წაიკითხეთ ორიგინალური რეცეპტები ზამთრისთვის გემრიელი ბორშის მოსამზადებლად. ისწავლეთ მარილიანი სანელებლების მომზადება.
იმისათვის, რომ თქვენი ბორში ზამთარში ისევე გემრიელი იყოს, როგორც ზაფხულში, წინასწარ უნდა მოაწყოთ ბორშის სუნელი. რა თქმა უნდა, ცივ სეზონზე სუპერმარკეტში ამ კერძისთვის ყველა საჭირო ბოსტნეულის ყიდვა შეგიძლიათ, მაგრამ ზაფხულში გაცილებით ძვირი დაჯდება. გარდა ამისა, მაღაზიაში ნაყიდი ბოსტნეული არ არის ისეთი ჯანსაღი, როგორც საკუთარი - ბაღიდან.
და გაზაფხულზე ისინი მთლიანად დაკარგავენ ვიტამინებს, მინერალებს და დაიწყებენ გაუარესებას. ამიტომ, ზამთრისთვის მოსავლის აღება ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტია ბოსტნეულის ზამთრის შესანახად.
ზამთარში ბორშის მომზადებაზე დროის დაზოგვის მიზნით, დიასახლისები ამზადებენ კონსერვაციას. შემდეგი, ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ბოსტნეულის გასახდელი ჭარხალი.
რეცეპტი:
კომპონენტები:
სამზარეულო:
შეგიძლიათ მოამზადოთ დრესინგი პირველი კურსისთვის ჭარხლის გარეშე. ყოველივე ამის შემდეგ, ყოველწლიურად არ არის მოსავალი ამ ბოსტნეულისთვის. უფრო მეტიც, ხშირად ხდება, რომ ზოგიერთ ოჯახს არ მოსწონს ბორში ჭარხლით.
რეცეპტი:
ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი:
ბორშის ასეთი გასახდელი შესაფერისია არა მხოლოდ ბორშის მოსამზადებლად, არამედ ის ასევე შეიძლება იყოს შესანიშნავი დამატება მეორე კერძებისთვის, მაგალითად, მაკარონი.
რეცეპტი:
კომპოზიცია:
მომზადების პროცესი:
ლობიოს სუნელი კაპრიზული პროდუქტია. შეინახეთ ეს კონსერვაცია გრილ ადგილას. მაგრამ ბორში, მოხარშული ასეთი გასახდელიდან, ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება.
რეცეპტი:
კომპონენტები:
მომზადების პროცესი:
რეცეპტი:
კომპოზიცია:
მომზადების პროცესი:
ტკბილი წიწაკა პირველ კერძებს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს. და თუ ზაფხულში ბულგარული წიწაკის დიდი მოსავალი გაქვთ, ზამთრისთვის დაკონსერვებული წიწაკის რეცეპტი გამოგადგებათ.
რეცეპტი:
კომპოზიცია:
მომზადების პროცესი:
ეს სუნელი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას. ის შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ როგორც ბორშის გასახდელი, არამედ ძირითადი კერძების დამატებაც.
რეცეპტი:
ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი:
გაყინული ბოსტნეული დიდხანს რჩება საყინულეში. მათგან შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი პირველი კერძი, ხოლო ბორშის გემო იგივე აღმოჩნდება, რაც ახალი ბოსტნეულისგან.
რეცეპტი:
კომპოზიცია:
მომზადების პროცესი:
რეცეპტი:
კომპონენტები:
პროცესი:
ზემოთ არის მრავალი ზამთრის გასახდელი რეცეპტი ბორშისთვის. ახლა ყველა დიასახლისს შეეძლება აირჩიოს სუნელი, რომელიც მოეწონება მას და მის ოჯახს. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა სხვადასხვანაირად ამზადებს. პირველი კურსების გულშემატკივრებს აქვთ საკუთარი პრეფერენციები. ვიღაცას უყვარს ცხარე საჭმელი, ვიღაცას კი მჟავე. ამიტომ სახვევების მომზადებისას ეს ფაქტორები უნდა იყოს გათვალისწინებული. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ რეცეპტები თქვენი გემოვნებით.
გემრიელი დრესინგი მრგვალი წიწაკით
სანელებლები ბორშისთვის
2 ლ: 1 კგ პომიდორი, 1 კგ ტკბილი წიწაკა, მარილი გემოვნებით.
გარეცხეთ პომიდორი და ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან. გაატარეთ ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში, მარილი გემოვნებით.
მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 1-2 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან. დაუყოვნებლივ ჩადეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ პლასტმასის ხუფებით. შეინახეთ ცივ ადგილას.
წიგნიდან არაყის ქვეშ - 1 ავტორიმჟაუნა მწვანე ბორშისთვის მჟაუნა, ოხრახუში, კამა, გარეცხეთ, დაჭერით, ჩაყარეთ ქვაბში, ძირზე ცოტაოდენი წყლის გადასხმის შემდეგ დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 2-3 წუთი, დაალაგეთ ქილებში და გააბრტყელეთ. . არა
წიგნიდან აჯიკა, ლეჩო, ხიზილალა - 5 ავტორი კულინარიის ავტორი უცნობია -ცივი დრესინგი ზამთრის ბორშისთვის 1 კგ პომიდორი, 1 კგ ხახვი, 1 კგ ტკბილი წიწაკა, 1 კგ სტაფილო, 600 გრ ოხრახუში და კამა, წვრილად დაჭერით ყველა ბოსტნეული, გახეხეთ სტაფილო, კარგად აურიეთ 700 გრ. უხეში მარილი. მოაწყეთ დრესინგი მომზადებულ ქილებში და
წიგნიდან აჯიკა, ლეჩო, ხიზილალა - 6 ავტორი კულინარიის ავტორი უცნობია -სუნელი "სპარკი" 5 წითელი ტკბილი წიწაკა, 2 ცხარე წიწაკა, 250 გრ ნიორი, 250 გრ ხახვი, 1 კგ პომიდორი, 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 20 გაფცქვნილი კაკლის გული, 50 გრ ოხრახუში და კამა, 1 ჩ.კ. მარილი, 2 ს.კ. ლ. შაქარი, 1-2 ს.კ. ლ. ძმარი.გაატარეთ ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში, დაალაგეთ
წიგნიდან კიტრი, პომიდორი - 4 ავტორი კულინარიის ავტორი უცნობია -ბორშის სუნელი 8 კგ ტკბილი წიწაკა, 2 კგ სტაფილო, 2,5 კგ ჭარხალი, 1 კგ ხახვი, 8 კგ პომიდორი.სტაფილო და ჭარხალი გახეხეთ და ყველაფერი ცალკე შეწვით მცენარეულ ზეთში. გაატარეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში. მოვხარშოთ, მოვაყაროთ შემწვარი სტაფილო და ჭარხალი, წვრილად
წიგნიდან დაკონსერვებული ხახვი, ნიორი, მჟავე, ცხენი, სალათები ავტორი მელნიკოვი ილიავიტამინის ბლანკი ბორშისთვის პროდუქტების მოხმარება: 10 ქილა 0,5 ლ საჭიროა: მჟაუნას ახალი ფოთლები 2,2 კგ, მწვანე ხახვი 2,2 კგ, კამა 1,2 კგ, მარილი 80 გრ ბლანკის მოსამზადებლად მჟავე კარგად ჩამოიბანეთ, მოაცილეთ მინარევები, გაყვითლებული. და გაფუჭებული ფოთლები, მოჭრილი ღერო,
წიგნიდან კონსერვაცია ზარმაცი ადამიანებისთვის ავტორი კალინინა ალინამოსავლის აღება მწვანე ბორშისთვის მოსავლის შემადგენლობაში შედის მჟაუნა, მწვანე ხახვი, კამა. ახალ მჟაუნას რეცხავენ, გაყვითლებულ და გაფუჭებულ უცხო ფოთლებს გამოაცალკევებენ, თითქმის მთელ ღეროს აჭრიან, სიგრძეზე არაუმეტეს 1-2 სმ-ს ტოვებენ, შემდეგ ჭრიან, მწვანე ხახვს რეცხავენ, აცალებენ კანს.
წიგნიდან მზადება. მარტივი და სწორი ავტორი სოკოლოვსკაია მ.სანელებლები ბორშისთვის 2 ლ: 1 კგ პომიდორი, 1 კგ ტკბილი წიწაკა, მარილი გემოვნებით. გარეცხეთ პომიდორი და ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან. ბოსტნეული გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მარილი გემოვნებით, მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე, ადუღეთ 1-2 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან. დაუყოვნებლივ გაყავით
წიგნიდან სანელებლები და სანელებლები ავტორი კაშინი სერგეი პავლოვიჩიოხრახუშის სუნელი ინგრედიენტები 500 გრ ოხრახუში, 70-80 გრ მარილი. დაალაგეთ ოხრახუში, გარეცხეთ, გააშრეთ პირსახოცზე ან ფილტრის ქაღალდზე. წვრილად დაჭერით დანით (დაჭერა არ არის რეკომენდებული, რადგან ოხრახუში დაჭრისას უფრო სწრაფად გამოყოფს წვენს.
წიგნიდან არაჩვეულებრივი რეცეპტები ავტორი ხე გერა მარკსოვნადაკონსერვებული დამარილებული მჟავე "მწვანე ბორშის წინაპარი" 1 კგ ახლად დაკრეფილი მჟავე ფოთოლი 200 გრ მარილი დაალაგეთ მჟავე ახალი ფოთლები, გარეცხეთ და გააშრეთ, გაანაწილეთ პირსახოცზე. მომზადებული ფოთლები დავჭრათ და მოვაყაროთ მარილი, ყველაფერი კარგად ავურიოთ, ჩავდოთ
წიგნიდან ოქროშკა და სხვა რუსული სუპები ავტორი კულინარიის ავტორი უცნობია -კვასი ბორშისთვის აიღეთ 200 გრ შავი პური და 200 გრ ჭვავის პური (მსუბუქი). პური დავჭრათ კუბიკებად, დავასხათ 2,5 ლ თბილი ადუღებული წყალი, მოვაყაროთ გაფცქვნილი უმი ჭარხალი (6 ც.), დავჭრათ ნაჭრებად, გავაჩეროთ ორი დღე თბილ ადგილას (დღისით მზეზე, ღამით კი თბილ ღუმელში). ),
წიგნიდან Multicooker - კონსერვაცია. მადა, სალათები, სოუსები ავტორი კაშინი სერგეი პავლოვიჩიჭარხლის დრესინგი ბორშისთვის ინგრედიენტები1? კგ ჭარხალი, 700 გრ სტაფილო, 6 ტკბილი წიწაკა, 6 პომიდორი, 1 ცხარე წიწაკა, 1 თავი ნიორი, 1 ცხენის ფესვი, 200 მლ მცენარეული ზეთი, 100 მლ 9% ძმარი, 5 წიწაკა ბარდა, 3 სუფრის კოვზი მარილი. 300 მლ წყალი მეთოდი
წიგნიდან კოლობოკი და სხვა.კულინარიული მოგზაურობა ავტორი გენის ალექსანდრე ალექსანდროვიჩიუკრაინა. ბაროკოს ბორში მე ვიცოდი, რომ უკრაინა დიდი და დამოუკიდებელია, სანამ მაიდანზე ითქვამდნენ. მაგრამ ვერაფერი მამზადებდა ინდოეთის კამეჩების ნახირთან შესახვედრად, ვიღაცის აგრარული ახირებით ჰიმალაის მთებიდან კარპატებში ჩამოყვანილს.
წიგნიდან 50000 შერჩეული მულტიქუკერის რეცეპტი ავტორი სემენოვა ნატალია ვიქტოროვნაბოსტნეულის სუნელი 5 კგ პომიდორი, 2 კგ სტაფილო, 1 კგ ხახვი, 1 კგ წითელი ბულგარული წიწაკა, 200 მლ მცენარეული ზეთი, 1 სუფრის კოვზი შავი, წითელი დაფქული წიწაკა, 5 სუფრის კოვზი მარილი, ბოსტნეული გარეცხეთ და გახეხეთ. ხახვი დავჭრათ თხელ ზოლებად, წვრილად დავჭრათ წიწაკა
წიგნიდან კონსერვაცია და გამოცდილი მებოსტნეების და მებოსტნეების საუკეთესო კულინარიული რეცეპტები ავტორიჭარხლის გასახდელი ბორშჩისთვის 1? კგ ჭარხალი, 700 გრ სტაფილო, 6 ტკბილი წიწაკა, 6 პომიდორი, 1 ცხარე წიწაკა, 1 თავი ნიორი, 1 ცხენის ფესვი, 200 მლ მცენარეული ზეთი, 100 მლ 9% ძმარი, 5 წიწაკა ბარდა, 3 სუფრის კოვზი მარილი. , 300 მლ წყალი.ბოსტნეული გარეცხეთ და გაასუფთავეთ. ჭარხალი
წიგნიდან კონსერვაცია ზარმაცი ადამიანებისთვის. გემრიელი და საიმედო პრეპარატები სწრაფი გზით ავტორი კიზიმა გალინა ალექსანდროვნაბორშის გასახდელი 2 კგ ჭარხალი, 0,5 კგ სტაფილო, 0,5 კგ ხახვი, 250 გრ წითელი პომიდორი, 250 გრ ბულგარული წიწაკა, 50 გრ კამა და ოხრახუში, შაქარი გემოვნებით, იგივე რაოდენობა 9% ძმარი, მარილი. დააგემოვნეთ მწიკვი შავი პილპილი. 1. ჭარხალი მოხარშეთ რბილამდე, გაფცქვენით და
ავტორის წიგნიდანბორშის გასახდელი 2 კგ ჭარხალი, 0,5 კგ სტაფილო, 0,5 კგ ხახვი, 250 გრ წითელი პომიდორი, 250 გრ ბულგარული წიწაკა, 50 გრ კამა და ოხრახუში, შაქარი გემოვნებით, იგივე რაოდენობა 9% ძმარი, მარილი. გემოვნებით, მწიკვი შავი პილპილი.1. ჭარხალი მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, გაფცქვენით
ამ პრეპარატის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ზაფხულში და შემოდგომაზე ბოსტნეულის ფასი არ არის ისეთი მაღალი, როგორც ზამთარში. უფრო მეტიც, ისინი იზრდებიან არა სათბურებში სხვადასხვა დანამატების დახმარებით, არამედ საწოლებში. მაშასადამე, საკუთარი ხელით მომზადებული ბორშის სუნელი ბევრად უფრო სასარგებლო და იაფი აღმოჩნდება, ვიდრე ის ინგრედიენტები, რომლებიც ზამთარში საზღვარგარეთიდან ჩამოიტანეს.
თუ თქვენ გაქვთ დიდი საყინულე, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი ზაფხულში და ცივ სეზონში (სხვათა შორის, ასეთი კომპონენტების ფერი და არომატი მთლიანად შენარჩუნებულია). წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჩვენ გირჩევთ გააკეთოთ ხელნაკეთი კონსერვი.
სახლში წითელი სუპის სანელებლების მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ყველაზე პოპულარული რეცეპტი არის ის, რისთვისაც გამოიყენება პომიდორი და ტკბილი წიწაკა. ასეთი ინგრედიენტები თქვენს წვნიანს სურნელოვან და მდიდარს გახდის.
ასე რომ, როგორ მზადდება ბორშის სუნელი ზამთრისთვის პომიდვრისგან? ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ:
როგორ მოვამზადოთ სუნელი ბორშჩისთვის, მზადდება მარტივად და მარტივად. პირველ რიგში მუშავდება ტკბილი წიწაკა და ახალი პომიდორი. კარგად რეცხავენ და წმენდენ (წიწაკას აცლიან თესლს და ყუნწს). ამის შემდეგ ინგრედიენტებს წვრილად ჭრიან და ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ. თუ სასურველია, ისინი შეიძლება დაფქული ბლენდერით.
ზამთრისთვის ბორშის სუნელი პომიდვრისგან უნდა მოხარშოთ ღრმა სქელკედლიან ტაფაში. მასში დებენ ადრე დაჭრილი ბოსტნეული, კარგად ამარილებენ (გემოვნებით) და კარგად აურიეთ.
ჭურჭლის გაზქურაზე დადება, მისი შიგთავსი მიიყვანება ადუღებამდე. ამ მდგომარეობაში ინგრედიენტებს ადუღებენ 3-5 წუთის განმავლობაში.
როგორც კი ბორშის სუნელი მოიხარშება, მას ცხლად დებენ სტერილიზებულ ქილებში და მაშინვე შემოახვევენ. მას შემდეგ, რაც სამუშაო ნაწილი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე ერთი დღის განმავლობაში, იგი ამოღებულია მაცივარში. იმის გამო, რომ ბოსტნეულს ძმარი ან ლიმონმჟავა არ დაუმატებია, ასეთი პროდუქტი უნდა ინახებოდეს მხოლოდ სიცივეში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სუნელი გახდება მაწონი და დაბნელებული.
ბორშის სუნელი მრავალმხრივი პრეპარატია, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ წითელი სუპის დასამზადებლად, არამედ სხვა კერძების შესაქმნელად. მაგალითად, ვიღაც ამატებს მას ჩაშუშულში, ვიღაც კი მას ჩვეულებრივ სოუსად იყენებს. ნებისმიერ შემთხვევაში, ამ სამუშაო ნაწილის გამოყენებისას უნდა გვახსოვდეს, რომ მას მარილი უკვე დაემატა და უკვე თერმულად დამუშავდა.
სხვათა შორის, ზოგიერთი დიასახლისი ყინავს მზა სუნელს და არ ინახავს მაცივარში. ასევე მას ხშირად უმატებენ დაჭრილ ნიორს, კომშის, გახეხილ ვაშლს და ა.შ. ასე რომ მომზადება კიდევ უფრო გემრიელი და არომატულია.
ჭარხლის სუნელი წითელი სუპისთვის კლასიკური მომზადებაა, რომლის წყალობითაც შეგიძლიათ მარტივად და სწრაფად მოამზადოთ ძალიან მდიდარი და გემრიელი ბორში. ზამთრისთვის ბოსტნეულის ნარევის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
ბორშის სუნელი ჭარხლით კარგად გეხმარება, თუ წითელი სუპის სწრაფად მომზადება გჭირდებათ, მაგრამ საკვები არ არის საკმარისი. წარმოდგენილი რეცეპტის განსახორციელებლად, ყველა ბოსტნეული კარგად არის გარეცხილი და გაწმენდილი. ამის შემდეგ იწყებენ მათ დაფქვას.
ხორცსაკეპ მანქანაში ატრიალებენ ახალ ხორციან პომიდორს, წვრილად დაჭერიან ტკბილ წიწაკას და ხახვს, მსხვილ სახეხზე ასხამენ სტაფილოს და ჭარხალს.
ბორშჩის სანელებლების მოსამზადებლად ტომატის პიურეს სქელკედლიან ტაფაში დებენ და გაზქურაზე დებენ. როგორც კი პომიდორი მოიხარშება, მას უმატებენ გახეხილ ჭარხალს. ამ ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში.
ბოსტნეულში სტაფილოების დამატებით, ისინი იხარშება მსგავსი დროის განმავლობაში. ზუსტად ანალოგიურად, კერძებში მონაცვლეობით იდება ტკბილი წიწაკა და ხახვი.
სითბოს დამუშავების დასრულებამდე 5-7 წუთით ადრე ინგრედიენტებს ემატება შაქარი, რაფინირებული მცენარეული ზეთი და ვაშლის სიდრი ძმარი.
ბოსტნეულს სანელებლების და ზეთის დამატების შემდეგ ადუღებენ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში და დებენ სტერილიზებულ ქილებში. ამის შემდეგ ახვევენ თუნუქის ხუფებით და ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე სრულ გაგრილებამდე.
სასურველია ასეთი ბლანკის შენახვა გრილ ადგილას (მაგალითად, სარდაფში). მიუხედავად იმისა, რომ არიან მზარეულები, რომლებიც ამჯობინებენ ბორშჩის სანელებლების გაყინვას. ამ შემთხვევაში გახეხილი ჭარხალი და სტაფილო, ისევე როგორც დაჭრილი ხახვი, ჯერ მცენარეულ ზეთში (ცალ-ცალკე, 3-6 წუთის განმავლობაში) უნდა შემწვარი. შემდეგი, ინგრედიენტები უნდა იყოს შერეული ქვაბში დაჭრილი პომიდვრით. მათში შაქრის, სუფრის ძმრის და მარილის დამატება არ არის აუცილებელი. პროდუქტები კარგად უნდა იყოს შერეული და გადანაწილებული პლასტმასის კონტეინერებში. სურვილის შემთხვევაში, ასეთ სუნელს დამატებით შეიძლება დაემატოს დაჭრილი მწვანილი და დაქუცმაცებული ნიორი.
ზამთრისთვის ბორშის სუნელი არ შეიძლება ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას. ამ შემთხვევაში ის უნდა მომზადდეს პატარა ქილებში და შეინახოთ მხოლოდ მაცივარში ან საყინულეში. სასურველია ასეთი სუნელი მთლიანად გამოვიყენოთ, ანუ აუცილებელია ქილის მთელი შიგთავსი წვნიანში ჩადოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნარჩენები გაფუჭდება.
ასე რომ, წითელი სუპისთვის გემრიელი და ჯანსაღი სუნელის მოსამზადებლად, შემდეგი ინგრედიენტები გვჭირდება:
ამის მომზადებამდე აუცილებელია ყველა კომპონენტის დამუშავება. ბოსტნეული კარგად არის გარეცხილი, შემდეგ კი კანი, ყუნწები და თესლი. სხვათა შორის, პომიდორს მყარი კანიც უნდა მოაშოროთ. ამისათვის მათ წინასწარ ადუღებენ მდუღარე წყალში, აჩერებენ მასში დაახლოებით 10-17 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ფილმს ფრთხილად აშორებენ.
ბოსტნეულის მომზადების შემდეგ, ისინი იწყებენ დაჭრას. პომიდორი და ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, ტკბილი წიწაკა ზოლებად, წვნიანი სტაფილო კი მსხვილ სახეხზე დავასხათ. ასევე ცალკე გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით ახალი მწვანილი.
ბოსტნეულის და მწვანილის დაჭრის შემდეგ, ისინი დნება დიდ კონტეინერში, უმატებენ მარილს და კარგად აურიეთ. მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტები 15 წუთის განმავლობაში შეინახეთ, ისინი დნება მშრალ და სუფთა ქილებში, შემდეგ დახურულია პლასტმასის ხუფებით და გაგზავნილია მაცივარში.
ზამთრისთვის ბორშის ნედლი სუნელი საკმაოდ მარილიანი გამოდის. ეს ფაქტი აუცილებლად გასათვალისწინებელია წითელი სუპის მომზადებისას. ხორცის ბულიონს უმჯობესია არ მოაყაროთ მარილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი კერძი არც თუ ისე გემრიელი გამოვა.
თუ გსურთ, მაშინ ბოსტნეულისგან ნედლი სუნელი შეიძლება შეინახოთ არა მაცივარში, არამედ საყინულეში. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია არ დაამატოთ მარილი სამუშაო ნაწილზე. ამ შემთხვევაში ხახვი და სტაფილო ჯერ უნდა იყოს შემწვარი (მზესუმზირის ზეთში).
ახლა თქვენ იცით რამდენიმე გზა ბორშისთვის გემრიელი და სურნელოვანი სანელებლების მოსამზადებლად სახლში. უნდა აღინიშნოს, რომ წარმოდგენილი რეცეპტები შორს არის ერთადერთისგან. სხვათა შორის, მათი დამზადება თავადაც შეგიძლიათ, თქვენი გემოვნებისა და შეხედულებისამებრ. მაგალითად, ზოგიერთი დიასახლისი სანელებელს დამატებით უმატებს წვრილად დაჭრილ კომბოსტოს, ლიმონმჟავას, სხვადასხვა სანელებლებს, მწვანილს, ნიორს და ა.შ. ასეთი კომპონენტები ხელს უწყობს უფრო სურნელოვან და მდიდარ მომზადებას, რაც წითელ სუპს გემრიელ და ნოყიერს ხდის.
წარმოდგენილი რეცეპტების პრაქტიკაში გამოყენებით, აღარ მოგიწევთ ღუმელთან დიდხანს დგომა, ბორშის კლასიკური წესით დამზადება. ასეთი სუპისთვის სპეციალურად მომზადებული სუნელი მზადდება რამდენიმე წუთში. თქვენ უბრალოდ უნდა მოხარშოთ ხორცპროდუქტი და გახსნათ ბოსტნეულის ქილა.
თუ თქვენ ოპტიმიზაციას უკეთებთ შრომის ხარჯებს სამზარეულოში და თუნდაც ბაღში, მაშინ ეს იდეა აუცილებლად მოგეწონებათ და მოგეწონებათ. ახლა ზამთრისთვის აქტიურად იდება სხვადასხვა ბოსტნეულის მარაგი, მაგალითად, სტაფილო, ხახვი, ჭარხალი... ისე, ჩვენც ვცდილობთ თავი მოვიწონოთ ზაფხულის წიწაკის ნარჩენებით, ძირეული ოხრახუშით. და თუ ამ ყველაფერს „სამყაროს ძაფით დააკავშირებთ“, დიასახლისებისთვის, განსაკუთრებით მდიდარი გემოთი და შეფერილობის მქონე ბორშის მოყვარულთათვის შესანიშნავ მაშველს მიიღებთ. ისე, იმის შესახებ, რომ გამხმარი ბორშის სანელებლების ქილის შენახვა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ყუთები და ყუთები გიგანტური ჭარხლითა და სტაფილოებით, რომლებიც გაიზარდა შესანახად კალიბრირებული ბოსტნეულის საზღვრებს მიღმა და სათქმელი არაფერია. ყველა მხრიდან, მომგებიანი და წარმატებული გამოსავალი. და რაც მთავარია, ეს სურნელოვანი ფხვნილი არ შეიცავს არანაირ გლუტამატს და ჩვენი ჯანმრთელობისთვის საეჭვო დანამატებს! მხოლოდ სარგებელი, მხოლოდ საუკეთესო და უგემრიელესი. ჭარხლით ბორშჩისთვის ასეთი სუნელის მომზადების პრინციპი ძალიან მარტივია: ბოსტნეულს ვასუფთავებთ, ვჭრით ან სამს, ვაფენთ, ვაშრობთ, ვფქვავთ ბლენდერში და ვდებთ ჰერმეტულ ქილაში. შემდეგ კი საჭიროებისამებრ ვიყენებთ ამ სურნელოვან ნარევს. სხვათა შორის, როდესაც ამ მშრალ სუნელს კერძს უმატებთ, დაფქული ბოსტნეული იძლევა არა მხოლოდ ფერს, არამედ სასიამოვნო ტექსტურას და აფუჭებს მოხარშვისას. აქედან გამომდინარე, ეს სანელებელი ასევე შეიძლება გახდეს შესანიშნავი საფუძველი ბოსტნეულის ნათელი სოუსების მოსამზადებლად და პიურე სუპების საფუძველი. როგორც ამბობენ, არც ერთი ბორში...
მომზადების მეთოდი: ელექტრო საშრობით.
ზამთრის წინა დღეს, ჯერ კიდევ იაფი ბოსტნეულის სიმრავლით, ყველა კულინარიის სპეციალისტი აქტიურად არის დაკავებული ტრიალებით, რაც საშუალებას მოგცემთ გადარჩეთ ცივ თვეებს გემრიელი, ვიტამინური და მრავალფეროვანი. მრავალრიცხოვანი ქილების შინაარსის გრძელი სიების შედგენისას ხშირად ავიწყდება ისეთი სასწაული, როგორიცაა ბორშის სუნელი. დალაგებულია სხვადასხვა, ზოგჯერ რთული, ცუდად შენახული ან ნაკლებად მოთხოვნადი მწნილის რეცეპტები. და ძალიან საჭირო პროდუქტი რჩება ფრჩხილების მიღმა.
იმავდროულად, ბორშის სუნელი ზამთრისთვის სამზადისში ყველა გულმოდგინე დიასახლისმა უნდა შეიტანოს. ყოველივე ამის შემდეგ, მისი წყალობით, უგემრიელესი ყოველდღიური კერძი შეიძლება რამდენიმე წუთში მოამზადოთ. და გაცილებით იაფად ვიდრე პროდუქციის "ზამთრის" ფასებში ყიდვისას! და ამავდროულად, სეზონის განმავლობაში, ასეთი კონსერვაცია შესაძლებელს ხდის გახადოს სასარგებლო არასტანდარტული, რომლის გადაყრის საშუალებას "შიდა ზაზუნა" არ იძლევა, მაგრამ ის არ არის შესაფერისი რაიმე სერიოზულისთვის.
ზამთრისთვის ბორშის სანელებლების უამრავი რეცეპტი არსებობს. მოდით გადავიდეთ უმარტივესიდან გართულების გზაზე.
ამ ირონიამ მიიღო სახელი იმის გამო, რომ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ბორშის მომზადებაში. იგი ამოქმედდება ხორცის ჩაშუშვის, არაერთი სუპის მომზადებისა და სოუსების შექმნისას. მაგრამ მაინც, ასეთი შენარჩუნება ყველაზე მიზანშეწონილია, როგორც ბორშის სუნელი.
პომიდვრის და ბულგარული წიწაკის თანაფარდობა 4-დან 1-მდეა. ბოსტნეული ირეცხება, წიწაკა იწმინდება. ორივე ინგრედიენტი გადადის კვების პროცესორში, ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში - რომელიც გვხვდება სამზარეულოს აღჭურვილობაში. ღვეზელი დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში დნება ცეცხლზე და ასხამენ ქილებში, რომლის ფსკერზე ნივრის მთელი კბილი და ლავრუშკა დევს. ვახვევთ, გავაციებთ, ვათავსებთ შესანახად. ბორშის ასეთი სუნელიც კი შეგიძლიათ საკუჭნაოში შეინახოთ, ის არ აფეთქდება.
ხშირად, ზამთრის ჭარხალი არის ბოჭკოვანი, მშრალი და მოსაწყენი გემოთი. ამიტომ, ბევრი დიასახლისი ამჯობინებს მათ შემოდგომიდან აიღოს, უახლოეს სუპერმარკეტში ნაყიდი იმპორტირებული სათბურის ბოსტნეულს ავსებს ბორშის ჭარხლის სუნელით. სამზარეულო მარტივია პრიმიტიულისთვის: ძირეული კულტურები იხარშება, გაცივებულია, კანიანად და ზოლებად დაჭრილი. ივსება სტერილიზებული ნახევარლიტრიანი ქილებით (ერთჯერადი მოცულობით, ძალიან მოსახერხებელი გამოსაყენებლად). ერთი ჭიქა წყლის შესავსებად აიღეთ კოვზი 9%-იანი ძმარი და შაქარი, ერთი ჩაის კოვზი მარილი და სამი კბილი - კომპონენტების ეს რაოდენობა საკმარისი უნდა იყოს ორი კილო ჭარხალისთვის. ცხელ მარინადს ასხამენ ქილებში, მაშინვე იხურება და ინახება გრილ ადგილას.
სხვათა შორის, ასეთი ჭარხალი ხიზილალის სახითაც შეგიძლიათ მიირთვათ: უბრალოდ შეწვით მცენარეულ ზეთში და მიირთვით მადასთან ერთად.
თუ გსურთ, რომ სიცივეში რაც შეიძლება ცოტას მოხარშოთ და პირველ რიგში მიიღოთ რაც შეიძლება მეტი ბოსტნეული, უმჯობესია გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი.
სამი კილო ჭარხალი და კილო სტაფილო უხეშად გახეხეთ. კილოგრამი ხახვი წვრილად დაჭერით, ამდენივე ტკბილი წიწაკა დაჭერით ზოლებად, პომიდორი კი კუბიკებად. ჯერ სტაფილო ჩაშუშულია დიდ ტაფაში, შემდეგ მას უმატებენ ხახვს, 10 წუთის შემდეგ - ჭარხალს და ჭიქა წყალს. მეოთხედი საათის შემდეგ შეჰყავთ წიწაკის ჩიფსები პომიდვრის კუბიკებით, კიდევ 10 წუთის შემდეგ - სამი სუფრის კოვზი მარილი, შვიდი - შაქარი და ნახევარი ჭიქა ძმარი. ჩაშუშვა გრძელდება კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში - და ემატება ნებისმიერი დაჭრილი მწვანილი. ხუთი წუთის შემდეგ მასა ნაწილდება ნაპირებს შორის, ილუქება და გაცივდება სითბოში.
ბორშის სუნელის შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს თითქმის ყველაფერს, რაც საჭიროა პირველი კურსის შესაქმნელად. კომბოსტოს ჩათვლით. ასე რომ, ზამთრის საღამოს მუშაობის შემდეგ, რჩება მხოლოდ ბულიონის მომზადება და სამუშაო ნაწილთან ერთად ქილაში რამდენიმე კარტოფილის დამატება. ჭარხალი, პომიდორი, ტკბილი წიწაკა და კომბოსტო მიიღება კილოგრამზე, სტაფილო - ნახევარი, ხახვი საკმარისია და 300 გრამი. ძირიან კულტურებს ადუღებენ და უხეში წვრთნიან, კომბოსტოს ჭრიან ზოლებად, ხახვს და წიწაკას კუბიკებად ჭრიან, პამიდორს ხორცსაკეპ მანქანაში ახვევენ, სურვილისამებრ აღებულ ოხრახუშს ჭრიან. ეს ყველაფერი მოთავსებულია დიდ ქვაბში და ემატება დაქუცმაცებული ნიორი. ლიტრიდან ცოტა წყალი, ექვსი სუფრის კოვზი შაქარი და ხუთი მარილი მზადდება დრესინგი, რომელსაც ადუღებენ და ასხამენ ბოსტნეულს. ასამბლეაზე, ბორშის სუნელი დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში დნება ღუმელზე. წიწაკის მარცვლები და დაფნა მოთავსებულია სამ ლიტრიანი სტერილიზებული ცილინდრების ძირში, სამუშაო ნაწილს ასხამენ კონტეინერებში და ავსებენ სუფრის ძმრის კოვზს. ბანკებს ახვევენ, აცივებენ სიცხეში და ინახავენ შესაფერის მომენტამდე.
ვინც ზრუნავს თავის ფიგურაზე ან იცავს ქრისტიანულ ტრადიციებს, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ბულიონში მოამზადოს ბორშჩი. მათ შეუძლიათ წინასწარ იზრუნონ ამაზე და მოამზადონ სუნელი ბორშისთვის მისი მჭლე ვერსიისთვის. მეოთხედი კილოგრამი ლობიო ადუღებენ ნახევარ დღეში და ადუღებენ 40 წუთის განმავლობაში. გირვანქა ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, 500 გრამი ჭარხალი და სტაფილო გახეხეთ. ეს ბოსტნეული შემწვარია. ორ კილოგრამ კომბოსტოს ჭრიან, აყრიან და წვნიან წვენს. შემდეგ მას უმატებენ ჩაშუშულ ბოსტნეულს ლობიოსთან ერთად, არომატიზებული კილოგრამი დაჭრილი პომიდორი, ჭიქა მარილი და ნახევარი ჭიქა შაქარი, წიწაკა და ცეცხლზე ხარშეთ სამი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამოღებამდე ძმარს (ჭიქის ორ მესამედს) ასხამენ და მასას ურევენ. საბოლოო შეხება არის შეკერვა და თაროებზე მოწყობა.
სინამდვილეში, ძირითადი ტექნიკა იგივე რჩება, როგორც სხვა რეცეპტებში. ინგრედიენტების ნაკრების მიღება შესაძლებელია როგორც სწრაფი, ასევე მჭლე ბორშისთვის. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ძმარმჟავას ცვლის ლიმონის წვენი. ბორშის ორი ლიტრი სანელებლისთვის საკმარისი იქნება მასში ერთი დიდი ციტრუსის გაწურვა. ლიმონის წვენის ნაცვლად, შეგიძლიათ იგივე მჟავა განზავდეს, მაგრამ აქ თქვენ უნდა სცადოთ წყალში განზავებული მისი რაოდენობა: დიასახლისი არ მიუთითებს ზუსტ კონცენტრაციაზე, როგორც ყოველთვის მუშაობს "თვალით". ხარშვის ბოლოს ემატება წვენი ან მჟავა ხსნარი.
თუმცა, თუ თქვენ გაქვთ ვრცელი სარდაფი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ასეთი კონსერვანტების გარეშე - მათ როლს მუდმივი სიგრილე შეასრულებს. სამაგიეროდ, მჟავე არ აზარალებს: ყოველ შემთხვევაში, ბორშჩი უმეტეს შემთხვევაში ჭარხლისა და სტაფილოს გამო ტკბილი გამოდის და ამიტომ მასში ლიმონის ნაჭერი უნდა დაწუროთ.
