საკონდიტრო ცომის მომზადება. ქვაბში ჩავასხათ კარაქი, დავასხათ 2 ს.კ. წყალი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარაქი არ გადნება. დავამატოთ ფქვილი და ავთქვიფოთ ენერგიულად თქვეფა, სანამ სიმსივნეები მთლიანად არ დაიშლება. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხები და დაუმატეთ კარაქ-ფქვილის ნარევს. კარგად აურიეთ სანამ გლუვდება.
საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ პერგამენტს და კოვზით ან საკონდიტრო შპრიცით გავანაწილებთ პროფიტეროლისთვის ცომს. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ, ვხვრეთ კბილის ჩხირით და ვაბრუნებთ ღუმელში გასაშრობად და გასაცივებლად.
სამზარეულოს კრემი. სამი ფორთოხლის ცედრა წვრილ სახეხზე, გამოწურეთ წვენი. გულები გამოაცალკევეთ ცილებისგან და მიქსერით სწრაფად ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ არ გახდება ფუმფულა. დაუმატეთ 170 გრ რძე, ფქვილი და ისევ ათქვიფეთ. ამასობაში ქვაბში გაათბეთ დარჩენილი რძე. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე! კვერცხის მასა ჩაასხით ცხელ რძეში, გამუდმებით ურიეთ თხელი ნაკადით. კრემს ვადუღებთ, სანამ არ დაიწყებს შესქელებას და მთლიანად „გაყვითლდება“. გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ. შემდეგ დაუმატეთ ცედრა, წვენი და კუბებად დაჭრილი კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე. ისევ კარგად ათქვიფეთ და ბოლომდე გაგრილდება, რის შემდეგაც მაცივარში ვაგზავნით.
მზადაა ყინვისთვის. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, შემდეგ გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კარაქი.
გაციებულ პროფიტეროლებს ცივი კრემით ვიწყებთ. ამის გაკეთების ყველაზე მარტივი გზა საკონდიტრო შპრიცია. შემდეგ აიღეთ სალათის ღრმა თასი და დადგით მაგიდაზე. პროფიტეროლები სათითაოდ ჩაყარეთ ყინულში და მჭიდროდ მოათავსეთ სალათის თასში. შედეგი უნდა იყოს გუმბათი თავდაყირა. რამდენიმე პროფიტეროლი ცარიელი უნდა დარჩეს ტორტის „ძირისთვის“. მზა ამობრუნებულ „გუმბათს“ ვაჭერთ, ვაფარებთ ბრტყელ დიდ ფირფიტას და ფრთხილად ვაბრუნებთ. გააჩერეთ ღამით დასატენად. თუ ნამცხვარს თავდაყირა დატოვებთ, პროფიტეროლი ზედმეტად შეიკუმშება და სრულიად მახინჯი იქნება. მეორე დილით ჩვენ ამოვიღებთ სალათის თასს, არ გვეშინია, რომ ნამცხვარი დაიშლება. შესაძლებელია ნაჭრებად დაჭრა!
Croquembush არის პოპულარული დესერტი ევროპასა და ამერიკაში. ჩვენც ვამზადებთ, მაგრამ უფრო მარტივს ეძახიან - პროფიტეროლას ნამცხვარი. ეს დესერტი არის შიგთავსი პროფიტეროლების მთა, სავსე გემრიელი კრემით. არ არსებობს ერთი სწორი რეცეპტი. ამ კერძის სხვადასხვა ვარიაციები არსებობს. როგორ მოვამზადოთ ასეთი ნამცხვარი სხვადასხვა გზით?
პროფიტეროლის ტორტი - ჩვეულებრივი დელიკატესის ახალი ინტერპრეტაცია
ამ რეცეპტის უპირატესობა ის არის, რომ ის საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ამავე დროს კერძი გამოიყურება ელეგანტური და სადღესასწაულო.
1.5 ქ. + 4 ს.კ. ლ. ფქვილი;
1 ქ. საჰარა;
2 ს.კ. რძე;
125 გრ კრემისებრი მალა (პლუს ცოტა მეტი ყალიბის ცხიმწასმისთვის);
¼ ჩ/კ მარილი;
¾ ქ. წყალი;
დეკორაციისთვის - 300 გრ მარწყვი და 150 გრ შოკოლადი.
შეურიეთ კარაქი, მარილი და წყალი. ეს ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ნელ-ნელა დაუმატეთ 1,5 ს.კ. ფქვილი. მუდმივად ურიეთ, მოხარშეთ ცომი 2 წუთის განმავლობაში.
როცა ცომი გაცივდება, ათქვიფეთ 5 კვერცხი. დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ. როცა ყველა კვერცხი ცომში მოხვდება, მიქსერით ათქვიფეთ ფუმფულა მასის მიღებამდე და მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში.
საცხობ ფირფიტას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ცომის მრგვალი ბურთულები. არ დაგავიწყდეთ, რომ მათ შორის მანძილი უნდა იყოს მინიმუმ 5 სმ, რადგან ცომი ამოვა. საცხობი ფურცელი შედგით ცხელ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.
დარჩენილი კვერცხები და ფქვილი აურიეთ, დაამატეთ შაქარი, რძე და მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე. მუდმივად ურიეთ. როდესაც ნარევი ადუღდება, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ გააგრილეთ და ჩადეთ საკონდიტრო ტომარაში.
შეავსეთ პროფიტეროლები კრემით და დააწყვეთ ისინი. შეგიძლიათ მარწყვი გაანაწილოთ პროფიტეროლებს შორის. გაადნეთ შოკოლადი და დაასხით დესერტს. მზა ნამცხვარი შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
ეს ნამცხვრის კიდევ უფრო მარტივი ვერსიაა, რადგან ამისთვის კრემის მოხარშვა არ არის საჭირო.
220 გრ ფქვილი;
1 ქ. წყალი;
4 ქათმის კვერცხი;
150 გრ კარაქი;
1 ქილა მოხარშული შესქელებული რძე;
0,5 ქ. საჰარა;
400 მლ არაჟანი.
შეურიეთ ზეთი და წყალი, გააცხელეთ ცეცხლზე, სანამ ზეთი არ დნება. ცხელ ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და როცა გაცივდება დაუმატეთ კვერცხი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ და კოვზით ან საკონდიტრო ჩანთის გამოყენებით გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტით. გამოაცხვეთ ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობამდე.
არაჟანი ათქვიფეთ შაქართან ერთად. შეავსეთ თითოეული პროფიტეროლი შესქელებული რძით. მიღებული ფუნთუშები ჩაყარეთ არაჟანში და დააფინეთ გროვად ერთმანეთზე. მიეცით დესერტს დრო მაცივარში გასაციებლად.
არაჟანიც და კრემიც თავისებურად გემრიელია. შეარჩიეთ რეცეპტი თქვენი პირადი პრეფერენციების მიხედვით. შეეცადეთ მოამზადოთ პროფიტეროლების ეს სურნელოვანი და გემრიელი სლაიდი კრემით რაიმე დღესასწაულისთვის. თქვენი სტუმრები გაოცდებიან.
დღეს ვამზადებთ მსუბუქ, დელიკატურ, ჰაეროვან და ფანტასტიურად გემრიელ ტორტს კრესტპროფიტეროლისგან თოვლის თეთრი არაჟნით. ნამცხვარი გააფორმეთ გამდნარი შოკოლადით და შოკოლადის ფიგურებით. ტორტი გამოდის ძალიან ლამაზი, სადღესასწაულო და არაჩვეულებრივად გამოიყურება განყოფილებაში.
ტესტირებისთვის:
კრემისთვის:
დეკორაციისთვის:
პროფიტეროლის ნამცხვარი არაჟნით მზად არის. Გემრიელად მიირთვით! თუ მოგწყინდათ ტრადიციული ნამცხვრის ნამცხვარი, მოამზადეთ არაჩვეულებრივი დესერტი კრემის ბურთულებისგან. თქვენი სტუმრები აუცილებლად დააფასებენ თქვენს ახალ ორიგინალურ დესერტს, განსაკუთრებით მაშინ, როცა ტორტს ჭრით. დესერტი პროფიტეროლისგან კონტექსტში ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება. ხრაშუნა ცომისა და ყველაზე ნაზი არაჟნის შესანიშნავი კომბინაცია არავის დატოვებს გულგრილს. კრემისებური ნამცხვრების ულამაზესი და სასიამოვნო დესერტი ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს.
ქვაბში დაამატეთ წყალი, კარაქი, ცოტა მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
სანამ ტაფის შიგთავსი ადუღდება, გავზომოთ და გავცრათ ფქვილი თასში.
როგორც კი მთელი კარაქი გადნება და წყალი ადუღდება, დაუყონებლივ შეამცირეთ ცეცხლი, დაუმატეთ მთელი ფქვილი და სწრაფად და საფუძვლიანად აურიეთ. თეთრი ფქვილი არ უნდა დარჩეს - ცომი ერთნაირად ყვითელი გახდება. ცომი გავაციოთ. შეიძლება თბილი იყოს, მაგრამ არა ცხელი.
დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ.
შედეგად, ცომი უნდა აღმოჩნდეს აბსოლუტურად ერთგვაროვანი და ბლანტი, შეინარჩუნოს ფორმა, მაგრამ არ იყოს ძალიან მკვრივი.
საცხობი ფურცელი დააფინეთ საცხობი ქაღალდით. კულინარიული ჩანთის დახმარებით ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე ვრგავთ პატარა ბლანკებს. არ დაგავიწყდეთ, რომ გამოცხობის პროცესში ისინი გაიზრდება დაახლოებით 4-ჯერ.
შეასწორეთ ყველა შეცდომა სველი თითით ან დანით - გაასწორეთ ზემოები და ა.შ.
წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
ჩვენ პროფიტეროლებს ზუსტად 30 წუთის განმავლობაში ვდებთ. ჩემს ღუმელში ამ ხნის განმავლობაში ისინი მთლიანად გამომცხვარია. შეხედეთ თქვენი ღუმელის თავისებურებებს, რადგან პროფიტეროლი სჯობს ზედმეტად მოხარშვას, ვიდრე გამოწვას.
კვერცხი შეურიეთ რძეს და გადაწურეთ (აუცილებელია), დაუმატეთ 250 გრამი შაქარი და მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. არ შეწყვიტო მორევა! სიროფი გვერდზე გადადეთ და გაცივდეს.
კრემის კარაქი რბილი უნდა იყოს ისე, რომ ნორმალურად ათქვიფეთ. კარაქი ათქვიფეთ სინათლემდე, დაახლოებით 3 წუთი. რამდენიმე ვიზიტში დაამატეთ გაცივებული რძის სიროფი.
ვიღებთ ცხიმიან კრემს, მინიმუმ 30%. ათქვიფეთ მწვერვალების გამკვრივებამდე. შეურიეთ კარაქში. ყველაფერი, პროფიტეროლისთვის შემავსებელი მზად არის. არ შედგით მაცივარში, რადგან ძალიან მკვრივი გახდება და უხერხული იქნება მისი შევსება.
პროფიტეროლებს ვავსებ კულინარიული ჩანთით სპეციალური საქშენით. ასეთი მოწყობილობების ნახვა შეგიძლიათ თითქმის ყველა კულინარიულ განყოფილებაში და ძალიან იაფად.
შუაში ჩვენი პროფიტეროლი მთლიანად შეივსება კრემით.
გარდა ამისა, ფაქტობრივად, ტორტი თავად, მოუწოდა Crockembush. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა ააწყოთ პროფიტეროლების კოშკი-კონუსი, დაამაგროთ ისინი, წესების მიხედვით, კარამელით. მაგრამ, საკმაოდ კარამელი შეიძლება შეიცვალოს შოკოლადით. და ნებისმიერი, აქედან, შესაბამისად, გემო ოდნავ შეიცვლება.
კოშკი. აქ სასურველია კონუსის გაკეთება სქელი ქაღალდის საკმაოდ დიდი ფურცლისგან, როგორიცაა სახატავი ქაღალდი ან არც ისე სქელი მუყაო. წებოს ნაკერი ლენტით.
თუ შოკოლადს წებავთ - აიღეთ დაახლოებით 100 გრამი და გაადნეთ წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. კაკაოს შემცველობა არანაკლებ 55%.
თუ კარამელი, როგორც ჩემი, მაშინ თანაბრად დაასხით 100 გრამი შაქარი, ორიოდე სუფრის კოვზი წყალი პატარა ტაფაში სქელ ფსკერზე და დნება საშუალო ცეცხლზე, სანამ ფერი არ შეიცვლება. ახლავე გამოვრთე. სწრაფად იმუშავეთ კარამელთან, თორემ იყინება. თუ რამე - ცეცხლზე 15-30 წამით, რომ ისევ დნება. დიდხანს არ გააჩეროთ ცეცხლზე - ის სწრაფად იწყებს წვას.
ჩვენ ვიწყებთ პროფიტეროლების დადებას კონუსში, ვაწებებთ ერთმანეთს გვერდებზე, რომელსაც ვასხამთ გამდნარ შოკოლადში ან კარამელში. გააკეთეთ ეს ფრთხილად, გვერდებზე დადეთ მარჯვენა მხარე, რადგან მას შემდეგ რაც გადაატრიალებთ და ნამცხვარს არჩევთ, იგივე მხარეები იქნება ნამცხვრის წინა მხარეები. ნუ შეგეშინდებათ მათი საკმაოდ ძლიერად დაჭერა ერთმანეთის წინააღმდეგ. რა თქმა უნდა, ფანატიზმის გარეშე, ისე, რომ ისინი უბრალოდ არ დაიშალნენ. და, შესაბამისად, შეეცადეთ არ მიამაგროთ ისინი ქაღალდზე.
ჩემი კონუსი არის ფოლგაში გახვეული თხელი ციმბალის ხალიჩა. შემოვიდა, წებოვანი და დაჭრილი.
