვიტი ამ ცომის მომზადება თითქმის არაფრით განსხვავდება კლასიკურისგან, მხოლოდ აქ უნდა დაუმატოთ 50-70 გრ ცხელი წყალი საგულდაგულოდ ათქვეფილ კვერცხს შაქართან ერთად და ყველაფერი ნაზად აურიოთ. შედეგად ცომი თხევადი აღმოჩნდება, გავრცელდება და 5-7 მმ-იან ფენად შეიძლება ფრთხილად დავადოთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და მოვათავსოთ 210 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 7 წუთის განმავლობაში. . როგორც კი ცომი გამომცხვარია, სასწრაფოდ უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან და პერგამენტთან ერთად ამოიღოთ საცხობი ფურცლიდან, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაშრება და შედგით ცივ ადგილას 3-4 საათით. კარგად, შემდეგ წაუსვით კრემი, ჯემი ან რაც გინდათ, გადაახვიეთ ტუბში - თქვენი ბისკვიტის რულეტი მზად არის. და ასე შემდეგ და ასე შემდეგ... ჟენევის ნუშის ბისკვიტის მისაღებად ცომს ემატება გამდნარი კარაქი და ნუში. ბისკვიტის „ბუჩერის“ მოსამზადებლად ცალ-ცალკე ავთქვიფოთ პროტეინები შაქართან ერთად, ცალკე გულები შაქართან ერთად, ყველაფერი ავურიოთ და ბოლოს დავამატოთ ფქვილი და ცოტა სიმინდის სახამებელი - და შედეგად მივიღოთ „ქალბატონის თითები“ ან „სავოის ჩხირები“. ” cookies. ერთი სიტყვით, ბისკვიტის ცომი, კვერცხების, შაქრის, ფქვილის თანაფარდობიდან და გარკვეული დანამატების არსებობიდან გამომდინარე, შეიძლება გადაიზარდოს ყველაფერში - შეგიძლიათ დაამატოთ ყავა, შოკოლადის ჩიფსები, ჟოლო, ფისტა, ვაშლის ნაჭრები და ნებისმიერ შემთხვევაში. გემრიელი გამოვა. თუმცა არ გირჩევთ რეცეპტიდან ზედმეტად გადახვევას, შეგიძლიათ გააფუჭოთ ისეთი მარტივი რამ, როგორიც ბისკვიტის ცომია. და არ დაიზაროთ კვერცხების ცემა უფრო დიდხანს!
